Маринованный острый перец на зиму по-армянски

Маринованный перец по-армянски

Любителям кавказской кухни несомненно придется по вкусу рецепт закуску по-армянски. Перец получается в меру пряным и остреньким, а сам способ его приготовления понятен и прост. Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, но вы можете заготовить побольше, только сохраните пропорции.
Состав:

• 500 г стручков;
• 4-5 чесночных зубцов;
• стакан воды;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. уксуса;
• 3-4 веточки свежего укропа;
• 2 лавровых листика;
• 3-4 горошинки душистого перца;
• ст.л. сахарного песка;
• 1.5 ч.л. соли.

Для приготовления возьмите свежие красивые стручки, помойте, нарежьте пластинками, а семечки удалите. Не делайте кусочки мелкими, достаточно разрезать каждый плод на 4-6 равных частей. Укроп промойте, обсушите на полотенце и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Возьмите сотейник с толстым дном, налейте в него примерно 200-250 мл воды, поставьте нагреваться. Влейте после закипания масло с уксусом, добавьте специи. В последнюю очередь выложите в маринад перец. Бланшируйте дольки не менее 3-4 минут, чтобы шкурка обрела мягкость. Маринад оставьте на плите, уберите с него лаврушку.

На дно стерилизованной банки выложите мелко нарезанный укроп, чтобы он покрывал все дно. Затем положите измельченный чеснок, но только ½ часть. Выложите в банку кусочки перца, заполните ими почти весь объем. В завершении выложите вновь слой укропа с чесноком и залейте горячим рассолом.

В большую кастрюлю положите тряпочку, на нее поставьте банку и заполните кастрюлю водой так, чтобы банка оказалась покрыта по плечики. Поставьте кастрюлю нагреваться на средний огонь, после закипания засеките 15 минут и стерилизуйте в течение этого времени закуску. По окончании закрутите закуску крышкой, укутывать в одеяло не нужно. После остывания составьте заготовки в прохладное место. Приятного аппетита!

Любовь на всю жизнь”.Попробовав один раз – это станет вашей любимой закуской на всю жизнь.Вам понадобятся:1 кг перца (лучше взять зеленые длинные).300-400 Г воды.200 г растительного масла.0. 5 ч. л. сах. Песка.Примерно 100 г уксуса.Лавровый лист.

Перец горошком.

3 зубчика чеснока.

Свежий укроп.

В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль. Пока нагревается, мы разрезаем перцы вдоль до плодоножки. Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие. Те, которые вытащили из кастрюли, кладем на дуршлаг, а в кастрюлю закладываем остальные перцы и т. д.

Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т. д. можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник. Очень вкусная закуска получается.

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

• 3,5 кг красного острого перца.
• 5 зубчиков чеснока.
• 0.5 л растительного масла.
• 1.5 л воды.
• 80-100 мл столового уксуса (9%).
• 100 г сахара.
• 4 столовые ложки соли без горки.

Трудно найти хозяйку, которая не хотела бы сохранить овощи и фрукты как можно дольше.

С этой целью дары природы сушат, солят, замораживают и т. д. Еще один способ, позволяющий зимой наслаждаться вкусом любимых продуктов – это маринование. Такая консервация не требует такого большого количества соли, как соленье и позволяет сохранить большую часть витаминов.

Осенью практически каждая армянская семья маринует красные сладкие перцы с сельдереем. Красный перец маринованный по-армянски хранится в холодильнике 2-3 месяца. Его подают на стол как пикантную закуску. А еще из маринованного красного перца можно сделать очень вкусный салат с мясом, солеными огурцами и чесноком.

Ингредиенты:

• красный сладкий перец – 1 кг;
• черешковый сельдерей – 3 стебля;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 50 г или 1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 30 г или 1 ст. л.;
• уксус яблочный – 30 мл или 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• черный душистый перец – 10 горошин;
• вода – 200 мл или 1 стакан.

Предлагаем ознакомиться Когда нужно сажать гладиолусы весной
Время приготовления – 1 час.Количество порций – две 800-граммовые банки.

Для маринования выбрать мясистые красные перцы. Они должны иметь приятный аромат и насыщенный вкус. Все плоды тщательно промыть. Для того чтобы сохранить перцы целыми нужно сделать аккуратный разрез вокруг плодоножки и извлечь сменную коробочку.

Черешковый сельдерей вымыть под проточной водой и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить от шелухи и порезать пластинами.

Подготовить маринад. Для этого необходимо смешать уксус, воду, соль и сахар. После этого добавить растительное масло и довести эту смесь до кипения. Бросить в нее лавровый лист и душистый перец, а затем сельдерей и чеснок. Их следует бланшировать 2 минуты, а затем извлечь шумовкой и разложить по подготовленным для заготовок банкам.

В кипящий маринад положить часть красных перцев и варить их 5-10 минут. Когда они станут пластичными, переложить их в банки. В маринад опустить следующую партию перцев. Если жидкости осталось слишком мало, то следует приготовить новую порцию маринада, соблюдая те же пропорции. Ее необходимо вскипятить и добавить к основной массе.

После того, как все перцы будут разложены по банкам, их следует залить оставшимся маринадом и плотно закрыть крышками. В таком виде их нужно хранить в холодильнике или погребе.

Уже через 2-3 дня красный перец маринованный по-армянски будет готов к употреблению.

Оригинальная закуска

Этот рецепт армяне называют мужским. Острая и необыкновенно ароматная заготовка прекрасно подойдет в качестве закуски. Да и зимой этот витаминный салат станет кладезем витаминов.

Чтобы замариновать горький перец на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

• красный острый перчик — 3,5 кг;
• чеснок — 5−6 долек;
• подсолнечное масло — 500 мл;
• холодная вода — 0,1 л;
• столовый уксус -70 мл;
• сахарный песок — 0,1 кг;
• поваренная соль — 3 ст. л.

Все ингредиенты просты, их можно приобрести в ближайшем супермаркете. Далее необходимо следовать согласно пошаговой рецептуре:

1. Взять перцы, тщательно их вымыть, семечки и ножку оставить нетронутыми. После этого бросить в кипящую воду и проварить в течение 3 минут. Достать из кипятка при помощи шумовки и сразу окунуть в ледяную воду. В конце удалить с плодов кожицу. Можно также поместить их в хорошо разогретую духовую печь, продержать их 5 минут, а затем «обесшкурить».
2. На следующем этапе разрезать плоды на две одинаковые части. Приготовить рассол из воды, растительного масла, сахарного песка и соли. Поставить на огонь, дать массе закипеть.
3. Опустить перец в маринад, отварить на протяжении 2 минут. Лучше всего делать это порционно, чтобы овощи пассеровались в один слой.
4. В стерильную емкость положить целыми дольками чеснок, а на него обжаренные половинки перчика. Утрамбовать овощи, а затем заполнить банку маринадом, прикрыть металлической крышкой. А через 20 минут провести стерилизацию.

В самом конце закрутить емкости, поставить их горлышком вниз. Лучше всего убрать их в такое место, где отсутствуют сквозняки. В обратном случае есть риск, что они лопнут.

Срок хранения такого маринованного перца составляет три года при соблюдении всех условий.

Основные принципы маринования перца

Рецепты приготовления различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

• стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
• если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
• специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
• не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
• для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
• подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Внимание!

Окончательный вкус маринованный перчик приобретает только спустя 3 недели после приготовления.

Способы заготовки острого перца на зиму

Существуют всевозможные рецепты приготовления перца. Ниже представлены наиболее удачные и вкусные, которые получаются всегда.

Рецепт засолки по-армянски

Главная изюминка данного рецепта, что овощ получается жареный и в то же время соленый.

Необходимые ингредиенты:

• основной продукт — 1,7 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• вода — 1 ст.;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

• Плоды необходимо перебрать и отбраковать вялые, подгнившие и неправильной формы.
• Хорошенько промыть под проточной водой. Удобнее использовать дуршлаг.
• Разложить на полотенце и дать впитаться лишней жидкости. Плоды должны полностью обсохнуть.
• Следующий этап — термическая обработка. Раскалить на плите чугунную сковороду. Добавить рафинированного растительного масла и выложить основной продукт.
• Обжарить заготовку.

• Как только плоды остынут, их разрезать пополам.
• Для приготовления заливки смешать оставшиеся ингредиенты и вскипятить.
• Добавить перец и кипятить три минуты.
• Вынуть, используя шумовку.
• В заранее обработанные паром банки положить резаный чеснок. Плоды уложить как можно плотнее и залить маринадом.
• Накрыть стерильными крышками и отправить стерилизоваться.
• Время стерилизации емкостей объемом 0,5 литра составляет 30 минут.
• По завершении процедуры герметично укупорить и отправить на дальнейшее хранение.

Соление с кукурузными листьями

Этот овощ армяне любят солить. Практически в каждом доме есть погреб, где хранятся разнообразные соления. Прекрасное дополнение к мясным блюдам.

Продукты:

• овощ сладкий зеленого цвета;
• рассол на литр воды — 70 г соли;
• укроп.

Методика приготовления:

• Перец должен быть немного вялым. Поэтому если он только собран с грядки, его необходимо выдержать 2 дня в темном помещении.
• Хорошенько промыть под проточной водой.
• Возле хвостика сделать надрез, это необходимо для того, чтоб рассол попал внутрь каждого плода.
• Дно эмалированной посудины застелить укропом, листьями кукурузы и рыльцами.
• Овощ выложить компактно в посудину. Сверху накрыть кукурузными рыльцами.

• Указанное количество соли развести в воде и залить перцы. Количество рассола необходимо вдвое меньше, нежели объем посудины для засолки.
• Сверху накрыть блюдом или диском и поставить гнет.
• Заготовка должна быть полностью покрыта рассолом, в противном случае она испортится.
• Процесс брожения занимает неделю времени.
• Готовность проверяют по прозрачности рассола. Если он прозрачный, то брожение завершено.
• Разложить по заранее подготовленным стеклянным емкостям.
• Вскипятить рассол.
• Разлить по банкам, наполняя каждую до верха. Укупорить.

Консервирование горького перца цицака

Отличная закуска получается, если горький перец засолить.

• уксус — 600 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2ст.л.;
• вода — 1 л;
• растительное масло — 200 мл;
• перец — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Основной продукт хорошо промыть.
2. В емкости вскипятить воду и опустить перец на несколько минут. Это позволит ему размягчиться и компактно поместиться в банке.
3. Удалить все оставшиеся хвостики.
4. Плотненько уложить в банки.
5. Приготовить жидкость для заливки, для этого вскипятить литр воды и добавить оставшиеся ингредиенты. Дать время прокипеть и дождаться полного растворения кристаллов.
6. Наполнить банки до самого верха.
7. Герметично укупорить.
8. Создать специальные условия для медленного остывания заготовки.
9. Процесс маринования проходит в течение недели.

Маринованный горький

Мариновать можно быстро и затрачивая при этом минимум времени.

Необходимые продукты:

• овощ горький — 8 шт.;
• любая зелень: укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4 зубка;
• уксус из винограда — 100 мл;
• специи по вкусу.

Методика приготовления:

• Заготовка получится идеальной, если использовать спелый овощ, только сорванный с грядки.
• Зелень лучше не измельчать, а просто оборвать с куста и добавить к заготовке.
• Чеснок очистить и оставить дольками.
• Стручки промыть и проткнуть каждую перчинку зубочисткой возле основания. Если этого не сделать во время маринования, внутри будет воздух, и он не сможет выйти.
• Стручки необходимо несколько раз залить кипятком. В идеале 4 раза. И выдерживать каждый раз по пять минут.

• Стеклянную банку хорошо промыть с использованием соды. Продезинфицировать с помощью пара.
• Подготовить жидкость для заливки. Для этого все ингредиенты сложить в емкость, наполнить водой (примерно 1,5 ст.) и закипятить. Уксус добавляется в последнюю очередь.
• Заливка кипятится три минуты.
• С помощью шумовки достать зелень и чеснок и положить в банку. Далее компактно уложить и, немного утрамбовывая, залить заливкой.
• Герметично закатать банки.
• Хранить заготовку можно как в домашних условиях, так и в погребе.

Способ без стерилизации

Простой и доступный рецепт, а главное, требует минимум времени.

Необходимые ингредиенты:

• основной продукт;
• на 700 мл банкусахар — 2 ст.л.;
• соль — 1/2 ст.л.;
• душистый перец — 3 шт.;
• уксус — 50 мл.

Методика выполнения:

1. Овощ хорошенько промыть. Сделать сквозной прокол у основания и сложить в банку.
2. Наполнить их кипятком.
3. Оставить на 20 минут настояться.
4. Сварить жидкость для заливки. Уксус положить в последнюю очередь и дать покипеть 2 минуты.
5. Залить маринад в банку и быстро герметично укупорить.
6. Хранить в подвале. Идеально сочетается с мясными и овощными блюдами, наполняя их ярким вкусом.

По-грузински

Рецепт маринованного овоща, который применяется в грузинской кухне.

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг горького перца;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• растительное масло — 1 ст.;
• соль — 3,5 ст. л.;
• сахар — 3 ст.л.;
• уксус — 2 ст.

Методика выполнения:

• Промыть основной продукт и сделать надрез у основания, это позволит рассолу быстро проникать внутрь.
• Добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока и зелени.
• Погрузить стручки в рассол и проварить 10 минут.
• Периодически массу необходимо перемешивать.
• Откинуть на сито.

• Далее в заливку добавляют рубленую зелень и чеснок и вновь кипятят.
• Поместить в большую миску и заполнить ее рассолом.
• Сверху положить перевернутую миску или круг и поставить трехлитровую банку с водой.
• Выдержать в холоде двое суток.
• Распределить по меньшей таре и хранить в прохладном месте.

Пикантная закуска из перчика с зеленью

Данная закуска — идеальный вариант для любителей остренького.

Для приготовления необходимо:

• стручки — 2,5 кг;
• чеснок — 300 г;
• петрушка, укроп, кинза по 100 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — ½ ст.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 6 горошин;
• масло растительное — 1 ст.;
• уксус — ½ ст.

Методика приготовления:

1. Вымытый овощ очистить от семян. Для защиты кожи рук лучше использовать резиновые перчатки.
2. Очищенный чеснок и зелень измельчить.
3. В кипяток добавить все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Небольшими порциями окунуть в маринад. Для удобства можно использовать металлическое сито.
5. Укладывать слоями в подготовленные банки.
6. Пересыпать рубленым чесноком и зеленью.
7. Маринад снова закипятить и добавить главный консервант.
8. Банки прокипятить в течение 20 минут.
9. Дать медленно остыть и отправить в место дальнейшего хранения.

В медовом маринаде и в заливке из помидоров

Для готовки сладкого перца можно воспользоваться следующим рецептом.

Продукты, необходимые для приготовления:

• перец — 25 шт.;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 5 зубков;
• мед — ½ ст.;
• растительное масло — ½ ст.;
• уксус — ½ ст.;
• томатный сок — 2 ст.;
• соль.

Методика приготовления:

1. Подготовленный и очищенный овощ разделить на две половинки.
2. Морковь нарезать брусочками, чеснок измельчить с помощью пресса.
3. В емкость добавить растительное масло, мед, томатный сок и морковь.
4. Вскипятить. После добавить перец, соль и чеснок.
5. Кипятить до мягкости перца.
6. За пять минут до выключения добавить уксус.
7. Разложить по подготовленным банкам объемом 500 мл и закатать. Дать медленно остыть.

Квашенный

По этому способу заготовка хранится в холодильнике под капроновой крышкой, но при желании его можно закатать.

Ингредиенты:

• основной компонент;
• зелень любая;
• чеснок;
• перец черный и душистый;
• вода — 1л;
• соль — 70 г.

Методика приготовления:

• Взять эмалированную емкость.
• На дно положить пряную зелень и чеснок. Положить по несколько горошинок перца.
• Вымытый и проколотый у основания перец сложить в емкость.
• Вскипятить соленый раствор и вылить в емкость.
• Накрыть кругом и сверху поставить гнет.

• Первые два дня заготовка должна стоять при температуре 20 градусов.
• Иногда процесс активного брожения при комнатной температуре затягивается до пяти дней. Банку поставить на тарелку или поднос.
• После хранить в прохладе. Сверху положить деревянный круг и обвязать марлей или шпагатом.
• Употреблять в пищу можно через два месяца.
• Налет и пену необходимо периодически снимать, а марлю обдавать кипятком.
• Перец должен полностью быть покрыт рассолом. Если его стало меньше, то долить нового.

Перчик в томате

Этот консервированный салат очень вкусный и популярный. Для эффектного вида можно выбирать разный перец.

Список необходимых ингредиентов:

• овощ сладкий — 4 кг;
• томатный сок — 1,5 л;
• растительное масло — 1 ст.;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 ст.л.

Методика приготовления:

1. Овощ вымыть, удалить семена и перегородки.
2. Порезать порционными кусками.
3. Смешать в емкости все ингредиенты и вскипятить, огонь при этом должен быть средним.
4. Уменьшить огонь и добавить кусочки перца.
5. Медленно добавить уксус.
6. Проварить четверть часа.
7. Герметично укупорить.
8. Хранить при температуре 5 градусов.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

В зависимости от способа приготовления овощ требует определенной обработки, а именно:

1. При очистке перца необходимо надеть рукавицы. Это могут быть латексные или резиновые изделия, которые уберегут руки от жжения.
2. Плоды необходимо предварительно промыть в воде, разложить на полотенце и дать обсохнуть.
3. С помощью острого ножа срезать полоски перца по кругу, стараясь не задеть плодоножку и семена.
4. Далее, в зависимости от рецепта, нарезать произвольными частями.

Если необходимо очистить горький перец, то провести следующие манипуляции:

1. Овощ покатать, плотно зажав между ладонями.
2. Срезать хвостик и перевернуть вверх носиком.
3. Постучать перцем по разделочной доске для извлечения семян.
4. Далее переходить к обработке.

Ингредиенты:

• сладкий перец — 7 килограмм;
• кинза и зелень сельдерея по 200 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком — 10 штук;
• лавровый лист.

• подсолнечное рафинированное масло — 0,5 литра;
• вода — 0,5 литра;
• уксус 9 % — 100 миллилитров;
• соль — 3 столовые ложки;
• сахар — 100 грамм.

по-армянски. Пошаговый рецепт

1. Перец очистить от семян, можно разрезать напополам, а можно на 4 части, как вам больше по душе.
2. Вымытую зелень измельчите, чеснок нарежьте пластинками.
3. Приготовьте маринад, доведите до кипения. Бланшируйте перец в маринаде в течении 5 минут.
4. Горячий перец раскладывайте по стерилизованным банкам, пересыпая его зеленью с чесноком, сверху залейте маринадом.
5. Наполненные банки поставьте в кастрюлю стерилизоваться. На дно кастрюли обязательно положите салфетку из ткани. Залейте банки водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерелизуйте перец 20 минут (литровые баночки). Затем сразу закатайте крышками.
6. Укутайте банки в одеяло, на следующий день можно убрать на хранение.
7. Если у вас вдруг не хватит маринада, можно приготовить отдельно и долить в банки.

Болгарский перец на зиму по-армянски хранится при комнатной температуре, вкус у него безупречный и запомнится вам на всю жизнь! «Очень вкусно» желает вам вкуснейших заготовок. И рекомендует приготовить

Маринованный горький перец станет украшением не только обыденного, но и праздничного стола

Армянский рецепт консервации на зиму

Данный продукт пользуется широкой популярностью в Армении как вкусное дополнение к шашлыку. Процесс мариновки будет протекать в стеклянной таре без брожения.

Перечислим копоненты для создания маринованного острого перца на зиму, помимо килограмма основного ингредиента:

• Три моркови;
• Две чесночные головы;
• Зелень;
• Масло подсолнуха — 100 грамм;
• Две ложки соли и сахарного песка;
• Четыре ложки уксуса девяти процентов.

Приступаем к кулинарному процессу:

• Промойте основный компонент и разделите его на две части.
• Зелень промойте под струей проточной воды и нашинкуйте, далее займитесь очисткой чесночных головок. Натрите морковку соломкой.
• Смешайте все нашинкованные составляющие в отдельной миске. Создайте маринад из указанных компонентов и проваривайте его в течение двух минут.
• В стерильные банки поместите подготовленные овощи слоями и залейте их раствором.
• Закатайте тары крышками и переверните их донышком вверх.