Щука фаршированная в духовке, пошаговый рецепт с фото. Фаршированная щука — украшение праздничного стола

Как подготовить рыбу к фаршировке

Фаршировать рекомендуется свежую, не потрошёную рыбку. Перед фаршированием щуку обрабатывают разным образом.

Классический рецепт подготовки: «чулок» из рыбьей кожи для щуки фаршированной

Вымыть рыбы, очистить от чешуи, надрезать возле головы со стороны брюшка, оставив целым хребет.

Если отрезать голову, то снять кожу будет проще.

Жабры вырезать, они содержат много слизи, горечи, могут испортить вкус блюда. Глаза удалить, в глазницы щуки после приготовления вставляют маслины для красоты.

Из тушки аккуратно вынимают внутренности, предварительно отрезав длинным ножом кишки от анального отверстия.

Пальцами или ножом приподнять край кожи на тушке, аккуратно снять её в виде чулка. Самое сложное — приподнять начальный слой кожи возле разреза, потом кожа отделяется легко.

Когда «чулок» доходит до плавников, следует подрезать плавники кухонными ножницами.

Когда чулок снят до хвоста, ножницами перекусывают позвоночник.

С тушки срезают мясо для фарша.

С вывернутого наизнанку кожаного чулка соскабливают остатки мяса и присоединяют к мясу для фарша. Чулок готов для фарширования.

СОВЕТ: освободить кожу от мякоти будет легче, если рыбу подморозить.

Разрез на спинке или животе

Вымытую рыбину очистить от чешуи, отрезать плавники. Надрезать спинку вдоль позвоночника с двух сторон, одновременно перерезая рёбра. Кухонными ножницами перекусить позвоночник, извлечь хребет. Вынуть внутренности, удалить жабры. Срезать с кожи мясо, оставив тонкий слой. Промыть полученный «чехол», зафаршировать со стороны отверстия на спинке, перевязать, зашить или скрепить зубочистками шов.

Другой вариант этого способа: сделать разрез со стороны брюшка, удалить кости. Зафаршировать по рецепту и зашить брюшко.

С рисом и черносливом

Пошаговый рецепт приготовления щуки, фаршированной черносливом:

1. Небольшую рыбку почистить, отрезать голову, удалить внутренности, жабры и глаза. Позвоночник и рёбра оставить.
2. Натереть щуку солью, замариновать два часа в майонезе.
3. Заполнить полости головы и тушки начинкой, завернуть в фольгу. Сверху фольгу проколоть в нескольких местах для выхода пара.
4. Положить рыбу на противень, запекать в духовке при 180 градусах.

Рецепт начинки:

1. Рис сварить до полуготовности, чернослив промыть и нарезать.
2. Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле.
3. Смешать рис, чернослив, обжаренные овощи. Хорошо перемешать.

Запечённая в духовке фаршированная щука готова через 60 минут.

СОВЕТ: По этому рецепту можно готовить рыбу в мультиварке. Фольга в этом случае не нужна. Тушку свернуть кольцом на дне кастрюльки, голову вставить в центр. Установить режим «Выпечка» – 1 час. Вынимать рыбу из мультиварки после остывания. Готовое блюдо украсить дольками лимона и черносливом, получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• Щука – 1,5-2 кг
• Рис – 150-200 г
• Чернослив – 8—12 шт.
• Лук репчатый – 1—2 шт.
• Морковь – 1—2 шт.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 6

КБЖУ 100 г –104,19 ккал, белки – 15,13 г, жиры –0,71 г, углеводы –9,34 г

Фарширование в чулке с грибами

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить «чулок» из рыбки.
2. Вырезанные кости залить холодной водой, сварить из них рыбный бульон на очень медленном огне, процедить.

Приготовить начинку:

1. Мелко нарезать лук и морковь, пассеровать их в сливочном масле до золотистой корочки.
2. Нарезать грибы, обжарить их отдельно от овощей до выпаривания влаги.
3. Смешать все обжаренные овощи с грибами. Остудить.
4. Мякоть щуки свиное сало перемолоть с салом, добавить яйцо, грибы с овощами, соль, специи.
5. Наполнить щуку начинкой из овощей с грибами.
6. Кольца лука уложить на дно гусятницы или большой кастрюли.
7. Сверху положить нафаршированную тушку. Если не помещается, свернуть кольцом. Можно засунуть хвост в пасть.
8. Залить рыбным бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения и поставить на медленный огонь. Через 20 минут посолить и варить ещё 20 минут.
9. Вынуть рыбу после полного остывания. Остудить.
10. Подают к столу со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты рецепта:

• Щука – 1,5 кг;
• Сало свиное – 50 -100 г;
• Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые или шампиньоны) — 500 грамм;
• Лук – 2-3 шт.;
• Морковь – 2-3 шт.;
• Специи (перец, лавровый лист, соль);

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 6

КБЖУ 100 г – 94,1 ккал, белки – 11,7 г, жиры –4,0 г, углеводы – 2,7 г

Рецепт фаршированной щуки, сазана или карпа по-еврейски

Кухонная посуда:

[column_end]

Ингредиенты

Пошаговое приготовление традиционного еврейского Гефилте Фиш

На еврейский новый год к праздничному столу обязательно подается Гефилте Фиш – фаршированная рыба. Это национальное еврейское блюдо, своеобразный рецепт которого передается из поколения в поколение. Фаршируют рыбу по-разному – кто целиком, кто кусками.

Естественно, обрабатывать рыбные куски проще, так как фаршировать щуку или любую другую пресноводную рыбу – сазана, карпа, угря, процесс достаточно трудоемкий. И состоит он из нескольких последовательных этапов.

Чистка и нарезка

1. Три или четыре крупные рыбины очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая живота, и помыть щучьи тушки. Отрезать головы и хвосты. С хвостов срезать плавники, а из голов вынуть жабры.
   Читайте также:  Полба с грибами – рецепт пошаговый с фото
2. Нарезать тушки щуки крупными кусками. В результате у вас должно получиться около трех килограмм рыбных кусков. Хвосты и головы в расчет веса не принимаются.
   Знаете ли вы? Рыбьи хвосты и головы также фаршируются, и составляют неотъемлемую часть Гефилте Фиш, кости же укладываются на дно варочной кастрюли – они желируют бульон для заливки Фиш.

Делаем фарш

Фаршируют каждый щучий кусок в отдельности, оборачивая фарш куском рыбьей кожи. Но для начала нужно снять кожу и отделить мякоть от рыбных костей:

1. Острым ножом прорезать рыбный кусок вокруг, очень близко к коже, не задевая и не прорезая ее.

2. Снять рыбную мякоть с хребтовых костей, максимально удаляя все попадающиеся под руку кости.

3. Залить половиной стакана воды 3-4 ломтика белого хлеба или батона, дать ему набухнуть и хорошо отжать влагу.

4. Щучье мясо, отжатый хлеб или батон размолоть на мясорубке с 2 шт. порезанного на четыре части репчатого лука.

Фаршируем щуку (сазана, карпа или угря)

1. В миску с фаршем добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного (можно белого) перца.

2. Вбить в фарш три куриных яйца, и тщательно вымесить содержимое миски в однородную массу.

3. На дно объемной кастрюли всыпать луковую шелуху с 1-2 луковиц, крупно порезанную свеклу, толстые кружки моркови, и сверху на них выложить рыбные кости и одну разрезанную пополам луковицу.

4. Вначале нужно нафаршировать головы и хвосты, и аккуратно разложить их на дне кастрюли.

5. Затем каждую снятую рыбную кожицу, разложенную на доске, наполнить 1-2 ложками рыбного фарша, разровнять края, и аккуратно распределить между хвостами и головами щуки.

6. Залить содержимое кастрюли около 800 мл холодной (!!!) воды так, чтобы вода едва прикрывала зафаршированные рыбные куски.

7. Содержимое кастрюли слегка присолить, прикрыть крышкой и поставить на большой огонь. После закипания снять с кастрюли крышку и варить, не убавляя пламени, около 40-60 мин., пока не выкипит половина жидкости.
   Важно! Образующуюся на бульоне пену не снимают, а гасят, разбрызгивая над кастрюлей холодную воду.

8. Готовую рыбу сразу выкладывают на сервировочное блюдо, а бульон процеживают, и заливают им Фиш, украшая каждый кусочек щуки вареной морковью. Дают блюду полностью остыть и ставят на сутки (или на ночь) в холодильник, после чего подают к столу.

Видеорецепт

Все сложности, секреты и тайны приготовления фаршированной щуки – на подробном видео, которое я для вас подобрала. Нет никакой разницы в разделке любой речной рыбы, но щуку разделывать намного проще, поскольку у нее очень толстая, легко поддающаяся снятию кожа. Успехов!

Рецепт от Лазерсона

Илья Исаакович делится рецептом, как приготовить фаршированную щуку на пару в электрической духовке.

1. Подготовить чулок из щуки, промыть водой, соскоблить остатки мяса со шкурки, удалить жабры и глаза.
2. Пассеровать с растительным маслом натёртую морковь и крупно нарезанный лук.
3. Замочить хлеб в воде или молоке, отжать жидкость.
4. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с сырым луком, обжаренными овощами и хлебом.
5. Добавить натёртый чеснок, растительное масло, сахар, соль, перец, яйцо. Перемешать фарш миксером.
6. Нафаршировать щуку.
7. Завернуть рыбу в пищевую плёнку и перевязать шпагатом в трёх-четырех местах.
8. Варить в духовке на пару 30 минут.

Совет от Лазерсона: если в электрической духовке нет функции пара, можно налить 2-3- стакана воды на дно духовки, включить режим нижнего нагрева и конвекции на 95 градусов. Не открывать духовку 1,5 часа.

Вариант рецепта: можно сварить щуку в пищевой плёнке в гусятнице или большой кастрюле.

После полного остывания снять пищевую плёнку и нарезать щуку на порционные куски. Подавать с хреном.

Ингредиенты по рецепту:

• щука -1,5 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• масло растительное –50 мл
• сахар – 1-2 ч. л.
• яйцо сырое — 1 шт.
• чёрный перец — по вкусу
• хлеб белый – 5-6 ломтиков без корки
• соль — по вкусу

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций – 6

КБЖУ 100 г – 95,7 ккал, белки – 16,7 г, жиры– 1,1 г, углеводы – 4,4 г.

Целая фаршированная щука

Вот и первый рецепт фаршированной щуки с фото.

Ингредиенты:

• 2 щуки (около 65 см каждая);
• 6 яиц;
• 6 ломтиков хлеба;
• 2 больших луковицы;
• 1 большая морковь;
• молоко (по вкусу, около 2 стаканов);
• молотые орехи (по вкусу, около стакана);
• соль и перец по вкусу;
• укроп;
• иголка и нитка для шитья щуки.

Сначала разминаем ломтики хлеба на маленькие кусочки и оставляем их намокать в молоке.

Отделяем все мясо с щуки и осторожно удаляем кости. Это необходимо делать тщательно, потому что кости щуки мягкие и есть шансы удалить не все.

После рубим мясо щуки. Для безопасности можно перемолоть его в блендере, чтобы целых костей точно не осталось.

Чистим и рубим лук на маленькие кусочки и натираем на терке морковь. Затем поджариваем это в горячей сковороде, используя немного масла.

Смешиваем мясо щуки с луком, морковью, хлебом, яйцами, орехами и рубленным укропом, приправляем его солью и перцем и собираем фаршированную щуку. Затем аккуратно сшейте брюхо рыбы.

Совет. Чтобы нафаршировать рыбу, можно отрезать ей шею, чтобы затем не тратить время на сшивание брюха.

Полученных рыб кладем на гриль и ждем приготовления.