Как приготовить домашний зельц

Ароматная закуска

Чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях из свиной головы, надо для начала приобрести все необходимые для этого ингредиенты:

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Делается зельц в домашних условиях из свиной головы довольно просто. Правда, занимает эта процедура достаточно много времени:

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Зельц из свиной головы в домашних условиях

Популярно блюдо во многих странах, и Россия не исключение. Зельц варят не только из свиной головы, добавляют рульку, печень, язык и другие субпродукты, вдобавок принято добавлять мясо курицы и индейки.

Знают зельц в Чехии, Эстонии, Румынии и иных странах Европы – оно носит то же название. В Белоруссии, Польше и Украине блюдо называют сальтисоном. В разных странах рецепты немного отличаются по ингредиентам и количеству специй, но принцип приготовления схож.

Зельц — блюдо сытное, калорийное, видимо поэтому готовится в основном зимой. Можно приготовить из субпродуктов, добавив сало и различные специи. Но самый нежный зельц в домашних условиях получается из головы. Неплохой вариант – скомбинировать мясо разного вида, например, с курицей.

Блюдо относится к колбасным изделиям, скорее из-за характерной формы, хотя имеет структуру и способ приготовления холодца.

Знаю, что в старину зельц формировали в свином желудке, кишках животного и даже в хорошо очищенном и вымытом мочевом пузыре. В современных реалиях это совсем лишне, можно использовать и другие способы.

Зельц по-украински

Одни специалисты считают родиной зельца Италию. Другие склонны думать, что это Китай. Но подавляющее большинство уверено, что у этого блюда немецкие корни. Говорят, оно даже названо в честь городка Зельце, который находится в Нижней Саксонии. Тем не менее в любой стране хозяйки хорошо знают этот продукт и делают его по-своему. Так, на Украине очень часто готовят зельц в домашних условиях (из свиной головы). Для этого они используют следующий набор продуктов:

для свиной головы весом 4 килограмма 1 луковицу, молотый перец, 5 листиков лавра, 8 зубков чеснока, соль, 1 морковку, 5 горошин душистого и 10 черного перца.

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Что это такое

Немецкое слово Sülze обозначает определенную разновидность крепкого холодца, поэтому готовится зельц в домашних условиях из свиной головы, которая дает в бульон много желирующих веществ. Можно заменить голову ножками, но мяса с них получается мало, а жидкая составляющая станет чересчур жирной. А нужно заметить, что зельц – это, скорее, прессованная колбаса, чем привычный нам холодец. То есть мяса в нем должно быть куда больше, чем желе. Обычно в блюдо пускают самые разные субпродукты, но можно обойтись и одной головой.

Простой метод

Начинающим хозяйкам обязательно понравится этот оригинальный способ. Итак, как приготовить зельц из свиной головы? Для него понадобится:

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо — мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

В результате получится нежный и ароматный продукт, который останется только порезать и уложить на блюдо. К столу его лучше подавать с каким-либо соусом, а также хреном или горчицей. Теперь становится понятно, как приготовить зельц из свиной головы. В принципе, это несложно, но времени, конечно же, потребуется немало.

Душистая смесь

Есть еще один очень интересный рецепт зельца из свиной головы. Его обычно используют жители сельской местности, чтобы найти применение оставшимся после убоя скота субпродуктам. Для приготовления оригинального колбасного изделия надо взять:

голову свиньи (минимум 2 килограмма), соль, 2 сырых яйца, кориандр, лавровый лист, две головки чеснока, 2 луковицы, молотый перец и говяжьи субпродукты (язык, желудок и ½ килограмма сердца).

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

После этого смесь нужно перемешать, положить под пресс и оставить ее там до полного остывания. Те, кому удалось попробовать такую «колбасу», считают, что это — самый лучший рецепт зельца из свиной головы.

Натуральная форма

Любое изделие должно иметь свою оболочку. Так его можно изолировать от внешней среды и предотвратить попадание на поверхность различного рода загрязнений. Кроме того, оболочка сохраняет форму готового продукта и не дает ему растекаться. Издавна в народе делали домашний зельц из свиной головы в желудке. Этот вариант считался самым простым и доступным. Для работы использовались следующие компоненты:

свиная голова, 6 зубчиков чеснока, соль, полкилограмма мякоти свинины, 2 луковицы, душистый перец, 2 лавровых листика, немного масла растительного и желудок.

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

Рецепты приготовления

Зельц варят не только из свиной головы, добавляют рульку, печень, язык и другие субпродукты, вдобавок принято добавлять мясо курицы и индейки. Ниже можете ознакомиться с несколькими рецептами того, как приготовить зельц в домашних условиях.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное, вкусное мясное блюдо.

Ингредиенты:

По полкило свиного сердца, языка и легкого;
1/2 свиной головы;
2 лавровых листочка;
2 говяжьих или свиных желудка;
Один засушенный красный перец;
Большая чесночная головка;
Столовая ложка измельченного черного перчика;
Сода;
Треть стакана риса.

Общая информация:

Время приготовления: 12 часов
Порции: 8 порций

Пошаговое приготовление:

Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения, периодически удаляя пенку. Осуществляем варку в течение 2–3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости.
Хорошенько моем затем чистим желудки, по всей поверхности натираем содой снаружи и внутри. Оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой.
Отдельно отвариваем языки в кипящей воде в течение 5–6 минут, затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем.
Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем.
Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности.
В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы, чтобы выходил пар.
Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под прессом на 12 часов.

Зельц свиной с копченым салом

В каждой из стран существует свой индивидуальный рецепт, поэтому каждый из зельцев получается по-своему неповторимым и уникальным. Украинцы, в свою очередь, стараются добавить в него как можно больше свиного сала, для того чтобы в результате блюдо получилось с удивительно нежным и мягким вкусом.

Ингредиенты:

Мясо со свиных голов вареное — 900г
Шпик копченый — 100г
Соль поваренная — 20г
Чесночный порошок — 3г
Перец черный молотый — 2г

Для бульона:

Базилик — 2г

Общая информация:

Время приготовления: 12 — 15
Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

Головы замачиваем в воде для избавления от остатков крови на 3–6 часов (на ночь головы можно оставить в прохладном месте), мозги удаляем. В одну кастрюлю кладем головы, во вторую уши, пятачки или копыта.
Соли кладем примерно 15 г на 1 кг учитывая вес голов и воды, добавляем базилик или лавровый лист, кому что по душе и варим до отделения мяса от костей от 2 до 5 часов на среднем огне. Вторую кастрюлю готовим также. Оно нам необходимо для получения чистого бульона.
После остывания мясо отделяем от костей, нарезаем на кусочки 1.5 — 2 сантиметра, а все остальное сырье пропускаем через мясорубку с решеткой 2 мм.
Копченое сало нарезаем полосками 5 на 5 на 25 мм, добавляем в фарш, добавляем специи и все тщательно перемешиваем. В зависимости от консистенции добавляем процеженный бульон, примерно 5%. Пробуем на соль, если надо — досаливаем.
Далее загружаем фарш в оболочку, и проводим термообработку при температуре 80–85 градусов, до температуры внутри батона 70 градусов.
Готовый зельц охлаждаем на воздухе, потом помещаем в холодильник. Так как в нашем сырье мяса было мало, то вид получился не очень, но на вкус, поверьте, очень даже ничего.

Зельц из говядины в мультиварке

По этому рецепту зельц можно сварить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его перемешивать, нажал кнопочку и пошёл отдыхать. Зельц готовить будем из говядины, но для пикантности и насыщенного вкуса мы добавили печень, сердечко и лапку домашней курицы, будет только вкуснее. Готовиться зельц без проблем, быстро и просто, отлично подойдёт для бутербродов на завтрак или к различным гарнирам.

Ингредиенты:

Говядина: свежая верхняя часть ноги – 700 грамм
Печень курицы – 1 штука
Сердце куриное – 1 штука
Лапка куриная – 1 штука
Лавровый лист – 4 штуки
Душистый перец горошком – 5 штук
Желатин обычный – 30 грамм
Чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Тимьян сушёный и базилик – по вкусу
Соль – по вкусу.

Общая информация:

Время приготовления: 6 часов
Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтоб они были свежие. В данном случае подойдёт любая часть говядины, главное, чтоб мяса было много, куриные потроха мы добавили для насыщенного вкуса, можно и без них.

В чашу мультиварки кладём куриное сердечко, печень и лапку. Тщательно нужно промыть говяжью ногу, как мясо, так и кость, чтоб никаких мелких частичек грязи и кости не было. Кладём говядину в чашу мультиварки. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Заливаем мясо водой, чтоб покрыло продукты, включаем режим «Тушение», время приготовления – 1 час. Время прошло, открываем крышку. Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить свежей зелени, отварное яйцо, морковку, всё на ваш вкус. Включаем снова режим «Тушение».
Теперь нужно придать форму зельцу. Для этого мы использовали обрезанную пластиковую бутылку ‑полуторалитровую. Выливаем немного остывший зельц в форму. Если бутылок нет, можно просто вылить в подходящий судочек или в прямоугольную форму для кекса.
Ставим бутылку в холодильник на 3 часа, чтоб зельц застыл. Вынимаем, аккуратно разрезаем бутылку, кладём зельц на тарелку. Ароматный зельц из говядины в мультиварке готов!

Домашний зельц из курицы

Мясо — очень полезный продукт, богатый белками, но многим оно не по карману. Хочу предложить вам очень интересный рецепт домашнего зельца. Для его приготовления не надо покупать свиную голову тратитя много времени на ее обработку. Есть более дешевый и не трудоемкий рецепт.

Бутерброды с таким рецептом идут на ура. Если вы будете все делать правильно, то уже через некоторое время удивите свою семью сытным и вкусным завтраком. Итак, простой рецепт куриного зельца пошагово. Используем куриные желудки, печенку и сердечки.

Совет: по времени приготовления у вас выйдет быстрее, если вы предварительно отварите до полуготовности желудки, ведь именно они дольше всего готовятся.

Ингредиенты:

сердечки куриные — 200 г;
печенка куриная — 200 г;
желудки куриные — 200 г;
манка — 1 стакан;
чеснок — 2 зубчика;
яйцо — 2 шт.;
соль- 0,5 чайной ложки;
перец — 0,5 чайной ложки.

Общая информация:

Время приготовления: 3 часа + 12–14 часов застывания
Порции: 4–5 порций

Пошаговое приготовление:

Сердечки, печенку и желудочки промываем холодной водой. Особое внимание обратите на желудки, их надо очень внимательно промывать.
Все режем на кусочки, примерно по 1 см. Складываем в емкость, затем добавляем соль, перец, яйцо, манку и чеснок. Руками аккуратно все перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам кажется, что мало соли, то можно еще добавить.
Подготавливаем 3 пакета «майка». В один пакет выкладываем нашу массу и туго завязываем, но не плотно, чтобы осталось пространство приблизительно 1 см. Берем второй пакет, проделываем такую же процедуру. Судьба 3‑го пакета такая же.
Кастрюлю емкостью 3 литра наполняем холодной водой, опускаем в нее наш пакет с содержимым и ставим на газовую плиту. Накрываем крышкой и ждем, когда закипит.
Как только появились первые признаки кипения, убавляем огонь на минимум. Варить такой зельц нужно три часа. После истечение этого времени достаем пакет из кастрюли и помещаем под гнет на ночь.
Утром достаем наш куриный зельц, снимаем пакеты и блюдо готово. Делаем бутерброды и зовем семью угощаться.

Маленькие хитрости: пакет с зельцем не должен тонуть; варить надо при закрытой крышке; после того, как вы положили зельц под гнет, проколите его зубочисткой в нескольких местах.

Зельц из свинины в ветчиннице

Ингредиенты:

свиная рулька — 1 шт.
свиные ушки ‑3 шт.
чеснок – 3 зубчика
желатин ‑1 ст. л.
Соль – по вкусу
перец сладкий молотый‑1 ч. л.

Общая информация:

Время приготовления: 8 – 12 часов
Порции: 5 — 6 порций

Пошаговое приготовление:

Отварить до готовности свиные ушки, 3 часа на среднем огне. Примерно в это же время улаживается варка свиной рульки, плюс минус 20 минут. Ушки остужаем, затем нарезаем на несколько больших кусков каждое. Приправляем специями и добавляем желатин.
Рульку разбираем на большие куски, сюда добавляем немного чеснока и желатина. Затем ветчинницу выстелить пакетом для запекания, и укладывать туда по очереди ушки и куски рульки. Стараясь чтоб рулька находилась в середине.
Закрыть и затянуть пружинами, в небольшую сковороду налить немного воды. Положить на 40 минут её в разогретую духовку, 180 градусов.
Достать и вытащить на балкон, чтоб быстрее остудить. Когда на балконе она остыла, потом прям в ветчиннице нужно хорошо охладить в холодильнике. Для ускорения процесса, его посильнее включить и оставить остужаться часа на четыре — пять.
После достаем и аккуратно извлекаем пакет из ветчинницы. Выкладываем на доску содержимое и нарезаем ломтиками. Очень вкусно и красиво, нам очень понравилось. Приятного аппетита!

*Ветчинница – уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными дополнениями и специями. Приспособление для гнёта и готовки мясных изделий

«Колбаса» в бутылке

Большинство колбас, которые производит мясная промышленность, имеют в разрезе круглое сечение. Это сделано не случайно, ведь в таком виде продукт легче использовать для приготовления бутербродов. Именно поэтому многие готовят зельц из свиной головы в бутылке. В результате после остывания изделие уже приобретает желаемую форму. В качестве примера можно рассмотреть один неплохой рецепт, где используется следующий набор продуктов:

свиная голова на 2,5 килограмма, 1 килограмм телятины, 10 горошин черного перца и 5 кориандра, 2 луковицы, соль, 3 лавровых листа, 2 гвоздики и головка чеснока.

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепты :

Зельц представляет собой колбасное изделие, приготовленное из отварного мяса и различных субпродуктов с добавлением пряностей и специй. По сути, такое блюдо напоминает собой холодец. Он может быть как отличной холодной закуской, так и основой для хорошего бутерброда. Многие хозяйки делают зельц в домашних условиях из свиной головы. Готовить его можно самыми разными способами. В качестве примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных и популярных вариантов.

Ароматная закуска

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Зельц по-украински

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Простой метод

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо – мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

Душистая смесь

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

После этого смесь нужно перемешать, положить под пресс и оставить ее там до полного остывания. Те, кому удалось попробовать такую «колбасу», считают, что это – самый лучший рецепт зельца из свиной головы.

Натуральная форма

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

«Колбаса» в бутылке

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Энергетическая ценность продукта

Зельц представляет собой колбасное изделие, полученное путем механической, химической и физической обработки исходных компонентов.

По мнению специалистов, он является продуктом с высокой питательной ценностью. Возможно, поэтому его чаще готовят зимой, когда человеческому организму требуется дополнительная помощь. Отсюда понятно, что зельц является неплохим источником энергии.

Становится интересно, насколько же велика его сила? Как известно, по классическому рецепту для приготовления такого изделия, как правило, используется мясо свиных голов. К нему иногда добавляются специи, овощи и некоторые субпродукты. Калорийность зельца из свиной головы достаточно велика. Она составляет 336 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Большая часть из этого количества приходится именно на свиную голову. За счет повышенного содержания белков и жиров ее энергетическая ценность достигает 216 килокалорий. Остальное приходится на дополнительные ингредиенты. Это обстоятельство объясняет, почему зельц так быстро насыщает организм, придавая ему силы для дальнейшего роста и развития.

www.syl.ru

Энергетическая ценность продукта

Зельц можно купить в магазине. Как вы узнали из прошлой статьи, согласно ГОСТа существует несколько категорий этого колбасного изделия. Но многие хозяйки предпочитают готовить его сами. Чаще всего зельц варят из свиной головы с добавлением различных специй и приправ. В этой статье вы найдете несколько рецептов как приготовить зельц в домашних условиях.

Зельц – колбасное изделие, приготовленное из мяса, залитого желирующим бульоном. Есть много разных рецептов, где мясо перекручивают на мясорубке или нарезают маленькими кусочками. Некоторые виды зельца могут быть приправлены специями, другие содержать кусочки овощей и зелень. Один вид может более рыхлый, другой – более плотный.

Зельц может формироваться при застывании квадратной, прямоугольной или круглой формы. Варят его чаще всего из свиной головы. Могут добавляться говядина, язык и другие субпродукты.

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы

Если вам досталась свиная голова, то это означает, что пришла пора приготовить самое вкусное блюдо, которое можно сделать в домашних условиях — зельц. Впрочем, рецептов сальтисона — прессованной колбасы много, и сделать её можно вдобавок еще и из курицы.

Зельц (Sülze) – блюдо немецкой кухни, там это слово означает один из видов холодца. Экономные немцы любят его готовить и считают, что это очень выгодно: используется мясо, а на оставшемся бульоне можно приготовить вкусный суп.

Зельц из свиной головы в домашних условиях

Классический рецепт приготовления

Кроме свиной головы понадобится:

Чеснок – 6 – 8 зубчиков.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый — 2 – 3 шт.
Чёрный перец горошком и порошком, лавровый лист и соль. По желанию можно кинуть пару штук гвоздики.

Как приготовить:

Разрубите голову на несколько частей (я режу помельче – быстрее проварится). Залейте водой, и часа три подержите.
Положите куски головы в кастрюлю с водой, дайте закипеть и первую воду слейте.
Налейте новую воду, чтобы она чуть покрывала мясо, добавьте разрезанный на несколько частей лук, порезанную крупно морковь, лавровый лист, перец горошком и посолите. Причем слегка пересолите, тогда в готовом виде будет нормальный посол.
Варите свиное мясо до полной готовности, затем достаньте и разберите. Удалите кости, шкурки и сало можете оставить, но лично я шкурки убираю.
Крупные куски порежьте.
В миску с мясом положите измельченный чеснок, обычно я стараюсь нарезать мелко, поскольку пропущенный в чесночнице не люблю. В зельц можно добавить вареную морковку -блюдо будет красиво смотреться.
Поперчите молотым перцем, но не слишком, впрочем, исходите из ваших предпочтений.
Возьмите марлю, сложенную в два слоя, разложите её в миске и выложите мясо головы.
Сформируйте толстую колбаску, плотно закрутите концы марли.
Подвесьте зельц из свиной головы, чтобы жидкость могла свободно стекать. На это уйдет примерно 2 – 3 часа.
Убедитесь, что жидкость стекла и положите зельц в холодильник, чтобы он хорошенько застыл. Сверху положите гнет, чтобы ушла оставшаяся жидкость. Если положите на ночь, утром домашним зельцем уже можно угощаться.

Кстати, недавно узнала об одном интересном способе формировать зельц:

Возьмите высокую жестяную банку, к примеру, из-под чая, выстелите её пищевой пленкой, выложите мясо и дайте застынуть. Затем аккуратно вытяните зельц в пленке из банки. Подойдет любая форма, к примеру, для холодца, во втором рецепте приготовления домашнего зельца я предложу подобный способ.

Деликатесный рецепт зельца с языком

Понадобится:

Голова свиная.
Язык свиной – 2 шт.
Яйцо варенное – несколько штук, по длине формы.
Морковь и лук – по 1 шт.
Приправы: перец, чеснок, лавровый лист.

Приготовление зельца по данному рецепту:

Порубите на куски свиную голову, замочите на несколько часов в холодной воде.
Сложите голову и языки в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла полностью мясо, поставьте вариться. Кстати, в скороварке оно достаточно быстро сварится, имеете в хозяйстве — лучше используйте её.
В закипевшую голову положите лук с морковкой, плюс лавровый лист и перец, посолите.
Спустя пару часов проверьте готовность языка, достаньте его, а голову придется поварить еще немного. Она готова, если мясо легко будет отделяться от костей.
Сваренное мясо переберите, отделите от костей. Порубите на кусочки язык и мясо головы. Добавьте измельченный чеснок и влейте немного бульона, чуть–чуть покрыв мясо.
В форму постелите пищевую пленку, чтобы края немного свисали через края формы.
Уложите на дно половину мяса, сверху положите вареные яйца, затем слой оставшегося мяса. В нарезке яйца невероятно красиво смотрятся.
Туго заверните пленку, сверху поставьте гнет. Отправьте зельц на ночь в холодильник.

Немного трудов, друзья, и вы получите отличную холодную закуску. Зельц, приготовленный в домашних условиях по данным рецептам, будет натуральным, без консервантов, абсолютно полезным. Будьте здоровы и наслаждайтесь вкусным блюдом. С любовью… Галина Некрасова.

Это также очень интересно

galinanekrasova.ru

Как приготовить зельц из свиной головы

Основная часть свиной туши, которая используется для приготовления зельца – это голова. Но могут добавляться и другие ее части: ножки, хвост, уши, язык и другое. Ножки, хвост, уши содержат больше желатина, что позволяет хорошо застывать готовому блюду и держать форму. Ведь в зельц желатин не добавляют.

В зельц из свиной головы может быть добавлена говядина, чтобы улучшить вкус и аромат.

Перед приготовлением зельца свиную голову хорошо промывают. С этой целью ее могут замачивать в воде или рассоле (для вкуса и аромата) на несколько часов.

Затем ее тщательно скоблят ножом, чтобы хорошо очистить кожу. Если нужно, то перед замачиванием нужно опалить, чтобы удалить щетину.

Свиную голову разрезают на несколько частей, удаляя мозги и глаза. Но уши и «пятачок» оставляют. От них лучше застывает бульон.

Правда, в центральной Италии при приготовлении зельца глаза оставляют. Но это местный обычай.

Подготовленную голову и другие части туши или куски мяса кладут в кастрюлю и заливают водой. Варится он долго, несколько часов, пока мясо не будет отставать от кости. При варке в бульон добавляют пряные коренья, лук, морковь, лавровый лист, душистый перец. Весь процесс приготовления зельца может занять 6-10 часов.

Когда мясо готово, кастрюлю снимают с огня. Дают немного остыть и вынимают голову из бульона. Отделяют полностью от костей. Нарезают маленькими кусочками или перекручивают на мясорубке.

Форму для застывания зельца застилают марлей или пищевой пленкой. Выкладывают мясо и заливают небольшим количеством бульона. Заворачивают концы марли и кладут зельц под пресс. Оставляют так на 10-12 часов.

Как приготовить «Домашний зельц из свиной рульки»

Подготовьте ингредиенты.

Морковь почистите, нарежьте крупными колечками.

Почистите лук, воткните в него гвоздику.

В большую кастрюлю положите вымытую рульку, лук, морковь, лавровый лист, специи. Поставьте на огонь, после закипания снимите пену, посолите и оставьте вариться на медленном огне 4 часа.

Затем достаньте рульку, дайте ей немного остыть.

Мясо нарежьте кусочками.

Желатин растворите в 200 мл бульона.

К мясу добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте бульон с желатином. Хорошо всё перемешайте. По вкусу посыпьте прованскими травами.

В форму выложите зельц.

Накройте пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник для застывания.

Достаньте зельц из формы.

Нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Зельц — что это такое и как его готовить?

Зельц или сальтисон — богатое холодное мясное блюдо, которое в наших краях традиционно готовят из свиной головы, копыт, ушей и языка. Родственником зельца является всеми нами любимый и привычный холодец. Основное различие этих блюд состоит в том, что в сальтисоне в большей степени преобладает мясная нарезка, а желе совсем немного. Особую аппетитность блюду придают различные пряности: тмин, лавровый лист, чеснок, перец.

В разных странах и регионах вариаций приготовления зельца много, как и названий. Считается, что блюдо придумали итальянские повара, а наибольшую популярность зельц приобрел в Польше. В Болгарии его именуют бабэ, в Германии — зельце, встречаются и такие названия, как сальцесон и ковбык.

Помимо различий в названиях, зельц отличается и вкусовыми качествами. Мы предлагаем приготовить сальтисон по традиционным славянским рецептам.