Торт птичье молоко в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Торт

Это, скорее, мой микс из трех рецептов тортов, найденных в интернете, но результат очень хороший.

Шоколадный слой – это настоящее птичье молоко и по консистенции, и по вкусу, и по виду, несмотря на то, что оно готовится без яиц.

А клубничный слой – это воздушное, очень нежное и вкусное суфле. Оно получается не таким гладким и блестящим, как шоколадное птичье молоко, а более нежным.

Торт “Птичье молоко” на агар-агаре

Также торт “Птичье молоко” можно делать с другими ароматными ягодами, манго, маракуйей, апельсинами. Очень вкусно получается с лимонным вкусом и с ароматом розовой воды. Между слоями можно сделать вкуснющее конфи. В общем, экспериментируйте. Пусть у вас все получится!

Еще рецепты “Птичьего молока” в домашних условиях:

“Птичье молоко” без яиц (со сметаной и сливками)

Постное, веганское “Птичье молоко” из аквафабы

Состав:

Корж:

35 г муки
12 г какао-порошка
1/4 ч. л. соды
100 г сгущенки
25 г несладкого йогурта или сметаны
несколько капель пищевой эссенции (можно пустить ромовую или ванильную)

Суфле с клубникой:

250-300 г свежей или мороженой клубники
135 г сливочного масла
60 г сгущенки
150 г нутового отвара – аквафабы (вместо яичных белков)
1 ч. л. сока лимона
180 г сахара
100 г воды
1,5 ч. л. агар-агара

Шоколадное суфле:

135 г черного шоколада
135 г сливочного масла
60 г сгущенки
150 г аквафабы (вместо яичных белков)
1 ч. л. сока лимона
100 г воды
180 г сахара
1,5 ч. л. агар-агара

Украшение торта:

Приготовление коржа для торта:

В отдельную чашку просеять муку, какао и соду. В другой чашке соединить жидкие ингредиенты: сгущенное молоко, йогурт и эссенцию, перемешать.
Готовим тесто
Соединить обе смеси, аккуратно размешать получившееся тесто.
На пекарской бумаге начертить карандашом круг (я обрисовываю крышку), перевернуть и застелить ей противень.
Рисуем круг на пекарской бумаге
Тесто аккуратно размазать по нарисованному кругу, не выходя за его пределы.
Выкладываем тесто

Выпекать 10 минут при температуре 175-180 градусов.
Выпекаем корж – основу торта
Поместить корж внутрь разъемного кольца для торта, бортики которого застелить кондитерской пленкой или пекарской бумагой.
Делаем бортики вокруг коржа
Клубнику помыть и измельчить в пюре. Я использовала замороженную клубнику, и она получилась водянистой после разморозки. Поэтому я немного уварила ее, добавив чуть меньше половины сахара (где-то 70 г). Клубничную массу протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (по желанию). Остудить.
Клубничное пюре
Взбить размягченное сливочное масло. Добавить сгущенное молоко. Перемешать миксером до однородной массы. Постепенно влить клубничное пюре. Еще раз перемешать в однородную массу.
Готовим клубничный крем
Приготовить сироп с агар-агаром. Насыпать в воду оставшийся сахар и агар-агар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Продолжать варить, пока масса не достигнет 110 градусов (у меня это занимает где-то минут 15-20). Сироп станет золотисто-коричневого цвета, будет сильно пениться. Сначала пена будет высоко подниматься, потом, по мере готовки, осядет. Сама масса станет очень гелевой, будет пытаться кристаллизироваться по бокам.
Готовим сироп с агар-агаром
Затем нужно включить самую маленькую скорость и добавить в аквафабу клубничный крем, быстро перемешать миксером и перелить в наше форму с бисквитом. Здесь нельзя медлить, т.к. смесь с агар-агаром может схватиться до того, как вы ее перельете.
Заливаем клубничный слой птичьего молока
Шоколадное суфле готовится по аналогии с клубничным. Сначала необходимо растопить до жидкого состояния шоколад на водяной бане, как показано на фото. Оставить его немного остыть.
Растапливаем шоколад
Взбить размягченное сливочное масло, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем понемногу, взбивая, влить подостывший шоколад. Тщательно перемешать миксером.
Делаем шоколадный крем
Поставить “Птичье молоко” в холодильник, чтобы клубничный и шоколадный слои застыли.
Торт “Птичье молоко” без яиц

Ну и, конечно, украшаем торт. Мне помогали дети, поэтому мы просто залили “Птичье молоко” растопленным шоколадом и украсили ягодами клубники. Получилось вот так:

Шоколадный торт “Птичье молоко” с клубникой

Мда, фуд-фотограф из меня никакой, но я очень надеюсь, что мне удалось передать это вкусное настроение и, конечно же, показать восхитительную легкость и пупырышки воздуха в суфле птичьего молока.

Забыла упомянуть, что я очень люблю большие торты, поэтому количество ингредиентов для коржа оставлено тем же, а вот количество ингредиентов для клубничного и шоколадного слоев увеличено вдвое. В итоге, у меня получился мега-торт “Птичье молоко” диаметром 27 см и весом около 4 кг.

автор рецепта

Рецептов: 11

Источник: https://VegetarianRecept.ru/vypechka/torty/tort-ptiche-moloko-shokoladnyj-s-klubnikoj.html

Торт по ГОСТу

Практически каждая советская кондитерская фабрика выпускала торт «Птичье молоко» с агар-агаром. Именно по этой причине рецептура десерта была закреплена ГОСТом. Если вы хотите приготовить торт, вкус которого знаком с детства, предлагаем вашему вниманию классический рецепт.

Ингредиенты для получения коржей:

По 110 г сливочного масла и сахара.
Мука – 130 г.
Два яйца.

Для приготовления суфле:

Агар-агар – 2 ч. л.
Масло сливочное — 200 г.
Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Два белка.
Сахар – 450 г.
Агар-агар – 2 ч. л.
Ванилин.
Сгущенное молоко – 90 г.

Приготовление «Птичьего молока» с агар-агаром следует начать с теста. В посуде необходимо смешать масло с сахарной пудрой и тщательно взбить массу. Не переставая помешивать, добавляем ванилин и яйца. После в масляно-яичную массу добавляем муку и замешиваем тесто. Коржи необходимо выпекать на противне, застеленном пергаментом. Тесто раскатываем в виде коржа и вырезаем из него круг. Можно для выпекания использовать круглую форму, тогда края получатся ровными. Каждый корж следует готовить не более десяти минут.

Такой нежный торт вы ещё не ели! Птичье молоко — очень вкусно и в меру сладко!

яйца мелкие C2 — 2 штуки
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 3 ст.л.
разрыхлитель — 0,5 ч.л.
пшеничная мука в/с — 0,5 стакана (~60-65 г)*

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

яичные белки — 3 штуки

соль — щепотка

лимонный сок — 1 ст.л.

сливочное масло — 100 г

сгущённое молоко — 100 г

холодная кипячёная вода — 130 мл

агар-агар — 2 ч.л. (4-5 г)

сахар — 300 г

Для глазури:

шоколад (лучше тёмный или горький) — 130 г
сливочное масло — 100 г

Перед тем, как печь коржи и делать суфле, необходимо подготовить агар-агар. Усилий и активных действий это не потребует.

Но понадобится время ожидания в пассиве. Итак, агар-агар залила холодной кипячёной водой. Оставила на ночь, мне было так удобнее. Можно замочить на 3 часа+.

Я это сделала в небольшой чашке, а можно сразу в ковшике или мелкой кастрюльке, которая потом отправится на газ.

Приготовление бисквита на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Соединила вместе яйца, сахар, соль. Яйца должны быть небольшими, как в магазине идут категории С2. Я в этот раз брала домашние.

В любом случае обязательное условие — яйца должны быть свежими! Если вы не хотите, чтобы оставались лишние желтки (а ведь их куда-то пристроить намного проще, чем лишние белки — в любую выпечку, для домашнего мороженого, в качестве маски для волос или просто зажарить на сковороде!), тогда делайте бисквит из одного целого яйца и 1-го крупного или 2-х мелких желтков, например. Количество сахара — дело индивидуальное. Если хотите, увеличьте на ложку-две. Но помните о том, что впереди сладкое суфле.

Без соли я не мыслю сладкую выпечку… Ведь с ней вкус намного многограннее.

Взбивала минуты 3, до красивой пышной пены, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

Муку соединила с разрыхлителем, просеяла к яичной массе.

Максимально аккуратно размешала ложкой (можно воспользоваться деревянной или силиконовой лопаткой), стараясь делать движения снизу вверх. Мука должна равномерно разойтись по массе, но при этом чересчур усердствовать в вымешивании не стоит. Тесто на торт Птичье молоко в домашних условиях готово! Можно выпекать первый корж.

Разъёмную форму смазала тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Выложила тесто, аккуратно распределила его по всему дну с помощью ложки. Диаметр моей формы d=24 см, но можно взять и более мелкую.

Будьте готовы к тому, что бисквит поднимется лишь чуть-чуть и будет тонким — так и должно быть! Выпекала при температуре 180’C в течение 10 минут. Такое время связано как раз с толщиной коржа. Он успевает пропечься и не пересушиться. Однако ориентируйтесь по своей духовке.

Возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше времени для этого — 7 или 12 минут.

Дала бисквиту остыть. А сама испекла второй, выполняя все те же действия.

Приготовление суфле на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Приготовление суфле условно можно разделить на подготовку трёх частей — масляного крема, сладкого сиропа и белковой массы. Итак, сначала я приготовила масляный крем.

Для этого взбила размягчённое сливочное масло. Лучше брать жирностью 82,5%, а если 72,5%, то от проверенного производителя. Не используйте спред, растительно-сливочный продукт и всё в этом роде.

Не портите свои же труды…

Влила сгущённое молоко.

Взбивала в течение двух минут, начиная с малых оборотов, и постепенно увеличивая. Масса должна получиться очень нежной.

Теперь очередь замоченного ранее агар-агара и сладкого сиропа на его основе. Вылила замоченный агар в ковшик, поставила на огонь чуть меньше среднего. Помешивая, довела до кипения. Дала покипеть одну минуту.

Затем всыпала понемногу, постоянно помешивая, весь сахар. Проварила, размешивая, до полного растворения. Выключила тоже примерно через минуту с начала кипения.

Дала сиропу немного остыть — у меня получилось минут 8-10, так как было очень жарко. Если вы будете делать торт в более холодное время, когда на кухне не парилка, то хватит 5 минут.

Важно, чтобы температура сиропа не опускалась ниже 40 градусов. В этом случае агар-агар из-за своих свойств уже может застыть.

За эти минуты нужно успеть подготовить белковую массу. Для этого к яичным белкам добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Начала взбивать с минимальной скорости, постепенно её наращивая. Когда масса уже стала белой, а не прозрачной, добавила щепотку соли и продолжила взбивать электровенчиком (можно и обычным, просто получится дольше), увеличивая скорость до максимальной.

Должны получиться пики — белковая масса не должна растекаться при изменении положения посуды. Выложила массу в более объёмную посуду для приготовления сиропа на торт Птичье молоко на агар-агаре.

В белковую массу начала потихоньку, тонкой струйкой, вливать одной рукой сладкий сироп с агаром, а второй взбивать, не переставая, на маленькой скорости. Торопиться на этом этапе не нужно — чем медленнее, тем лучше.

Когда весь сироп соединила с белковой массой до однородности, стала постепенно, по ложке, вводить масляный крем и взбивать тоже на низкой скорости.

Торт Птичье молоко в домашних условиях — сборка:

Выложила на дно разъёмной формы первый бисквит. В принципе, его можно было даже не вынимать, а остужать прямо в ней. Но у меня разъёмная форма неудачная, к покрытию постоянно пристаёт выпечка. Поэтому я предпочла снять корж и уложить его верхней корочкой вниз.

Залила половиной суфле. Кстати, здесь можно вылить немного больше половины, так как в отличие от верхнего слоя, этот будет находиться между двумя коржами и пропитывать собой бисквит. Я сделала примерно поровну, и в итоге этот слой частично впитался и получился визуально меньше верхнего.

На суфле уложила второй бисквит.

Сверху залила оставшейся частью суфле. Убрала в холодильник. Наносить глазурь можно тогда, когда этот верхний слой уже застыл. Если вы торопитесь, через час охлаждения можно уже проверить, аккуратно потрогав сверху, застыло суфле или нет.

А можно оставить так как несколько часов или ночь — как вам удобнее. Я проверила через 1,5 часа, верхний слой был уже готов к дальнейшим действиям. Стала готовить глазурь. В итоге в таком виде торт у меня простоял в холодильнике 1 час 45 минут.

Приготовление глазури для торта:

В маленький ковшик поломала шоколад на мелкие кусочки (каждую дольку на 4 части). Выложила к нему сливочное масло. Кстати, их соотношение можно изменять.

Важно уловить такую закономерность — чем меньше по отношению к шоколаду сливочного масла, тем более твёрдым, ломким и хрупким будет верхний слой. Это не плохо и на вкус никак не влияет, а только на аккуратность при разрезании.

Те пропорции, которые использовала я, меня очень устроили — глазурь получилась довольно мягкой и беспроблемной для нарезки, а на пробу — вкусной.

Итак, поставила ковш с содержимым на огонь меньше среднего и проварила, постоянно помешивая и не давая пригорать, до полной однородности. Дала глазури немного остыть — 5 минут, не больше. И то, это опять же из-за того, что сильная жара. Если нет, то хватит 1-2-х минут.

Финальный штрих — наводим шоколадную красоту:

Вынула торт из холодильника. Туда я его отправила уже на подставке для торта, так как, увы, моя разъёмная форма косая-кривая и совсем не герметичная.

Если у вас тоже есть с этим проблемы, не допускайте того, чтобы суфле текло по полкам холодильника)) Убирайте туда уже на подносе или блюде! Покрыла верх торта глазурью, распределяя её ложкой по поверхности суфле очень аккуратно.

Отправила торт Птичье молоко в холодильник на 10-15 минут.

Часть глазури оставила и переложила в пакет (можно использовать кондитерский шприц). Отрезала “носик” пакета. Срез должен быть маленьким.

На уже застывший верх нанесла глазурь, выжимая из пакета. Можно сделать любой рисунок или надпись. Она в любом случае будет объёмно выделяться.

Вот и всё, через 5 минут можно снимать кольцо разъёмной формы и приступать к праздничному чаепитию! Теперь вы знаете как сделать торт Птичье молоко в домашних условиях!