Желе из агар агара сыроедческий рецепт

Агар-агар — что это такое?

Агар-агар – смесь растительного происхождения, в состав которой входят полисахариды агарозы и агаропектина. Данная субстанция способна заменить привычный всем желатин. И сразу же назревает вопрос: «Из чего делается агар-агар, если его можно употреблять в пищу?». Из красных и бурых водорослей, которые обитают на подводных скалах Тихого океана, Черного и Белого морей, извлекают экстракт. Данная эссенция после обработки и есть агар-агар. Субстанция на 80% состоит из полисахаридов, 4% занимают минеральные соли, а 16% — вода. Смесь не имеет в своем составе жиров и обогащена минеральными веществами: йодом, железом, кальцием и магнием.

Полезные свойства и противопоказания

Польза натурального продукта велика – с давних времен он ценится во всем мире не напрасно. Желирующая добавка – не просто связующий компонент, но по-настоящему уникальное вещество, обладающее такими свойствами:

• Поддерживает жизнедеятельность бактерий, необходимых для правильного функционирования ЖКТ;
• Устраняет пониженную кислотность;
• Оказывает легкое слабительное действие;
• Способствует заживлению ран;
• Снимает боль при ушибах;
• Улучшает состояние кожи и волос;
• Нормализует уровень глюкозы;
• Снижает уровень холестерина;
• Выводит соли тяжелых металлов;
• Удаляет ненужные шлаки и токсины;
• Вызывает чувство насыщения и способствует похудению.

Также рекомендуем: Симптомы коронавируса

А существуют ли противопоказания? К сожалению, без них не обойтись. Специалисты рекомендуют с осторожностью принимать или вовсе отказаться от добавки в следующих случаях:

• Беременные и кормящие женщины;
• Дети, не достигшие шестилетнего возраста.

Не стоит злоупотреблять – чрезмерное количество добавки может привести к негативным последствиям, среди которых можно выделить:

• Ослабление кишечника и диарею;
• Нарушение микрофлоры кишечника.

Рекомендованная суточная норма потребления составляет 4 грамма – не стоит перешагивать эту границу. При возникновении любых вопросов проконсультируйтесь со специалистом.

Решили приобрести компонент для приготовления выпечки или других блюд?

Что такое агар-агар в кулинарии и чем его заменить?

Вытяжка из водорослей, разбавленная в воде, образует плотную студнеобразную субстанцию. Данную смесь применяют как в микробиологии, так и в медицине, и кулинарии. Агар-агар используют для приготовления разнообразных десертов с желейными элементами. Зачастую эту субстанцию добавляют в кондитерскую продукцию промышленного производства. Интересный факт: агар-агар указан в составе продовольствия как Е406 – пищевая добавка.

Растительную смесь в домашней кулинарии с легкостью заменяют желатином. В отличие от своего заменителя, у агар-агара отсутствует вкус, цвет и запах. Данные характеристики не изменяют оригинальные вкусовые качества главных компонентов блюда.

Чем отличается от желатина

Не все начинающие кулинары знают, чем отличается агар-агар от желатина – оба компонента имеют одинаковые свойства. Они связывают ингредиенты, помогают сделать желейный продукт. Но разница есть, она существенна!

• Желатин – калорийный продукт, производимый из костей, хрящей и шкур крупного рогатого скота;
• Желатин обладает меньшим количеством полезных качеств, долго варится;
• Агар можно нагревать, а затем остужать и снова нагревать – при этом он не теряет своих свойств;
• Желатин не подходит для приготовления сладких блюд, десертов;
• Агар-агар имеет растительное происхождение, тогда как его альтернатива – животное;
• Агар-агар не имеет специфического вкуса и запаха, а отличие от желатина.

Также рекомендуем: Чем отличается маргарин от сливочного масла?

В этой борьбе однозначно побеждает растительный компонент – он прекрасно дополняет любое блюдо, практически не имеет противопоказаний. Кстати, он доступен вегетарианцам!

А знаете ли вы, что приготовить из агар-агара? Список блюд достаточно широк – попробуйте стать настоящим кондитером, ведь добавка это позволяет!

Агар-агар или желатин: что лучше?

Если сравнивать агар-агар и желатин, то явное лидерство одержит первый претендент, поскольку образует в разы плотнее желейную субстанцию при одинаковых объемах. Проще говоря, 1 чайная ложка вытяжки из водорослей равносильна 4 таким же мерам продукта денатурации коллагена.

Также явными преимуществами агар-агара являются:

• 100% растительное происхождение, что как нельзя лучше подходит вегетарианцам;
• низкая калорийность и отсутствие жиров;
• улучшает сокращение стенок кишечника, так эффект насыщения продлится дольше;
• экономичность: агар-агара нужно в 4 раза меньше, чем желатина;
• выводит холестерин и токсины из организма;
• температура застывания ниже, чем у «конкурента»;
• безопасность для диабетиков;
• при растворении в воде не образует комочков;
• разрешен для употребления в дни поста.

Применение в кулинарии

Прежде чем разбираться, для чего нужен агар-агар в кулинарии, нужно научиться правильно его разводить! Добавку используют только в растворенном виде – порошковый концентрат в чистом виде употреблять нельзя. Есть общие правила, которым стоит следовать – растворять компонент можно в нескольких жидкостях.

• В воде. Чайную ложку продукта положите в стакан холодной питьевой воды и настаивайте 20-30 минут. Затем вскипятите смесь, постоянно помешивая и варите 5-7 минут до исчезновения комочков, можно добавить сахар и пряности. Остудите и поставьте в холодильник для загустевания;
• В чае или соке. Стоит подогреть напиток до 60-70 градусов, а затем положить чайную ложечку порошка. Перемешайте до полного растворения и уберите в холодильник до момента застывания.

Итак, что же такое агар-агар в кулинарии? Это стабилизирующий и желирующий агент. Он применяется в процессе приготовления следующих блюд:

• Супы и бульоны;
• Соусы;
• Пудинги;
• Мармелад и желейные конфеты;
• Зефир и муссы.

Также рекомендуем: Можно ли жарить на сливочном масле?

Теперь вы понимаете, что можно сделать из агар-агара – компонент активно используется как на домашней кухне, так и в ресторанном бизнесе. Кстати, иногда продукт используется в чистом виде для приема внутрь – в народной медицине. С агар-агаром можно делать полезные маски для лица и волос.

Птичье молоко с агар-агаром

Ингредиенты:

• 70 мл жирных сливок;
• 4 ч.л. агара;
• 390 г сахарного песка;
• 10 г ванилина;
• 3 яичных белка;
• 3 ст.л. какао;
• ¼ л воды;
• 160 г масла (сливочного);
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Агар добавляем в воду и перешиваем пока он не разойдется.
2. Воспользовавшись миксером, взбиваем масло. Дополняем его сливками и продолжаем взбивание.
3. Желейную субстанцию ставим на огонь. Перед закипанием сдабриваем сахаром и вымешиваем. Кипятим сироп до 108-110°С, периодически помешиваем пока смесь достигает необходимой температуры.
4. Взбиваем яичные белки с ванилином. Начинаем со средней скорости миксера, постепенно ее увеличиваем и добавляем лимонную кислоту.
5. Не прекращая взбивать белковую субстанцию, тонкой струйкой вливаем в нее сироп. Продолжаем взбивание до плотной однородности.
6. В полученную массу добавляем масляную и тщательно вымешиваем.
7. Выстилаем подходящую форму пищевой пленкой и переливаем в нее подготовленную смесь. Оставляем на 3 ч для застывания.
8. Полученное суфле нарезаем кусочками, можно воспользоваться формочками для печенья.
9. Заготовки со всех сторон посыпаем какао.

Как применять агар-агар

Мы уже разбирали с вами пектин и желатин, а сегодня переходим к следующему желирующему агенту — агар-агару! Агар-агар — желирующий агент сродни желатину, но гораздо сильнее его и производится из растительных ингредиентов — водорослей; состоит агар из агаропектина и полисахаридов агарозы. Это порошок светло желтого цвета, который может быть разных оттенков, но чем светлее, тем выше качество агар-агара.

Агар-агар термообратим, то есть раствор с ним можно повторно нагреть и он снова застынет после охлаждения.

Агар-агар полностью растворяется в воде при 90-100 градусах, а уже при 40 градусах начинает застывать, именно поэтому, например, необходимо быстро-быстро отсаживать зефирную массу (очень подробно о тонкостях работы с агар-агаром рассказывает Елена Цой в видеоуроке Зефир Черника-Лаванда)

Агар-агар не содержит жиров и состоит из 5% белка и 95% углеводов и богат минеральными веществами. Он очень ценится в диетическом питании — он быстро выводится из организма, не являясь источников калорий, и способствует очищению организма и его укреплению.

Что нужно помнить про работе с агар-агаром — добавлять его нужно при небольшой температуре, но потом эту массу необходимо не только довести до кипения и но хорошенько прокипятить!

Еще важно найти хороший агар-агар, много вопросов нашим кураторам по уроку с зефиром касались как раз этого момента. Больше всего проблем (хотя казалось бы!) возникают с производителями Kotanyi и Dr.Oetker, а вот с С.Пудов нареканий нет!

Как выбрать агар-агар?

— Для начала обращайте внимание на состав — в нем агар-агар должен стоять хотя бы на первом месте. — Внимательно изучите рекомендации производителя на упаковке в каком количестве массы он рекомендует растворять свой продукт, хороший показатель это около 1,5 гр на 100 мл жидкости, насколько этот показатель выше, на столько и «разбавлен» продукт.

А какой агар вы используете и для чего?

Хотите узнать еще больше о пектинах, желатине, сахарах и всех других базовых вещах, на которых строится кондитерское искусство? Узнать их роль в рецептах, о том, как они влияют на текстуру десерта, о возможностях замен? Научиться готовить 8 различных десертов и всегда быть уверены в своем результате?

Онлайн курс Десерты Кенди бара с шефом Еленой Цой просто необходим для глубокого понимания химии процессов, которые лежат в основе большинства десертов! Вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт — это новые приемы и знания, отдельные уроки по теории, поддержка кураторов и бессрочный доступ к материалам.

Этот курс даст вам невероятный толчок в развитии и поставит ваши профессиональные знания и навыки на гораздо более высокий уровень!

Зефир

Ингредиенты:

• 1 белок крупного яйца;
• 8 г агара;
• 350 г сахара (для сиропа);
• 130 г сахара (в яблочное пюре);
• 130 мл воды;
• ½ кг яблок.

План приготовления:

1. Фрукты обильно промываем водой, избавляем от влаги бумажными полотенцами и раскладываем на противне.
2. Установив в духовом шкафу 220°С, отравляем яблоки запекаться минут на 20 (можно и меньше, если плоды небольшого размера).
3. Запеченные фрукты остужаем и, вооружившись ложкой, извлекаем из них мякоть.
4. Получившееся пюре перетираем, воспользовавшись ситом.
5. Отправляем яблочную массу в сотейник, ставим на огонь и вывариваем до густоты.
6. Сдабриваем пюре 130 г сахарного песка и вымешиваем до растворения. Даем смеси остыть.
7. Прохладное пюре перекладываем во вместительную емкость, добавляем белок и при помощи миксера взбиваем в объемную массу.
8. В сотейнике соединяем воду с агаром, размешиваем и, задав средний огонь на плите, доводим до кипения. Необходимо постоянно помешивать субстанцию для избегания пригорания.
9. Когда смесь закипит, минут через 5 она достигнет температуры 110°С. Важно точно измерить кулинарным термометром.
10. Горячий сироп тонкой струйкой переливаем в яблочное пюре и одновременно продолжаем взбивать.
11. Сладкую массу выкладываем в кондитерский мешок, выбираем насадку «Звезда».
12. На пергаментную бумагу выдавливаем будущий зефир небольшими порциями.
13. Отставляем десерт до полного остывания.

Рецепт желе

Ингредиенты:

• вишня (свежая или замороженная) – 400 г;
• песок сахарный – 4 ст.л.;
• агар-агар – 30 г;
• вода – 700 мл.

Приготовление:

1. Во вместительном сотейнике соединяем агар и горячую воду, перемешиваем.
2. Добавляем ягоды вишни и сахар.
3. Размещаем сотейник на огне, доводим субстанцию до кипения, регулярно помешивая.
4. Заготовку разливаем по креманкам и оставляем на полчаса для остывания.