История рецепта бланманже
Представленный десерт был особенно популярен в средние века. Он имеет французское происхождение (от слова «blanc-manger») и в буквальном смысле переводится как «белое кушанье». Такое название данное блюдо получило за счет своего светлого цвета, который образовывался в результате смешивания миндального порошка и молока.
В XII веке из французского государства этот десерт стал распространяться и по всей Европе. Именно в это время подробный рецепт бланманже можно было увидеть практически во всех кулинарных книгах Италии, Франции и прочих стран. Нельзя оставить без внимания и тот факт, что такое блюдо воспевали в своих произведениях многие поэты и писатели. В частности, бланманже было подано Матильдой Тосканской к столу, который готовился по случаю примирения Генриха IV и Папы Григория VII.
Как видите, история рецепта бланманже берет свое начало еще в средневековье. Но и сегодня это блюдо не теряет актуальности. Очень часто его подают в ресторанах и кафе. Однако способ его приготовления не слишком сложен. Именно поэтому предлагаем сделать этот десерт самостоятельно в домашних условиях.
Десерт бланманже
С французского языка этот термин переводится как «белая еда».
Бланманже представляет собой сытное непрозрачное блюдо. Традиционный рецепт подразумевал сочетание таких компонентов, как миндальное или коровье молоко, манная крупа, яйца и сахар. Сейчас вместо манки и яиц добавляют желатин, который при желании можно заменить другими загустителями – картофельной мукой, кукурузным крахмалом или взбитыми сливками.
Подают бланманже в мартинках, креманках, высоких бокалах, фужерах. Украшают замороженными или свежими ягодами, ломтиками фруктов, апельсиновой цедрой, шоколадной крошкой, измельченным миндалем, фисташками или ароматными листьями мяты. Некоторые кондитеры разбавляют состав десерта ликером, бальзамом, ромом или другими алкогольными напитками.
Этот рецепт – отличная идея для романтического вечера, праздничного застолья. Отвечая на вопрос, что такое бланманже, многие утверждают, что это разновидность желе, но между этими десертами есть принципиальные различия. Бланманже обладает более нежной и жидкой консистенцией. В него добавляют меньшее количество желатина, поскольку оно включает в состав другие клейкие элементы (клейстер круп, молочный казеин). Желе может быть разных ярких цветов, в то время как бланманже белое, бежевое или кремовое.
Классический способ приготовления бланманже
Для создания такого красивого и вкусного блюда потребуется приготовить:
- песок сахарный коричневый – 100 г (только мелкий);
- сливки нежирные 10% – 250 мл;
- молоко коровье 2,5% (можно использовать миндальное) – 1 стакан граненый;
- быстрорастворимый желатин – 20 г;
- кофе молотый натуральный – 2 десертные ложки;
- воду питьевую – 200 мл (для варки кофе и подготовки желатина).
Рецепт бланманже. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «бланманже».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 46.8 кКал | 1684 кКал | 2.8% | 6% | 3598 г |
| Белки | 7.8 г | 76 г | 10.3% | 22% | 974 г |
| Жиры | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 0.9% | 28000 г |
| Углеводы | 3.3 г | 219 г | 1.5% | 3.2% | 6636 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 17.1% | 1250 г |
| Вода | 84.5 г | 2273 г | 3.7% | 7.9% | 2690 г |
| Зола | 0.617 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 181.3 мкг | 900 мкг | 20.1% | 42.9% | 496 г |
| бета Каротин | 1.073 мг | 5 мг | 21.5% | 45.9% | 466 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.038 мг | 1.5 мг | 2.5% | 5.3% | 3947 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.101 мг | 1.8 мг | 5.6% | 12% | 1782 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.37 мг | 5 мг | 7.4% | 15.8% | 1351 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.151 мг | 2 мг | 7.6% | 16.2% | 1325 г |
| Витамин В9, фолаты | 21.148 мкг | 400 мкг | 5.3% | 11.3% | 1891 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.331 мкг | 3 мкг | 11% | 23.5% | 906 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.4 мг | 90 мг | 1.6% | 3.4% | 6429 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.005 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.2% | 200000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.318 мг | 15 мг | 2.1% | 4.5% | 4717 г |
| Витамин Н, биотин | 1.905 мкг | 50 мкг | 3.8% | 8.1% | 2625 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.8126 мг | 20 мг | 9.1% | 19.4% | 1103 г |
| Ниацин | 0.398 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 159 мг | 2500 мг | 6.4% | 13.7% | 1572 г |
| Кальций, Ca | 60.23 мг | 1000 мг | 6% | 12.8% | 1660 г |
| Магний, Mg | 17.43 мг | 400 мг | 4.4% | 9.4% | 2295 г |
| Натрий, Na | 13.6 мг | 1300 мг | 1% | 2.1% | 9559 г |
| Сера, S | 69.44 мг | 1000 мг | 6.9% | 14.7% | 1440 г |
| Фосфор, Ph | 70.5 мг | 800 мг | 8.8% | 18.8% | 1135 г |
| Хлор, Cl | 43.92 мг | 2300 мг | 1.9% | 4.1% | 5237 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.396 мг | 18 мг | 2.2% | 4.7% | 4545 г |
| Йод, I | 0.79 мкг | 150 мкг | 0.5% | 1.1% | 18987 г |
| Кобальт, Co | 1.296 мкг | 10 мкг | 13% | 27.8% | 772 г |
| Марганец, Mn | 0.0355 мг | 2 мг | 1.8% | 3.8% | 5634 г |
| Медь, Cu | 185.59 мкг | 1000 мкг | 18.6% | 39.7% | 539 г |
| Молибден, Mo | 1.93 мкг | 70 мкг | 2.8% | 6% | 3627 г |
| Селен, Se | 7.519 мкг | 55 мкг | 13.7% | 29.3% | 731 г |
| Фтор, F | 76.35 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 4.1% | 5239 г |
| Цинк, Zn | 0.2819 мг | 12 мг | 2.3% | 4.9% | 4257 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.155 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.5 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.013 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.066 г | ~ | |||
| Лактоза | 0.451 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.397 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.715 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 1.925 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.329 г | ~ | |||
| Валин | 0.282 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.161 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.272 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.51 г | ~ | |||
| Лизин | 0.435 г | ~ | |||
| Метионин | 0.123 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.148 г | ~ | |||
| Треонин | 0.225 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.045 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.263 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.501 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 2.574 г | ~ | |||
| Аланин | 0.232 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.329 г | ~ | |||
| Глицин | 0.42 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.995 г | ~ | |||
| Пролин | 0.771 г | ~ | |||
| Серин | 0.252 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.239 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.025 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 0.5 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность бланманже составляет 46,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Процесс приготовления основы
Классический рецепт бланманже включает в себя только доступные и простые компоненты. Время приготовления такого десерта составляет 10-16 минут (без процесса застывания). Для начала необходимо сделать чашку ароматного кофе. Для этого потребуется взять турку, всыпать в нее половину подготовленного сахарного песка, натуральный молотый кофе и влить обычной питьевой воды. Перемешав все компоненты, их следует подогреть так, чтобы сверху начала образовываться пенка. Далее готовый напиток в горячем виде требуется процедить и вылить в небольшую кастрюльку. В ту же посуду необходимо добавить остаток коричневого сахара и молоко. После этого ингредиенты следует довести до кипения, постоянно помешивая ложкой. В завершение в ароматный напиток рекомендуется влить нежирные сливки и снова дождаться бурления жидкости.
Стоит также отметить, что рецепт бланманже требует обязательного использования быстрорастворимого желатина. Пока готовится основа десерта, его следует залить ½ стакана крутого кипятка. При этом весь желатин должен полностью раствориться. Далее его необходимо влить в посуду с молочно-кофейным напитком и тщательно перемешать смесь.
Бланманже из творога – классический рецепт
Понадобится:
- Молоко – 1 литр.
- Сливки – 0.5 стакана.
- Миндаль, фундук, или грецкий орех, толченые – 1 стакан.
- Рисовая мука – 75 гр.
- Сахар – по вкусу.
- Мускатный орех, тертый – щепотка.
Приготовление классического бланманже:
- В половине молока разведите рисовую муку.
- Во вторую половину влейте сливки и доведите до кипения. Всыпьте орешки, и затем медленно влейте первую часть молока, которая с мукой.
- Положите сахар, мускатный орех и поварите, пока десерт не загустеет.
- Разлейте в формочки или креманки и оставьте, чтобы бланманже охладилось и застыло окончательно.
Готовый десерт украсьте цукатами, орешками, тертым шоколадом.
Завершающий этап в приготовлении
Классическое бланманже (рецепт с фото представлены в данной статье) готовится очень легко и быстро. После того как основа десерта будет готова, ее необходимо разлить по креманницам. Если такой посуды в вашем доме не оказалось, то можно использовать любую другую. Застывать данный десерт должен в холодильной камере не менее 3-х часов. По прошествии названного времени бланманже следует достать, украсить кусочками ягод или фруктов, а затем сразу же подать к столу. Если блюдо было помещено в большую посуду, то ее дно рекомендуется на пару секунд поместить в горячую воду, а затем опрокинуть так, чтобы содержимое красиво легло на плоскую тарелку.
Что такое бланманже
Молочные продукты в составе бланманже придают десерту нежности, с желатином бланманже хорошо держит форму, долго не тает на тарелке в отличие от молочного мороженого, быстро готовится, моментально застывает в холодильнике и получается не менее вкусным, чем мороженое.
В классический состав молочного десерта обязательно входит желатин, очень напоминает панакоту (или молочное желе), с различными добавками: ягод, фруктов, какао, орешков.
Как приготовить бланманже в домашних условиях? Рецепты бланманже просты и различны, делают простой и быстрый десерт с творогом, из сметаны, с фруктами, клубникой, используют любимые наполнители и добавки.
Старинный бланманже
Ничего сложного в приготовлении десерта, на первый взгляд, нет. Однако на вкус и консистенцию существенно влияют пропорции продуктов и нюансы технологии. Сегодня не многие будут варить классическое бланманже — рецепт 18-го века — и продукты не те, и хочется побыстрей. Но мы с этим справимся.
Ингредиенты
- миндаль — 150 грамм
- сахарная пудра — 80 грамм
- сливки 30% — 200 мл
- ароматизатор на ваш вкус (фруктовый коньяк, миндальная эссенция)
- желатин — 12 грамм
Приготовление
Покупайте миндаль в кожуре — у него более насыщенный вкус по сравнению с очищенным. Хотя его все равно придется чистить. Для этого залейте орешки кипятком на несколько минут.
Потолочь миндаль можно несколькими способами: используя, как в старину, мраморную ступку и такой же пестик, или же воспользовавшись благами цивилизации, то есть блендером. Если выбрали блендер, то к орехам нужно влить немного воды. Отмерьте 0,5 литра воды и отлейте немного к орехам (в процессе измельчения может понадобиться подливать).
Вылейте получившееся миндальное молоко в кастрюлю и доведите до кипения, затем дайте настояться, остыть до комнатной температуры. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды, чтобы он мог набухнуть. Процедите остывшее миндальное молоко через ткань (марля не подойдет, так как орехи измельчены практически в муку), отожмите, чтобы в ткани остался почти сухой жмых.
Положите желатин в молоко и поставьте на небольшой огонь раствориться. Добавьте сахарную пудру, тщательно перемешайте. Сливки взбейте в крепкую пену. Положите в остывшее молоко и аккуратно перемешайте. Разлейте по формочкам (можно заполнить и одну большую, а не только порционные). Поставьте в холодильник часов на 5 для полного застывания. При подаче полейте фруктовым соусом (проварите фрукты с сахаром и протрите через сито).
Бланманже с клубникой
Этот десерт просто идеален для лета. Трапезу можно закончить чем-то сладким, и если торты и пироги слишком тяжелы для уже и так переполненного желудка, то этот желейный десерт будет самое то.
Ингредиенты
- желатин — 10–15г
- молоко — 500 мл
- сахар — по вкусу
- ванилин — 1 щепотка
- клубника — по вкусу
- вода — 30 мл.
Приготовление
В холодной воде замачиваем желатин. Молоко доводим до кипения и добавляем сахар. В еще горячее молоко добавляем разбухший желатин и хорошо перемешиваем. Произвольно нарезаем клубнику. В маленькие пиалы (креманки) выкладываем небольшое количество клубничных ломтиков. Наливаем в каждую молока и ставим в холодильник для застывания.
Достаем десерт из холодильника. Для того чтобы желе легко отстало от формы, опускаем дно в горячую воду и держим буквально 10 секунд. После чего накрываем форму с десертом тарелкой и резко переворачиваем. Молочный десерт удачно уместился на тарелке.
Рекомендации по приготовлению молочного десерта:
- Если вам нужно приготовить бланманже (рецепт с клубникой) за очень быстрое время, остужать его можете не в холодильнике, а в морозильной камере. После чего, оставить на минут десять при комнатной температуре.
- Начинка может быть не только из клубники, но и из малины, смородины, персика и других ягод, фруктов. Причем использовать можно как свежие, так и замороженные, консервированные ингредиенты.
Бланманже с творогом
Мало, кто знает, но именно этот десерт был любимым лакомством Александра Пушкина, посему упоминания об этом «белом кушанье» (бланманже – от французского blanc – белый, и manger – кушать) нередко встречались в произведениях гениального поэта. Отведать настоящий французский десерт можно в ресторане, но лучше приготовить его дома. Ниже мы представим вашему вниманию бланманже – рецепт с творогом.
Ингредиенты
- Молоко100–125 миллилитров
- Желатин быстрорастворимый15 грамм
- Сахар ванильный10 грамм
- Творожная масса 0% жирностью250 грамм
- Сметана 20% жирностью100–125 грамм
- Пудра сахарная100–125 грамм
- Ананас консервированный2 колечка
Приготовление
Наливаем молоко комнатной температуры в большую чашку и сюда же высыпаем желатин. С помощью столовой или чайной ложки перемешиваем до однородности и отставляем в сторону набухать в течение 20 минут.
Творожную массу выкладываем в среднюю миску. В эту же емкость высыпаем ванильный сахар, сахарную пудру, а также добавляем сметану. Воспользовавшись ручным венчиком или миксером, взбиваем все компоненты до образования однородной пышной массы.
Если вы будете пользоваться электроприбором, тогда взбивайте компоненты на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы масса не разбрызгивалась во все стороны.
Колечки ананаса выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем на небольшие кусочки. После – измельченный фрукт перекладываем в свободную тарелку. Настоявшийся желатин перекладываем с помощью столовой ложки из чашки в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании, доводим смесь до жидкого горячего состояния, но при этом желатин не должен закипеть. Сразу же после этого выключаем конфорку, а желатиновую смесь отставляем в сторону, чтобы она не продолжала нагреваться на горячей конфорке.
Теперь аккуратно вливаем жидкий желатин в творожную массу, при этом параллельно все взбиваем ручным венчиком до однородности. После этого выкладываем в емкость кусочки ананаса и снова все перемешиваем, воспользовавшись столовой ложкой.
В конце выкладываем бланманже в форму для запекания или же в небольшие кексовые формочки, разравниваем поверхность блюда столовой ложкой и ставим емкости в холодильник на 4–5 часов застывать. По истечении отведенного времени достаем форму из холодильного шкафа и перекладываем творожное желе в специальное блюдо для подачи. А чтобы бланманже творожное оставалось красивым и не повредилось, форму необходимо окунуть наполовину в миску с горячей водой буквально на 3–5 секунд и тогда оно с легкостью отстанет от стенок емкости.
Сразу же после того, как блюдо окажется на специальном подносе, его нужно подавать к столу. По желанию десерт можно посыпать какао-порошком или корицей, нарезать на порционные кусочки и угощаем друзей и близких ароматным, сладким десертом вместе с чашечкой чая, кофе или стаканчиком фруктового сока.
Кофейный бланманже
Удивить любимого во время романтического ужина легко, подав ему кофейный бланманже. Рецепт классический готовится довольно просто. Если полить основу при подаче шоколадом, блюдо обретет еще более яркие, насыщенные вкусовые краски.
Ингредиенты:
- 0,5 л. сливок 10%;
- 15 гр. желатина;
- 80 гр. сахара;
- 50 гр. крепкого заварного кофе.
- 100 гр. черного шоколада.
Приготовление:
- Залейте желатин водой, оставьте набухать.
- Использовать можно молоко или сливки для приготовления кофейного бланманже. Рецепт классический продолжите подготовкой основы десерта. Нагрейте сливки или молоко в сотейнике.
- Добавьте сахар и заваренный, процеженный через мелкое сито кофе. Лучше использовать эспрессо, приготовленный кофемашиной.
- Доведите молочную массу до кипения, снимите с огня.
- Растворите желатин на огне до однородной жидкой консистенции.
- Влейте тонкой струйкой желатин в основу, перемешайте.
- Разлейте смесь по формочкам или бокалам, оставьте застывать.
- Перед подачей растопите шоколад на водяной бане, полейте десерт.
Простое и вкусное бланманже: рецепт с творогом
После того как французский десерт стал известен российскому народу, он претерпел множество изменений. И сегодня самым необычным и вкусным, но в то же время простым и недорогим способом приготовления является бланманже с применением обычного творога. Именно данный рецепт и будет представлен немного ниже.
Итак, для приготовления творожного десерта потребуется приобрести следующие продукты:
- творог некислый мелкозернистый – 500 г;
- сметана густая жирная – 150 г;
- песок сахарный белый – 150 г;
- коровье молоко (3,5% жирности) – 100 мл;
- быстрорастворимый желатин – 25 г.
Ванильное бланманже
- молоко — 0,3 л;
- нежирные сливки (питьевые) — 0,2 л;
- сахар — 80 г;
- кукурузный крахмал — 40 г;
- ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления:
- Отлейте 100 мл молока, разведите в нем крахмал.
- Оставшееся молоко соедините со сливками. Всыпьте в эту смесь сахар, выдавите содержимое стручка ванили, положите сам стручок.
- Доведите молоко с сахаром до кипения, выньте стручок. Влейте в кипящее молоко, помешивая его, молоко с крахмалом.
- Поварите, продолжая размешивать, в течение 2–3 минут.
- Перелейте ароматную смесь в форму.
- Когда желе остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник и остужайте в течение 4–5 часов.
Десерт по этому рецепту получается не только вкусным, но и ароматным. Вряд ли какой сладкоежка устоит перед ним.
Приготовление основы
Бланманже творожное, рецепт которого включает в себя простые и вполне доступные компоненты, готовится так же легко и быстро, как и предыдущее. Чтобы сделать молочную основу, следует выложить весь мелкозернистый творог в чашу блендера и сильно его взбить. После этого к нему требуется добавить густую жирную сметану и белый сахарный песок, а затем тщательно перемешать аналогичным образом. В результате вы должны получить довольно пышную и воздушную массу. Далее требуется перейти к подготовке желатина. Его необходимо всыпать в металлическую миску и залить молоком. Оба компонента следует перемешать и подогреть на очень слабом огне, ни в коем случае не доводя до кипения.
После проделанных действий молочный продукт с желатином требуется добавить к творожной массе. В итоге у вас получится не очень жидкая и сладкая смесь.
Творожное бланманже
Ингредиенты: • Один килограмм творога • 3 столовые ложки желатина • Половина литра молока • Стакан густой сметаны • Полторы столовые ложки сахара • Ваниль • Какао • Орешки • Фрукты – на ваш выбор
Приготовление
Для начала развести в теплой воде желатин, подождать пока он набухнет, размешать. В две порционные тарелки разделить напополам сметану, творог, ваниль и сахар. Хорошо взбить до однородной массы. В одну тарелку положить ложку какао, а в другую – орешки.
Разбавить желатин небольшим количеством молока и разлить его по чашкам. Снова все взбить. Выложить в форму слоями, чередуя каждый слой с фруктами. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить бланманже фруктами и листьями мяты.
Процесс формирования и правильная подача к столу
Подготовленную творожную основу необходимо разместить по стеклянным креманочкам и отправить в холодильную камеру на три часа. По истечении этого времени десерт должен полностью застыть и принять устойчивую форму. Его можно подавать к столу прямо в порционных посудах или выложить на плоские тарелочки, перевернув креманки вверх дном. В любом случае такое блюдо следует обязательно украсить кусочками фруктов или ягод.
