Визитная карточка и гордость кавказской кухни абхазская аджика имеет узнаваемый остропряный вкус, не содержит никаких химических добавок и консервантов. В ее составе лишь натуральные ингредиенты: острый перец, соль, пряности. Аджика используется при приготовлении многих блюд в качестве ароматной и острой добавки. Она прекрасно подходит к рыбе, мясу, выпечке. Ее добавляют в соусы, супы, кетчупы и майонез.
Лучше всего покупать эту приправу на Кавказе, где ее делают по древним семейным рецептам. Однако не у всех есть такая возможность, да и съедается хорошая аджика очень быстро. В российских магазинах можно увидеть баночки с надписью: «Абхазская аджика Амца». Но в каких условиях и по какой рецептуре сделан этот продукт, сказать сложно. Чтобы не попасть впросак, проще один раз научиться делать правильную аджику и больше не зависеть от обстоятельств.
История
По красивой легенде, рецепт абхазской аджики появилась благодаря смекалке пастухов. Когда они уводили отары на горные пастбища, им давали соль, которую нужно было скармливать овцам, чтобы животные больше ели, пили и набирали вес. Соль была весьма ценным продуктом, и чтобы исключить воровство, в нее стали добавлять жгучий перец.
Но эффект получился обратным. Пастухи смешали острую соль с душистыми пряностями, а затем перетерли смесь между двух плоских камней. Получившуюся приправу стали добавлять в еду и назвали аджиктцатца, что в переводе с абхазского означает «перетертая с чем-то соль».
Самая настоящая аджика
Новая приправа получилась столь вкусной и универсальной в использовании, что прочно вошла в кавказскую кухню. Плоские камни, которыми орудовали чабаны, заменили специальные камни: массивный прямоугольный с углублением, куда складывались компоненты аджики, и небольшой камень продолговатой формы — им перетирались ингредиенты.
Поколения вереницей следовали друг за другом, а рецепт приправы практически не менялся. В разных семьях могли варьироваться соотношения продуктов, но состав абхазской аджики оставался тем же: жгучий перец, чеснок, крупная соль, голубой пажитник и семена кориандра. Все! Никаких помидоров, баклажанов, кабачков или болгарского перца. Дополнительно добавленные пряности были личной инициативой каждой отдельной хозяйки и фактическим отступлением от эталонного рецепта.
До сих пор, несмотря на появление кухонной техники, в кавказских селах женщины готовят классическую абхазскую аджику с помощью традиционных камней. Они считают, что мерное перетирание между камней эффективнее всего высвобождает и перемешивает эфирные масла, которыми богаты ингредиенты. Перетертая приправа получается не рубленная, а похожая на сливочное масло, нежная по консистенции, невообразимо ароматная, а главное – вкусная и полезная. Не зря кавказцы называют аджику лекарством от тысячи болезней.
Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления
Этот рецепт закуски уникален тем, что готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме этого, хорошо утрамбованный по баночкам деликатес простоит в прохладном месте не один год.
Список ингредиентов в очищенном виде:
- 0,5 кг жгучих стручков перца;
- 200 гр. чесночных долек;
- по полному 100 гр. стакану уцхо-сунели, кориандра, шафрана;
- 1 ч. л. кондари;
- до 125 гр. крупной каменной соли, но не менее 1 ст. л. (по вкусу).
1. Чистые подвяленные стручки нужно избавить от плодоножки, разрезать вдоль и удалить семена. Далее подготовленный перец и очищенный чеснок перекрутить через мясорубку.
2. В острую смесь добавляются сухие ингредиенты.
3. Затем масса вымешивается до однородной массы. Поскольку смесь получается очень густой, ложкой работать крайне неудобно, поэтому размешивание закуски лучше производить руками.
4. Полученная смесь прокручивается через мясорубку еще раз и раскладывается по чистым сухим банкам под крышку, стараясь максимально утрамбовать массу. После чего заполненная стеклотара плотно закручивается и убирается на хранение в погреб или холодильную камеру.
Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика).
Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».
Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:
- Травы. Именно благодаря кориандру, семенам укропа, хмели-сунели, уцхо-сунели аджика будет обладать приятным ароматом. Если добавить свежие травы, то аромат приправы будет более выраженным, но в процессе варки именно они придадут аджике коричневатый оттенок.
- Перец. Необходимо выбирать сочный и мясистый – от этого зависит густота приправы. В аджику добавляется острый перец чили, как самый жгучий либо «огонек» — более мягкий.
- Чеснок. От его количества зависит острота пасты. Если рецепт предусматривает большое количество острого перца, то количество чеснока можно уменьшить до 4-5 зубчиков.
- Соль. В состав настоящей абхазской аджики всегда входит соль. Применяется в качестве консерванта. Обязательно должна быть каменной либо крупного помола. Ни в коем случае не йодированной.
«Острый» ингредиент
Принципы приготовления
Конечно, в городах России нет смысла выискивать специальные камни для приготовления абхазской аджики. Достаточно иметь мясорубку или мощный блендер. Желающие сделать приправу с максимальным приближением к классическому варианту могут воспользоваться каменной ступкой, однако следует помнить, что потребуются недюжинные усилия и усидчивость.
Принципы приготовления аджики просты:
- правильно подобранные продукты;
- правильная их подготовка;
- тщательный перемол ингредиентов.
Жгучий перец определяет остроту. Поэтому не нужно стесняться пробовать его при покупке. Из не очень острого перца получится такая же аджика. Семена кориандра и сухой пажитник лучше покупать у проверенных продавцов. Не стоит брать уже перемолотые семена, в них практически нет эфирных масел, которые придают приправе аромат. Соль должна быть крупной и без йода.
Перец должен быть сухой. Его семена и внутренние перегородки очень жгучие. Оставлять их или нет – выбор индивидуальный. Однако в настоящей абхазской аджике их оставляют, чтобы конечный продукт был острее.
Чтобы добиться хотя бы приблизительно той маслообразной консистенции, которую имеет настоящая аджика, составляющие ее продукты нужно несколько раз пропустить через мясорубку или очень тщательно перемолоть блендером. Причем соль добавляется в самом начале для того, чтобы она стала дополнительным абразивным материалом, растирающим другие составляющие.
Как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях
Учитывая реалии современной жизни, вряд ли кто-то захочет приготовить абхазскую аджику с помощью каменной ступки, поэтому для измельчения продуктов обычно используется мясорубка или кухонный комбайн. Все составляющие, особенно специи и травы, обязательно нужно проверять на наличие характерного аромата, иначе есть вероятность получить на выходе жгучую пасту без запаха.
Традиционный рецепт аджики по-абхазски
Проверенный многими поколениями рецепт приготовления абхазской аджики, передается как семейная реликвия от хозяйки к хозяйке. Состав традиционный:
- 500 г жгучего красного перца чили;
- 350-400 г чеснока;
- по 1 большому пучку зелени укропа, кинзы и петрушки;
- 1 ст. поваренной соли (крупной);
- 3-4 ст. л. хмели-сунели с ярким ароматом.
- Подвяленный в течение нескольких дней жгучий перец промыть и обсушить, после чего открутить у него плодоножки.
- Убрать из зелени грубые стебли, снять шелуху с чеснока.
- Пропустить чили, чеснок и зелень через мясорубку.
- Добавить соль и еще раз провернуть на мясорубке.
- Положить хмели-сунели и тщательно вымешать массу до однородности.
- Накрыть посуду с пастой пленкой, оставив небольшое отверстие. Убрать в шкаф или в кладовку на 2-3 суток для ферментации. Несколько раз в день массу нужно перемешивать. Посуда должна быть стеклянной или керамической.
- Пасту фасуют в сухие стеклянные емкости маленького размера и хранят в холодильнике.
Рецепт зеленой абхазской аджики
Важной деталью любого рецепта аджики по-абхазски является соблюдение пропорций в составе ингредиентов. Доля жгучего перца должна быть не менее 70%, остальное приходится на чеснок, зелень, соль и специи.
- 1 кг жгучего зеленого перца;
- 200 г чеснока;
- 4 ст. л. соли крупного помола;
- по 2 ч. л. сухого чабреца и орегано (душицы);
- по 1 ч. л. семян уцхо-сунели, пажитник голубой или на крайний случай сенной – фенугрек, петрушки и базилика;
- 2 ст. л. зерен кинзы (кориандра).
Если есть время, то перец надо слегка подвялить, чтобы ушла лишняя влага, но можно положить в абхазскую аджику и свежий. В этом случае после измельчения из него нужно отжать лишний сок.
- Чеснок и перец вместе с семенами провернуть через самую мелкую решетку мясорубки.
- Истереть в порошок сушеные травы – орегано и чабрец, удаляя грубые фрагменты.
- Размолоть в кофемолке или растолочь в ступке зерна кориандра пажитника, петрушки и базилика.
- Смешать все сухие ингредиенты с солью, а потом добавить эту смесь в перечно-чесночную массу. Хорошо перемешать, а можно еще пару раз пропустить через мясорубку.
- В стеклянной, керамической или фарфоровой посуде оставить пасту на 3-4 дня для ферментации, неплотно накрыв пленкой или фольгой.
- После этого разложить душистую пряную пасту по маленьким баночкам, плотно закрыв крышками, и убрать на хранение в холодильник.
Необычный состав специй и трав в этом варианте зеленой аджики по-абхазски придает ему неповторимый вкус и аромат.
Рецепт абхазской аджики на зиму
Гарантией сохранности острой пасты в течение всего зимнего периода является не только ее хранение в холодильнике, но большое содержание соли в рецепте и консервирующие свойства жгучего перца.
- 1 кг жгучего перца чили – красного или зеленого;
- 2 большие головки чеснока;
- 100 г семян кориандра и пажитника (3:1);
- по 1 большому пучку кинзы, базилика и петрушки;
- 3 ст. соли (без верха).
- Измельчить в комбайне или на мясорубке чили с чесноком и свежей зеленью.
- Растолочь семена в ступке или использовать кофемолку.
- Соединить соль со специями.
- Добавить смесь в измельченные перец и чеснок.
- Тщательно перемешать и после 3-х дневной ферментации расфасовать по баночкам и убрать абхазскую аджику на зиму в холодильник.
Абхазская аджика с грецким орехом
Потрясающе вкусная абхазская аджика с тонким ореховым вкусом и ароматом свежемолотых кавказских специй.
- 0,5 кг жгучего красного перца;
- 200 г ядер грецкого ореха;
- по 1 большому пучку петрушки и кинзы;
- 2 ст. л. зерен кориандра;
- 2 ч. л. хмели-сунели;
- 1/3 ст. крупной соли.
Перед приготовлением орехи нужно перебрать, чтобы исключить возможность попадания твердых частиц скорлупы и перегородок в готовый продукт.
- Чили очистить от семян и пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с орехами и зеленью.
- Смолоть семена кориандра, перемешать их с солью и хмели-сунели.
- Соединить сухую и влажную смесь и тщательно перемешать.
- Разложить по сухим баночкам и убрать в холодильник.
Полностью аутентичный рецепт абхазской аджики с орехами получится в случае использования, вместо хмели-сунели, свежемолотых зерен пажитника голубого, обжаренных перед этим на сухой сковороде.
Рецепт острой абхазской аджики
Остроту этой закуске придают семена и мякоть жгучего перца. Поэтому для приготовления заряженной абхазской аджики плоды измельчают вместе с семенами и перегородками.
- 500 г красного чили;
- 1 головка чеснока;
- 100 г ядер грецкого ореха (можно и без него);
- по 1 ст. л. семян кориандра, базилика, укропа, чабера (можно заменить на петрушку);
- 2 ст. л. соли (без верха).
- Перемолоть чили, чеснок и орехи через мясорубку или измельчить в комбайне.
- Смешать сухие приправы с солью.
- Тщательно соединить обе смеси.
Не рекомендуют детям и людям с проблемами ЖКТ.
Абхазская аджика Кинто
Популярная закуска делается не только в домашних условиях, но и производится в промышленных масштабах. Бренд «Кинто» известен потребителям, благодаря хорошему качеству соусов, производимых им. В состав абхазской аджики Кинто входят только натуральные ингредиенты: жгучий перец, чеснок, укроп, соль и кориандр. Выпускается в 2-х видах – традиционная красная и более мягкая на вкус зеленая (из недозревшего перца). Продукт не содержит химикатов и консервантов.
Советы
Вот несколько советов, которые пригодятся в процессе приготовления аджики:
- Если найти голубой пажитник не удалось, вместо него в приправе можно использовать хмели-сунели.
- Стручки перца должны быть сухими. Их можно сушить на воздухе, но не под прямыми лучами солнца. А можно подсушить на сковороде или в несильно нагретой духовке. Так стручки не только высохнут, но и приобретут оригинальный дымный аромат. Главное, не переборщить с термической обработкой.
- Соль – важнейшая составляющая аджики. Она участвует в перетирании ингредиентов и позволяет приправе долго храниться. Чем больше соли, тем выше срок хранения.
- Аджику лучше всего раскладывать по стеклянным емкостям. Пластик может передать свой запах продукту, а пакеты не слишком надежны.
Секреты и хитрости приготовления аджики
Для того, чтобы приготовленная вами приправа была очень похожа на аджику абхазскую классическую, необходимо следовать таким правилам:
- при покупке специй и трав необходимо большое внимание уделять их внешнему виду;
- семена растений перемалываются непосредственно перед приготовлением пасты;
- чистить горький стручковый перец необходимо только в перчатках, чтобы не обжечь руки;
- не пользуйтесь постоянными рецептами, больше экспериментируйте с ингредиентами, добавляя разнообразные орехи и овощи;
- количество добавляемой соли у каждой хозяйки разное, но она не должна быть йодированной. Лучше всего подойдет крупная морская соль;
- смягчить остроту приправы можно при помощи добавления яблок и помидоров;
- стручки перца сушат, чтобы удалить лишнюю влагу;
- приправа лучше всего храниться в стекле либо фарфоре.
Безопасность
В процессе приготовления следует соблюдать меры предосторожности:
- Жгучие составляющие аджики опасны для кожи рук. Поэтому готовить приправу нужно в одноразовых целлофановых или резиновых перчатках. При этом следя, чтобы случайно не тронуть пальцами лицо или глаза — последствия могут быть очень печальными.
- Во время работы с перцем и чесноком лучше не пускать на кухню детей. Они очень любопытны, а красный перец выглядит весьма соблазнительно и может причинить вред малышу, оказавшись у него в руках или во рту.
- С готовой абхазской аджикой тоже надо быть осторожным. Есть в меру, чтобы не обжечь язык или стенки желудка. Разумно добавлять в пищу, ведь даже самое вкусное блюдо можно сделать несъедобным, если переборщить со жгучей приправой.
Самая вкусная домашняя аджика на зиму готова
Вот такая яркая, ароматная и остренькая аджика у нас получается.
Подходит практически к любому блюду и на каждом столе всегда будет желанна и востребована. Можно подать ее к котлетам из индейки и рыбным котлетам, а можно например, обогатить вкус ленивых голубцов или фаршированных баклажан и гарантированно будет вкусно. Можно просто намазывать на хлеб и кушать с первыми блюдами.
Вещь ну просто незаменимая. Как мы раньше обходились без этой штуки? Сложно сейчас представить.
Хочется верить, что и Вы отважитесь приготовить эту вкуснейшую аджику. Старалась расписать все подробнейшим образом. Но если все же остались вопросы, пишите пожалуйста в комментариях, оперативно постараюсь ответить.
А у меня на сегодня все.
Будьте здоровы и красивы!
Автор публикации
не в сети 16 часов
Рецепт классической абхазской аджики
Состав:
- жгучий перец – 500 грамм;
- голубой пажитник и семена кориандра – по 15 грамм (или по вкусу);
- чеснок – 50 грамм;
- соль – 100 грамм.
Перец промыть и положить просушиваться в течение трех суток в проветриваемое место, но не под солнечными лучами. После этого стручки еще раз помыть, высушить, удалить плодоножки и нарезать кусочками. Если хочется сделать аджику умеренно острой, то семена и белые перегородки нужно удалить. Смешать все ингредиенты и перемолоть блендером, в каменной ступке или пропустить несколько раз через мясорубку, используя насадку с минимальным диаметром отверстий. Разложить по стеклянным баночкам, поставить в холодильник или темное место.
Зеленая абхазская аджика – рецепт из Сухуми
Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.
На 1 кг зеленого острого перца понадобится:
- 300 гр. чеснока;
- по 100 гр. свежей зелени базилика, петрушки, кинзы и укропа;
- по 1 ст. ложке сухого базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
- 1 ч. ложка уцхо-сунели;
- 2,5 ст. ложки крупной соли.
Процесс приготовления:
1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.
Обращаю ваше внимание на то, что при работе с острым перцем нужно одевать перчатки, чтобы избежать ожогов на коже.
2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.
Измельчать продукты предпочтительнее на свежем воздухе или, по крайней мере, около открытого окна.
3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.
4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.
Зеленая аджика
Состав:
- зеленый жгучий перец – 500 грамм;
- укроп, зеленая кинза, петрушка – по большому пучку;
- чеснок – три больших головки;
- грецкие орехи – 150 грамм;
- голубой пажитник и семена кориандра – по 15 грамм (или по вкусу) или три- четыре ложки хмели-сунели;
- стакан поваренной соли.
Аджика получается очень пряная, насыщенного зеленого цвета и в меру острая. Перец высушить и нарезать так же, как и в классическом рецепте. Затем ингредиенты смешать и пропустить через мясорубку до получения однородной маслообразной массы. Разложить аджику в стеклянные банки и поставить в холодильник.
Рецепт домашней аджики из помидоров, перца и чеснока с варкой на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры — 5кг
- Чеснок — 2 большие головки или три маленьких
- Острый перец — 10-12 штук
- Болгарский перец — 8 штук
- Морковь — 5 штук
- Оливковое масло (рафинированное) — 1/2 стакана
- Соль крупная — по вкусу
- Черный перец (по желанию) — по вкусу
Если будете готовить уменьшенную версию — уменьшайте все ингредиенты пропорционально, но без фанатизма конечно. Например, если захотите приготовить половину порции, смело кладите 3 морковки или две, совсем не обязательно пилить одну морковь напополам, чтобы получилась именно пол порции моркови. Надеюсь, Вы меня поняли.
Для начала подготовим все овощи.
Овощи конечно же нужно помыть, чеснок почистить, морковку освободить от шкурки, перец — от семян.
Хотя, если Вы любите очень острые блюда, семена в остром перце нужно оставлять, именно они дают жгучесть этой приправе.
В прошлом году я готовила самую настоящую аджику, про которую писала выше, состоит она только из перца, соли и специй. И это конечно жесть…
Я например, такое есть не могу, а вот муж и дочь лопают с удовольствием, намазывая на Домашний хлебушек и поглощают все это просто в огромных количествах с Борщом, например, или с Шашлыком из куриной грудки.
Придется и в этом году снова приготовить такую жгучую аджику, но это будет попозже, а сегодня на повестке дня — менее острая приправа.
Овощи подготовлены и теперь очередь за тяжелой домашней техникой. Весь овощной букет необходимо пропустить через мясорубку.
Перекручивайте сразу все в большую кастрюлю, в которой и будете затем уваривать соус. Если собираетесь сразу же готовить из 5 кг, то кастрюля должна быть минимум на 8 литров, а то и больше. Если будете сокращать порцию, тогда подойдёт кастрюля поменьше.
В общем, перед тем как начать готовить, продумайте этот момент, потому что не все имеют в наличии очень большие кастрюли и это понятно. Хранить такую посуду не очень удобно, занимает много места. Не все могут себе позволить на маленькой кухне выделить отдельную полку под такую кастрюльку.
Овощи все перекрутила и вот такое великолепие у нас получилось. Уже можно есть, но нам ведь нужно сохранить это до зимы, поэтому ставим кастрюлю с аджикой на средний огонь и варим.
Варить придётся долго, часа 3-4 или даже подольше, зависит от многих факторов: от сочности овощей, от температурного режима и чего то там ещё. Стоять над кастрюлей совершенно не обязательно, но и забывать про нее не стоит. Периодически нужно подходить и помешивать содержимое. Следите, чтобы аджика не кипела, это нам совершенно ни к чему.
Пока соус уваривается, приготовим полстакана оливкового масла и соль.
Сколько нужно класть соли в этот соус? Это очень и очень индивидуальный момент, кто то любит соленые соусы, а кто то менее соленые или совсем несоленые, вкусы у всех разные, порой даже в пределах одной семьи бывают кардинально разные вкусы. Поэтому тут только один способ — добавлять соль постепенно и пробовать на вкус.
Соль должна быть крупная и конечно же не йодированная.
С черным перцем такая же история. В рецепте он есть, но я его не кладу, для меня этот ингредиент здесь лишний.
По прошествии нескольких часов, содержимое кастрюли уваривается примерно на одну четверть. Добавляем сюда соль и оливковое масло и оставляем на плите, на среднем огне еще на полчасика.
За это время можно подготовить банки, простерилизовать их. Я подробно здесь не буду описывать этот процесс, можно поискать инфу в интернете, благо ее там много на эту тему. Удобнее и быстрее всего банки стерилизовать в микроволновке — это самый простой вариант.
Ну и собственно все готово — можно разливать аджику в подготовленные банки и укутывать в полотенце или одеяло до полного остывания.
После того, как аджика остыла, можно убирать ее в холодильник или погребок, если есть у Вас таковой имеется. Я же храню баночки в холодильнике. Посмотрим, как долго они продержаться в этом году.
Сухая абхазская аджика
Состав:
- красный перец молотый или сухие стручки жгучего перца – 30 грамм;
- семена голубого пажитника, укропа, кориандра, чабера и базилика – по 50 грамм;
- соль – по вкусу.
Сухая аджика – отменная приправа, которую можно добавлять во время готовки или в уже готовые блюда. Сплетение ароматов нескольких специй придает еде особенные пикантные нотки, свойственные кавказской кухне. Такая аджика проста в приготовлении и долго хранится. Все ингредиенты нужно смешать и тщательно растолочь в ступке. После чего рассыпать по стеклянным баночкам или специальным емкостям для сыпучих приправ.
Аджика «Абхазия»
Ингредиенты
- Зелень кинзы — 600 г + —
- Зелень укропа — 2 пучка + —
- Зелень петрушки — 2 пучка + —
- Мята свежая — 1/3 стакана + —
- Зелень тархуна — 200 г + —
- Ядра грецких орехов — 5 стаканов + —
- Перец жгучий зеленый — 3-4 шт. + —
- Чеснок — 2-3 крупные головки + —
- Соль крупная — 2 ст. л. или по вкусу + —
Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок
Приготовление
Процесс готовки длится не более 20 минут. В данном рецепте главным продуктом будет кинза, и как массовка — множество прочих душистых травок, которыми изобилует горная местность.
Лучше всего для нашего кулинарного приключения обзавестись свежей зеленью, чтобы в ней сохранилось по максимуму ароматических включений. В качестве же «зажигательной смеси» выступит тандем — стручковый острый зеленый перец вкупе с чесноком.
Тут стоит заметить, что промышленный чеснок не особо отличается сочностью, по сравнению с домашним, и к тому же он синеет после обработки, а перчик при длительном хранении теряет напрочь все свои жгучие способности, поэтому эти овощи целесообразнее брать с личного огорода, а не с витрины магазина.
- Вся суть приготовления зеленой ореховой аджики заключается в совместном измельчении и смешении всех заявленных продуктов. Однако предварительно всю зелень мы должны промыть, стряхнуть излишки воды и оставить пучки на тканевой салфетке подсохнуть.
- В это время мы займемся перчиками. Отсекаем плодоножки, после чего разрезаем стручки вдоль напополам и извлекаем сердцевину с семенами. Далее слегка споласкиваем их, и также оставляем на салфетке обсыхать.
- Теперь займемся чисткой чеснока. Работа это не сложная, хотя немного хлопотная. Очистив все дольки от шелухи, мы можем приступать непосредственно к измельчению ингредиентов.
- Для этого мы можем воспользоваться мясорубкой с мелкой насадкой, либо прибегнуть к помощи блендера. Загружаем все продукты: зелень, чеснок, перец и орехи в тот или другой агрегат, и размалываем до однородной консистенции.
- Далее дело за малым, солим всю массу по вкусу и раскладываем нашу зеленую аджику по стеклянным баночкам.
Храниться наша чудо — смесь должна исключительно в холодильнике. Здесь стоит упомянуть, что при желании в рецепт можно вносить дополнения в виде пряностей, как, например, хмели-сунели, черный или душистый перчик, или гвоздичка.
Эта многофункциональная приправа отлично сочетается с овощами, сырами разных сортов, мясными изделиями и дичью, причем не только вкусовой аспект тут играет важную роль, но и эстетическое значение, ведь эта ярко-зеленая масса способна сослужить роль красочного декора.
