Как жарить кролика на сковороде. Как приготовить кролика на сковороде

Кролик жареный на сковороде рецепт с пошаговым фото

Не знаете, как быстро приготовить кролика? Попробуйте, кролик жареный на сковороде с чесноком и вином. Готовится просто, быстро и съедается за милую душу. Мясо мягкое, ароматное, с аппетитной румяной корочкой – муж в восторге! Невероятно вкусное блюдо из кролика и мое самое любимое. Такое мясное блюдо не оставит равнодушным ни домашних, ни гостей. Надеюсь и вам понравится!
На нашем столе крольчатина частый гость, я люблю жарить, тушить и запекать. Ведь это одно из самых полезных и диетических мясных продуктов наравне с белым мясом курицы, и индейки.

Мясо кролика легко усваивается организмом. Оно содержит полноценный легкоусвояемый белок, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, в частности В6 и В12, А, С, РР. Микроэлементы: калий, хром, молибден, железо, фосфор, кобальт, марганец, медь. Все они жизненно необходимы для правильного функционирования организма.

Диетологи рекомендуют его при ожирении для снижения веса, так как в нем мало калорий, всего 180 ккалорий на 100 грамм продукта, а также деткам, и тем, кто сидит на диете. Герой моего рецепта черноглазый кролик (coelho de olho preto) от испанских производителей. Их завозят в Португалию и продают в крупных супермаркетах. Португальцы говорят, что от своих светлоглазых собратьев их мясо отличается по вкусу, и цена выше. Вот я и решила попробовать много лет тому назад, с тех пор успешно его готовлю дома.

Кстати, не раз слышала, что многим крольчатина не нравятся из-за специфического запаха.

Во-первых, не все кролики его истощают. Обычно неприятный запах имеют старые кролы, и дикие зайцы. В этом случае, мясо нужно вымачивать в холодной воде, меняя несколько раз воду, а можно еще с добавлением в воду уксуса. Лично я эти методы никогда не использовала, видимо кролики с запашком мне попросту не попадались

Во-вторых, с этим легко справляется сухое белое или красное вино, и желательно хорошего качества. Оно прекрасно ладит с крольчатиной притупляет запах и делает мясо мягким. Я всегда им и пользуюсь. Алкоголь в нем совершенно не чувствуется.

Плюс, чеснок и ароматные травы играют далеко не простую роль. Они также учавствуют в борьбе с неприятным запахом, придают блюду особую ноту и отменный аромат.

Я думаю, не стоит из-за этого лишать себя и семью удовольствия употреблять такое полезное мясо.

Как вкусно приготовить кролика

Предварительные манипуляции

Когда планируется жареный кролик на сковороде, все рецепты без исключения рекомендуют не полениться и замариновать тушку хотя бы на пару часов, а лучше на ночь. Животному присущ свой собственный запах, и он далеко не всем придется «по нюху». Кроме того, при жарке крольчатина получается несколько жестковатой, и маринование призвано предотвратить эту неприятность. Если бы вы собирались запекать кролика, достаточно было бы его просто вымочить в воде с добавлением пряных трав, в сыворотке или молоке, а так ситуацию спасут только маринады для жареного кролика. Мариновать рекомендуется цельную тушку, но если вы хотите сократить время выдержки, можно ее и порубить.

Самый простой способ — выдержать белом или красном. Однако более элегантный вкус получится при использовании одного из следующих маринадов.

1. Нарубленные морковка, корневая петрушка и луковка заливаются стаканом трехпроцентного уксуса, дополняются двумя лаврушками, солью, молотым перцем, половинкой ложечки сахара и травами. Смесь медленно варится пять минут и остужается.
2. Соединяется оливковое масло с половинным объемом черным перцем и солью. Смесью тушка обмазывается и упаковывается в пакет.
3. Пол-литра пахты объединяются с паприкой, чесночным порошком (по ложке), итальянской приправой (две ложки) и (две маленькие ложечки).

Любой маринад можно обогатить ягодами можжевельника, укропом, розмарином, чабрецом или базиликом — они великолепно оттеняют вкус крольчатины.

Процесс приготовления:

Вот такого черноглазого кролика я купила.

Тушку чистим от остатков меха, если имеется. Тщательно моем, хорошо обсушиваем бумажным полотенцем. Режем на куски не очень маленькие.

Складываем в миску или другую глубокую посуду, слегка солим, можно приперчить, оставляем минут на 20-30.

На большой сковороде разогреваем оливковое масло, жарим куски кролика до золотистой корочки в два приема. Следим, чтобы кусочки мяса не соприкасались друг с другом. Сильно жарить не нужно.

Обжаренные куски перекладываем в миску. Нужно накрыть и подержать в теплом месте, чтобы не остыли. Жарим вторую порцию.

Затем в сковороду кладем кусочек сливочного масла и вливаем вино. Сверху распределяем куски кролика. Посыпаем равномерно травки: тимьян, орегано, базилик, лавровый лист, свежемолотый черный перец. Солим по вкусу и выдавливаем через чеснокодавилку зубчики чеснока.

Накрываем крышкой, оставляем совсем немного приоткрытой, готовим на минимальном огне до выкипания вина.

Когда вино почти выкипит, а мясо начнет как бы шкварчить, снимаем крышку и переворачиваем мясо на другую сторону.

Пробуем его на готовность, если нужно добавляем еще немного вина. Я обычно вина больше не доливаю. Но если кролик старый и мясо еще не мягкое тогда нужно долить. Например, не люблю, когда такое мясо разваливается. Мне нравится, чтобы кролик был с румяной корочкой сверху и мягким внутри. На то он и жареный, а не тушеный. Снова прикрываем крышкой, оставляем, чтобы совсем немного подрумянилось также на минимальном огне. Только не переусердствуйте! Снимаем крышку, выдавливаем сверху еще 1-2 зубчика чеснока.

Выключаем плиту. Под закрытой крышкой даем мясу впитаться свежим ароматом чеснока.

Наш жареный кролик на сковороде готов!

Подаем на стол с любимым гарниром и салатом.

Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!

Диетическое мясо в мультиварке

Быстро и просто мясо кролика готовят в чудо-кастрюле XXI века. Ингредиент дополняют грибами, а также оригинальным соусом.

Потребуются компоненты:

• тушка кролика;
• морковка;
• лук (белый);
• растительное масло;
• шампиньоны;
• сметана;
• приправы (на любителя);
• соль;
• свежая либо мороженая зелень.

Крольчатину, лук, шампиньоны, морковь нарезают кусочками. На приборе включают программу «Жарка», наливают в чашу растительный жир. Поэтапно выкладывают подготовленные ингредиенты. Сначала кусочки мяса обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют, грибы, измельченный лук, морковь. Перемешивают деревянной лопаткой. Солят, посыпают перцем. Заливают сметаной и накрывают.

Устанавливают программу «Тушение» на 40 минут. За это время мясо станет мягким, сочным и очень вкусным. После звукового сигнала блюдо посыпают рубленой зеленью, накрывают крышку, ставят на подогрев. Готовый продукт подают к любимому гарниру.

Правила выбора и обработки кролика

Кролики не являются переносчиками опасных заболеваний, поэтому мясо чаще всего безопасно для организма человека. В идеале приобретать его нужно в специализированном магазине и в вакуумной упаковке. Она станет гарантом того, что мясо не поддавалось заморозке. В вакууме не должно быть крови или жидкости, а цвет туши будет иметь нежный оттенок.

Основные хитрости и советы поваров по приготовлению кролика

1. Обращайте внимание на возраст туши. В идеале кролику должно быть не более 4 месяцев, а его вес должен быть не более 1,5 кг.
2. Внешний вид также очень важен. Поверхность должна быть гладкой, крольчатина имеет приятный розовый цвет и не должно присутствовать крови. Выбирайте тушку с пушистым хвостиком и лапками.
3. Перед покупкой вам нужно знать, что именно вы будете приготавливать. Ведь задняя часть больше подойдет для тушения и запекания. В ней практически нет костей. Передняя часть идеально подходит для бульона.
4. Не держите мясо долго в морозилке. В идеале его стоит приготовить в день покупки, получить все витамины и насладиться его прекрасным вкусом.

В чём же все-таки лучше готовить кролика?

Так как целиком кроличью тушку готовят нечасто, то особых трудностей при выборе посуды здесь нет. Хорошо брать сковородку с толстыми стенками и дном, либо глубокий сотейник.

Чтобы запечь крольчатину в духовом шкафу, понадобится гусятница или специальная форма для запекания с большими размерами. Тушение кролика желательно проводить в глубокой сковородке, варить в кастрюлях (стальных или эмалированных).

Если тушка очень большая, то можно за один заход и не приготовить. Так что процесс делите на два этапа – по отдельности готовьте верхнюю и нижнюю части кролика.

Как пожарить филе кролика

Продукты

Филе кролика – 800 грамм Панировочные сухари – 50 грамм (3 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец – по вкусу

Как жарить филе кролика

800 грамм филе кролика вымыть холодной водой, дать стечь воде, разрезать на куски толщиной 2 сантиметра. Нарезанные куски посолить и поперчить с двух сторон. В сковороде разогреть 2 столовые ложки подсолнечного масла. Куски филе кролика посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях, положить в сковороду. Жарить на среднем огне без крышки 10 минут, затем под крышкой 20 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо не пригорело.

Тушенка на всякий случай

Самая большая проблема для хозяйки — нежданный гость и пустой холодильник. Чтобы избежать стресса, готовят вкусные мясные тушенки. Кроме свинины, говядины и курятины для дела используют и мясо кролика. Его диетические свойства позволяют создавать уникальные блюда не только на один день, но и делать заготовки на зиму. Кроме главного ингредиента понадобится лишь соль, вода и приправы.

Крольчатину режут на мелкие кусочки. Замачивают в маринаде, который состоит из воды, соли, приправ. Оставляют продукт на 12 часов. В пропаренные баки складывают маринованные кусочки мяса. Заливают горячей кипяченой водой. Накрывают крышками, отправляют в духовку примерно на 1 час. Максимальная температура должна быть около 190°C.

При необходимости нужно подливать воду в банки, чтобы мясо не пересыхало.

Далее в печи убавляют жар до отметки 130°C и выдерживают продукт примерно 4 часа. Готовые тушенки закупоривают крышками. Накрывают махровым полотенцем и покрывалом до полного остывания. Хранят в прохладном помещении не больше 1 года. Подают заготовку к любой каше или картофельному пюре.

Когда знаешь, как приготовить кролика на домашней кухне, сразу хочется взяться за дело. Безусловно, процесс принесет много положительных эмоций. А в награду обязательно получишь блюдо с непревзойденным вкусом и ароматом.

Как жарить тушку кролика

Продукты

Кролик – 1 штука весом 1,5 килограмма Сметана – 400 грамм Вода – 200 миллилитров Репчатый лук – 1 голова Чеснок – 2 зубца Морковь – 1 штука Лавровый лист – 2 листочка Растительное масло – 3 столовые ложки Соль и перец – по вкусу

Как жарить тушку кролика на сковороде

Кролика промыть, разрубить на небольшие порционные куски. Натереть куски кролика солью и перцем, полить маслом, накрыть и убрать на маринование в холодильник на 2-3 часа. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Разогреть глубокую сковородку или казанок на среднем огне, налить масло, выложить измельчённый чеснок. Обжарить 1 минуту, затем выложить кусочки кролика в течение 10 минут на среднем огне без крышки, затем выложить из сковородки. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке. На сковородку, где обжаривался кролик, выложить лук и морковь, обжарить в течение 5 минут на среднем огне. В сметану влить 200 миллилитров воды, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Вернуть в сковородку куски кролика, залить сметанной смесью. Тушить, периодически переворачивая, в течение 1 часа.

Шпигуем!

Интересный вкус и поразительную мягкость имеет жареный кролик на сковороде, начиненный салом. В надрезы крупных ломтей крольчатины вставляются брусочки продукта, они до загара обжариваются и заливаются подливкой, в которую входят мясной бульон, сметана и сок, выделившийся при жарке кролика — все в произвольных пропорциях. Минут через двадцать соус сливается, процеживается; в нем размешивается подсушенная мука. Подливка выдерживается на огне до закипания и возвращается в сковородку с кроликом. После очередного закипания огонь можно выключать.

Фкуснофакты

– Перед жаркой кролика лучше замариновать, чтобы мясо получилось мягким и сочным, и исчез специфический кроличий запах. – Вместо маринования можно вымочить мясо в холодной воде в течение трех часов. – Филе кролика перед жаркой нарезать ломтиками толщиной 2 сантиметра. Не следует нарезать слишком тонко, чтобы не засушить мясо при обжаривании; и слишком толстыми кусочками, чтобы мясо хорошо прожарилось, и процесс приготовления не затратил много времени. – Приправы для кролика (можно добавить в маринад или использовать в процессе приготовления): лавровый лист, розмарин, базилик, орегано, укроп, петрушка, тимьян, корица, гвоздика, сельдерей.

Маринады для жареного кролика

на 1 килограмм кролика

Чесночный маринад для кролика

Продукты Чеснок – 1 головка Оливковое масло – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Приготовление маринада

1 головку чеснока почистить, мелко нарезать. Смешать чеснок, 4 столовые ложки оливкового масла и соль. Натереть получившейся смесью кролика и поставить в холодильник на 3 часа.

Сметанный маринад для кролика

Продукты

Сметана – 150 грамм Чеснок – 6 зубчиков Тимьян (молотый) – 1 чайная ложка Красный и черный молотый перец – по 1 чайной ложке Соль – по вкусу

Приготовление маринада

6 зубчиков чеснока почистить, мелко нарезать. Смешать 150 грамм сметаны, чеснок, 1 чайную ложку тимьяна, по 1 чайной ложке красного и черного молотого перца, добавить соль. Полученным маринадом натереть кролика, оставить в холодильнике на 2 часа.

Брусничный соус для кролика

Продукты

Брусника (свежая) – 250 грамм Белое вино (сухое) – 100 миллилитров Сахар – 40 грамм Крахмал – 5 грамм Молотая корица – на кончике ножа Холодная вода – 0,5 литра

Приготовление брусничного соуса

250 грамм свежей брусники вымыть. В кастрюлю налить пол-литра холодной воды, положить бруснику, поставить кастрюлю на огонь и варить в течение 15 минут. Затем слить отвар в отдельную посуду, бруснику протереть через сито. В полученное брусничное пюре вылить отвар, добавить 40 грамм сахара, корицу, влить 100 миллилитров вина, перемешать. Поставить смесь на огонь, вскипятить и варить 5 минут. 5 грамм крахмала развести в 50 миллилитрах воды. Вылить крахмал в кастрюлю с соусом, вскипятить, снять с огня. Соус подавать в соуснике в горячем или холодном виде.

Отменное запеченное блюдо с овощами

Приготовить сытный обед бывает непросто, если не хватает времени. Однако если под рукой есть диетическое мясо и традиционный набор овощей, получится отменное блюдо.

Рецепт состоит из продуктов:

• клубни картофеля;
• репчатый белый лук;
• свежие помидоры;
• шампиньоны;
• тушка кролика;
• вино;
• чеснок;
• соль;
• специи по вкусу;
• оливковое масло;
• пучок зелени.

Вымытые куски крольчатины натирают солью, чесноком и специями.

Складывают в миску. Оставляют на 2 часа. Подготавливают овощи. Очищают и режут произвольными кусочками картофель, лук, морковь, шампиньоны, помидоры.

Затем выкладывают на смазанный оливковым маслом противень. Сверху размещают маринованное мясо. Поливают вином и выпекают в духовке при температуре 180°C, пока мясо не станет мягкой текстуры. Готовый продукт посыпают нашинкованной зеленью.

Для блюда подходит картофель, который не разваривается при длительной термической обработке.

Как пожарить кролика с луком — идеальный рецепт

2 часа 30 минут

Если вы хотите узнать, как пожарить кролика вкусно и без лишних хлопот, обратите внимание на этот рецепт. Он подскажет, как правильно выбирать мясо, какие маринады использовать при необходимости, сколько и каким образом готовить крольчатину, чтобы она была нежной и таяла во рту. Вы узнаете, какие специи придадут особый аромат готовому блюду, почему для разных частей тушки подходят разные виды тепловой обработки, и благодаря чему это мясо используется для детского и диетического питания.

Ингредиенты

Мясо без костей под майонезом

Оригинальную закуску готовят из филе кролика, которое плохо жуется и попадает в расщелины между зубами.

Потребуются ингредиенты:

• крольчатина (ножки либо филе);
• луковица белого цвета;
• соль;
• лавровый лист;
• вода;
• чеснок;
• яйца;
• горчица;
• растительное масло;
• петрушка.

Мясо хорошенько вымывают под краном. Вытирают салфетками, чтобы убрать остатки крови. Кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь.

Когда закипит, обязательно снимают пенку. В бульон кладут целую очищенную луковицу, лавровый лист и солят по вкусу. Варят до готовности.

По теме:

Кислый десерт для гурманов — как мочить яблоки на зиму…

Полезная калина — заготовка на зиму и способы…

Готовим ароматный десерт — джем из груш на зиму,…

Она вполне заменит коньяк на праздничном столе — водка…

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 133

Из яиц, горчицы и растительного масла делают майонез классическим способом. Ингредиенты смешивают в чаше, и с помощью полусферы делают майонез.

Мясо вынимают из бульона. Ждут, пока остынет. Затем режут мелкими полосками. Складывают на блюдо. Заправляют пропущенным через чесночницу чесноком. Перемешивают. Заливают домашним майонезом. Сверху посыпают рубленой петрушкой. Мясо получается сочным, ароматным и чудесно подходит для праздничного стола.

Если нет возможности сделать домашний майонез, подойдет и с магазина. Главное, чтобы жирность была не меньше 72%.

Пошаговое приготовление

1. Очистить и промыть 2 репчатых луковицы, затем порезать крупными кубиками.
2. 860 г кроличьего мяса промыть, порезать на куски (9-10 шт.), добавить соль (примерно 1 неполная ст. л.), черный молотый перец по вкусу, гранулированный чеснок (3 ч. л.). Все хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт специями и солью.
3. На разогретую сковороду налить растительное масло (приблизительно 2 ст. л.). Выложить мясо, обжарить на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Добавить в сковороду 0,5 стак. воды (лучше горячей), закрыть крышкой и тушить на малом огне 1 ч. 30 мин. Время от времени нужно проверять, не выкипела ли вода, при необходимости – долить.
5. Через 1,5 ч. положить к мясу 4 зубочка свежего чеснока (каждый можно разрезать пополам), нарезанный лук и 2-3 лавровых листа. Закрыть крышкой, тушить еще 30 мин.
6. Готовое мясо разложить по тарелкам (2-3 кусочка на порцию) и подавать с гарниром на свой вкус: с отварным картофелем и зеленью, с любой кашей, макаронными изделиями.

• Мясо кролика очень полезно, усваивается организмом человека на 90% (например, говядина – всего на 62,5%), содержит витамины, микроэлементы, много белка и совсем мало жира. Кроме того, крольчатина считается гипоаллергенной, и рекомендуется для детского и диетического питания.
• Лучше покупать свежее, а не замороженное мясо, так как низкие температуры ухудшают его свойства.
• Для приготовления советуют выбирать тушки молодых животных весом не более 1,5 кг.
• Вес 2 кг и более характерен для зрелых животных. Такое мясо более жесткое, имеет темно-розовую окраску и специфический запах, избавиться от которого довольно трудно. Чтобы избавиться от запаха и ускорить термообработку, мясо кролика вымачивают в подкисленной или подсоленной воде от 30 мин. до 10 ч.
• Если мясо вымачивалось довольно долго, то мариновать его не обязательно. Но если вы хотите обогатить вкус и аромат готового блюда, подержите мясо в маринаде. Например, оливковое масло и измельченный чеснок сделают мясо мягче, придадут приятный аромат, сметана или сливки сделают тушеную крольчатину сочнее, привнесут нежный сливочный привкус, а вот смесь меда и горчицы, нанесенная на мясо перед запеканием, придаст красивый цвет корочке и своеобразный аромат всему блюду.
• Заднюю часть тушки можно жарить или запекать – она более жирная, а вот более постную переднюю часть лучше отваривать или тушить.
• И, конечно, не забываем о специях. Больше всего к блюдам из кролика подходят розмарин, гвоздика, ягоды можжевельника, лавровый лист, тимьян, цедра лимона.

Сметана и яблоки

Общий подход к приготовлению сходен с предыдущим рецептом за исключением шпигования. Просто в соус на первом этапе, кроме бульона со сметаной, добавляются еще и яблоки, очищенные от шкурки и косточек. Их можно мелко нарезать, а можно потереть. Если жареный кролик на сковороде готовится вместе с фруктами, он приобретает нежный и необычный привкус. Особенно рекомендуется этот способ приготовления, если вам досталось не очень молодое животное: яблоки придают мясу дополнительную мягкость. Если вам не очень нравятся плотные подливки, можете яблоки заменить их соком, только обязательно выжатым непосредственно перед приготовлением. Интересный вкусовой нюанс приобретает блюдо, в котором использовались сушеные яблоки; для большей элегантности их можно соединить еще и с черносливом — получится по-настоящему благородный вкус.

29.03.2018

Жареный кролик в духовке готовится просто, быстро, к тому же получается вкусным. Его мясо считается диетическим и невероятно полезным. Испортить кролика довольно сложно, в духовке он всегда получается нежным на вкус и сочным. Рассмотрим несколько интересных рецептов.

Как приготовить жареного кролика в духовке, чтобы он не был сухим и жестким? Все просто: следует запечь его в фольге. Такой способ термообработки позволит сохранить сочность мясу и его неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• тушка кролика – 2-2,5 кг;
• лук-репка – 2 головки;
• зубки чеснока – 4-5 штук;
• сельдерейный стебель;
• сок лимонный – 2 стол. ложки;
• масло неароматизированное растительное;
• вода фильтрованная – 2 стол. ложки;
• соль;
• черный перчик.

Приготовление:

На заметку! Дополнить блюдо можно морковными и картофельными корнеплодами. Тогда вы сразу получите и гарнир к кролику.

Без хлопот можно запечь целую тушку кроля. Выбирайте мясо молодого животного, и тогда оно будет нежным и сочным.

Ингредиенты:

• тушка кроля;
• половина лимона;
• майонез – 90 мл;
• зерновая горчица – 1 стол. ложка;
• соль – 1 стол. ложка;
• зубки чеснока – 2-3 штуки.

Приготовление:

На заметку! Вместо майонеза можно использовать сметану.