Квашеная капуста со свеклой в банке, самый вкусный рецепт

Польза квашеной капусты со свёклой

Овощ славится большим количеством витамина С. Это один из самых нестойких витаминов, но в кислой среде сохраняется продолжительное время, до восьми месяцев при соблюдении условий хранения.

Помимо него капуста и свёкла содержат и другие: ряд витаминов группы В, E, PP, К, H, U. Про последний, кстати, считалось, будто он есть только в капусте, но позже выяснилось, что им обладает и свёкла. Он ускоряет ранозаживление, обладает антиаллергенными действиями.

В квашеной капусте имеется основательный набор минеральных веществ: фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, сера йод и прочие.

Важно! Свёкла содержит уникальное вещество – бетаин, которого нет в других овощах и фруктах. Бетаин помогает усваиваться белкам, нормализует работу печени. Не менее полезна для здоровья и клюква, которую также нередко используют в рецептах закваски капусты.

Молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание, борются с гнилостными бактериями, живущими в кишечнике. Благодаря такому составу, квашеная капуста со свёклой повышает иммунитет, очищает организм, приводя обмен веществ в норму, снижает количество «вредного» холестерина, улучшает кроветворение, а также обладает и противоопухолевым свойством.

Естественно, из-за большого содержания кислоты употреблять её нужно в меру. Кушанье не рекомендуется людям, у которых кислотность желудочного сока в силу разных причин повышена, имеются гастрит и язвенные болезни.

Также продукт противопоказан гипертоникам, людям с заболеваниями поджелудочной железы, страдающим от почечной недостаточности и камней в желчном пузыре. Капуста, квашенная со свёклой – продукт популярный, о чём свидетельствует количество рецептов его приготовления.

Однако есть и основы, которые нужно учитывать, независимо от рецепта. Как уже говорилось выше, рецептов квашеной капусты существует множество. Самыми популярными с уверенностью можно назвать капусту с яблоками или с клюквой. Ну а для начинающих хозяек вполне подойдет простой рецепт капусты в рассоле.

Правила приготовления квашеной капусты

Капусту желательно выбрать поздних сортов, за неимением используют среднепозднюю. Раннюю капусту не получиться заквасить по всем правилам, так как она имеет рыхлые кочаны и листья, обладающие ярким, зеленым цветом. Такая капуста имеет недостаточно сахара, поэтому процессы брожения значительно замедлены.

Важно! Если хозяйка принимает решение добавить в капусту морковь, нужно придерживаться правила: моркови должно быть примерно 3% от всех составляющих блюда.

Если необходимо заквасить 1 кг капусты, то соответственно моркови потребуется только 30 г. Соль должна быть крупной. Следует помнить, что йодированная не подходит. Чтобы сделать блюдо более полезным, можно употребить морскую соль, однако следует проверить, что она не йодированная. Данную информацию можно увидеть на упаковке.

Многие практикуют использование разнообразных добавок, служащих для вкуса и пользы: тмин, свеклу, употребляют лавровый лист, придающий капусте особенный душистый аромат.

Как квасить капусту со свеклой

Рецептов квашения капусты со свеклой существует множество. Ниже мы дадим самые популярные из них. Все рецепты просты в приготовлении. Наверняка из нашей подборки вы сможете выбрать для себя лучший вариант.

Без уксуса

Квашеная капуста со свеклой без уксуса, полученная брожением, принадлежит к самым полезным продуктам. Суть в том, что при ферментации бактерии превращают сахара в молочную кислоту, которая при попадании в кишечник уничтожает гнилостные бактерии. Все, что для этого нужно — пересыпать овощи солью и оставить заготовку в тепле на 3 дня.

капуста — 250 г;
свекла — 100 г;
соль — 10 г;
семена тмина — 5 г.

Разотрите капусту и свеклу с приправами. Оставьте под гнетом в тепле на 3 суток. После, перенесите в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой будет готова через 2 суток.

Горячим способом

Квашеная капуста со свеклой в банке — и место экономит, и вкусом радует. Особенно удобно, что и процесс приготовления, и хранение, происходят в таре, которая легко размещается в холодильнике. Квашение производят горячим рассолом с уксусом. Уксус замедляет брожение, поэтому заготовка будет долгое время сохранять сбалансированный вкус.

Ингредиенты:

вода — 1 л;
капуста — 3 кг;
свекла — 1 кг;
уксус — 250 мл;
сахар — 25 г;
соль — 40 г;
перец горошком — 5 шт.;
лавр — 2 шт.

Нарежьте листья капусты квадратиками, а свеклу — тонкими пластинами. Из последующих 5 компонентов сварите маринад. Влейте маринад в банки и оставьте в тепле на 3 суток.

Быстрого приготовления

Квашеная капуста со свеклой и морковью — популярное сочетание, свойственное заготовкам ассорти, которые из-за доступности овощей не имеет смысла делать впрок. Особенно, когда есть возможность получить готовые овощи всего за 4 часа, достигнув идеального баланса кислотности и хруста с помощью мягкого маринада из яблочного уксуса.

Ингредиенты:

капуста — 500 г;
свекла — 100 г;
морковь — 80 г;
яблочный уксус — 250 мл;
белый уксус — 125 мл;
вода — 250 мл;
лавр — 3 шт.;
сахар — 15 г;
острый перец — 1/4 шт.

Нашинкуйте капусту. Натрите на терке свеклу и морковь. Утрамбуйте в банку.

Смешайте воду с сахаром и уксусом. Доведите смесь до кипения, добавьте перец и лавр, снимите с огня и вылейте смесь с банку. Через 4 часа квашеная капуста со свеклой с уксусом готова.

Это интересно: Консервируем огурцы с корицей, куркумой и другими специями на зиму

С чесноком

Квашеная капуста со свеклой и чесноком — идеальное сочетание для естественной ферментации. Чеснок, известный своими антисептическими свойствами, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов в рассоле. Он скрадывает неприятные запахи брожения, а после перенесения заготовки в холод, обогащает ее остротой и ароматом.

Для приготовления нам понадобится:

капуста – один крупный кочан (примерно 3-3,5 кг);
свёкла и морковь – по 2 штуки средних размеров;
чеснок – две средних головки;
уксус (столовый, не эссенция) – 100 мл;
подсолнечное масло – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 1 полная ст. ложка.

Капусту нарезать, как больше нравится. Кто-то любит тонко нашинкованную, а некоторые предпочитают крупные кусочки. То же самое касается и свёклы: натереть на тёрке, нарезать брусочками или пластинами. Морковь натереть, используя крупную тёрку, чеснок почистить, крупные зубчики разрезать пополам. В банку уложить слоями подготовленные овощи в следующем порядке: капуста, свёкла, морковка, чеснок. Последним слоем должна оказаться капуста.

Овощные слои залить маринадом, для которого оставшиеся ингредиенты соединяются с литром кипятка. Капусту поставить под гнёт при комнатной температуре. Обычно брожение занимает 3-4 дня.

На заметку! Готовность можно проверить на вкус – если всё устраивает, то продукт отправляется в холодильник.

С пряностями

Возьмите такие ингредиенты:

капуста – 1 крупный кочан;
свёкла – 2 штуки;
столовый уксус – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 1 ст. ложка;
пряности: лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком – по вкусу.

Капусту и свёклу нарезать и перемешать. Для маринада вскипятить литр воды со специями, солью и сахаром. Минут десять дать этой смеси покипеть, затем добавить уксус и через минуту снять с огня.

Полученным маринадом залить овощи, умятые в банку, сверху поместить гнёт и оставить для брожения.

С хреном и чесноком

Издавна считалось, что вкуснейшая квашеная капуста со свеклой обязана «выбивать слезу». Тогда, единственной приправой, способной на такие действия, был хрен, точнее его корень, известный своими свойствами придавать соленьям остроты, хрусткости и защищать их от плесени. Корень клали в бочку и через пять дней подавали капусту к столу.

Возьмите:

капуста – 1 кочан;
свёкла – 1 средняя;
чеснок – 2 головки;
хрен – небольшой кусочек, около 30 г;
сахар – 3 ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Капусту и свёклу нарезать, чеснок измельчить, хрен натереть и всё перемешать. Для маринада взять литр воды, растворить в нём сахар с солью, прокипятить и немного остудить.

Овощи залить тёплым рассолом, поставить на них гнёт и оставить для брожения.

Без соли

Особенность этого рецепта в том, что особый вкус овощам придаст молочная кислота, а еще заготовка делается без соли.

Потребуются:

капуста – крупный кочан;
свёкла – 1 среднего размера;
морковь – 1 средняя;
лук – 1 луковица;
лавровый лист, тмин, перец – по вкусу.

Вымытые капусту и свёклу нарезать, морковь натереть, лук нашинковать кольцами. В банку уложить слоями: капусту, кольца лука, морковку, кусочки свёклы, специи. Завершать слои должна капуста.

Уложенные и примятые овощи залить водой, с таким расчётом, чтобы до верха капусты оставалось примерно 10 см. Сверху гнёт, и в тёплое место, чтоб забродило.

С болгарским перцем

Потребуются:

капуста – 1 крупная;
свёкла – 2 средних;
перцы сладкие – 3 средних;
кислота лимонная в порошке – 1 ложка без верха (столовая);
чеснок – 4-5 зубчиков;
семя укропа, перец горошком – по вкусу;
соль – 1 ст. ложка.

Нарезать овощи, мелко накрошить чеснок. Умять в банку слоями так, чтобы сверху была капуста.

Вскипятить воду (примерно литр), растворить в ней соль и лимонную кислоту и залить капусту так, чтобы до её верха маринад не доходил на 10 см. Сверху поставить гнёт и убрать для брожения.

Острая закуска

Времена, когда рецепт вкусной квашеной капусты со свеклой включал в свой состав однообразные продукты, канули в лету. Сейчас, имея на руках научные доказательства о том, что острые пряности положительно влияют на организм, многие считают хорошим тоном добавлять чеснок и чили. Чили придает заготовке согревающей остроты, а чеснок — ароматов.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг;
свекла — 1 шт.;
чили — 1 шт.;
зубок чеснока — 2 шт.;
вода — 1 л;
сахар — 25 г;
соль — 30 г;
лавр — 1 шт.

Нарежьте капусту крупными кусочками, натрите свеклу. Добавьте пластины чили и чеснока и перемешайте. Залейте остывшим маринадом и поставьте под гнет.

Острая квашеная капуста со свеклой находится в теплом месте 5 дней, после чего переносится в холод для прекращения брожения.

Остро-пряная

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

Компоненты:

капуста – 5 кг;
свекла – 0,5 кг;
морковь – 0,4 кг;
головка чеснока – 1 шт.;
жгучий перчик – 4 шт.;
корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.;
пучки кинзы – 2 шт.;
горошины черного перца – 20 шт.;
палочки корицы – 2 шт.;
листики лавра – 4 шт.;
соль – 320 г;
вода – 6 л.

Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.

С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.

Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.

Это интересно: Топ-6 рецептов маринованных огурцов с яблочным уксусом

На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок. Накрыть заготовку листьями капусты.

Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.

Совет! Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Крупными кусками

Квашеная капуста кусками со свеклой — спасение для тех, кто не хочет возиться с шинковкой. Данный способ не только скрывает лень и экономит время, но и позволяет эффектно и эффективно распорядится заготовкой. При необходимости куски можно всегда нашинковать или подать их в качестве брутального гарнира к окороку или запеченной птице.

Ингредиенты:

капуста — 2,5 кг;
свекла — 1,5 кг;
стручок острого перца — 2 шт.;
вода — 2 л;
уксус — 250 мл;
сахар — 150 г;
лавр — 3 шт.

Переложите крупные куски свеклы ломтиками свеклы и острого перца. Залейте горячим маринадом.

После остывания, перенесите в холод. Через 3 дня снимайте пробу.

По-грузински

Хрустящая квашеная капуста со свеклой или мжаве комбосто — очень популярна в Грузии, а конкретно, в Гурии, Имерети и Кахетии. Ее готовят как с уксусом, так и путем естественной ферментации. Примечательно, что капусту нарезают крупными кусками, а чтобы куски равномерно окрасились в пурпурный цвет, их располагают между свекольными слоями.

Ингредиенты:

капуста — 3 кг;
свекла — 1,5 кг;
головка чеснока — 2 шт.;
листья сельдерея — 100 г;
острый перец — 2 шт.;
вода — 2 л;
соль — 100 г;
черный перец горошком — 10 шт.;
лавр — 3 шт.

Нарежьте капусту крупными кусками. Свеклу — кружочками. Уложите слоями, пересыпая специями.

Залейте холодным рассолом и оставьте под гнетом в тепле на 3 дня. Квашеная грузинская капуста со свеклой переносится в прохладное место на 2 дня, где достигает готовности.

По-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

капуста – 1,5-2 кг;
свекла – 200 г;
морковь – 200 г;
чеснок – 10-15 зубчиков;
горький перец – 1-2 шт.;
укроп в семенах – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л. на 1 л воды.

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см. Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью. Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна. Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

По-корейски на зиму

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

Ингредиенты:

свекла – 1 кг;
капуста – 1 кг;
лук – 0,4 кг;
уксус – 1,8 л;
сахарный песок – 0,4 кг;
соль – 0,25 кг;
вода – 1 л.

Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой. Капусту без верхних листков мелко нашинковать. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.

Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом. Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.

После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Капуста со свеклой крупными кусками на зиму в банках — рецепт без стерилизации

Такой способ приготовления пользуется большой популярностью у хозяек, капуста получается быстрая, и очень вкусная! С таким простым рецептом справиться даже новичок, но надо знать некоторые нюансы. Итак, приступим!

Продукты:

капуста — 2-2,5 кг
свекла — 200 г
морковь — 100-200 г
чеснок — 50 г

для заливки:

вода — 1 л
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
столовый 9% уксус — 1/2 ст.
черный и душистый перец горошком — по 6-8 горошин
лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

Корнеплоды очищаем от земли, промываем холодной проточной водой и чистим.

Снять с капусты зеленные и поврежденные листья. Порезать ее на 4 части, убрать кочерыжку, нарезаем кусками такого размера, чтобы могли поместиться в банке.

Свеклу режем довольно крупно.Берем свежую сочную свеклу насыщенного темно-бордового цвета, именно от неё будет зависеть красивая окраска готового продукта.

Морковь нужна сладкая и сочная, нарезаем ее кружочками средней толщины.

Чеснок разбираем на зубчики, чистим от шелухи и нарезаем крупным пластинками.

Все нарезанные овощи сложить очень плотно в банки, чередуя слои пока, не заполним до самого верха. Первый и последний слои должны быть свекольно-морковными, с чесноком и специями.

Параллельно готовим рассол. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, специи и кипятим 5-8 минут на маленьком огне, добавляем уксус. Выключаем и остужаем, примерно до 60 градусов. Заливаем банки рассолом доверху и, закрыв капроновыми крышками, оставляем до полного остывания. На хранение отправляем в холодильник.

Через 3- 5 дней она приобретает красивый насыщенный розовый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Подаем на стол с любимым растительным маслом, крошим зелень и кушаем с аппетитом!

Тонкости и секреты

При закваске капусты необходимо знать несколько нехитрых секретов:

Для квашения капусты нужны посуда и гнёт, которые не окисляются. В домашних условиях это стеклянная или эмалированная тара.
Капуста нужна поздних сортов, так как в ней больше сахара. Именно он, сбраживаясь молочнокислыми бактериями, вызывает процесс ферментации и появление молочной кислоты; капуста должна быть правильно убрана и уложена на хранение.
Замороженная или перемерзшая капуста не годится для квашения.
Переминая капусту с солью, не нужно проявлять чрезмерного усердия, иначе капуста будет мягкой и не хрустящей.
Для брожения капусте нужна комнатная температура. Если при квашении без рассола за три дня не началось брожение, нужно увеличить вес гнёта и добавить к капусте немного подсоленной воды. Для этой же цели (ускорить брожение) на дно ёмкости иногда кладут корочку ржаного хлеба, накрывая её капустным листом сверху.
Когда брожение начнётся, в капусте будет образовываться газ с неприятным запахом. Его надо регулярно выпускать. Для этой цели удобно использовать вязальную спицу, деревянную или из нержавейки – ею в нескольких местах проткнуть и поворошить капусту.
Хранить продукт нужно в холодильнике, при температуре около 2°C, при этом следя, чтобы капуста была покрыта рассолом. Без него она теряет вкусовые качества и витамины.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:

капуста — 1 кочан
морковь — 4 шт.
свекла — 2-3 шт.
чеснок — 4-5 зубчиков
вода — 1 литр
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 100 мл.
растительное масло — 2 ст. л.
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

Во время маринования маринад может выливаться из банки, поэтому банку поставьте на тарелочку, в которую будет собираться лишняя жидкость

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.