LiveInternetLiveInternet
…ну когда уже я решусь таких вкуснятин напечь…ведь вкусно…просто….ммм Плацинды — это блюдо молдавской кухни, и какое блюдо! Нежное и хрустящее тесто, которое не чувствуется во рту и остается только вкус начинки, которая к слову разнообразна( у нас сегодня будут плацинды с картофелем и тыквой
Существует много рецептов плацинд, но я думаю, что самый вкусный и простой этот! (из расчета на 11 больших плацинд) Для теста: * 800 мл воды; * 2 — 2, 100 кг муки (без учета присыпки при раскатке плацинд); * 2-3 ст.л. растительного масла; * щепотка соли Для начинки * 2,5 кг картофеля (картофель желательно брать разваристый, так плацинды быстрее прожарятся); * 100 — 150 грамм мяса (можно больше, тут ставилось «для аромата») * 2 луковицы * соль, свежемолотый черный перец * тыква — грамм 300 * сахар по вкусу В миску наливаем воду, д обавляем растительное масло, щепотку соли и замешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам и при этом быть сильно крутым. Мягкое, приятное на ощупь. Можно положить немного больше муки, чем по рецепту, но не увлекайтесь. Итак, вымесили тесто
Разделили его на порционные «шарики» исходя из размера вашей сковороды. У меня получилось 11 штук.
Накрыли полотенцем и оставили минут на 10-15 отдохнуть. В это время займемся начинкой. Нарезаем мелко мясо и обжариваем с 1 луковицей.
Мелко нарезаем картофель.
Добавляем к картофелю обжаренное мясо с луком и все растительное масло со сковорды после его обжаривания.
Нарезаем вторую луковицу и также добавляем к нашей начиинке
Солим-перчим по вкусу.
Ставим на плиту разогреваться сковороду и возвращаемся к нашему тесту.
Не знаю, насколько хорошо видно, но тесто должно быть примерно такой толщины
По центру тонким слоем раскладываем начинку. При этом от края оставляем небольшое расстояние. И делаем 8 надрезов на тесте: 2 по вертикали, 2 по горизонтали и 4 по диагонали
Теперь берем нижний надрезанный кусочек теста (назовем его условно лепесток) и, слегка растягивая, закрываем им нашу заготовку плацинды (не бойтесь растягивать — тесто очень хорошо тянется). Точно так же тянем кусочек теста напротив него.
Повторяем процедуру «растягивания -закрытия» с горизонтальными лепестками
А теперь с теми лепестками, которые у нас по диагонали
Раскатывать сверху не надо. Слекга прижмите руками и отправляйте жарить.
Жарим на растительном масле, на медленном- среднем огне порядка 5-7 минут каждую сторону
Когда наша первая начинка закончилась, приготовим начинку из тыквы. Для этого тыкву чистим и трем на крупной терке
Раскатываем из теста круг и выкладываем на него натертую тыкву
И уже на самом тесте пересыпаем тыкву с сахаром
Дальше все делаем по аналогии с плациндами с картофелем.
Правда, жарятся они тяжелее.
Но они того стоят.
Фото со всеми 11 плациндами нет, так как они сразу пошли в расход.
У кого-то ассоциация молдавских плацинд со стаканом вина, а мы любим с компотом или чаем. Да или просто так. источник
Как приготовить тесто на плацинды — рецепт с фото
Тесто на плацинды может быть разным. Настоящие молдавские плацинды готовят из вытяжного теста. Растянув пресное тесто до прозрачности и разложив начинку, сворачивают рулеты. Затем рулетики укладывают спиралькой. Получившиеся заготовки обжаривают на сковороде или выпекают в духовке. Выпечка получается нежнейшая. Тонкие слои теста и достаточно много начинки. Начинку вы можете выбрать на свой вкус. Творог или рассольный сыр, брынзу или зелень, картофель или капусту, яблоки или вишню можно взять для начинки.
Сегодня я расскажу о том, как приготовить тесто для плацинд. В рецепте указано точное количество продуктов и если придерживаться рецепта, то корректировки не потребуются. Взвесив 350 граммов муки, 180 мл воды, ложку масла замешиваем тесто и больше не надо подсыпать муку. Ее просто убираем на место. Дальше хорошо вымешиваем. Тесто получается эластичное, мягкое и очень хорошо тянется. Главная задача растянуть, как можно тоньше. А теперь перейдем к рецепту с фото. Я постаралась представить максимально подробно рецепт от приготовления теста до готовой выпечки.
Ингредиенты
- Мука — 350 граммов
- Теплая вода — 180 мл
- Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
- Для приготовления теста нужны следующие ингредиенты: мука, вода, подсолнечное масло и щепотка соли. Продукты все отмерить и смешать. Муку смело убираем, она больше не понадобится. Месим тесто 10 мин.
- Накрываем прозрачной пленкой.
- Оставляем на отдых — лучше на 1 час.
- Делаем 6 шариков. Обминаем их. Можно разделить на 8 шариков,
- Смазываем тарелку растительным маслом. Раскатываем шарик в лепешечку диаметром 13 см и перекладываем на смазанную маслом тарелку.
- Смазываем лепешечку растительным маслом. И так поступаем со всеми лепешками. Если шариков 8 шт. используем 2 тарелки — 4 на одну и 4 на другую.
- Переворачиваем тарелку, чтобы нижняя лепешка стала верхней т. е. первой.
- Вот такая стопочка получилась, можно приступать к формированию плацинды.
- Начинаем растягивать тесто на чистом, плотном кухонном полотенчике. Тесто растягивается очень хорошо, даже не рвется.
- Раcкладываем начинку равномерно по всей поверхности. Вес начинки равен весу шарика.
- Теперь самое важное. Двумя руками поднимаем один край полотенца и тесто начинает сворачиваться в рулет
- Этот прием я ценю, потому что руками рулет сворачивается туго, а с помощью полотенца в самый раз.
- Сверачиваем рулетик спиралькой. Так поступаем со всеми лепешечками. Все плацинды переносим на противень. Нагреваем духовку на 220 градусов. За это время плацинды отдыхают. Смазываем их желточком. Можно смазать и смесью из 1 яйца+1 ст.л. .молока+1 ч.л. раст. масла. Печь плацинды 20-25 минут.
- Готовые плацинды смазать растопленным сливочным маслом, сложить в кастрюльку и накрыть полотенцем. Приятного аппетита.
Пищевая ценность:
- Калории: 125 ккал
- Жиры: 22,1 гр.
- Углеводы: 35,2 гр.
Плацинда молдавская – общие принципы приготовления
Для плацинды можно использовать пресное тесто на воде с солью и небольшим количеством масла. Для мягкости в него иногда добавляют пищевую соду. Можно замесить тесто с кефиром. Из него получаются более мягкие лепешки, вкус также отличается.
С чем готовят традиционные плацинды:
Творог, брынза;
Картошка;
Капуста;
Все чаще можно встретить рецепты с мясным фаршем, крупами, грибами. В начинки добавляют зелень, разные специи, соленья.
Лепят плацинды из раскатанного тонко теста. Обычно придают форму большого, плоского конверта. Обжаривают по одному изделию на сковороде. Так как часто фарш готовится из сырых овощей, нужно довести блюдо до полной готовности. Для этого огонь делают умеренный, при необходимости после переворачивания сковороду прикрывают.
Молдавские плацинды с творогом и зеленью
Молдавские плацинды – простая и очень вкусная закуска, которая готовится из обычного пресного теста с разной начинкой: от сладкой до соленой. Молдавские плацинды готовят круглый год: зимой чаще с картошкой, капустой, грибами. А вот, начиная с весны, когда начинается появляться первая зелень – мы готовим плацинды с творогом и большим количеством свежей зелени. Если честно, даже не думала, что это блюдо так популярно в интернете. Для нас, коренных жителей Молдавии, это простое блюдо, к которому мы привыкли и готовим почти каждую неделю. Но теперь понимаю, почему его так любят приезжие. Ведь, молдавские плацинды такие вкусные!
Для рецепта молдавские плацинды потребуется:
Для пресного теста:
- мука – около 400 гр.,
- воды теплая – 250 мл.,
- соль – 1/4 ч. ложки,
- раст. масло – 3 ст. ложки.
- творог – 500 гр.,
- соль – 1 ч. ложка,
- яйца – 2 шт.,
- свежий зелёный лук – 1 пучок,
- укроп – 1 пучок,
- раст. масло – для жарки плацинд.
Варианты начинок для молдавской плацинды
Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.
С картошкой
Ингредиенты:
- картофель – 400 г,
- репчатый лук – 100 г,
- соль – ½ чайной ложки,
- чёрный молотый перец – по своему вкусу,
- свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.
Приготовление:
1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.
2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.
3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.
4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.
С капустой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 400 г,
- большие репчатые луковицы – 2 штуки,
- соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
- растительное масло – 2 столовые ложки.
Приготовление:
1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.
2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.
3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
С тыквой
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 500 г,
- соль – щепотка,
- сахар – по своему вкусу.
Приготовление:
1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).
2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).
С творогом и зеленью
Ингредиенты:
- творог – 500 г,
- зелёный лук – 100-150 г,
- соль – 1 ложка чайная,
- свежая зелень укропа – 50-70 г,
- яйца куриные – 2 штуки.
Приготовление:
1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.
2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.
