Заготовить укроп на зиму? Это просто!

Свежий укроп на зиму

Чтобы сохранить свежий укроп на зиму вам понадобиться два условия:

• 1 – ваш холодильник имеет систему No Frost;
• 2 – у вас достаточно свободного места в морозилке.

Для закладки зелени в морозильную камеру зелень нужно промыть, хорошо просушить, мелко нарезать, сложить в контейнеры и убрать в морозильник.

Если в вашем холодильнике нет отделения No Frost (сухой заморозки) попробуйте заморозить укроп в ледяных кубиках.

Свежий укроп на зиму в отделении No Frost

Ледяные укропные кубики

Замороженный таким способом укроп не годится для салатов, а вот для первых и вторых блюд вполне.

• Мелко порубите зелень.
• Смешайте укроп с небольшим количеством воды и разлейте смесь в формочки для льда.

Ледяные укропные кубики
Уберите их в морозильник и доставайте по мере надобности.

Укроп в растительном масле

Растительные масла, покрывая зелень, предотвращают доступ к ней кислорода, не дают развиваться болезнетворным микробам и плесневым грибам, поэтому в домашних условиях заготовить укроп на зиму можно и в растительном масле.

Проще всего измельчить чистую зелень, разложить ее по стеклянным емкостям и залить подсолнечным или оливковым маслом. Важно, чтобы в толще зелени не осталось воздушных пузырей, и масло покрывало нарезанный укроп. Банки плотно закрываются и хранятся в темном, прохладном месте. Использовать же получившийся продукт можно для заправки салатов, отварного картофеля и пасты.

По желанию рецепт заготовки укропа на зиму можно усложнить, добавив в состав цедру лимона, черный перец, и петрушку.

Как быстро сушить укроп на зиму

Также сохранить укроп на зиму с сохранением максимального количества полезных свойств можно способом сушки. Сушить можно в электросушилке (инструкция к агрегату прилагается), в духовом шкафу или на открытом воздухе.

Как быстро сушить укроп на зиму в электросушилке

• Промойте укроп, обсушите его, порежьте и сложите на противень, заранее застелив лист пекарской бумагой.
• Духовку разогрейте до температуры 40-50°С и сушите укроп в течение 2-3 часов.
• Дверцу духового шкафа нужно держать чуть приоткрытой.

Если же таких условий нет, не беда, зелень укропа можно засушить старым добрым методом — на открытом воздухе.

• Промойте листики (можно сразу измельчить ростки).
• Разложите их на ровной поверхности и выставите в тень на улице (подоконник) или просто в теплое сухое место.

Под солнцем лучше зелень не сушить, иначе она потеряет свой цвет и аромат. Когда пряность хорошо засохнет, сложите ее в пищевые пакеты или любую емкость, которая герметически закрывается — так она будет прекрасно храниться всю зиму.

Как сушить укроп на зиму

Как засолить укроп на зиму в домашних условиях: рецепт с фото

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства и аромат свежего укропа, можно засолить его на зиму. Заготовленная таким образом зелень сохраняет примерно 70% своих полезных свойств и нисколько не уступает по аромату укропчику с грядки.

Стоит добавить его в готовку, как по кухне рапространяется укропный запах. Его легко хранить и использовать при готовке. Засоленый, он, в отличие от сухого, дает более выраженный аромат.

Поскольку, кроме укропа, крупной соли и банок с крышками, нам ничего больше не потребуется, можно считать эту сезонную заготовку очень бюджетной.

Ингредиенты:

1. 250 грамм крупной каменной соли,
2. килограмм подготовленного укропа.

Пошаговая заготовка укропа за зиму в банки

• Отделите сочную зелень от стеблей. Удалите поврежденные и пожелтевшие веточки. Отрежьте корни с толстыми участками стеблей. Оставьте только две трети верхней части пучка.
• Взвесьте. На килограмм подготовленной свежей зелени потребуется 250 грамм соли. То есть, соотношение 4:1. Промойте прохладной водой. Если она будет горячей, укропчик сварится.
• Лучше всего это делать под проточной водой. Оставшаяся на корнях, (либо в резных листочках) земля и песок быстро и легко смываются. Вы получаете чистенькую зеленую часть пахучего и полезного растения для сезонной заготовки.
• Стряхните воду. Выложите на чистое, хорошо впитывающее влагу полотенце. Можно использовать бумажные. Оставьте минут на 20-30. Разложить лучше всего тонким слоем, чтобы быстрее подсушилось и проветрилось. Не стоит кучей складывать укроп, который вы собираетесь мелко порезать для засолки. Наша задача, как можно быстрее его подсушить и приступить к заготовке приправы за зиму. Лишняя влага нам в этом случае не нужна. Но и пересушить ароматную траву нельзя. Нам нужны в меру сухие, но ни в коем случае не вялые кустики.
• Не допускайте попадания прямых солнечных лучей. На солнце, при сушке, все травы теряют свои полезные свойства, а мы хотим сохранить витамины по максимуму.
• Мелко нарежьте. Чем мельче будет нарезка, тем удобнее будет пользоваться укропной зеленью. К тому же, измельченная полезная приправа с большей охотой съедается домочадцами (что дает дополнительную пользу в длительный период недостатка витаминов). И не придется вылавливать из супа размокшие плети.
• Засыпьте крупной солью и перемешайте. Можно слегка нажать, чтобы дал сок, но не так интенсивно, как при засолке капусты. Чуть-чуть.
• Оставьте все минут на 10, чтобы укропчик отдал свои соки. Можно поставить под гнет, тогда не придется прикладывать усилия при заполнении банок зеленью.
• Плотно набейте засоленную зелень в простерилизованные банки. Стерилизовать их нужно в любом случае, чтобы не появилась плесень и не испортились заготовки. На это не стоит жалеть ни времени, ни усилий.
• Практичнее использовать маленькие баночки из под детского питания, либо купить 200-грамовки в хозмаге.

В чем еще можно хранить засоленную зелень

Способ 1Чтобы не занимать лишнее место в холодильнике, рационально заменить банки плоскими пищевыми контейнерами. Их можно ставить один на другой. Способ 2Отлично хранится соленый укроп и в целлофановых пакетах. Их берут не меньше двух, для гарантии сохранности сока, плоско разравнивают и укладывают для хранения в морозильную камеру друг на друга.
Этот способ позволяет существенно экономить место и штабелями, один на другой, поместить в холодильник сразу много самой разной зелени. Отлично хранится таким образом петрушка, салат, базилик, и прочие. Чтобы не перемешались пряные запахи, возьмите не два, а три целлофановых пакета.

Плюсы этих способов заготовки свежей зелени впрок, в том, что обходимся вовсе без стерилизации, поскольку банки, как таковые, нам тоже не нужны. Правда, использовать для питания их нужно, вынимая каждый раз из морозилки и отламывая по кусочку. На верхних полках холодильника все быстро превратится в месиво, хоть и пригодное к употреблению, но малоаппетитное на вид.

Полезные советы

Сколько можно хранить засоленный на зиму укроп в холодильнике?Закупоренные заготовки хранятся в холодильном шкафу больше года. В морозильной камере и того дольше. Зато, открытые банки с соленым укропом безопаснее всего использовать в течение 10 дней.

1. Срезайте или выдирайте укроп для засолки в солнечный день, до обеда Лучше делать это в середине июня, пока зелень еще молодая и не ушла в цвет.
2. Выбирайте банки нужного размера с учетом срока хранения открытой упаковки.
3. Стерилизуйте не только их, но и крышки. Укроп укладывайте в сухие емкости и закатывайте сухими крышками.
4. Правильно рассчитывайте количество соли в супе или гарнирах, когда будете добавлять зимнюю заготовку из укропчика, чтобы не пересолить готовое блюдо.
5. Для приготовления блюд без термической обработки лучше использовать замороженную зелень, а не засоленную.
6. Солите зелень в течение 2 часов после сбора. Если такой возможности нет, опустите корнями в воду, чтобы предотвратить увядание.
7. Засоленная зелень в банках хранится в холодильнике или подполе в течение 12 месяцев. Важно, исключить попадания прямых солнечных лучей на заготовки и повышения температуры в помещении выше 12 градусов.

Хорошо, если укроп — пряная приправа в пищу, будет на нашем столе круглый год. В полезности никто не сомневается. Он полезен для глаз, снижает уровень сахара у диабетиков, поддерживает здоровой слизистую облочку рта и носоглотки, полезен пищеварению, нужен нашим костям. Перечислять можно долго.

Пополнять витаминный недостаток с помощью засоленного на зиму укропа, самый простой и доступный способ противостоять простудным заболеваниям.

Его можно замораживать, сушить, использовать в качестве приправы семена и корешки. В этом средиземноморском госте, который сейчас выращивают по всему свету, человеку полезно все. Заготавливайте свой укроп на зиму. Не стоит надеятся на магазинные пакетики. По крайней мере, так вы точно знаете, что кроме зелени и соли в заготовке больше ничего нет.

webdomovodstvo.ru

Укроп в банке на зиму

В банке сохранить укроп можно двумя сопособами: засолка и маринование. Оба вида хранения имеют право на жизнь, только в случае засолки есть один нюанс: при использовании соления в блюдах помните о том, что в нем содержится большая доза соли (обычное количество соли в рецепте уменьшаем на половину).

Засолка укропа в банке на зиму

Соленый укроп на зиму желательно делать в небольшой таре: практичнее всего подготовить емкости с закручивающимися крышками по 300 или 500 мл (обычно это баночки с под майонеза). Тару обязательно нужно хорошо промыть и высушить.

• Зелень моется, сушится и режется (можно мелко или покрупнее — на ваш вкус).
• Укроп смешивается с крупной солью (2 ч.л. соли на 100 г зелени) и раскладывается по банкам.
• Вверх консервы заливается 1 ст.л. подсолнечного масла — так мы избежим образованию плесени.

Хранятся заготовки в холодильнике. Они спокойно могут стоять всю зиму.

Засолка укропа в банке на зиму

Маринованный укроп на зиму

Еще один удобный способ сохранить пряность для зимы – замариновать ее.

• Маринад делается так: на пол-литра воды берется 1 ст. ложка 6% уксуса и столько же соли.
• Разводить соль и уксус надо в кипятке.
• Веточки укропа складываются в банку и заливаются маринадом.
• Банки простерилизовать обычным способом (0,5 л — 15 минут).

Теперь вы знаете как заморозить укроп на зиму, как его можно быстро засушить или засолить (замариновать). Трава совершенно не капризна как в выращивании, так и в хранении. Именно поэтому зелень любят многие хозяйки и широко используют по всему миру.

В чем хранить

Можно засолить в банке, замариновать с уксусом, заморозить в морозилке и просушить на улице или в духовке. В каждом из способов есть свои плюсы и минусы.

Для того, чтобы сохранить зелень в течение месяца, используют обычные банки. В баночку помещают пучок и покрывают стандартной крышечкой или же засовывают в вакуумные контейнеры. Зелень в них можно хранить примерно неделю.

Также можно упаковать зелень в целлофановый пакетик либо обернуть пищевой пленкой. Тогда нужно сделать парочку дырок в пакетике для того, чтобы зеленушка дышала.

Помните о том, что зелень нужно обвернуть бумажным полотенцем, а уже только потом помещать её в пакетик. Мыть укроп нужно в емкости с водой. Опустите заготавливаемую зелень в воду, даете полежать, после отряхните и поместите в пакет.