Характеристики мулдаров
Внешние данные мулдаров достаточно привлекательные. У них белое оперение и темное пятно на голове. Что касается массы тела, то большого отличия от утки и селезня не наблюдается, максимум до 0,5 кг.
Такие утки при обильном кормлении всего за 3 месяца вырастают до 4 кг. Благодаря вкусному мясу мулдаров используют в промышленных целях. Разведение мускусных уток очень выгодно в домашних условиях. Поскольку они с большим аппетитом съедают траву, а на питание уходят небольшие средства.
Филе утки в мультиварке
Современные хозяйки все чаще готовят еду в мультиварках и это совершенно не странно, ведь это устройство значительно облегчает жизнь. Перед приготовлением следует просто подготовить необходимые продукты, а дальше все за людей делает мультиварка. Время приготовления составляет около 2 часов. Необходимые ингредиенты для четверых человек:
- утиная грудка – 400 г;
- спаржа и болгарский перец — по 100 г;
- 200 г репчатого лука;
- столовая ложка горчицы;
- 40 мл соевого соуса.
Из приправ по рецепту филе утки следует использовать паприку, карри и базилик.
Плюсы породы
Несмотря на относительно высокую стоимость молодняка его, хотят приобрести многие дачники. Кроме того, отличить молодняк от других пород вполне можно только по визуальным признакам. У уток действительно много положительных сторон:
- Быстрый набор массы.
- Если придерживаться определенного рациона мулдары быстро вырастут до 7 кг.
- Вес разных полов мулдаров практически одинаковый.
- Утки не имеют ненужных жировых прослоек.
- Вкусное мясо.
- Печь мулдаров очень высокого качества, благодаря которому можно сделать деликатес.
- Сильная иммунная система, а также устойчивость к утиным заболеваниям.
Вывод птиц
Разведение уток данной породы широко распространяется в европейских странах в промышленности. Именно там их разводят для получения печени. Кроме того, их можно выводить и в приусадебном хозяйстве. Для этого следует скрещивать пекинскую утку с мускусным селезнем или наоборот. Чтобы вывод стал успешным, потребуется:
- Учитывать сезонность. Рекомендуется разводить мулдаров в начале лета или посредине весны.
- Учитывать возраст птиц. Такие породы лучше всего спаривать при 7-10 месячном возрасте.
- Содержание. Рекомендуется содержать по отдельности до 6 птиц на одного активного селезня. Отлично если для этих целей используется отдельное помещение.
- Селезень может не признать белых уток. Для этого следует нарисовать на оперении черную полосу, после этого он будет активнее.
Если разведение будет через инкубатор, то яйца нужно собирать на протяжении недели. Вывод можно делать не только в инкубаторе, но и под наседками. Результат вывода под наседкой будет лучше.
Гнезда для наседок следует устанавливать в тихих и спокойных местах. На дно следует уложить подстилку из сена или соломы. Под одну наседку можно положить до 20 яиц. Спустя 10 дней следует проверить яйца при помощи овоскопа. Те, которые без сосудов крови в средине следует изъять. Они не принесут поголовье.
Рекомендуется для наседок ставить поилку и кормушку не далеко от гнезда. Также следует обеспечить птицу водой для купания. Мокрыми перьями утка будет увлажнять яйца. Аналогичный процесс и при выводе через инкубатор. Как правило, молодняк появляется на свет спустя месяц.
Если для вывода используется наседка, то мулдары появятся почти без потерь, а вот при выводе в инкубаторе вероятность вывода составляет 60%.
Уход и питание
Для начинающих следует обратить внимание, что вывод мулдаров через инкубатор дело не простое и требует определенных усилий. Самое важное, что нужно запомнить, это температурные режимы, правильное освещение и кормление в первые дни жизни молодняка.
В самом начале свет должен быть целые сутки, а через 7 дней его можно уменьшить. К 11 дням достаточно будет освещения в 16 часов. Что касается температурного режима, то в самом помещении потребуется придерживаться 20 градусов. Возле самого обогревателя возможно и до 30 градусов. Если на улице жарко и сухо, то птенцов можно отправлять на выпас на улицу.
Подстилку следует делать толстой. Рекомендуется для нее пользоваться соломой и сеном, но не опилками.
Как только птенцы вылупились, они не смогут есть, поэтому придется их учить этому. Для питания следует воспользоваться пипеткой, в которую налить легкий раствор марганцовки и вместо еды дать именно такой состав. После этого можно сварить яйца и смешать с кашей. Такое блюдо следует подать всему молодняку на темной поверхности. Также можно слегка насыпать корм и на сам молодняк, это позволит им кушать движущуюся еду. Вареное яйцо добавляется в рацион на протяжении 10 суток. Его можно подавать на пару с дробленым зерном.
Через 2 суток утята будут питаться самостоятельно. С наступление 3 дня рекомендуется давать и дробленую траву. С 10 дня можно кормить вареной картошкой.
В первые 30 дней следует добавлять к питанию молочные продукты, но не жирные. С 2 недельного возраста рекомендуется давать ряску. До месяца мулдаров следует кормить не менее 3 раз в сутки, после можно сократить питание до 2 разового.
Как правило, рацион включает кукурузу и пшеницу, можно использовать и корма. Не стоит забывать о разных добавках: мел, ракушки скорлупа из яиц. Конечно, наличие большого количества чистой воды должно быть всегда. Поилки для птиц следует делать глубокими.
Для гурманов: чатни из мандаринов
Если вы хотите подать к утке, можете соорудить блюдо, которое, без сомнения, поразит всех ваших гостей. Для него варится сироп из винного уксуса и сахара, взятых в одинаковых количествах. Когда загустеет, сдабривается корицей, измельченным перчиком чили и натертым имбирем. Мандарины очищаются и разбираются на дольки. Лук-шалот мелко крошится и смешивается с фруктами. Едва сироп остынет градусов до 80, им заливается чатни, и дальше остывать блюдо будет уже в сборе. Очень непривычный, оригинальный и вкусный гарнир к утке!
Отдаю всё, что накопилось. А накопилось немало.
Например, эта утиная грудка с гарниром. А с красным виномэто будет прекрасный ужин, да если ещё и с гостями…Никто не уйдёт голодным и обделённым.
Ваши гости не едят птицу? Что, боятся птичьего гриппа? Вам повезло. Дайте им гарнир без утки, а грудкой насладитесь сами.
Итак, для 6 человек иметь:
- Утиные грудки – 3-4 штуки (вес каждой около 200 г)
- перец розовый горошком 5-6-шт.
- можжевеловые ягоды 3-4 шт.
- соль морская
- оливковое масло 2 ст.л.
Для соуса:
- 1 стакан клюквы
- 50 мл ликёра Jägermeister
1/3 стакана сахара
- специи — можжевеловые ягоды, розмарин, розовый перец
Берём утиные грудки, аккуратно (Вы не забыли – не задевая мяса под кожей и жиром) — надрезаем сеточкой
Все специи тщательно толчём в ступке
Натираем грудки специями.
На хорошо разогретой с оливковым маслом сковороде — сначала с «жирной» стороны — обжариваем грудки минут 8-10, не больше..
Затем переворачиваем грудки и жарим те же 8-10 минут с «диетической» стороны. НЕ ПЕРЕСУШИВАЕМ!, утка должна быть – чуть сыровата внутри.
Нарезаем грудки кусочками в пару см толщиной, укладываем красиво на тарелку, сверху обильно поливаем соусом. Или соус отдельно подаём в порционных соусниках.
На гарнир можно приготовитьзапечёный в духовке дольками картофель с кожурой.
Желательно взять картофелины одного среднего размера, разрезать их на 4 части, выложить их на противень, полить оливковым маслом, посыпать крупной морской солью с розмарином, положить ещё веточку розмарина — для меня это обязательный пункт! + немного чеснока через чеснокодавилку. Чеснок очень рекомендую положить — картофель становится ароматным и каким-то праздничным, что-ли…или летним….
Если у Вас крупный картофель, то разрезать его пополам вдоль и нарезать дольками.
Всю эту картофельную красоту запечь в духовке при 180*-200*С до очень румяной корочки.
Не забыывайте за картофелем следить!.
Да и чуть не забыла про соус
.
Клюкву — свежую или мороженую — засыпать сахаром, положить в кастрюлю и поставить на маленький огонь.
До зак ипания непрерывно мешать.
После закипания добавить ликёр и варить примерно 10 минут.
Частично ягоды полопаются, а некоторые останутся целыми — это нормально.
По желанию
в соус можно добавить мускатный орех, пару-тройку раздавленных можжевеловых ягод, розмарин, розовый перец — но это на любителя. Или если у Вас нет ликёра Jägermeister
Для этого соуса я предпочитаю именно ликёр Jägermeister. На мой взгляд он как-то правильно подходит для дичи.
Кстати, соус можно (и желательно) сварить заранее.
51.666771 39.218800
В наши дни для приготовления различных мясных блюд чаще всего используется курица, так как мясо этой птицы является самым доступным вариантом. Но очень питательными и вкусными получаются также блюда из утиного мяса: оно изумительно нежное и просто сразу же тает во рту. Вот только что подать в качестве гарнира к утке? Данный вопрос волнует многих хозяек. Гарнир может быть достаточно разнообразным. Например, вы можете подать к птице приготовленный особым образом рис, картофель, гречку или горох. Предлагаем вам несколько рецептов гарниров к утке, а вы сами выберите для себя наиболее подходящий и вкусный.
Гарнир из гречки к жареной утке
Ингредиенты:
- крупа гречневая – 1 ст.;
- вода – 2 ст.;
- шампиньоны – 200 г;
- луковица – 2 шт.;
- сливочное масло – 10 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- специи.
Приготовление
Гречневую крупу промываем, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, солим и варим 20 минут. Не теряя времени зря, моем и обрабатываем шампиньоны, разрезаем их на 4 части. Очищенные луковицы шинкуем тонкими полуколечками. Грибы и лук пассеруем на сковороде в растительном маслице в течение примерно 25 минут. Приправляем гарнир солью и перчиком по вкусу, перемешиваем. При подаче на стол заправляем готовую рассыпчатую гречневую кашу сливочным маслицем, раскладываем по порционным тарелкам, а сверху выкладываем грибы и подаем на стол к утке.
Гарнир к утке по-пекински
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1 ст.;
- кипяченая вода;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- зеленый лук – 20 г;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
Сейчас расскажем какой гарнир лучше подходит к . С этим блюдом прекрасно сочетаются тонкие горячие блинчики, слегка обжаренные на растительном маслице. Итак, смешиваем пшеничную муку с водой и разбиваем в нее яйца. Взбиваем смесь до состояния жидкого теста. Перья зеленого лука промываем, стряхиваем, измельчаем и высыпаем в тесто. Теперь обжариваем блинчики на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного маслица.
После этого выкладываем нарезанное ломтиками мясо птицы на готовый блинчик, поливаем любым соусом, подаем блюдо к столу и наслаждаемся приготовленной по классическому рецепту уткой по-пекински.
Гарнир к запеченной утке
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- рис – 0,5 ст.;
- капуста белокочанная – 500 г;
- масло растительное;
- специи.
Приготовление
Рис промываем, обсушиваем и выкладываем в смазанную растительным маслицем сковородку или глубокий сотейник. Морковь чистим, натираем на крупной терочке и добавляем к рису. Готовим на слабеньком огне до золотистого цвета. Потом подливаем небольшое количество воды и доводим все до кипения.
Этим временем промываем, обсушиваем, нашинковываем тонкой соломкой капусту и высыпаем ее к рису с морковью. Все перемешиваем, накрываем крышечкой и тушим, периодически вливая воду, чтобы блюдо не пригорало. В самом конце подсаливаем, перчим по вкусу и когда гарнир будет полностью готов, выкладываем на тарелку к утке.
Гарнир к утке с апельсинами
Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать — своими профессиональными знаниями с нами поделился Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторанов , и .
Дмитрий, у идеальной утки для запекания какой должен быть вес?
Начиная от двух килограммов — два кило сто грамм, два двести или триста — идеальный вес утки для запекания. Это прекрасная птица: в ней уже много мяса и оно еще не старое.
Если утка замороженная, как ее правильно разморозить перед запеканием?
Надо достать утку из холодильника и, не вскрывая пакета, в котором она заморожена, оставить при комнатной температуре. должна полностью оттаять. Ни в коем случае нельзя оттаивать утку под водой. Также не надо ставить утку на размораживание в микроволновку: сок будет выходить и мясо получится сухое.
А как обработать утку перед запеканием?
Если утка с перьями, надо опалить птицу и удалить перья. Если есть потроха, вытащить. Если птица уже без перьев, не поленитесь ее обработать пред запеканием. Возьмите любой удобный пинцет и удалите остатки перьев, которые торчат из кожи. Потом заправьте крылья. Есть такой силовой прием — называется «
куриное крыло
».
С уткой надо поступить также. Возьмите крыло утки, отрубите крайнюю фалангу, и заверните его с грудки на спинку. Выверните, чтобы оно приподнялось. Также заправьте второе. Это нужно для того, чтобы крылья не растопыривались во время запекания в разные стороны, а были аккуратно сложены. Этот прием ни как не влияет на сухость птицы или, как утверждают, на то, что крылья могут подгореть. Так просто более эстетично.
Какие специи лучше всего использовать для запекания утки?
Можно купить готовую смесь для утки, сейчас таких наборов продается много и разных. Подготовленную утку надо натереть специями снаружи и внутри, и оставить на ночь в холодильнике. А можно приготовить свою, авторскую смесь специй. Например, для утки по-пекински, надо взять китайскую смесь «
Пять специй
», корицу, бадьян, соус хойсин, рисовый уксус, лук-порей, имбирь и чеснок. Специи перемешать, имбирь и чеснок порубить, а лук-порей крупно порезать. Натереть утку специями снаружи и внутри, и замариновать на ночь в холодильнике.
Потом положить внутрь лук-порей, зашить брюшко и запечь. Из готовой утки лук вытащить и можно есть. Кстати, раньше уткой по-пекински кормили императоров: мясо выкидывали, ели только хрустящую кожу. Из специй к утке также хорошо подойдет кардамон, корица, бадьян. Главный секрет в том, что все специи надо класть в правильных пропорциях и в небольших количествах, и знать, какая специя насколько сильна.
Есть специи, которые с уткой не сочетаются и могут испортить вкус безвозвратно?
По большому счету таких специй нет. Хотя, все-таки есть одна — зира. С ней получится вкус плова, а не утки. Острый кайенский перец к утке, например, вообще не нужен. А вот лавровый лист подойдет хорошо. Он, кстати, используется в пекинском маринаде. Но надо его совсем немного.
А ваниль может сочетаться с уткой?
Почему бы нет. Если нафаршировать утку грушами и добавить стручок ванили, получится ванильная утка, вкус будет очень интересный.
Как запечь утку так, чтобы грудка осталась сочной?
Нужно нагреть духовку до 80-90°С и положить туда утку часа на два, пусть лежит. Потом утку вытащить и воткнуть в самую толстую часть (
например, в ногу или в бедро
) термометр или щуп для мяса и проверить, чтобы температура мяса была около 65-67°С. Если результат достигнут, пусть полежит без духовки, на воздухе еще полчасика и дойдет. Теперь нагрейте духовку до 210°С, помажьте утку маринадом или медом смешанным с кардамоном, и поставьте в духовку, чтобы утка приобрела цвет и покрылась румяной корочкой. Тем самым утка не прожарится полностью и останется сочной. Помните, грудка всегда готовится быстрее, чем ноги. Это общее правило или, хотите, технология запекания утки. И не важно фаршируете вы ее или нет. Именно так надо действовать всегда.
А в чем запекать имеет значение?
Для запекания берите самый обычный противень, чтоб утка полностью поместилась. Для запекания или тушения также подойдет утятница.
Многие запекают утку с яблоками. Сорт яблок имеет значение?
Яблоки выбирайте самые поздние — те, что собирают до первых заморозков. У них яркий вкус, крепкая мякоть и они лежкие. Лучше, конечно, отечественных сортов. Но если таковых нет, из импортных яблок берите Гренни Смит — они отлично сохраняют текстуру.
Как подготовить яблоки для начинки?
Яблоки надо очистить от кожуры и нарезать большими дольками. Добавить сок лимона, лимонную цедру, изюм, корицу и грецкий орех (
предварительно его надо обжарить не сухой сковороде и порубить довольно крупно
) ну и мед обязательно. Получится оригинальная пряная начинка.
Кроме яблок, есть более оригинальные варианты?
Конечно! Возьмите противень, положите вокруг утки много мандаринов, палочки корицы и поставьте в духовку. Пусть себе запекается градусах при 80-90°С, часа 2 или чуть больше, в зависимости от размера утки.
Как время запекания утки зависит от размера и зачем запекать так долго?
Утка весом 2,5 кг будет запекаться примерно 2,5 — 3 часа. Если вес больше, то дальше надо проверять ее готовность в процессе запекания. Такое длительное время необходимо, чтобы белок не разрушался, чтобы мясо осталось розовым, тогда утка получается сочной. Ведь в утке особо нет жира, вытапливать тут нечего. Если же запекать утку так, чтобы вытопить жир, получится сухое мясо. А в утке жир немаловажен, он ведь и на вкус влияет. Лишний жир при запекании, конечно, уйдет, но часть жира должна остаться внутри.
Как добиться сочности начинки?
Если начинять утку кускусом или другой начинкой из крупы, то в процессе запекания из утки выделяется много сока и жира (
примерно стакан
), его-то начинка и будет впитывать. Кускус, рис или пшено обладают хорошими впитывающими свойствами. Но если сомнения есть, в начинку можно добавить сливочное масло.
Чем зашивать фаршированную утку?
Кулинарным шпагатом или нитками. Если нет специальных, берите обычные нитки, самые толстые и прочные. Весь смысл зашивания в том, чтобы проколоть жир, так что берите толстую иглу. Ну и наперсток не помешает.
Какой соус лучше всего подать к запеченной утке?
Лучший соус к утке можно приготовить на основе сока этой же утки, он будет вытекать в процессе приготовления. Рекомендую обжарить лук, морковь и сельдерей в равных пропорциях на оливковом масле, добавить туда две звездочки аниса, прожарить еще и добавить мед. Влить красное вино, и когда выпарится, влить утиный сок и немного воды. Добавьте соль, сахар и черный перец. Также можно и немного замороженной брусники. Сварить соус, чтоб загустел, затем процедить и отделить овощи.
А какой гарнир лучше всего подойдет к запеченной утке?
Чатни из мандаринов. Возьмите в равных долях белый винный уксус и сахар. Выпарите немного на сильно огне, чтоб получился сироп. Добавьте палочку корицы, нарубленный перец чили и имбирь. С мандаринов снимите цедру, почистите и разделите на дольки. Мелко порежьте лук-шалот. Все это сложите в миску. Когда температура сиропа будет градусов 80°С, залейте мандарины и дайте постоять, пока не остынет. Вот, оригинальный гарнир.
Иллюстрации:
пресс-служба ресторан
Сегодня для приготовления различных блюд из мяса птицы используется курица — это самый доступный вариант. Но очень вкусными и питательными получаются также блюда из утиного мяса: оно очень нежное и просто тает во рту. Вот только что подать на гарнир к утке
?
Гарнир к утке может быть разным. Например, можно подать к утке особым образом приготовленный рис, гречку, картофель. А еще можно подать на гарнир к утке тушеный в бульоне лук — это французская традиция. Предлагаем вам приготовить на гарнир к утке гречневую кашу с грибами.
