Табуле – популярное блюдо арабской кухни, которое можно отнести к категории салатов. Эта восточная закуска получается свежей, легкой, но хорошо насыщает. В ее основе – одна из разновидностей пшеничной крупы (чаще всего булгур) и свежая зелень (преимущественно петрушка и мята). Часто в состав входят свежие овощи. Заправляется салат смесью лимонного сока и масла. Табуле можно назвать диетическим блюдом, этот салат вызывает интерес у сторонников здорового питания и вегетарианцев, но мало кто знает, как его нужно готовить.
Особенности приготовления
С приготовлением табуле справиться даже неопытный повар, и займет это немного времени. Однако начинающая хозяйка, незнакомая с технологией готовки этого блюда, почти наверняка будет испытывать некоторые затруднения, не зная, что именно делать с продуктами, входящими в состав закуски. Секреты опытных кулинаров позволят почувствовать уверенность в своих силах и сделать все правильно.
- Чаще всего в состав табуле входят булгур или кус-кус, популярные во многих восточных странах. Оба продукта изготавливаются из пшеницы, но по разной технологии. Для производства булгура пшено обрабатывают кипятком и мелко дробят. Кус-кус делают из манки, спрыскивая ее водой и обрабатывая мукой или сухой манкой, из-за чего она приобретает вид мелких катышков. Технология приготовления блюд их этих круп примерно одинакова: их заливают кипятком и настаивают 5 минут, после чего рыхлят ложкой или вилкой. Промывать эти крупы не следует. Если булгур недостаточно мелкий, он может нуждаться в варке. В этом случае крупу сначала обжаривают в масле, затем заливают водой в соотношении 1:2 и варят, пока крупа не впитает всю жидкость. Технологию приготовления булгура и кус-куса обычно описывают на упаковке. В некоторых странах используют более крупные варианты крупы из пшеницы. Например, в Армении табуле готовят из перловки. Чтобы она хорошо разварилась, ее следует предварительно замочить.
- Основным ингредиентом в составе табуле является свежая зелень. Нарезать ее нужно не слишком мелко, пользуясь при этом острым ножом, чтобы сок не оставался на разделочной доске, а хорошо пропитывал крупу. Чаще всего из зелени используют петрушку. Обязательно кладут в салат небольшое количество свежей мяты.
- Прежде чем класть крупу в салат, ее нужно остудить, иначе закуска будет менее вкусной и быстро испортится.
Классический рецепт табуле, который используют почти во всех арабских странах, крайне прост: в его составе нет ничего, кроме крупы, зелени и лука. Однако часто рецептуру дополняют свежими овощами. Наиболее известными и популярными в нашей стране являются ливанский и армянский варианты этого блюда.
Табуле — 3 салата с булгуром, киноа и кус-кусом + все секреты
- То ли салат, то ли легкий овощной плов, но определенно полезная затея с обилием витаминов и растительного белка. Табуле — классический рецепт с булгуром и безглютеновый вариант с киноа — герои нашего рассказа. А на десерт еще одна классика с берегов Средиземноморья — в элегантном видео-рецепте.
Мы покажем вам, как подготовить крупу, нарезать овощи и сделать соус для салата. А также предложим новые любопытные сочетания для этого здорового блюда — кус-кус, киноа, добавление нута.
Быстрая навигация по статье:
Классический рецепт табуле
Состав:
- булгур – 50 г;
- свежая петрушка – 0,2 кг;
- репчатый лук – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- свежая мята – 20 г;
- растительное масло – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Булгур залейте кипятком, прикройте крышкой. Через 5–10 минут взрыхлите вилкой. Дождитесь, когда он остынет. Если у вас разновидность булгура, требующая варки, приготовьте крупу согласно инструкции, указанной на упаковке, и также остудите.
- Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Хорошо будет смотреться в салате красный лук.
- Вымойте и отряхните от воды мяту и петрушку. Обсушите зелень салфетками.
- Веточку мяты отложите для украшения закуски, остальную мелко порубите острым ножом.
- Петрушку нарежьте, но не слишком мелко.
- В миску сложите булгур, петрушку и мяту. Перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте выжатый из лимона сок и растительное масло. Подсолите заправку. Можно добавить немного восточных специй.
- Залейте продукты получившимся соусом, перемешайте еще раз.
- Выложите салат в салатник или на тарелку. Высыпьте на него луковые кольца. Сверху воткните веточку мяты.
Булгур в данном рецепте можно заменить кус-кусом. Лук можно нарезать помельче и смешать с остальными ингредиентами перед заправкой салата соусом. Иногда в рецепт добавляют сладкий перец. Брать его в этом случае нужно в умеренном количестве: на указанное в рецепте количество ингредиентов достаточно использовать 50 г перца, порезанного мелкой соломкой или небольшими квадратиками.
Табуле с булгуром рецепт традиционный
Такой салат кулинары часто называют гарниром. Возможно, это и правильно, поскольку его, как показывает практика, подают к столу в сочетании с соусами и мясными блюдами.
Готовят ливанский салат «Табуле» по-разному. Основу его может составлять кус-кус или булгур. Крупу вымачивают или отваривают. Добавляют в нее зелень. В классическом варианте это — петрушка, при этом нужно проделать кропотливую работу: отделить меленькие листики от веточек.
Рафинированное масло оливы соединяют со свежеотжатым соком лимона и получают невероятно вкусную подливу.
На заметку! В некоторых рецептах в «Табуле» добавляют овощи, в частности, свежие огурцы и томаты. Такое блюдо можно подать в качестве закуски или гарнира.
Состав:
- 3 ст. л. булгура;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- 500 г свежих томатов;
- 2 шт. свежих огурцов;
- 3 ст. л. сушеной мяты;
- 2 ст. л. сушеного базилика;
- половина головки чеснока;
- ½ лимона;
- 5 ст. л. рафинированного масла оливы.
Приготовление:
- Булгур выкладываем в пиалу и заливаем стаканом крутого кипятка.
- Оставляем в таком виде крупу на всю ночь.
- На следующий день сливаем остатки воды.
- Чесночные зубки очищаем и мелко рубим ножом.
- Соединяем измельченный чеснок с сушеной мятой, базиликом.
- Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем его к вышеперечисленным ингредиентам.
- Вливаем рафинированное масло оливы и хорошенечко перемешиваем.
- Свежие огурцы промываем, остатки влаги устраняем бумажным полотенцем.
- Измельчаем огурцы кубиками и сразу выкладываем в салатницу.
- Промываем свежие помидоры и сверху делаем крестообразный надрез.
- Заливаем их кипятком и оставляем на пару минут.
- Аккуратно снимаем кожицу.
- Шинкуем томатную мякоть и добавляем в салатницу.
- Добавляем к овощам булгур и приготовленную заправку.
- Хорошенечко перемешиваем все ингредиенты.
- Отправляем салат на несколько часов в холодильную камеру для настаивания.
Табуле по-армянски
Состав:
- перловая крупа – 150 г;
- вяленые помидоры – 20 г;
- маслины без косточек – 20 г;
- кедровые орехи – 20 г;
- свежий огурец – 150 г;
- консервированная кукуруза – 130 г;
- свежая петрушка – 100 г;
- мята – 40 г;
- базилик – 40 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- козий сыр – 100 г.
Способ приготовления:
- Переберите и промойте перловую крупу, залейте на 2 часа водой, снова промойте. Залейте чистой водой и отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг, еще раз промойте. Дайте стечь воде, а крупе остыть и обсохнуть.
- Помойте, отряхните зелень. Когда она обсохнет, мелко порубите ее ножом, сложите в миску.
- Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде, отправьте к зелени.
- Мелкими кусочками порежьте помидоры и маслины, отправьте к остальным компонентам.
- Огурец вымойте, промокните салфеткой. Срежьте кончики. Порежьте овощ на мелкие кубики. Положите в миску к остальным продуктам.
- Добавьте к измельченным продуктам остывшую перловку.
- Всыпьте кукурузу. Этот ингредиент не обязателен в салате, но придает ему особый вкус.
- Заправьте салат смесью лимонного сока и оливкового масла.
- Выложите салат на тарелку или в салатник.
- Раскрошите сыр, посыпьте им салат.
ГУРМАН. Готовим блюда армянской кухни: хаш, табуле и кюфту
Лучшими рецептами армянских блюд с корреспондентом агентства «Минск-Новости» поделилась шеф-повар Раиса Савкова.
Раиса более 30 лет занимается кулинарией и хорошо знакома с кухней разных народов. Несколько лет назад побывала в Армении, и у нее появилась еще одна страсть — блюда этой страны.
— Армянская кухня богата и разнообразна, рецепты сохранились с глубокой древности, — рассказывает минчанка. — Сочный, дымящийся шашлык, или хоровац, как называют его местные жители, запеченные овощи, нежнейшая долма — настоящие гастрономические шедевры. Удержаться невозможно.
Ни одно армянское застолье не обходится без свежих овощей, зелени, лаваша, сыров, кисломолочных продуктов и, конечно, домашнего вина. Небольшие винодельни есть практически в каждом сельском дворике.
— Тем не менее ни разу не встретила в Армении нетрезвого человека, — продолжает Раиса. — Виноделие — часть культуры, к нему относятся с уважением.
Признается, что в армянской кухне ее поразило обилие зелени и специй, используемых для приготовления. Некоторые употребляют в качестве приправ и даже основного блюда. Наиболее популярны перец, кинза, пажитник, мята, эстрагон, базилик и чеснок.
— Армяне в основном готовят на топленом масле, — говорит Раиса Савкова. — Подолгу томят мясо в супах. Наваристый хаш, к примеру, варят более восьми часов. Оттого яства приобретают неповторимый вкус.
Бастурма
Традиционно ее готовят мужчины. Считается, что только они могут выбрать достойный кусок вырезки, подобрать вино для маринада. Бастурма по-армянски всегда содержит чаман (пажитник) и сумах (высушенный особым способом молотый гранат).
1 кг телячьей вырезки.
Для маринада: 1 л домашнего красного вина, 7 ст. л. морской соли, головка чеснока, 4 ч. л. красного перца, 1 ст. л. приправы сумах.
Тесто для обмазывания мяса: 0,75 ст. сухого красного вина, 4 ч. л. соли, по 2 ч. л. сумаха и чамана, 3 ч. л. жгучего красного перца, мука.
Измельчить чеснок, смешать с продуктами для маринада.
Промытую вырезку погрузить в вино с пряностями, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Сверху — марлю и пресс. Оставить в холодном месте под крышкой на неделю.
Приготовить тесто на основе вина и приправ для обмазывания. Консистенция — чуть гуще, чем на оладьи. Мясо обмазать тестом толщиной примерно 3 мм.
В отдельной посуде смешать пряности и соль. Когда тесто подсохнет, но будет оставаться липким, обвалять заготовку.
Проткнуть говядину крючком и повесить в сухое прохладное место. Через две недели наслаждаться домашней бастурмой.
Табуле
Легкий и вкусный салат. В Армению проник, скорее всего, через ливанских армян. Табуле отлично подходит к шашлыку, запеченному мясу, птице.
150 г булгура, 4 томата, большая луковица, по 2 пучка петрушки и кинзы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Залить булгур кипятком (объем воды в 2 раза больше его массы) и оставить на 1,5 часа. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
Опустить томаты в кипяток, снять кожицу и нарезать кубиками. Мелко порубить зелень и лук, добавить томаты, заправить лимонным соком, растительным маслом, посолить, поперчить. Смешать с булгуром и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы салат пропитался.
Хаш
В древности его называли блюдом бедняков. Традиционный армянский хаш готовят из говяжьих ног, рубца и чеснока. Сытный суп надолго утоляет голод, содержит много кальция и других полезных микроэлементов. Советские врачи рекомендовали употреблять его после переломов и растяжений. Отлично избавляет от похмелья. Подают на завтрак.
1 кг говяжьих ног, 0,5 кг говяжьего рубца, 4 головки чеснока, по 150 г петрушки, базилика, кинзы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Тщательно вымыть и очистить ноги, разрубить, залить водой, оставить на сутки, меняя воду через 2-3 часа. Залить водой, чтобы жидкость была на 20 см выше. Варить на слабом огне около 8 часов, пока мясо не станет отставать от костей. Во время варки снимать пену.
Промыть рубец, залить водой, варить 15-20 минут, чтобы отбить специфический запах. Слить воду, промыть рубец и снова поставить на огонь на 1,5-2 часа. Остудить, нарезать небольшими кусочками, добавить в готовящийся суп. Положить лавровый лист, перец горошком.
Готовое мясо отделить от костей, нарезать и вернуть в наваристый бульон. Измельчить чеснок и перетереть с солью.
В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш, добавить измельченную зелень. Есть с лавашом и тертой редькой.
Кюфта
Это гордость армянской кухни. Ни одна свадьба или другое торжество не обходится без кюфты.
500 г говядины или телятины, яйцо, луковица, 3/4 ст. молока, 1 ст. л. муки, 25 г коньяка, топленое или оливковое масло.
Нарезать мясо на пласты и отбить деревянным молоточком до однородной консистенции. Главный критерий — чтобы зубам не было работы. Взбить яйцо, молоко, муку, специи и соль. Перелить смесь в фарш, положить мелко нарезанный лук. Слегка взбивая, тщательно перемешать.
Добавить в фарш коньяк, скатать шарики. Опустить в холодную подсоленную воду и, доведя до кипения, варить 35 минут. Вынуть шумовкой. Полить маслом, посыпать зеленью.
Подавать на лаваше с маринованными огурчиками. В качестве гарнира подойдут домашняя лапша, запеченные овощи, картофель.
Плов из говядины с сухофруктами
800 г говядины, 500 г риса, 2 моркови, головка чеснока, 100 г чернослива, 100 г изюма, специи, соль по вкусу.
Нарезать мясо небольшими кубиками, обжарить в казане на растительном масле с брусочками моркови, приправить специями. Перемешать и томить на медленном огне 30 минут.
Промыть рис, положить ровным слоем на мясо, залить водой, чтобы покрыла на 2 см выше. В середину — неочищенный чеснок. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40 минут, пока рис не станет мягким.
В готовый плов добавить чернослив, изюм и перемешать. Перед подачей на стол можно украсить измельченной зеленью.
Фото из архива Раисы Савковой
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Готовим блюда из блинов
ГУРМАН. Рецепты грузинской кухни
ГУРМАН. Готовим аппетитную низкокалорийную пиццу из тыквы, отрубей и кабачков
ГУРМАН. Жарить, делать мед и варить варенье: что еще можно делать с арбузом
ГУРМАН. Оладьи из нута, киш с тофу и шпинатом, сладкий рис и другие веганские рецепты
minsknews.by
Рецепт Табуле. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Табуле».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 82.3 кКал | 1684 кКал | 4.9% | 6% | 2046 г |
| Белки | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 3.5% | 3455 г |
| Жиры | 3.5 г | 56 г | 6.3% | 7.7% | 1600 г |
| Углеводы | 9.9 г | 219 г | 4.5% | 5.5% | 2212 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 12.2% | 1000 г |
| Вода | 81.7 г | 2273 г | 3.6% | 4.4% | 2782 г |
| Зола | 0.666 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 143.5 мкг | 900 мкг | 15.9% | 19.3% | 627 г |
| бета Каротин | 0.896 мг | 5 мг | 17.9% | 21.7% | 558 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 193.632 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.044 мг | 1.8 мг | 2.4% | 2.9% | 4091 г |
| Витамин В4, холин | 5.49 мг | 500 мг | 1.1% | 1.3% | 9107 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.163 мг | 5 мг | 3.3% | 4% | 3067 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.074 мг | 2 мг | 3.7% | 4.5% | 2703 г |
| Витамин В9, фолаты | 17.665 мкг | 400 мкг | 4.4% | 5.3% | 2264 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 22.41 мг | 90 мг | 24.9% | 30.3% | 402 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.672 мг | 15 мг | 4.5% | 5.5% | 2232 г |
| Витамин Н, биотин | 0.134 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.4% | 37313 г |
| Витамин К, филлохинон | 146 мкг | 120 мкг | 121.7% | 147.9% | 82 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9783 мг | 20 мг | 4.9% | 6% | 2044 г |
| Ниацин | 0.274 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.005 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 244.63 мг | 2500 мг | 9.8% | 11.9% | 1022 г |
| Кальций, Ca | 44.92 мг | 1000 мг | 4.5% | 5.5% | 2226 г |
| Кремний, Si | 3.915 мг | 30 мг | 13.1% | 15.9% | 766 г |
| Магний, Mg | 29.93 мг | 400 мг | 7.5% | 9.1% | 1336 г |
| Натрий, Na | 12.8 мг | 1300 мг | 1% | 1.2% | 10156 г |
| Сера, S | 25.41 мг | 1000 мг | 2.5% | 3% | 3935 г |
| Фосфор, Ph | 60.9 мг | 800 мг | 7.6% | 9.2% | 1314 г |
| Хлор, Cl | 40 мг | 2300 мг | 1.7% | 2.1% | 5750 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 134.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 74.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 3.24 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.813 мг | 18 мг | 4.5% | 5.5% | 2214 г |
| Йод, I | 1.24 мкг | 150 мкг | 0.8% | 1% | 12097 г |
| Кобальт, Co | 3.38 мкг | 10 мкг | 33.8% | 41.1% | 296 г |
| Литий, Li | 13.137 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.4627 мг | 2 мг | 23.1% | 28.1% | 432 г |
| Медь, Cu | 106.13 мкг | 1000 мкг | 10.6% | 12.9% | 942 г |
| Молибден, Mo | 5.774 мкг | 70 мкг | 8.2% | 10% | 1212 г |
| Никель, Ni | 5.884 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 114.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.502 мкг | 55 мкг | 0.9% | 1.1% | 10956 г |
| Стронций, Sr | 4.52 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 55.66 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 1.7% | 7186 г |
| Хром, Cr | 2.78 мкг | 50 мкг | 5.6% | 6.8% | 1799 г |
| Цинк, Zn | 0.4363 мг | 12 мг | 3.6% | 4.4% | 2750 г |
| Цирконий, Zr | 1.81 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.097 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.068 г | ~ | |||
| Валин | 0.065 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.034 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.054 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.098 г | ~ | |||
| Лизин | 0.04 г | ~ | |||
| Метионин | 0.022 г | ~ | |||
| Треонин | 0.042 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.022 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.068 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.051 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.074 г | ~ | |||
| Глицин | 0.058 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.457 г | ~ | |||
| Пролин | 0.15 г | ~ | |||
| Серин | 0.068 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.042 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.034 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 3.302 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.453 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.084 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.028 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.232 г | min 16.8 г | 13.3% | 16.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.052 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.165 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.515 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.6% | 5.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.463 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 12.9% |
Энергетическая ценность Табуле составляет 82,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
