Винегрет с селедкой: рецепты с фото на любой вкус

Винегрет, который многие считают исконно русским блюдом, на самом деле имеет французское происхождение, и его наименование произошло от слова, которым французы называют уксус. Объясняется это просто: овощная закуска имеет кислый вкус. Обычно его придают винегрету соленые огурцы и квашеная капуста, но лимонный сок или уксус могут входить и в состав заправки. Основными ингредиентами в составе винегрета являются свекла, картофель и морковь. Все они, по мнению наших соотечественников, хорошо сочетаются со вкусом слабосоленой сельди. Большинство европейцев не понимают всей прелести этого контрастного сочетания – винегрет с селедкой является достоянием уже русской, а не французской кухни. И трудно найти в нашей стране человека, который не любил бы этой непритязательной закуски.

Особенности приготовления

Большинство хозяек в нашей стране знают, как приготовить винегрет, и даже имеют свой «фирменный» рецепт этой закуски. Однако не у всех это блюдо получается одинаково вкусным. Даже делая винегрет с селедкой по одному рецепту, можно получить разный результат. Многое зависит от знания правильной технологии приготовления блюда.

Овощи для винегрета лучше не отварить, а запечь. Тогда они сохранят насыщенный цвет и большинство полезных веществ, будут вкуснее.
Чтобы винегрет выглядел аппетитно, постарайтесь предотвратить окрашивание картофеля и других овощей в бордовый цвет. Для этого достаточно заправить овощи по отдельности, и только потом соединить друг с другом.
Продукты для винегрета нарезают небольшими кубиками. Вкуснее и изысканнее блюдо выглядит, если ингредиенты нарезаны не слишком крупно.
Сельдь для винегрета лучше брать слабосоленую, в идеале – домашнего посола. Использование пресервов экономит время, но вкус блюда от этого страдает.

Сельдь можно нарезать кубиками или тонкими пластинами и добавить в винегрет, можно подать отдельно. К фуршетному столу часто делают тосты с винегретом, положив на него кусок селедки.

Рецепт Винегрет с селедкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Винегрет с селедкой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	78.6 кКал	1684 кКал	4.7%	6%	2142 г
Белки	4.2 г	76 г	5.5%	7%	1810 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	6.4%	2000 г
Углеводы	8.9 г	219 г	4.1%	5.2%	2461 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	12.7%	1000 г
Вода	78.4 г	2273 г	3.4%	4.3%	2899 г
Зола	1.7745 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2.4 мкг	900 мкг	0.3%	0.4%	37500 г
бета Каротин	0.014 мг	5 мг	0.3%	0.4%	35714 г
бета Криптоксантин	0.0828 мкг	~
Ликопин	0.0103 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.3534 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.038 мг	1.5 мг	2.5%	3.2%	3947 г
Витамин В2, рибофлавин	0.032 мг	1.8 мг	1.8%	2.3%	5625 г
Витамин В4, холин	0.22 мг	500 мг	227273 г
Витамин В5, пантотеновая	0.078 мг	5 мг	1.6%	2%	6410 г
Витамин В6, пиридоксин	0.062 мг	2 мг	3.1%	3.9%	3226 г
Витамин В9, фолаты	6.681 мкг	400 мкг	1.7%	2.2%	5987 г
Витамин C, аскорбиновая	4.79 мг	90 мг	5.3%	6.7%	1879 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.246 мг	15 мг	1.6%	2%	6098 г
гамма Токоферол	0.0079 мг	~
дельта Токоферол	0.0002 мг	~
Витамин Н, биотин	0.122 мкг	50 мкг	0.2%	0.3%	40984 г
Витамин К, филлохинон	0.7 мкг	120 мкг	0.6%	0.8%	17143 г
Витамин РР, НЭ	0.9209 мг	20 мг	4.6%	5.9%	2172 г
Ниацин	0.373 мг	~
Бетаин	0.0153 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	308.66 мг	2500 мг	12.3%	15.6%	810 г
Кальций, Ca	41.46 мг	1000 мг	4.1%	5.2%	2412 г
Магний, Mg	26.3 мг	400 мг	6.6%	8.4%	1521 г
Натрий, Na	470.78 мг	1300 мг	36.2%	46.1%	276 г
Сера, S	20.9 мг	1000 мг	2.1%	2.7%	4785 г
Фосфор, Ph	39.9 мг	800 мг	5%	6.4%	2005 г
Хлор, Cl	132.51 мг	2300 мг	5.8%	7.4%	1736 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	50 мкг	~
Бор, B	164 мкг	~
Ванадий, V	27.24 мкг	~
Железо, Fe	1.574 мг	18 мг	8.7%	11.1%	1144 г
Йод, I	3.34 мкг	150 мкг	2.2%	2.8%	4491 г
Кобальт, Co	2.23 мкг	10 мкг	22.3%	28.4%	448 г
Марганец, Mn	0.3264 мг	2 мг	16.3%	20.7%	613 г
Медь, Cu	105.84 мкг	1000 мкг	10.6%	13.5%	945 г
Молибден, Mo	5.272 мкг	70 мкг	7.5%	9.5%	1328 г
Никель, Ni	8.857 мкг	~
Рубидий, Rb	219.6 мкг	~
Селен, Se	0.223 мкг	55 мкг	0.4%	0.5%	24664 г
Фтор, F	44.77 мкг	4000 мкг	1.1%	1.4%	8935 г
Хром, Cr	16.13 мкг	50 мкг	32.3%	41.1%	310 г
Цинк, Zn	0.5206 мг	12 мг	4.3%	5.5%	2305 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	4.121 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.5603 г	~
Сахароза	4.025 г	~
Фруктоза	1.0819 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1929 г	~
Аргинин*	0.1593 г	~
Валин	0.1237 г	~
Гистидин*	0.0679 г	~
Изолейцин	0.1213 г	~
Лейцин	0.194 г	~
Лизин	0.214 г	~
Метионин	0.0525 г	~
Метионин + Цистеин	0.0836 г	~
Треонин	0.1121 г	~
Триптофан	0.0253 г	~
Фенилаланин	0.1057 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.1916 г	~
Заменимые аминокислоты	0.4446 г	~
Аланин	0.1136 г	~
Аспарагиновая кислота	0.3233 г	~
Глицин	0.1134 г	~
Глутаминовая кислота	0.384 г	~
Пролин	0.0918 г	~
Серин	0.1066 г	~
Тирозин	0.0841 г	~
Цистеин	0.0291 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.1586 мг	~
бета Ситостерол	0.8621 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.0001 г	~
14:0 Миристиновая	0.0733 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.3937 г	~
17:0 Маргариновая	0.0168 г	~
18:0 Стеариновая	0.0709 г	~
20:0 Арахиновая	0.0073 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.8839 г	min 16.8 г	5.3%	6.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0523 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.7724 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0389 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.0207 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.7953 г	от 11.2 до 20.6 г	7.1%	9%
18:2 Линолевая	0.3968 г	~
18:3 Линоленовая	0.0615 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.0093 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0084 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.1331 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.4 г	от 0.9 до 3.7 г	44.4%	56.5%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.0177 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.1676 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	10.8%

Энергетическая ценность Винегрет с селедкой составляет 78,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Традиционный винегрет с селедкой

Состав:

филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
картофель – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
зеленый горошек (консервированный) – 100 г;
свекла – 150 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
сахар – 5 г;
соленый огурец – 70 г;
квашеная капуста – 70 г;
растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

Помойте овощи. По отдельности заверните в фольгу. Поместите в разогретую до 200 градусов духовку, запеките до готовности. Разверните и остудите.
Очистите овощи. По отдельности нарежьте небольшими кубиками.
Масло смешайте с сахаром и уксусом.
Каждый из овощей смешайте с небольшим количеством масла и переложите в общую миску.
Капусту, если она квасилась крупными кусками, мелко нашинкуйте.
Огурец порежьте мелкими кубиками.
Лук освободите от шелухи и нарежьте некрупными кубиками.
Смешайте капусту, лук и огурец, заправьте, поместите к остальным компонентам.
Селедку разделайте на филе, удалите мелкие косточки. Нарежьте некрупными кубиками, положите на овощи, полейте маслом.
Высыпьте в миску зеленый горошек, вылейте оставшееся масло.
Хорошо перемешайте салат.

Остается переложить закуску в салатник и подать к столу. Если вы посыплете ее свежей зеленью, ее вкус и внешний вид от этого только выиграют.

Как делать винегрет с консервированной фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
моркови	2 шт.
филе сельди соленой	2 шт.
картофелин	3 шт.
капусты квашеной	100 г
свеклы	1 шт.
масла подсолнечного	60 мл
огурцов маринованных	2 шт.
фасоли белой консервированной	0,2 кг
лука	0,5 шт.

Времени: 40 мин.

Калорий: 103.

Как приготовить:

Отварить свеклу с картошкой и морковью в разных емкостях до готовности. Остудить и очистить.
Капусту порезать мелкой соломкой.
Измельчить отварные овощи кубиками и добавить их к капусте.
Такими же кубиками нужно порезать и огурцы, выложить их к остальным ингредиентам.
Фасоль вытащить из банки и промыть под проточной водой. Дать полностью стечь, затем переложить к овощам.
Луковицу без шелухи порубить как можно мельче и добавить в салат.
Филе рыбы нарезать кубиками покрупнее. Важно, чтобы не было костей. Высыпать к овощам.
Полить подсолнечным маслом и приправить специями, помешать и сразу подавать к столу.

Винегрет с сельдью и майонезом

Состав:

свекла – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
картофель – 0,5 кг;
корнишоны – 0,3 кг;
оливки – 100 г;
филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
майонез – 0,2 л.

Способ приготовления:

Картофель, морковь и свеклу помойте, отварите. Когда овощи остынут, очистите их и порежьте кубиками размером чуть меньше сантиметра.
Корнишоны нарежьте кружочками. Добавьте к отварным овощам.
Оливки разрежьте пополам или на 4 части, отправьте к остальным ингредиентам.
Середку разделайте на филе, очистите от костей, нарежьте кубиками. Положите в миску с овощами.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Обдайте кипятком, чтобы удалить горечь. Отправьте к другим продуктам.
Добавьте в миску майонез, все хорошо перемешайте.

Винегрет с селедкой и яблоком

Состав:

сельдь пряного посола – 0,35–0,4 кг;
картофель – 0,2 кг;
свекла – 150 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
яблоко – 0,2 кг;
растительное масло – 100 мл;
лимонный сок – 30 мл;
винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
сахар – 5 мл;
столовая горчица – 5 мл;
свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоко очистите от кожуры, вырежьте из него сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками, полейте чайной ложкой лимонного сока, чтобы яблоко не потемнело.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, замаринуйте в оставшемся лимонном соке.
Остальные овощи отварите, нарежьте мелкими кубиками.
В масло влейте уксус, добавьте сахар и горчицу. Размешайте так, чтобы соус стал однородным.
Филе сельди нарежьте тонкими пластинами.
Соедините ингредиенты, заправьте приготовленным соусом.

В составе этого винегрета нет привычных солений, их заменяют яблоко, маринованный лук и уксус в составе заправки. Благодаря этому блюдо имеет характерный для винегрета пикантный вкус, но более утонченный.

Винегрет с селедкой — ТОП-4 классических рецепта винегрета с сельдью

Винегрет с селедкой – это более разнообразная по вкусу вариация обычного винегрета. Вообще, изначально, говорят, этот салат пришел к нам из Скандинавских стран и содержал сельдь, пикули, картофель, свеклу и др. Потом, видимо, рыбу постепенно убрали, так как в те времена, селедка не везде была доступный продуктом, в отличие от остальных составляющих салата.

Сейчас такой проблемы нет, и рекомендую попробовать этот винегрет. Можно просто добавить рыбку к классическому рецепту, но мне еще больше нравится вариант с фасолью (см. второй рецепт).

Такой салат получается вцелом более соленым, пряным, отлично насыщает и придает сил. Винегрет с сельдью содержит достаточно белка и может считаться основным блюдом, например, для перекуса. Просто поесть его с хлебом – очень вкусно, наедаешься, и минимум калорий.

Если перемешать все ингредиенты кроме свеклы и не вливать подсолнечное масло, то салат можно приготовить заранее и хранить до трех дней в холодильнике.

Винегрет с сельдью — рецепт классический. Пошаговый рецепт с фото

Винегрет с селедкой и фасолью

Винегрет с селедкой и майонезом

Винегрет с селедкой от Юлии Высоцкой

Винегрет с сельдью (видео)

Винегрет с сельдью — рецепт классический. Пошаговый рецепт с фото

Это классический вариант рецепта винегрета с сельдью – по сути, к обычному винегрету добавили селедку. Получается очень вкусно и просто. Обратите внимание на интересную заправку.

Состав продуктов:

Одна средняя селедка (филе)
Три картошки,
Две средние свеклы,
Три морковки,
Один соленый огурец,
Банка зеленого горошка,
По небольшому пучочку лука и укропа,
Соль.

Для заправки:

Сто гр. подсолнечного масла,
Одна столовая ложка горчицы,
Одна столовая ложка лимонного сока,
Щепотка черного перца.

Картофель нарезать средним кубиком.

2. Морковь нарезать средним кубиком.

3. Соленые огурцы нарезать средним кубиком.

4. Свеклу нарезать средним кубиком.

5. Филе сельди нарезать кубиками.

6. Нарезаем зелень и добавляем к остальным ингредиентам. Также высыпаем баночку зеленого горошка.

7. Делаем заправку. В подсолнечное масло добавляем лимонный сок, черный перец и горчицу. Все перемешиваем.

8. Готовым соусом поливаем винегрет. Все хорошенько перемешать. Винегрет с сельдью готов.

Винегрет с селедкой и фасолью

Существует множество вариантов винегрета с селедкой. Этот мой любимый. В нем интересно то, что зеленый горошек заменяется на фасоль.

В салате довольно много соленого – сельдь, квашенные капуста и огурцы, и это придает пикантный вкус. Но можно снизить уровень соли, убрав либо огурцы, либо капусту.

Хотя мне кажется, что именно гармоничное сочетание всех этих ингредиентов дает богатый вкус.

Я делала этот салатик под просмотр сериала «Фортитьюд», где место действия Исландия, то есть, атмосфера была самая подходящая.

Продукты:

Соленая капуста – 1 ст.,
Морковка – 200 гр. (одна большая),
Свекла – две средние (300 гр.),
Селедка (лучше брать сразу филе) – 300 гр.,
Консервированная фасоль – 2 баночки,
Соленые огурцы – 2 шт.,
Зелень (укроп, петрушка и лук) – вцелом 50 гр.,
Нерафинированное подсолнечное масло,
Черный перец.

Свеклу и морковку я запекла в духовке, но можно и сварить. Чтобы запечь, овощи, надо их по отдельности завернуть в фольгу, предварительно помыв. И отправить в горячую духовку. Если для моркови достаточно получаса, то для свеклы от 1 часа до 2 часов, я запекала полтора. Проверяйте на готовность вилкой или ножом.

2. Соленую капусту промойте и порежьте помельче.

Морковь нарежьте кубиками.

3. Также порежьте огурцы. Селедку тоже порежьте аналогично.

4. Добавьте фасоль.

5. Теперь порежьте свеклу и в отдельной емкости влейте в нее пару ложек растительного масла.

6. Укроп, петрушку и лук мелко нарежьте. Высыпьте зелень и свеклу в салат. Добавьте черный перец, все смешайте. Разложить на порции, и только затем добавить подсолнечное масло.

Винегрет с селедкой и майонезом

Винегрет с сельдью и майонезом еще называют «ленивая шуба», потому что состав продуктов очень похож, но делать проще — не надо тереть овощи и укладывать слоями. Если судить по популярности «селедки под шубой», становится ясно, что это сочетание вкусов очень гармоничное. Или взять вкусный салатик из вареной свеклы и картошки с майонезом. В общем, что-то есть именно в этом варианте.

Заправка:

Килька – 2 шт.,
Горчица (острая),
Оливковое масло — три ст.л.,
виноградный уксус — две ч.л.,
перец черный — четверть ч.л.

Моченые яблоки и свежие огурцы порезать кубиком.
Половинку луковицы порезать кубиком.
Порезать кубиком запеченые овощи: морковь, свеклу, картофель.

Белую мелкую фасоль заранее отварить. Добавить в винегрет.

5. Селедку нарезать тоненькими брусочками, чтоб она и по форме отличалась, и чтоб вкус ее выделялся.

6. Смешиваем все ингредиенты.

7. Делаем заправку. 2 кильки растереть вилкой, добавить 2 ч.л. острой горчицы и оливковое масло extra virgin. Немножко соли. Немножко яблочного уксуса или белого вина для кислинки. Щепотку. Немножко перца для запаха. Все перемешать с помощью вилки.

8. Заправить салат. Если кажется, что заправки маловато, то можно добавить немного еще оливкового масла.

Винегрет с сельдью (видео)

Вот отличный видеорецепт винегрета с селедкой.

Источник: https://tortomarafon.ru/vinegret-s-seledkoj.html