Как приготовить печень по-строгановски: быстрый и правильный рецепт

Печень по-строгановски: классический рецепт

Прежде чем открыть секрет приготовления печени по-строгановски, давайте заглянем в историю его создания.

• Известно, что в конце ХІХ века в России жил граф по фамилии Строганов, он был очень богатым человеком с изысканным вкусом, поэтому его повара придумали для своего хозяина рецепт мясного блюда из небольших кусочков говяжьего мяса, тушенного в соусе.
• В рецепт мяса по-строгановски вошли традиции приготовления русской (соус используется как подливка, и подается к столу с мясом) и французской кухни (обжаривание кусочков мяса и подача их вместе с соусом).
• Блюдо получило успех и популярность среди почитателей русской еды. Блюдо имеет свою популярность в мире, его готовят в ресторанах и общественных столовых, но завоевать статус национального русского блюда ему не удалось.
• На сегодняшний день по «строгановскому» рецепту готовят не только мясо, но и субпродукты, такие как печень, сердечки и желудочки.

Точный рецепт классического приготовления говяжьей печени был утерян, во многих странах вносились изменения в рецептуру и приготовление. Мы постараемся привести пример вкусного рецепта, который понравится абсолютно всем любителям печени.

Сегодня традиционной и основной составляющей рецепта является печень. Итак, как приготовить печень по-строгановски? Пожалуй, начнем со списка необходимых продуктов. Для приготовления классического блюда – печень говяжья по-строгановски нам понадобятся следующие продукты:

• Говяжья печень – 0,5-0,7 кг.
• Молоко – 2/3 стакана.
• Подсолнечное масло.
• Соль, перец по вкусу.
• Любая зелень. Все зависит от ваших предпочтений.

Для приготовления соуса нам понадобится:

• 1 луковица.
• Морковь.
• 3 ст.л. сметаны.
• 1 ст.л. муки.
• Полстакана воды.
• Растительное масло.
• Соль.

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную печень по-строгановски:

• Выбрать свежую говяжью печенку, промыть под проточной водой, очистить от пленок и жилок, нарезать небольшими удлиненными кусками и убрать в морозилку. Печень немного заморозится, и тогда ей легче будет придать форму.
• Перед приготовлением из куска печени формируются аккуратные кусочки прямоугольной формы, приблизительно одинаковой толщины и длины.
• Печеночные дольки залить молоком, для придания сочности и нежности продукту. Оставляем на некоторое время. Солить не нужно. Не игнорируйте данный совет, солить печень по данному рецепту нужно на другом этапе приготовления.
• На разогретую сковородку влить немного растительного масла и подрумянить печень до момента испарения лишней жидкости. В конце обжаривания нужно добавить соль и перец. Стоит учитывать, что печень нужно солить именно в конце приготовления, потому что от соли она становится жесткой.
• Обжаренные дольки печени откинуть на дуршлаг и дать возможность стечь маслу. Печень будет считаться готовой, если перестанет выделяться сукровица.

Следующий этап – приготовление вкусного сливочного соуса, который и является секретом вкуса говяжьей печени по-строгановски.

• Нарезаем кубиками очищенный и промытый репчатый лук и высыпаем на разогретую сковородку с растительным маслом, затем трем морковь на мелкой терке и тоже добавляем к луку, жарим, постоянно помешивая на среднем огне, чтобы лук приобрел нежный золотистый цвет. Получается зажарка, которую готовят для многих других блюд.
• Отдельно разогреваем сковородку с растительным маслом и добавляем в нее муку, жарим, помешивая до образования кремового цвета и появления запаха свежей выпечки.
• Соединяем эту муку с зажаркой, добавляем подсолнечное масло, можно с запахом, чт бы усилить вкус и аромат.
• Заправляем приготовленные овощи с мукой сметаной, чем выше жирность продукта, тем лучше, все хорошо перемешиваем. В итоге получается насыщенный овощами сливочный соус.
• В готовый сметанный соус бросаем заранее обжаренную печень, добавляем немного воды и оставляем тушиться на 15 мин.
• Добавляем соль, перец, по желанию, любимую приправу и, конечно же, много зелени.

Печень говяжья по-строгановски является вторым блюдом, поэтому подается как второе к обеду или на ужин. Можно добавить зелень петрушки и укропа, немного летних овощей, которые идеально будут сочетаться с этим блюдом.

Любое второе блюдо стоит употреблять с гарниром, идеально для этой цели подходит спагетти, но можно отварить картофель или приготовить картофельное пюре, гречку, рис, пшено, перловку. Чтобы улучшить вкус соуса, можно добавлять к нему томатную пасту либо помидоры.

ВАЖНО: Техническая характеристика блюда или его калорийность — в 100 г готового блюда: 147, 7 Ккал, на белки приходится 9,4, жиры – 8,8, углеводы – 7,6 Ккал.

Печень говяжья по-строгановски идеально подходит для рациона будущих мамочек и детей. Блюдо содержит витамины и микроэлементы, которые способствуют поддержанию иммунитета, помогают работе ферментов, влияют на рост и развитие организма.

Нежный рецепт бефстроганов от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев является опытным поваром, а также создателем множества книг на кулинарные темы. Его рецептами пользуются мировые шеф-повара. Предлагаем присмотреться к способу приготовления мяса по его методу.

Потребуется состав продуктов:

• говяжья вырезка – 800 г;
• картофель – 1 кг;
• помидоры (можно использовать сорта разных цветов) – 0,3 кг;
• головка лука;
• сметана – 200 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• смесь пряностей по вкусу;
• масло для жарки;
• тимьян;
• розмарин;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Нарезанный соломкой картофель запечь вместе с тимьяном, розмарином и чесноком. Разогретую духовку довести до 220 градусов. Приготовление гарнира займет 30 минут.
2. Подготовим мясо. Говяжью вырезку хорошенько поперчить и посолить, после чего приступать к нарезке соломкой.
3. Насыпьте на получившиеся кусочки муку. Перемешайте.
4. На разогретую сковороду добавляем масло для жарки, далее нарезанный кубиками лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
5. Приступаем к выкладке мяса на сковороду. Кусочки следует постоянно помешивать, чтобы ни одна из сторон не пригорела. Обжариваем мякоть 5 минут, после перекладываем в глубокую тарелку.
6. Для приготовления соуса в разогретую сковороду (или сотейник) залить сметану с выбранными приправами. Добавить немного воды.
7. Туда же перекладываем помидоры. Хорошенько перемешиваем. Жарим в течении 3-4 минут.
8. В готовый соус добавляем мясо и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и оставляем бефстроганов на 20 минут.

После того, как мясо и гарнир будут готовы, блюдо можно подавать на стол. Говядина по-строгановски получилась нежной и очень сочной.

Печень куриная по-строгановски

Куриная печень по своей структуре более нежная, содержит большое количество фолиевой кислоты, необходимой составляющей рациона беременной женщины и детей. Нужно сказать, что использование именно куриной печени для этого блюда очень уместно. Куриная печенка готовится гораздо быстрее, однако при этом получается намного мягче и не горчит.

Рецепт куриной печени по-строгановски практически не отличается от классического варианта, но основным субпродуктом является куриная печень. Рассмотрим основные этапы приготовления:

• Одна луковица очищается от шелухи, промывается и нарезается мелкими кусочками.
• Куриная печень размораживается (желательно при температуре 18- 20ºС), освобождается от желчных проток и пленки, хорошо промывается водой. Подготовленный продукт режется на кусочки. Так как печень курицы мягче и нежнее, то она не требует предварительного замачивания в молоке.
• На разогретой с растительным маслом сковороде обжаривается лук до красивого золотистого цвета, далее добавляем туда куриную печень и жарим ее, постоянно помешивая. Жарить нужно на среднем огне до тех пор, пока не изменится цвет продукта.

• Если цвет печени приобретает коричневый оттенок, нужно добавлять сметану, желательно в которой 20% жирности, также на этом этапе стоит добавить специи по вкусу.
• Хорошо перемешиваем, доводим до кипения, после продолжаем тушение на маленьком огне. Данный процесс займет примерно 20 мин.
• Подаваться готовое блюдо должно сразу к столу.
• Для придания блюду большей аппетитности его щедро посыпают зеленью.
• Питательнее куриная печень будет, если подать ее с картошкой, отварным рисом или другой кашей.

Некоторые хозяйки тушат печень на сливочном масле или на смеси животного и растительного жира. К сметане, любители томатов могут добавить очищенные от кожуры помидоры или томатный соус.

Свиная печень по-строгановски

Блюдо по-строгановски также можно приготовить из свиной печени. Приготовление печени по-строгановски в этом случае мало чем отличается от классического рецепта, но существуют некоторые тонкости, которые должна учитывать даже опытная хозяйка:

• Свиная печень мягче и нежнее, чем говяжья, но имеет легкую горчинку, поэтому ее нужно несколько часов держать в молоке или же майонезе.
• Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее нужно жарить на раскаленной сковороде 5 мин., перед жаркой панировать в муке.
• Обжарить каждый кусок с 2-х сторон, чуть-чуть пожарить и накрыть крышкой. Готовить в таком виде нужно 7 мин.
• Неправильно будет, если печень получится пережаренной, она будет сухой. В этом случае поможет добавление в сковороду молока или сметаны.
• Солить и перчить нужно в конце, иначе рискуем получить жесткое блюдо.

Как правило, для приготовления такого блюда хозяйке понадобятся следующие продукты:

• 400-600 г свежей свиной печени. Лучше, если печень будет домашняя.
• Овощи: лук, морковь. Любители блюд поострее, могут добавить немного чеснока.
• Пару ст.л. сметаны.
• Томаты или же паста из них.
• 50 г сливочного масла.
• Пару ст.л. муки.
• Приправы, специи, зелень по вкусу.

Для людей с повышенным содержанием холестерина в крови употреблять блюда их свиной печени не рекомендовано, так как она ухудшает кровообращение, тяжело переваривается, может вызвать аллергическую реакцию.

Рецепт с майонезом

Печенка, тушенная вместе с майонезом, получается достаточно сочной, мягкой и нежной. Калорийность блюда довольно высокая. В среднем в 100 г продукта содержится около 239 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся?

Печень по-строгановски с майонезом допустимо сделать из следующих ингредиентов:

• лук репчатый – 150 г;
• майонез – 250 г;
• морковь – 150 г;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• печенка говяжья – 300 г.

Для улучшения вкусовых качеств говяжью печенку рекомендуется присыпать ароматными пряностями.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления блюда содержит следующие этапы:

1. Лук и морковь необходимо очистить, нарезать и поджарить на масле.

2. Далее нужно добавить нарезанную печень, перемешать компоненты и жарить, пока печень не поменяет свой окрас.

После добавления соли и майонеза блюдо нужно накрыть крышкой и тушить на малом огне на протяжении 20 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Субпродукт хорошо сочетается с картофелем, рисовой кашей, а также макаронными изделиями. Блюдо допустимо украсить веточками укропа.

Печень по-строгановски со сметаной

Для приготовления печени по-строгановски со сметаной подойдет печень любого животного. Даже свиная печень, приготовленная по данному рецепту, будет мягкой и сочной. Сметанную заливку лучше готовить с нежирным молочным продуктом.

Рецепт печени по-строгановски со сметаной несколько отличается от предыдущих вариантов, но блюдо получается тоже очень вкусным.

Список ингредиентов (приведем на несколько порций):

• 500 г печени любой.
• 1 большая луковица. Однако те, кто лук не любит, могут ограничиться небольшим его количеством.
• 2 ст.л. муки.
• Растительное масло.
• 300 г 15 % сметаны.

Приготовление:

• Подготовить печеночный субпродукт.
• Нарезать полосками или кубиками, как желает хозяйка. Вымачивать в молоке в данном случае не нужно, так как по рецепту печень и так будет мягкой и сочной.
• Сложить печень в пищевой пакет.
• Всыпать туда муку и хорошо все перемешать. Такая хитрость применяется для удобства, чтобы хорошо обвалять каждый кусочек, чтобы он был похож на белый комочек. Таким образом, мука наносится на куски печенки равномерно. Еще мука предотвратит потерю жидкости при жарке.
• Нарезаем лук полукольцами или мелкими кубиками.
• Лук поджаривается в течение 5 мин. до прозрачного состояния на слабом огне. Жарить лучше на сливочном масле, так будет вкуснее.
• В готовый лук выкладываем печень и жарим все это на среднем огне до образования золотистой корочки у лука, постоянно помешивая свой кулинарный шедевр.
• Печень жарится 20-30 мин.
• Обычно добавления молотого черного перца и соли достаточно, но для любителей пикантных ощущений можно использовать различные приправы для мяса, например, куркуму или майоран.
• Последний штрих, на печень выкладывается сметана, все составляющие перемешиваются и тушатся на мелком огне под крышкой. Если вдруг сметана будет очень густой, ее можно разбавить теплой водой или бульоном, а также молоком.
• Долго тушить печень не стоит, так как длительная термическая обработка сделает ее жесткой.
• В завершении приготовления добавляют зелень.
• Лучше подавать приготовленную печень по-строгановски со сметаной с картофельным пюре или рисом.

Печень по-строгановски в мультиварке

Большинство хозяек любят готовить свои кулинарные шедевры в современной бытовой технике. Считается, что готовое блюдо из печени в мультиварке будет нежнее и сочнее.

Приведем рецепт печени по-строгановски для мультиварки:

• Свежая куриная или индюшиная печень – 0,9 кг.
• Лавровый лист – 2-5 шт.
• Репчатый лук.
• Стакан свежего молока.
• Спелые красные помидоры – 2 шт.
• Сметана жирностью 30% – 3 ст.л.
• Пшеничная мука – 2 ст.л. с горкой.
• Вода – 2 стакана.
• Соль, специи, молотый душистый перец по вкусу.
• Зелень.
• Рафинированное подсолнечное масло.

Этапы приготовления:

• Субпродукт тщательно вымыть, обрезать протоки и снять пленку.
• Нарезать печень соломкой, прямоугольниками или кусочками. Все зависит от предпочтений самого повара.
• Нарезанную печень залить стаканом молока на 30 мин., такое вымачивание позволит удалить горький привкус и придать готовому субпродукту мягкости и сочности.
• Печень по-строгановски в мультиварке готовится с добавлением овощей, а именно помидоров и лука.
• Овощи необходимо помыть, почистить, порезать на небольшие кусочки, зелень нашинковать.

Примечание: чаще всего в мультиварках готовят таким образом, что все продукты закладываются одновременно. Именно этим данный девайс и заслужил свою популярность среди хозяек.

Однако печень по-строгановски нужно готовить в несколько этапов, используя несколько режимов:

• Отправить в чашу мультиварки репчатый лук с подсолнечным маслом, включить режим «жарка» на 15 мин. Лук обжаривать до того момента, пока не проявится золотистый цвет.
• Отправить в чашу просеянную муку, помешать, так можно предотвратить выделение лишней влаги. Нарезать или измельчить в блендере помидоры.
• Все ингредиенты перемешать и продолжить готовку на режиме «тушение» еще 7 мин.
• Влить сметану, положить лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
• Продолжить тушение еще на 1 час. Этого времени будет достаточно, чтобы субпродукт стал мягким и впитал в себя сметанный соус.

Что же, сегодня вы узнали самые простые и вкусные рецепты печени по-строгановски. Готовьте для своих любимых по нашим рецептам, и вы всегда получите вкусное и нежное блюдо к столу. Желаем вам приятного аппетита.

Описание

В этом рецепте мы приготовим самым традиционным и классическим способом.

Основным ингредиентом этого блюда будет выступать говяжья печень. Очень часто также готовят бефстроганов из куриной печени: так он получается еще более нежным и сочным.

В домашних условиях приготовить печень по-строгановски можно очень просто, для этого мы разработали подробный пошаговый рецепт блюда с фото и представили его ниже.

Основными ингредиентами для обязательного сливочного соуса в бефстроганове всегда выступают сметана и мука. Нередко к этому списку добавляется еще горчица или томатная паста, туда же добавляют приготовленные грибы или разнообразные специи и травы. Однако для классического рецепта печени по-строгановски достаточно использовать только сметану и муку.

Таким образом приготовленное блюдо будет куда полезнее того, что придется обжаривать и вкуснее того, что нужно просто варить.

Приступим к созданию вкуснейшей аппетитной говяжьей печени по-строгановски.