Японская кухня приобретает все большую популярность в современном мире. В наши дни многих интересует, как приготовить мисо суп. «Что это такое?» — спросите вы. Данное блюдо представляет собой традиционное японское кушанье. Его изобрели еще 750 лет назад во времена самураев. О секретах создания этого блюда в домашних условиях пойдет речь в нашей статье.
Паста мисо
На основе одноименной пасты и делается японский суп мисо. Рецепт приготовления блюда будет изложен ниже. Сначала мы поговорим о составе уникального продукта, который представляет собой паста мисо. Это густая масса, которую производят путем брожения пшеницы, риса, ячменя и соевых бобов. В ней содержится много витамина D и A, а также кальция, железа и цинка. Существует несколько разновидностей пасты. Они различаются по цвету, вкусу и аромату. Соответственно, и суп мисо может быть совершенно разным. Для его приготовления используется паста из сои, пшеницы, риса. Принято считать, что самый вкусный японский суп делается из красной пасты мисо.
Мисо суп — общие принципы приготовления
Мисо суп – популярное блюдо японской кухни, которое готовится на основе соевой пасты мисо. Мисо представляет собой густую массу, которую получают путем брожения соевых бобов, ячменя, риса и пшеницы. Мисо-паста очень полезна, так как содержит больше количество витаминов A и D, железа, цинка и кальция. Так как существует несколько сортов мисо, различающихся по вкусу и цвету, соответственно можно приготовить и большие количество вариантов мисо супа. Для приготовления блюда используются мисо из сои, мисо из пшеницы, мисо из риса, а также смесь разных видов пасты. Считается, что для мисо супа больше всего подходит красная мисо-паста.
Суп мисо еще полезен тем, что готовится чаще всего из сезонных овощей – этим объясняется высокое содержание в блюде витамина С, клетчатки и каротина. Кроме того, известно, что паста мисо очень богата белками, лецитином, глютаминовой кислотой и множеством полезных микроорганизмов, которые способствуют лучшему усвоению пищи и нормализации желудочно-кишечного тракта. Сама паста мисо различается по цвету и бывает оттенков от светло желтого до коричневого, красного и практически черного цвета. Различается также и консистенция: паста может быть очень гладкой и эластичной или же, напротив, более вязкой и зернистой. Мисо обладает чаще всего слабым и нежным ароматом, хотя некоторые сорта пахнут очень остро и пикантно. Вкус японского мисо супа может более соленым, нежным, кисловатым или же немного сладковатым, так как виды пасты мисо бывают именно такими по вкусу.
Мисо суп можно готовить из водорослей, овощей (дайкона, шпината, цветной капусты, картофеля, лука, репы и т.д.), грибов и мяса. В Рецептах блюда можно часто встретить куриное мясо, свинину, рыбу (например, окунь или лосось) и самые разнообразные морепродукты (креветки, осьминоги, кальмары, моллюски, крабы и т.д.). В мисо суп часто добавляют соевый сыр тофу – основной источник белка для миллионов людей.
В самой Японии мисо суп едят в любе время дня: на завтрак, обед или ужин. Подается кушанье чаще всего перед основным блюдом.
О пользе блюда
Японцы считают исключительно полезным мисо суп. Что это такое, вы уже знаете. Но почему этому блюду приписывают чудодейственные свойства? Оказывается, он готовится преимущественно из сезонных овощей, богатых витамином С, клетчаткой и кератином. Кроме того, паста мисо богата глютаминовой кислотой, белками, лецитином и большим количеством полезных микроорганизмов, способствующих хорошему усвоению пищи.
Подготовка продуктов
Для того чтобы приготовить мисо суп дома, нужно знать, как правильно обрабатывать продукты для этого блюда. Зелень и овощи необходимо измельчать в соответствии с рецептом. Сушеные грибы и овощи перед употреблением необходимо замачивать в горячей воде. Морепродукты (например, креветки) нужно почистить, промыть, нарезать и слегка проварить в бульоне даси. Для того чтобы приготовить эту жидкость, нужно приобрести специальные гранулы и старательно растворить их в закипевшей воде. Сыр тофу следует нарезать небольшими аккуратными кубиками.
Суп мисо со свининой
Ингредиенты:
- Свинина без костей – 200 г.
- Дайкон – 50 г. Это растение по вкусу очень похоже на редьку. В больших супермаркетах его вполне можно найти.
- Паста мисо – 2 ст.л.
- Зеленый лук – 1 штука.
- Семена кунжута – 1 ч.л.
- Пастернак – 1 штука.
- Грибы шиитаке – 4 штуки.
- Кунжутное масло – 20 мл.
- Бульон даши – 10 мл.
- Сыр тофу – 125 г.
- Вода – 600 мл.
Приготовление:
- Мясо немного отбей ладонью или плоской досочкой. Молотой для отбивных не используй. Поперек волокон нарежь кусок мяса ломтиками – как можно тоньше.
- Сыр тофу измельчи кубиками толщиной 1-,5-2 см.
- Дайкон очисти, нарежь кружочками толщиной 1,5 см. Затем каждый кружочек разрежь на кубики.
- Пастернак очисти, разрежь вдоль на две равные части. Затем измельчи полукружочками с толщиной 8-10 мм.
- От грибов шиитаке отдели ножки, а шляпки разрежь на 4 части.
- На разогретом кунжутном масле обжарь свинину до готовности (пока она не посветлеет и вся кровь свернется).
- Добавь пастернак, дайкон.
- Смешай воду и бульон. Залей свинину и овощи.
- При среднем нагреве доведи бульон до кипения. Снимай пену до тех пор, пока бульон не сделается прозрачным. Сделай огонь маленьким и продолжай варить еще 15 минут.
- В пасту мисо влей 30 мл бульона и перемешай до получения однородной массы.
- Полученную массу добавь в бульон, перемешай.
- Всыпь мелко нарезанный зеленый лук и сразу разливай суп в тарелки.
- Подавай суп к столу, посыпав семенами кунжута.
Результаты некоторых японских исследований говорят о том, что регулярное употребление супа мисо позволяет снизить риск развития рака груди. Так что это блюдо не только вкусно, а еще и очень полезно для женского здоровья.
Как приготовить суп с тофу
- Прежде всего, необходимо взять кастрюлю и наполнить ее водой. Затем следует довести жидкость до кипения и добавить в нее гранулы даси. Как только они полностью растворятся, можно приступать к следующему этапу приготовления супа.
- Теперь плиту следует переключить на умеренный огонь и добавить в кастрюлю с даси нарезанный небольшими кубиками тофу.
- Затем сушеные водоросли необходимо залить небольшим количеством воды. После того как они размокнут, нужно отжать лишнюю воду и добавить морепродукты в кастрюлю с супом. Блюдо следует варить еще две минуты.
- В это время необходимо развести в отдельной миске мисо. Для этого в него нужно добавить немного бульона даси и размешать пасту до однородной консистенции.
- Теперь нужно снять кастрюлю с огня и добавить в нее мисо. Все ингредиенты следует тщательно перемешать. После этого суп можно разливать по тарелкам.
Японский мисо суп с тофу готов! Перед подачей к столу его необходимо посыпать зеленым луком.
Рецепт 1: Мисо суп
Самый простой рецепт популярного японского мисо супа. Теперь чтобы попробовать традиционное японское блюдо, не нужно бежать в ресторан – блюдо можно легко приготовить в домашних условиях. Особенно понравится супчик тем, кто следит за фигурой и избегает высококалорийных кушаний.
Требуемые ингредиенты:
- Полстакана соевой пасты (мисо);
- Полторы чайной ложки даси (традиционный японский бульон);
- Сыр тофу, нарезанный кубиками – полстакана;
- Несколько перьев зеленого лука;
- 4 стакана воды;
- Специальные сухие морские водоросли (для супа) – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Возьмем небольшую кастрюлю, нальем воду и поставим кипятиться. Добавляем в кипящую воду полторы чайной ложки даси. Вообще бульон можно купить в виде готовой приправы или же приготовить его самостоятельно. Чтобы приготовить бульон даси дома, нужно отварить в кипящей воде водоросли комбу. Как только гранулы растворятся, в кипящий бульон нужно кинуть кубики тофу, предварительно убавив огонь. В отдельную миску высыпаем сухие водоросли и добавляем немного воды, чтобы они размокли. Затем с водорослей нужно сцедить лишнюю воду и добавить их в суп. Варим суп еще 2 минуты. В это время берем соевую пасту и разводим ее небольшим количеством бульона до однородного состояния. Снимаем с огня кастрюлю и добавляем мисо пасту. Тщательно все перемешиваем и разливаем в сервировочную посуду. Подаем мисо суп с нарезанным зеленым луком.
Мисо суп со свининой и шпинатом. Способ приготовления
- Для начала свинину необходимо нарезать тонкими полосками и обжарить в подсолнечном масле.
- Затем шпинат следует отделить от стеблей, промыть и немного поварить в кипятке, после чего окунуть его в ледяную воду. Затем продукт нужно нарезать на кусочки длиной три-четыре сантиметра.
- Теперь в кастрюле следует вскипятить бульон даси и бросить в него эноки и обжаренную свинину. Продукты нужно сварить до полной готовности.
- Далее суп следует снять с огня, добавить в него соевую пасту и размешать ингредиенты до однородного состояния.
Куриный мисо суп с грибами
Ингредиенты:
- Вода (или грибной бульон) – 300 мл.
- Куриное филе – 100 г.
- Морковь – 20 г.
- Шампиньоны – 50 г.
- Светлая паста мисо – 40 г.
- Рисовый уксус – 20 мл.
- Кинза – 5 г.
- Зеленый лук – 10 г.
- Рисовая лапша – 80 г.
- Перец чили – 0,3 штуки.
Приготовление:
- Морковь нарежь тонкими полосками.
- Филе курицы нарежь тонкими полосками. Смажь рисовым уксусом и дай пропитаться.
- Грибы нарежь ломтиками.
- Зеленый лук мелко нарежь.
- Перец чили разрежь на несколько кусочков.
- Воду или бульон доведи до кипения. Опусти в нее рисовую лапшу и провари 3 минуты.
- Добавь куриное филе, морковь, грибы. Провари 2-3 минуты.
- Добавь пасту мисо. Вари, помешивая, пока она полностью растворится.
- Суп налей в тарелку, укрась кинзой, луком и перцем чили.
Полезные советы
- Пасту мисо ни в коем случае нельзя кипятить. Ее всегда следует добавлять в горячий бульон в самом конце варки и тщательно в нем размешивать.
- При изготовлении супа важно соблюдать необходимые пропорции. На один литр бульона даси обычно берется 150 граммов пасты мисо.
- Помимо основных ингредиентов в блюде должно быть еще не менее двух продуктов, различающихся по форме, цвету и консистенции.
Вот такие нехитрые правила нужно соблюдать, чтобы приготовить настоящий мисо суп. Что это такое, и как это готовить, мы теперь знаем. Обязательно попробуйте удивить домочадцев и сделать у себя дома традиционное блюдо японской кухни. Приятного аппетита!
Белый суп мисо с вакамэ
Поскольку основным ингредиентом этой вариации есть белый мисо, более мягкий вкус, чем предыдущий обретет белый мисо суп. Рецепты мира с добавлением водорослей вакамэ (или ваками), а также перьев зеленого лука добавляет блюду характера. Готовое блюдо лучше раскрывает вкус, будучи поданным горячим.
Для супа:
- 1/4 ст. широмисо (паста из белых ферментированных соевых бобов);
- 1/2 ст. сушеного вакамэ (тип водорослей);
- 6 ст. Кацуо даси;
- 200-250 г тофу;
- 1/4 ст. зелени лука.
Для Кацуо Даши:
- 20 г кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии);
- 0,9-1 л. воды.
Белый суп мисо с вакамэ
Очередность приготовления:
- В небольшой кастрюле доведите воду до кипения.
- Непосредственно перед тем, как вода закипит, добавьте кацуобуси и снова доведите его до кипения, периодически снимая образуемую пенку.
- Когда даши закипит, убавьте огонь, варите всего 30 секунд и выключите огонь.
- Дайте кацуобуси опуститься на дно. Этот процесс отнимет не более 10 минут.
- Процедите даши через мелкоячеистое сито над миской или мерным стаканом (кацуобуси больше не используйте). Кацуо Даши готов к использованию или хранению в стеклянной банке с закрытой крышкой.
- Налейте в миску немного теплой воды и замочите вакаме на 15 минут. Процедите через сито и отложите в сторону.
- Растворите пасту мисо в 1/2 ст. даши.
- Оставшийся даси вылейте в кастрюлю и нагрейте до горячего состояния.
- Добавьте вакамэ и тофу, нарезанные небольшими кубиками.
- Варите на медленном огне в течение одной минуты, затем снимите с огня.
- Добавьте смесь мисо и измельченную либо порезанную перьями зелень лука.
- Налейте в пиалу, подавайте блюдо горячим.
