Подлинная история салата оливье с рецептами и советами


Чтобы удивить гостей, родных или близких необыкновенной закуской, не обязательно прибегать к сложным, изощренным рецептам и продуктам. Приготовим сегодня оливье с семгой, ведь его вкус получается не менее насыщенным, чем у традиционного салата, но уж точно более экзотичным! Ниже вы найдете несколько рецептов этой необычной закуски, состав которой каждый раз можно будет варьировать в зависимости от того, какие ингредиенты есть под рукой.

Определимся сразу, с какой рыбой будем делать салат: нам понадобится не больше 500 г слабосоленой семги. Ее можно засолить самостоятельно, а можно приобрести уже готовую в магазине. Главное условие — рыба должна быть мягкой, сочной и не слишком соленой.

Помним, что чем более соленый попался нам кусочек, тем меньшее его количество добавляем в салат и не подсаливаем закуску вовсе.

Для тех, кто хочет засолить семгу самостоятельно, предлагаем несколько рецептов.

Итак, как же приготовить салат оливье по новому необычному рецепту?

Оливье с семгой и свежими огурцами

Ингредиенты

  • — 4 шт. + —
  • — + —
  • — 1 шт. + —
  • — 4 шт. + —
  • — 1банка + —
  • — 400 г + —
  • — 2 шт. + —
  • — 1/3 пучка + —
  • — 4 ст.л. + —
  • — 1/3 ч.л. или по вкусу + —
  • — на кончике ножа + —

Приготовление

Для начала, как обычно, занимаемся овощами. Отвариваем картофель, морковь и яйца. Когда все приготовится, сливаем воду и даем продуктам остыть на воздухе. Затем все чистим и режем овощи мелкими кубиками, а яйца в этом салате измельчаем вилкой или рубим ножом.

В первом случае они получатся почти незаметными в закуске и лишь придадут вкус, во втором будут хорошо чувствоваться. Учитываем это при выборе способа нарезки.

  1. Горошек открываем, и слив жидкость выкладываем к овощам и яйцам. Рыбу режем сначала тонкими ломтиками, затем кубиками.
  2. Огурцы моем, высушиваем полотенцем и, если кожура не горчит, нарезаем кубиками. Если же есть посторонний привкус, лучше снять ее ножом, чтобы не испортить салат.
  3. Зеленый лук моем, промакиваем насухо и шинкуем на доске или используем кулинарные ножницы.
  4. Готовый оливье заправляем майонезом, совсем немного присаливаем, добавляем черный перец и хорошо перемешиваем.

Подавать такой роскошный салат можно в салатнице или сразу разложить на порции с помощью специальных форм — они сделают подачу еще более эффектной.

Украшаем оливье ломтиками семги и веточками свежей зелени.

Такой оливье с семгой и свежими огурцами получается необыкновенно вкусным, аппетитным, но, в то же время, необычным. Огурцы придают ему сочность и прекрасно сочетаются с красной рыбой. Подаем салат охлажденным.

Если же хочется попробовать что-то действительно роскошное, рекомендуем приготовить салат по следующему рецепту.

Оливье с семгой


Оливье можно назвать традиционным гостем новогоднего стола, многие уже не мыслят праздничное застолье без этого салата. Но иногда он начинает приедаться, поэтому сегодня мы решили внести нотку новизны в этот салат, убрать привычную для всех колбаску и приготовить оливье с семгой, хотя рыбу для салата можно использовать любую. Скорее всего и оливье с сельдью будет уместен, почему бы не поэкспериментировать. Также хотелось отметит, что если вам не нравится слабосоленая или соленая рыба, то замените ее отварной или обжаренной или же запеченной рыбкой. Проявите фантазию, ведь без вашей фантазии новогодний стол не заиграет новыми яркими красками. Вперед, пусть меню на новый год 2020 будет вкусным и интересным!!! Для того чтобы приготовить неклассический вариант оливье с семгой вам потребуются следующие ингредиенты:

  • слабосоленая семга — 150 — 200 грамм,
  • морковь — 2 штуки (средние),
  • картофель — 2 — 3 штуки (небольшие),
  • консервированный горошек — 100 грамм,
  • маринованные огурцы — 3 — 4 штуки (небольшие),
  • яйца куриные — 2 штуки,
  • лук репчатый — 1 головка (небольшая),
  • майонез для заправки,
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить вкусный салат оливье с семгой Для начала подготовим все ингредиенты. Отварите картофель, морковь и яйца. Отваривать овощи лучше всего в кожуре, в процессе варки они не развалятся и не потеряют форму. Отварные овощи и яйца нужно очистить и остудить. Отварной картофель, морковь и яйца следует нарезать мелким кубиком. Огурцы нарезаем также мелким кубиком. В этом салате важно учесть то, что нарезка всех ингредиентов должна быть одинаковой. Не следует нарезать овощи слишком крупно, пусть все будет одного размера, и ничего не выделяется. Цвета будут гармонировать, также как и размер нарезанных ингредиентов. Из консервированного горошка слейте жидкость. Лук для салата можно использовать не только репчатый. Зеленые перья лука добавят еще больше яркости салату. Поэтому возьмите два вида лука, репчатый лук нарежьте очень мелким кубиком, а зеленые перышки нашинкуйте мелко.


В последнюю очередь займитесь нарезкой рыбы. ЕЕ лучше предварительно подморозить, хватит 10 минут в морозилке, это облегчит процесс нарезки. Все ингредиенты перекладываем в глубокую миску. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Заправляем салат со слабосоленой семгой майонезом или сметаной по вашему вкусу. И все перемешиваем. Еще большей эффектности салату придаст свежая зелень, которой можно украсить салат оливье при подаче на стол. Готовьте с фантазией, не бойтесь экспериментировать! Приятного вам аппетита!!!
Сказать спасибо за статью 0

Оливье с семгой и красной икрой

Закуска, приготовленная по этому рецепту, удивит и гостей, и домочадцев!

  • Для его приготовления отвариваем 2 яйца, 3 картофелины и 1 небольшую морковь. Все сливаем, остужаем и чистим и все мелко рубим.
  • В салатницу добавляем порезанную на кубики семгу — 150-200г.
  • В этот салат особенно хорошо добавить корнишоны или, если их не нашлось, обычные маринованные огурцы. Так как в составе достаточно много соленых ингредиентов, кладем их совсем чуть-чуть — около 2-3 ст.л. в измельченном виде.
  • Выкладываем зеленый горошек (1 банку без жидкости), заправляем готовый салат майонезом, перчим и, не соля, выкладываем ½ баночки красной икры.
  • Перемешиваем еще раз, и лишь затем пробуем на соль. Вряд ли она понадобится.

Этот салат также будет хорош и со свежим огурцом. Особенно его оценят все любители японских роллов, так как схожие сочетания напомнят их вкус.

ПП-оливье с семгой и свежим огурцом: вкусно и низкокалорийно!

Б/Ж/У 11.5 / 4.9 / 3

Ингредиенты:

свежая слабосоленая семга — 300 г , свежие огурцы — 2 штуки лук — 1 головка, яйца — 3 штуки, маринованный огурец — 1 штука, зеленый горошек — 0,5 баночки , укроп, красная икра (или икра сельди) — 100 г , сметана 10%, либо натуральный йогурт руккола, соль и перец.

Приготовление:

Нарезаем кубиками яйца, огурцы, лук и яйца. Выкладываем все в миску.

Нарезаем филе семги небольшими кубиками.

Добавляем к нарезанным овощам зеленый горошек и измельченную петрушку.

Выкладываем семгу, солим и перчим.

Смешиваем 150 г сметаны с икрой и заправляем салат.

Украшаем рукколой.

Худей вкусно!

Включим немного музыки для настроения?

Сейчас играет:

Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Оливье с семгой и авокадо

Ну, а если среди гостей намечаются вегетарианцы или на дворе стоит пост, салат легко превратить в удобное для всех и необыкновенно вкусное блюдо.

Для этого достаточно заменить яйца в составе на авокадо. Этот плод с мягким сытным вкусом обладает способностью подстраиваться под окружающие ингредиенты, поэтому в составе будет почти не заметен.

Наша основная задача лишь выбрать правильный плод.

Как выбрать авокадо Авокадо должен быть мягким на ощупь, но достаточно упругим. Слишком податливая кожица, скорее всего, скрывает переспелый плод — в салате он будет выглядеть некрасиво. А под жесткой авокадо точно не дозрел и будет иметь травянистый привкус.

Готовим остальные ингредиенты, как обычно, а в конце добавляем авокадо. Лучше покрошить его уже после того, как салат будет полностью перемешан. Так нежная мякоть не будет давиться и сохранит форму.

  • На указанное в первом рецепте количество ингредиентов нам потребуется 1 плод.
  • Горошек можно добавлять, а можно заменить его кукурузой или оливками. Их добавляем 8-10 шт., аккуратно нарезав кружочками.
  • Заправляем майонезом, или обычным, и хорошо охлаждаем.

Как видите, ничего сложного в приготовлении такой необычной и действительно аппетитной закуски нет ничего сложного! Попробуйте сделать оливье с семгой, добавляя к составу красную икру, огурцы или другие ингредиенты и увидите, в каком восторге будут гости и домочадцы!

Рыба должна регулярно присутствовать в рационе человека, который стремится питаться правильно. И органично включить её в своё меню нетрудно. Даже привычный для нас салат “Оливье” можно обогатить этим продуктом, сделав его не только необычным, но и более полезным. Предлагаем вам попробовать оригинальный вариант этого традиционного блюда – с сёмгой. Рыба для него используется слабосолёная.

Смотрите наш простой пошаговый рецепт с фото.

Совет

: вы можете засолить сёмгу самостоятельно. Сделать это легко: очистите рыбу от внутренностей и косточек. На полкило филе возьмите 40 г соли и 10 г сахара, натрите его этой смесью и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место.

Ингредиенты

Порции: – + 15

  • сёмга слабосолёная 250 г
  • картофель 300 г
  • морковь 150 г
  • яйца 3 шт.
  • свежие огурцы 200 г
  • лук 50 г
  • консервированный зелёный горошек 300 г
  • майонез 150 г
  • сок лимона 20 мл
  • молотый чёрный перец по вкусу
  • соль по вкусу

На порцию

Калории: 142 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 9.8 г

Углеводы: 7.2 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

    Если картофель и морковь слишком грязные, сначала вымойте их, а затем залейте водой и поставьте вариться. С момента закипания на среднем огне кипятите около 20 минут, проверьте на готовность, и если овощи сварились, снимите с плиты и залейте холодной водой. Через 15 минут выньте и очистите от кожуры.

    Отварите яйца вкрутую. Чтобы сделать это качественно, а в дальнейшем легко очистить их от скорлупы, погружайте яйца уже в кипящую воду. Поварите ровно 10 минут, а затем резко опустите в ледяную воду. Когда яйца остынут, почистите их.

    Вскройте банку зелёного горошка, слейте всю жидкость. Обратите внимание на её цвет: она должна быть бледно-зелёной и прозрачной. Это означает, что продукт качественный и неиспорченный.

    Лук почистите. Нарежьте его так мелко, как только сможете. Переложите в ситечко и обдайте кипятком, чтобы вывести из овоща всю горечь.

    Сёмгу разложите в один слой на рабочей поверхности и сбрызните свежевыжатым соком лимона. Потом переверните на другую сторону и сделайте то же самое.

    Огурцы вымойте. Если у них слишком грубая кожура, почистите их. Обязательно удалите “хвостики” и попробуйте, чтобы проверить, не горчат ли они.

    Все ингредиенты нарежьте кубиками одинакового размера любой величины, на ваш вкус. Желательно, чтобы они были чуть крупнее, чем зелёный горошек. Это придаст кушанью более эстетичный вид.

    В майонез вмешайте немного соли и молотый чёрный перец. Заправьте им блюдо, хорошо вымешайте и попробуйте. Если нужно, досолите. Очень вкусный салат “Оливье” с рыбой готов!

    Совет

    : вместо слабосолёной вы можете использовать сёмгу, консервированную в масле. Только перед тем как её нарезать, разложите кусочки на бумажном полотенце, чтобы промокнуть их от излишков масла, иначе закуска получится очень жирной и калорийной.

Французский оливье: рецепт с лососем

Этот рецепт можно назвать самой успешной интерпретацией оригинального оливье от первоисточника – Люсьена Оливье, адаптированный под современный легкодоступный ингредиентный состав. Однако технология приготовления в данном случае сохранена.

Ингредиенты

  • Тушка цыпленка – 1 шт. (до 900 г);
  • Маслины – 15 шт.;
  • Свежие шампиньоны — 4 шт.;
  • Вино крепленое – 0,1 л;
  • Масло подсолнечное без запаха – 200 мл;
  • Язык говяжий – 0,5 шт.;
  • Морковь – 1 плод;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Корень петрушки – 1 шт.;
  • Лавр – 2 листа;
  • Пекинская капуста – 170-190 г;
  • Лосось малосольный – 200 г;
  • Креветочное мясо – 0,2 кг;
  • Маринованные мелкие огурчики – 0,2 кг;
  • Каперсы маринованные – 0,1 кг;
  • Свежий короткоплодный огурец – 220 г;
  • Яйца перепелиные – 8-10 шт.;
  • Майонез «Провансаль» — 200 мл.

Как готовить оливье с лососем

  1. В сковороду заливаем растительное масло и на сильном огне раскаляем его до кипения. Теперь укладываем в емкость тушку цыпленка, и обжариваем 10 минут.
  2. Пока цыпленок обжаривается, мы подготовим бульон. В кипящий кипяток (1 л) вливаем вино, закидываем маслины, ½ ст.л. соли и нарезанные кубиками шампиньоны. И теперь обжаренную цыплячью тушку перекладываем в бульон и варим 40-60 минут, пока мясо не станет отделяться от костей. Цыпленка следует остужать непосредственно в бульоне, и как только температура опустится до 30°C, вынимаем тушку из бульона и разбираем на филе.
  3. Цыплячье мясо заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник.
  4. Хорошо промываем под краном в прохладной воде телячий язык и ставим его отвариваться в воде на 2 часа. А за полчаса до выключения огня отправляем в воду накрошенную морковку, нашинкованный репчатый лук, лавр, соль по вкусу и корень петрушки.
  5. По окончании готовки язык вынимаем из бульона, охлаждаем, обдав ледяной водой, снимаем с него кожу и снова отправляем в бульон, доводим до кипения и выключаем. Остывать язык нужно оставить прямо в бульоне. А затем заворачиваем в фольгу и убираем в рефрижератор.
  6. Яйца отвариваем вкрутую, затем заливаем холодной водой, а спустя 5 минут чистим и крошим кубиками.
  7. Огурцы моем под водой, срезаем с них шкурку и нарезаем с каперсами и корнишонами соломкой.
  8. Лососевое филе, охлажденное цыплячье мясо и язык измельчаем кубиками и смешиваем с яйцами, огурцами, каперсами и нашинкованной крупной соломкой пекинской капустой. Все заправляем майонезом, приправляем солью по вкусу и выкладываем в салатник.
  9. Украсить салат следует отваренными креветками.

Сделать в домашних условиях оригинальные, но проверенные годами угощения для новогоднего стола теперь не проблема. Обновленный салат оливье придется по вкусу всем. Проверьте сами!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Рецепт салата оливье «по-новому» – с сёмгой и красной икрой

Время приготовления:

1 час 20 минут

Количество порций:

20

Энергетическая ценность

  • белки – 6.9 г;
  • жиры – 7.5 г;
  • углеводы – 9.9 г;
  • калорийность – 134.6 ккал.

Ингредиенты

  • сёмга свежая – 0.3 кг;
  • икра красная – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • картофель – 0.8 кг;
  • лук репчатый – 75 г;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • огурцы маринованные – 100 г;
  • огурцы свежие – 100 г;
  • петрушка – 10 г;
  • майонез – 150 г;
    1. Картошку тщательно помойте под проточной струёй от грязи и отправьте вариться до готовности – это займёт приблизительно 20-25 минут после начала бурления.
    2. В это же время свежее филе сёмги положите в кастрюльку с небольшим количеством чистой прохладной воды, дождитесь вскипания, немного подсолите и, убавив пламя до минимума и накрыв посуду крышкой, томите его около четверти часа.
    3. Яйца также отварите в кипятке на протяжении 10 минут, вслед за чем сразу же отправьте их в ледяную жидкость для остывания.
    4. Репчатый лук тщательно очистите от шелухи, ополосните под краном и нашинкуйте мелким кубиком, после чего переложите в небольшую глубокую тарелку и залейте 50 мл лимонного сока примерно на 15-20 минут.
    5. Затем обмытые и очищенные от кожицы огурчики нарежьте маленькими кубиками, яйца, картошку и варёную сёмгу покрошите равномерными кусочками среднего размера, а чистую обсохшую петрушку мелко порубите.
    6. Все указанные выше измельчённые продукты соедините между собой в объёмной миске, добавьте маринованный лук, предварительно слив с него всю жидкость, консервированный горошек и посолите и поперчите салат по своему вкусу.
    7. В отдельной ёмкости смешайте майонез вместе с красной икрой и заправьте полученным соусом блюдо.

    Это интересно:

    подобным образом готовится и «Боярский» оливье, в рецептурах данных вариаций классического салата с сёмгой есть лишь пара незначительных отличий. В «Боярский» идут только свежие огурчики, а не смесь консервированных овощей с плодами с грядки, слабосолёная, а не варёная, рыба и нет зелени.

    Подлинная история салата оливье с рецептами и советами

    Обсуждать рецепт салата оливье — все равно что дискутировать о Самом Настоящем Борще. Бессмысленно. Дело в том, что история появления салата окутана таким количеством мифов, что уже непонятно, где правда, а где — вымысел. Почти все мы слышали о том, что изобрел салат французский повар Люсьен Оливье, работавший в ресторане «Эрмитаж», а сведения об этом дошли до нас благодаря Владимиру Гиляровскому. Но Гиляровский все-таки писатель, разве можно полностью доверять фантазерам?

    Вот что говорят историки. «Версия Владимира Гиляровского, согласно которой Люсьен Оливье прославился своим салатом еще в 1860-х годах, ничем не подтверждается, — объясняет Максим Марусенков, кандидат филологических наук, исследователь русской культуры повседневности. — В некулинарных дореволюционных источниках можно встретить упоминания «Эрмитажа» и самого Оливье, но не его якобы знаменитого салата. Исключения единичны: рассказ Власа Дорошевича «В Татьянин день» (между 1896 и 1899), рассказ Василия (?) Сахновского «Таня» (1907). Регулярно фигурировать в мемуарных и литературных источниках салат Оливье начинает только с 1920-х годов. Из этого следует, в частности, что в русской кухне это блюдо не имело такого значения, которое оно приобрело в кухне советской. Салат Оливье был просто одной из множества удачных закусок под ароматные водки». Какова же подлинная история салата?

    «Если отвлечься от городских легенд, — продолжает Максим Марусенков, — то впервые рецепт «закуски Оливье» был опубликован в петербургском журнале «Наша пища» в марте 1894 года. Некий Вебе, отвечая на вопрос читателя «Как приготовляется закуска Оливье?», привел рецепт блюда Люсьена Оливье с «пикантным» и «тонким» вкусом, которым он «не раз наслаждался» в московской гостинице «Эрмитаж» в 1882 году, во время Всероссийской художественно-промышленной выставки и при жизни самого Оливье (он скончался годом позже). Пелагея Александрова-Игнатьева включила этот рецепт, уже с указанием пропорций ингредиентов, в свою первую книгу — «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897), а затем в «Практические основы кулинарного искусства» (1899), вскоре ставшие очень популярными. С выходом новых изданий этой книги рецепт салата дорабатывался и детализировался. Наиболее близким к авторскому исполнению Люсьена Оливье (восстановленному, впрочем, по памяти гостем ресторана) был именно первый, журнальный вариант рецепта».

    Рецепт салата оливье из журнала «Наша пища»


    Shutterstock
    «Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (нерассыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев [каперсов] и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом: в обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком. Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов».

    Куриные котлеты «Новинка»https://povarenok.ru/recipes/show/152704/

    Рецепт, конечно, требует пояснений. Соя «Кабуль» — это пряный ароматный соевый соус, выпускавшийся в Лондоне, ланспик — желе из крепкого бульона, а провансаль — это то, что мы теперь называем майонезом, он готовился из растертых с горчицей яичных желтков, которые взбивали, медленно добавляя растительное масло.

    В готовый густой соус добавлялся лимонный сок. Учтем это — и обратимся к рецепту Александровой-Игнатьевой, благодаря которой появился канонический рецепт оливье, не имеющий почти ничего общего с тем, к которому мы привыкли.

    Салат оливье из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (1899 год)

    Необходимые продукты:

    Рябчиков — 3 шт. Картофелю — 5 шт. Огурцов — 5 шт. Салату — 2 кочешка Провансаля — на ½ бут. масла Раковых шеек — 10–15 шт. Ланспику — 1 стакан Оливок, корнишонов — всего ¼ ф. Трюфелей — 3 шт.

    Правила приготовления:

    Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку, величиною в 3-копеечную монету, а обрезки изрубить.

    Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раки и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшаго вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупныя очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник, убрать дно посуды листьями какого-нибудь салата и начать укладывать все рядами.

    Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверху положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей нужно оставить для украшения сверху.

    Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно.

    В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и хорошо застудить.

    С тех пор как оригинальный рецепт оливье изменился до неузнаваемости, нам позволено обращаться с ним весьма вольно. Кто-то кладет в него вареную колбасу, считая это советской классикой. Кто-то долго отваривает говядину. Иные добавляют копченую курицу. Шеф-повара московских ресторанов идут дальше всех и жонглируют ингредиентами по своему усмотрению.

    Печень в соусе из инжира

    Мандариновый оливье (Елена Савчук, шеф-повар бара «Духless»)


    А.Подгорных

    Ингредиенты:

    Картофель отварной — 500 г Морковь отварная — 300 г Лук зеленый — 100 г Фенхель свежий — 100 г Сельдерей, стебли — 100 г Яблоко зеленое — 100 г Курица запеченная — 1 шт. Майонез с петрушкой — 200 г Соль — по вкусу Перец халапеньо — 1 шт. Для покрытия: Мандариновый фреш — 400 мл Крахмал кукурузный — 30 г Желатин пищевой — 50 г

    Как готовить:

    Сначала запеките курицу — целую тушку натрите солью, сладкой паприкой и оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 90 минут при температуре 160°С. Сделайте майонез: на 3 желтка добавьте 50 г дижонской горчицы и 30 мл лимонного сока, взбейте и тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте растительное масло, пока не получится хороший соус.

    Добавьте 50 г мелко рубленой петрушки. Нарежьте все ингредиенты салата мелким кубиком, смешайте с соусом и уберите в холодильник на час.

    Сделайте желе. Замочите желатин на 10 минут. Прогрейте сок с крахмалом, когда масса немного загустеет, добавьте желатин. Достаньте салат, скатайте шарики в форме мандарина. Покройте желе несколько раз, пока салат полностью не спрячется в мандарине (примерно 8–9 подходов каждые 10 минут). Дайте мандарину застыть и выложите на подушку из красной икры.

    Оливье с креветкой, телячьим языком и лососем (Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia)


    А.Подгорных

    Ингредиенты:

    Огурцы свежие — 25 г Огурцы малосоленые — 20 г Морковь — 20 г Картофель — 25 г Горошек консервированный — 10 г Лук шалот — 3 г Белок куриного яйца отварной — 20 г Креветки 13/15 отварные — 20 г Язык говяжий — 30 г Лосось слабосоленый — 15 г Укроп, петрушка — по 2 г Кресс-горох — 5 г Гороховое пюре — 50 г Горошек зеленый свежемороженый — 50 г Масло сливочное — 50 г Вино белое — 20 г Каперсы — 5 г Маслины — 5 г Оливки — 5 г Куриный бульон — 100 г Заправка — 35 г Майонез домашний — 100 г Масло кунжутное — 10 г Хрен сливочный — 20 г

    Как готовить:

    Морковь и картофель запеките в духовке и нарежьте кубиком. Язык говяжий отварите и тоже нарежьте кубиком. Так же поступите с лососем, огурцами и белком. Все заправьте кунжутно-лимонной заправкой. Для приготовления заправки смешайте в блендере домашний майонез, кунжутное масло, хрен сливочный.

    Получившийся салат выложите на тарелку в форме ролла. И оберните лепестками из горохового пюре. Украсьте кресс-горохом.

    Чтобы приготовить гороховое пюре, варите зеленый горошек в воде минимум час до готовности. Отдельно в кастрюлю поместите маслины, оливки, каперсы, обжарьте на сливочном масле, затем добавьте белое вино, выпарите, добавьте куриный бульон, сливочное масло и доведите до консистенции соуса. Полученный соус соедините с зеленым горошком, пробейте в блендере. Получившуюся массу выложите в форму и сделайте имитацию лепестков.

    Салат с консервированной фасолью

    Оливье с копченой курицей (Владимир Горских, шеф-повар фермерского ресторана Nikolas’)


    Олег Граждан

    Ингредиенты:

    Куриное филе копченое — 65 г Картофель — 85 г Морковь — 60 г Огурец свежий — 50 г Огурцы соленые — 65 г Горошек консервированный — 50 г Яйцо куриное — 1 шт.

    Ингредиенты для куриного ланспика:

    Куриный бульон — 700 г Желатин в листах — 40 г Соль — 2 г Смесь перцев — 1 г

    Ингредиенты для оформления:

    Каперсы плоды в уксусе с хвостиком — 3 г Бальзамик карамель — 5 мл Помидоры черри — 10 г Курица копченая — 65 г Раковые шейки — 15 г Майонез Хелманс — 40 г

    Как готовить:

    Отварите картофель и морковь в мундире до готовности и охладите. Очищенные овощи нарежьте мелкими кубиками. Добавьте два вида огурцов, отварное яйцо и копченое куриное филе, также нарезанное кубиками. Получившийся салат заправьте домашним майонезом. Выложите салат на тарелку. Украсьте раковыми шейками, разрезанными пополам каперсами и помидорами черри и куриным ланспиком.

    Сверху на салат выложите обжаренное на гриле куриное филе. На филе — порезанное дольками яйцо. Украсьте бальзамической карамелью.

    Куриный ланспик: в теплом курином бульоне растворите замоченный листовой желатин, соль, перец по вкусу, залейте в формы и охладите. Застывший ланспик нарежьте мелкими кубиками.

    Оливье с куриной грудкой и яйцом пашот (Алена Солодовиченко, шеф-повар кафе «Компот»)


    А.Подгорных

    Ингредиенты:

    Картофель отварной — 40 г Куриная копченая грудка — 60 г Горошек свежемороженый — 30 г Огурец соленый — 25 г Огурец свежий — 25 г Морковь отварная — 35 г Лук зеленый — 5 г Майонез домашний — 35 г Яйцо куриное — 1,5 шт. Сметана 20% — 20 г Лимонный фреш — 5 г Соль — 2 г Укроп — 3 г

    Как готовить:

    Горошек зеленый бланшируйте. Отварной картофель, свежий и соленый огурцы, морковь порежьте кубиком. Половинку яйца мелко порубите. Копченую куриную грудку нарежьте кубиком. Все перемешайте и заправьте майонезом и сметаной.

    На тарелку выложите салат горкой, посыпьте укропом и рубленным зеленым луком. Сверху выложите яйцо пашот, слегка надрежьте, чтоб желток вытек.

    Для приготовления яйца пашот в кипящую воду добавьте пару капель столового уксуса для лучшего свертывания белка, размешайте, сделайте воронку, мешайте около минуты. Затем разбейте в воронку яйцо и варите 3 минуты.

    С наступающим!

    Салат оливье «Чудо» на основе сёмги

    Время приготовления:

    1 час 15 минут

    Количество порций:

    28

    Энергетическая ценность

    • белки – 5.5 г;
    • жиры – 7 г;
    • углеводы – 9.3 г;
    • калорийность – 120.5 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга малосольная – 0.3 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • морковь – 75 г;
    • яйца – 5 шт.;
    • огурцы маринованные – 270 г;
    • листья салата – 250 г;
    • майонез – 150 г;

    Поэтапное описание приготовления

    1. Морковку и картошку старательно обмойте под сильным напором проточной струи от грязи, переложите их в посудину для варки, залейте прохладной водой и поставьте на небольшой огонь вариться в течение 20 минут после появления первых признаков вскипания.
    2. В это время яйца также отварите в крутом кипятке на протяжении 10 минут, после чего, чтобы легче очистить продукт от скорлупы, отправьте их в ледяную воду.
    3. Вслед за этим малосольную рыбку нарежьте небольшими одинаковыми кусочками, консервированные оливки измельчите тонкими кружочками, помытые и обсушенные листья салата нарвите руками на крупные произвольные куски, а отваренные и почищенные овощи, яйца, а также огурцы покрошите средними кубиками.
    4. Подготовленные компоненты аккуратно смешайте вместе в крупном салатнике, добавьте к ним консервированный горошек, приправьте блюдо солью и майонезом и подавайте к столу.

    Аппетитный салатик «Оливье» с малосольной форелью

    Время приготовления:

    45 минут

    Количество порций:

    19

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 110.3 ккал;
    • белки – 3.8 г;
    • жиры – 6.5 г;
    • углеводы – 9.3 г.

    Ингредиенты

    • форель малосольная – 250 г;
    • картофель отварной – 875 г;
    • морковь отварная – 185 г;
    • лук красный – 75 г;
    • огурцы солёные – 335 г;
    • горошек зелёный консервированный – 110 г;
    • майонез – 125 г.

    Пошаговое приготовление

    1. С заранее отваренных и остуженных овощей снимите кожицу, аккуратно поддевая её ножом, и покрошите их небольшими равномерными кубиками.
    2. Консервированные огурцы достаньте из банок, промойте их под проточной струёй от лишней соли и измельчите так же, как и морковку с картошкой.
    3. Красный салатный лук почистите от шелухи, и нашинкуйте способом брюнуаз, либо же тонкими полукольцами – как вам больше нравится.
    4. Малосольную форель нарежьте полосочками или кубиками немного большего размера, нежели остальные ингредиенты – так будет лучше чувствоваться вкус продукта.
    5. Переложите подготовленные овощи и рыбку в большой салатник, добавьте к ним консервированный зелёный горох, заправьте оливье качественным, а лучше домашним, майонезом и, старательно перемешав компоненты, подавайте блюдо к столу.

    Необычная вариация салата оливье с добавлением сёмги и креветок «Джимми Оливьеро»

    Время приготовления:

    1 час 5 минут

    Количество порций:

    49

    Энергетическая ценность

    • белки – 7.2 г;
    • жиры – 6.5 г;
    • углеводы – 8.6 г;
    • калорийность – 119.9 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга слабосолёная – 0.6 кг;
    • креветки – 0.3 кг;
    • картофель – 1.2 кг;
    • морковь – 0.4 кг;
    • яйца – 10 шт.;
    • огурцы солёные – 0.4 кг;
    • ананас консервированный (кольцами) – 0.4 кг;
    • майонез – 250 г.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Свежие креветки отварите в подсоленной питьевой воде на умеренном пламени, засекая от момента вскипания 5-10 минут (время зависит от крупности членистоногих) – главное не переварите морепродукты, иначе они будут резиновыми.
    2. Промытые чистые овощи также поставьте вариться в течение трети часа после начала бурления, а яйца готовьте в отдельной ёмкости приблизительно 10 минут.
    3. Немного остывшие креветки аккуратно очистите от панцирей и накрошите мелкими кубиками.
    4. Слабосолёную сёмгу измельчите тонкими полосками, чтобы она лучше чувствовалась в готовом блюде.
    5. Очищенные морковку, картошку, яйца, а также консервированные ананасы и солёные огурцы нарежьте стандартным для оливье способом – небольшими кубиками.
    6. На последнем этапе соедините все указанные выше ингредиенты с горошком и майонезом, тщательно их перемешайте и разложите салатик по порционным тарелкам.

    Вкуснейший оливье с сёмгой с добавлением авокадо

    Время приготовления:

    50 минут

    Количество порций:

    18

    Энергетическая ценность

    • белки – 6.5 г;
    • жиры – 13.9 г;
    • углеводы – 4.2 г;
    • калорийность – 163.3 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга солёная – 250 г;
    • авокадо – 460 г;
    • лимонный сок – 10 мл;
    • морковь – 150 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • огурцы маринованные – 360 г;
    • горошек зелёный консервированный – 200 г;
    • майонез – 150 г.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Помытую морковку и яйца поставьте вариться в разных ёмкостях до готовности, а затем очистите и измельчите как для стандартного оливье – мелкими кубиками.
    2. Пока есть время, приступите к обработке остальных продуктов. Плоды авокадо ополосните под проточной водой, разрежьте их пополам, аккуратно отделите кожицу и косточки и нарежьте способом брюнуаз, после чего сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
    3. Солёную сёмгу нашинкуйте небольшими брусочками, а маринованные огурчики такими же кубиками, как и остальные овощи.
    4. Затем все подготовленные компоненты отправьте в глубокую миску, введите к ним консервированный горошек и майонез и тщательно всё размешайте, чтобы все продукты распределились равномерно.

    Пошаговый рецепт с фото

    И почему я раньше не готовила салат «Оливье» с лососем? В этом году я открыла и такой рецепт для себя, признаюсь как на духу — очень вкусно и очень нежно! Классический салат проигрывает, так как в нем колбаса практически не чувствуется, а в этом на первом месте — все же вкус слабосоленого лосося.

    Если у вас есть возможность, то засолите мякоть рыбы в домашних условиях за 3 дня до создания салата, обязательно удалив из нее все косточки. Можно также воспользоваться магазином или супермаркетом, приобретя в нем нарезку или ломоть соленой красной рыбы, особенно если у вас нет свободного времени.

    Все овощи и куриные яйца можно отварить заранее — к примеру, за день до приготовления блюда, не забыв их остудить.

    Майонез при желании допустимо заменить сметаной любой жирности, но салаты со сметаной имеют меньший срок годности — около 2-3 часов! Огуречную нарезку сразу же не добавляйте в массу, она должна выделить рассол — вы же не хотите, чтобы созданный вами салат стал влажным.

    Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для салата «Оливье» с красной рыбой, очистите отварные овощи от кожуры, промойте в воде и начнем кулинарить!

    Аккуратно нарежьте слабосоленую красную рыбу порционными кусочками. Так же нарежьте и отварную морковь, высыпьте обе нарезки в глубокую миску или салатник.

    Очистите отварные куриные яйца от скорлупы, промойте их в воде и нарежьте кубиками, добавьте нарезку в емкость.

    Нарежьте соленые огурцы таким же кубиком, оставьте на 5-7 минут, чтобы выделился рассол, и слейте его. Вскройте банку с консервированным горошком и слейте маринад, добавьте горошек вместе с огуречной нарезкой к остальным ингредиентам.

    Очищенные и промытые клубни картофеля нарежьте таким же способом, высыпьте нарезку в емкость, выложите майонез любой жирности или замените его сметаной.

    Промойте стебли зеленого лука, измельчите и добавьте в салатник вместе с молотым черным перцем. Так как в блюде присутствуют соленый лосось и соленые огурцы, то соль можно не добавлять! Аккуратно перемешайте все составляющие и выложите салат «Оливье» с красной рыбой в пиалы или на блюдо. Подайте к столу.

    Интересный рецепт оливье с копчёной сёмгой, яблоком и раковыми шейками

    Время приготовления:

    1 час 25 минут

    Количество порций:

    24

    Энергетическая ценность

    • белки – 8.2 г;
    • жиры – 6.4 г;
    • углеводы – 8.2 г;
    • калорийность – 126.6 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга копчёная – 400 г;
    • раковые шейки варёные – 300 г;
    • картофель – 0.7 кг;
    • морковь – 75 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • огурцы свежие – 200 г;
    • яблоко зелёное – 150 г;
    • горошек зелёный замороженный – 120 г;
    • каперсы консервированные – 60 г;
    • шнитт-лук – 10 г;
    • укроп – 25 г;
    • майонез – 100 г;
    • сметана – 100 г;
    • горчица – 15 г;
    • паприка – 3 г;
    • васаби – 5 г;
    • коньяк – 35 мл.

    Поэтапное описание приготовления

    1. В первую очередь сделайте несколько подготовительных процессов, а именно – отправьте вариться овощи (картошку и морковку) и яйца, а также выложите замороженный горошек оттаивать.
    2. Тем временем свежие огурцы, а также одно яблоко ополосните под проточной водой, снимите с них кожицу экономкой, удалите у фрукта сердцевину и нарежьте продукты кубиками средней величины.
    3. Копчёную рыбу и варёные раковые шейки покрошите одинаковыми маленькими кусочками.
    4. Шнитт-лук и укропчик промойте от пыли, высушите и нашинкуйте вместе с консервированными каперсами как можно мельче.
    5. Уже готовые и немного остывшие яйца, картошку и морковку почистите и измельчите способом брюнуаз.
    6. Пересыпьте все указанные выше ингредиенты в салатник и хорошенечко их перемешайте между собой.
    7. В отдельной глубокой небольшой тарелочке смешайте майонез, сметану, горчицу, паприку, васаби и коньяк и заправьте полученной заправкой салатик – Bon Appetit!

    Классический оливье с лососем

    Сделать своими руками этот вариант оливье ни у кого не составит труда, ведь в основе рецепта лежит традиционный салат, лишь колбаса уступила место красной малосольной рыбке.

    Ингредиенты

    • Слабосоленый лосось – 0,25 кг;
    • Отборные яйца – 5 шт.;
    • Горошек в консервах – 1 банка;
    • Картофельные клубни – 4 шт.;
    • Морковка – 2 небольших корнеплода;
    • Огурец короткий свежий – 2 шт.;
    • Лук (зелень) – 1 маленький пучок;
    • Укропная зелень – 1 пучок;
    • Майонез – 150 мл;
    • Соль – по вкусу.

    Как приготовить салат оливье с лососем

    1. Картофель, морковку и яйца моем под краном, заливаем водой и отвариваем до готовности. Яйца после закипания воды вынимаем через 8 минут. А картошку и морковку варим минут 20. Готовность корнеплодов можно проверить, проткнув ножом.
    2. Тем временем помоем огурцы, срежем с них кончики, также сполоснем зелень и оставим на полотенце обсохнуть.
    3. Филе лосося, очищенные картофель и морковь, а также огурцы нарезаем средними кубиками и вместе с горошком перекладываем в миску.
    4. Яйца чистим от скорлупы, разделяем на белки и желтки. Белки нарезаем кубиками и всыпаем в салат. А желтки перетираем мелко на терке и смешиваем с майонезом.
    5. Всю зелень очень мелко крошим ножом и смешиваем с остальными компонентами.
    6. Теперь салат можно подсолить по вкусу и заправить заправкой из майонеза и желтков.

    А как украсить и оригинально подать оливье вы сможете узнать на нашем сайте, где на эту тему припасено множество идей.

    Рецепт салата оливье «Большой оригинал» с сёмгой

    Время приготовления:

    45 минут

    Количество порций:

    32

    Энергетическая ценность

    • белки – 6.7 г;
    • жиры – 13.5 г;
    • углеводы – 5.1 г;
    • калорийность – 164.8 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга слабосолёная – 340 г;
    • икра красная – 210 г;
    • авокадо – 0.9 кг;
    • морковь (варёная) – 150 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • горошек зелёный замороженный – 400 г;
    • огурцы маринованные – 360 г;
    • огурцы свежие – 400 г;
    • майонез – 220 г;
    • соль поваренная пищевая – по вкусу.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Заранее подготовьте яйца – опустите их в кипяток на 10 минут, после чего охладите и очистите, а также поставьте размораживаться зелёный горошек.
    2. С авокадо снимите кожицу, уберите косточки и накрошите их вместе с промытыми и очищенными огурчиками, морковкой и яйцами небольшими по размеру кубиками.
    3. Красную слабосолёную рыбку нашинкуйте тонкими брусочками.
    4. Переместите в объёмную миску подготовленную сёмгу, овощи (огурцы, авокадо, морковку, горошек), яйца и красную икру, заправьте продукты майонезом, подсолите их по своему вкусу, хорошенечко всё перемешайте и отправьте оливье в холодильник минимум на полчаса настаиваться.

    Оливье с малосольным лососем и авокадо

    Это нежнейшее блюдо определенно вызовет множество восторженных отзывов. Кроме того калорийность такого салата значительно меньше обычного, ведь картошку в данном случае заменяет авокадо, а колбасу – филе лосося.

    Ингредиенты

    • Огурцы короткоплодные свежие – 2 шт.;
    • Корнишоны огурцы – 5 шт.;
    • Мякоть авокадо – от 2-х плодов;
    • Горошек зеленый мороженый – 1 ст.;
    • Филе малосольного лосося – 180 г;
    • Яйца 1 категории – 3 шт.;
    • Морковка большая – 1 плод;
    • Зелень укропа – ½ пучка;
    • Икра красная – 60 г;
    • Майонез «Провансаль» — 100-150 г;
    • Соль экстра – ½ ч.л.

    Как делать оливье с лососем и авокадо

    1. Яйца и морковку ставим варить на сильном огне до готовности. Яйца варим 10 минут, а морковку – 20-25.
    2. Сваренные и охлажденные продукты чистим и измельчаем вместе с авокадо кубиками.
    3. Горошек отвариваем в кипящей подсоленной воде 10 минут, после чего вынимаем шумовкой и остужаем.
    4. Огурцы свежие промываем под водой, а маринованные извлекаем из рассола, после чего со всех плодов срезаем и выкидываем попки, а сами огурчики нарезаем кубиками.
    5. Филе лосося режем удлиненными кусочками, укроп шинкуем мелко-мелко и со всеми остальными нарезанными ингредиентами засыпаем в общую миску.
    6. Теперь осталось переложить в салат майонез, добавить щепотку соли и перемешать.

    Вариация оливье под названием «Милый друг» с малосольной сёмгой

    Время приготовления:

    1 час 5 минут

    Количество порций:

    29

    Энергетическая ценность

    • белки – 6.6 г;
    • жиры – 10.1 г;
    • углеводы – 8.6 г;
    • калорийность – 149.1 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга малосольная – 0.5 кг;
    • картофель – 875 г;
    • морковь – 150 г;
    • огурцы свежие – 300 г;
    • яйца – 5 шт.;
    • оливки консервированные (без косточек) – 140 г;
    • горошек зелёный консервированный – 400 г;
    • лук зелёный – 30 г;
    • майонез – 250 г;
    • соль поваренная пищевая – по вкусу;
    • перец чёрный молотый – по вкусу.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Картошку и морковь ополосните от грязи и поставьте вариться на небольшом огне – это займёт около трети часа после появления пузырьков на поверхности жидкости.
    2. Параллельно скиньте яйца в крутой кипяток и засеките 10 минут, после чего переложите их в холодную воду остывать.
    3. Чтобы не терять времени подготовьте остальные ингредиенты, сёмгу измельчите полосками, консервированные оливки покрошите нетолстыми кружочками, чистые очищенные от кожицы огурцы нашинкуйте мелкими кубиками, а зелёный лук как можно мельче порубите.
    4. Отваренные яйца и овощи освободите от скорлупы и кожуры и также порежьте средними равномерными кубиками.
    5. Смешайте все указанные выше ингредиенты в крупном салатнике, добавьте к ним горошек, соль и молотый перец, влейте необходимое количество майонеза и тщательно перемешайте.

    Салат «Оливье» с подкопченным лососем

    от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

    Ингредиенты на 1 порцию:

    • Лосось подкопченный — 2 ломтика
    • Майонез — 1 ст.л.
    • Огурец соленый — 25 г
    • Огурец свежий — 25 г
    • Морковь отварная — 25 г
    • Яйцо куриное отварное — ½ шт
    • Яйцо перепелиное отварное — 1 шт
    • Картофель отварной — 25 г
    • Лук зеленый — 10 г
    • Салат фризе — 3 г
    • Салат корн — 5 г
    • Икра красная — 10 г
    • Крем-бальзамик — 1 г

    Приготовление:

    1. Огурец, куриное яйцо, картофель, морковь нарезать мелким кубиком и замешать с майонезом.
    2. Металлическое кольцо смазать оливковым маслом, выложить по краю кольца филе лосося.
    3. Поместить в центр кольца замешаную с майонезом смесь, равномерно рапределить и продавить ложкой. Снять кольцо.
    4. Украсить листьями салата фризе, корн, зеленым луком и крем-бальзамиком. Выложить красную икру.
    5. По периметру тарелки помесить разрезанные пополам перепелиные яйца и скрученные в трубочку слайсы огурца.

    Оливье «Сказки рыбака» с копчёной сёмгой и грейпфрутом

    Время приготовления:

    1 час

    Количество порций:

    47

    Энергетическая ценность

    • белки – 5.7 г;
    • жиры – 7 г;
    • углеводы – 9.1 г;
    • калорийность – 121.7 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга копчёная – 0.5 кг;
    • грейпфрут – 100 г;
    • картофель – 1.4 кг;
    • морковь – 450 г;
    • лук репчатый – 150 г;
    • огурцы маринованные – 540 г;
    • яйца – 10 шт.;
    • горошек зелёный консервированный – 0.8 кг;
    • майонез – 300 г.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Заранее отварите, слегка охладите и очистите морковку, картошку и яйца, после чего измельчите их средними кубиками примерно одинакового размера.
    2. Репчатый лук освободите от шелухи, промойте его под проточной водой и нарежьте вместе с маринованными огурцами способом брюнуаз.
    3. Грейпфрут ополосните, тщательно филируйте, избавляясь от кожицы, семян и перегородок, и нашинкуйте мякоть маленькими кусочками, а копчёную рыбу покрошите небольшими ломтиками.
    4. Переложите все измельчённые компоненты в миску, закиньте к ним консервированный горошек, приправьте всё майонезом и, старательно перемешав, уберите салат перед подачей в холодильник на 20-30 минут.

    Пикантный оливье с сёмгой с добавлением маринованного имбиря

    Время приготовления:

    50 минут

    Количество порций:

    25

    Энергетическая ценность

    • белки – 6.3 г;
    • жиры – 7 г;
    • углеводы – 8.8 г;
    • калорийность – 120.3 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга малосольная – 0.5 кг;
    • картофель – 0.7 кг;
    • морковь – 150 г;
    • лук красный – 150 г;
    • огурцы маринованные – 180 г;
    • огурцы свежие – 200 г;
    • горошек зелёный консервированный – 400 г;
    • зелёный лук – 10 г;
    • майонез – 160 г;
    • имбирь маринованный – 20 г;
    • лимонный сок – 20 мл;
    • соль поваренная пищевая – по вкусу;
    • перец чёрный молотый – по вкусу.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Морковку и картошку промойте под проточной струёй, переложите в кастрюльку, залейте водой и отправьте на конфорку с умеренным пламенем вариться до готовности.
    2. Чтобы не терять времени, почищенный красный лучок накрошите вместе с огурцами и сёмгой небольшими равномерными кубиками, а промытые и высушенные перья зелёного лука порубите мелкими колечками.
    3. Для заправки смешайте в отдельной ёмкости майонез, лимонный сок, мелко порезанный маринованный имбирь, щепотку соли и чёрного молотого перца.
    4. За это время овощи должны были отвариться, слегка остудите их, снимите с них кожицу и измельчите аналогично остальным основным ингредиентам.
    5. Смешайте порезанные компоненты в объёмном салатнике, добавьте к ним горошек, залейте всё это получившейся заправкой и дайте немного настояться, после чего можете звать всех к столу.

    Оригинальная вариация салата «Оливье» с тунцом – «Рождественский венок»

    Время приготовления:

    55 минут

    Количество порций:

    26

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 115.3 ккал;
    • белки – 6.2 г;
    • жиры – 6.7 г;
    • углеводы – 8.1 г.

    Ингредиенты

    • тунец, консервированный в масле – 425 г;
    • яйца куриные варёные – 5 шт.;
    • картофель отварной – 900 г;
    • морковь отварная – 255 г;
    • огурцы маринованные – 170 г;
    • горошек зелёный консервированный – 170 г;
    • лук-шалот – 135 г;
    • уксус винный белый – 50 мл;
    • майонез – 170 г;
    • йогурт натуральный «Греческий» – 120 г;
    • горчица – 10 г;
    • укроп – 40 г;
    • ягоды брусники – для украшения;
    • соль поваренная пищевая – по вкусу;
    • перец чёрный молотый – по вкусу.

    Пошаговое приготовление

    1. Лук-шалот заранее почистите от шелухи, ополосните под напором прохладной воды, мелко покрошите и замаринуйте в белом винном укусе не менее чем на четверть часа.
    2. С охлаждённых варёных овощей и яиц снимите кожуру и скорлупу и нарежьте их вместе с маринованными огурчиками одинаковыми кубиками небольшого размера.
    3. Затем переложите измельчённые продукты в объёмную ёмкость, добавьте к ним консервированный горошек, маринованный лук и тунца, слив с него предварительно всё масло, после чего посолите и поперчите салатик по своему вкусу.
    4. В отдельной тарелке смешайте необходимое по рецептуре количество майонеза, натурального йогурта безо всяких добавок и не слишком острой горчицы и заправьте получившимся соусом оливье.
    5. На выделенное под закуску плоское сервировочное блюдо выставьте кулинарное кольцо диаметром 20 см, в центр поставьте стакан и аккуратно выложите салат, слегка утрамбовывая его лопаткой.
    6. Украсьте оливье сверху веточками укропа, кусочками овощей и ягодками брусники.

    Рецептов знаменитого салата огромное количество, о чем говорят сотни видео кулинарных мастер-классов в сети. Не стоит бояться экспериментов на кухне, ведь так и рождаются новые “шедевры”. И даже если раньше вы никогда не готовили “Оливье” с рыбой вместо колбасы, сейчас самое время. Попробовав раз, вы захотите делать блюдо в такой интерпретации постоянно! Приятного аппетита!

    Созданный французским поваром Люсьеном Оливье салат с одноименным названием, конечно же, великолепен! Сегодня без этой закуски невозможно представить ни один праздник. Оливье подают на Дни Рождения, Новый Год, Пасху, Рождество и многие другие торжества. Так как продукты для его приготовления сегодня вполне доступны каждому, салат частенько подают на стол даже в обычные дни. Именно потому, что закуска стала чересчур привычной, она немного надоела. Предлагаем вам внести разнообразие в традиционный рецепт, приготовив салат «Оливье» с красной рыбой. Такая закуска уж точно удивит всех тех, кто соберется за вашим праздничным столом. Обычную колбасу мы заменим красной рыбкой, а соленые огурчики – свежими. Результат удивит даже самых искушенных гурманов. Необычайно нежный, пикантный вкус закуски покорит дегустаторов с первой пробы, а ее аппетитный вид подарит настоящее эстетическое удовольствие. Конечно же, красная рыбка сегодня – удовольствие не из дешевых, поэтому для ежедневного меню салатик вряд ли подойдет. А вот для стола, накрытого к Новому Году или Дню Рождения такой Оливье – то, что нужно.

    Ингредиенты

    • Картошка среднего размера – 2 шт.;
    • Куриные яйца – 2 шт.;
    • Семга слабосоленая – 200-300 г;
    • Морковка небольшая – 1 шт.;
    • Огурец свежий крупный – 1 шт.;
    • Горошек зеленый консервированный – 200 г;
    • Соль, молотый черный перец – по необходимости;
    • Майонез – 4-5 ст.л.

    Слоёный салатик оливье с сёмгой и нутом

    Время приготовления:

    55 минут

    Количество порций:

    15

    Энергетическая ценность

    • белки – 11.5 г;
    • жиры – 14.7 г;
    • углеводы – 8.5 г;
    • калорийность – 208 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга слабосолёная – 0.4 кг;
    • нут – 200 г;
    • морковка – 150 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • огурцы свежие – 200 г;
    • лук зелёный – 20 г;
    • майонез – 200 г;
    • горошек зелёный консервированный (для украшения) – 95 г;
    • петрушка (для украшения) – 15 г.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Заранее замочите нут в прохладной водичке на 3-4 часика, после чего отваривайте его в солёной воде на протяжении 40 минут.
    2. Яйца и морковку также отварите в отдельных ёмкостях, слегка остудите, очистите их и нарежьте небольшими кубиками.
    3. Свежие огурцы ополосните под проточной струёй, снимите с них кожицу экономкой и натрите на острой тёрке с крупными отверстиями, а чистый зелёный лучок как можно мельче порубите.
    4. Солёную красную рыбу нарежьте равномерными маленькими ломтиками.
    5. Затем, когда все подготовительные процессы закончены, приступайте к оформлению закуски – выложите салатик слоями, перемазывая каждый нетолстым слоем майонеза, на крупное плоское блюдо в таком порядке: в основании должен быть нут, затем ряд морковки, огурцы, яйца, зелёный лук и сёмга.
    6. Сверху украсьте блюдо консервированным горошком и веточками петрушки и подавайте его к столу.

    Салат с копченым лососем и рисом

    Приготовленный по этому рецепту салат получается очень необычным и вкусным за счет множества разнообразных текстур, задействованных в блюде. Пикантности придает заправка, состоящая из горчицы, чеснока, меда, а также красного винного уксуса.

    Пригодятся следующие компоненты:

    • копченный лосось – 250 г;
    • рис – 250 г;
    • руккола – 150 г;
    • зеленый горох – 200 г;
    • грецкий орех – 50 г;
    • зеленый лук – 2 стрелки;
    • мята — пучок.

    Приготовление легкой закуски следует начать с подготовки грецких орехов. Для этого на разогретой сковороде необходимо несколько минут их поджарить. Затем пересыпать на разделочную доску и крупно порубить. Если для закуски используется замороженный зеленый горошек, его нужно проварить в соленой воде на протяжении 3 минут, откинуть на дуршлаг, обдать прохладной водой и остудить. С консервированного гороха нужно слить лишнюю жидкость.

    лосось с рисом

    Рис стоит отварить и полить заранее взбитой с помощью блендера заправкой. Стебли зеленого лука и мяту необходимо хорошо промыть и добавить к рисовой крупе. С содержимым следует также соединить подготовленные грецкие орехи и зеленый горошек. Все хорошо перемешать и выложить на блюдо поверх рукколы. Рыбку разобрать, используя вилку, и украсить ею закуску. Перед тем как подавать блюдо к столу, его нужно полить оставшимся соусом.

    Рецепт салата оливье с сёмгой – «Классический» с минимумом ингредиентов

    Время приготовления:

    50 минут

    Количество порций:

    16

    Энергетическая ценность

    • белки – 6.3 г;
    • жиры – 8.9 г;
    • углеводы – 7.4 г;
    • калорийность – 132.7 ккал.

    Ингредиенты

    • сёмга малосольная – 250 г;
    • картофель – 350 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • огурцы свежие – 200 г;
    • огурцы маринованные – 180 г;
    • горошек зелёный консервированный – 400 г;
    • майонез – 150 г.

    Поэтапное описание приготовления

    1. Картошку промойте под проточной струёй от грязи, отварите её в кипящей воде на протяжении 20-25 минут, после чего очистите и нарежьте кубиками средней величины.
    2. Параллельно сварите вкрутую яички, остудите их, снимите скорлупу и измельчите аналогичным способом.
    3. Промытые и высушенные свежие и маринованные огурчики нарежьте методом брюнуаз, а рыбу нашинкуйте произвольными кусочками – либо кубиком, либо полосками.
    4. В объёмной миске смешайте все указанные раньше ингредиенты, добавьте к ним горошек и заправьте оливье майонезом, после чего можете сразу же подавать его на стол.

    Это интересно:

    добавьте в рецептуру данного салатика морковку, зелень (петрушка, укроп) и уберите свежие огурцы и получите отличную вариацию на классический вариант оливье с сёмгой под названием «Дедушкин рецепт».

    Подавайте салат, положив сверху веточки петрушки или укропа. Для украшения также можно оставить несколько кусочков сёмги. Отлично подойдёт для декора и красная икра. С подачей можете импровизировать как угодно. Помните одно: замешивайте салат непосредственно перед тем, как отправлять его на стол. Иначе огурцы пустят сок, и “Оливье” будет иметь неприглядную водянистую консистенцию.

    Приятного аппетита!

    Шаг 1: подготавливаем картофель.

    Воспользовавшись кухонной щеткой, тщательно промываем картофель под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другую грязь. Теперь выкладываем клубни в среднюю кастрюлю и заливаем обычной холодной жидкостью из-под крана так, чтобы она полностью покрывала компоненты. Ставим емкость на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда вода закипит, прикручиваем конфорку и отвариваем овощи в течение 25–35 минут
    в зависимости от размеров. Затем с помощью вилки проверяем картофель на степень готовности. Для этого протыкаем клубни инвентарем и смотрим. Если он с легкостью входит в компоненты, значит, можно выключать конфорку. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще
    на 5–7 минут
    . В конце перекладываем овощи на разделочную доску и даем полностью остыть. Затем очищаем картофель от кожуры и измельчаем кубиками. Мелко рубленные компоненты пересыпаем в большую миску.

    Шаг 2: подготавливаем яйца.

    Яйца выкладываем в маленькую кастрюлю и заливаем полностью проточной холодной водой. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда жидкость закипит. Сразу же после этого засекаем 10 минут
    и отвариваем яйца вкрутую. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а кастрюлю с помощью кухонных прихваток ставим в раковину под струю холодной воды. Компоненты должны полностью остыть, чтобы с них можно было с легкостью удалить скорлупу. В конце выкладываем их на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченные яйца пересыпаем в миску с картофелем.

    Шаг 3: подготавливаем свежие огурцы.

    Огурцы хорошо промываем под проточной водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем края и затем разрезаем овощ вдоль пополам. Каждую часть мелко рубим кубиками и перемещаем в общую емкость с другими компонентами.

    Шаг 4: подготавливаем маринованные огурцы.

    Маринованные огурцы выкладываем на разделочную доску и ножом срезаем края. Далее измельчаем овощи кубиками и сразу же пересыпаем в общую миску.

    Шаг 5: подготавливаем консервированный зеленый горошек.

    Воспользовавшись консервным ножом, открываем баночку с консервированным зеленым горошком и аккуратно сливаем жидкость, в которой он хранился. Затем с помощью столовой ложки перекладываем компонент из емкости в миску с другими составляющими блюда.

    Шаг 6: подготавливаем репчатый лук.

    С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и очень мелко рубим кубиками. Измельченную луковицу пересыпаем в общую емкость.

    Шаг 7: подготавливаем слабосоленое филе семги.

    Филе семги выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, измельчаем кубиками или тонкими полосочками. В конце перемещаем рыбу в миску с другими ингредиентами и приступаем к приготовлению салата.

    Шаг 8: готовим салат.

    В миску с измельченными ингредиентами добавляем майонез и по вкусу соль и черный молотый перец. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, салат готов!

    Шаг 9: подаем салат.

    Готовый салат «Оливье» с семгой перекладываем из миски в салатницу или специальную глубокую тарелку, по желанию украшаем свежей зеленью укропа и подаем к обеденному столу. Такое блюдо в основном готовят к различным праздникам. В нашей семье существует традиция: на Новый Год мы все дружно делаем этот салатик и весело встречаем праздник, наслаждаясь блюдом. Кстати, оно очень сытное, поэтому помимо него мы делаем еще буквально пару блюд. Приятного вам аппетита!
    Если свежие огурцы очень водянистые, чтобы не потек салат, советую аккуратно удалить у них семена. То же касается и кожуры. Если она огрубевшая, тогда срезаем ее с помощью овощерезки;

    Вместо семги в салат можно добавить лосось, форель или горбушу;

    Вместо репчатого лука в блюдо можно добавить зеленый. Тогда «Оливье» получится более нежным и ароматным.

    Простейший способ разнообразить и сделать привычный более сочным, торжественным и оригинальным — заменить колбасу или мясо слабосоленой красной рыбой, а маринованный огурец — свежим. Таким нехитрым способом мы решаем сразу две задачи — соблюдаем традицию и в то же время вводим в меню что-то новое, утоляя тягу к экспериментам.

    «Оливье» с семгой и свежим огурцом готовим по классической технологии — предварительно отвариваем компоненты, требующие термической обработки, режем все кубиками и перемешиваем с майонезом. Рекомендуем для салата самостоятельно , тогда блюдо получится гораздо вкуснее и бюджетнее!

    Ингредиенты:

    • слабосоленая семга (или форель) — 250 г;
    • картофель — 300 г (2-3 шт.);
    • яйца — 3 шт.;
    • морковь — 150 г (1 средняя);
    • свежий огурец — 200 г (1 крупный);
    • зеленый горошек — 1 банка;
    • майонез — по вкусу;
    • соль, перец — по вкусу.

    Салат Оливье с сёмгой

    Салат Змейка рецепт вкусно. Овощные салаты Салат из огурцов приготовление пошагово:. Оливье с креветками. Салат столичный оливье. Оливье Lite-версия. Салат Оливье со свежими огурцами. Советский оливье. Оливье классический с солеными огурцами. Новогодние блюда что готовить на новый год Новогодние салаты на новый год рецепты с фото:. Классический новогодний салат оливье.

    Салат Оливье с яблоком и колбасой фото. Классический оливье с мясом говядины. Оливье с копченой курицей. Оливье с мясом. Классический салат оливье на Новый Год Остальные категории. Салаты рецепты просто с пошаговыми фото. Салат Оливье. Салат с яйцами пошаговые рецепты. Приготовление блюд на праздничный стол. Салаты на праздничный стол как приготовить.

    Рыбы в этом салате должно быть больше, чем картофеля, который можно класть и теплым, и холодным. Если нет свежего тунца, используйте консервированного в собственном соку — просто залейте его пряным. Понравится тем, кто любит хрустящие салаты, а также пикантные и рыбные. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.

    Салаты с майонезом пошаговые рецепты. Салат с луком. Салат с красной рыбой.

    Ингредиенты и как готовить

    На день рождения. Салаты из семги. Салат с зеленым горошком рецепты.

    Картофель г. Консервированный зеленый горошек 90 г. Красный лук 30 г. Огурцы 90 г.

    Вареная картошка. Салат из яиц и огурцов. Салат морской коктейль. Рыба с картошкой.

    Голосование

    Рыба с овощами. Рыба на Новый год. Картофельный салат. Показать комментарии: От старых От новых. Пока что эту тему никто не прокомментировал Добавь комментарий. Читать полностью. Оформление блюда в год Свиньи-Кабана Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др. Предотвращение запаха белокочанной капусты.

    Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб… Читать полностью. Чтобы редька в салате стала вкуснее Чтобы удалить из лука горечь Как варить картофель для салата. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео.

    Рецепты дня. Рецепты месяца. Готовим налегке с SaveTime. Готовьте как шеф с Miele. Салаты со свеклой. Блюда высокой кухни от Tassay. Быстрые рецепты. Соусы и заправки.

    Салаты и винегреты. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Основные блюда. Домашние заготовки.

    «Оливье» с семгой рецепт с фото пошагово

    Как готовить «Оливье» с красной рыбой

    1. Предварительно отвариваем в кожуре вымытые картофельные клубни и морковь (приблизительно около 40 минут). Проверяем на мягкость, проткнув овощи ножом — если лезвие входит легко, прекращаем варку. Полностью остужаем компоненты, удаляем кожуру. Овощную мякоть нарезаем небольшими кубиками.
    2. Яйца тоже заранее отвариваем (около 10 минут) и остужаем. Мелко рубим.
    3. Таким же образом режем свежий огурец.
    4. Рыбу нарезаем кубиками по размеру чуть больше остальных компонентов. По возможности стараемся удалить все мелкие косточки.
    5. Смешиваем все компоненты в просторной миске. По желанию для легкой остроты можно добавить нарубленный мелко репчатый или зеленый лук. Солим/перчим и заправляем салат майонезом уже перед подачей на стол, чтобы огурцы не пустили сок раньше времени.
    6. Подавать «Оливье» с семгой можно в одном салатнике или сразу разложить по тарелкам, используя сервировочное кольцо. Оформить блюдо можно тонкими ломтиками рыбы, красной икрой, зеленью и т.п.

    «Оливье» с семгой и свежим огурцом готов! Приятного аппетита!

    Оливье классический — безусловно, очень вкусный салат. Не зря ведь он стал визитной карточкой русской кухни. Но даже идеальные блюда приедаются. Новый год и оливье уже стали поводом для бесчисленных шуток и анекдотов. Да и к тому же, как быть тем, кто чтит пост? Ведь Новый год — это преддверие великого праздника Рождества Христова (по Юлианскому календарю). Чем верующим людям заменить привычный оливье? Ведь в классический образчик полагается вводить мясо — и нескольких видов. Выход есть и для соблюдающих пост, и для желающих ощутить новые грани вкуса в привычном и ставшем обыденным салате. Мы просто сделаем его вегетарианским. Но мы не просто вычеркнем мясо и яйца из списка ингредиентов. Ведь салат этот — праздничный, и должен таковым оставаться. Поэтому мы заменим скоромное деликатесной рыбой семгой. В этой статье вы найдете несколько рецептов модификации

    Этот салат можно сделать строго вегетарианским и не очень. В первом случае из списка ингредиентов нужно вычеркнуть яйца, а заправить готовое блюдо следует специальным майонезом «Для поста». Семги в обоих случаях потребуется триста или четыреста граммов. Лучше брать слабосоленую рыбку — так салат получится нежнее. Начинаем приготовление, как и в классическом оливье, с варки пяти картофелин в мундирах и трех яиц. Заметьте, морковь в не вводится. Картошку и яйца остужаем, чистим и нарезаем кубиками. Луковицу шинкуем мелко. Два свежих огурца очищаем от кожицы, нарезаем кубиками. Все складываем в глубокий салатник. Для пикантности режем также крепенький соленый или маринованный огурчик. Добавляем сцеженную банку зеленого горошка. Семгу режем небольшими кусочками. Добавляем сеченый укроп и порванную пальцами рукколу. Солим-перчим, перемешиваем, пробуем. Оливье с семгой и свежим огурцом следует заправлять так: в нежирную сметану добавить сто граммов красной икры. Хорошо перемешать. Полить этим соусом салат.

    Приготовление

    Для оливье необходим кусочек слабосоленой семги. Рыбу можете засолить сами или купить уже в готовом виде. Так как для салата семга измельчается мелко, рекомендуется использовать брюшко или хвостовую часть этой рыбы. По стоимости это будет намного дешевле, чем приобрести цельный кусок семги.

    Малосольную семгу необходимо нарезать маленькими кубиками. Старайтесь, чтобы все ингредиенты для оливье были одинаковой нарезки.

    Морковь и картошку отварите предварительно, очистите и нарежьте кубиками и отправьте вместе с семгой в миску.

    Горошек обычно используют для приготовления этого салата консервированный из банки. В последнее время стало модным брать для салатов свежий замороженный горошек. Хранится такой горошек в морозилке. Непосредственно перед приготовлением салата необходимо бланшировать горошек в воде не более 10 минут. Такой бобовый продукт имеет очень мягкую консистенцию и яркий оттенок. Слейте воду с горошка и добавьте в миску с ингредиентами.

    Вареные яйца измельчите мелко и отправьте в салат.

    Оливье с семгой заправляйте майонезом, постепенно добавляя и аккуратно размешивая салат ложкой, так чтобы не поломать овощные кубики. Свежести добавит зеленый лук, петрушка и укроп. Добавляйте их по желанию.

    Размешанный салат оставьте для пропитки на 40 минут, а потом готовьте презентацию. Чтобы салат оливье с семгой имел праздничный вид, стоит подавать его на красивой тарелке или доске, а не в обычной салатнице. Кольцо установите по центру доски, и плотно наполняйте формочку салатом.

    После удаления кольца салат будет аккуратно и компактно находится на доске. Украшайте оливье листочками петрушки. Доску можно посыпать кунжутом.

    Оливье классический — безусловно, очень вкусный салат. Не зря ведь он стал визитной карточкой русской кухни. Но даже идеальные блюда приедаются. Новый год и оливье уже стали поводом для бесчисленных шуток и анекдотов. Да и к тому же, как быть тем, кто чтит пост? Ведь Новый год — это преддверие великого праздника Рождества Христова (по Юлианскому календарю). Чем верующим людям заменить привычный оливье? Ведь в классический образчик полагается вводить мясо — и нескольких видов. Выход есть и для соблюдающих пост, и для желающих ощутить новые грани вкуса в привычном и ставшем обыденным салате. Мы просто сделаем его вегетарианским. Но мы не просто вычеркнем мясо и яйца из списка ингредиентов. Ведь салат этот — праздничный, и должен таковым оставаться. Поэтому мы заменим скоромное деликатесной рыбой семгой. В этой статье вы найдете несколько рецептов модификации

    Этот салат можно сделать строго вегетарианским и не очень. В первом случае из списка ингредиентов нужно вычеркнуть яйца, а заправить готовое блюдо следует специальным майонезом «Для поста». Семги в обоих случаях потребуется триста или четыреста граммов. Лучше брать слабосоленую рыбку — так салат получится нежнее. Начинаем приготовление, как и в классическом оливье, с варки пяти картофелин в мундирах и трех яиц. Заметьте, морковь в не вводится. Картошку и яйца остужаем, чистим и нарезаем кубиками. Луковицу шинкуем мелко. Два свежих огурца очищаем от кожицы, нарезаем кубиками. Все складываем в глубокий салатник. Для пикантности режем также крепенький соленый или маринованный огурчик. Добавляем сцеженную банку зеленого горошка. Семгу режем небольшими кусочками. Добавляем сеченый укроп и порванную пальцами рукколу. Солим-перчим, перемешиваем, пробуем. Оливье с семгой и свежим огурцом следует заправлять так: в нежирную сметану добавить сто граммов красной икры. Хорошо перемешать. Полить этим соусом салат.

    Экзотический «Оливье»

    Из «заморских» продуктов потребуется только авокадо — две штуки. Но не стоит бояться, что наш оливье с семгой будет по вкусу походить на мексиканский гуакамоле. Нет, он останется русским салатом с небольшой интернациональной ноткой. Разрезаем авокадо на половинки, вытаскиваем косточки, очищаем фрукты от кожицы. Мякоть нарезаем кубиками. В этом рецепте из списка ингредиентов исключаем картофель, зато добавляем одну большую морковь, которую и варим. Отдельно готовим вкрутую два яйца. Теперь осталось все нарезать кубиками, как и авокадо. Итак, у нас подготовлены яйца, морковь, 170 граммов малосольной семги, два маринованных и два свежих огурца. Теперь в салатник добавляем еще баночку зеленого горошка и три столовые ложки красной икры. Перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса. Только после этого пробуем и досаливаем, если нужно. Заправляем майонезом, в который мелко сечем зелень укропа.

    Порционный салат с креветками

    Отвариваем до готовности в «мундирах» четыре картофелины, морковь и восемь перепелиных яиц. Остужаем и очищаем, нарезаем кубиками овощи. Точно так же измельчаем триста граммов малосольной семги, луковицу и два свежих огурчика средних размеров. Добавляем сто граммов зеленого горошка. Перемешиваем. Майонез (около двух ложек) смешиваем с щепотью сладкой паприки. Плеснем в соус немножко качественного бренди. Заправим оливье с семгой перцем по вкусу. Польем соусом и небольшим количеством лимонного сока. Смажем края стакана для бренди маслом. Утрамбуем в емкость салат. Поставим в холодильник. Перед подачей перевернем стакан на тарелку. Красивую горку украсим половинками перепелиных яиц, красными икринками, отварными и очищенными креветками.

    Оливье с с крабовыми шейками

    Когда французский повар придумывал блюдо, которое теперь почему-то считается исконно русским, он использовал такие изысканные ингредиенты, которые не всякая домохозяйка видела на своем веку. Оливье классический состоял из мяса рябчиков, рачьих шеек, паюсной икры… В этом рецепте мы обойдемся без птицы. Но мясо раков и икру использовать будем. Сначала завернем две небольшие картофелины и морковь в фольгу и запечем в духовке до мягкости. Оказывается, овощи так получаются гораздо вкуснее — не вымываются витамины, да и сок остается внутри. Остужаем, чистим, режем. Дюжину перепелиных яиц варим вкрутую. Чистим и тоже режем. Измельчаем кубиками сто пятьдесят граммов лосося, свежий огурчик, восемь раковых шеек, двенадцать стручков молодого горошка. Приправляем салат по вкусу. Перемешиваем с майонезом. Украшаем ложкой красной икры. Ее можно выложить горкой или распределить икринки по поверности.

    Оливье с красной рыбой и икрой

    Ингредиенты

    • Красная икра — 1 баночка + —
    • — 3 шт. + —
    • — 3 шт. + —
    • — 1 шт. + —
    • — 250 г + —
    • — 1 шт. + —
    • — 1 баночка + —
    • — 4-5 ст. л. или по вкусу + —

    Приготовление

    Чтобы приготовить этот салат запасемся заранее стандартной баночкой красной икры.

    1. Сварим яйца, картофель и морковь. Все остужаем, чистим и режем ножом.
    2. Яйца и овощи соединяем в салатнице.
    3. Режем к ним слабосоленую семги или форель (горбуша может быть грубоватой), добавляем 1 рубленый свежий огурец, выкладываем содержимое без жидкости одной 150 г баночки с зеленым горошком. Все заправляем майонезом и перемешиваем.
    4. Солить пока не будем, так как теперь пришла очередь красной икры. Добавляем 3 ст.л. в салат, остальное сохраняем для украшения.

    Снова мешаем, пробуем на соль, но вряд ли она понадобится, так как рыба и икра сами по себе обладают достаточно концентрированным вкусом.

    Готовый салат перекладываем в чистую салатницу или раскладываем порционно. Украшаем икрой и свежими листиками петрушки. Охлаждаем и через 15-20 минут подаем.

    Очень интересный и нежный вкус получается у салата, приготовленного по следующему рецепту.

    С икрой «Тобико»

    Баночки этого продукта теперь есть в свободной продаже в больших супермаркетах. Благодаря тому, что икринки в «Тобико» бывают разных, самых немыслимых цветов, можно сделать салат оливье с семгой не только вкусным, но и эстетически эффектным. Как и в предыдущем рецепте, печем две картофелины и морковку. Но их нужно порезать как можно мельче. Также сечем два свежих огурчика, сто пятьдесят граммов слабосоленой семги, две веточки укропа, четыре ложки зеленого горошка. Смешиваем, заправляем майонезом, чтобы получилась вязкая масса. На пищевой пленке расстилаем ровным слоем икру «Тобико». Формируем из оливье с семгой что-то наподобие суши. Осторожно заворачиваем кусочки салата в икру.

    Оливье с красной рыбой (лососем, семгой, горбушей) и свежими огурцами

    Под Новый год многие из нас ждут чуда и… оливье. А что, если их объединить? Получится необычный, но очень вкусный салат с красной рыбой. Для многих данное блюдо станет полной неожиданностью, ведь в известной закуске привычнее увидеть колбасу или мясо, в крайнем случае — курицу.
    Подойдет как для тесного междусобойчика, так и для более торжественных случаев, поскольку практически все виды красной рыбы достаточно дороги. И уж точно: если вы хотите чем-то удивить своих дорогих гостей, поставьте на стол оливье с семгой и свежим огурцом или оливье с лососем. Как их приготовить, будет описано ниже.

    Слоеный оливье

    Это блюдо очень красиво смотрится на праздничном столе. Наверное, и вам не раз приходила в голову мысль соединить достоинства двух салатов: оливье и шубы. Итак, отвариваем две картошки, одну морковку, 2 яйца. Сечем по отдельности очень мелко в разные миски, а еще лучше трем. От двухсот граммов семги малосольной отрезаем два ломтика для украшения. Остальную рыбу режем кубиками, так же, как и три пера зеленого лука. Яйца смешиваем с майонезом. Устанавливаем на блюдо кольцо. Выкладываем на дно картофель. Потом семгу. Промазываем майонезом и присыпаем зеленым лучком. Далее кладем яйца. И венчает все слой морковки. Его мы щедро намазываем майонезом. Убираем оливье с семгой в холодильник на полчаса. Потом снимаем кольцо и подаем.

    Рейтинг
    ( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: