Пошаговые рецепты приготовления маринованных маслят

Подготовка маслят

От правильной подготовки главного ингредиента зависят не только вкусовые качества окончательного продукта, но и его безопасность для человека. Самый важный и первый этап процесса маринования начинается с сортировки, очищения и предварительной варки грибов. После этого маслята отправляются в маринад, далее в банки на длительный период хранения.

Для маринования выбирают небольшие, крепкие грибочки и желательно, одинакового размера. Их моментально очищают — аккуратно убирают грязь с ножек, снимают кожицу со шляпок, чтобы обеспечить прозрачность будущего маринада и сохранить белый цвет маслят. В процессе чистки грибочков рекомендуется их сразу выкладывать в тазик с холодной и подсоленной водой. Вместо соли опытные домохозяйки используют лимонную кислоту или уксус. Так мякоть в местах среза не будет темнеть на воздухе.

Маслята не нужно часами вымачивать, поскольку они не содержат сока с горечью. Молодые грибочки достаточно тщательно промыть и оставить в воде на 10-15 минут. Нельзя их передерживать, иначе грибы впитают много влаги и расползутся в банке. Согласно технологическим требованиям, маслята перед маринованием бланшируют или отваривают в соленой воде.

Маринование маслят в домашних условиях: рецепт с видео

Присутствие в маринаде репчатого лука придаёт блюду особенный вкус и аромат. Маринад получается островатым и пряным, а овощ перенимает вкус грибочков.

Предлагаем пошаговый рецепт маринования маслят в домашних условиях с видео, которое можно посмотреть ниже.

• маслята – 2 кг;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• лук – 3 шт.;
• вода – 700 мл;
• сухая горчица – 2 ч. л.;
• перец чёрный и душистый горошком – по 5 зёрен;
• лавровый листик – 5 шт.;
• уксус 9% — 100 мл.

Заранее отваренные маслята залить водой, дать закипеть.

Всыпать соль и сахар, размешать до полного растворения и дать прокипеть 5 мин.

Всыпать сухую горчицу и проварить вместе с грибами ещё 5 мин.

В стерилизованные стеклянные банки на дно положить горошины перца душистого и чёрного, а также лаврушку.

Шумовкой достать грибы из кастрюли и разложить в баночки.

Очищенный и нарезанный полукольцами лук ввести в маринад, добавить уксус и прокипятить 10 мин.

Разложить лук в банки с грибами, залить маринадом и поставить в кастрюлю с горячей водой для последующей стерилизации.

Накрыть банки крышками и стерилизовать 15 мин в кипящей воде.

Закрутить крышками, поставить под одеяло и дать полностью остыть.

Охлаждённые банки вынести в холодное помещение, что увеличит сроки хранения вашей заготовки.

Секреты маринования

Практикуется три способа маринования маслят — горячее, холодное и сухое. Наиболее безопасным и распространенным вариантом является горячий способ консервирования на зиму. При этом грибочки заранее отваривают в соленой воде. Термообработка позволяет избежать отравлений. Процесс консервации маслят горячим способом длится 15-30 минут в зависимости от плотности и размеров грибов.

Маслята маринуют в соответствии с классическим рецептом, а также применяют множество других вариантов с добавлением к основному ингредиенту лимона, меда, горчицы, острого перца, лаврового листа, гвоздики, корицы, чеснока. Стандартный набор включает следующие специи: соль, сахарный песок, уксус или другой кислый консервант.

Как мариновать грибы маслята в домашних условиях с уксусной кислотой

Не знаете, как мариновать грибы маслята в домашних условиях? Предлагаем ознакомиться со следующим рецептом, а затем смело браться за его приготовление.

• грибы – 2 кг;
• чесночные дольки – 4 шт., (на каждую банку);
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
• перец чёрный молотый – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 веточек;
• мускатный орех – ? ч. л.;
• вода – 1 л.

В стерилизованные поллитровые баночки порезать слайсами чесночные зубчики.

Заранее отваренные маслята порезать на кусочки (если они больших размеров), залить водой, всыпать соль и сахар.

Всё хорошо размешать и дать прокипеть на медленном огне 10 мин.

В горячий маринад ввести все остальные ингредиенты, предложенные по рецепту, и на медленном огне прокипятить ещё 15 мин.

Разложить грибы в банки с чесноком и залить горячим маринадом, оставляя до края 2 см.

Закатать крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Если собираетесь оставить заготовку в холодильнике, тогда банки лучше закрыть пластмассовыми крышками.

Тонкости приготовления маринованных маслят

Готовят рассол и с этой целью кипятят воду с солью, сахаром в эмалированной кастрюле. В горячую жидкость опускают предварительно обработанные и бланшированные маслята. Процесс варки занимает 20 минут. Образованную пенку периодически снимают с поверхности воды.

Для маринованных грибов подбирают небольшие стеклянные банки с резьбовой крышкой. Емкости и крышки перед использованием стерилизуют. На дно каждой банки выкладывают перец, лавровый лист.

Спустя 20 минут после варки, рассол становится прозрачным, а грибочки опускаются на дно кастрюли. Маслята достают и заполняют ими подготовленные банки. После распределения грибов по емкостям рассол процеживают, добавляют уксус. В каждую банку заливают горячий маринад до горла и закрывают крышкой. Затем емкости с содержимым переворачивают, укутывают одеялом.

Внимание. Опытные кулинары рекомендуют проводить стерилизацию банок с содержимым, чтобы быть уверенным в безопасности готового продукта. Это также обеспечивает длительный срок хранения закуски на несколько месяцев. Поэтому заранее на газ устанавливают большую кастрюлю с водой. В нее опускают заполненные грибами и рассолом банки, проводят стерилизацию. Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банок во время ее кипения. Данный процесс длится 20-30 минут.

Маринованные маслята – рецепт маслят на зиму без стерилизации

Предлагаю вашему вниманию следующий рецепт маринованных опят. Одним из ингредиентов является аджика, но ее можно исключить. Вкус грибов от этого хуже ничуть не станет.

Кроме маслят вам будут нужны для приготовления маринада следующие компоненты (на 1 литр воды):

• горошки черного перца – 10 шт;
• лаврушка – 3 листочка;
• горошки душистого перца – 5 шт;
• зонтики гвоздики – 4 шт;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 1 ст.л;
• семена укропа;
• 1 головка чеснока;
• аджика по вкусу (можно исключить).

Приготовление:

1. Снимите с маслят пленку и промойте грибы под проточной водой. Затем переложите в сотейник и, залив жидкостью, варите 15 минут после закипания. Слейте эту воду, откинув грибы на дуршлаг. Ополосните их повторно. Теперь влейте новую порцию воды, но обязательно посчитайте сколько литров вы добавили. Это необходимо для того, чтобы рассчитать правильное количество соли, сахара и специй для добавления.

2. Теперь добавьте все необходимые для маринада компоненты и варите маслята 10 минут после закипания.

3. Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки удобным способом. Можно это сделать на пару или отправить емкости в духовку. Если выбираете второй вариант, то ставьте банку в холодный духовой шкаф. Иначе они лопнут.

4. Будем считать, что банки готовы, маслята положенное время откипели. Теперь раскладываем их по емкостям вместе с маринадом. Предварительно на дно каждой банки же забудьте положить по несколько пластинок чеснока.

Закатывать грибы можно как под железную крышку, так и пластмассовую. Приятного аппетита!

Полезные рекомендации

1. Многие домохозяйки советуют снимать лавровый лист из рассола перед его непосредственной заливкой по банкам. Это нужно для того, чтобы лавровый лист не настаивался и не перебивал вкус грибов.
2. Для маринования не стоит использовать большие или поврежденные маслята, поскольку их приходится измельчать, дополнительно обрабатывать. Так они теряют внешнюю привлекательность.
3. Грибочки после очищения от грязи, промывки замачивают в холодной подсоленной воде на 15 минут не только ради сохранения белого оттенка продукта. Это делают также для того, чтобы избавиться от различных паразитов и червей.
4. Если кожицу со шляпок маслят не снимать, то в итоге маринад окажется мутным, вязким, а сами грибочки потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Поэтому кожицу необходимо удалять.

Надо помнить о том, что маринованные маслята перед употреблением кипятят на протяжении 20-25 минут. За 5 минут до окончания процесса кипения в воду опускают немного соли и лимонной кислоты.

Маринованные маслята на зиму – простой рецепт

Конечно, грибочки очень вкусные, но вот очищать их шляпки от пленки – дело муторное. В этом рецепте будем готовить маринованные опята прям неочищенными. При этом на вкусовых качествах грибов это никак не скажется. Маслятки получатся вкусными и нежными.

Помимо грибов нам будут нужны ингредиенты для маринада (на 1 литр воды):

• соль – 2 ст.л. с небольшой горкой;
• сахар – 2 ст.л. с небольшой горкой;
• уксусная эссенция – 2 ч.л;
• специи – лаврушка (3 листочка), черный перец (9 горошинок), чеснок (4 зубочка).

Приступаем:

1. Грибы ненадолго замочить в воде, чтобы избавиться от прилипшего мусора. Затем промыть под проточной водой. Переложить в кастрюлю и залить водой.

Маслята быстро темнеют на воздухе. Поэтому если вы их будете резать (ну, например, шляпки уже слишком крупные), то кладите их в холодную воду. Предварительно в нее нужно положить 1 ч.л. соли и 2 г “лимонки” на каждый литр жидкости. Тогда маслята останутся светлыми.

2. В время варки на поверхности воды будет образовываться пена. Ее нужно обязательно убирать. Варить маслята нужно 20 – 25 минут.

3. За время варки грибы сильно уменьшаться в объеме. Это нормально.

Огонь можно выключать, когда маслята осядут на дно кастрюли. Это будет означать, что они полностью готовы.

4. Теперь переваливаем грибы в дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.

5. Пришло время приготовления маринада. Для этого наливаем в сотейник нужный вам объем воды (ориентируйтесь на количество грибов – лично я придерживаюсь того принципа, то лучше вылить лишнее, чем маринада не хватит в первого раза) и кладем в нее все необходимые компоненты.

6. Как только жидкость закипит закладываем в нее подготовленные маслята. Даем маринаду закипеть повторно и добавляем нужное количество уксуса (на каждый литр маринада – 2 ч.л. 70% уксусной эссенции). Даем составу покипеть 15 минут. Маринованные маслята на зиму готовы.

7. Раскладывать по банкам грибы нужно сразу, не давая им остынуть. Банки предварительно простерелизовать.

Банку закрываем крышкой и сразу переворачиваем. Ждем остывания и убираем в погреб на хранение.

Как отличить съедобные маслята от ложных?

После того как вы вернулись из леса с полной корзинкой грибов, необходимо убедиться, что все из них съедобны и их можно мариновать.

Настоящий масленок имеет ровную шляпку, покрытую слизистой клейкой кожицей. В сухую погоду шляпки имеет глянцевый блеск. Она окрашена в желто-бурый или шоколадно-оливковый цвет.

Обязательно обращайте внимание на наличие губчатого слоя. Именно этот признак позволит безошибочно отделить маслята от мокрухи еловой, которая также широко распространена в российских лесах.

Ножка гриба может иметь цилиндрическую или булавовидную форму. Ее длина не превышает 12 см.

Маслята чаще всего можно встретить на солнечной опушке хвойного леса. Иногда он растут на обочинах дорог, в молодых ельниках или сосняках. Помните, что собирать грибы, растущие недалеко от крупных трасс или промышленных предприятий может быть опасно. Благодаря своей губчатой структуре маслята быстро накапливают в себе вредные химические вещества.

Как мариновать маслята без стерилизации — вкусный рецепт с корицей

Очень вкусные и ароматные грибочки получаются по этому рецепту. Так можно готовить и другие грибы.

Подготовьте следующие продукты:

• вода — 1 л;
• гвоздика — 3 шт;
• маслята;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 4 ч. ложки;
• душистый перец — 6 горошин;
• лавровые листики — 3 шт;
• корица — пол ч. л;
• уксусная эссенция — 1 ч. л.

Грибы почистим, помоем и порежем на несколько частей не слишком мелко. Очень маленькие можно оставить целиком.

Заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем водой. Затем готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль, корицу, перчик, сахар, лавровый лист. Высыпаем сюда маслята и добавляем уксусную эссенцию.

Доводим до кипения и варим еще минут 5-7.

Разливаем по подготовленным стерилизованным банкам и закатываем.

Маслята, маринованные на зиму в банках с сельдереем и луком

• грибы отваренные — 2 кг;
• лук — 4 шт.;
• сельдерей — 1 пучок;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чесночные зубчики — 5 шт.

Маринад:

• растительное нерафинированное масло — 100 мл;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• уксус — 120 мл;
• соль — 1 ст. л;
• вода — 1 л.

Приготовить все овощи: очищенный лук порезать тонкими колечками, сельдерей измельчить.

Вычистить семена из болгарского перца, помыть и порезать лапшой, чесночные зубчики нарезать маленькими кубиками.

Приготовить маринад: в горячей воде соединить масло, уксус, сахарный песок и соль.

На слабом огне довести смесь до закипания.

Ввести в неё отваренные порезанные маслята, чеснок, лук, болгарский перец и сельдерей.

Дать маринаду с грибами прокипеть 10 мин.

Выложить в банки, залить маринадом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками и дать охладиться.

На хранение банки с грибами вынести в подвальное помещение.

Данный рецепт маринованных маслят на зиму в банках с овощами прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола, тем более на Новый год.