У каждой страны свой язык, культура и традиционная национальная кухня, которую особенно чтят. Кавказ, например, славится своим аджапсандали. А в Украине и России готовят самый вкусный борщ с мясом. С чем же вкусненьким у вас ассоциируется Восток? Наверняка, со сладостями. И пахлава – одна из главных восточных вкусняшек.
Раньше эту роскошь могли позволить себе только султаны, но со временем пахлава стала ближе к народу. Сейчас ее продают на пляжах, предлагают в кафе. А если немного постараться, можно приготовить дома, чем я и предлагаю сегодня заняться.
Рецептов этого десерта немало. Но различия у них незначительные. Какие-то требуют больше сил, какие-то меньше. Сегодня я подготовила для вас самые лучшие варианты приготовления пахлавы разных народов мира. Разберем их пошагово, чтобы справиться мог даже новичок!
Турецкая пахлава в домашних условиях — пошаговый рецепт
Сладости из Турции славятся на весь мир. Вариантов приготовления баклавы (так ее еще называют) — множество. Сейчас я предлагаю вам одну из разновидностей, которая закрепила за собой название «Мотылек». Этот десерт состоит из многочисленных слоев тончайшего теста, пропитанного сиропом и присыпанного орешками.
Наверняка, вы уже когда-то пробовали или видели этот кулинарный шедевр. Давайте приготовим его своими руками, в домашних условиях. Конечно, есть свои тонкости и правила, но процесс достаточно простой. Убедитесь сами!
Необходимые ингредиенты:
Тесто:
- Сливочное масло – 50 гр.
- Теплая вода – 125 гр.
- Растительное масло – 125 мл.
- Уксус – 1 ст.л.
- Йогурт – 2 ст.л.
- Яйцо сырое – 1 шт.
- Мука – 500 гр.
- Соль – щепотка
- Крахмал для раскатывания
Пропитка:
- Сливочное масло – 200 гр.
Сироп:
- Вода – 2 стакана
- Лимон – ломтик
- Сахарный песок – 2 стакана
Начинка:
- Измельченные грецкие орехи (фундук или фисташки) – 100 гр.
Посыпка:
- Фисташки
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Начинаем приготовление с замеса теста. Мягкое сливочное масло комнатной температуры перекладываем в чашу для замеса. Сюда же разбиваем яйцо и добавляем йогурт.
Следом вливаем воду, уксус (в данном случае, яблочный) и растительное масло. Всыпаем щепотку соли. Все это перемешиваем до однородной смеси.
Буквально по 2 столовые ложки вводим предварительно просеянную муку. Ведь уйти ее может больше или меньше указанного в списке.
Добавляем муку небольшими порциями, перемешиваем и смотрим по консистенции. Это зависит от клейковины самого продукта и размера яйца.
Сначала перемешиваем ложкой, а потом уже переходим к ручному замесу. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Но слишком сильно массу не забивайте. Она должна быть очень мягкой и чуть-чуть липкой.
Шаг 2. Из полученного теста формируем длинный батончик. Делим его на 6 одинаковых частей (можно на глаз или взвесить на весах).
Скатываем каждую часть в ровный шарик. Для раскатки используем крахмал. В данном случае – кукурузный. Но вы можете брать и любой другой. Первый колобок раскатываем в небольшую лепешку, кладем ее на миску. Покрываем пищевой пленкой и раскатываем точно таким же образом второй шарик. Кладем на первый и тоже прослаиваем пленкой. И так поступаем со всеми частями.
Верхний пласт стопки тоже накрываем пакетиком, чтобы ни одна часть теста не была открыта. Оставляем в таком виде на 1 час.
Можно даже приготовить лепешки с вечера, положить в холодильник, а на утро приниматься готовить.
Шаг 3. Затем растапливаем 200 грамм сливочного масла для пропитки. Если во время нагревания на поверхности образовалась пенка, ее обязательно нужно будет убрать. Ведь попадая на пахлаву (при выпечке), она будет гореть и может испортить внешний вид.
Шаг 4. Рабочую поверхность обильно присыпаем крахмалом. Раскатываем каждую лепешку по очереди в очень тонкие пласты, как бумага. Крахмал потребуется лишь в начале. Ведь при дальнейшей раскатке масса уже не будет липнуть к скалке и столу. Тесто должно быть очень тонким, в буквальном смысле прозрачным.
Шаг 5. Разрезаем круг на 4 части. На примере одной из них я покажу вам — как формировать пахлаву. С середины немного скручиваем пальцами, чтобы придать такой вот вид. В центре должна быть небольшая выемка.
В эту самую ямочку положим начинку. Это может быть грецкий орех, фундук или фисташки. Их предварительно нужно перемолоть блендером до состояния мелких крупинок (но не муки).
Шаг 6. Теперь сворачиваем изделие – загибаем сначала 1 угол.
Потом второй.
И, соответственно, третий. При этом подворачивая все лишние выступы.
Складываем «конвертиком», слегка надавливаем и переворачиваем. Таким образом, формируем все заготовки.
Раскладываем их на сковороду или другую формочку для духовки.
Разъемную форму лучше не использовать, ведь мы будем заливать все это большим количеством жидкого сиропа.
Далее будем выпекать.
Шаг 7. Каждое изделие поливаем растопленным сливочным маслом, которое уже успело немного остыть после растапливания. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. Десерт должен стать светло-розового цвета.
К тому времени, сварим сироп. Сахарный песок заливаем водой в сотейнике. Выжимаем сюда же небольшой кусочек лимона, ставим на плиту. Помешивая, чтобы песок растворился, доводим до кипения. Горячим составом заливаем нашу румяную пахлаву.
Шаг 8. Даем ей постоять так некоторое время, чтобы десерт впитал сироп. Затем декорируем сверху измельченными фисташками или другим орехом.
Источник —
Как только она впитает в себя всю жидкость, можете подавать. Десерт хорош как теплым, так и холодным.
Третий этап: соединение частей
- Охлажденное тесто делим на несколько одинаковых частей, после чего оставляем только одну заготовку, а остальные убираем в холодильник. Аккуратно раскатываем заготовку до прямоугольника, с размером, как у вашей формы, и выкладываем ее на дно.
- Сверху смазываем слой теста сливочным маслом, а затем посыпаем ореховой смесью.
- Опять раскатываем тонкий пласт теста, выкладываем его в форму, смазываем маслом и посыпаем орехами. Данную «операцию» выполняем до того, как у вас закончится ореховая смесь и останется один непокрытый слой теста, уложенный в форму.
- Готовый пирог из слоев слегка надрезаем сверху, делая узнаваемые насечки только на верхнем слое. Смазываем все сверху взбитым яйцом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-45 минут, в зависимости от вашей техники.
- Тем временем у вас есть возможность приготовить сладкую пропитку для десерта, соединив и доведя до загустения небольшое количество сливочного масла и меда (можно использовать остатки масла, которые были использованы для покрытия слоев при сборке пахлавы).
- За несколько минут до готовности блюда вынимаем его из духового шкафа, делаем вспомогательные «насечки» до самого конца, а затем поливаем нашей медовой смесью по всему периметру формы, равномерно распределяя жидкость. Также в качестве украшения можно выложить на каждый кусочек пахлавы по одному цельному грецкому ореху, пока жидкая подлива остается клейкой.
- Пахлава из слоеного теста, рецепт которой практически разобран до конца, должна дойти в духовке еще несколько минут, за которые подлива впитается в центр, а по краям образуется хрустящая корочка. Готовое блюдо лучше всего слегка охладить, а затем только вынимать из формы и подавать к столу.
Вот так, быстро и без особых усилий приготовилась пахлава в домашних условиях. Ее вкус, поистине восточный и пряный, полностью оправдал все наши старания, и это действительно здорово!
Медовая армянская пахлава с готовым слоеным тестом
Теперь рассмотрим рецепт этого десерта из другой страны. Обычно для пахлавы используют тесто фило, которое либо готовят сами, либо покупают в магазинах в уже готовых пластинках. Однако, чтобы приготовить его, нужно соблюсти ряд правил и тонкостей. А в продаже его нечасто встретишь, в особенности в некоторых регионах.
Поэтому, я предлагаю вам такой простой, но очень вкусный рецепт из обычного слоеного теста, которое продается в любом супермаркете. Десерт получается очень красивым, ароматным. Румяная, хрустящая корочка снизу и сверху, а серединка невероятно сочная!
Список ингредиентов:
- Слоеное бездрожжевое тесто — 1 кг.
- Сливочное масло – 150-200 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Немного муки для раскатки
- Грецкие орехи – 350 гр. (плюс еще немного для украшения)
- Молотая корица – 1 ч.л. по желанию
- Сахарная пудра – 50 гр.
Сироп:
- Сахарный песок – 100 гр.
- Чистая холодная вода – 100 мл.
- Мед – 250 гр.
Процесс приготовления:
Очищенные орехи нам нужно измельчить. Для украшения отберите красивые четвертинки. А остальное можно нарезать ножом или перемолоть блендером. Кого не устраивают оба варианта, предлагаю еще один. Кладем их в пакетик, вооружаемся скалкой. Сверху постукиваем и прокатываем до нужной дисперсности. Они должны быть не слишком мелкими, представлять собой средние крупинки.
К ним добавляем сахарную пудру и корицу (по желанию). Перемешиваем хорошенько. На этом начинка для баклавы готова. Отставляем ее пока в сторонку.
Рабочую поверхность припыляем мукой. Берем небольшую часть теста и раскатываем ее в пласт, толщиной около 5 мм.
Теперь подбираем форму под размер. В данном случае, она 25 х 14 см. у основания, а высота – 5 см. Смазываем дно растительным маслом, а сверху выстилаем пергаментной бумагой.
Перекладываем сюда пласт, выводя небольшие бортики.
Смазываем всю поверхность теста растопленным сливочным маслицем. По смазанному посыпаем не слишком толстый слой измельченных орешков.
Берем второй кусочек теста. Раскатываем его как можно тоньше, чтобы он был практически прозрачным. Кладем его на слой орехов в форму.
Бортики уже выводить не нужно – излишки необходимо срезать.
Края двух слоев немного скрепляем, подравниваем все это. Опять смазываем сливочным маслом и осыпаем орешками. Таким образом, расходуем все тесто и начинку.
Учтите, что нижний и верхний пласт должен быть немного толще, чем все остальные в середине.
В данном случае, получилось 9 слоев теста и небольшой кусочек остался не у дел. Верхнюю часть уже не прослаиваем маслом и начинкой. Отдельно взбиваем 1 яйцо до однородного состояния. Этой смесью промазываем, для получения румяной корочки.
Теперь нужно сделать надрезы в виде ромбиков, захватывая пару верхних слоев.
Духовку нагреваем до 180 градусов. В горячую печь отправляем изделие на 40-50 минут до румяной корочки.
Минут за 10 до окончания выпекания готовим сироп. В сотейник или небольшую кастрюльку переливаем мед. К нему же всыпаем сахарный песок и вливаем воду. Хорошенько перемешиваем и ставим на плиту.
С момента закипания провариваем на небольшом огне около 10 минут, чтобы сироп немного загустел. После этого у нас все готово для финального этапа.
Слегка смазываем выпечку медовой пропиткой, в центр каждого ромбика кладем по четвертинке ореха. Убираем в духовку еще минуты на 3.
Источник —
Разрезаем теперь по ромбикам, но не до конца. Нужно оставить последний слой теста нетронутым.
Пока пахлава еще горячая, заливаем медовым сиропом. Оставляем при комнатной температуре на 8 часов. Пусть она хорошенько пропитается жидким составом. Если уж совсем невтерпеж, через пару часов можно отведать кусочек.
Пахлава из слоеного теста: рецепт с фото
Многослойный десерт из тонких листов теста, которые промазываются маслом и прослаиваются грецкими орехами. Что это? Конечно, пахлава! Сегодня я буду делать ее из слоеного теста, но в будущем обязательно попробую и другие варианты.
Приготовление слоеного теста своими руками – тема отдельная, для нашего блюда подойдет домашнее, если вы любите и умеете его готовить, либо бездрожжевое, купленное в магазине. Разницы нет. изюминка выпечки – свежие орехи и тонко раскатанные коржи теста в слоях. Для качественной пропитки этого лакомства нужно время.
Пахлава станет настоящим украшением праздничного стола и подойдет для вечернего чаепития с семьей.
Рецепт пахлавы из готового слоеного теста:
- Бездрожжевое слоеное тесто — 900 г (примерно 2 упаковки готового)
- Сливочное масло — 80 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 300 г
- Сахарный песок — 100 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт
Как приготовить пахлаву в домашних условиях
Сначала подготовим грецкие орехи: внимательно очистим от перегородок, кусочков скорлупы. Порубим ножом ядрышки на небольшие кусочки.
Обсушим орехи на сковороде в течение нескольких минут. Сильно поджаривать не нужно.
Тесто разморозим и начинаем раскатывать коржи. Дно пахлавы и самую верхнюю часть будем раскатывать не очень тонко, а вот те коржи, которые будут в середине — должны быть тонко раскатаны. Из двух упаковок теста у меня получается 6 слоев. Круглый рулон теста я разделила на две части (верх и низ), а из квадратных двух листов получилось четыре коржа.
На припудренной мукой поверхности раскатываем коржи с помощью скалки.
Укладываем на дно формы, стараясь сделать это как можно ровнее. Я использую глубокую стеклянную форму, которая удобна тем, что пахлаву можно заливать сиропом прямо в ней. Не выбрасывайте обрезки сырного теста, а приготовьте сырные палочки (рецепт с фото пошагово размещены по ссылке).
Растапливаем сливочное масло (80 г). Мы будем использовать его для смазывания слоев пахлавы.
Кондитерской кистью покрываем корж теста. Не переусердствуйте с маслом, слоеное тесто итак содержит его большое количество.
Присыпаем рублеными грецкими орешками. В некоторых рецептах пахлавы орехи измельчаются практически в пыль и выкладываются тонким ровным слоем.
В этом рецепте орехи оставляются в виде достаточно крупных кусочков, что тоже очень вкусно в готовом блюде.
Кто-то посыпает сахарным песком каждый слой теста. Я этого не делаю, так как, восточная сладость будет пропитываться сиропом, состоящим из сахара и воды.
Помните, что второй и последующий слои должны быть гораздо тоньше первого. Когда все слои перемазаны маслом и пересыпаны орехами — покрываем верхний слой пахлавы маслом и прорезаем ее по всей поверхности поперек, формируя кусочки.
Затем делаем надрезы острым ножом сверху вниз.
Прорезайте ножом таким образом, чтобы самый нижний слой (дно пахлавы) остался неразрезанным.
Каждый кусочек пахлавы украшаем кусочком ореха. Покрываем сверху пахлаву смесью желтка и воды (на один желток 2 ст. ложки воды). Можно слегка промазать сливочным маслом. Только, пожалуйста, не намазывайте орехи маслом. Я допустила ошибку, помазав орешки и желтком, и орехом. Они стали такими загорелыми, что внешний вид испортился.
Пахлава из слоеного теста готовится в заранее разогретой до 200 °С духовке в течение 25 минут, затем накрываем пахлаву фольгой зеркальной стороной вверх и продолжаем готовить еще 15 минут с закрытым верхом. Это позволит хорошо пропечь внутренние слои пахлавы, не зажарив до черного цвета верхушку.
Пахлава азербайджанская (Бакинская) на дрожжевом тесте
В каждом регионе Азербайджана пахлаву готовят по своему. И сейчас я хочу познакомить вас с Бакинским рецептом. Дело это, конечно, кропотливое и требует терпения. Но результат вас поразит!
Подробности узнаете из видео. Приятного просмотра!
Ингредиенты:
Тесто:
- Дрожжи – половина ч.л.
- Мука – 700 гр.
- Растопленное сливочное масло – 75 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 250 мл.
Начинка:
- Грецкие орехи молотые – полкило
- Семена кардамона – 1 ч.л.
- Сахарный песок – 350 гр.
- Ваниль на кончике ножа
Сироп:
- Сахарный песок – 150 гр.
- Вода – 250 мл.
- Шафран – 2 ч.л.
- Сок лимона – 3 ст.л.
Кроме того:
- Растопленное сливочное масло для смазывания – 300 гр.
- Орехи для украшения
- Желтки для смазывания – 3 шт.
Приятного чаепития!
Как приготовить пахлаву из теста фило с грецкими орехами и медом
Как я уже говорила, для баклавы, по традиции используют тесто фило. Оно представляет собой тонкие, буквально прозрачные пластинки. При этом, они очень прочные, как платочек или салфетка.
Купить такой продукт можно в уже готовом виде и не заморачиваться. Так как процесс приготовления данного теста достаточно долгий и трудоемкий. Если, конечно, у вас есть желание — можете и эту основу сделать самостоятельно. Но мы здесь сэкономим время.
Данный вариант приготовления пахлавы – арабский. То есть угощение представляет собой трубочки, состоящие из слоев невесомого теста и сочнейшей ореховой начинки. Очень советую вам попробовать! Ведь это такое безумно вкусное восточное лакомство, что словами не описать!
Что нам понадобится:
- Тесто Фило – 500 гр.
- Молотые орехи – 300 гр. (грецкий, фундук, миндаль и т.д.)
- Сахарный песок – 200 гр.
- Корица молотая – 0.5 ч.л.
- Сливочное масло – 200 гр.
- Желток
- Молоко
Сироп:
- Сахарный песок – 200 гр.
- Мед – 2-3 ст.л.
- Вода – 250 мл.
- Лимон – половинка среднего
- Цедра с одного апельсина или лимона
- Розовая вода или миндальный экстракт – 1 ч.л.
Форма, в данном случае, размером 17 х 26 см.
Как приготовить:
Так как тесто мы используем готовое, приготовление свое начнем с варки сиропа. Для этого, в небольшой сотейник, ковшичек или кастрюльку вливаем необходимое количество воды. Сюда же всыпаем сахарный песок. Выжимаем сок из половины лимона. Цедру цитруса (апельсина или лимона) просто срезаем с фрукта и, не натирая, отправляем в общий состав.
Ставим на плиту. Помешивая, чтобы растворился сахарный песок, провариваем до того момента, когда сироп начнет немного густеть. Это занимает в среднем 3-4 минуты после закипания.
Затем с плиты снимаем, перекладываем сюда мед и вливаем розовую воду. Можно вместо нее использовать миндальный экстракт.
Если нет ни того, ни другого – не отчаивайтесь. Ведь можно обойтись без этого компонента вовсе. Просто экстракт розы или миндаля значимо преобразит вкус готового десерта. Но и без них будет вкусно!
Хорошенько все перемешиваем, чтобы мед полностью растворился в горячей жидкости. Убираем теперь сироп в сторонку — остывать до комнатной температуры.
Орехи можете брать любые, по возможности. Тут часто используют грецкий, миндаль, фундук или фисташки. Подсушиваем очищенный продукт на сухой сковороде без добавления масла. Затем измельчаем блендером, мясорубкой или ножом. Можете просто переложить в пакетик и раскатать скалкой до состояния средних кусочков, но не муки.
В общей миске соединяем орехи, сахарный песок и корицу.
Все это перемешиваем сухой лопаткой или венчиком, чтобы компоненты равномерно соединились между собой.
Растапливаем сливочное масло. Каждый лист фило сверху хорошенько смазываем этим маслицем. Посыпаем небольшим количеством ореховой начинки. Распределяем ее очень равномерно, чтобы не оставалось пустот. При этом с ближнего нам края нужно оставить немного свободного места, чтобы удобно было скатывать.
С этого самого края кладем тонкую скалку или удлиненную чистую палочку (например, от вешалки). Начинаем сворачивать наш рулет. Следом смазываем второй лист теста сливочным маслом, кладем первый ролл на него и скручиваем снова. Так основа будет прочнее и наверняка удержит начинку.
Теперь сдавливаем наше изделие к центру, чтобы оно могло поместиться в форму для выпечки.
Таким образом сворачиваем все трубочки по данному принципу. Заполняем ими форму. Одним словом, на один рулет у нас уходит по 2 листа фило. Каждый из них, как вы уже поняли, мы промазываем маслом.
В отдельной миске соединяем сырой желток и примерно 1 ст.л. молока. Для аромата в эту смесь можно ввести немного шафрана. Перемешиваем вилочкой до однородного состояния. Этой смесью смазываем сверху наши изделия, чтобы они получили румяную аппетитную корочку.
Духовку нагреваем до 200 градусов. Убираем форму в печь сначала на 10 минут. Затем достаем, нарезаем аккуратно, острым ножом на порционные ромбики. Заливаем все равномерно остатками сливочного масла.
Мощность духовки подкручиваем до 150 градусов. Возвращаем будущий десерт запекаться до готовности, еще ориентировочно минут 40.
Румяную пахлаву достаем из печи, украшаем каждый кусочек половинкой или четвертинкой грецкого ореха (можно перемолотыми фисташками). Теперь горячий десерт поливаем уже остывшим сиропом.
Источник —
В таком виде нужно дать настояться выпечке минимум полтора часа. Лучше даже оставить на ночь. Главное, чтобы сладость впитала в себя весь сироп. Тогда она станет сочнее и вкуснее.
Из теста фило
Нужно постараться, чтобы удивить вкусным десертом. Приготовьте пахлаву из теста фило, у которой потрясающий вкус.
Будут необходимы:
450 г теста фило;
180 г масла;
1 ст. грецких орехов.
Для сиропа:
1 с. меда;
0,5 ст. сахара;
0,2 ст. воды.
Чем больше вы добавите сливочного масла, тем вкуснее будет десерт. Грецкие орехи тоже можно добавлять по своему вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Прогреть духовку до 220 градусов. Приготовить противень с высокими бортами.
2. Масло растопить, а орехи измельчить. Открыть тесто.
3. Чтобы тесто не так быстро сохло, его лучше накрывать мокрым полотенцем. Для начала взять один слой.
4. Первый слой теста уложить на дно промазанной формы. Смазать маслом. Сверху положить еще один пласт.
5. Промазать второй пласт и густо посыпать его орехами. Закрыть пластом и промазать его маслом.
6. Так следует делать, пока не закончится тесто. Теперь острым ножом пахлаву разрезать на порционные куски. Традиционно это ромбики. Десерт поставить печься.
7. Чтобы приготовить сироп в кастрюле вскипятить воду, мед и сахар. Обычно достаточно проварить сироп около 5 минут.
8. Теперь достать десерт из духовки. А на его запекание уйдет около получаса, и полить горячим сиропом. Когда пахлава остынет, убрать в холодильник на 10 часов.
Быстрая пахлава без заморочек — очень простой рецепт
Специально для вас я нашла очень простой рецепт любимой всеми пахлавы. Не скажу, что вам ничего не потребуется делать – это не так. Тут тоже будут свои тонкости и правила. Но относительно классических рецептов, все будет гораздо проще.
А какая вкуснятина получается, вы не представляете! Нежное тонкое тесто и сочнейшая ореховая начинка. Побалуйте себя и своих близких. Ведь это настоящий рай для сладкоежек!
Состав рецепта:
Тесто:
- Мука – 4 стакана (600 гр.)
- Замороженное сливочное масло или маргарин – 300 гр.
- Соль – половина ч.л.
- Сметана или густой кефир – 300 гр.
- Сода – 1 ч.л.
- Яйца – 2 шт.
Пропитка:
- Сахарный песок – половина стакана (можно заменить медом)
- Горячая вода – 1 стакан
Прослойка:
- Сахарный песок – полтора стакана
- Белки – 3 шт.
- Орехи измельченные (любые) – 1,5-2 стакана
Кроме того:
- 3 желтка для смазывания (берем от трех белков для прослойки)
Стакан – 250 мл.
Форма размером 30*40 см.
Приступаем к приготовлению:
Начнем с приготовления теста. Берем сметану или густой кефир. Продукт должен быть теплым, комнатной температуры. Поэтому, за пару часов до приготовления достаем их из холодильника. В отопительный сезон я кладу на полотенце и убираю на батарею. Так все быстро нагревается.
Итак, в молочный продукт всыпаем соду и вливаем яйца.
Венчиком смешиваем все это дело в однородную массу без сгустков. Пока отставляем в сторону. Займемся приготовлением крошки.
Соль всыпаем в просеянную муку, перемешиваем. Берем твердое, замороженное сливочное масло. Периодически обмакивая его и в муку, трем на крупной терке прямо в сухую смесь.
Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества.
Перемешиваем эту массу, превращая в мелкую крошку. Теперь обе составляющие теста у нас готовы.
Вы можете заметить, как молочная масса вспенилась. Это значит, что сода «подружилась» с кефиром (сметаной) и все идет по плану.
Вливаем жидкую массу в сухую, собираем все в единый комок. По консистенции тесто будет среднее – не жидкое, но и не сухое. Если оно вам кажется жестковатым, добавьте немного воды или молока.
Скатываем полученную массу в батончик. Делим на 3 одинаковые части. Можно для этого воспользоваться весами. Но это вовсе необязательно – можете делать это «на глаз».
Теперь, чтобы легче было его раскатывать, нужно убрать тесто в холодильник. Для этого берем контейнер или пакет, насыпаем сюда немного муки. Каждую часть формируем лепешкой, припыляем мукой, чтобы они не прилипали друг к другу. Накрываем крышкой или завязываем пакет. Кладем стопкой и убираем в холодильник на полчаса.
Теперь приготовим прослойку. Орехи нужно измельчить до состояния мелких крупинок.
Яйца делим на белки и желтки. Вторые нам понадобятся для смазывания верха, а первые прямо сейчас. Всыпаем к белкам 2-3 ст.л. сахара, перемешиваем и вводим остальную часть. Так, порционно, соединить их будет проще.
Миксером работать тут не нужно. Достаточно будет обычного ручного венчика. Масса должна получиться светлой, однородной. Вливаем ее к орехам и хорошенько перемешиваем.
На этом этапе уже можно включать духовку на 200 градусов, чтобы к моменту отправки туда изделия, она успела нагреться.
Берем противень. Смазывать его ничем не нужно, так как тесто само по себе достаточно жирное. Кладем на него первый кусочек и раскатываем по ширине формы. В данном случае – 30 х 40 см. Если вдруг тесто прилипает к скалке, припылите его небольшим количеством муки или катайте через пленку.
Следующие два коржа раскатываем под такой же размер, но уже на силиконовом коврике. Если такового у вас нет, возьмите пищевую пленку или обычный пакет.
На первый корж, что уже поджидает в противне, выкладываем половину белково-ореховой смеси. Лопаточкой распределяем все равномерно. Накрываем вторым пластом и проделываем все то же самое со второй частью начинки.
Не забудьте снять силиконовый коврик или пленку.
Закрываем третьим пластом, слегка прижимаем, чтобы внутри не оставалось пустот.
Отложенные ранее желтки перемешиваем до однородного состояния. Этой массой промазываем верхний корж. Теперь разрезаем изделие на порционные кусочки – ромбики, полосочки, квадратики – неважно. Прорезать нужно до самого дна. На каждую часть кладем по очищенному кусочку ореха.
Убираем эту красоту в духовку на 35 минут.
Пока пахлава румянится, сделаем пропитку. Сахарный песок заливаем горячей водой. Размешиваем до полного растворения кристалликов.
Через 35 минут достаем наш тортик, поливаем его полученным сиропом. Уделяйте особое внимание прорезям, чтобы десерт был сочным изнутри тоже. Затем снова убираем противень в духовку на 5 минут.
Источник —
Затем по наметочкам снова разрезаем пахлаву. Оставляем до полного остывания.
Второй рецепт пахвалы с орехами
- Маргарин — 200 грамм
- Пищевая сода — 1 чайная ложка
- Сметана — 1 стакан
- Яйца — 4 штуки. Их нужно будет разделить на желток и белок.
- Мука — 400 грамм
- Грецкий орех — 300 грамм
- Сахар — 2 стакана
Начинаем готовить
1 Для начала соединяем соду с мукой. Хорошо размешиваем. Затем натираем на крупной терке маргарин в миску с мукой и содой. Маргарин лучше предварительно заморозить, положив его в морозильник на 20 минут. В этом случае маргарин будет лучше тереться.
2 С помощью вилкой размешиваем хорошо маргарин с мукой, превращая в маслянистую массу. Делаем углубление по середине миски и вливаем туда 4 желтка и стакан сметаны. Всё хорошо перемешивает.
3 Замешиваем тесто сначала вилочкой, а потом руками. Лучше вынести на силиконовый коврик или разделочную доску, чтобы было легче замешивать. Тесто должно получится у Вас плотное и гладкое. Отправляем в холодильник на час.
4 Тем временем орехи измельчим с помощью блендером. У Вас должна получится не совсем мелкая крошка. Орехи должны быть промолоты на небольшие кусочки.
5 Белки взбиваем с помощью миксера, постепенно вводя сахар. Сахар вводим небольшими порциями, давая ему полностью растворится. Белково-сахарная смесь у Ван не будет идеально взбита, так как сахара много. Она у Вас получится жидкой. И вливаем к орехам. Хорошо размешиваем.
Формирование будущей формы пахлавы
6 Подмерзшее тесто разделяем на три части, поскольку у нас будет три коржа. Раскатываем каждую часть в тонкий корж. Раскатывая тесто, предаем ту форму, в которой будете запекать. В нашем случае это форма квадрата противня.
7 Перекладываем получившийся корж в противень. Излишки отрезаем. Не забудьте сделать бортики, чтобы нижний слой орешков не растекался.
8 На нижний слой выкладываем половину нашей белково-ореховой массы. И распределяем равномерно по всей поверхности коржа с помощью лопаткой.
9 Раскатываем следую часть тесто в туже форму, что и предыдущий. Так же предавая форму противня. Накрываем им первый слой начинки и убираем лишнее.
10 Выкладываем остальную часть начинки на второй корж. Так же равномерно распределяем по всей поверхности. Следом раскатываем третью часть тесто в корж. И накрываем им второй слой начинки. И смазываем пахлаву желтком. Это предаст блеск и красивый цвет.
11 Пахлаву нужно обязательно разрезать, так как тесто после выпечки будет крошится и мы не сможем его разрезать. Разрезаем на небольшие кусочки произвольной формы.Сверху каждого кусочка можно положить по маленькому кусочку грецкого ореха.
12 Разогреть духовку до 180 градусов. И отправляем пахлаву готовится. Выпекаем до появления золотистой корочки.
13 Готовую пахлаву достаем из духовки. Даем ей полностью остыть. Разрезаем на порционные кусочки.
14 Восточная пахлава готова. Можете подавать на стол. Ваши родные будут очень рады таком сладкому чуду.
Вот разобрали ещё один вариант пахлавы. Здесь у нас применялся маргарин вместо сливочного масла. Рецепт прост и понятен. Я думаю, у Вас он не вызовет затруднений.
К орехам вы можете добавить ещё изюм. Начинка получится ещё слаще.
Ленивая пахлава — рецепт приготовления из лаваша
А теперь давайте приготовим десерт совсем «без заморочек». «Ленивость» данного рецепта заключается в том, что мы не будем браться за приготовление теста, а просто заменим его листами лаваша!
Блюдо наше будет интернациональным, ведь лаваш мы возьмем армянский, орех — грецкий, масло сливочное — российское. А все это вместе нам даст вкусную восточную сладость быстрого приготовления!
В рецепте:
- Лаваш — 2 листа
- Сгущёнка вареная — 200 гр.
- Масло сливочное — 100 гр.
Если вы никогда не готовили такие экзотические сладости, то очень рекомендую попробовать свои силы в этом деле. Вы не пожалеете!
Ах, пахлава, что же ты со мной делаешь?! Даже находясь на диете, я не смогу отказаться от кусочка этой восточной сладости! Такая сочная, нежная, сладкая – как же тут устоять?! Как-то раз я решила приготовить турецкую пахлаву в домашних условиях. Как мне понравилось, словами не описать!
И когда я подыскивала для себя подходящий рецепт, узнала, что их очень много! Бывает Армянская, Турецкая, Азербайджанская (и даже конкретно по названию столицы — Бакинская), может еще и в других странах тоже своя есть. И каждый из этих рецептов хоть чем-то, да отличается. А что меня особенно порадовало, можно приготовить даже из обычного слоеного теста или даже из лаваша. Ведь не всегда есть возможность купить или приготовить традиционное фило.
Орехи и мед – вот за что я люблю Бахлаву. Надеюсь, вы тоже оцените мою сегодняшнюю подборку. Пользуйтесь на здоровье!
Автор публикации
не в сети 3 часа
Готовим сахарный сироп для пахлавы
Для того чтобы пахлава была пропитанной и вкусной, мы будем заливать ее сахарным сиропом. Можно использовать мед, я решила сегодня обойтись без него (так как лакомство планировалось нести в гости человеку с аллергией на мед).
Для приготовления сиропа в сотейник с толстым дном высыпаем сахарный песок (100 г), выливаем воду (100 г).
Сначала на сильном огне доводим до полного растворения крупинок, постоянно помешивая.
Затем, когда сироп закипит и покроется пузырями, убавляем огонь на средний и, помешивая, увариваем сироп до пробы на тонкую нить.
Сначала сироп будет похож на воду: обычными каплями с лопатки. Но примерно через пять минут после закипания вы увидите, что капли начинают тянуться, а не просто капать с лопатки. Появляется сахарная нить, которая тянется за ложкой.
Когда пахлава приготовится, даем ей немного остыть (10-15 минут), затем залейте сиропом.
Сироп должен быть остужен до комнатной температуры. Поливаем пахлаву с помощью ложки, стараясь попасть как на поверхность лакомства, так и в разрезы между кусочками.
А теперь самое сложное — дождаться, когда пахлава пропитается (понадобится один час). Затем разрежьте пахлаву до самого дна формы (вы помните, мы оставляли нижний слой непрорезанным) и подавайте к столу!
Приятного аппетита! Если вы приготовите пахлаву по этому рецепту, поделитесь, пожалуйста, фото в Инстаграм. Чтобы я могла найти ваше фото в сети, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево. Спасибо!
Калорийность: Не указана
Время приготовления:
Не указано
Необходимые продукты:
— слоеное тесто готовое – 900 г, — яичный желток – 1 шт. , — ядра грецкого ореха – 400 г, — сливочное масло–120 г, — молотая корица – 1 ч. лож., — сахарная пудра – 1-2 ст. лож., — мед — 300 г, — сахар – 100 г.
Рецепт с фото пошагово:
1. Растопите сливочное масло до жидкой консистенции, не доводя до кипения. 2. Измельчите грецкие орехи. Сделать это можно либо в блендере, либо скалкой. Для второго метода необходимо высыпать орехи на пищевую пленку, завернуть и раскатать до измельчения. 3. В отдельной миске смешайте молотые орехи, сахарную пудру и корицу. Корицу можно использовать как молотую, так и натертые палочки корицы. С палочками аромат будет свежее. 4. Просейте немного муки на столе или другой чистой поверхности. Разделите тесто на несколько кусков (7-8 штук). Раскатайте тонко первый пласт. Чем тоньше будут пласты, тем лучше. 5. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Уложите первый пласт в форму и смажьте его маслом, а на него уложите и второй пласт теста. Его также смажьте растопленным маслом и посыпьте обильно ореховой начинкой. 6. Продолжайте раскатывать и укладывать слои, каждый смазывая маслом и добавляя начинку, пока не кончится тесто. 7. Последний слой не посыпаем начинкой, а только смазываем желтком. 8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте на пахлаве небольшие надрезы в форме ромбов или квадратов, чтобы было проще нарезать уже готовое изделие. Выпекайте пахлаву примерно 40-45 минут, до готовности и золотой корочки. 9. Пока пахлава готовится, нужно приготовить заливку. Для этого добавьте в кастрюльку 70-80 мл воды и вскипятите ее. После, растворите в воде сахар (100г) и варите пять минут. Добавьте мед и готовьте заливку еще 10 минут. Совет: при отсутствии натурального меда можете использовать искусственный. 10. Пахлаву выньте из духовки и дайте ей немного остыть. Нарежьте кусочки по заранее намеченным местам и залейте медовой заливкой (по всей поверхности пахлавы). Оставьте пахлаву впитать медовую смесь в течение 8 часов при комнатной температуре. 11. Пахлава из слоеного теста готова.
Приятного аппетита!
А вот как готовится
Пахлава из слоеного теста является просто сказочно вкусным лакомством. От такого кушанья невозможно отказаться, пахлава тает во рту и имеет приятный аромат!
