Рататуй в духовке с сыром. Рататуй в духовке – классический рецепт

Рататуй (рецепт): готовим дома вкусный овощной обед

Самым распространенным способом приготовления такого блюда является тот, что предусматривает использование духовки. При помощи этого кухонного устройства можно быстро и легко сделать не только вкусный, но и красивый обед.

Итак, вы хотите узнать, как готовить рататуй? Тогда вам необходимо заготовить следующие продукты:

• перец сладкий — около 2 шт. (лучше брать разного цвета);
• масло дезодорированное растительное (например, оливковое) — около 5 больших ложек;
• помидоры мясистые спелые — около 300 г + 5-6 шт. для соуса;
• чесночные зубчики — 2-4 шт.;
• луковицу большую сладкую — 1 шт.;
• тимьян свежий — 3 веточки;
• петрушку свежую — использовать по вкусу;
• лавр — 1 листочек;
• цуккини свежий с мягкой кожицей — 1 шт.;
• баклажан не слишком большой — 1 шт.;
• патиссон свежий желтый — 1 шт.;
• соль йодированную и измельченный перец — применять по вкусу.

Вкусный домашний рататуй – пошаговый рецепт с фото

После выхода всем известного мультфильма, что такое рататуй, объяснять никому не нужно. Проще говоря – это овощное рагу. Оригинальный способ нарезки овощей – изюминка, также взятая из диснеевской ленты.

Наше блюдо интересно тем, что его не нужно подвергать излишней тепловой обработке. Овощи останутся целыми, не потеряют своей «индивидуальности». Рататуй – одно из тех блюд, которое может позволить себе человек, соблюдающий принципы здорового питания.

Ингредиенты:

• 2 молодых белых кабачка;
• 2 баклажана;
• 4-5 крепких помидоров среднего размера;
• 1 зубчик чеснока;
• по 1 щепоти розмарина, тимьяна, перца (можно заменить смесью итальянских трав);
• масло оливы 50 г;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте все овощи. Нарежьте их колечками толщиной около 0,7 см. Чтобы не повредить и не помять помидоры, возьмите острый нож.

2. Выложите кольца овощей по очереди в ряд. К примеру: сначала кабачок, баклажан, затем помидор. Если у вас круглая или овальная форма для запекания – выкладывайте кругом. Если же посуда квадратная, блюдо лучше будет смотреться выложенным рядами.

3. Смешайте специи, чеснок, соль и оливковое масло.

4. Дайте постоять 15-20 минут, затем равномерно пролейте смесью подготовленные овощи.

5. После этого отправьте блюдо в разогретую духовку в среднем на 25 минут. Точное время определяйте по особенностям своей плиты.

6. Рататуй готов, когда овощи осели и стали мягкими. Не допускайте подгорания. Обедать можно как горячим, так и холодным овощным кушаньем.

Приготовление соуса

Прежде чем поведать вам о том, как готовить рататуй в духовке, следует рассказать, как необходимо делать соус для такого блюда. Ведь без заливки овощной обед может получиться сухим и несытным.

Для начала требуется помыть томаты и болгарский перец, подвергнуть их бланшировке, а затем аккуратно снять кожицу-пленку. После этого оба ингредиента следует поместить в блендер и взбить до однородной кашицы на самой высокой скорости. Далее овощную массу необходимо выложить в сковороду, добавить оливковое дезодорированное масло, веточки тимьяна, лавр, соль, нашинкованный лук, перец и петрушку, а затем тушить под крышкой около 20-27 минут. В завершение в соус требуется выложить 1-2 натертых чесночных зубчика.

Рататуй — классический рецепт приготовления в духовке

Мы же с вами сегодня остановимся на классическом рецепте приготовления французского кушанья из овощей в духовке. Для блюда требуется оливковое масло и пряности, в роли которых могут быть: тимьян, кориандр, розмарин, тмин, кинза, укроп и петрушка. Благодаря таким специям яство прованской кухни преображается, приобретая особенный вкус.

У меня на кухне сегодня нашлись следующие овощи и специи для традиционного блюда французской кухни: кабачки, помидоры, баклажаны, сладкий перец, красный лук, чеснок, кинза, базилик, острый красный и молотый черный перец.

От обычного овощного рагу рататуй отличается способом нарезки и предварительной подготовки компонентов. В первом случае овощи нарезаются кубиками и обжариваются, во втором – колечками и запекаются в сыром виде.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 штука
• Кабачки – 1 штука
• Помидоры – 6 штук
• Сладкий перец – 1 штука
• Красный лук – 1 штука
• Чеснок – 3 зубчика
• Базилик – средний пучок
• Кинза – средний пучок
• Острый перец – 1/3 стручка
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Оливковое масло – для жарки и заправки блюда

Процесс приготовления рататуя состоит из трех основных этапов:

1. Тушения томатного соуса-заправки.
2. Подготовки и нарезки овощей.
3. Запекания рататуя в духовке.

I Этап. Сначала приготовим томатный соус из помидоров, лука и сладкого болгарского перца.

1. В сковороде нагреем оливковое масло и положим пассироваться мелко нарезанный красный лук. Красный лук попал в данную компанию овощей для соуса не случайно, он, в отличие от обычного репчатого, имеет сладкий, а не горький вкус и более подобающий томатному соусу цвет.

2. Сладкий перец очистим от семян и перегородок. Мякоть мелко порубим и добавим в сковороду к луку.

3. Обжарим овощи на среднем огне до легкой золотистости.

4. Два помидора помоем, высушим, мелко нарежем и добавим в сковороду к овощам.

5. Блюдо приправим солью с перцем и на среднем огне дадим ему закипеть, после убавим температуру и будем тушить по сути уже томатный соус в течение 15 минут.

II Этап.

1. Тем временем подготовим основные овощи: баклажан, кабачок и помидоры.
   

   Рекомендую все овощи выбирать одинакового диаметра, чтобы блюдо гармонично и красиво смотрелось.

   
   

2. Баклажан помоем, обсушим, отрежем у плода хвостик и нарежем кольцами толщиной 5 мм. Присыплем их солью и оставим на 15 минут, чтобы вышел весь соланин. Затем снова его ополоснем под струей воды, чтобы смыть всю вступившуюся горечь.
   

   В случае использования молодых плодов данную процедуру можно не проводить.

3. Кабачок помоем, оботрем салфеткой и также нарежем колечками по 5 мм. Для данного блюда необходимо использовать молодые молочные овощи.
   

   Если же у вас старые плоды, тогда необходимо срезать толстую кожуру и удалять сердцевину с жесткими семенами.

   Последние больше подходят для фаршировки.

4. Помидоры ополоснем, обсушим и тоже нарежем кольцами по 5-7 мм.

Как готовить рататуй? Рецепт создания в мультиварке

Если вы хотите не только вкусно, но и быстро сделать овощное рагу, то рекомендуем использовать для этого мультиварку. В таком кухонном устройстве готовить блюдо под названием «рататуй» очень легко и просто. Для этого нам понадобятся:

• помидоры мясистые спелые — около 300 г + 3 шт. для приготовления соуса;
• перец сладкий не очень крупный— 1 шт. (лучше брать желтого цвета);
• масло дезодорированное растительное (например, оливковое) — около 5 больших ложек;
• чесночные зубчики — 2 шт.;
• луковица большая сладкая (фиолетовая или белая) — 1 шт.;
• сметана или майонез жирные – 2 большие ложки;
• петрушка свежая — использовать по вкусу;
• цуккини свежий с мягкой кожицей — 1 шт.;
• баклажан не слишком большой — 1 шт.;
• кабачок с мягкой кожицей — 1 шт.;
• соль йодированная и измельченный душистый перец — применять по вкусу.

Оригинальный рататуй

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.;
• Кабачки – 3 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Свежий картофель – 400 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец, соль;
• Масло оливковое;
• Зелень (орегано и тимьян).

Способ приготовления:

Кружочками нарезаем баклажаны, солим их и оставляем на 20 минут (так они теряют свою горечь). Промываем водой. Лук, помидоры и кабачки с картошкой НАРЕЗАЕМ КРУЖОЧКАМИ.

Теперь мы смазываем маслом форму и укладываем на нее овощи по очередности – картофель, кабачки, лук, помидоры, баклажаны и в итоге должна получиться своеобразная мозаика

. Овощи перчим и солим, также их присыпаем чесноком и зеленью. Разогреваем духовку до 190 градусов и запекаем блюдо до тех пор, пока картофель не станет совсем мягким, а кабачки с баклажанами не подрумянятся. По желанию, рататуй можно посыпать тертым сыром.

Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• кабачки — 1-2 шт.;
• свежие помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• растительное масло — 5 ст. ложек;
• смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) — 1/2 ч. ложки;
• свежая петрушка — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• свежие помидоры — 0,5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• перец чили (по желанию) — ½ шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление заправки

Как говорилось выше, блюдо под названием «рататуй» получится наиболее вкусным и сочным, если его делать вместе с томатной заправкой. Для ее приготовления требуется подвергнуть бланшировке сладкий перец и помидоры, а затем очисть их от тонкой кожуры. Также следует нашинковать сладкую луковицу и измельчить зелень.

После того как продукты будут готовы, необходимо влить оливковое масло в чашу мультиварки и подогреть его в режиме выпечки. Далее требуется слегка обжарить репчатый лук в той же программе, а затем добавить к нему измельченные в блендере томаты и болгарский сладкий перец. Тушить все ингредиенты желательно в соответствующем режиме на протяжении ¼ часа.

В завершение овощную массу следует сдобрить натертыми чесночными зубчиками, свежей петрушкой, солью и перцем. Перемешав компоненты, к ним также необходимо добавить пару ложек майонеза или сметаны.

Рататуй с прованскими травами

Также хорошая новость в том, что в блюдо достаточно диетическое. На 100 грамм блюда приходится не более 60 калорий.

Необходимые компоненты:

• Кабачок — 1 шт (20-25 см);
• Баклажан — 1 шт (эквивалентно кабачку);
• Помидоры — 5 шт (средних);
• Болгарский перец — 1 шт (крупный);
• Лук — 1 шт;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Масло оливковое — 2-3 ст.л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Розмарин — 5 веточек;
• Тимьян — 5 веточек.

Рататуй с прованскими травами: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

1. Для начала промойте баклажаны и нарежьте их кольцами (не более 5 мм), после чего сложите в отдельную емкость и присыпьте солью. Через 10 минут, когда баклажаны пустят сок, промойте их в дуршлаге под проточной водой, дайте ей стечь.
2. Кабачок вымойте, если шкурка плотная, то кабачок желательно почистить, после чего нарежьте кружочками, по толщине такие же, какие получились при нарезке баклажана.
3. Помидоры также хорошенько вымойте, 3 помидора нарежьте кружочками, такими же, как кабачки и баклажаны.
4. Еще два помидора пойдут на соус. Для этого очистите их от шкурки: сделайте крестообразные надрезы и ошпарьте томаты кипятком, после чего шкурка очень просто снимается.
5. Перец промойте и удалите из него семена, после чего нарежьте его кубиками.
6. Лук также очистите и нарежьте мелкими кубиками.
7. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте или пропустите его через пресс.
8. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, после чего выложите на нее томаты, лук и перец. На умеренном огне тушите овощи, пока они не станут мягкими, добавьте в соус немного рубленых трав, после чего при помощи блендера измельчите соус до однородной массы.
9. Соус залейте в форму, поверх него выложите кольца овощей, чередуя их.
10. Блюдо посыпьте чесноком и травами, так сверху можно немного смазать его маслом. Форму накрыть фольгой.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму и запекайте блюдо 40-60 минут под фольгой, после чего фольгу снимите и запекайте рататуй еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Правильно подаем к столу вкусное овощное блюдо

Вашему вниманию был представлен подробный способ того, как готовить рататуй. Фото этого блюда вы можете увидеть в данной статье. После того как мультиварка уведомит вас о завершении своей программы, обед можно смело распределить по тарелкам. Подавать его членам семьи или друзьям желательно только в горячем (в лучшем случае, в теплом) состоянии. Дополнительно овощи можно сдобрить свежей зеленью или сбрызнуть соком лимона. Также к ним рекомендуется преподнести свежий темный или светлый хлеб. Приятного аппетита!

Подведем итоги

О том, как можно самостоятельно приготовить овощное рагу под названием «рататуй», мы рассказали. Однако следует отметить, что представленное блюдо разрешается запекать или тушить не только в духовом шкафу или мультиварке, но и на обычной кухонной плите. Для этого необходимо использовать глубокий сотейник. При этом овощи можно нарезать или выкладывать в посуду не так, как было описано выше, а в хаотичном порядке. В любом случае такое блюдо получится очень сытным. При желании его можно дополнительно сдобрить любыми приправами и специями. Так вы получите еще более насыщенный и ароматный обед, который послужит идеальным блюдом как для повседневного, так и для торжественного стола. Попробуйте, и вы убедитесь в данном утверждении сами.

Как приготовить блюдо в мультиварке?

Рататуй в мультиварке – это уже не традиционный рецепт. Да и тепловая обработка происходит иначе. Но от этого блюдо совершенно не проигрывает своими вкусовыми качествами классическому.

Необходимые продукты:

• один садкий перец и луковица;
• два кабачка и баклажана;
• три помидора;
• бокал белого сухого вина;
• 2 зубчика чеснока;
• различные травы и специи;
• 2 ложки томатной пасты и столько же оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Все выбранные овощи нужно нарезать на небольшие кусочки или как вам больше нравится. Если овощи старые, то уберите с них шкурку и жилки. Молодые можно резать сразу.
2. Промажьте чашу указанным количеством масла, выложите туда подготовленные ингредиенты, залейте содержимое вином, томатной пастой и заправьте различными травами и специями. Включите прибор на 60 минут, поставив режим «Тушение», и ждите, когда все будет готово.