Огромное количество людей частенько балуют себя и своих близких разнообразными блюдами, которые имею ярко выраженные вкусовые качества (очень острые, соленые или сладкие). Бывает, взглянешь на фото или видео в интернете – и сразу хочется чего-то солененького или кисленького.
В таком желании помогут домашние овощные соления, которые отлично удовлетворят все ваши потребности. И одним из главных овощей в данной категории есть томат.
Этот овощ имеет не только отличные вкусовые качества, но и очень полезен для человеческого организма. Он содержит большое количество антиоксиданта ликопена, который предотвращает образование раковых клеток.
Поэтому учитывая всю полезность данного овоща, существует огромное количество рецептов его консервации. Из томатов можно делать кетчуп, аджику, различные салаты, консервировать овощ с горчицей, корицей, в собственном или яблочном соку, закатывать маленькие помидорки черри или использовать зеленые плоды…
В некоторых рецептах применяют уксус, но частое его употребление отрицательно отражается на самочувствии человека.
Способов консервации много: одни предлагают соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, иные напротив, не предусматривают консервации под крышку на долгий срок. Кто-то добавляет в рецепт аспирин или ацетилку – сколько хозяек, столько и рецептов!
Помидоры без уксуса с лимонной кислотой
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
На 100 г готового продукта:
- калории – 19 ккал;
- белки – 0.3 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.6 г.
Ингредиенты
- помидоры – 1.5 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Выбрать небольшие плоды. Если все же помидоры попались крупные, то их необходимо порезать дольками.
- Тщательно вымыть помидоры.
- Уложить плоды в банку, как можно плотнее.
- Залить кипятком. Дать постоять 10 минут, слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести рассол до кипения.
- Горячим рассолом залить помидоры снова, на кончике ножа добавить лимонную кислоту и сразу быстро закатать.
- Накрыть теплым покрывалом и оставить до полного остывания.
- Хранить как обычную консервацию (в погребе, кладовке, шкафу).
Важно: стерилизация банок необходима, чтобы убрать микроорганизмы и консервация не пропала.
В этом рецепте не применяются никакие особенные специи, но вкус закатанных помидорок от этого не становится менее насыщенным.
Закатываем помидоры без уксуса: 7 лучших рецептов
Закатываем помидоры без уксуса
Ингредиенты (в расчете на 3х литровую банку): • 5 ст. л. сахара с горкой, • 1 ст. л. соли без горки, • 1 ч.л. лимонной кислоты.
Из специй: • чеснок 2-3 зубчика, • перец горошком, • гвоздика, • корица кусочками.
Приготовление: помидоры уложить в банку. Залить кипятком, дать остыть, воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать.
В прошлом году делала так, но не было под рукой специй и не ожидала, что получится так хорошо. Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми. Кислота даже не чувствуется. Очень хорошо для тех, кому нельзя уксус. Очень неожиданно — добавить корицу.
Для меня это было открытием. Она сделала свое дело и улучшила вкус помидорчиков. Рассол выпили сразу, как только банку открыли.
На литровую баночку — сахар 2 ст. ложки без горки, соль — немного больше половины столовой ложки, и кофейную ложечку лимонной кислоты.
Томаты на зиму без уксуса
Вкусные и ароматные помидоры в банках хозяйки готовят к зимнему застолью почти в каждом доме. Кто-то предпочитает остренькие томаты, кому-то нравятся кисло-сладкие, кто-то любит солёные.
У каждой хозяйки в арсенале есть любимые рецепты, в зависимости от вкусовых предпочтений и состояния здоровья.
Страдающим дисфункциями пищеварительной системы не рекомендуются острые томаты, консервированные с уксусом, их можно заменить не менее вкусными помидорчиками, приготовленными без добавления этой кислой специи.
РЕЦЕПТ ПОМИДОРОВ С ФРУКТАМИ БЕЗ УКСУСА НА ЗИМУ
Полноценной заменой столовому уксусу могут стать обычные яблоки. Кулинары рекомендуют для этой консервации использовать кислые сорта яблок, можно воспользоваться также недостаточно спелыми фруктами.
Для такого фруктово-овощного ассорти следует приготовить:
- яблоки из расчёта по 2 штуки на каждую трехлитровую банку;
- вишневый лист;
- горький перец;
- немного душистого перца;
- укроп, петрушку;
- 30 г поваренной соли;
- лавровый лист.
Для приготовления засолки соблюдают последовательность действий: Готовят стеклянные ёмкости: моют, стерилизуют. На дно каждой банки укладывают специи. Вымытые яблоки разрезают на 4 части, удаляя сердцевину, укладывают подготовленные фрукты на дно банки.
Смотрите также: «Пальчики оближешь!». Бутерброды за 8 минут: Пицца больше не нужна
Сверху укладывают плотные томаты, накрывают веточкой петрушки, добавляют нарезанный кусочками горький перец (1/3 на каждую банку).
Заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут, накрыв крышками. После остывания воду сливают, опять доводят до кипения, заливают томаты.
Перед тем как залить помидоры кипятком в третий раз, в каждую ёмкость добавляют по 3 столовых ложки соли и сахара. Закатывают, плотно укутывают тёплой тканью до полного остывания.
Эти особенные томаты разрешаются к употреблению даже тем, у кого в анамнезе есть эрозивные поражения слизистой оболочки желудка и кишечника.
ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА: РЕЦЕПТ С ЯГОДАМИ
Не менее вкусным и полезным считается консервирование на зиму томатов без уксуса и стерилизации, но с добавлением ягод. Кулинары рекомендуют использовать черную или красную смородину, ежевику.
Проблема в том, что черная смородина созревает намного раньше, чем томаты достигают необходимой степени зрелости, поэтому можно воспользоваться замороженными ягодами. Для таких консервированных томатов следует приготовить:
- ягоды смородины или ежевики;
- болгарский перец;
- пучок петрушки;
- лавровый лист;
- плотные томаты;
- соль;
- сахар;
- перец душистый.
Пошаговый рецепт консервирования: Томаты тщательно моют, перебирают, отделяют подпорченные овощи. В чистые и простерилизованные банки укладывают на дно болгарский перец из расчёта одна штука на трехлитровую банку. Зёрна предварительно удаляют, а каждую перчину разрезают на 4 части.
Томаты укладывают до верха банки, оставив немного места для небольшого пучка петрушки. В каждую ёмкость засыпают горсть ягод, немного встряхивая банку для равномерного распределения ягод между помидорами.
Накрывают помидоры петрушкой, заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут. Сливают жидкость, доводят до кипения, заливают томаты повторно.
Перед последней заливкой в каждую банку вводят по 50 г соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Заливают кипятком, закатывают банки, переворачивают, оставляют до охлаждения. Охлаждается такая консервация при естественной температуре в течение суток.
СОЛЕНАЯ КОНСЕРВАЦИЯ ПОМИДОРОВ БЕЗ УКСУСА
Любителям солёных томатов без сладкого привкуса и лишней остроты, понравится рецепт, по которому томаты консервируются только с добавлением соли и с помощью стерилизации. По вкусу они напоминают обычный томатный сок, да и пользы от них не меньше.
Смотрите также: 30 Pецептοв вафель для элеκтрοвафельницы
Для этой зимней закуски следует приготовить:
- помидоры;
- соль;
- воду.
Последовательность консервирования: Томаты тщательно промывают прочной водой. Если на собранных с грядки помидорах остались хвостики, их не удаляют – это придаст заготовке особенный аромат.
Стеклянные трехлитровые ёмкости моют, стерилизуют. В подготовленные ёмкости укладывают томаты, сверху засыпают столовую ложку соли с горкой.
Банки устанавливают в ёмкость для стерилизации, наливают воду на 2/3 банок.В каждую банку заливают холодную, некипяченую воду, накрывают крышкой.
После закипания воды огонь уменьшают, стерилизуют банки ещё 50 минут. По истечении времени банки укупоривают, переворачивают, оставляют для охлаждения.
Употреблять в пищу эти помидоры следует не ранее, чем через один месяц. Такие томаты должны настояться и хорошо пропитаться.
КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ: РЕЦЕПТ БЕЗ УКСУСА
Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования, кроме того, что томаты готовятся без добавления уксуса.
Ингредиенты:
- 3 кг спелых томатов;
- несколько зубчиков чеснока;
- пара веточек укропа;
- несколько листов смородины, вишни;
- перец горошком;
- 1½ столовых ложки соли;
- 2½ столовых ложки сахара.
Приготовление:
- Трехлитровые емкости тщательно моют, стерилизуют.
- На дно каждой банки укладывают зелень, специи, чеснок, до верха закладывают помидоры.
- Томаты заливают кипятком, выдерживают 20 минут.
- Воду сливают, повторно доводят до кипения, заливают томаты, выдерживают четверть часа.
- При последнем кипячении добавляют соль, сахар, в каждую банку помещают половину чайной ложки лимонной кислоты.
- Заливают кипящим рассолом, закатывают банки, переворачивают и охлаждают.
Такие томаты можно подавать к столу через месяц-полтора после консервирования, так как необходимо дать им срок, чтобы они промариновались.
КОНСЕРВИРУЕМ ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА В МЕДОВО-ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ
Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон.
Для этого пикантного блюда следует подготовить составляющие:
- 1½ кг небольших помидоров;
- 100 г меда;
- пару крупных лимонов;
- кинза, сельдерей;
- 4 зубчика чеснока;
- перец чили;
- соль;
- растительное масло.
Способ консервирования:
- Томаты тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение минуты, снимают кожицу.
- На дно подготовленных литровых банок укладывают зелень, кусочек перца чили, чеснок.
- До верха укладывают помидоры, заливают кипятком, оставляют на несколько минут.
- Из лимонов выдавливают сок, добавляют соль, мёд.
- В ёмкость с медово-лимонной смесью выливают воду из банок, смешивают рассол, доводят до кипения и заливают томаты в банках.
- Закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Смотрите также: Невероятно вкусный творожный пирог — тает во рту! Всем готовить!
Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.
Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд.
Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения.
САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ И УКСУСА
Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом.
Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям.
Потребуются:
- 2 кг плотных помидоров;
- 100 гр. укропа;
- 10 чесночных зубков;
- 5 гр. черного перца;
- 3 лавровых листка;
- 50 гр. соли;
- 80 гр. сахара;
- 2,5 л очищенной воды.
Этапы приготовления:
- Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться.
- После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры.
- Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой.
- В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты.
- Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок.
- Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко.
- Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками.
Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня.
ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ ПО МАМИНОМУ РЕЦЕПТУ БЕЗ УКСУСА (ВИДЕО)
Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные.
Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными.
Источник
Как посолить помидоры холодным способом без уксуса
Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.
Традиционная засолка
Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.
Продукты:
- помидоры — 500–700 г;
- пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
- вода — 500–700 мл.
Как засолить томаты традиционным способом:
- Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
- Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
- Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
- Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
- Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
- Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.
Как солить помидоры в банках без уксуса
Не все любят солить помидоры с применение уксуса. Дело вкуса конечно, но есть рецепты и без использования уксуса. Вместо него будем использовать лимонную кислоту. Помидорчики так же получаются очень вкусными, а использовать будем 3 литровые банки.
Нам понадобится на 3 литровую банку:
- Помидоры;
- Листья сельдерея по вкусу;
- Зонтики укропа по вкусу;
- Острый перец — 1/2 шт.;
- Чеснок — 5-6 зубчиков;
- Лимонная кислота — 1/2 чайной ложечки;
- Перец горошком — 15-20 горошин;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Соль — 1 столовую ложку;
- Сахар — 3 столовые ложки.
Шаг 1.
Тщательно моем все ингредиенты и подготавливаем банки.
Шаг 2.
На дно банки кладем чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Заполняем банки помидорами.
Шаг 2.
Острый перец разрезаем на 4 части и в банку добавляем два кусочка.
Нарезаем листья сельдерея и кладем в банку небольшое количество.
Так же кладем зонтики укропа по вкусу, но и не много, буквально 2-3 зонтика, пучеек небольшой.
Шаг 3.
Теперь заливаем банки крутым кипятком, медленно до самого верха и накрываем крышками, но не закручиваем. Сверху еще положим полотенец, чтобы хорошо прогреть помидоры.
Шаг 4.
Через 15 минут сливаем воду с банок в кастрюлю и ставим ее кипятиться. Слить воду можно при помощи специальной крышки или же использовать марлю.
Пока вода закипает, баночки можно накрыть полотенцем, чтобы они быстро не остыли.
Слитую воду кипятим примерно 3-4 минуты.
Шаг 5.
Как только вода закипит, снова заливаем помидоры, оставляем на 15 минут и сливаем воду. Эту же воду снова кипятим.
Шаг 6.
После этого в каждую банку кладем лимонную кислоту, соль и сахар. После снова заливаем кипятком (рассол который сливали) и хорошо закрываем крышками.
Автор рецепта:
https://youtu.be/FxF0naFOEmA
Переворачиваем банки на крышки и укутываем теплым одеялом. Даем остыть, после чего убираем банки на хранение.
Так же можно солить помидорчики и в литровой банке, только для этого потребуется: 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1/3 столовой ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Да и все остальные ингредиенты просто визуально делим на 3 части.
Как солить помидоры в литровых банках с уксусом и без стерилизации
Один из любимых рецептов, при этом проверенный годами. Очень вкусно. Говорят при таком способе маринования все самые полезные вещества сохраняются в полном объеме. Так что обязательно пробуйте.
Нам понадобится на 1 литровую банку:
- Сладкий перец — 1/2 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Черный перец горошком — 10 шт.;
- Душистый перец — 10 шт.;
- Зонтики укропа по вкусу;
- Листья хрена — 1/4 листа;
- Базилик по вкусу и желанию;
- Петрушка по вкусу и желанию;
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Маринад (примерно на 2 банки):
- Вода — 1 л;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Сахар — 3 столовые ложки;
- Уксус 9% — 70 мл или яблочный 6% — 100 мл.
Шаг 1.
Подготавливаем ингредиенты и банки. Последнее обязательно хорошо простерилизуем, например в духовке. Помидорчики и перчики хорошо промыть и высушить. Перец нарезать четвертинками.
Шаг 2.
Теперь в каждую банку кладем лавровый лист, черный и душистый перцы горошком, чеснок, зонтики укропа по вкусу, четвертину листа хрена, немного базилика и петрушки.
Некоторые еще кладут лук и морковь, но это по вкусовым предпочтениям.
Шаг 3.
Теперь выкладываем помидорчики и по две четвертинки сладкого перца.
И заливаем банки кипятком, накрываем затем крышками, но не закручиваем. Так оставим баночки минут на 15.
Шаг 4.
Тем временем приготовим маринад. Для этого считаем сколько банок у нас получилось, исходя из этого смотрим сколько ингредиентов Вам потребуется на маринад. У нас написано количество маринада на 2 литровые банки.
В кастрюле соединяем все ингредиенты, доводим до кипения и помешиваем до полного растворения соли.
Шаг 5.
К этому времени банки должны быть горячими, так чтобы можно было взять их руками. С банок сливаем воду, она нам не нужна будет больше.
Заливаем маринад по баночкам и плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки на крышки и ставим в приготовленное место, накрываем теплым одеялом и даем остыть.
Автор рецепта:
Лучше баночки положить на полотенце, укутать еще им сверху и потом только одеялом. Так баночки остывают дня два и прекрасно хранятся хоть в погребе, подполье и на теплом балконе.
Солим помидоры на зиму — простой рецепт на 3 литровую банку
Потрясающий и простой рецепт. Так мы делаем каждый год обязательно. Вкус получается сладковатый, для закуски самое то)))
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Помидоры;
- Перец болгарский — 1/2 шт.;
- Перец острый (по желанию) — 1-2 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Листья черной смородины — 3-4 шт;
- Укроп (зонтики) — 3-4 шт.;
- Перец горошком — 20 шт.;
- Соль — 3 столовые ложки;
- Сахар — 6 столовых ложек;
- Уксус столовый — 3 чайные ложечки;
- Лавровый лист — 1-2 шт.
Шаг 1.
Приготавливаем все ингредиенты и банки стерилизуем. Помидорки мы выбираем среднего размера, но можно и большие засолить. Тогда обязательно прокалывайте помидорки.
Шаг 2.
Заполняем помидорами банки, но не полностью, примерно на 2-3 банки.
Шаг 3.
Кладем в каждую банку зонтики укропа, буквально 3-4 штучки достаточно.
Затем болгарский перец, по 1/4 части в баку. Можно и больше, по вашему вкусу.
После кладем листья от черной смородины. Если ее нет, можно от красной смородины.
Острый перец по желанию. Нарезать его не обязательно, главное разломить по полам и положить в баку.
Два зубчика чеснока нарезаем крупными частями и в банку.
После докладываем помидорами до самого верха.
Остается добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Шаг 4.
заливаем наши банки кипятком, так, чтобы скрыть помидоры водой и просто накрываем крышками. Оставляем так их на 10 минут.
Шаг 5.
После сливаем воду в отдельную кастрюльку, выбрасывать этот рассол не нужно, будем его использовать.
Для этого ставим на плиту и кипятим.
Шаг 6.
Как закипит рассол, в банки засыпаем соль, сахар и наливаем уксус.
Автор рецепта:
Снимаем кипящий рассол и разливаем по банкам. Банки сразу закатываем (плотно закрываем) и перевернув на крышки ставим в уголок, накрыв теплым одеялом или куртками.
Как остынет, убираем в место хранения.
Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?
Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.
- помидоры;
- зелень сельдерея;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- черный перец горошком;
- душистый перец;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 7 ст.ложек;
- лимонная кислота – 1 ч.ложка.
Приготовление:
- На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.
- Наполняем банку помидорами, сделав в них предварительно прокол зубочисткой.
- Заливаем банку кипятком, накрыв ее крышкой, где-то на 15-20 минут.
- Для приготовления маринада необходимо слить воду из банки, добавить в нее сахар и соль, вновь довести до кипения.
- Высыпаем к помидорам чайную ложку лимонной кислоты и заливаем банку кипящим маринадом.
- Затем закатываем крышкой, переворачиваем банку и накрываем ее чем-нибудь тепленьким.
Предлагаем ознакомиться Как и когда высаживать саженцы голубой ели
