1. Для того чтобы приготовить рулетики из баклажанов с творожным сыром, зеленью и чесноком, сначала нужно нарезать и пожарить баклажаны с учетом всех рекомендаций, которые я изложила в предыдущем разделе. У меня в итоге из двух баклажанов среднего размера получилось всего 16 полосок для заворачивания пикантной творожной начинки.
2. Чтобы сделать вкусную и оригинальную начинку из сливочного творожного сыра, нам понадобятся грецкие орехи, которые надо измельчить до состояния крошки любым способом, к которому вы привыкли. Я в данном случае предпочитаю использовать маленький измельчитель от блендера, так как он очень быстро справляется с подобной работой и орешки получаются одинакового мелкого калибра.
Совет! При покупке грецких орехов в магазине непременно обращайте внимание на дату их изготовления и старайтесь выбирать как можно более свежие орехи, иначе есть риск нарваться на продукт с прогорклым запахом и вкусом. Если же вы приобретаете орехи на развес на рынке или нашли у себя в шкафу какие-нибудь старые запасы, обязательно проверьте, чтобы у них не было неприятного запаха, а также тонкой паутинки между ядрами, поскольку грецкие орехи довольно быстро прогоркают, а кроме того, являются излюбленным лакомством для пищевой моли.
3. Свежий укроп вымыть, высушить и как можно мельче нашинковать с помощью острого ножа.
4. Творожный сыр выложить в емкость и немного размять вилкой, после чего добавить к нему измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый перец и грецкие орехи, отложив примерно четверть орехов для финального украшения рулетиков. Все ингредиенты тщательно перемешать и начинка из творожного сыра с чесноком и грецкими орехами для баклажановых рулетиков готова.
5. Чтобы нафаршировать жареные баклажаны начинкой из сливочного сыра, вам не понадобится никаких особых хитростей или специальных приспособлений. Для этого на один край ломтика баклажана надо выложить щедрую порцию начинки, после чего аккуратно свернуть баклажан руками, чтобы получилась короткая толстая трубочка. Если в процессе сворачивания баклажан ломается или крошится, это означает, что вы пересушили его во время жарки, и для этого есть две возможные причины — либо он был слишком тонко нарезан, либо готовился при недостатке растительного масла. Правильно приготовленные баклажаны получаются чрезвычайно гибкими, поэтому они легко сворачиваются и при этом отлично держат форму без необходимости закрепления шпажками или зубочистками. Готовые рулетики следует красиво выложить на блюдо для сервировки и слегка присыпать сверху остатками ореховой крошки, после чего их можно сразу же подавать к столу, поскольку выстаивание или охлаждение им не требуется.
Рулетики из баклажанов с творожным сыром, чесноком, зеленью и орехами достаточно легко и быстро готовятся, благодаря чему могут послужить прекрасной сытной закуской для праздника, обычного будничного перекуса или неформальной встречи друзей. Они получаются необыкновенно мягкими и нежными, поэтому без лишних усилий как будто бы сами тают во рту, а их пикантный изысканный вкус дарит наслаждение, возбуждает аппетит и подготавливает организм к приему других более основательных блюд. Попробуйте и не пожалеете!
Рулетики из баклажанов с корейской морковкой
Этот рецепт предназначен для любителей пикантных блюд. Вы получите легкую, острую и оригинальную закуску, которая к тому же просто и легко готовится.
Ингредиенты:
- Баклажан (крупный) – 1 шт.
- Морковь по-корейски – 100 г.
- Помидор – 1 шт.
- Майонез – 2 ст. л.
- Растительное масло – 30 мл.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовим продукты для блюда. Вам будет нужен один длинный баклажан или несколько маленьких. Помидор понадобится один, если у вас большой томат – то только половину его.
- Помоем баклажан и удалим плодоножку. Разрежем его на продольные пластинки толщиной 5 мм. Поместим баклажаны в миску, посыплем солью и оставим на 10–15 минут для удаления горечи. Затем удалим бумажной салфеткой лишнюю жидкость.
- Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем баклажаны с обеих сторон до мягкости и золотистого цвета.
- Обжаренные пластинки баклажана немного охлаждаем и смазываем майонезом.
- Кладем на край каждого ломтика баклажана немного корейской морковки и небольшую дольку помидора.
- Сворачиваем каждый ломтик в виде рулетика и складываем на тарелку на листки зеленого салата. Украшаем блюдо свежей зеленью.
У вас получилась яркая и контрастная закуска, которая украсит любой праздничный стол.
Рецепт 4: Баклажанные рулетики с ветчиной
Эти рулетики имеют яркий вкус и вид, готовятся очень быстро и могут стать коронным блюдом даже неопытной хозяйки.
Ингредиенты:
2 баклажана; 200 гр. ветчины; 3 помидора; 2 моркови; раст. масло для жарки; по вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарезаем вдоль пластиками толщиной около 0,5 см, солим и оставляем примерно на 10-15 минут, затем сливаем выделившийся сок, чтобы баклажаны не горчили.
2. Натерев морковь на мелкой терке, обжариваем ее на растительном масле.
3. Мелко режем помидоры и добавляем их к моркови, солим и еще немного обжариваем.
4. Ветчину нарезаем небольшими брусочками.
5. Пластинки баклажанов обжариваем на растительном масле и выкладываем их на бумажное полотенце, удаляя излишки жира.
6. На каждую баклажанную пластинку выкладываем овощную начинку, ветчину и сворачиваем рулетики. Разложив их на блюде и украсив зеленью, подаем на стол.
Вкусные рулетики с тыквой, сыром и грецкими орехами
Легкая, ароматная начинка из свежих овощей точно придется всем по вкусу. Процесс приготовления не займет более 20 минут. В состав начинки входит карри, если вы не любите эту приправу, то смело можете заменить на другую. После приготовления желательно оставить закуску на полчаса в холодильнике. В этом случае ее удивительный вкус рулетиков из баклажанов раскроется по максимуму.
Потребуется:
- баклажан – 250 г;
- морская соль;
- тыква – 150 г;
- греческий йогурт – 80 мл;
- сыр – 150 г;
- карри – 5 г;
- грецкий орех – 6 половинок;
- чеснок – 1 зубчик;
- кинза – 3 веточки (можно заменить на петрушку).
Приготовление:
- Нарежьте кругами баклажан. Разрезайте по диагонали, чтобы заготовка вышла длиннее. Поджарьте на сухой сковороде с каждой стороны.
- Сыр и тыкву натрите на средней терке. Измельчите ножом грецкие орехи.
- В греческий йогурт насыпьте тыкву, сыр, орехи, порубленную зелень. Посолите и посыпьте приправой.
- На край баклажана поместите начинку. Скрутите рулетики.
Рулетики из баклажанов по-грузински
Вам предлагается приготовить по данному рецепту рулетики из баклажанов с грецкими орехами. Вы получите блюдо с изумительным вкусом. Еще оно хорошо хранится, не теряя вкусовых качеств, поэтому лакомство можно приготовить за несколько дней до праздника.
Ингредиенты:
- Баклажан – 5 шт.
- Грецкие орехи – 1 ст.
- Чеснок – 3 зубка.
- Гранат – 20 зерен.
- Лимонный сок – 0.5 ч. л.
- Кинза – 50 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Петрушка – 50 г.
- Масло растительное для обжаривания.
- Черный молотый перец по вкусу.
- Хмели-сунели по вкусу.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Баклажаны моем проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на тонкие длинные полоски. Складываем их в миску, посыпаем с обеих сторон солью и оставляем на 30 минут. Это нужно сделать для удаления горечи. Затем промываем полоски холодной водой и бумажным полотенцем удаляем лишнюю жидкость.
- Разогреваем на сковородке растительное масло и на маленьком огне обжариваем полоски баклажанов до мягкости.
- Чистим репчатый лук, шинкуем маленькими кусочками и обжариваем на сковородке до румяного цвета.
- Чистим чеснок и измельчаем его на чесночнице.
- Моем и мелко шинкуем свежую зелень.
- Очищенные грецкие орехи раздробляем с помощью специального измельчителя для орехов.
- Складываем в блендер измельченные орехи, чеснок, добавляем к ним нашинкованную зелень, хмели-сунели, соль с перцем и уксусом. Смесь взбиваем.
- Если взбитая смесь получилась очень густой, то можно к ней добавить немного воды и еще раз взбить.
- На каждую полоску обжаренного баклажана кладем с одного края столовую ложку ореховой начинки и сворачиваем рулетиком. Рулетики закрепляем зубочистками для сохранения формы. Выкладываем их на блюдо и украшаем гранатовыми зернами.
Вы получили вкусную, острую и питательную закуску. Приятного аппетита!
Как приготовить рулетики из баклажан с начинкой из сыра и чеснока?
Это самый простой способ приготовления красивой и вкусной закуски. Такие можно подавать, украсив зеленью, а может и ещё чем-нибудь. Главное, что она готовится из доступных продуктов, которые почти всегда есть на кухне.
Ингредиенты:
- Баклажан – 2 шт.;
- Соль – 2 щепотки;
- Сыр – 50 гр.;
- Майонез – 50 мл.;
- Растительное масло – для жарки;
- Чеснок – 2 зуб.
Приготовление:
1. Синенькие моем и отрезаем у них плодоножку с носиком. Измельчаем их тонкими полосками толщиной около 4 мм.
2. Складываем в чашку и посыпаем солью. Перемешиваем и оставляем на 20 – 30 минут, чтобы вышла вся горечь.
3. Жидкость сливаем и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Они впитывают много жира. Поэтому их можно приготовить в духовке.
4. Пока баклажаны остывают, приготовим начинку. Для этого натрём сыр на мелкой тёрке.
5. Чеснок пропустим через пресс или воспользуемся также тёркой.
6. Смешиваем всё с майонезом.
7. Теперь берём пластинку синенького и на один конец кладём одну чайную ложку начинки. И заворачиваем рулет.
Всё довольно быстро и просто. А мы переходим к следующему способу.
Готовим рулеты из баклажанов с курицей, чесноком и сыром
Эта закуска станет настоящим блюдом сезона в вашей семье. Рулетик получается вкусным, сытным и красивым. А главное – готовится быстро и просто. Впрок лучше не заготавливать. Баклажаны вкуснее всего в свежеприготовленном виде.
Потребуется:
- баклажаны – 4 средних;
- масло;
- кинза – 30 г;
- вареное куриное филе – 300 г;
- перец;
- грецкие орехи – 50 г;
- соль;
- сыр – 100 г;
- майонез – 80 мл;
- чеснок – 5 долек.
Приготовление:
- Срежьте плодоножку. Нарежьте баклажаны вдоль на длинные слайсы. Толщина каждого около 5 мм.
- Сложите в глубокую миску слоями, каждый обильно посыпая солью. Залейте водой и оставьте на полчаса. Эта процедура поможет убрать горечь с овоща.
- Слейте жидкость. Промойте и просушите заготовки бумажным полотенцем.
- Отправьте в прогретую сковороду с маслом. Плотно не укладывайте. Жарьте с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
- Для удаления лишнего жира выложите на бумажное полотенце или салфетки.
- Натрите сыр на средней терке. Добавьте дробленные орехи, измельченную зелень и пропущенные через мясорубку курицу с чесноком. Посолите. Влейте майонез. Поперчите. Перемешайте.
- На край баклажана поместите начинку. Сверните плотным рулетиком.
Как приготовить тонкие пластинки из баклажанов
Нет смысла повторять описание одной и той же процедуры в нескольких рецептах, достаточно описать ее доходчиво один раз.
Ингредиенты:
- 500 – 600 гр. баклажанов,
- 100 гр. растительного масла,
- 40 гр. муки,
- соль.
- Можно взять 1 крупный или 2 средних баклажана, плоды должны быть прямые, без загибов. Промыть сырье, отрезать плодоножку и порезать вдоль острым ножом на пластиночки, толщиной не более 5 миллиметров.
- Каждую пластинку посыпать солью, положить в миску и выдержать около получаса. Дело в том, что как и все пасленовые, баклажаны содержат вещество соланин, который придает им горчинку, а соль ее нейтрализует.
- Слить из миски образовавшийся сок, обтереть каждую пластинку салфеткой, обвалять в муке и обжарить до румяности на разогретой сковороде.
- Выложить горячие пластиночки на бумажное полотенце, чтобы дать впитаться излишкам масла, остудить, приготовить начинку и завершить приготовление блюда.
Рулеты из фаршированных баклажан с мясом в духовке
Не знаете, что приготовить на ужин? Идеальное сочетания для вечернего приема пищи – мясо и овощи. Но рагу и овощной гарнир с жареным мясом уже, наверное, приелись. Тогда предлагаю вам такой интересный рецепт – рулетики из баклажан с мясом, запеченные в томатном соусе. Это очень вкусно. А хозяйки не могут не оценить простоту приготовления.
Ингредиенты:
- 3 ровных баклажана среднего размера
- 450 — 500 грамм мясного фарша
- 100 грамм томатной пасты
- Луковица
- Банка перетертых томатов
- Чайная ложка соли
- Пару столовых ложек постного масла
- 3 дольки чеснока
- Чайная ложка меленого перца
- Полстакана кипятка
- Зелень свежая на вкус
- Половина чайной ложки сушеного чеснока
- Половина чайной ложки сушеной кинзы
- Специи можете брать на свой вкус.
Приготовление:
- Промыть баклажаны. Нарезать тонкими пластинами. Толщина – не больше 5 мм. Разложить их на противень, выстеленный пергаментом. Если есть опасения, что овощи будут горькими, можно пересыпать их солью, оставив на полчаса. Потом промыть и обтереть.
- Духовку накалить до 200 градусов. Отправить в печь до румянца. Не нужно сильно их зажаривать.
- Зелень и лук измельчить удобным способом – в блендере, ножом или мясорубкой. Их нужно перемешать с фаршем в одной посуде. Приправить, посолить на вкус и вымешать до однородности. В качестве приправ можете использовать только меленый перец или брать весь букет специй к мясу.
- На небольшом количестве постного масла обжарить томатную пасту. Посолить ее и добавить специи по списку. Влить перетертые томаты и воду. Вскипятить. Затем добавить через пресс сюда чеснок, размешать. Тушить 5 минут на средней мощности.
- Все продукты готовы. Теперь будем формировать блюдо. Небольшим количеством томатного соуса смазать дно формы для выпечки. На каждый ломтик баклажана выложить по столовой ложке мясной начинки
- Свернуть плотные рулеты, но не так, чтобы фарш вываливался. Разложить их горизонтально в форму, можно в два слоя. Залить сверху томатным соусом. Если рулеты выложены слоями, то между ними тоже лучше полить соусом.
- Накрыть сверху фольгой. Духовку накалить до 200 градусов. Примерно на час. Затем снять фольгу, убавить мощность до 160 градусов и выпекать еще 20 минут.
Полезные советы кулинаров
- Все знают, что баклажаны в процессе жарки насыщаются растительным маслом. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, но безумно любите такие закуски, значит, вам нужно узнать о щадящем методе готовки этих вкусностей. А речь идет о выпечки баклажанов на гриле.
- В основном для приготовления начинки используют майонез, но для того чтобы рулеты были менее калорийны, можете взять сметану или смесь из сметаны и майонеза. Вот и все, теперь вы узнали о рецептах приготовления очень вкусных, необычайных, изумительных и самых ярких баклажанных закусках!
