Свекольник с ботвой суп рецепт приготовления. Ботвинья: суп из ботвы свеклы. Кухня наших предков. Как приготовить суп со свекольной ботвой

Подробности

В основном современные хозяйки свекольную ботву выбрасывают, однако, очень зря. Из листьев этого корнеплода можно приготовить полезный и очень вкусный супчик. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить суп из свекольной ботвы и предоставим несколько простых и интересных рецептов.

Блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, так что разнообразьте семейный обед и приготовьте вкусный суп. Приготовление супа настолько простое, что с ним справится даже начинающая хозяюшка.

Суп из свекольной ботвы на мясном бульоне

Необходимые ингредиенты:

мясной бульон – 2 л;
молодая свекла с ботвой – 400 г;
корень петрушки – 2 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
сметана – ½ стакана;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистите картофель, морковь, репчатый лук и свеклу. Мелко нарежьте морковь с луком и свеклой, выложите на сковороду с растительным маслом и пропассеруйте в течение 15 минут.

Оставшуюся ботву, а также помидоры нарезаем небольшими дольками. Теперь мясной бульон доводим до кипения и кидаем картофель и ботву, перемешиваем и вновь ждем, пока закипит. Далее добавляем в кастрюлю пропассерованные овощи и помидоры.

По своему вкусу присаливаем и перчим. Варим суп из свекольной ботвы двадцать минут, в конце приготовления добавляем измельченную зелень и снимаем с огня. Готовому супу даем настояться и подаем на стол со сметаной.

Холодный свекольный суп

Летом на смену окрошке придет холодная ботвинья из свекольной ботвы. Такой супчик не только насытит вас и зарядит бодростью, но и освежит в знойный день.

Состав:

4 свеклы;
4 огурчика;
5 яиц;
перышки зеленого лука;
укроп;
соль.

Приготовление:

Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.

На заметку! Из рыбы отдайте предпочтение севрюге, лососю либо осетру. А дополнить вкус блюда можно креветками либо раками.

Состав:

квас хлебный — 1 л;
квас белый опрошенный – 250 мл;
2 ст. отварного щавеля;
1 ст. отваренной крапивы;
свекла с ботвой – 3 шт.;
1-2 огурчика;
1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
половина лимона;
соль;
1 ч. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. рубленого укропа;
зеленый лучок;
горчица;
500 г рыбы.

Приготовление:

От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
Соединяем два вида кваса.
С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
Добавим измельченный хрен и горчицу.
Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
Затем выливаем остальной квас.
Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.

Суп из ботвы свеклы – невероятно полезное, легкое и питательное блюдо, обогащенное витаминными микро- и макроэлементами. Свекольная ботва придает первому блюду нотки свежести и оригинальный вкус. Такой суп идеально впишется в рацион людей, которые следят за своим весом, но при этом любят вкусно поесть.

Овощной суп из свекольной ботвы

Необходимые ингредиенты:

свекольная ботва – 1 пучок;
черешковый сельдерей – 3 шт.;
овощной бульон – 1 л;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец – 3-4 горошины;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Картофель, лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим до готовности. В конце приготовления добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процеживаем, а овощи выкладываем на тарелку.

Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем на терке. В кипящий овощной бульон отправляем измельченную ботву и провариваем минут десять. Затем добавляем картофель, морковь, сельдерей и лук. Провариваем овощи двадцать минут.

В конце приготовления по своему вкусу присаливаем и снимаем с огня. Готовый суп из свекольной ботвы настаиваем и подаем на стол с измельченной зеленью и сметаной.

Рецепт Суп из свекольной ботвы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп из свекольной ботвы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29.4 кКал	1684 кКал	1.7%	5.8%	5728 г
Белки	1.7 г	76 г	2.2%	7.5%	4471 г
Жиры	1.2 г	56 г	2.1%	7.1%	4667 г
Углеводы	2.9 г	219 г	1.3%	4.4%	7552 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	13.6%	2500 г
Вода	93 г	2273 г	4.1%	13.9%	2444 г
Витамины
Витамин А, РЭ	196.5 мкг	900 мкг	21.8%	74.1%	458 г
бета Каротин	1.153 мг	5 мг	23.1%	78.6%	434 г
Витамин В1, тиамин	0.021 мг	1.5 мг	1.4%	4.8%	7143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.027 мг	1.8 мг	1.5%	5.1%	6667 г
Витамин В4, холин	5.18 мг	500 мг	1%	3.4%	9653 г
Витамин В5, пантотеновая	0.103 мг	5 мг	2.1%	7.1%	4854 г
Витамин В6, пиридоксин	0.079 мг	2 мг	4%	13.6%	2532 г
Витамин В9, фолаты	8.345 мкг	400 мкг	2.1%	7.1%	4793 г
Витамин В12, кобаламин	0.034 мкг	3 мкг	1.1%	3.7%	8824 г
Витамин C, аскорбиновая	12.87 мг	90 мг	14.3%	48.6%	699 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.222 мг	15 мг	1.5%	5.1%	6757 г
Витамин Н, биотин	0.724 мкг	50 мкг	1.4%	4.8%	6906 г
Витамин К, филлохинон	67.7 мкг	120 мкг	56.4%	191.8%	177 г
Витамин РР, НЭ	1.0918 мг	20 мг	5.5%	18.7%	1832 г
Макроэлементы
Калий, K	127.86 мг	2500 мг	5.1%	17.3%	1955 г
Кальций, Ca	29.82 мг	1000 мг	3%	10.2%	3353 г
Магний, Mg	13.96 мг	400 мг	3.5%	11.9%	2865 г
Натрий, Na	13.47 мг	1300 мг	1%	3.4%	9651 г
Сера, S	17.86 мг	1000 мг	1.8%	6.1%	5599 г
Фосфор, Ph	30.6 мг	800 мг	3.8%	12.9%	2614 г
Хлор, Cl	12.98 мг	2300 мг	0.6%	2%	17720 г
Микроэлементы
Бор, B	39.8 мкг	~
Ванадий, V	11.8 мкг	~
Железо, Fe	0.484 мг	18 мг	2.7%	9.2%	3719 г
Йод, I	1.33 мкг	150 мкг	0.9%	3.1%	11278 г
Кобальт, Co	1.408 мкг	10 мкг	14.1%	48%	710 г
Марганец, Mn	0.1352 мг	2 мг	6.8%	23.1%	1479 г
Медь, Cu	39.96 мкг	1000 мкг	4%	13.6%	2503 г
Молибден, Mo	1.143 мкг	70 мкг	1.6%	5.4%	6124 г
Селен, Se	0.022 мкг	55 мкг	250000 г
Фтор, F	73.94 мкг	4000 мкг	1.8%	6.1%	5410 г
Хром, Cr	2.71 мкг	50 мкг	5.4%	18.4%	1845 г
Цинк, Zn	0.3088 мг	12 мг	2.6%	8.8%	3886 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.9 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Суп из свекольной ботвы составляет 29,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Суп из свекольной ботвы с говядиной

Необходимые ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
свекольная ботва – 300 г;
очищенная вода – 3 л;
картофель – 3-4 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Ополаскиваем мясо под холодной водой и кладем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и отвариваем до готовности. Полученный бульон процедите, а мясо переложите на тарелку, чтоб остыло.

Далее очищаем картофель и режем брусочками. Добавляем в кипящий бульон и варим 15 минут. За это время очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь тонкими кружочками. Свекольную ботву режем тонкой соломкой.

Теперь добавляем в суп измельченные овощи и мясо, предварительно разрезанное на порционные кусочки. Доводим суп до кипения, по своему вкусу солим и перчим, перемешиваем и по желанию добавляем измельченную зелень.

Перемешиваем готовый суп, даем вновь закипеть и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол со сметаной.

Приятного вам аппетита.

Многие, наверное, помнят сказку про «вершки» и «корешки», в которой хитрый мужичок несколько раз обманывал простоватого медведя, пожелавшего поживиться за счет чужого труда. Однако, если бы дело коснулось свеклы, то тут мужичку пришлось бы почесать затылок, потому как свекольная ботва на Руси издавна ценилась как полезное лакомство, не уступающее по вкусовым качествам корнеплоду. К тому же современные диетологи утверждают, что в свекольной ботве витаминов и других полезных веществ гораздо больше, чем в свекле.

Предлагаем рецепт популярного и любимого в народе блюда — щей с ботвой свеклы, приготовление которого займет не более чем полтора часа (вместе с варкой мяса).

Такой суп, как и любые щи, может быть как в постном варианте, так и в скоромном. Мы представим мясной суп, так как постный вариант несколько проще в приготовлении. Научившись варить щи с мясом, можно легко будет приготовить и постный вариант.

Как приготовить суп со свекольной ботвой

Ингредиенты:

Чечевица – 200 г зеленая
Свекла листовая – 800 г
Чеснок – 5 зуб.
Лимон – 1 шт.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соль – по вкусу
Вода – 1 л кипяток

Приготовление:

Зеленую чечевицу вымыть под проточной водой и замочить на двадцать минут в холодой воде. В принципе, чечевицу вполне можно варить и без замачивания, не проблема.

Слейте воду и поместите чечевицу в широкий и глубокий сотейник. Залейте литром кипятка, доведите до кипения и варите двадцать минут.

Ботву свеклы или листья мангольда промойте и крупно порежьте. Я брала замороженые листья мангольда. Поместите ботву поверх чечевицы, придавите, чтобы вода ее покрыла и варите еще десять минут. Посолите по вкусу и снимайте с огня.

Теперь готовим заправку. Тут все просто. Выдавливаем зубки чеснока через пресс и смешиваем с выжатым соком лимона и оливковым маслом. По вкусу добавляем заправку прямо в тарелку с супом. Суп этот лучше подавать немного остывшим.

Написала: Зоряна Ивченко | В категории: Первые блюда, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты повседневные, Супы для лета, Супы из свежей зелени, Что приготовить на обед и ужин 02.06.2014

Ингредиенты

свинина — 200 г (если с косточкой, то чуть больше. От косточки мясной бульон только выигрывает, получается не просто вода, в которой варилось мясо, а вкуснейший наваристый бульончик — суповая основа вкуса);
свекольная ботва — от 3-х молодых корнеплодов. В идеальном варианте ботва идет вместе с молоденькими свеколками. Только сформировавшиеся корнеплоды, когда они еще в «молочной» спелости, особенно нежны и сладки. Но идеальный вариант не всегда возможен. Если свёкла уже достаточно созревшая, то молоденькие корнеплоды можно заменить дополнительно подготовленными стеблями ботвы без листьев. Итого получится: три «кустика» и очищенные стебли еще от одной свеклы;
картофель — 3 шт. среднего размера. Летние супы не особенно «любят» картофель, поэтому, если положить картофеля чуть меньше, чем привыкли, то вкус от этого только выиграет;
репчатый лук — 1 шт. средней величины;
морковь — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. ложка;
чеснок — пара зубчиков;
зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
растительное масло;
соль по вкусу.

Суп из свекольных листьев (ботвы)

Семья моего мужа пребывала в таком состоянии.. когда увидели как я ботву на суп собираю,но попробовав его – заценили и летом просят его приготовить! Также я готовлю его и зимой – замораживая резаную ботву. Конечно, рецепт со времени моего детства немного модернизировался, бабушка моя, например, не добавляла томатную пасту, не обжаривала свёклу и не тушила в поджарке ботву, но всё же это несущественные отличия от оригинала, просто вкус у супа становится более насыщенным. Не называю его борщ, так как всегда у нас он назывался «суп из ботвы».

Нам понадобится ориентировочно, на кастрюльку 2 литра: Мясо свинины

200 грамм (можно варить и без мяса) Картофель – 3 средние шт. Свекольная ботва кустики вместе со свеколками – 3 шт. Лук-репка – 1 средняя шт. Морковь – 1 средняя шт. Томатная паста – 1 ч.л. Чеснок – 1 зубчик (по желанию) Соль по вкусу

Мясо порезать кусочками и приготовить бульон. Картофель порезать кубиками и добавить в готовый бульон. Посолить бульон. Пока варится картофель, свекольную ботву отделяем от свеколок, свеколку чистим и режем кубиками.

1 ст.л. растительного масла, обжарить слегка лук до прозрачности, добавить морковь, немного обжарить, далее добавить свеклу, немного обжарить

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Приготовление

Готовим бульон. Мясо заливаем водой, солим, кастрюлю (объём 2,5 литра) ставим на огонь. На первом этапе огонь максимальный, но как только бульон закипел, плиту переключаем на минимальный нагрев, чтобы жидкость едва-едва булькала. Обязательно убираем пенку! Это гарантирует не только прозрачность бульончика, но и его вкус.
Пока готовится бульон, управляемся с корнеплодами. Чистим картошку, морковь. Картошку крошим «крестьянским» способом: надрезав поглубже очищенную картофелину ножом, отламываем по небольшому кусочку. Можно, конечно, картошку нарезать и современным способом — на дощечке. Но, во-первых, «крестьянский» способ ограничивает соприкосновение овоща с металлом ножа, а во-вторых, естественный излом картофеля в супе и смотрится аппетитнее.
Морковь крошим мелкими кубиками.
Из бульона достаем косточку. Отделяем от кости мясо, затем мясо нарезаем небольшими кусочками вдоль волокна. Возвращаем в бульон, добавляем картошку.
Пока бульон вновь закипает, чистим лук, крошим его мелкими кубиками.
Крошим листья и стебли свекольной ботвы. Стебли — кубиками, а листья стараемся не сильно мельчить, нарезаем шириной не меньше сантиметра.
Переходим к зажарке. Накаляем растительное масло на сковороде. Добавляем в масло лук, поджариваем его до золотистого цвета. Затем в сковороду кладем подготовленную морковь, обжариваем, пока масло не приобретёт красивый оранжевый оттенок. Затем добавляем стебли ботвы и ложку томатной пасты, слегка обжариваем.

Надо сказать, что в традициях старой русской кухни щи делали с мучной заправкой — в зажарке сразу после лука обжаривалась ложка муки, но современные рецепты об этой детали почему-то умалчивают.

Половину ботвы отправляем в бульон, а вторую половину — в сковороду.
Вместе с листвой ботвы в сковороду добавляем бульона, и минут пять-семь содержимое сковороды тушится на медленном огне. Сваренная ботва и потушенная имеют разный привкус, поэтому если приготовите щи так, как здесь предложено, то этот оттенок вкуса станет вашим маленьким секретом, по которому суп будет приятно отличаться от приготовленных другими.
Мелко крошим чеснок и зелень. Поджарку перекладываем в бульон. В этот волшебный момент бульон превращается в щи!
В кипящий суп сбрасываем чеснок и зелень, плиту отключаем, а на крышку кастрюли кладём свернутое в несколько раз полотенце — суп томится до готовности еще пятнадцать минут.

Суп из свекольной ботвы, известный как ботвинья, и вкусен, и полезен. Готовят его разными способами, здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь! Так, в это блюдо добавляют любимые овощи. Его варят на овощном и мясном бульоне. А в диетическом варианте ботвинью готовят на воде.

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Состав:

свекла;
свекольная ботва – 2-3 шт.;
морковь;
2-3 шт. картофеля;
кабачок;
томат;
соль;
молотый перчик;
масло рафинированное растительное.

На заметку! Такую ботвинью можно смело включать в постный и диетический рацион.

Приготовление:

Суп из свекольной ботвы рецепт. Суп из свекольной ботвы

› Разное ›

23.10.2019

Суп со свекольной ботвой без мяса – невероятно яркое колоритное блюдо для нескучного обеда. Кушанье получается очень вкусным, аппетитным и по-настоящему полезным.

Ведь ценность свекольных листьев и черешков в разы превышает витаминность самого корнеплода.

Поэтому в летний сезон, когда есть возможность сорвать чудесные вершки с собственной грядки, не нужно упускать возможность полакомиться здоровой едой.

Ингредиенты для супа со свекольной ботвой:

свекольная ботва – 200 г;
свекла – 100 г;
картофель – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 0,5 шт.;
лимон – 1 шт.;
зеленый лук – 2 пера;
укроп – 20 г;
томатная паста – 2 ст. л;
вода – 3 л;
масло растительное – 30 мл;
соль, специи – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
сметана – по вкусу.

Как приготовить суп со свекольной ботвой: пошаговый рецепт

Овощи (картофель, морковь, репчатый лук, свеклу) чистим и ополаскиваем.

Хорошо вымываем свекольную ботву. Предпочтение отдаем молодым листьям без повреждений, сочным и свежим. Именно в них содержится максимум витамина С.

Чистим и моем чеснок.

Зеленый лук, укроп ополаскиваем и просушиваем.

Картофель нарезаем покрупнее, как для супа. А морковь, лук и свеклу – мелкими кубиками.

В кастрюлю наливаем воду, опускаем картофель и варим до закипания на сильном огне. Затем снимаем пену, уменьшаем мощность и варим 10 минут.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем свеклу, морковь и лук, перемешиваем, жарим 15 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими.

В это время измельчаем укроп и зеленый лук, чеснок.

Свекольную ботву (листья) нарезаем неширокими лентами, а черешки – кусочками.

В сковороду, где жарятся морковка с луком и свекла, добавляем томатную пасту, соль, специи. Перемешиваем.

В кипящую воду, в которой варится картофель, выкладываем свекольно-морковно-луковую зажарку. Варим 10 минут. Пробуем и добавляем соль при необходимости.

Выкладываем порезанную свекольную ботву. Перемешиваем. Варим 7 минут.

Добавляем укроп, зеленый лук и чеснок. Накрываем крышкой кастрюлю, выключаем огонь и настаиваем супчик 10-15 минут.

Спустя время суп со свекольной ботвой разливаем по порционным тарелкам, добавляем сметану и свежую зелень при желании. Лимон моем, вытираем и используем для получения лимонного сока. При подаче в каждую порцию вливаем пол столовой ложки сока. Можно увеличить или уменьшить количество кислоты. Можно вместо сока положить лимонную дольку в суп.

Удивительно ароматный и красивый супчик без мяса понравится любителям полезной еды. Блюдо вкусно в горячем виде, но и в холодном будет неплохо. Готовится просто, а выглядит очень эффектно. Интересный вариант для разнообразия повседневного меню.

Суп из свекольной ботвы: рецепты приготовления горячих и холодных первых блюд

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Необычный борщ

Обязательно сварите борщ со свекольной ботвой и щавелем. Такое блюдо лучше готовить на говяжьем бульоне. Получится сытный, наваристый и ароматный борщ.

На заметку! Для приготовления бульона лучше использовать говяжью мякоть на кости.

Холодный свекольный суп

Рыбный супчик со свекольной ботвой по-русски

На заметку! Из рыбы отдайте предпочтение севрюге, лососю либо осетру. А дополнить вкус блюда можно креветками либо раками.

Необычный борщ

На заметку! Для приготовления бульона лучше использовать говяжью мякоть на кости.

Состав:

2-3 свеклы с ботвой;
0,5 кг говядины;
6-7 шт. картофеля;
соль;
молотый перчик;
сметана;
1-2 листика лавра;
100 г щавеля.

Совет! Вместо сырого картофеля можно добавить готовое пюре.

Приготовление:

Что такое — ботва?

Ботва — это свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких прожилок, хотя некоторые любители употребляют в пищу нарезанные стебли.

Для супа имеет свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда». Что такое лебеда? Это трава, которую наши прабабушки тоже добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и побегами зеленого лука. Ботва всего сто лет назад была неизменным составляющим классического борща, но по каким-то неведомым причинам ее перестали добавлять.

Как называется такой суп?

Суп из ботвы свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвиньей (в некоторых областях России — ботвинником). По сути, это вид холодного летнего супа, где основой является кислый квас и разнообразная зелень: молодые листья свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука. Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отваренную отдельно рыбу — тогда суп считается «полным», а если без рыбы — постным.

Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть данного блюда: ботвинья — это холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофелем, морковью и прочими), с добавлением рубленой зелени, как, например, зеленый Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.

Суп со свекольной ботвой

Весной и летом наступает замечательный для кулинара сезон — много свежих овощей и зелени, из которых можно делать не только разнообразные салаты, но и вкусные вторые блюда. Супы с щавелем, крапивой и свекольной ботвой в этом смысле — классика жанра. И если щавелевый и крапивный супчик вы уже пробовали, то стоит освоить и летний свекольник с ботвой. Это очень вкусно и полезно! Для этого рецепта лучше использовать молоденькие листочки, которые предварительно нужно сорвать, перебрать, помыть и слегка просушить на полотенце. Итак, начинаем готовить суп со свекольной ботвой!

Набор продуктов для классического рецепта супа

Для этого супа используют следующие продукты:

Ботва свеклы вместе с корнеплодом — три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
Свежие огурцы — 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
0,7 литра кислого (светлого) кваса.
Половина лимона.
По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
Филе любой красной рыбы — 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая — решать повару.
Тертый корень хрена — 1-2 ст. ложки.
Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой — это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Процесс приготовления

Сперва отваривается рыба в небольшом количестве воды с приправами и черным перцем. Не вынимая из бульона, следует ее остудить и только после полного охлаждения вынуть, нарезать порционными кусочками, удаляя косточки.

Этот же бульон можно использовать для ошпаривания зелени, которую сперва мелко (но не пюреобразно) нарезают и окунают в кипящий отвар на пару-тройку минут. Далее откинуть зелень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики. Корнеплоды свеклы очищают, натирают на крупной терке и слегка припускают в той же воде, ни в коем случае не разваривая.

Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также 1 чайную ложку сахара смешать и развести небольшим количеством кваса. Дать соусу постоять десять минут и влить в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь выложить нарезанные огурцы, ранее приготовленную зелень и отправить в холодильник хотя бы на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.

Перед подачей на стол в тарелку наливается суп, кладутся два кусочка рыбы (по одному белой и красной), а также ложка сметаны. Суп подается холодным и в летнюю жару является отличным блюдом для обеда.

Чем полезно это блюдо?

Суп со свеклой и ботвой идеально подходит людям, желающим снизить вес, ведь калорийность такого блюда — всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает ботвинью незаменимой при болезнях сосудов и пищеварения.

Наличие холина в ботве свеклы помогает восстановить правильную работу печени, не давая ей «обрастать» жиром, а присутствие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя вывод токсичных веществ, которые оседают в нем в результате неправильного питания и приема в пищу продуктов с повышенной жирностью.

Для больных диабетом, анемией и болезнями, связанными с неправильным обменом веществ, суп из ботвы свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания — отличным разнообразием рациона.

Вместо рыбы в ботвинью можно добавлять любые морепродукты: мясо раков или крабов, морские гребешки, мидии или креветки — ведь этот суп считается смешением ухи и окрошки, из которой присутствуют квас и зелень. Поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами, найдя свой уникальный рецепт ботвиньи и возвращая давно забытое блюдо к новой жизни.