Боб Чорба рецепт

Мясо

Овощи

Супы

Чорба — густой суп, популярный в Румынии, Молдове, Сербии, Болгарии. Готовят на основе крепкого мясного бульона (говядины или курицы) с добавлением большого количества корнеплодов. Обилие различных кореньев и овощей придает блюду сногсшибательный аромат и насыщенный вкус. Суп получается таким густым, что может даже сойти за второе!

Отличительная черта румынской чорбы — добавление смеси из яиц и сметаны: блюдо приобретает ни с чем не сравнимый вкус! Не советуем пропускать дополнительное обжаривание мяса после варки — важный нюанс, который придаст еще большей насыщенности.

Рекомендации по ингредиентам. Чорбу можно приготовить на основе баранины, и даже козлятины. Корень сельдерея берите небольшого или среднего размера. Свежие помидоры в несезон замените консервированными в собственном соку. Сметана может быть и не самой высокой жирности — главное, чтобы не слишком кислила. В этом случае будьте осторожнее с лимонным соком.

0/5 (0 Reviews)

Приготовление

1Сварите говяжий бульон. Мясо промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания снимите пенку, убавьте огонь и варите бульон час. За 30 минут до окончания варки добавьте в бульон неочищенную луковицу, а за 15 минут до готовности бросьте в кастрюлю кориандр, душистый перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите, мясо извлеките.
2Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками или соломкой, корень сельдерея и пастернак нарежьте так же. Лук нарежьте небольшими кубиками, болгарский перец — полосками. Подготовленные овощи обжарьте на подсолнечном масле.
3Помидоры надрежьте и ошпарьте. Снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками и отправьте в сковороду. Готовьте в течение 3 минут, затем зажарку вместе с маслом переложите в кастрюлю с бульоном. Варите 30 минут.
4Вареное мясо нарежьте ломтиками, отправьте в сковороду с добавлением небольшого количества подсолнечного масла. Посыпьте мукой, перемешайте, поджарьте до легкого зарумянивания и верните в кастрюлю с бульоном. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец по вкусу. Варите 5 минут.
5Приготовьте заправку. Смешайте желтки со сметаной, добавьте лимонный сок. Влейте смесь в кастрюлю, добавьте измельченную зелень, дождитесь закипания, перемешайте и через минуту выключите огонь.

Чорба — отличный похмельный суп: поставит на ноги даже после самой разудалой пирушки накануне. Подавайте чорбу с густой сметаной, чесночным соусом муждей и острым стручковым перцем.

Предыдущий рецепт Следующий рецепт

Отправляемся в Молдавию

Пришло время ознакомиться с кулинарными особенностями этой страны. Ее традиционным первым блюдом считается суп «Чорба» с фасолью. Попробуйте и вы разнообразить свой рацион.

Состав:

вода фильтрованная – 2,5-3 л;
говяжья мякоть – 0,5 кг;
1 головка лука;
1 морковь;
0,2 кг стручковой фасоли;
капуста белокочанного сорта – 0,3 кг;
3-4 шт. картофельных клубней;
квас – 0,4-0,8 л;
2 шт. свежих томатов;
по кусочку корня петрушки и сельдерея;
по вкусу красный молотый перец, соль, эстрагон и укроп.

Приготовление:

Говяжью мякоть, можно на кости, разморозим естественным способом.
Тщательно промоем мясо проточной водой, при необходимости порежем на порционные куски.
Складываем говядину в толстостенную кастрюлю, заливаем фильтрованной водой.
Ставим на огонь.
Как только вода дойдет до состояния кипения, снимем пену. По вкусу добавим соль.
Будем варить бульон на медленном огне примерно 1,5-2 часа.
Отварную говядину извлекаем шумовкой из бульона.
Оставляем мясо на тарелке для остывания, а затем нарезаем небольшими кусочками и отделяем от кости.
Очистим луковицу и морковь, промоем сельдерейный корень и петрушку.
Нашинкуем овощи.
Выложим овощи в бульон и будем варить в течение четверти часа.
Тем временем очистим картофельные клубни, промоем их проточной водой и нарежем брусочками.
Выложим картофель в бульон.
Примерно через 10 минут отправим в кастрюлю стручковую фасоль.
Свежие томаты зальем кипятком и оставим на пару минут.
Затем аккуратно снимем кожицу и нарежем помидоры кубиками.
Добавим томаты в чорбу.
В отдельной кастрюле доведем до состояния кипения квас и сразу же его отставим в сторону.
Добавим в кипяченый квас кусочки отварной говядины.
Зелень мелко порубим ножом и добавим в чорбу.
Выльем квас в суп и проварим все еще пару минут.

На заметку! Чорбу лучше подавать к столу, заправив сметаной. Если вы любите блюда с ярко выраженным кислым вкусом, добавьте несколько капелек свежеотжатого лимонного сока. В некоторых рецептах суп наливают в порционные тарелки, а затем по вкусу в него добавляют квас.

Болгарский суп «Чорба» готовится практически аналогично, только вместо стручковой фасоли добавляют бобы. Можно использовать консервированный продукт. В зависимости от того, по какому рецепту вы приготовите чорбу, будет меняться вкус блюда.

Чорба — румынский суп

Остро и ароматно :. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции. Белки 9 г Жиры 1 г Углеводы 24 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности.

Является справочной информацией. Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. Кинза китайская петрушка, кориандр — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных. В шопинг-лист Загружаем ваши шопинг-листы Новый шопинг-лист. Вам также пригодится.

Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой «Олива»3,0л. Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 24 см, 4,9 л, с крышкой. Добавить фотографию. На весь экран. Чечевицу надо хорошо промыть раз , от этого зависит цвет супа. Потом залить 2-я литрами вода и довести до кипения, снять пену и варить 15 минут без крышки потом накрыть крышкой и варить еще 20 минут.

У меня чечевица турецкая она быстро варится. Лук крупно нарезать и потушить на растительном масле, добавить томатную пасту не заменять на помидоры, так как вкус будет не тот, вообще в турецкой кухне часто используется томатная паста затем добавить чеснок и тушить минутку.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

Состав продуктов:

Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
Лимон и морковка – по одной штуке;
Одна луковица (большого размера);
Сельдерей – несколько палочек;
Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
Пшеничная мука – две большие ложки;
Много зелени – для оформления;
Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
Тимьян, перец, чеснок, соль;
Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
Все овощи режем на мелкие кубики;
Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Рецепт традиционного чешского брамборака

В состав традиционных чешских картофельных оладий входят тертый картофель, мука, чеснок, соль и яйца. Все это необходимо перемешать и пожарить на хорошо разогретом подсолнечном масле.

Иногда в драники добавляют копченое сало.

Ингредиенты

Брамборак готовиться с использованием конкретных продуктов и ингредиентов, среди которых главными являются:

Картофель – нужно 800 грамм.
Мука – достаточно 80 грамм.
Яйцо – 1 штука.
Подсолнечное масло – опционально.

По вкусу в брамборак добавляют чеснок (2-3 зубчика), копченое сало, соль, молотый черный перец, майоран, сметану.

Пошаговое приготовление

Приготовить блюдо совсем не сложно, необходимо только придерживаться четкой последовательности действий:

Очистить картофель от кожуры.
Помыть овощ, высушить.
Когда картофель высохнет, то его необходимо натереть на мелкой терке. Если натереть на крупной терке, тогда получиться не традиционный брамборак, а Строуганец.
Выложить картофельную массу в миску, добавить туда муку, яйцо, измельченный чеснок.
Перемешать тесто, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
В тесто добавить перец, майоран и соль по вкусу.
Иногда добавляют копченое сало, которое предварительное режется на очень мелкие кусочки.
Сделать из теста оладьи небольшого размера.
Разогреть сковородку, налить туда солнечное масло, выложить оладьи на сковородку.
Жарить брамбораки надо до появления золотистой корочки (процесс занимает 2-3 минуты. Все зависит от того, на каком огне происходит жарка).
Готовые оладьи выкладывают на салфетку, чтобы она впитала жир.

Кроме майорана, рецепт приготовления разрешает добавлять тмин, паприку, лук и другие специи.

Чорба

Чорба по-рыбацки.
Лук (у лука-порея берут только белую часть), морковь, сельдерей и пастернак очищают, моют и мелко нарезают, затем опускают в рыбный бульон, приготовленный из рыбы, с лавровым листом. Прибавляют муку, поджаренную на масле, и красный перец, а затем картофель, нарезанный мелкими кубиками. Когда овощи станут мягкими, прибавляют мелкую рыбу, предварительно посоленную и нарезанную кусочками, мелко нарезанные красные помидоры и соль. Чорбу варят еще 20—25 мин, затем снимают с огня и заправляют. Для заправки яйцо с молоком взбивают вилкой, солят, добавляют несколько капель уксуса и выливают в чорбу постепенно, непрерывно помешивая.

Заправленную чорбу перчат молотым перцем, посыпают мелко нарезанной петрушкой и по желанию добавляют лимонный сок.

Для получения хорошего бульона рыба должна вариться не менее 1 ч.

На 5 порций: 400 г мелкой и 530 г крупной рыбы, 100 г лука-порея и репчатого лука, 100 г моркови, 50 г сельдерея, 200 г картофеля, 150 г красных помидоров, 50 г лимона, 200 г кислого молока (простокваши), 1 яйцо, 50 г несоленого сливочного масла, 5 г красного перца, 15 г уксуса, 0,5 г лаврового листа, 15 г соли, 30 г петрушки, 50 г пастернака.

Чорба из мелкой рыбы.

Лук, морковь и сельдерей очищают, моют и мелко нарезают. В горячем растительном масле тушат до мягкости сначала лук и морковь, а потом сельдерей. Затем прибавляют муку, черный перец, все смешивают и заливают горячей водой и вином. Когда чорба закипит, опускают алычу (если это летом), лавровый лист, а через 15—20 мин прибавляют предварительно очищенную, вымытую и посоленную рыбу и варят около 30 мин. В конце варки чорбу заправляют капустным соком (если это зимой) или соком лимона и посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Чорбу подают холодной или горячей. По желанию ее заправляют чесноком, растолченным с солью и уксусом.

На 5 порций: 400 г мелкой рыбы, по 50 г сельдерея и лука-порея (репчатого лука), 100 г растительного масла, 0,1 г лаврового листа, по 50 г лимона, уксуса, зеленой алычи (или 200 г сока кислой капусты), 20 г муки, 15 г соли, 10 г чеснока, 30 г петрушки, по 50 г моркови и вина, 2 г черного перца.

Чорба из голов сома.

Головы сома моют в подсоленной и подкисленной воде, опускают в кастрюлю, заливают 1,5 л воды и ставят на огонь. В качестве приправы кладут: 1 головку лука и мелко нарезанные морковь и сельдерей. Солят после того, как закипит вода. Когда головы сварятся, их осторожно вынимают шумовкой, кладут на подносик и вынимают кости. Бульон процеживают и снова ставят на огонь. Мелко нарезанный лук, растительное масло, муку и красный перец смешивают, разводят небольшим количеством воды и выливают в бульон. Через 10 мин прибавляют вымытый рис и сок капусты. Когда рис сварится, чорбу снимают с огня и заправляют хорошо взбитыми желтками и кислым молоком.

Мясо рыбы кладут в супник и заливают заправленной чорбой. Сверху посыпают мелко нарезанной петрушкой и черным перцем. Подают холодной или горячей.

На 5 порций: 1000 г голов сома, 50 г лука-порея (или репчатого лука), 100 г моркови, по 50 г сельдерея и растительного масла, 15 г муки, 5 г красного перца, 50 г риса, 200 г сока капусты, 30 г зелени петрушки, 2 г черного перца, 15 г соли, 3 желтка, 200 г кислого молока (простокваши).

Чорба из мерлузы или серебристого хека с рисом.

Рыбу очищают от костей и моют. Лук, морковь, пастернак и сельдерей моют, мелко нарезают и опускают в горячее масло (сначала лук и морковь, а когда они станут мягкими, прибавляют сельдерей и пастернак). Тушеные овощи посыпают черным перцем, перемешивают и заливают горячим бульоном, сваренным из рыбьих костей. Когда бульон закипит, прибавляют рыбное филе, предварительно посоленное, и лавровый лист. Осторожно снимают пену, образовавшуюся на поверхности кипящего бульона. Рыбу варят 12 мин. Сваренную рыбу осторожно вынимают, перекладывают в другую кастрюлю и заливают частью рыбного бульона, а в остальной бульон опускают вымытый рис. Когда рис сварится, чорбу снимают с огня, охлаждают до 65°, заправляют желтками, взбитыми с соком лимона, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. При подаче в каждую тарелку кладут по 1 куску рыбы.

На 5 порций: 450 г рыбы, по 100 г моркови, сельдерея, пастернака и лука, 0,2 г лаврового листа, 10 г красного перца — острого и сладкого, 60 г несоленого сливочного масла, 50 г риса, 2 желтка, 100 г лимона, 50 г петрушки, 2 г черного перца, 15 г соли.

Чорба из сазана или серебристого хека.

Рыбу очищают от чешуи, внутренностей, костей и кожи, хорошо моют и солят. Голову, кости, пдавдики и кожу моют, опускают в кастрюлю, заливают двумя литрами холодной воды и ставят на огонь. Образовавшуюся после закипания пену осторожно снимают. Затем прибавляют 1 головку репчатого лука, разрезанную на 4 части, соль, стебель петрушки и 1 морковь, разрезанную вдоль на 2 части и продолжают варить около 50 мин.

К процеженному бульону прибавляют очищенный и вымытый картофель, головки лука и рыбу, нарезанную на 5—6 частей. Когда бульон закипит, снова собирают пену. Чорбу варят 25—30 мин. За 10 мин до снятия ее с огня прибавляют сладкий и острый перец, лавровый лист, дополнительно соль и уксус по вкусу, а также несоленое сливочное масло.

Чорбу подают с 2—3 картофелинами в каждой порции и посыпают мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.

На 5 порций: 1530 г сазана (или 550 г серебристого хека), 300 г картофеля, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г несоленого сливочного масла, 30 г сладкого красного перца, 10 г острого красного перца, 30 г петрушки, 0,1 г лаврового листа, 100 г зеленого лука.

Чорба из сома или сабли с кислой капустой.

У рыбы удаляют внутренности. Плавники, голову, кости и кожу моют, опускают в кастрюлю вместе с кореньями (морковь, сельдерей и пастернак) и варят бульон. Готовый бульон процеживают и ставят на огонь, дают закипеть, затем кладут в него посоленную рыбу и варят в течение 5—10 мин, потом осторожно вынимают ее шумовкой.

Лук чистят, моют, мелко нарезают и немного обжаривают в половине количества растительного масла (5 столовых ложек). Прибавляют муку (1 столовая ложка), размешивают и жарят в течение минуты. Потом перчат красным перцем (сладким и острым). К заправке прибавляют мелко нарезанную капусту и тушат в течение 30— 40 мин, время от времени помешивая- Затем все опускают в бульон, кладут лавровый лист, черный перец и чеснок, очищенный и растертый в деревянной ступке. Чорбу ставят на огонь, чтобы закипела. В это время рыбное филе обжаривают в оставшейся половине растительного масла и сразу опускают в чорбу и варят в течение 5— 10 мин. Готовую чорбу снимают с огня, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанным укропом или петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком. При подаче в каждую тарелку кладут по 1 куску рыбы.

На 5 порций: 530 г сома или 550 г сабли, 500 г кислой капусты, 150 г растительного масла, по 100 г лука и кореньев для супа (морковь, сельдерей, пастернак), 50 г петрушки (укропа), 0,2 г лаврового листа, 10 г острого красного перца, по 20 г сладкого красного перца и муки, по 10 г чеснока и соли, 200 г сметаны.

Рыбное черногорское блюдо

Рыбный вариант чорбы распространен в Черногории только на побережье. Основа этого национального блюда – рыба хек или другой морской вид. Обычно используют 2-3 типа, чтобы сделать вкус оригинальным. Из приправ применяется паприка, душистые перцы.

Компоненты

Рыба для супа чорба в Черногории берется только свежая. Мороженная не будет обладать таким вкусом. В отличие от сербского или болгарского варианта состав получается менее наваристым и густым. Суп подают на обед, молдавский рецепт исключает использование рыбы. Это блюдо хорошо восстанавливает силы, но его не едят на жаре, так как подается горячим.

Ингредиенты для рыбной чорбы по черногорски:

Рыба – 1,5 кг. Ее очищают, используется только филейная часть.
Сухая приправа Вегетта. Можно использовать смесь из Черногории.
Репчатый лук – 750 гр.
Сладкая паприка – 1 ст. ложка.
Красный и черный острый перец.

Для придания красного цвета добавляют помидоры или томатную пасту. Состав должен быть однородным, картошка разваривается до состояния пюре.

Рецепт рыбной чорбы

Лук нужно промыть, измельчить ножом или с помощью блендера. Он вариться в горячей воде 30-40 мин для формирования однородного состава. Затем добавляется паприка и варка продолжается еще 20 мин. Приправы растворяются в воде, иначе они останутся на стенках кастрюли и тарелок.

Вкусный рецепт! Резка для яиц кубиками

Рецепт рыбной чорбы:

Очистить рыбу.
Куски рыбы провариваются в кастрюле 15-20 мин.
Чтобы рыба не разваливалась добавляют 30 мл ракии или уксуса.
Смешивание рыбного бульона с растворенными приправами.

Для остроты вкуса можно добавить винный уксус или лимон. Можно подать в отдельной посуде лапшу, которая обрабатывается сливочным маслом.

История блюда

Чо́рба (рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов. Общее название происходит от турецкого слова Çorba (шурпа), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам тюркских народов и народов, живших на территории Османской империи. Существует множество рецептов Чорбы в странах Средиземноморья. В качестве основы используются мясо, субпродукты, рыба. Обязательный ингредиент — мучная заправка.

Рецепт приготовления болгарского супа — Боб Чорба с томатной пастой

Для приготовления 8-ми порций супа нам потребуется

300 г фасоли 2 болгарских перца 1 морковь 1 луковица 2 л воды 1 чайная ложка чабера 1 чайная ложка мяты 1 чайная ложка паприка соль по вкусу 100 мл . растительного масла 300 гр или 2 столовые ложки томатной пасты
приправы для бобовых по вкусу

Рецепт:

Фасоль замачиваем в холодной воде в течение 1 ночи. Затем промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем водой (2 л).

Когда бобы станут мягче, добавляем морковь, болгарский перец и лук, которые мы предварительно очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в суп растительное масло. По желанию масло можно положить побольше.

Добавляем специи, соль. Наконец, непосредственно перед тем, суп готов, добавляем томат-пюре (томат-пасту).

Приятного аппетита!

Чорба по-сербски

На Балканах готовят этот суп как на мясном, так и на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

рыба – 1-1,5 кг.;
сельдерей – 2-3 шт.;
лимон – 1 шт.;
морковь –1 шт.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец –2 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, специи.

Приготовление:

Рыбу (судак или треска), помойте, выпотрошите, отрежьте хвост и голову. Снимите кожу и отделите филе от хребта.
Из хребта и головы с кожей сварите бульон.
Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и полейте лимонным соком.
Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
В кастрюле обжарьте на растительном масле лук, когда он станет прозрачным, добавьте морковку и сельдерей, а через несколько минут перец.
В сковородку налейте немного масла, всыпьте пару ложек муки, размешайте и всыпьте столовую ложку с горкой сухой паприки.
В кастрюлю влейте процеженный рыбный бульон, положите куски рыбного филе и добавьте содержимое сковородки.
Добавьте лимонный сок, и варите на маленьком огне, пока рыба не станет мягкой.
Попробуйте, при необходимости подсолите, добавьте специи и измельченную зелень.
Специи выбирайте по вкусу, но обязательно положите веточку тимьяна.
Дайте готовому супу настояться под крышкой, а затем разливайте по тарелкам.

Вкусный рецепт! Греческий салат с фетаксой и маслинами
Украсьте каждую кружочком лимона и горстью свежей зелени.