Как подготавливать кабачки для рулетов
1. Кабачки нарезают вдоль тонкими листами, чтобы их можно было легко свернуть. Если кабачок нарезан более толстыми полосками, при сворачивании рулетом он может развернуться. В таком случае его придется зафиксировать зубочисткой. Термообработка кабачковых слайсов может быть любой:
- Их обжаривается на сковороде в масле, чтобы блюдо получилось более сытным и питательным. Их можно готовить в самостоятельном виде, панированные в муке или яичном кляре. На подготовленные «язычки» кабачка равномерно распределяют начинку и заворачивают рулетиком. По желанию закрепляют шпажкой.
- Кусочки кабачков запекают в духовке или на решетке мангала без масла, чтобы закуска была низкокалорийной и полезной. Как и в предыдущем случае, на кабачки наносят начинку и сворачивают рулетом.
- Очень тонко (по 2-3 мм) нарезанные сырые слайсы кабачка наполняют начинкой. Сворачивают рулетом, укладывают в форму и запекают в духовке под сырной корочкой или соусом. Также рулетики можно приготовить в микроволновке 3-5 минут под крышкой, в мультиварке в режиме «тушение» или «выпечка» 15 минут, тоже под крышкой.
2. Кабачок измельчают на терке или при помощи кухонного комбайна. Овощную стружку смешивают с другими продуктами.
- Для жидкого блинного теста добавляют муку, яйца, молоко и жарят на сковороде блинчик. Готовый блинчик смазывают начинкой и скручивают в рулет.
- Для запекания в духовке в тесто добавляют яйца, манку, сырную стружку. Массу распределяют пластом на противне и запекают. Готовый испеченный корж смазывают начинкой, сворачивают в рулет и нарезают порционными кусочками.
3. Обжаренные кабачковые язычки делают не внешним, а внутренним слоем. Его выкладывают на кусочки лаваша, теста, фарш, мясное отбитое филе…, сворачивают трубочкой и запекают в духовке.
Рулетики из кабачков с творогом и чесноком — быстрая закуска на сковороде
Если вдруг гости на пороге или надо приготовить перекус для семьи, этот рецепт будет очень кстати. Готовится такая закуска за 10 минут. Хотите убедиться? Готовим вместе. Да и ингредиенты для начинки всегда есть в холодильнике. Ну конечно же нужны кабачки, желательно молоденькие, с тонкой кожицей.
Нам понадобится:
кабачки — 5 шт. творог — 250 гр. мука — 4 ст. л. яйца — 5 шт. чеснок — 4-5 зубчиков укроп — по вкусу соль, перец майонез — 3 ст. л. растительное масло для жарки Кабачки промываем, отрезаем с двух сторон хвостики и нарезаем как можно тоньше. Ширина каждой пластины должна быть примерно 0,3 -0,5 см. Теперь наша задача их размягчить. Для этого ломтики будем обжаривать. Но сначала их немного посолим.
Можно приготовить кляр, смешав яйца с мукой. Я же предпочитаю обваливать кабачки сначала в муке, а затем в яйцах. Ломтики выкладываем на разогретую сковороду и жарим на растительном масле с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
Чтобы убрать лишний жир, выкладываем ломтики на бумажную салфетку и подождем пока жир стечет.
За это время готовим начинку. Этот рецепт очень простой, справится любая начинающая хозяйка.
Берем творог, растираем его вилкой до однородной массы, добавляем измельченный чеснок и черный перец.
В творожную массу нарезаем, не жалея, укроп и всю начинку заправляем майонезом.
Теперь на каждую полоску кабачка выкладываем творожную начинку, примерно на 1/4 ломтика и заворачиваем рулетик.
При подаче можете посыпать свежей зеленью, тогда закуска выглядит более эффектно.
Рулетики из кабачков — полезные советы
- Покупайте кабачки среднего размера 15-20 см длиной, с тоненькой шкуркой, чтобы не пришлось их предварительно обрабатывать.
- С молодых кабачков с одной стороны отрежьте плодоножку, со второй — кончик.
- Если плод зрелый снимите кожуру и выскоблите внутренние семечки. Такие кабачки для рулетиков не подойдут, для тушения.
- Кабачки после термообработки теряют упругость и могут легко порваться. Поэтому с мякотью надо аккуратно работать.
- Свежими рулетики останутся при хранении в холодильнике в течении 2 суток.
Идеи начинок для рулетиков из кабачков
В готовые пластины можно завернуть любую начинку: овощную, мясную, грибную, творожную. Выбор может быть ограничен только вкусом. Здесь можно бесконечно фантазировать и менять продукты. Ниже приведены примеры вариантов классических начинок:
- Сыр с отварными яйцами, зеленью и чесноком.
- Жареные шампиньоны с луком.
- Запеченное куриное филе с творогом.
- Отваренное куриное филе с вареным яйцом и майонезом.
- Отваренное мясо с помидором и базиликом.
- Плавленый сыр с жареными орехами.
Рулетики из кабачков с морковью и сыром
Очень вкусные, яркие и нежные рулетики из кабачков с морковью и сыром. Это идеальная закуска, которая заменит небольшие бутерброды и канапе.
Смотрите также, как приготовить отбивные из кабачков в сухарях в духовке.
- Калорийность на 100 г — 198 ккал.
- Количество порций — 25 рулетиков
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 2 шт.
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Твердый сыр — 150 г
- Растительное масло — для жарки
- Сметана — 2 ст.л.
- Зелень — несколько веточек
Приготовление рулетиков из кабачков с морковью и сыром:
- Кабачки тонко нарежьте и в небольшом количестве растительного масла обжарьте с двух сторон, приправив солью.
- Морковь натрите на средней терке и обжарьте в сковороде на растительном масле до золотистости.
- Сыр натрите на средней терке.
- Зелень мелко накрошите.
- Чеснок пропустите через пресс.
- В миску выложите сыр, морковь, зелень и чеснок.
- Начинку посолите, добавьте сметану и перемешайте.
- На слайсы кабачков выложите 2 ч.л. начинки и сверните их рулетиками.
Приготовление теста для рулета из кабачков
Это тесто напоминает тесто, которое обычно мы готовим для оладьев из кабачков.
Кабачки моются, удаляется плодоножка, и кожура. Если кабачок вам попался не молодой, то семена придется удалить тоже. Кабачки натереть на крупной терке. Если вы в этом рецепте используете лук, то пропустите его через мясорубку или измельчите в пюре блендером. Не забудьте включить духовку, чтобы она прогрелась. К кабачкам добавляются измельченный лук, желтки трех яиц, соль, разрыхлитель (у меня его под рукой не оказалось, положила просто щепотку соды), муку
и перемешайте. В получившееся кабачковое тесто для рулета добавить взбитые в крепкую пену яичные белки
и осторожно перемешайте.
Рулетики из кабачков с крабовыми палочками и творожным сыром
Рулетики из кабачков с крабовыми палочками и творожным сыром — простая и быстрая в приготовлении закуска. В сочетании с крабовыми палочками кабачковые рулетики получается полезными и гармоничными.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 шт.
- Крабовые палочки — 100 г
- Творожный сыр — 300 мл
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — несколько веточек
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление рулетиков из кабачков с крабовыми палочками и творожным сыром:
- Вымытые кабачки нарежьте вдоль пластинками толщиной по 4-5 мм.
- Выложите их в один слой на смазанный маслом противень и запекайте в нагретой духовке до 190°С 20 минут. Во время готовки один раз переверните ломтики.
- Для начинки размягчите сливочный сыр, посолите, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелкорубленую свежую зелень и нарезанные крабовые палочки.
- На остывшие кабачки выложите смесь начинки и скрутите их рулетиками.
↑ Рецепт с мягким сыром
Для изготовления рулетов желательно использовать качественный плавленый сыр, а не более дешевый сырный продукт с растительными жирами. Можно выбрать на рынке не обычные кабачки, а цукини, которые содержат больше витаминов. Сырную начинку не только заворачивают внутрь рулетиков, но и кладут сверху на кабачки, пожаренные кружочками или пластинками.
Компоненты:
- плавленый сыр – 200 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- майонез – 2 ст. л.;
- кабачки – 2 шт.;
- петрушка – несколько веточек;
- постное масло – около 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Чистые кабачки разрезаем вдоль на тонкие пластинки. Жарим в горячем постном масле с двух сторон, немного солим. Когда остынут, заворачиваем в них начинку.
Для изготовления начинки сыр натираем мелко. Измельчаем чесночок и зелень, смешивая с сыром, заправляем все майонезом.
Накладываем начинку на один конец кабачковой пластинки. Заворачиваем в виде рулетика. Зелень можно не добавлять к сыру в нарезанном виде, а положить листиками на готовую начинку при сворачивании рулетов.
Подаем рулеты с любимым соусом к мясу или рыбе.
Можно добавить к сырной начинке жаренные с луком грибы (100 грамм) или измельченный грецкий орех (0,5 стакана) и, не заворачивая рулетом, разложить поверх кабачков, украсив все красным сладким перчиком.
Рулет из кабачков с сыром и грибами
Готовится кабачковый рулет просто, получается вкусным, выглядит красиво, необходимые продукты бюджетные. Блюдо подают как гарнир или как закуску.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 1 ст.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Шампиньоны — 400 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 25% жирности — 100 мл
- Сыр твердый — 100 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление рулета из кабачков с сыром и грибами:
- Кабачки натрите на крупной терке.
- К кабачковой стружке добавьте яйца, сметану, муку, соль, перец и соду. Все хорошо перемешайте.
- Вылейте кабачковое тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, и равномерно распределите, чтобы получился корж одинаковой высоты.
- Противень отправьте в прогретую духовку до 180°С и выпекайте корж 30-40 минут.
- Готовый корж немного остудите, накройте противень деревянной разделочной доской и переверните конструкцию, чтобы корж лег на доску.
- Снимите с коржа пергаментную бумагу и на нее его переложите.
- Сверните корж в рулет и оставьте полностью охладиться в свернутом виде.
- Для начинки мелко нарежьте репчатый лук с чесноком.
- Шампиньоны помойте и нарежьте кубиками среднего размера.
- В нагретом растительном масле на умеренном огне обжарьте лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
- Затем добавьте чеснок с грибами и тушите на слабом огне 15 минут.
- Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 2 минуты.
- Уберите сковороду с огня и остудите начинку.
- Разверните остывший кабачковый корж и равномерно нанесите грибную начинку.
- Сверху посыпьте тертым сыром и аккуратно сверните кабачковый рулет без бумаги.
- Отправьте рулет из кабачков с сыром и грибами в холодильник на несколько часов, чтобы застыла начинка. Остывший рулет нарежьте кольцами.
Потрясающий постный рулет с грибами и сыром
Поскольку маленькие рулеты – это слишком просто, можно сделать большой рулет из кабачков с грибами и курицей. Такой ужин (или завтрак?) никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 шт.;
- Репчатый лук -1 шт.;
- Куриные яйца – 3 шт.;
- Мука – 1 стакан;
- Куриная грудка – 1 шт.;
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
- Соль, перец – по вкусу;
- Шампиньоны – 350 г;
- Сыр – 100 г;
- Сметана – 1 ст. л.;
- Укроп – 1 пучок;
- Растительное масло – по вкусу;
- Майонез – по вкусу.
Статья в тему: Как вкусно приготовить геркулесовую кашу в мультиварке
Время приготовления – 1 час. Калорийность – 107 ккал.
Лук и кабачки нужно натереть на крупной терке. Получившуюся массу нужно отжать от лишней воды, смешать с желтками, разрыхлителем, укропом и мукой до однородной массы. Белки взбить в пену, к которой постепенно добавлять тесто и размешивать.
Отварить куриную грудку и мелко порезать. На противень положить лист пергамента, смазать сливочным маслом и выложить тесто. При температуре 200 градусов выпекать полчаса до румяного цвета корочки.
Пока тесто доходит и остывает, грибы порезать плоскими кусочками и обжарить с луком, под конец добавить сметану и приправить. Когда остынет тесто и начинка, можно начинать заправку. На край теста выложить ее и завернуть рулет.
Поставить его на противень, смазать майонезом, потереть сверху сыр и поставить в духовку на 15 минут.
Запеченные рулетики из кабачков с мясом в духовке
Главная задача в данном рецепте — ломтики кабачков сделать пластичными, чтобы их можно было свернуть в сыром виде. Тогда блюдо получится очень вкусным.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 шт.
- Мясной фарш — 300 г
- Сыр — 100 г
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зелень (свежий укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Помидоры в собственном соку — 300 мл
- Куриный бульон — 1 ст.
- Крахмал — 2 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление запеченных рулетиков из кабачков с мясом в духовке:
- Кабачки нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм.
- Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой или нарежьте мелкими кубиками.
- Фарш посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень и натертый сыр.
- На один край ломтика кабачков выложите мясную начинку и сверните в рулетики.
- Выложите рулетики плотно друг с другом в форму для выпечки.
- Для соуса в сковороде нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте мелко нарезанный чеснок.
- Влейте в сковороду пасту из помидоров в собственном соку и томите ее на слабом огне 5 минут.
- Затем влейте куриный бульон, приправить солью с молотым перцем и добавьте нарезанную зелень.
- Крахмал разведите в 1 ст.л. холодной воды и вылейте в томатный соус.
- Все хорошо перемешайте и залейте соусом рулетики из кабачков.
- По желанию сверху посыпьте тертым сыром.
- Форму закройте фольгой и отправьте в нагретую духовку до 190°С духовку на 40 минут.
