Правила, которые помогут заварить вкусный чай дома своими руками
По китайской традиции рекомендуется воздержаться от острых приправ и алкоголя , если вы хотите, чтобы вам полностью раскрылся ароматный букет чая
Традиционная китайская чайная церемония предписывает: чтобы ощутить тонкость и изменчивость вкуса чая, в день перед приемом напитка не следует употреблять соленую и острую пищу, алкоголь, а также курить или пользоваться парфюмом. Не углубляясь в традиционные особенности, поговорим о самой простой методике заваривания своими руками в домашних условиях, доступной любому городскому жителю.
Гранулированный чай
Гранулированный чай это еще одна не менее популярная разновидность чая, которая часто выбирается российским потребителем. И если листовой чай говорит сам за себя, то в случае с гранулированным вариантом, заварка будет представлена в виде необычных гранул. В большинстве случаев родиной такого напитка является Индия, откуда его развозят по всему миру. По сути, гранулированный чай и чай в листьях имеют в основе одно и то же сырье. Вся разница будет заключаться лишь в способе обработки чайного листа.
Однако, именно способ обработки способен оказать большое влияние на последующую цену продукта. Все дело в том, что секрет производства гранул кроется в экономичности. Данный способ производства полностью исключает возможность отходов, что позволяет добиваться больших объемов и, следовательно, позволяет производителю снижать цены.
Какой должна быть вода, чтобы приготовить хороший чай
Безукоризненно подходит для заваривания чая вода из горных источников
Заваривание чая – процесс извлечения из сухого вещества полезных и вкусных компонентов под воздействием воды определенной температуры. Неправильно подобранный минеральный состав или температура воды могут свести к минимуму вкусовые и полезные качества даже самого высококлассного напитка.
Родниковая вода, взятая из источника, текущего в долине может быть слишком жесткой. Наряду с водопроводной водой она не подходит для заваривания. Исключение составляет мягкая вода горного источника – идеальный вариант для приготовления чая.
Для заваривания в условиях города идеальной считается вода с показателем минерализации ниже 300мг/л и с жесткостью ниже 3 мг-экв/л. Данные должны быть указаны на этикетке. Чай приготовленный из талой ледниковой воды должен сделать напиток мягким и вкусным.
Какую использовать домашнюю посуду, чтобы сделать вкусный напиток
Лучше всего букетная композиция чая раскрывается при использовании именно глиняной посуды
Для заваривания выбирают традиционную округлую фарфоровую или керамическую посуду. Фаянс, стекло или фарфор не нарушают ароматическую гамму.
Аромат зеленого чая лучше раскрывается в глиняной посуде. В металлической и эмалированной посуде его не заваривают, поскольку это ведет к резкому ухудшению вкусовых качеств и выделению вредных веществ, влияющих на пищеварительную систему.
Как собирать иван-чай
Мы можем приобрести готовый кипрейный сбор в специализированных магазинах, на рынках или в аптеках, но выйти на природу и собрать его самостоятельно ничуть не сложнее, а главное – намного приятнее.
Сезон сбора в средней полосе – это период цветения, обычно с начала мая и до середины августа. Весной собирают верхушки побегов и молодые листья, летом – соцветия и листья, набравшие силу и зрелость. Весенний чай обладает легкой кислинкой, а летний – пряным медовым ароматом. Сбор сырья прекращается, когда созревают семена и растения начинают “пушить”.
Температура для заваривания
Температура 80-90° С подходит только для зеленых сортов. Черный чай не раскрывает свой вкус под воздействием «сырой» воды, более того, иногда он источает неприятный рыбный запах.
Воду следует вскипятить, а затем остудить до 80° С. (При комнатной температуре достаточно подождать 4-5 минут).
Важно! Не доверяйте электронному устройству и следите самостоятельно за моментом закипания воды. Электрочайник отключится несколько позже реального времени кипения, из-за чего перекипевшая вода потеряет кислород и вкус сделается невыразительным.
Подготовка чайника для заваривания чая
Перед завариванием чайник необходимо прогреть, чтобы его стенки не были холодными
Китайцы заваривали чай в сосудах из красной глины, которая хорошо пропускала воздух, но при этом позволяла сохранять тепло. В такой посуде его аромат раскрывался ярче, вкус становился изысканней.
Холодная посуда непригодна для заваривания. Перед тем как засыпать заварку, в чайник для заваривания наливают немного кипятка и ждут, когда стенки прогреются, после чего воду сливают.
Завариваем черный листовой чай:
Почти всегда производители чая пишут на упаковке не полную информацию. И ей не всегда стоит верить, например, один и тот же вид чая может завариваться с разной температурой воды.
Для получения максимального вкуса и аромата нельзя брать железную посуду. Идеально подойдет фарфор. Что бы получить напиток без горчинки, стоит до начала процедуры залить его горячей водой на 3-5 минут. После того как тара прогрета, кладем туда 1-2 ложки заварки;
Когда закипит ваш чайник, дайте ему постоять 7-10 минут, что бы температура воды опустилась до 80 градусов
Залейте посуду с заваркой, и накройте сверху салфеткой, или полотенцем. Через 5 минут ваш чай готов.
Когда есть кружка, но нет заварника.
Иногда бывает такая проблема: чай есть, вода есть, заварить негде, что делать? Редакция 2tea нашла оригинальный, и в тоже время простой способ решить данную проблему.
Нам понадобится пластиковый стаканчик или, например, коробочка из-под йогурта, сам чай и кружка.
Прокалываем дырочки как на рисунке:
После чего опускаем в кружку и закладываем туда заварку. Будьте осторожны, 80 градусов все таки много, пластик расплавиться!
В термосе:
Особенностью чая в термосе является тот факт, что время которое требуется для заваривания меньше, а вот напиток получается намного крепче. Что бы слегка снизить терпкость и горечь, рекомендуем добавить ложку меда. Процедура простая, берем 2 ложки листьев, закидываем в термос и заливаем водой. Время заваривания примерно 1-2 минуты. Чай готов.
Условием для приготовления является правильная дозировки заварки
Самый простой рецепт для заварки черного чая дома: 1 чайная ложка (2-3 г) на 1 ст. воды; для зеленого чая этот показатель сокращают в 2 раза. Для семьи из 3-4 человек приобретают заварник вместимостью около литра
Обычно кидают одну ч.л. заварки на один стакан воды
В Китае для заваривания используют мягкую родниковую воду из высокогорных источников. В 17 веке такая вода на местных китайских рынках стоила не меньше цены самого чая.
Добавка из листьев шалфея
При отсутствии противопоказаний, таких как: беременность, эпилепсия, высокое артериальное давление, диабет – можно добавлять во время заварки к чаю 1 ч. л. сухих измельченных листьев шалфея. Характерная горечь придется не всем по вкусу, но смягченная мятой и медом она придаст напитку пикантную нотку.
Внимание! Беременным, а также людям, страдающим эпилепсией, высоким артериальным давлением и диабетом чай с шалфеем лучше не употреблять
Польза для здоровья
Лечебные свойства иван-чая настолько велики, что перечислить их все едва ли получится. Давайте рассмотрим некоторые из них:
- одним из важнейших свойств кипрея является способность ощелачивать организм, что дает возможность применять кипрейный чай как средство для профилактики онкологических заболеваний;
- кипрейный настой особенно полезен для мужчин содержащимся в нем ханеролом, который оказывает оздоровительное действие на предстательную железу и способствует облегчению состояния при простатите и аденоме;
- чай из кипрея обладает мягким седативным эффектом, снимает напряжение, способствует более глубокому сну;
- при регулярном употреблении иван-чая снижается заболеваемость простудами и ОРВИ, поскольку содержащийся в напитке витамин С повышает сопротивляемость вирусам и укрепляет иммунитет;
- при гипертонии напиток оказывает стабилизирующее действие. Калий и магний благотворно влияют на сосудистую систему, выводят из организма лишнюю жидкость, благодаря чему артериальное давление нормализуется;
- являясь природным антисептиком, иван-чай способствует заживлению ран и царапин, останавливает воспалительные процессы горла и полости рта.
Другие добавки в рецепте
- Добавка из сушеных лепестков чайной розы подарит чаю фруктовый привкус и нежный аромат.
- Специя «Кардамон» взбодрит тело и укрепит нервную систему.
- Характерный свежий вкус мяты поможет взбодриться ранним утром и успокоиться перед отходом ко сну.
- Один маленький кусочек корицы сообщит напитку пряный аромат и бодрящие свойства.
- Пряный освежающий аромат семян аниса невозможно спутать с другими пряностями: он обладает жаропонижающим эффектом и снимает головную боль.
Идеальной водой для заваривания считается мягкая сладкая вода из высокогорного источника, но в условиях города лучше отдать предпочтение мягкой воде с низким уровнем минерализации.
Вскипяченная, но не перекипевшая вода – идеальна для заваривания пуэров, улунов и красных чаев. Наиболее приемлемой для заваривания считается глиняная, фарфоровая и фаянсовая посуда.
На сайте «Культура потребления чая» вы также узнаете как правильно пить каркаде при беременности, чтобы избежать вреда для здоровья, а также о разных сортах этого чудесного напитка: Да Хун Пао, Бай Хао Инь Чжень, зеленого чая Ганпаудер, Молочный улун
