Жульен в тарталетках — находка для праздничного стола. Удачно подобранные продукты образуют идеальную гастрономическую «композицию», устоять перед которой будет сложно! Для рецепта подойдут тарталетки как из песочного, так и слоеного теста. Выбираем любой вариант и приступаем к приготовлению.
Жюльен в тарталетках — просто идеальное оформление второго блюда на праздничном столе или для романтического ужина. Гости с удовольствием выбирают это красивое порционное угощение, которое аккуратно смотрится на тарелке, вместо традиционных бесформенных развалин запеканки.
Жульен в тарталетках – прекрасное блюдо для праздничного меню, для организации различных фуршетов, вечеринок и «шведских» столов, особенно с большим количеством приглашенных. Читайте ещё: Тарталетки с курицей: пошаговый рецепт с фото.
Расскажем подробнее, как приготовить жульен в тарталетках. Тарталетки из пресного или слоеного теста можно купить в супермаркетах, домовых кухнях и некоторых заведениях общественного питания, это, однако, не самый лучший вариант. Гораздо лучше изготовить тарталетки самостоятельно: испечь с применением специальных формочек. Так вы будете точно уверены, например, в том, что в тесте нет весьма неполезного маргарина, пальмового масла и других добавок с сомнительной безопасностью.
Как приготовить жульен в тарталетках?
Чтобы сделать жульен в тарталетках, помимо продуктов понадобятся и формочки из теста. Тарталетки в широком ассортименте продаются в супермаркетах и продуктовых магазинах. Они бывают из слоеного или пресного теста. Многие хозяйки готовят тарталетки самостоятельно, используя специальные формы.
Ингредиенты:
- 400 г куриного мяса (филе);
- 400 г свежих шампиньонов, белых грибов или вешенок;
- 200 г твердого сыра;
- 200 г репчатого лука;
- 2 ст. ложки пшеничной высокосортной муки;
- 350 г сливок 20-% жирностью;
- соль;
- черный молотый перец;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- зелень (кориандр, петрушка, розмарин).
Способ приготовления:
- Готовое слоеное тесто покупают в магазине, размораживают его и раскатывают.
- Тесто делят на несколько равных частей (обычно 6 или 8).
- Для выпекания тарталеток понадобятся специальные формы, можно использовать и металлические кокотницы. Их заранее смазывают маслом и укладывают с них раскатанные кусочки теста.
- Духовой шкаф заранее прогревают.
- Тарталетки ставят на противень и выпекают 15-20 минут.
- Готовые формочки вынимают и дают им остыть.
- Куриное филе вместе с луковицей нужно отварить в отдельной кастрюле. Можно добавить лавровый лист, соль и специи.
- Готовое мясо достают из получившегося бульона, остужают и нарезают на небольшие кусочки.
- Оставшийся лук мелко нарезают и поджаривают на среднем огне несколько минут.
- Когда лук покроется золотистой корочкой, можно добавлять нарезанные соломкой свежие грибы.
- Лук и грибы нужно обжаривать 8-10 минут по готовности, периодически помешивая.
- Сухую сковороду ставят на огонь и добавляют муку. Немного обжарив муку по появления золотого оттенка, добавляют сливки. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
- Далее смешивают содержимое двух сковородок и добавляют куриное мясо.
- Получившуюся смесь распределяют по тарталеткам, и ставят формочки на противень, на который застелена промасленная пергаментная бумага.
- Запекают тарталетки в духовке 15-20 минут, затем достают и посыпают сверху тертым сыром.
- Оставляют тарталетки в духовом шкафу еще на пару минут до того момента, пока сыр не расплавится.
- Готовый жульен в тарталетках с курицей и грибами украшают зеленью и подают к столу.
Пошаговое приготовление
- Куриное филе вымываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой, которую ставим на огонь, чтобы курица отварилась. Когда вода закипит, убираем пенку, добавляем соль, черный перец, и варим до готовности около 15-20 минут. За три минуты до готовности добавляем лавровый лист. Отваренное филе выкладываем на тарелку, чтобы оно остывало.
- В это время моем и очищаем грибы. У каждого гриба отрезаем ножку, шляпку нарезаем тонкими дольками, затем нарезаем соломкой.
- Очищаем луковицу и разрезаем пополам. Затем каждую половинку режем на четвертинки и тоненько нарезаем. После этого немного солим измельченные кусочки лука и слегка обжимаем руками, чтобы он пустил сок. Так лук сохраняет свои вкусовые качества и становится более ароматным.
- Ставим сковородку на огонь, наливаем растительное масло и добавляем также немного сливочного масла. Тогда лук получается нежным и со сливочным вкусом.
- Выкладываем в разогретую сковородку лук, накрываем крышку, убираем огонь до минимума и томим около 15 минут.
- Выкладываем грибы на сухую холодную вторую сковородку и включаем огонь. Грибы обжариваем без масла на среднем огне до тех пор, пока из них не выйдет вся влага. На это уходит около 7 минут. После этого добавляем немного растительного масла, перемешиваем и обжариваем до румяности.
- Тем временем натираем твердый сыр на мелкой терке.
- Нарезаем остывшее куриное филе на кусочки примерно такого же размера, как мы нарезали грибы, чтобы все ингредиенты получились одинакового размера. В этом случае все компоненты будут чувствоваться в готовом блюде, и оно будет вкуснее.
- Солим грибы, перемешиваем и выключаем огонь.
- К подрумянившемуся луку добавляем белое вино и томим еще две минуты.
- Отправляем измельченное филе в сковородку к грибам, туда же высыпаем лук, сметану, перемешиваем и тушим еще около 5-7 минут.
- Включаем разогреваться духовку до 150 градусов. Наполняем полученной смесью тарталетки, утрамбовывая ложкой. Сверху добавляем немного сыра и ставим на противень. Если остается немного смеси, наполняем ею горшочки наполовину, сверху укладываем сыр.
- Ставим жульен в духовку и держим до готовности. Вынимаем из духовки, когда сыр расплавился и подрумянился. Готовые тарталетки выкладываем на блюдо и подаем на стол. Приятного аппетита!
Жульен с грибами и курицей в тарталетках
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- шампиньоны свежие — 200 г;
- сыр — около 100 г;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- тарталетки — 15-20 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
- сметана — 250 г;
- мука — 1 ст. ложка;
- молоко — 250 мл;
- сливочное масло — 40 г.
Способ приготовления:
- Промытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинами, выкладываем в объемную сковороду с растительным маслом. Жарим на умеренном огне, периодически помешивая.
- Как только испарится вся влага, выделенная грибами, снимаем сковороду с плиты. Заранее отваренное куриное филе остужаем, нарезаем соломкой или разбираем руками на волокна и добавляем к шампиньонам. Посыпаем смесь ингредиентов солью, молотым перцем и старательно перемешиваем.
- Брусок сливочного масла растапливаем до однородности на медленном огне. В жидкую масляную смесь постепенно подсыпаем муку, энергично перемешивая массу венчиком.
- Доводим масляно-мучную смесь до кипения. Следом вливаем охлажденное молоко. Не прекращаем работать венчиком, чтобы избежать образования мучных комков. Как только молоко закипит, снимаем практически готовый соус для жульена с огня и остужаем до теплого состояния.
- Далее добавляем к молочной массе сметану и перемешиваем массу до однородности.
- Смесь шампиньонов и курицы распределяем по тарталеткам.
- Каждую заготовку обильно заливаем сметанным соусом. Стараемся распределить подливу равномерно, чтобы все тарталетки с жульеном получились вкусными и сочными, а не сухими.
- Сыр натираем мелкой стружкой и осыпаем каждую порцию будущей закуски. Отправляем жульен в тарталетках в раскаленную духовую печь. Запекаем при 180 градусах порядка 15 минут. Как только сыр хорошо расплавится и слегка зарумянится, достаем готовую закуску из духовки.
- Подаем жульен в тарталетках с грибами и курицей горячим или как минимум теплым. Удачное сопровождение закуске составят свежие овощи, зелень.
Как приготовить грибной жульен с курицей в слоеном тесте
Как можно приготовить жульен в слоёном тесте, чтобы это выглядело красиво и аппетитно?
- отварное мясо курицы – 400 г;
- грибы (шампиньоны или отваренные лесные) – 400 г;
- тесто слоёное (дрожжевое) – 1 кг;
- лук – 1 крупная головка;
- сливочное масло – 50 г;
- молоко (для соуса) – 300 мл;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, перец – по 0,5 ч. л.;
- орех мускатный – ¼ ч. л.
Мясо курицы нарезать тонкой соломкой, положить на сковороду и обжарить 10 мин.
Измельчить кубиками лук и грибы, отдельно обжарив их на сливочном масле.
Смешать грибную массу с мясом птицы, хорошо перемешать, добавив предварительно соль и перец.
Соусная заливка: обжарить муку до бежевого цвета, добавить сливочное масло, а также молоко. Хорошо взбить венчиком, добавить мускатный орех и протушить ещё 5 мин.
В смесь из мяса и грибов добавить ½ соуса, размешать и снять с плиты.
Раскатать тесто в тонкий лист, а затем разделить на квадраты по 4-5 см.
Начинку положить в центр теста и соединить края (кроме верхушки), оставив небольшое отверстие.
Поставить тесто на противне в горячую духову на 10 мин.
Вытащить готовое тесто с жульеном и в каждый кусочек залить по две ложки соуса, отправив в духовку ещё на 10-15 мин.
Грибной жульен в слоёном тесте с курицей и грибами получится не просто вкусным, его красивый внешний вид привлечёт внимание гостей.
Жульен из курицы с шампиньонами в тарталетках
Ингредиенты:
- Штучки 2-3 куриного филе,
- 300 г шампиньонов,
- 200 г лука,
- 100 г сыра (твердого),
- 300-350 г сливок (15-25%) или сметаны,
- 2 столовые ложки муки,
- соль, перец,
- растительное масло,
- упаковочка тарталеток ( штук 15).
Способ приготовления:
- Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Лук мелко покрошить. Грибы почистить, мелко нарезать.
- Филе остудить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут). Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня. На сухой сковороде слегка обжарить муку.
- Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения. Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня. Сыр натереть на крупной терке. Выложить эту массу в тарталетки, посыпать сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Рецепт 9: жульен с вешенками в тарталетках со сметаной
Удивительно вкусные и сытные тарталетки с жульеном можно приготовить мимоходом, не затратив на это много времени. Для сегодняшнего жульена нам понадобятся грибы (шампиньоны, вешенка, белые грибы), но лучше свежие, чем консервированные или замороженные. Приготовленные тарталетки с жульеном с грибами вкусны как в горячем виде, так и на следующий день. Они прекрасно подходят для завтрака, но для тех, кто придерживается диетического питания, жульен в тарталетках будет несколько тяжеловат.
- Тарталетка 12 шт.
- Вешенки 500 г
- Сметана 0.5 стакан
- Лук репчатый 2 шт.
- Крахмал картофельный 1 ч. ложка
- Масло растительное для жарки
- Сыр твердый 150 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Свежие грибы порезать ломтиками, слегка отварить в подсоленной воде на чугунной сковороде. Выпарить воду досуха, добавить растительное масло, обжарить в течение нескольких минут.
Лук порезать как можно мельче, желательно маленькими кубиками.
Добавить к обжаренным грибам порезанный лук, потушить на слабом огне под крышкой, чтобы лук стал мягким. Убрать крышку, посолить немного, посыпать молотым перцем, обжарить так, чтобы лук стал золотистым.
Сметану слегка разбавить теплой водой, добавить крахмал, тщательно перемешать.
Приготовленную смесь сметаны и крахмала добавить в обжаренные грибы. Перемешать, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь тушиться.
После того, как жульен из грибов и крахмала загустеет, убрать сковороду с огня, немного остудить.
В готовые тарталетки выложить приготовленный жульен с горкой (жульен будет густым, несколько мучнистым).
Сыр натереть на мелкой терке.
Разогреть духовку до 180 градусов. Жульен из грибов в тарталетках слегка присыпать сыром. Запекать в духовке не более 20 минут, только чтобы сыр подрумянился.
Жюльен в тарталетках
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе,
- 400 г шампиньонов,
- 2 луковицы,
- 300 г сливочного сыра,
- 400 мл 20%-х сливок,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки муки,
- 1 лавровый лист,
- 2 горошины душистого перца,
- черный молотый перец по вкусу,
- соль по вкусу,
- тарталетки.
Способ приготовления:
- Куриное филе отвари до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Затем остуди и нарежь небольшими кубиками.
- Грибы порежь маленькими кубиками. Лук мелко порежь. Сыр потри на крупной терке.
- Спассеруй лук в растительном масле 5 минут, затем добавь грибы и готовь до испарения влаги примерно 7-10 минут. Добавь куриное филе, перемешай и обжарь все вместе еще 5 минут. Посоли и поперчи по вкусу.
- Добавь в начинку муку, перемешай и влей сливки. Готовь, помешивая, 3 минуты, пока масса не начнет густеть.
- Выложи жюльен в тарталетки, сверху посыпь тертым сыром. Отправляй тарталетки в разогретую до 180°С духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
- Оформи жюльен в тарталетках на широком блюде, украшенном листьями салата, овощами, зеленью. Подавай горячим.
Быстрый рецепт жульена в тарталетках
Ингредиенты:
- Тарталетки (15 шт, d=5-6 см)
- 300 г шампиньонов
- 200 г отварного куриного мяса
- 200 мл 20% сливок
- 1 луковица
- 100 г сыра
- 1 ст. л. муки
- 1-2 ст. л. сливочного масла
- соль, перец
Способ приготовления:
- Тарталетки можно выпечь самостоятельно, в рецепте. А можно взять готовые, что значительно ускорит процесс приготовления. Начинки, получившейся из данного количества продуктов мне хватило на 15 тарталеток.
- Обычно, блюдо я готовлю за час-два до подачи. По желанию, можно подогреть готовый жульен пару минут в микроволновой печи или духовке. Но, в остывшем виде — это тоже вкусно! В этот раз я использовала куриную грудку, но хорошо получается и с бедрышком.
- В сковороду с растопленным сливочным маслом выложить мелко нарезанный лук. Обжарить несколько минут до золотистого цвета
- Затем добавить резанные шампиньоны. Перемешать, обжаривать до испарения лишней жидкости.
- Добавить мелкопорезанное отварное куриное мясо. Посыпать мукой. Перемешать.
- Влить сливки. Потушить пару минут — масса загустеет. Добавить соль, перец. Жульен готов!
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Наполнить тарталетки горячей начинкой и сразу присыпать сыром, тогда сыр немного расплавится и превратиться в мягкую корочку.
- Выложить жульен в тарталетках на блюдо. Можно украсить свежей зеленью. Обычно, к концу застолья, это блюдо всегда остается пустое. Надеюсь, и вашим гостям понравится!
Видеорецепт
Предлагаем вашему вниманию видеорецепт приготовления замечательного блюда – жульена с курицей в тарталетках из тостового хлеба. Автор сюжета подробно объясняет каждый пошаговый этап приготовления. И вы можете увидеть, как выглядит уже готовое блюдо.
Уважаемые читатели, готовили ли вы когда-нибудь грибной жульен? Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом с фото и запечь такое замечательное и вкусное блюдо. Приглашаем вас обсудить этот рецепт. Расскажите, что, по вашему мнению, можно было добавить, а что убрать из состава ингредиентов? Ждем ваши комментарии и предложения.
Рецепт жульена в тарталетках с грибами
Лучше, конечно же, использовать грибы не из леса, а выращенные в искусственных условиях – так безопаснее.
Ингредиенты:
- свежие грибы (белые, шампиньоны или вешенки) – около 400 г;
- лук репчатый – около 200 г;
- сыр твердый тертый – около 200 г;
- сливки натуральные молочные (не менее 20% жирности) – 300-350 г;
- мука пшеничная высокосортная – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый;
- растительное масло;
- зелень для оформления;
- соль.
Способ приготовления:
- Промоем, очистим и нарежем грибы соломкой, но не слишком мелко. Откинем на дуршлаг.
- Очищенный и мелко нарезанный лук спассеруем на растительном масле в сковороде на среднем огне. Добавим нарезанные грибы и тушим все вместе до красивого золотисто-коричневого оттенка, периодически помешивая. Жидкость должна выпариться почти вся.
- На другой сухой сковороде слегка обжарим муку, добавим сливки, подсолим, поперчим и доведем почти до кипения. Смешаем содержимое первой и второй сковороды.
- Получившуюся массу разложим в тарталетки, выставим их на противень, простеленный промасленной пекарской бумагой, и поместим запекаться в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 20.
- По истечении этого времении обильно посыплем жульен в каждой тарталетке тертым сыром. Вернем противень с грибным жульеном в тарталетках в остывающий духовой шкаф еще минут на 5-8, чтобы сыр подплавился. Готовый жульен украшаем зеленью.
Простой рецепт приготовления жульена в микроволновке
Начинка для закуски готова, но нет времени разогревать духовку, так как гости на пороге? Приготовите кушанье в микроволновой печи. Мощность выставите максимальную.
Ингредиенты:
- грибы – 250 г;
- корзиночки из теста — 6 шт.;
- луковица – 0,5 шт.;
- сметана – 0,5 ст.;
- сыр твердый либо плавленный – 70 г;
- масло для обжарки;
- соль, приправа для курицы, перец – по вкусу.
- Постное мясо, лук и отварные грибочки нарезаем кубиками.
- Лук с грибами обжариваем на растительном масле до готовности.
- Добавляем любимые специи, солим.
- Вливаем пол стакана сметаны или густых сливок. Смесь тушим на медленном огне 7-10 минут.
- Раскладываем ароматную начинку в песочные тарталетки, сверху присыпаем сырной крошкой.
- Запекаем корзинки в микроволновке. Время приготовления от 5 до 8 минут.
- Украшаем жульен из курицы в грибном соусе зеленой веточкой петрушки.
Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Ингредиенты:
- свежие грибы (белые, шампиньоны или вешенки) – около 400 г;
- лук репчатый – около 200 г;
- сыр твердый тертый – около 200 г;
- сливки натуральные молочные (не менее 20% жирности) – 300-350 г;
- мука пшеничная высокосортная – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый;
- растительное масло;
- зелень для оформления;
- соль.
Способ приготовления:
- Куриное мясо отварим до готовности с луковицей, лавровым листом и другими специями. Мясо извлечем из бульона, остудим и нарежем небольшими кусочками.
- Мелко нарезанный лук быстро обжарим на растительном масле в сковороде на средне-сильном огне. Добавим грибы, нашинкованные соломкой, и тушим все вместе до коричнево-золотистого оттенка, периодически помешивая. На сухой сковороде слегка обжариваем муку, добавляем сливки, соль и перец. Смешиваем содержимое первой и второй сковороды. Добавляем мелконарезанное отварное куриное мясо.
- Раскладываем смесь в тарталетки, размещаем их на противне и запекаем в духовом шкафу в течение 20 минут. Посыпаем жульен в тарталетках тертым сыром и возвращаем противень в остывающий духовой шкаф на несколько минут – пусть сыр подплавится. Готовый жульен украшаем зеленью (лучше всего использовать розмарин, петрушку и кориандр).
Жульен с кальмарами
Чтобы жульен в тарталетках не раскис, следует использовать для его приготовления свежие кальмары, поскольку в консервированных слишком много жидкости.
Пропорции ингредиентов:
- 500 г кальмаров;
- 50 г сливочного масла;
- 150 г твердого сыра;
- 50 мл сливок;
- 50 мл сметаны;
- 40 г муки в/с;
- тарталетки в количестве достаточном, чтобы выложить всю начинку;
- соль, мускатный орех, розмарин и другие специи по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Сырые тушки кальмаров ошпарить крутым кипятком, снять пленки, вырезать хрящи, нашинковать тонкой соломкой.
- Половину рецептурного количества сливочного масла растопить на сковороде, добавить к нему соль и другие, заявленные в рецепте специи. В этом масле несколько минут обжаривать соломку из морепродуктов.
- Вынуть кальмаров шумовкой, разложить по тарталеткам. Оставшееся масло отправить в сковороду, где готовились кальмары, добавить к нему муку, которую перемешивая довести до золотистого оттенка.
- К масляно-мучной смеси в сковороду вылить сливки и сметану. После того, как соус станет достаточно густым, залить им кальмаров в тарталетках.
- Запекать блюдо 10 минут при 200 градусах, посыпав сверху тертым сыром.
Жульен из курицы и грибов в тарталетках
Если вы готовитесь к праздничному застолью, предлагаю хороший вариант горячей закуски. Это будет вкусный жульен из курицы и шампиньонов. Обычно для подачи такого жульена используются кокотницы или маленькие керамические формочки. Хочу показать сегодня, как приготовить жульен в тарталетках путём запекания. Тарталетки можете использовать покупные из магазина, желательно из песочного теста. А если у вас есть желание, тогда заранее сделайте эти тарталетки своими руками. Получается нежный и тёплый соус из курицы с грибами в сливках внутри тарталеток. Сверху каждую тарталетку будет покрывать сырная корочка.
Ингредиенты:
- Варёные куриные бёдра 2 шт.;
- Грибы шампиньоны 80 г;
- Репчатый лук по вкусу;
- Сливки 80 мл;
- Мука 1 ч. л.;
- Соль щепотка;
- Смесь молотых перцев щепотка;
- Твёрдый сыр 60 г;
- Готовые тарталетки;
- Масло растительное 2 ст. л.;
- Топлёное масло по желанию;
- Укроп по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриные бёдра необходимо отварить предварительно до готовности. Косточки вынимайте, а мясо нарежьте для жульена мелко.
- Сполосните свежие шампиньоны, а затем измельчите кубиками. Если грибы у вас лежали в холодильнике несколько дней и шляпки слегка подсохли, рекомендую очистить от кожицы
- Хорошо прогрейте растительное масло с добавлением топлёного масла. Пересыпьте грибы в сотейник и обжаривайте до золотистого оттенка, жидкость должна вся выпариться. При желании, с грибами можно обжаривать репчатый или лук порей. Затем отправьте курицу к грибам и перемешайте.
- Через 3 минуты всыпьте ложку без горки муки и ещё раз хорошенько перемешайте. Затем влейте сливки и тушите несколько минут курицу с грибами. Соль и молотый перец используйте по вкусу.
- Как только масса закипела, проварите её несколько минут до загустения. Консистенция жульена получается схожая на крем суп.
- Прогрейте к этому времени духовку до 180 градусам. На противень с фольгой поставьте песочные тарталетки и наполняйте их куриным жульеном.
- Мелко нарезанным твёрдым сыром посыпайте сверху каждую тарталетку. Доведите жульен в духовке до готовности. Достаточно будет 5-7 минут, чтобы образовалась сырная корочка.
- Горячие тарталетки с жульеном сразу переложите на тарелку для подачи к столу.
- Для приготовления жульена в тарталетках используются любые свежие грибы: вешенки, белые или лисички.
- Чтобы блюдо больше напоминало французский оригинал, все ингредиенты нарезаются соломкой. Такой способ нарезки помогает сохранить сочность продуктов.
- По желанию сливки заменяются сметаной или соусом Бешамель. Соус готовится так: 100 г сливочного масла растапливается на сковороде, в которую потом выкладывается 2 ст. л. муки и обжаривается до золотистого цвета. После этого в смесь вводится 400 мл молока и соль по вкусу. Масса доводится до кипения и готовится до загустения.
- Вместо песочных тарталеток можно использовать корзинки из слоеного теста.
Жюльен с курицей и грибами в песочных тарталетках
Для песочного теста:
- 100 г сливочного масла;
- 1 стакан муки (примерно 130-140г, это 200-граммовый стакан без верха);
- Щепотка соли;
- Щепотка пищевой соды.
Для начинки:
- 200 г свежих шампиньонов;
- Половинка куриной грудки;
- 1-2 небольших луковицы;
- 100 мл сметаны или густых сливок;
- Соль, перец по Вашему вкусу;
- 50 г твёрдого сыра;
- Зелень для украшения.
Способ приготовления:
- Сначала испечём песочные корзиночки. Соединяем муку с размягчённым маслом, нарезанным кусочками, добавляем соль и соду.
- Перетираем тесто руками в крошку.
- Продолжаем замешивать тесто, чтобы у Вас получился «колобок». Ставим тесто на 15 минут в холодильник.
- Песочные тарталетки можно выпекать в металлических или в силиконовых формочках. Делим тесто на равные кусочки и разминаем в формочках, чтобы получилось корзиночка с бортиками примерно 2-3 см, толщиной теста 0,5-0,7 см. Донышки можно потыкать вилкой, чтобы они остались ровными при выпекании.
- Выпекаем корзиночки при 180-200С около 15-20 минут, до лёгкого золотистого цвета, почти до готовности.
- А тем временем займёмся приготовлением начинки.
- Лук очистим и мелко нарежем. На сковороде разогреем подсолнечное маслом. Спассеруем лучок на среднем огне 2-3 минуты, помешивая.
- Затем добавим куриное филе, нарезанное небольшими кусочками. Продолжим, помешивая, обжаривать до изменения цвета.
- Шампиньоны очистим от шкурки, помоем и, нарезав пластинками, добавим на сковороду. Посолим, поперчим, перемешаем и обжарим всё вместе 3-4 минуты.
- Затем добавим сливки или сметану, перемешаем (берите самую густую, в ином случае сметану нужно смешивать с обжаренной мукой для густоты).
- Протушим начинку пару минут со сливками – и можно выключать.
- А вот и тарталетки готовы. Достаём их из духовки, даём немного стыть в формочках, чтобы не раскрошились, и аккуратно вынимаем корзиночки.
- Наполняем тарталетки жюльеном.
- Посыпаем тёртым сыром.
- Запекаем в духовке ещё 5-10 минут, до расплавления сыра.
- Подаём, украсив веточками петрушки.
- Песочные тарталетки с жюльеном вкусные как в тёплом, так и в остывшем виде.
Тесто для тарталеток в домашних условиях
На праздничный стол нежную сливочную закуску принято подавать в кокотницах – специальной металлической посуде. Если же вы решили подойти к процессу основательно и удивить гостей не только вкусом блюда, но и оригинальной подачей, тогда сделайте тарталетки для жульена своими руками. Для основы подойдут любые виды теста: на кефире или сметане, дрожжевое или слоеное. Можно попробовать поэкспериментировать с песочным тестом, например, добавить в ингредиенты специи: куркуму, кориандр или базилик. Практичные хозяйки всегда могут воспользоваться базовым рецептом.
- мука – 200 г;
- сливочное масло – ½ пачки;
- яйцо (желток) – 1 шт.;
- вода – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Взбейте желтки с добавлением нескольких ложек сахара. Порубите сливочное масло ножом, смешайте его с мукой, желтками и солью, при необходимости добавляя воду.
- Тесто заверните пленкой и уберите отдыхать на полчаса. Охлажденное тесто нарежьте квадратиками толщиной около 3 мм, положите в формочки.
