Чтобы бульон был прозрачный из говядины. Как сделать бульон прозрачным. Как сделать куриный бульон прозрачным

Для каких супов подходит говяжий бульон

Бульон, сваренный на хорошем куске говядины, можно назвать универсальным. Он хорошо подходит в качестве основы самых разных супов. Чаще всего хозяйки выбирают его для приготовления борща и щей. В эти блюда стоит добавить и несколько кусочков говяжьего филе или использовать ребрышки с большим количеством мяса на поверхности.

Очень бюджетным блюдом станет суп-пюре из картофеля на бульоне из говядины. Если хочется сделать его более сливочным, стоит добавить в угощение плавленый сырок. Или же вылить 1/3 ст. жирных сливок.

Хорошо подходит говяжий бульон также для следующих супов:

щавелевого;
любого грибного;
фасолевого;
диетического с цветной капустой и горошком;
легкого с вермишелью и морковью.

Часто суп на говядине рекомендуется готовить людям во время диеты. Это касается систем питания как для похудения, так и для оздоровления организма.

Как приготовить говядину

55141

How to Cook Beef Pares

Beef Pares — это самая любимая уличная еда филиппинцев на все времена, сочетающаяся с чесночным рисом и сабау или бульоном. Но отныне нет необходимости выходить на улицу, потому что вы можете приготовить лучшую его версию.

Как приготовить говядину

Состав:

1/2 килограмма говяжьей грудинки, нарезанной толщиной 1-1 / 2 дюйма 4 стакана воды 1/2 нарезанного лука 1 кусок звездчатого аниса 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка растительного масла 1 чайная ложка измельченного чеснока 1 / 3 стакана легкого соевого соуса 2 столовые ложки сахара соль и перец по вкусу 2 стакана говяжьего бульона 2 столовые ложки кукурузного крахмала 1/4 стакана воды Зеленый лук (гарнир)

Инструкции:

Положите в кастрюлю говядину, нарезанный лук, бадьян и воду.Накройте крышкой и дайте смеси покипеть, пока говядина не станет мягкой, примерно от 1-1 / 2 до часа. Добавьте еще воды во время этого процесса, если жидкость высохла или если вы хотите, чтобы блюдо было больше соуса.

Отделить кубики говядины от бульона. Отложите говяжий бульон. В кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте чеснок до светло-коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и обжарить, пока он не станет прозрачным. Добавьте приготовленные кубики говядины. Хорошо смешать с луком и чесноком.

Добавить соевый соус, говяжий бульон, приправить молотым черным перцем и немного соли.Дайте настояться 5 минут.

Кукурузный крахмал развести в воде и медленно добавить к говяжьей смеси, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.

Подавать горячим с тушеным или жареным рисом. Наслаждайтесь!

Вы также можете попробовать наш новый рецепт:

Кокосовый молочный коктейль

Спасибо, что зашли на наш сайт! Подпишитесь на наши ежедневные уведомления о рецептах.

Не забудьте прикрепить нас к PINTEREST. Вы можете прокомментировать свой вопрос там, и мы будем рады ответить на ваш вопрос или отзыв о рецепте.

Звездные рейтинги принадлежат тем, кто пробовал приготовить по нашему рецепту. Пожалуйста, оцените рецепт, если вы попробовали его и остались довольны.

Большое спасибо за поддержку нашего сайта и за помощь друзьям в открытии отличных рецептов.

Автор фотографии @chingtugawin

Поделитесь с друзьями:

Нравится:

Нравится

Связанные

Как и сколько варить классический бульон из говядины

Чтобы приготовить бульон по классическому рецепту, берется мясо на костях без жира. Можно отдельно отправить в жидкость и кусочек филе.

Ингредиенты на кило рёбер или другого мяса:

корешок сельдерея, головка репчатого лука и порей, морковка – по 170 – 200 г;
лаврушка – 2 сухих листка;
фильтрованная вода – до 4 л;
обычная соль, горошины перца.

Приготовление:

Есть много вариантов, как варить бульон из говядины, но классический среди них является самым популярным. Для него первым делом требуется залить мясо холодной водой и оставить минут на 30.
В этом время нужно крупно порубить все овощи, а сельдерей покрошить мелкими кубиками.
Обжарить все порезанные овощи на масле до их размягчения.
Мясо залить свежей водой. Довести до кипения, снять пенку. Только после этого добавить содержимое сковородки.
Солить бульон можно после очередного закипания.

Варить основу для супа около двух часов на слабом огне под плотно закрытой крышкой.

Сколько нужно варить мясо для бульона

Крепкий бульон из мяса получается путем постепенного перехода в воду экстрактивных веществ, содержащихся в костной и соединительной ткани. Мясокостный бульон варится от часа до двух, в зависимости от сорта мяса и размера куска. При использовании куска весом до килограмма с небольшим количеством костей и сухожилий время варки бульона составляет 60-90 минут. В момент закипания жидкости с поверхности бульона нужно обязательно удалить пену, иначе бульон будет мутным.

Для осветления бульона можно использовать сырые белки – их взбивают с небольшим количеством воды и выливают в кипящий бульон. После свертывания яичной массы жидкость процеживается.

После закипания воды и удаления пены убавьте огонь и варите бульон при незначительном кипении. Образующийся на поверхности жир также следует периодически снимать – он придает бульону сальный привкус. На этом жире можно пассеровать овощи для супа. Солят бульон незадолго до окончания варки. Улучшают цвет и аромат блюда приправы для бульона – добавьте в кастрюлю неочищенную луковицу, целую морковь и корень сельдерея или петрушки, перец горошком и лавровый лист. Через час после начала варки овощи можно удалить – они уже отдали свой цвет и аромат.

Наваристый мясной бульон готов – что дальше

Готовый бульон можно использовать сразу для варки , приготовления соусов или подливок. Остывший бульон необходимо процедить, его можно хранить в холодильнике или заморозить впрок, разлив в пластиковые емкости. Также можно использовать бульоны для приготовления соусов

. Очень вкусными получаются соусы на бульоне – бешамель, томатный, сметанный.

Остатки бульона можно использовать для тушения овощей, приготовления заливного, в блюдах типа ризотто или сациви. А можно просто разогреть бульон, заправить его свежей зеленью и подать к столу с вареным яйцом и пирожками – домашние оценят это блюдо на «отлично»!

Как показывает статистика, зачастую даже хозяйки со стажем не знают, как правильно варить бульон. Многие просто кладут кусок мяса в кастрюлю, заливают водой, а потом напрочь забывают обо всем сидя перед компьютером. В лучшем случае, они снимают пену и ждут, пока мясо сварится. Неудивительно, что мясо в итоге становится безвкусным, недосоленным, жестким, а бульон пресным и без запаха. Как же варить бульон? На этот вопрос можно ответить, заглянув в кулинарные книги. Все серьезные, основательные книги открывают свои первые страницы рецептами различных бульонов.

Бульоны — это альфа и омега кулинарии, без которых невозможно приготовить супы, соусы, прозрачные студни, холодцы, ризотто и множество других блюд, составляющих сокровищницу мировой кухни.

Современные городские жители находятся в непрекращающемся состоянии нехватки времени. Поэтому для многих велик соблазн купить готовые кубики куриного или говяжьего бульона, развести их в воде, кинуть лапши — и суп готов. Однако тем, кому важно содержимое собственной тарелки, данный компромисс вряд ли понравится. На самом деле, вопрос, как варить бульон, остро не стоит. Несколько приемом и знаний — и в итоге готовый идеальный бульон.

Основа для супа в мультиварке

Такая «кухонная помощница» значительно облегчит задачу хозяйки. Используя мультиварку, кулинару не придется следить за бульоном. Можно просто заниматься своими делами и ожидать соответствующего сигнала.

Ингредиенты:

говяжьи ребрышки – полкило;
морковка, корень петрушки, лук – по 1 шт.;
лаврушка – 2 листочка;
соль, перец, вода.

Приготовление:

Чтобы сварить бульон из говядины по такому рецепту, первым делом нужно тщательно промыть мясные части. На ребрышках должно оставаться достаточное количество мяса.
Овощи и коренья очистить, крупно порезать.
Сложить мясо и компоненты из второго шага в чашу «кухонной помощницы».
Залить водой. Достаточно будет около 2 л жидкости.
Готовить бульон в режиме, предназначенном для супа, 120 – 140 минут.

По истечении обозначенного времени останется выбросить овощи и срезать с костей готовое мясо. По желанию получившийся бульон можно процедить.

Костный бульон для здоровых суставов

Всем хорошо известны питательные свойства куриного бульона, который дают в случае болезни для укрепления организма. Однако костный бульон обладает гораздо большей ценностью при лечении воспалительных процессов. Это было известно уже в давние времена, когда костный бульон использовался в качестве базового средства при лечении артритов, аутоиммунных заболеваний и др.

Крепкий костный бульон был популярен во многих национальных кухнях, о чем свидетельствуют старинные поваренные книги; лекари назначали его в качестве лечебного питания больным и ослабленным. В наше время его активно используют сторонники палеодвижения, считающие необходимым возвращение к питанию по образу древнего человека: мясом, рыбой, яйцами, овощами, орехами и никаких переработанных продуктов.

Каким должен быть костный бульон

Крепкий костный бульон (КБ) готовится на медленном огне из костей в течение очень длительного времени – 36 часов, чтобы костный мозг и соединительная ткань, содержащиеся в костях, перешли в жидкость.

Определить качество хорошего костного бульона просто: когда такой бульон остынет, он застывает в виде желе благодаря высокому содержанию натурального желатина в свиных и говяжьих ножках и голяшках. Такой же эффект дает долгое отваривание куриных лапок и костей.

Что определяет питательную ценность и пользу костного бульона

Уникальные свойства костного бульона обусловлены содержанием в нем таких аминокислот как пролин, глицин и глютамин, служащих строительным материалом для всех белков и участвующих в формировании нейромедиаторов и ряда энзимов. Больше всего их в коллагене — белке соединительной ткани.

В нашем обычном рационе питания они явно в дефиците, особенно в диетах со сниженным содержанием жиров и углеводов, а также в рационе вегетарианцев. Эти аминокислоты особенно востребованы организмом при развитии воспалительных процессов, общем болезненном состоянии, нехватке витаминов и микроэлементов, приеме лекарств, а также при занятиях спортом и беременности. Да и обычному человеку для повседневной жизни требуется немалое количество этих аминокислот. При их нехватке возникает существенный риск развития иммунодефицита.

Костный бульон как раз и представляет собой богатый источник этих питательных веществ.

Как костный бульон влияет на здоровье пищеварительной системы

Из-за дисфункции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) могут возникнуть многие проблемы со здоровьем, так как в кишечнике находится около 70% иммунных клеток, выполняющих в нашем организме защитную функцию. Если в работе этого защитного механизма возникают сбои, это приводит к развитию различных аутоиммунных заболеваний.

Недостаточный уровень активности иммунной системы может вызвать системное воспаление, проявляющееся в виде целиакии, рассеянного склероза, волчанки, ревматоидного артрита, заболеваний щитовидной железы и других аутоиммунных заболеваний.

Костный бульон при таких заболеваниях может существенно облегчить состояние больного благодаря улучшению состояния слизистой оболочки кишечника вследствие высокого содержания желатина – богатого источника питательных веществ, который способствует укреплению и росту тончайших ворсинок, устилающих слизистую оболочку кишечника. Это позволяет устранить повреждения в защитном барьере организма у больных целиакией, воспалением кишечника, при ППК — синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон является также источником глютамина, играющего важную роль в поддержании здорового состояния слизистой оболочки кишечника. Он способствует активизации иммунной системы и заживлению язв и эрозий.

Ценными противовоспалительными свойствами обладает и глицин, который также содержится в костном бульоне. Согласно данным научных исследований, он служит для слизистой оболочки кишечника защитой от бактериальной инфекции.

Костный бульон от боли в суставах

Костный бульон помогает уменьшить воспаление и боли в суставах, характерные для ревматоидного артрита — аутоиммунного заболевания. Этому способствует содержание в нем глюкозамина, хондроитина сульфата и гиалуроновой кислоты, участвующих в образовании коллагена, необходимого для здоровья хрящей.

Выпивайте в день 2-3 чашки костного бульона, и это станет мощным импульсом для оздоровления слизистой кишечника и уменьшения воспалительных процессов в суставах. Костный бульон – не только исключительно полезное, но также питательное и недорогое блюдо. Если пить его регулярно, то можно улучшить общее самочувствие и укрепить здоровье.

Как приготовить костный бульон

Вам понадобится:

кости говяжьи (суповые, с костным мозгом, суставы) – 1,5 кг
вода очищенная – 4 л
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
сельдерей – 1 стебель или кусочек корня размером с морковку
уксус яблочный – 2 ст. л. (можно заменить лимонным соком)
соль морская или гималайская – 2 ч.л.

Как готовить:

Кости тщательно промойте под проточной водой.
Уложите их во вместительную кастрюлю или большой казан с толстыми стенками, сбрызните уксусом, положите очищенные овощи целиком, посолите и залейте водой.
Доведите до кипения, снимите пену и сделайте маленький огонь, чтобы бульон слегка кипел с образованием мелких пузырьков. Варите под закрытой крышкой 36 часов.
Готовый бульон снимите с плиты и процедите через сито; содержимое кастрюли можно выбросить. В итоге костного бульона должно получиться немного меньше 3 л.
Бульон можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Некоторые секреты приготовления костного бульона (КБ)

Не обязательно варить бульон в один прием, это можно делать и с перерывами, главное, чтобы общая продолжительность варки составила 36 часов.
Для получения богатого питательными свойствами КБ его нужно варить не менее 8 часов и не более 72. Огонь должен быть очень медленным. С увеличением времени варки увеличиваются и его полезные свойства.
Для бульона можно использовать говяжьи, бараньи, рыбные кости, а также кости птицы и дичи. Можно использовать даже кости птицы, запеченной в духовке. Время варки костей птицы составляет 24 часа, а рыбных костей — 8 часов.
Чтобы КБ получился более ароматным, кости рекомендуется предварительно на 30-40 минут поместить в духовку, разогретую до 170 °С.
КБ приобретет более пикантный вкус, а желудок сразу же согреется, если минут за 10 до конца варки добавить немного корня имбиря вместе с кожурой.
Чтобы в КБ было больше желатина, потребуется больше суставов (коленный и пр.), а если бульон готовится из курицы, можно добавить куриные лапы.
Яблочный уксус или лимонный сок играют важную роль в извлечении из костей питательных веществ, поэтому их обязательно нужно добавлять.
КБ прекрасно хранится в холодильнике 5-7 дней, если разлить его по закрытым стеклянным банкам. Его можно даже заморозить порционно в пакетах, а затем по мере необходимости разогревать.

Какие ошибки допускают при варке костного бульона

Бульон плохо застывает, если в нем было недостаточно костей с хрящами и/или суставов.
То же самое происходит при бурном кипении: из-за слишком высокой температуры коллаген разрушается. Тем не менее, у такого бульона хорошие питательные свойства, он богат аминокислотами глицином и пролином, а также минералами.

Удаляя в процессе варки жир, вы удаляете и полезные белки, которые высвобождаются из костей.

Как можно использовать костный бульон

Костный бульон полезен в качестве общеукрепляющего, успокаивающего и восстановительного средства, особенно в осенне-зимний период. Его можно пить и утром, и вечером, а для людей с аутоиммунными заболеваниями и дисбалансом кишечной флоры рекомендуется включить его в ежедневный рацион.
Костный бульон можно добавлять в постные супы, тушеные овощи, мясные блюда; а жир, который образовался на поверхности, по окончании варки снять и также использовать для приготовления яичницы, овощей или мяса.
Противовоспалительные свойства бульона способствуют уменьшению боли в суставах и предотвращению уменьшения костной массы при остеопорозе.

Две важные аминокислоты, содержащиеся в КБ, пролин и глицин, исключительно полезны: глицин – для детоксикации организма и синтеза коллагена, необходимого для заживления ран и переломов, а также синтеза важного антиоксиданта –глютатиона, способствующего восстановлению мышечной ткани и регулирования секреции гормона роста, а пролин для укрепления и построения клеточных структур. Они также укрепляют иммунную и нервную систему.

Коллаген, помимо заживления слизистой кишечника и укрепления соединительной ткани в суставах, сухожилиях, связках, хрящах и костях, способствует также снижению проявлений целлюлита, здоровью ногтей и волос, улучшению эластичности кожи, сохранению ее гладкости и уменьшению морщин.

Бульон из говядины на кости

В целях экономии допустимо сварить бульон исключительно на косточке. В итоге любое первое блюдо на его основе получится не менее наваристым и вкусным.

Ингредиенты на полкило костей:

луковицы – 80 – 100 г;
масло – 30 – 40 г;
вода, выбранные приправы и обычная некрупная соль.

Приготовление:

Начинать варку бульона из говядины на кости, нужно с обжарки мясной составляющей. Для этого следует разогреть в сковородке сливочное масло и обжарить на нем косточки.
Переместить содержимое сковородки в кастрюлю. Залить водой. Добавить репчатый лук целиком.
После закипания жидкости тщательно снять с её поверхности пенку, добавить соль и специи.
Варить около часа на малом огне, после чего процедить получившийся бульон.

На нем вкусно готовить не только супы, но также заливное и всевозможные соусы.

Шаги приготовления

Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи.

Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).

Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.

Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.

В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.

Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.

Основой почти каждого первого блюда, да и не только, является хороший бульон. Он может быть приготовлен из разных видов мяса с добавлением специй и кореньев, которые придают ему насыщенный вкус и аромат.

Вкусный наваристый бульон из говядины еще и полезен. В его состав входят белки, аминокислоты и различные полезные элементы. Но для того, чтобы получить поистине питательное блюдо, надо правильно выбрать мясо и соблюсти всю технологию приготовления.

Технология, как осветлить говяжий бульон

Есть несколько способов сделать бульон прозрачным:

Процеживание через несколько слоев марли или самое мелкое сито. Такой способ позволит удалить из жидкости пену, мелкие кусочки косточек и мяса.
Осветление белком. Сырое яйцо нужно разделить на составляющие и белок тщательно взбить с большой ложкой ледяной воды. Влить массу в бульон на плите и хорошо перемешать. Дать бульону покипеть 3 – 4 минуты, после чего процедить его от кусочков свернувшегося белка.
Осветление овощами. Сырую крупную морковку разрубить пополам и подсушить на сковородке без масла. Затем отправить кусочки овоща в бульон за несколько минут до его готовности.
Если под рукой у хозяйки не оказалось ни сита, ни яйца, ни моркови, стоит поискать в кухонном шкафчике жменьку риса – его тоже можно использовать для осветления бульона из говядины. Для этого крупа завязывается в полотняный мешочек и опускается в кипящий бульон на 6 – 7 минут.

Как сделать бульон прозрачным

Удалите из жидкости все кости, мясо и коренья, процедите бульон через мелкое сито.
Для осветления 2 л бульона необходимо взять белок 1 яйца.
Тщательно взбейте белок и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, в чуть остывший бульон. Верните кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать, позвольте содержимому закипеть.
За 5 минут кипения белок свернется и соберет всю мясную взвесь. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15–20 минут, чтобы все хлопья осели на дно. Снова аккуратно процедите бульон и радуйтесь янтарной красоте!

Источник

Post Views: 893

Для одной 3-х л. кастрюли нам нужны:

куриное мясо (любые ее части)
лук репчатый 1 головка;
2 средних морковины;
соль (1 столовая ложка без горки);
зелень (любая);
яйца перепелиные по 1 шт. в тарелку

Куриный бульон – легкий и прозрачный

Когда заходит речь о курином бульоне сразу вспоминается бабушкин , давать его во время болезни или простуды. Действительно, свойства куриного бульона поразительны относительно восстановительной и благотворно влияющей на организма функции. Больному человеку очень трудно переваривать твердую пищу, а силы поддерживать нужно, поэтому нет ничего лучше, чем выпить кружечку куриного бульона. Женщины, желающие сохранить стройность, но при этом ограничивающие употребление мяса, могут ввести в свой рацион такой отличный источник силы и пользы. Многие до сих пор не знают, как получить абсолютно чистый и светлый куриный бульон. Но мы раскроем Вам этот секрет, как Вы уже поняли по названию статьи. Ниже приведем пример рецепта, позволяющего добиться идеальной чистоты и прозрачности бульона.

Как правильно хранить говяжий бульон

Главное условие правильного хранения бульона – чистота посуды. Можно налить его в стеклянную банку или подходящую по размеру кастрюлю. Первые три дня говяжий бульон считается свежеприготовленным. После повторного кипячения можно хранить его еще столько же. Конечно, все это время жидкость должна находиться в холодильнике.

Оптимальная температура хранения – от 4 до 8 градусов.

Если заморозить бульон, то его «срок жизни» увеличится до полугода. В таком случае потребуется охладить свежесваренную основу для супа, перелить ее в подходящий контейнер и отправить в морозилку.

Важные кулинарные советы

Чтобы бульон получился вкусным и прозрачным, хозяйки советуют:

Варить его на малом огне, чтобы кипение жидкости было едва заметным.
В процессе постоянно снимать пену с поверхности будущей основы для супа шумовкой с мелкими отверстиями.
Использовать воду не из-под крана, а фильтрованную или минеральную без газа.

На результате обязательно скажется и качество используемого мяса. Говядину стоит брать свежую, без крупных вкраплений жира и без жил.

Приготовить говяжий бульон – несложная задача. Даже начинающей хозяйке будет под силу с ней справиться. Нужно лишь знать основные принципы его приготовления и секреты опытных поваров.

Готовим по шагам:

Мясо и кости замочить на час в холодной воде.
Промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой (на несколько см выше уровня мяса, примерно 2,5 литра).
Поставить на огонь и довести до кипения.

Перед закипанием и вначале кипения тщательно собрать ложкой с поверхности пену и жир.
Уменьшить огонь, добавить соль и варить около 1 часа со сдвинутой крышкой.
Тем временем подготовить овощи: очистить их, вымыть, крупно нарезать.
Через час от начала кипения добавить морковь, корень петрушки, лук-порей, корень сельдерея, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, перец горошком и грибы (если они используются).

Кипятить на малом огне примерно 30 минут.
При необходимости приправить свежим молотым перцем и, добавочно, солью.
Выключить огонь, остудить до комнатной температуры, на ночь поставить в холодильник.
Наутро извлечь мясо (его использовать отдельно), остальное – процедить через сито, отделив овощи, специи и застывший жир.
Чистый бульон разлить в банки и поставить в холодильник до использования.

Примечание
Мясо и овощи (грибы также) из бульона можно использовать для приготовления пирожков или фрикаделек. Достаточно перемолоть мясо с отваренными овощами и жареным луком, приправить солью и перцем. Также можно добавить жареные и перемолотые грибы. Для связывания фарша добавить пару ложек манки и яйцо. Фрикадельки отварить на пару 5–6 минут, подавать как дополнение к бульону вместе с мелко рубленой зеленью.