Квашеный болгарский перец, фаршированный овощами

В какие блюда добавляют

Квашеный перец отлично дополняет первые блюда: борщ, солянку, гороховый суп, рассольник, уху. Как закуску овощ используют за повседневным обедом или торжественным столом. Заготовки берут с собой на природу.
Перец гармонирует с печеной картошкой, укропом, шашлыком или походным супом. Отлично для пикника подходят фаршированные перцы – их не нужно греть, и они занимают минимум места.

Любители острых блюд предпочитают употреблять перец вместе с черным поджаристым хлебом. Такое простое сочетание обладает ярким и необычным вкусом.

Квашеный перец на зиму — рецепт с фото

Спелый сладкий перец моем, просушиваем. Обращаем внимание на то, чтобы возле плодоножек не осталась грязь.

Зелень моем и даем обсохнуть. Берем любимые травы. Вкусно с петрушкой и укропом, но можно добавить кинзу и базилик. Получится маринад с итальянским акцентом.

Вымытую зелень рубим ножом.

Перцы прокалываем вилкой насквозь в нескольких местах. Это нужно, чтобы они выпустили воздух. Ведь квасить мы их будем целиком.

Если не хочется получить целую квашеную паприку, можно порезать перчики на кусочки. Выбор за хозяйкой.

В кастрюлю кладем наколотые перцы, высыпаем измельченный чеснок, рубленую зелень, любимые специи. Букет может быть любым в зависимости от своих предпочтений и ассортимента корзинки с пряностями.

Готовим заливку. В стакан с холодной водой насыпаем соль крупного помола (1,5 ч. л).

Перемешиваем и выливаем в перцы.

Придавливаем их рукой и помещаем сверху гнет, убрав ладошку. В таком положении миску с паприкой отправляем в укромное место при комнатной температуре на двое-четверо суток.

Затем готовые перцы укладываем в чистые банки и заливаем прокипяченным рассолом. Раствор готовим так: на стакан проточной воды – весь процеженный маринад, оставшийся в миске, где квасились перчики, и 1,5 чайной ложки соли. Жидкость доводим до кипения и заливаем ею перцы в банках.

Квашеные болгарские перцы закрываем кипячеными винтовыми крышками или пластиковыми. Храним в холодильнике. Необычное блюдо из свежих овощей придется по вкусу любителям понятных кушаний. Достал перчик, приготовил макароны – вот и обед готов для холостяка. А те, кто счастлив в семье, могут украсить паприкой праздничный стол или разнообразить будничный.
Уже прочитали: 8807 раз
Один из древнейших способов заготовки впрок овощей, фруктов и грибов — это квашение. Натуральная молочная кислота является природным консервантом, что способствует долговременному хранению продуктов и их отменным вкусовым качествам. Как правильно квасить баклажаны, чеснок или перцы

смотрите и читайте далее.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Опытные хозяйки знают хитрости консервации острого овоща. Чтобы заготовка получилась пикантной, обращают внимание на такие нюансы:

• перец для длительного хранения закатывают в банки с широким горлом;
• прокалывают целые стручки для того, чтобы из них вышел воздух и заменился рассолом при квашении;
• капусту для фаршировки лучше брать поздних сортов – она более сочная и сахаристая, что ускоряет процесс естественного квашения;
• для заготовок используют крупную каменную соль;
• для фарширования выбирают слегка недозревшие плоды с толстыми мясистыми стенками.

Рецепт острого квашеного перца по-Армянски Цицак

1. Стручки сорванного зеленого или красного острого перца не моем сразу, а оставляем на кухонном столе на 2-е суток. Перец должен стать немного сморщенным, более мягким, так как работать нужно со свежим, но слегка увядшим перцем. После того, как перец сморщился, мы его промоем и проколем вилкой в 2-х местах насквозь.
2. Чеснок очистите от шелухи и прополощите. Зелень укропа прополощите, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге и крупно нарежьте ножом. Возьмите крупного размера кастрюлю или другую посуду засыпьте в нее чеснок, перец и зелень. Все компоненты хорошо перемешайте между собой руками.
3. Растворите в обычной, не кипяченой, а лучше в колодезной или родниковой воде то количество соли, которое указанно в составе рецепта. Готовым рассолом заливаем кастрюлю с перемешанным чесноком, перцем и зеленью. Накрываем продукты крышкой меньшего диаметра и ставим продукты под гнет. Все продукты обязательно должны быть покрыты рассолом.
4. В таком состоянии, накрыв марлей от насекомых кастрюлю, оставляем перец квасится на несколько дней. Кастрюля должна оставаться в светлом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, и при комнатной температуре. Готовые перцы будут иметь уже не зеленый или красный ярко выраженный цвет, а приобрести желтый оттенок. Чем теплее, тем быстрее пожелтеют. Обычно эта процедура занимает от 3-х до 10-ти дней.
5. Теперь приступим к закатке в банки нашего острого перца. Банки стерилизовать не обязательно, но нужно промыть горячей водой с содой. Весь перец с зеленью и чесноком вытаскиваем из кастрюли и откидываем на дуршлаг. Даем как следует стечь всей жидкости. Рассол хоть получился и ароматный, но на вкус пробовать не стоит, а поэтом мы его выбрасываем.
6. Перец с зеленью и чесноком начинаем раскладывать по банкам, при этом еще раз отжимая от жидкости. Масса укладывается в банки очень плотно, утрамбовывайте руками, не ленитесь. Обратите внимание, что после того, как банки были забиты и слегка отстоялись, на дне проявился еще рассол, его обязательно слейте.
7. Перец без рассола опускаем в кастрюлю с водой и стерилизуем в течении 10 минут после закипания воды. Закатываем в банки. Если же Вы так никогда не делали, то перец в банках заливаем новым рассолом, но уже не холодным, а кипяченым и горячим. Стерилизуем в течении 10 минут и закатываем в банки. Хранить перец рекомендуем в прохладном и темном месте. А чем дольше он настаивается, тем «злее» он будет.
8. Армянский квашенный острый перец Цицак
   подают к столу в качестве очень острой закуски самостоятельно или вкупе с другими соленьями в одной чашке. Срок хранения у него очень долгий. Чаще всего Цицак подают к мясным жареным, тушеным или отварным блюдам. Не плохо подходит к отварному картофелю. Для любителей острых блюд
   Армянский Цицак
   настоящая отдушина.

Приятного Вам аппетита!
Предисловие

Острый перец горячо любим поклонниками блюд с легкими нотками остроты или жгучей пикантностью. Чтобы не лишать себя удовольствия наслаждаться этим удивительным овощем в любой сезон года, предлагаем заготовить острый перец на зиму, рецепты его приготовления уже по достоинству успели оценить многие хозяюшки. Особенно полезными советы приготовления чили станут тем, кто хочет порадовать сильную половину человечества, ведь большинству мужчин такая консервация придётся весьма по душе.

Моченый горький перец

Ингредиенты:

• перец горький – 1 кг;
• корень сельдерея – 10 г;
• корень хрена – 8 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• вишневый лист – 5 г;
• уксус – 60 мл;
• соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
2. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
3. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
4. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
5. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
6. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.

Перец квашеный рецепт с фото

• Перец болгарский зеленого цвета – 2 кг;
• капуста белокочанная зимних сортов – 1,5 кг;
• морковь – 300-350 г;
• лук – 4 шт;
• масло подсолнечное рафинированное – 3-4 ст. л;
• соль поваренная крупного помола (обычная каменная) – 4-5 ч. л;
• сельдерей – 1 пучок;
• петрушка – 2 пучка;
• укроп – 1 пучок.

Перец болгарский квашеный рецепт приготовления по шагам

Перец для квашения и фаршировки капустой выбирать небольшой, высотой 6-8 см, зеленого цвета. Ножом подрезать вокруг плодоножки, снять крышечку, семечки вытряхнуть. Промыть перец внутри и снаружи. Воду вскипятить, опускать по несколько перчинок в кипяток на одну минуту. Доставать перец шумовкой, охлаждать под холодной водой. Перевернуть, оставить стекать на доске или в дуршлаге.

Для начинки мелкими кубиками нарезать лук.

Морковь натереть на крупной терке (так же, как для квашеной капусты).

Взять сотейник или казанок, сковороду с высокими бортами. Разогреть половину масла, высыпать лук, прогреть, пропарить его в масле. Не нужно лук зажаривать, даже слегка поджаривать не нужно, он как бы тушится в масле на тихом огоньке.

Затем добавить остальное масло и морковь. Ее тоже не поджаривать, морковка станет мягкой, пропитается маслом, но не подсушится.

Капусту нашинковать мелко, пересыпать солью поваренной (2 ч. л), перетереть руками чтобы дала сок.

Мелко нарезать всю зелень какую добавляете в овощную начинку для квашеного болгарского перца. Добавить к капусте, перемешать.

Выложить в капусту с зеленью тушеную морковь, лук и вылить все масло в котором овощи тушились.

Все смешать, добавить соль, оставить на 10-15 минут, чтобы растворилась соль. Попробовать начинку, на вкус она должна быть слегка пересоленой.

Брать перцы по одному, плотно набивать капустой с овощами и зеленью. Ставить вертикально в миску или кастрюлю, размещая вплотную один к другому. Залить перцы оставшимся от начинки капустным рассолом, прикрыть сверху веточками зелени. Положить на перцы перевернутую тарелку или блюдце, поставить на него банку с водой (0,5-0,7 литра) закрытую крышкой. Прикрыть полотенцем, поставить возле батареи или в кухне в теплом месте (комнатная температура).

На следующий день или через день капуста даст сок, перец будет кваситься в рассоле. Спустя три-пять дней появится характерный кисловатый запах брожения. Перец поменяет цвет на более темный. Переставить посуду с перцем на прохладный балкон или вынести в подвал. Окончательно перец заквасится через неделю (отсчет ведем от дня фаршировки капустой). Хранить квашеный перец фаршированный капустой нужно в прохладном месте в закрытой посуде, чтобы он не перекисал, а рассол не испарялся.

Удивительное по вкусовым качествам блюдо – квашеный болгарский перец. Паприка маринуется в течение трех дней в остром соусе на основе чеснока, зелени и соли. В итоге получается потрясающая закуска для ценителей простой, но вкусной еды, пришедшей из народа. Квашеный перец можно есть с гарниром, можно использовать для приготовления салатов и многокомпонентных закусок. Они остаются яркими, сочными и ароматными в течение долгого времени.

Чтобы приготовить квашеный перец на зиму понадобится:

1. перец болгарский – 3-6 шт.;
2. чеснок – 3 зубчика;
3. специи – 1 ч. л;
4. соль – 3 ч. л;
5. вода – 1 ст.;
6. зелень – 30 г.

Советы и рекомендации опытных домохозяек

Чтобы квашеные закуски получились вкусными и долго не портились, предлагаем ознакомиться с секретами приготовления от опытных домохозяек:

1. Используйте овощи с собственных грядок или приобретайте их у проверенных садоводов. Самостоятельно выращенный урожай в разы вкуснее и полезнее магазинных продуктов.
2. Применяйте сорта перцев, предназначенные для заготовок. Например, сорт Шоколадный красавец, Адепт, Янтарь, Богдан.
3. У перца должны быть мясистые стенки толщиной не менее 4 мм.
4. Выбирайте овощи разных цветов: красные, желтые, зеленые. Такие заготовки выглядят аппетитно и привлекают внимание.
5. Для закваски приобретите крупную каменную соль.
6. Для квашения подходят ровные плоды, без повреждений и царапин.
7. Тщательно мойте овощи, зелень, посуду и столовые приборы.
8. В приготовлении блюд с добавлением капусты используйте плотные и белые сорта. Капуста должна быть сочной и хрустящей.
9. Для рассола используйте чистую воду из фильтра.
10. Горький и острый перец добавляйте по своему усмотрению. Не бойтесь в банки добавлять специи и пряности: лавровый лист, гвоздику, кориандр, тмин. Они придают блюду необычный вкус.
11. Соблюдайте сроки хранения.

Предлагаем ознакомиться Как правильно обработать открытую рану и чем мазать, чтобы быстрее зажила – алгоритм обработки раны и список антисептиков

Быстрая капуста с болгарским перцем на зиму

Быстро заготовить маринованную капусту со сладким перцем можно и на зиму. Получается капуста сочной и свежей с острым вкусом. При этом салат можно есть практически сразу, не дожидаясь зимних холодов. Хранить такое угощение можно целый год в прохладном, затемненном помещении, открытую баночку использовать в течение 14 дней.

• Капуста – 1,5 кг
• Морковка – 0,5 кг
• Лук – 0,3 кг.
• Перец сладкий – 0,5 кг.

• Соль – 25 г
• Уксус – 80 мл
• Сахарный песок – 20 г
• Масло постное – 100 мл
• Лавр – 4 листка
• Перец – 4 шт.

Процесс приготовления маринованной капусты:

1. Морковь очистить от кожицы, промыть, подсушить и измельчить соломкой.
2. Капусту без верхних листочков нашинковать ножом или на шинковке.
3. Перец отделить от семян, плодоножки. Промыть овощ и нарезать мелкой соломкой.
4. Ошелушенный лук окатить водой и нарезать соломкой.
5. Смешать овощи в отдельной посуде.
6. Подготовить маринад, смешав уксус с сахаром и солью. Размешивать массу до полного растворения сыпучих ингредиентов. Влить растительное масло и еще раз все перемешать.
7. Залить маринадом овощную массу, перемять руками.
8. В стерильные баночки разложить перец и лавровый лист. Заполнить емкости овощной массой доверху. Прикрыть банки крышками.
9. Стерилизовать заготовки на водяной бане 15 минут.
10. Законсервировать банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Быстрая капуста с болгарским перцем

Фаршированный капустой

Отличный рецепт для праздничного стола. Кулинары советуют использовать молодую капусту с хрустящими листьями.

Для приготовления требуется:

• 10 ровных перцев;
• 1/2 капусты;
• 3 мелкие луковицы;
• 20 мл растительного масла;
• 2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 л воды;
• 30 г соли;
• 3 горошины черного перца.

Способ приготовления:

1. Перцы помыть, удалить сердцевину. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Бланширование – это обработка продуктов кипятком или паром.
2. Переложить овощи в холодную воду.
3. Нашинковать капусту, посолить и помять руками.
4. Луковицы мелко нарезать, обжарить на медленном огне.
5. Морковь измельчить на мелкой терке, зубчики чеснока нарезать дольками. Смешать лук, чеснок и морковь, тщательно перемешать на сковороде.
6. В капусту покрошить зелень, добавить овощи со сковороды. Тщательно перемешать и посолить по вкусу. Оставить смесь на 15 минут.
7. Начинить перцы капустой как можно плотнее.
8. Приготовить рассол: в воду добавить соль и специи по вкусу.
9. Фаршированный перец уложить в банки вертикальным способом. Залить охлажденным рассолом.
10. Продукт готов к употреблению через 2 недели. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста с перцем: неуловимый рецепт

Незадача: сколько рецептов – и все не то: то мариновать нужно, то с рассолом, то всем хорош – но не удается. А проблема в следующем: капусту с перцем не квасят. Неожиданно, но факт.

Впрочем, наш последний рецепт как раз и есть сквашивание – но не в чистом виде.

Сквашивание – процесс молочно-кислого брожения. Перец по неведомым причинам, точнее, ввиду своего состава, традиционному сквашиванию не подлежит. Его солят, маринуют, но не квасят.

Он хорош в уксусно-солевом маринаде, его можно приготовить методом соления – в солевом растворе либо с солью и уксусом. Но классическое сквашивание – не для него.

А как же роскошные салаты, которые на рынке, которые в супермаркете, которые в гостях? А это все маринады. Их часто зовут салатами.

Увы, это не классические соления. Но и они хороши: вкусны, подлежат хранению – часто от двух-трех дней до недели и более месяца в зависимости от рецепта. Некоторые же можно хранить в холодильнике всю зиму.

И пусть не будут разочарованы ищущие рецепт квашеной капусты с болгарским перцем: его нет. Как вариант – добавить за пару часов в готовую и дать настояться, просолиться перцу перед подачей. Но – есть рецепты лучшие – те самые, которые всем нравятся, но никто не может найти.

Рецепт №1 Квашеная капуста с болгарским перцем и морковью

До го гениального простой и безупречно вкусный рецепт: быстрая квашеная капуста с болгарским перцем и морковью – готова через сутки.

Квашеная капуста с перцем: рецепт настоящий. И не верьте тем, кто умеет ее квасить в классическом понимании слова.

Кисло-сладкая, ароматная, хрустящая – но истинно-маринованная, и весьма похожа на квашеную. Учитывая, что квашение применительно к блюду название условное, готовить будем быстрый маринад.

Ингредиенты из расчета на 1 л:

• Капуста нашинкованная 600 г;
• Морковь 1-2 шт. 200-250 г;
• Перец сладкий 1 шт.
• Душистый перец горошком, тмин либо семена укропа – по вкусу.

Для 3-х л маринада (рассола):

• Вода горячая (кипяченая) 3 л;
• Соль 1 ст.л.;
• Сахар 1 ст.л.;
• Уксус 70% эссенция 1 ст.л. или 7-8 ст.л. уксуса 9%.

1. Капусту, морковь нашинковать. 2. Перец порезать тонкими ломтиками – как для салата. 3. Для рассола: в кипяток погрузить отмеренные соль, сахар, смешать. Когда кипяток чуть остынет, влить уксус, остудить. 4. Смешать капусту с морковью и перцем, специями, выложить, уплотняя, в банку. Залить рассолом, еще раз уплотнить – так, чтобы рассол покрыл содержимое. Накрыть крышкой, отправить в холодильник.

Через сутки капуста готова – невероятный маринад через 24 часа превратит ее в ароматное хрустящее лакомство. Подавать, заправив ароматным маслом, добавив по вкусу сахар и репчатый лук.

Рецепт №2 Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму

Покорит сердца тех, кто квашеную капусту не уважает, разобьет сердце жалующих лишь классические рецепты. Хотя это классика, и – на редкость сбалансированное сочетание в маслянистом маринаде сахара, соли и уксуса.

Рецепт квашеной капусты с перцем: просто вкусняшка.

Готовится быстро: готова за 3-5 дней в зависимости от сорта и тонкости нарезки.

Ингредиенты для 3.5-4 л:

• Капуста нашинкованная 2.5-3 кг;
• Морковь 2-3 шт. аккуратного размера;
• Перец сладкий красный 3-5 шт. (по вкусу или 1-2 шт. на 1 кг капусты);
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Семена кинзы либо укроп.

Для маринада:

• Масло растительное 200 мл;
• Уксус 9% 70-100 г (по вкусу) или 1.5 ст.л. на 1 кг готового продукта;
• Соль 40-50 г (3 ст.л. вровень с краем, без горки) или 15 г на 1 кг квашеной капусты;
• Сахара 1/2 стакана (4-5 ст.л.) или 1.5-2 ст.л. на 1 кг.

1. Нашинковать капусту, натереть морковь, изящными полукольцами нарезать перец – точнее, полукольца разделить на 2-3 части.

Совет! При приготовлении для длительного хранения количество моркови стоит уменьшить: она предает квашеной с перцем капусте мягкость и желтый цвет. Классическое сочетание – на 1 кг готового продукта – 80-100 г тертой моркови.

2. Овощную нарезку смешать, перетереть с щепоткой соли и сахара, чтобы слегка пустили сок.