Основные процессы жарки рыбы
Самым распространенным способом приготовления считается именно жарка.
Для того чтобы жареная рыба получилась вкусной и полезной, необходимо выбирать только свежие тушки без малейших признаков порчи. Для начала ее подготавливают, а именно промывают, чистят, потрошат и нарезают. Если по рецепту требуется филе, тогда удаляются все кости и кожа.
Лучше всего для такого способа приготовления подходят сорта рыб с высокой жирностью. Это связано с тем, что у таких водных обитателей мясо в процессе приготовления не становится сухим, не теряет форму и не рассыпается.
Однако если в наличии есть только нежирная рыбка, то существуют некоторые хитрости, позволяющие избежать столь неприятные последствия. Например, пожарить рыбу можно в муке с яйцом или кляре.
Рецепт хоки, жаренной в кляре
Вкусная морская рыбка хоки не будет распадаться на кусочки, если ее приготовить в ароматном кляре.
Основные ингредиенты
Для приготовления данного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- филе рыбы макруронуса — 600-700 г;
- 2 ст. л. муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. майонеза;
- молотый перчик и соль по вкусу;
- растительное масло.
Приправы в виде комбинаций прованских трав, острых азиатских видов перца добавляются по желанию, но мы предлагаем приготовить данное блюдо по классическому рецепту с основными ингредиентами.
Ознакомьтесь с полезными свойствами рыбьего молочка, сайры, пикшы, креветок, икры, тунца и камбали.
Пошаговый рецепт приготовления с фото
Поэтапно процесс приготовления хоки в кляре выглядит следующим образом:
- В первую очередь необходимо нарезать филе небольшими кусочками. Предпочтительно разрезать среднее филе хоки на 10 равных частей.
- Теперь необходимо приготовить кляр, используя при этом следующие продукты: соль, перец, яйца, муку и майонез. Все ингредиенты высыпаем в одну емкость и взбиваем до получения однообразной консистенции.
- Подбираем подходящую сковороду, смазываем ее растительным маслом и немножко подогреваем.
- Теперь необходимо каждый кусочек нарезанного рыбного филе опускать в кляр и аккуратно класть на сковородку, но делать это как можно быстрее, чтобы рыбка не подгорала.
- Каждый кусочек хоки обжаривается до золотистого цвета, затем переворачивается на обратную сторону.
Знаете ли вы? Когда рыболовы вытаскивают хоки из воды, она меняет свой окрас на светло-красный.
Необходимо помнить, что прожаривать филе нужно в меру, в противном случае у вас может получиться рыбная каша или куски углей.
Подача к столу
Подавать к столу готовую рыбку необходимо на больших тарелках: в каждую необходимо положить несколько ломтиков лимона и 7-10 маслин. Также блюдо можно украсить зеленью (мелкорубленая петрушка и укроп), ломтиками огурцов и помидоров в свежем виде. На край тарелочки не забудьте положить чайную ложечку какого-нибудь ароматного соуса.
Сколько требуется времени для жарки
Жарить рыбу в муке необходимо до полной готовности. Это связано с тем, что нередки случаи заражения рыб вредными микроорганизмами. Конечно, можно обеззаразить тушки другими способами, но это отнимет время. К тому же соление и обтирание спиртовыми растворами не дадут такого результата, как термическая обработка. Поэтому, чтобы быть точно уверенным, что рыба не нанесет вред здоровью, стоит знать, сколько жарить рыбу.
Для того чтобы прожарить кусочки или тушки, требуется температура не меньше 150 градусов. По времени это не должно занимать меньше 15 минут. Самым лучшим вариантом будет допекание блюда в духовом шкафу, но не с каждым рецептом можно проделать такое. Поэтому в таких случаях мясо надо хорошо обжарить с каждой стороны, а переворачивать его надо по два раза.
Кстати, лучшим вариантом первый раз будет достаточно обработать под крышкой, а на второй раз ее убрать. Так появиться хрустящая корочка
Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде
Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:
- форель – 1 килограмм;
- лимон – половина;
- яйцо – 1 штука;
- мука — две столовые ложки;
- подсолнечное масло – три столовых ложки;
- специи – по вкусу.
Статья в тему: Как приготовить рыбные консервы в мультиварке
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность — 170 ккал на 100 г.
А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:
- Разморозить тушку форели;
- Почистить ее;
- Разделать на кусочки;
- Промыть их и просушить на бумажном полотенце;
- Приправить солью и перцем;
- Сбрызнуть сверху лимонным соком;
- Оставить рыбу в таком маринаде минут на 15;
- В это время влить в сковороду подсолнечное масло;
- Разогреть его;
- Обвалять куски форели во взбитом яйце, затем в муке;
- Сложить в сковороду;
- Пожарить с двух сторон;
- Выложить на блюдо.
Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.
Рецепт хоки, запеченной в духовке
Макруронуса можно также запекать в духовке, но в таком случае необходимо внимательно изучить процесс приготовления, так как неправильная термическая обработка в духовке нарушит целостную структуру рыбного филе.
Основные ингредиенты
Для приготовления данного блюда нам понадобится:
- 500 г рыбного филе;
- 50 г твердого сыра;
- 1 ст. л. муки;
- соль (по вкусу);
- одно яйцо;
- приправа для рыбы (мускатный цвет, чабер, карри, тмин, пастернак, розмарин, разновидности молотого перца, перечная мята, белая горчица, чеснок, укроп, петрушка, майоран);
- растительное масло.
Пошаговый рецепт приготовления с фото
Процесс приготовления запеченного хоки выглядит следующим образом:
- Как и в предыдущем случае, нарезаем рыбное филе небольшими кусочками.
- Готовим кляр, который будет состоять из тертого твердого сыра, яйца, рыбной приправы, муки и соли. Чтобы приготовить кляр, сперва необходимо взбить яйцо, а уж потом добавить туда тертый сыр, муку и приправы. После этого все хорошенько взбить до однородной консистенции.
- Теперь нужно смазать форму для выпечки растительным маслом.
- Когда форма будет подготовлена, можно окунать рыбу в кляре и укладывать на противень.
- Запекать рыбку нужно при температуре 180°С на протяжении 20 минут. После этого блюдо можно подавать к столу.
Важно! Женщинам во время беременности и лактации рекомендуют употреблять запеченную хоки, так как она богата всеми необходимыми для ребенка витаминами и минералами, но не содержит лишних жиров, как при обжаривании на сковороде.
Подача к столу
Большинство опытных поваров и кулинаров считают, что такую рыбку необходимо подавать к столу вместе с гарниром из риса и овощей, причем рис и овощи можно подавать как отдельные блюда. Отличный вариант получится из риса, сваренного с добавлением сливок, и салата. Овощной салат готовят из огурцов, томатов, брынзы, листьев фризе или айсберга и красного лука. Ну и, конечно же, запеченная рыба отлично сочетается с ароматным белым вином.
