Начинка из ливера для пирожков пошаговый рецепт. Начинка из ливера для пирожков. Жареные пирожки с печенкой и картошкой

Пирожки с ливером жареные на сковороде рецепт на выбор, с дрожжами и без, приготовленные с вкусной начинкой, пошагово с фото. Замечательная, ароматная выпечка наших бабушек, умеющих порадовать близких, простой, но в то же время обалденной стряпней.

пирожки с ливером жареные на сковороде
пирожки с ливером в глубокой миске

Мы уже стали забывать, о некоторых, вариациях советских пирогов с потрохами. Пухленьких, румяных, мягеньких, с сочным ливером и картошкой, что когда-то были очень даже популярными. А копеечная их стоимость, позволяла утолять голод детворе. Давайте вспомним несколько вариантов этой вкуснятины, чем ее наполняли и во что, оборачивали.

Тесто

Какое выбрать?

Для пышных пирогов без дрожжей

Без дрожжевое тесто, которое мы сейчас приготовим, отлично подойдет тем, кто всегда спешит. Готовиться быстро, а по вкусу и качеству совсем не уступит дрожжевому. Одно только неудобство, оно быстро черствеет. По этой причине, пироги с таким тестом рекомендуется приготовлять в умеренных количествах. Столько, сколько вам под силу скушать в течение дня.

  • Мука — пол кило
  • Яйцо куриное — одно
  • Кефир — два стакана
  • Сода — одна ч л
  • Масло растительное — две ст л
  • Сахар — две ч л
  • Соль — одна ч л

Разобьем яйцо в высокую чашку, положим соль, сахар. Взобьем до полного их растворения и далее до появления пены.

начинаем замешивать тесто по без дрожжевому рецепту
яйцо сахар соль замешиваем в миске

Вольем масло и кефир, засыпаем стакан просеянной муки с содой. Замешиваем до однородной массы, постепенно вводя следующее ее кол-во.

продолжаем замешивать тесто для пирожков по рецепту без дрожжей
добавляем остальные ингредиенты в глубокую посуду

Когда стряпня наша совсем загустеет и перестанет перемешиваться, выкладываем на стол, предварительно посыпав мукой.

тесто для пирогов месим на столе
продолжаем месить тесто на столе

Продолжаем вымешивать, до мягкого и гладкого состояния, без видимых крупинок.

колобок из теста готов к дальнейшему применению
тесто скатали в клубочек

После чего, дадим ей отдохнуть и настояться, в течение получаса, под салфеткой или пещ. пленкой. Все, далее тесто можно использовать в выпечке.

Пресный рецепт с дрожжами

  • Мука — пятьсот гр
  • Масло — пятьдесят мл
  • Дрожжи сухие — одна чайная ложка
  • Сахар — две столовых ложки
  • Соль — одна чайная ложечка
  • Вода — триста мл

В посуду засыпаем дрожжи, сахар и заливаем теплой водой. Несколько мин даем настояться проверяя, тем самым их работоспособность.

Добавляем соль и просеянную муку, один стакан. Перемешиваем, как можно тщательнее разминая комочки. Снова оставим опару для подъема на тридцать пять-сорок минут.

После того, как она поднялась, вливаем растительное масло и всыпаем остатки муки, хорошо замешиваем. За тем продолжаем месить уже в не чашки, руками, прямо на столе. С каждой минуткой, оно становится все мягче и приятной на ощупь, как хорошо размятый пластилин, постепенно перестанет прилипать к рукам, а мука, которой мы посыпали стол, по немногу вмешается в тесто.

Скатываем его в комок, смазываем маслом и улаживаем в высокую посуду. Осталось накрыть пищевой пленкой, дать подняться час полтора. Постное тесто на дрожжах готово.

Современный рецепт пошагово

Составляющие продукты:

  • 900 грамм легкого;
  • 900 грамм говяжьего сердца;
  • печень говяжья – 900 грамм;
  • 250 грамм сливочного масла;
  • 4 головки лука;
  • немного черного молотого перца;
  • соль на свой вкус;
  • пара лаврового листа;
  • растительное масло;
  • сельдерей сушеный – 1 большая ложка.

Статья в тему: Простые и вкусные пироги для угощения семьи

Компоненты для теста:

  • литр молока;
  • 5 куриных яиц;
  • стакан сахарного песка;
  • растительное масло – 180 мл;
  • 2 маленькие ложки соли;
  • 1 пачка сухих дрожжей;
  • полтора килограмма муки.

Сколько готовить – 3 часа, калорийность – 380 ккал.

Схема готовки:

  1. Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки;
  2. Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться;
  3. Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю;
  4. В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу;
  5. Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов;
  6. Печень обжариваем на сковороде до готовности;
  7. Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками;
  8. Обжариваем лук до готовности;
  9. Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния;
  10. Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;
  11. Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем;
  12. Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем;
  13. После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку;
  14. Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста;
  15. После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40;
  16. Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем;
  17. Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут;
  18. Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол.

Начинка

Рассмотрим пару вариантов.

С ливерной колбасой

Чтобы сильно не заморачиваться с варкой ингредиентов, есть прекрасный рецепт начинки из ливерной колбасы. Печеночную не используем.

Четыреста грамм колбаски крутим на мясорубке. Добавим отварного риса. Одного стакана в готовом виде будет достаточно. Мелко нарубленного, зеленого лука. Слегка перчим. Обалденная начинка налицо.

начинка с рисом для пирожков с ливером жареных на сковороде
начинка из ливерной колбасы

Замечательно подойдет в качестве добавки гречка или перловая крупа.

Как сделать классическую

Наполнитель для пирожков сделать совсем даже не трудно. Ливер используют, как говяжий или свиной, но так же хорошо подойдут и внутренности птицы, которые мы и возьмем сейчас для основы.

  • Желудки — двести грамм
  • Сердце — двести грамм
  • Печень — двести грамм
  • Лук — одна головка
  • Лаврушка — одна штука
  • Масло подсолнечное — две стол ложки
  • Соль, перец на вкус

Все подготовленные компоненты нужно промыть, очистить от различных пленочек, прожилков и кровяных сгустков. Нарезаем равномерными кусками, отправляем в кастрюлю, куда сразу добавим лавровый лист и перец. Не забываем посолить. Отвариваем Пол часа в кипящей воде.

Мясо должно быть охлажденным, а не замороженным. Обязательно закладываем его в кипяток. В этом случае все соки останутся внутри кусочков. Затем вынимаем и остужаем.

После, всю эту вкуснятину пропускаем через мясорубку, для удобства порезав брусочками.

Меленько режем лук, который можно припустить, на хорошо разогретой сковороде минут пять. Но я добавил бы его сырым, для большей сочности.

Еще раз освежим молотым перчиком, и приправим двумя ложками растительного масла., перемешаем. Растительный жир придаст сочность пирогам даже в холодном виде. Ливерная начинка готова.

Если положить в отварной ливер жаренной, до полуготовности картошки, вы получите ингредиент, которому по вкусу и вовсе нет равных. Это наверное и будут, те самые пироги, о которых всегда вспоминаешь с ностальгией.

Вкусные пирожки с ливерной начинкой из слоеного теста

Такие пирожки очень быстро готовятся, т.к. не нужно тратить время на замес теста. Достаточно разморозить слоеное тесто и налепить пирожков. Эта выпечка отлично подойдет, как дополнение к наваристому горячему мясному бульону или как закусочный вариант в дорогу.

Время приготовления: 60 минут.

Кол-во порций: 10-15.

Ингредиенты:

  • 150 гр. языка;
  • 150 гр. сердца;
  • 1 кг легких;
  • 300 гр. говяжьей печени;
  • 2-3 пачки готового слоеного теста;
  • 2-3 луковицы;
  • 1 яйцо;
  • По 2-3 щепотки черного перца и соли;
  • 0,5 пучка любой зелени.

Способ приготовления:

  1. Приготовление пирожков начинаем с подготовки субпродуктов. Их мы тщательно промываем, зачищаем от пленочек, протоков, лишнего жира и замачиваем в холодной воде на 1-1,5 часа. Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водичкой, варим до готовности, около 40 минут. Соль добавляем только в конце варки.

    Язык варится чуть дольше, поэтому готовые субпродукты вынимаем раньше, а язык оставляем кипеть до мягкости.

  2. Остывшие ингредиенты режем средними кусочками, измельчаем в комбайне или перекручиваем мясорубкой.
  3. Очищаем, режем, жарим на постном масле репчатый лук. Потом добавляем туда ливер, обжариваем все вместе, около 5-ти минут, приправив солью, перцем, рубленой зеленью. Готовую начинку перекладываем на блюдо, полностью остужаем.
  4. Тем временем достаем из морозильника слоеное тесто, размораживаем. Выкладываем листы на, припорошенный мукой стол, совсем немного проходимся скалкой в одном направлении. Обычным стаканом вырезаем из теста кружочки. В центр каждого круга выкладываем ложку-полторы начинки. Складываем кружок пополам, защипываем края (можно пройтись по краю вилочкой, чтобы получился симпатичный пирожок).
  5. Выкладываем изделия на противень с пекарской бумагой, промазываем сырым яйцом. По желанию можно присыпать семенами сезама или льна.
  6. Выпекаем около четверти часа при 200-т градусах. Когда образуется румяная корочка, перекладываем выпечку на блюдо. Подаем пирожки с ливером горячими или холодными. Приятного всем аппетита!

Видео:

  • 0,5 кг пшеничной муки;
  • 300 мл свежего молочка;
  • 1 яйцо;
  • 2 ч.л. гранулированных дрожжей;
  • 1 ст.л. сахара-песка;
  • 1 ст.л. сливочного маслица;
  • 1-2 щепотки поваренной соли;
  • 0,5 кг легкого (говяжьего);
  • 0,5 кг сердца (говяжьего);
  • 2 луковицы;
  • 5 ст.л. постного маслица;
  • 1-2 щепотки черного перчика.
  • Время на подготовку: 01:35
  • Время приготовления: 00:25
  • Количество порций: 8
  • Сложность: средняя

Пирожки с ливером жареные на сковороде рецепт приготовления

Выбрав свой рецепт, приступаем ваять. Тесто делим на порции одинаковой величины.

заготовки из теста на столе
накатали заготовок

Подготавливаем основу. Возможно раскатать скалкой или просто размять руками. Накладываем фарш и формируем красивый пирожок.

слепили красивый пирожок
ливерный пирожок по без дрожжевому рецепту

Заливаем в сковородку стакан масла, хорошо разогреваем. Закладываем наши полуфабрикаты.

пироги уложили в сковороду для поджаривания
наши изделия заложили в сковородку

Обжариваем, до красивого румянца с обеих сторон.

несколько пирожков из ливера жарятся на сковороде
румяные пироги из ливера на сковородке

Вылаживаем на блюдо и с пылу с жару подаем к столу.

Приготовление

Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.

Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания. Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

Готовим тесто. Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

Начинка. Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки. Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать. Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками. Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности. Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

Видео-рецепт ливерных пирогов от Светланы Черновой

Вкуснейшие, пышные пирожки в форме вареников.

Продукты

  • Мука — 500 г
  • Яйца мелкие — 2 шт
  • Дрожжи пресованные — 30 г или сухие — 10 г
  • Простокваша — 300 мл
  • Сахар — 2 ст л
  • Соль — 1 ч л
  • Рраст масло — 2 ст л
  • Легкие отварные — 300 г
  • Сердце свиное — 1 шт
  • Сало свиное — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт

Скачать видео
Несколько рецептов пирожков с ливером жареных на сковороде удалось мне привести в этой статье. Надеюсь она поможет вам выбрать для себя лучший, полностью подходящий для вашего темпа жизни. До скорого. Сергей.

Поделиться ссылкой:

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Пшеничная мука – 2 – 2,5 ст.;
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.;
  • Сахар – 2,5 ст.л.;
  • Яйца – 1 шт. в тесто (+желток для смазывания);
  • Молоко – 1 ст.;
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Для начинки:
  • Субпродукты (печень, легкое, сердце) – 800 г;
  • Лук (крупный) – 1 шт.;
  • Подсолнечное масло (для жарки);
  • Соль;
  • Черный молотый перец.

Как приготовить тесто и пирожки с ливером в духовке

Прежде всего готовим опару для теста. В подогретом до 37 градусов молоке растворяем дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки. Приготовленную опару накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 15 минут.

А пока займемся приготовлением фарша для пирожков. Очищенную луковицу мелко нарезаем и отправляем на разогретую с подсолнечным маслом сковородку. Пассеруем на среднем огне 10 минут до легкого золотистого цвета.

Отваренные субпродукты измельчаем через мясорубку, соединяем их с пассерованным луком. Ингредиенты перчим, солим, перемешиваем и обжариваем еще 5 – 10 минут. Затем можно долить немного бульона, накрыть крышкой и потомить ливер на медленном огне (для сочности).

Наша опара покрылась пенной шапкой – самое время замешивать тесто. Взбиваем яйцо с солью, аккуратно вливаем в дрожжевую массу.

Затем доливаем подсолнечное масло без запаха. Понемногу подсыпаем заранее просеянную пшеничную муку. Тесто замешиваем мягкое, нежное, не липнущее к рукам.

Полуфабрикат накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть 20 — 30 минут. За это время тесто наберет воздушности, станет еще нежнее.

От мягкого теста отрываем небольшие кусочки, на присыпанной мукой поверхности раскатываем их в лепешки. На серединку каждой выкладываем ливерный фарш и формируем пирожки, тщательно защипывая края изделия (иначе при выпекании расползутся).

Каждый пирожок смазываем яичным желтком, взбитым с ложкой воды или молока. Отправляем на 20 минут в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем до румяного цвета.

Вот такие пышные и румяные красавцы у нас получились.

Пирожки с ливером — это настоящее объедение: вкусные, воздушные, ароматные, так и хочется скушать пирожок за пирожком. Они великолепны горячими, но и холодными остаются мягкими и очень вкусными. Попробуйте этот экономный и несложный рецепт пирожков с ливером, результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

(23 пирожка)

  • начинка:
  • 500 гр. свиных легких
  • 200 гр. свиной печени
  • 2 луковицы
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • растительное масло
  • дрожжевое тесто:
  • 4 стакана муки
  • 0,5 л. воды
  • 30 гр. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • масло для жарки
  • Чем мне нравятся жареные пирожки с ливером, так это тем, что ливер можно приготовить заранее (он прекрасно хранится в холодильнике), а затем в удобный момент быстренько замесить дрожжевое тесто и приготовить на ужин потрясающие пирожки.
  • Итак, для ливера нам понадобятся легкие и печенка. Легкие режем пластинами шириной 5-6 см. Здесь красота не нужна, так что режем быстренько.
  • Варим легкие в подсоленной воде до готовности. Готовность проверяем так: прокалываем легкие ножом: если нет пузырьков или выделения жидкости, значит, легкие сварились. Ориентировочное время — 20 минут.
  • Свиную, говяжью или баранью печень моем, затем режем на куски и варим до готовности 10-15 минут.
  • Когда легкие и печень остынут, пропускаем их через мясорубку.
  • Мелко режем лук, тушим лук на растительном масле. Кстати, чем больше лука, чем сочнее получается начинка у пирожков. И еще важно — лук именно тушим на слабом огне, можно даже под крышкой. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем в сковороду ливер (печень с легкими).
  • Прожариваем все вместе 5 минут, ливер солим и перчим по вкусу. В ингредиентах указано ориентировочное количество соли и перца на данное количество ливера. Следует учесть, что начинка не должна быть пресной, поэтому пробуем и корректируем количество соли и специй.
  • Вот и все, начинка для пирожков с ливером готова. Теперь приготовим быстрое дрожжевое тесто. Подробный рецепт с пошаговыми фото .
  • В теплой воде (40градусов) разводим дрожжи, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, муку. В результате получаем довольно жидкое тесто.
  • Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на 1 час на столе. Зимой ставим миску поближе к батарее))). За это время тесто подходит, в 2-3 раза увеличиваясь в объеме.
  • На разделочную доску насыпаем побольше муки, сверху выкладываем тесто. Тесто не вымешиваем, а просто со всех сторон обволакиваем его мукой.
  • Делаем из теста валик, режем его ножом на небольшие кусочки. Каждый кусочек хорошо обваливаем в муке, вытягиваем руками лепешку, на которую и кладем ложку ливерной начинки. Обращаю внимание, тесто очень мягкое и податливое, оно буквально дышит в руках. Тщательно защипываем края, чтобы получился пирожок с ливером внутри.
  • Сразу же кладем пирожки на горячую сковороду. Жарим под крышкой до образования румяной корочки, затем переворачиваем на другую сторону. В конце жарки пирожки с ливером ставим на бочек, чтобы они получились румяными со всех сторон.
  • При жарке важно правильно выбрать накал сковороды: если огонь будет слишком сильным, пироги снаружи могут погореть, в то время как внутри тесто не пропечется. Поэтому следите за огнем и вовремя корректируйте.
  • Очень вкусные и аппетитные жареные пирожки с ливером подаем на стол. М-м-м-м, объедение)))) Кстати, пирожки из такого жидкого дрожжевого тесто долго не черствеют, оставаясь воздушными и на следующий день.
  • 0,5 кг пшеничной муки;
  • 300 мл свежего молочка;
  • 1 яйцо;
  • 2 ч.л. гранулированных дрожжей;
  • 1 ст.л. сахара-песка;
  • 1 ст.л. сливочного маслица;
  • 1-2 щепотки поваренной соли;
  • 0,5 кг легкого (говяжьего);
  • 0,5 кг сердца (говяжьего);
  • 2 луковицы;
  • 5 ст.л. постного маслица;
  • 1-2 щепотки черного перчика.
  • Время на подготовку: 01:35
  • Время приготовления: 00:25
  • Количество порций: 8
  • Сложность: средняя
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: