Рецепт Соус по-итальянски к пасте. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Соус болоньезе

Данная заправка к спагетти считается классической в Италии. Она обладает достаточно насыщенным вкусом благодаря сочетанию томата, мясного фарша и пряностей. Для того чтобы ее приготовить, потребуются такие продукты питания:

• 300 г свежего говяжьего мяса;
• 1 ст. л. пасты из помидоров;
• 1 средняя луковица;
• небольшой стебель сельдерея;
• 10 г петрушки;
• 1 зубок чеснока;
• 150 мл любого сухого вина;
• 2 ст. л. масла подсолнечного;
• специи: прованские травы, молотая смесь перцев, тимьян;
• соль.

Рецепт приготовления блюда следующий:

1. Мясо нужно измельчить на мясорубке.
2. Лук почистить от шелухи и максимально мелко измельчить, а затем поджарить на небольшом количестве подсолнечного масла до прозрачности.
3. Затем добавить нарезанный стебель сельдерея, натертый на мелкой терке чеснок и мясной фарш. При этом мясо нужно непрерывно помешивать для того, чтобы оно не приготовилось одним комком.
4. При непрерывном помешивании фарш довести до полуготовности.
5. Затем туда поместить помидорную пасту и хорошенько размешать.
6. В мясную смесь нужно добавить вино, убавить огонь до минимального и тушить под крышкой до готовности.
7. В конце добавить мелко нарубленную петрушку, соль, специи.

По мере испарения жидкости рекомендовано добавлять мясной бульон или воду для придания соусу нужной консистенции.

Сырный соус

Спагетти в томатном соусе с ароматным пармезаном может стать любимым блюдом для всей семьи. Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:

Изготовление блюда следующее:

1. На горячую сковороду нужно налить масло и приготовить нарубленную луковицу до золотистой корочки.
2. Затем добавить туда натертый на мелкой терке зубчик чеснока и немного потомить.
3. Томатную пасту нужно тщательно развести в теплом бульоне и добавить в сковороду.
4. Соус необходимо посолить, добавить специи и томить 15 минут.
5. Далее нужно мелко нарезать базилик, добавить его в сковороду и настаивать под крышкой еще 5 минут.

Рекомендовано использовать спагетти, сделанные из твердых сортов пшеницы. Для подачи необходимо поместить на тарелку порцию макарон, полить сверху соусом и щедро посыпать натертым на мелкой терке сыром пармезаном.

Сливочно-томатная заправка

Рецепты соусов из томатной пасты довольно разнообразны, однако существуют среди них и такие, которые готовятся с добавлением сливок для придания нежного вкуса. Для приготовления сливочно-томатной заправки для макарон потребуются такие компоненты:

Способ приготовления следующий:

1. На сковороде нужно подогреть сливочное масло.
2. Затем добавить туда коровьи сливки и томатную пасту, тщательно размешать и приправить пряными травами, добавить соль по вкусу.
3. Ветчину нарезать брусочками и добавить в кипящую сливочную массу.
4. Тушить около 4 минут на медленном огне.

Приготовление такого томатного соуса для спагетти из томатной пасты и сливок занимает относительно мало времени благодаря маленькому количеству составляющих.

Паста с креветками

Итальянцы – настоящие профессионалы в области приготовления соусов для пасты. Рецептов заправок для макарон придумано не мало. Среди них очень популярны блюда с использованием морепродуктов. Одним из них является паста с креветками в сливочном соусе.

Ингредиенты:

• паста ( 280 г),
• креветки (440 г),
• чеснок,
• сливки (135 мл),
• масло растительное,
• лимонный сок (две ч. л.),
• перец, натертый сыр (180 г),
• соль,
• базилик сушеный.

Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим ее до кипения. Далее отвариваем любую пасту по инструкции, указанной на упаковке. Готовы макароны откидываем на дуршлаг.

Креветки предварительно размораживаем и чистим. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем измельченный чеснок. После вынимаем и выбрасываем его. Он нам больше не понадобится. В сковороду перекладываем креветки и обжариваем их три минуты.

Выливаем сливки в емкость и смешиваем их с лимонным соком. Далее массу хорошо перемешиваем, вначале она свернется, а потом приобретет однородную консистенцию. В соус можно добавить натертую половинку чеснока. Пасту сверху заливаем сливочной массой и добавляем креветки. Пасту с креветками в сливочном соусе перемешиваем и подаем на стол, не забыв посыпать зеленью базилика и натертым сыром.

Соус с баклажанами

Данная заправка довольно сложна в приготовлении, однако ее преимуществом является то, что при увеличении количества ингредиентов соус можно даже закатывать в банки на зиму. Для приготовления томатного соуса для спагетти из томатной пасты потребуются такие компоненты:

Для приготовления нужно:

1. Баклажаны нарубить мелкими кубиками или брусочками и засыпать небольшим количеством соли, чтобы овощи пустили сок.
2. Затем на разогретую сковороду влить масло и добавить нарезанный лук. Его нужно жарить до прозрачности.
3. К луку добавить нарезанный баклажан, перец, сельдерей.
4. Воду смешать с томатной пастой и залить овощную смесь.
5. Тушить до готовности приблизительно 20 минут.
6. В конце процесса приготовления в блюдо нужно добавить соль по вкусу, сахар на кончике ножа и пряные травы.

Данный томатный соус для спагетти из томатной пасты и овощей получается довольно густой, вкусный и полезный благодаря овощам.

Пошаговое приготовление с грибами

Если ввести в исходную смесь дополнительные ингредиенты, то получится соус с совершенно новым вкусом.

Здесь хозяйка может проявить свою фантазию. Например, очень многим нравится сливочно-грибной соус. Чаще всего его готовят с шампиньонами. Но, как вариант, это могут быть вешенки или лесные белые грибы.

Для приготовления такого соуса можно взять:

• 1 неполный стакан (200 грамм) сливок 20%-х;
• 300 грамм свежих шампиньонов;
• 60 грамм пшеничной муки;
• 100 миллилитров кипятка;
• соль;
• масло сливочное;
• 1 луковица;
• специи.

Способ приготовления:

1. Произвольно покрошить лук и грибы. Шампиньоны лучше нарезать как можно мельче. В противном случае соус будет похож на обычные тушеные грибы.
2. Масло растопить в сотейнике.
3. Добавить к нему измельченные шампиньоны с луком. Жарить на небольшом огне, пока не испарится весь грибной сок. Только после этого продукты можно чуточку подсолить.
4. Добавить муку и хорошо перемешать. Масса должна напоминать собой густую сметану.
5. Залить продукты кипятком и немного протушить.
6. Ввести сливки, и сразу снять сотейник с огня.

На приготовление этого соуса уходит примерно 30 минут. В результате получается очень нежная и ароматная добавка к пасте.

Простой итальянский соус

Как приготовить соус из томатной пасты к спагетти с минимумом временных затрат? Для того чтобы приготовить заправку, нужны такие компоненты:

Процесс приготовления прост: на сковороду нужно налить масло и поджарить нарезанный лук и чеснок до золотистой корочки, томатную пасту смешать с водой и залить смесью жареный лук, добавить нарезанный помидор, соль, специи и тушить на протяжении 5 минут. По желанию в заправку для макарон можно добавить свежую зелень.

Неаполитано с консервированными помидорами

Зимой, когда свежие томаты не блещут вкусом и ароматом, соус Неаполитано можно делать с консервированными плодами. Для пиццы его готовят в сыром виде, заливают заготовку из теста, и уже в процессе термической обработки пиццы соус доходит до кондиции. В этом рецепте набор продуктов таков:

• томаты, консервированные в собственном соку – 1 банка;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Выкладываем в глубокую миску содержимое банки. Хорошенько разминаем руками. Если зерна крупные, стараемся их выбирать. Солим.

В зависимости от того, какая начинка пойдет на пиццу, в соус можно ввести специи и травы.

Соус с анчоусами

Такой простой соус из томатной пасты с добавлением анчоусов может стать изюминкой всего блюда. Для его приготовления нужны такие компоненты:

Способ приготовления следующий:

1. С помидора предварительно нужно снять кожицу, затем мелко нарезать овощ. Также нужно измельчить филе рыбки, чеснок, оливки.
2. В сковороде разогреть масло и подрумянить на нем чеснок.
3. Затем поместить туда измельченный ножом помидор и протушить в течение 7 минут.
4. Далее необходимо сложить в томат измельченные анчоусы, оливки, каперсы, добавить, тщательно размешать и тушить еще 5 минут.

Такой соус прекрасно сочетается не только со спагетти, но и с куриным филе, а также свиными ребрышками.

Заправка со шпинатом

Соус из томатной пасты и зелени может стать отличной заправкой не только к спагетти, но и к другим разновидностям макарон. Для того чтобы получить вкусную заправку, потребуются такие продукты:

Способ приготовления следующий:

1. Шпинат необходимо промыть под проточной водой, а затем нарезать соломкой.
2. На оливковом масле необходимо в течение минуты поджарить натертый на мелкой терке чеснок, затем добавить туда шпинат и тушить до мягкости.
3. Затем добавить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, нарезанную зелень, соль и пряности.
4. Тушить смесь на небольшом огне еще в течение 7 минут.
5. Непосредственно на порцию спагетти с соусом необходимо натереть небольшое количество твердого сыра на мелкой терке.

Соус рекомендовано готовить перед подачей, так как он теряет своим вкусовые качества после остывания.

Сливочный соус для пасты: классический и другие рецепты

21 января 2020 7871

Чем дополнить пасту, чтобы получилось вкусное, сочное и пикантное блюдо? Ответ один – это нежный и ароматный соус. Самым популярным и простым в исполнении кулинары называют сливочный соус. Дополнив его различными ингредиентами, такими как грибы, томаты, сыр или куриное филе, можно каждый день подавать к столу совершенно новое оригинальное блюдо.

Классический рецепт

1. Муку насыпаем на сковороду без масла и слегка поджариваем до золотистого цвета;
2. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Поджариваем муку со сливочным маслом и заливаем сливки;
3. Эту смесь необходимо периодически помешивать, чтобы не появились комочки;
4. В конце готовки добавить соль и специи.

Сливочный соус с грибами разного вида для пасты

Для приготовления пасты с грибами подойдут различные виды грибов. Особенность такого соуса в том, что грибы должны быть порезаны как можно мельче. Иначе получится не соус, а просто тушеные в сливках грибы.

С шампиньонами

Ингредиенты:

• триста грамм шампиньонов;
• одна небольшая луковица;
• двести грамм 20% сливок;
• немного сливочного масла;
• две чайные ложки муки;
• полстакана кипятка;
• соль, специи.

Готовится блюдо не более тридцати минут, а калорийность его – 108 килокалорий на 100 грамм.

1. В разогретой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло;
2. Лук и шампиньоны мелко нарезать и положить в сковороду. Не нужно переживать, если грибов получилось слишком много. Как правило, шампиньоны ужариваются в три раза;
3. Жарим грибы до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Теперь их можно посолить;
4. Постепенно вводим в грибную смесь муку , три чайные ложки – оптимальное количество, при котором блюдо приобретает нужную консистенцию густой сметаны. Равномерно перемешиваем шампиньоны с мукой;
5. Заливаем постепенно стакан кипятка, чтобы полностью покрыть грибы;
6. Сливки немного подогреваем и вводим в грибную смесь. Кипятить после добавления сливок уже не нужно.

С вешенками

Ингредиенты:

• триста грамм вешенок;
• двести миллилитров сливок;
• сливочное масло;
• половина чайной ложки мускатного ореха;
• три зубчика чеснока;
• зелень;
• соль.

Готовится соус примерно сорок минут, а калорийность его – 135 килокалорий на 100 грамм.

1. Крупно нарезанный чеснок обжариваем в предварительно растопленном сливочном масле, пока он не станет мягким;
2. Добавляем мелко нарезанные вешенки и жарим, пока не начнет выделяться грибной сок;
3. Вливаем в сотейник предварительно подогретые сливки и тушим примерно семь – десять минут;
4. В конце солим блюдо, добавляем щепотку мускатного ореха и нарубленную зелень, хорошо перемешиваем;
5. Оно должно настояться под крышкой минут пять.

С белыми грибами

Ингредиенты:

• сто грамм белых грибов сушеных;
• двести миллилитров сливок;
• столовая ложка муки;
• сливочное масло;
• соль.

На приготовление уйдет двадцать минут, а калорийность соуса –140 килокалорий на 100 грамм.

1. Белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем на восемь часов;
2. После того, как грибы набухли, снова промываем их, отвариваем и мелко нарезаем;
3. В разогретом сотейнике или сковородке размягчаем сливочное масло, затем добавляем ложку муки и сливки;
4. Теперь можно добавить белые грибы, посолить и хорошо перемешать. Оставить под крышкой на медленном огне на три минуты.

Как сделать томатно-сливочный соус

Ингредиенты:

• два помидора;
• две луковицы;
• двести миллилитров сливок;
• две столовые ложки пасты томатной;
• растительное масло;
• соль, перец.

Готовится заливка примерно полчаса, а калорийность ее – 124 килокалории на 100 грамм.

1. Луковицы очистить и нарезать мелкими полуколечками. Затем выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Обжарить нарезанный лук до прозрачного состояния, постоянно помешивая;
2. С помидор снимаем кожицу и мелко нарезаем. Добавляем томаты в сковороду и перемешиваем;
3. Содержимое сковородки солим и перчим, кладем две ложки томатной пасты и тушим на медленном огне пять – семь минут, интенсивно помешивая;
4. Добавляем в томаты подогретые сливки и доводим до кипения. Затем тушим две – три минуты.

Как приготовить соус с сыром и сливками

Ингредиенты:

• двести миллилитров сливок;
• сто пятьдесят грамм твердого сыра;
• пара зубчиков чеснока;
• соль, перец, мускатный орех;

Готовится такой соус с сыром около двадцати минут, а калорийность его – 193 килокалории на 100 грамм.

1. Сыр натираем на самой мелкой терке;

2. В кастрюлю или сотейник вливаем сливки и нагреваем на медленном огне;

3. Добавляем в сливки тертый твердый сыр и хорошо прогреваем. Солим, перчим и добавляем немного мускатного ореха и измельченного чеснока;
4. Тщательно перемешиваем и готовим на медленном огне в течение трех минут.
   Читайте также:  Медальоны из телятины в духовке рецепты. Медальоны из телятины. Медальоны из телятины — рецепт

Заправка для пасты с курицей

Ингредиенты:

• одна куриная грудка;
• одна морковь;
• пара зубчиков чеснока;
• двести миллилитров сливок;
• твердый сыр;
• зелень;
• растительное масло;
• соль, перец.

Готовится это блюдо обычно сорок минут, а калорийность его – 142 килокалории на 100 грамм.

1. Куриную грудку очищаем от кожицы и нарезаем мелкой тонкой соломкой;
2. Морковь натереть на самой крупной терке, а чеснок очень мелко нарезать;
3. Обжариваем куриное мясо на растительном масле в течение пяти минут, пока курочка не приобретет золотистый оттенок;
4. Добавляем к курице морковь и чеснок и жарим еще пять минут, затем заливаем мясо и овощи водой, солим, перчим. Тушим;
5. Через десять минут добавляем тертый твердый сыр и сливки. Тушим на самом маленьком огне примерно три минуты.

Полезные советы

Главным ингредиентом в сливочном соусе, как следует из названия, являются сливки. Но если этого продукта по каким-то причинам нет в наличии, то его можно заменить сметаной. Сметана придает более кисловатый и нежный вкус, тогда как от сливок он более воздушный и имеет чуть сладковатый вкус.

Чтобы сливки не свернулись от жара, перед добавлением в соус их нужно немного подогреть.

Для того, чтобы не образовывались комочки, муку нужно предварительно немного обжарить.

Готовый соус нужно хранить в холодильнике и разогревать перед подачей.

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно приготовить не только соус, но и саму пасту.

На упаковке обычно указано время варки макаронных изделий, следует строго соблюдать его.

Пасту варят преимущественно в емкости с толстыми стенками и добавляют в кипящую воду, предварительно ее посолив.

Паста для соуса должна быть слегка недоваренной, обычно она доходит до готовности, соединяясь с горячим соусом.

Так как макаронные изделия быстро раскисают, поливать соусом пасту следует перед подачей к столу. Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Острый соус

Данная заправка отлично подойдет для любителей острой пищи.

Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:

Рецепт следующий: луковицу спассеровать на оливковом масле, добавить мелко нарубленный острый перец, помидорную пасту, растворенную в жидкости воды и остальные ингредиенты, томить смесь несколько минут. После того как соус остынет, рекомендовано дополнительно измельчить его при помощи блендера.