Диетологам удалось убедить нас, что суп на мясном бульоне вреден для здоровья. И все-таки, согласитесь, овощной легкий супчик на молодом говяжьем мясе – это вкусно. В говядине почти нет углеводов и холестерина, зато много животных белков, аминокислот, витаминов и железа. Вегетарианцы могут гордо поглощать килограммы растительной пищи, свысока поглядывая на отсталых мясоедов, но мы-то точно знаем, что в говяжьем бульоне содержатся полезные вещества, помогающие преодолеть болезни, слабость, анемию и даже зарождающуюся депрессию.
Как выбрать хорошую говядину
Купить правильную говядину совсем непросто. Мы можем дать несколько полезных рекомендаций:
1. Старайтесь покупать на рынке
Выбирать мясо, как пачку печенья или упаковку йогурта, нельзя, а в магазине нам предлагают брать продукты в упаковке. К тому же, качество мясных продуктов в магазинах сомнительное – стремясь придать залежалому мясу товарный вид, продавцы подкрашивают его и делают «уколы молодости».
2. Цвет говядины
Хорошая говядина насыщенного красного цвета, а телятина – темно-розовая. Для бульона покупайте молодую говядину – вкус супа получится нежным, и мясо сварится быстро.
3. Осмотр и обнюхивание
На мясном куске свежей говядины допустима бледная красная или розовая корочка, но не пятна и слизь. Приложите пальцы к куску мяса – они должны остаться сухими. Говяжий жир должен быть белым и крошиться. Никаких неприятных запахов мясо издавать не должно.
4. Упругость
Нажмите на мякоть пальцем – ямка на свежем мясном кусочке разгладится через несколько секунд.
5. Медленное размораживание
Если вы купили замороженное мясо, не торопитесь его размораживать. Лучше всего переместить кусок говядины на «теплую» полку холодильника и позволить разморозиться без принуждения.
6. Правильный отруб
Изучите строение коровьей туши и покупайте отруб, который подойдет для вашей цели. Для шашлыков, буженины и бульона требуются разные куски.
Узбекский суп — шурпа из говядины на косточке
Вкусную и наваристую шурпу обычно готовят на костре и в большом количестве. Этот сытный и легкий суп подают как на праздничный, так и на повседневный стол.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 2 кг
- Картофель — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидор — 500 г
- Перец болг. — 1 кг
- Лук репч. — 4 шт
- Перец остр. — 3 стручка
- Лук белый, салатный — 4 шт
- Масло подсолнечное — 100 г
- Зира — 10 г
- Хмели-сунели — 10 г
- Паприка — 10 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Вода — 6 л
- Лавровый лист — 3 шт
- Соль
Приготовление:
Тщательно подготавливаем все овощи и крупно нарезаем.
Мясо рубим на кусочки, промываем и обжариваем в казане на масле при сильном огне 10 минут.
Затем добавляем репчатый лук и жарим еще 10 минут.
Добавляем морковь и после десятиминутной обжарки заливаем все водой.
После закипания, убираем пенку, заправляем специями и варим 20 минут.
Добавляем поочередно с пятиминутным перерывом овощи: острый перец, картофель, болгарский перец, помидоры. Готовим полчаса.
Добавляем салатный лук и измельченный чеснок, через пятиминутку выключаем.
Как выбрать говядину для бульона
Мы будем варить суп на говяжьем бульоне, поэтому давайте сначала научимся правильно выбирать говядину.
На картинке вы видите корову, разделенную на участки –по такой схеме разрубают тушу, и у мяса каждого вида есть свое предназначение. О мясном продукте, из которого готовите блюдо, вы должны знать если не все, то многое.
- Вырезка. Отличное, но дорогое мясо. Из вырезки получаются вкусные шашлыки и стейки. Бульон можно сварить из чего-нибудь попроще.
- Голяшка, рулька или булдыжка. Часть ноги для наваристого бульона. Обычно из рульки варят холодец.
- Грудинка. Самый удачный вариант для приготовления бульона и супа, потому что в этом мясе есть жир и косточка. Грудинка любит вариться, но плохо переносит поджаривание.
- Зарез. Мясо рядом с коровьей шеей идеально подходит для фарша.
- Лопатка. Для бульона годится лопатка на косточке. В целом, это мясо подходит для супов, жаркого и бефстроганов, но жир в любом случае нужно обрезать.
- Огузок. Это мясо жалко варить – из него получаются чудные отбивные и буженина.
- Плечо. В говяжьем бульоне из плечевой части много желатина, но мяса больше, чем на голяшке. Блюдо получается вкусным и насыщенным.
- Подбедерок. В этом говяжьем мясе есть жирок, поэтому его лучше нашпиговать и запечь в духовке или сделать лангеты.
- Ребра. Отличное решение для супа на мясном бульоне, который получается ароматным, прозрачным и легким.
- Ссек. Мясо без костей и жира. Эту часть туши легко перепутать с вырезкой, но ссек жестковатый, из него получаются тушеные и маринованные блюда.
- Толстый край. Здесь всегда есть жир, который делает говядину сочной при тушении или поджаривании.
- Кострец и тонкий край. Это мясо идеально подходит для гриля и запекания.
- Шея. Жестковатое мясо для фарша.
- Щуп. Это одна из лучших частей для мягких стейков и вкуснейшего шашлыка. Варить такое богатство просто жалко.
Итак, нам подходят голяшка, грудинка, лопатка, плечо или ребра. Мы советуем выбирать ребра: во-первых, их не перепутаешь с другой частью туши, во-вторых, молодые ребрышки лишены жира, а мясо на них всегда мягкое и диетическое.
Хашлама из говядины на кости
Необыкновенно вкусный, густой суп с большим количеством мяса, овощей и с насыщенным костным бульоном. Сам процесс приготовления довольно простой, достаточно все крупно нарезать, уложить слоями и готовить или на костре, или в кухне на газе.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 2 кг
- Лук — 2 шт
- Морковь — 1 кг
- Помидор — 2 кг
- Картофель — 1 кг
- Перец болг. — 0,5 кг
- Укроп, кинза, петрушка — по пучку
- Вода — 0,5 л
- Специи
Приготовление:
Разводим огонь и готовим казан.
Овощи все тщательно очищаем и равномерно нарезаем кольцами или полукольцами.
Зелень всю вместе крошим.
Мясо рубим на куски и промываем.
В казан укладываем все слоями, чередуя дважды. Сначала половина всей зелени, помидоров, перца, моркови, лука, мяса, картошки. Все солим и приправляем. Выкладываем повторно слои из второй половины ингредиентов.
Заливаем водой, больше полулитра не льем, большое количество помидор обеспечит суп необходимым количеством сока.
Готовим на костре или в кухне на газе 2 часа.
Пошаговая инструкция: суп овощной на бульоне из говядины
- Количество порций — 8.
- Время приготовления — 30 минут.
Летом варить овощной суп легко и приятно – можно сочетать любые овощи и смело экспериментировать. Мы предлагаем опробованный нами рецепт из таких продуктов:
- молодая говядина или телятина – 1 килограмм;
- 4 картофелины среднего размера;
- столовая ложка сливочного масла;
- один небольшой цуккини;
- стакан зеленого горошка;
- два помидора;
- маленькая головка цветной капусты (250 г);
- две луковицы;
- две морковки;
- петрушка, зеленый лук, укроп – пучок;
- перец молотый, соль.
Приступаем к приготовлению
- Тщательно промываем мясо, заливаем холодной водой (3 л), варим, периодически снимая пену. Не позволяйте бульону бурлить, чтобы он не помутнел. Через минут 30 закладываем очищенную целую луковицу и морковку, солим бульон. Бульон будет готов, когда сварится мясо – через час или чуть больше. Достаньте говядину для остывания, вареные овощи можно выбросить.
- Пока варится бульон, чистим и моем овощи.
- Луковицу разрезаем на 6 частей и мелко шинкуем.
- Морковь крупно натираем или мелко режем.
- Картофель и цуккини нарезаем кубиками одинакового размера.
- Капусту разбираем на соцветия, а ножку мелко режем.
- Помидоры на 5 секунд опускаем в кипящую воду, и сразу перемещаем в холодную. Снимаем кожицу и измельчаем.
- В сотейнике нагреваем масло и пассеруем лук до прозрачности, потом морковь.
- Выкладываем в сотейник помидоры и тушим 10 минут под крышкой.
- В кипящий бульон погружаем картофель.
- Через 5 минут кипения – цуккини.
- Еще через 5 минут – цветную капусту и горошек.
- Когда закипит, перекладываем тушеные овощи из сотейника.
- Говядину, разрезанную на небольшие кусочки, возвращаем в кастрюлю за несколько минут до окончания приготовления.
- Солим суп, не забывая, что мы уже добавляли соль в бульон.
- Разливаем суп в тарелки, добавляем черный перец и рубленую зелень.
Будьте здоровы и приятного аппетита!
Вконтакте
Похожие публикации:
- Густой перловый «бархатный» суп в мультиварке
- Готовим суп из сочных говяжьих ребрышек
- Уникальный суп для гарантированного похудения
- Готовим на обед бозбаш из говядины и чернослива
Предыдущая статья: Как приготовить картофельный суп в мультиварке Следующая статья: Готовим суп из семги
Суп из говядины на косточке классический
Оригинальный вариант в первоначальном виде. Только насыщенный бульон из мясистой, говяжьей косточки и несколько овощей. Приготовим!
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 1 кг
- Лук — 3 шт
- Картофель — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 4 шт
- Перец смесь — 0,5 ч. л
- Соль
Приготовление:
Минимум в 4х литровую кастрюлю закладываем порубленное мясо на косточке, заливаем на час холодной водой.
Промываем повторно мясо, измельчаем лук и ставим вариться в новой воде на 3 часа.
Овощи подготавливаем, удобным способом нарезаем, добавляем в кастрюлю вместе с приправами и варим еще полчаса.
Диетический суп из говядины на кости
Диета может быть очень вкусной с нашим вариантом ароматного супа. Богатый и вкуснейший бульон можно готовить и на каждый день.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 700 г
- Сельдерей стебель — 5-6 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Зелень разная — 3 пучка
- Специи
Приготовление:
В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости. Очень вкусно использовать голяшку, тогда ее можно не отделять от мяса и подавать целой.
Лук и морковь произвольно измельчаем и отправляем в бульон с целыми стебельками сельдерея.
Зелень всю измельчаем и добавляем по приготовлению супа.
Шулюм из говядины на косточке
Интересный наваристый суп который можно приготовить как на костре, так и дома на газе. Чтоб шулюм получился с «дымком» при домашнем приготовлении достаточно добавить к нему копченостей.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Копчености — 100 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болг. — 1 шт
- Зелень — пучок
- Картофель — 4 шт
- Вода — 2 л
- Чеснок — 3 зуб.
- Специи
Приготовление:
Кастрюлю берем на 5 л., выкладываем подготовленное мясо и копчености, варим 1,5 часа, снимая пенку.
Лук измельчаем и отправляем в навар. Подготавливаем и индивидуально нарезаем остальные овощи.
Сперва добавляем морковь, спустя пятиминутку — картофель и готовим еще 15 минут.
Последними отправляем болгарский перец, измельченный чеснок с зеленью, спустя пятиминутку все готово.
Корейский суп из говядины с косточкой
Экзотический рецепт супа из любой говядины на косточке. Получается особенно ароматный и нежный бульон.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Редька дайкон — 200 г
- Яйцо (желток) — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Крахмальная лапша — 100 г
- Зеленый лук — 3 шт
- Соевый соус — 2 ч. л
- Кунжутное масло — 1 ст. л
- Вода — 1,5 л
- Специи
Приготовление:
Корейцы предпочитают мясо замачивать на 12 часов и не снимать в дальнейшем пенку, но мы можем приготовить мясо привычным для нас способом.
Говядину заливаем водой, добавляем целую луковицу и заливаем водой, варим 2 часа, снимая пенку.
Редьку чистим и закладываем целой в бульон после первого часа варки.
Желтки взбиваем и жарим на сковороде, полученный омлет сворачиваем трубочкой и нарезаем тонкой соломкой.
Лапшу заливаем кипятком на 15 минут.
Измельчаем зеленый лук и чеснок.
Из бульона вынимаем овощи, лук выбрасываем, а редьку нарезает. Очищаем мясо от косточки.
На тарелку кладем мясо, бульон с лапшой, кусочки редьки, зелень и кольца омлета, заправляем порционно соевым соусом и кунжутным маслом.
