Армянский рецепт простого и вкусного ламаджо

Киббех

Киббех. Фото: Shutterstock Так называют блюда, где есть фарш и булгур. В данном случае это чрезвычайно популярные котлетки. Если девушка хорошо готовит киббех, ее и замуж не стыдно отдать.
НАДО (на 8 порций): полкило говяжьего или бараньего фарша · 200 г булгура · 3 веточки мяты · 2 луковицы · 70 г кедровых орешков · 1 ч. ложка душистого перца · 0,5 ч. ложки зиры · 0,5 ч. ложки корицы · 30 мл оливкового масла · соль · перец · 1 л рафинированного масла для фритюра.

ГОТОВИМ:

1. Булгур заливаем холодной водой на полчаса, затем отжимаем через полотенце.
2. Обжариваем на оливковом масле мелко нарезанную луковицу, добавляем половину фарша, кедровые орехи (их можно предварительно обжарить), перцы, зиру, корицу, соль. Тушим до готовности около 10 минут.
3. Булгур смешиваем со второй половиной фарша. Туда же отправляем, мелко порезав, вторую луковицу, мяту, соль, перец и пробиваем в блендере в пасту.
4. Самое заковыристое — слепить котлетки: сырое мясо с булгуром надо фаршировать жареным фаршем. Для этого возьмите влажными руками порцию пасты из булгура и мяса, скатайте шарик. Сделайте в нем конусовидное углубление, начините жареным фаршем и залепите, сформировав вытянутые котлетки.
5. Жарим во фритюре при температуре 180 °С, выкладываем на бумажное полотенце.

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

1. В миску просейте пшеничную муку (3 стакана) и сделайте в ней углубление, используя большую ложку. Всыпьте сухие ингредиенты: соль (1 чайную ложку), сахар (1 чайную ложку) и сухие дрожжи (5-6 грамм). Хорошо перемешайте ложкой все сухие ингредиенты.
2. Влейте в муку воду и начните замешивать тесто. Сначала вымешивайте ложкой, а затем подпылите рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Продолжайте замес руками, подпыляя немного мукой. Муки много не нужно, чтобы тесто не стало тугим и забитым.
3. Месите тесто 15 минут. Вымешанное, сформированное в шар тесто переложите в чистую сухую миску, сверху накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Готовим начинку

1. Мясо (400 грамм) промойте, удалите сухожилия и пропустите через мясорубку. Всего понадобится 300 грамм фарша.
2. Крупные помидоры (2 штуки) вымойте и натрите на крупной терке.
3. Свежую зелень петрушки или кинзы (большой пучок) промойте и очень мелко нарежьте.
4. Смешайте в миске фарш, натертый на терке помидор, мелко порезанную зелень.
5. Добавьте черный и красный молотый перец (по 1 чайной ложке или по вкусу), посолите (около 1 чайной ложки). Все хорошо перемешайте до однородного состояния.
6. Репчатый лук (1 штуку) очистите и мелко порежьте кубиками. Выложите лук в начинку из фарша и еще раз хорошо перемешайте. Начинка готова.

Формируем ламаджо

1. Подошедшее тесто выложите из миски на рабочую поверхность, подпыленную мукой. Немного обомните тесто и сформируйте толстую колбаску, которую разделите на 4 равных части. Каждую часть подкатайте в шарик руками и при помощи скалки раскатайте его в большую тонкую лепешку размером с противень.
2. На лепешку выложите начинку из фарша, равномерно распределив его по всей поверхности слоем не более 0,5 см и оставив край не более 1,5 см.
3. Лепешку с начинкой перенесите на противень и выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.
4. Готовые ламаджо выкладывайте на тарелку стопкой: складывая лепешки попарно, начинкой друг к другу.

Фаттуш

Фаттуш. Фото: Shutterstock
Традиционный салат с овощами и хрустящей питой.

НАДО (на 4 порции): 3 помидора · 6 редисок · 3 огурца · 1 салат романо · по 30 г мяты и петрушки (маленькие пучки) · 3 питы · 1 ст. ложка приправы сумах (дает кислинку, есть на восточных развалах с пряностями) · 1 зубчик чеснока · пол-лимона · 70 г оливкового масла.

ГОТОВИМ:

1. Питу сбрызгиваем оливковым маслом, сушим в духовке 5 мин. при 200 °С. Когда остынет, ломаем руками на кусочки.
2. Огурцы и помидоры режем крупными кубиками, редис — дольками или кольцами.
3. Салат рвем руками или крупно режем, шинкуем мяту и петрушку.
4. Делаем заправку: смешиваем 50 мл оливкового масла, сумах и давленый чеснок.
5. Смешиваем ингредиенты. При необходимости присаливаем.

Особенности рецепта лахмаджуна

Тесто

Хрустящая лепешка из муки должна быть тонкой и румяной. Ее нужно суметь правильно приготовить.

Основу готовят из пресного или дрожжевого теста. Его раскатывают в овал, смазывают молоком. И это момент обязателен. Именно такая хитрость делает основу нежной и мягкой.

Иногда делают лодочки, как в хачапури по-аджарски.

Правда, теряются хрустящие свойства. Поэтому стоит сделать выбор в пользу аутентичности или гармонии вкуса и внешнего вида лахмаджуна по турецки.

В самой основе должно присутствовать и молоко, и вода. Первое дает симпатичные пузыри при выпечке, а вторая устраняет ломкость.

Нельзя медлить, когда перекладываешь лепешку в духовку. Только намазали – сразу на выпечку. Иначе есть риск, что изделие намокнет и будет рваться.

Начинка

Поверх теста укладывают овощи, соусы и мясо.

Все это сдабривается пряностями.

Что можно положить в начинку:

• томаты;
• паприку;
• чеснок;
• лук;
• фарш из баранины или говядины;
• приправы.

Как подают лахмаджун – аппетитные фото

Перед подачей приготовленный по турецкому рецепту лахмаджун поливают лимонным соком и декорируют зеленью петрушки. Можно положить кусочек свежего помидора и ломтик лимона.

Некоторые варианты предполагают дополнение сиропом из граната, пастой из томатов, соусом на основе чеснока, сумахом.

Есть случаи, когда «пиццу» заворачивают в рулет, положив вовнутрь ломтики свежих овощей.

Известны рецептуры, в которых блюдо украшают маринованным луком.

В качестве напитков к восточной пицце подают кефир, сметану или айвар.

Технология и признаки правильной пиццы лахмаджун

1. Тесто тоньше, чем для обычной пиццы. Должно быть хрустящим.
2. Диаметр лепешки – двадцать-двадцать пять сантиметров. Вес – около двухсот грамм.
3. Начинка – тонкий слой мяса с овощами и специями. Помидоры, лук, зелень, чеснок и перец мелко-мелко рубят ножом.
4. Мясной фарш смешивается с овощным, добавляется томатная паста и паста из паприки, специи.
5. Все перемешивается и оставляется мариноваться на сутки.
6. На следующий день замешивается тесто для лахмаджун на молоке с водой. Из него раскатывается тонкая лепешка, которую смазывают начинкой и сразу в печь. При 400 градусах выпекаем в печи для пиццы (3-4 мин). При 200 градусах в духовке (7 минут).
7. Подают в горячем виде с лимоном и петрушкой, как уже упоминалось. Лимончик приглушает жирность, петрушка освежает, маскируя лук и чеснок.

Какие пряности можно включать в начинку

• зиру;
• острый перец;
• черный молотый перец;
• паприку сушеную.

Лахмаджун

Лахмаджун. Фото: Shutterstock
Правильнее на арабском это звучит ляхм би ажин. Это своего рода пицца с мясоовощным фаршем, популярный перекус на Востоке.

НАДО (на 4 — 6 порций): Тесто: 250 г муки · 3 ст. ложки оливкового масла · 5 г сухих дрожжей · 1 ст. ложка сахара · 0,5 ст. ложки соли · 130 мл воды. Начинка: 300 г говяжьего фарша · 1 сладкий перец · 1 помидор · 1 луковица · немного петрушки и несколько перьев зеленого лука · 2 ст. ложки томатной пасты · 1 чили · 1 ч. ложка паприки · соль · перец · 2 ст. ложки оливкового масла.

ГОТОВИМ:

1. Муку просеиваем горкой, делаем углубление, высыпаем туда дрожжи, сахар, вливаем половину воды и слегка размешиваем, оставляем на 15 минут. Добавляем остатки воды, соль, масло, замешиваем мягкое эластичное тесто, даем ему постоять 1 час, накрыв тканью.
2. Начинка: сладкий перец, лук, зелень, чили и паприку пробиваем в блендере. Добавляем томатную пасту, оливковое масло, соль, перец. Добавляем фарш и еще раз рубим в блендере до консистенции пасты.
3. Тесто делим на части, раскатываем лепешки примерно 3 мм толщиной, выкладываем на противень, сверху выкладываем 1 — 2 ложки фарша, тонко разравниваем.
4. Выпекаем 5 — 7 минут при температуре 230 °С до золотистого цвета теста.

Приготовление ламаджо: рецепт с фото

Сам рецепт приготовления армянского ламаджо прост, главное, правильно сделать тесто, чтобы оно не получилось слишком сбитым или же, наоборот, расплывающимся.

Состав:

Для теста:

• мацони либо кефир – 200 мл;
• мука – 450-500 г;
• вода – 100 мл;
• немного соли.

Для начинки:

• баранина – 0,5 кг (или по 250 г баранины и свинины);
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• специи из трав (можно взять кинзу, тимьян, базилик);
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала замешиваем тесто. При его приготовлении ориентируемся, чтобы оно было такой же консистенции, как на пельмени.
2. Берем миску и высыпаем в нее муку, предварительно просеянную.

3. Посередине делаем углубление и вливаем в него сначала кефир либо мацони, а затем воду. Также добавляем соль.
4. Теперь вымешиваем тесто: делать это нужно по направлению от центра к краям.
   Читайте также:  Фарш из кролика как приготовить. Котлеты из кролика рецепт с фото
5. Готовое тесто необходимо обернуть пищевой пленкой и поместить на полчаса в холодильник.

6. Готовим начинку. В первую очередь пропускаем мясо через мясорубку.
7. Зелень, лук, а также чеснок нужно измельчить блендером так, чтобы получилась кашица.
8. Полученную кашицу перемешиваем с мясным фаршем и добавляем томатную пасту.

9. Начинку нужно посолить и поперчить.
10. Если фарш слишком густой, то следует добавить немного воды.
11. Вынимаем тесто и формируем из него батон.
12. Разрезаем тесто на одинаковые кусочки.
13. Каждый кусочек нужно скатать, чтобы получился шарик, а затем приплюснуть, посыпать сверху слегка мукой и раскатать в лепешку.

14. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем наши лепешки.
15. Сверху на лепешки распределяем фарш (помним, что слой начинки должен быть тонким).
16. В предварительно разогретый до 220 градусов духовой шкаф ставим противень с ламаджо.

17. Выпекаем около 8-10 минут. Готовность блюда можно определить по зарумянившимся краям ламаджо.

Лахмаджун — лепешка с мясом по турецки (лахмаджо)

Автор Юлия | 2013-07-29 Вторые блюда, гарниры, Мясные, Мясные блюда, На обед, На ужин, Рецепты, Турецкая кухня

Ваша оценка? (Оценок: 2. Средняя: 5,00 из 5)

Продолжаем изучать рецепты блюд турецкой кухни. Название блюда лахмаджун или лахмаджо переводится как «мясо с тестом» и представляет собой хлебную лепешку с выложенным на ней мясным бараньим фаршем, помидорами, томатным соусом, болгарским перцем, луком,

чесноком, зеленью и свежемолотым черным перцем. Вся тонкость заключается в том, что вес правильного лахмаджо составляет всего лишь 150—170 граммов, то есть одно лахмаджо равно одной порции.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 400 гр;
• Дрожжи сухие — 1 ст. л;
• Вода теплая — 200 мл;
• Сахар — 1 ст. л;
• Соль — 1 ч. л;

Для начинки:

• Баранина — 350 гр;
• Помидоры — 2 шт;
• Лук — 1 шт;
• Зелень — 100 гр;
• Зеленый острый перец — 1 шт;
• Паприка — 2 ч. л;
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 75 гр;
• Соль — 2 ч. л;

Способ приготовления:

1. Растворяем дрожжи в теплой воде, добавив сахар. Оставляем минут на 10, чтобы дрожжи поднялись, ожили.
2. Просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем в муку дрожжи, перемешиваем все. Замешиваем мягкое тесто.

   Дрожжевое тесто для лахмаджунов

3. Ставим тесто в теплое место и даем ему подняться. На это уходит примерно 40 минут.
4. Поднявшееся тесто делим на кусочки размером примерно с куриное яйцо. Формируем из них шарики. Даем заготовкам постоять примерно полчаса.
5. Готовим начинку. Мясо, в идеале баранину, рубим ножом или пропускаем через мясорубку. Добавляем туда измельченный лук и петрушку, размягченное сливочное масло, соль, помидоры без кожуры или томатный соус, зеленый перец и паприку. Все измельчаем до получения однородной массы.

   Бараний фарш

6. Из кусочков теста раскатываем круги размером примерно с тарелку.
7. Выкладываем теста на противень, смазываем их поверхность молоком, используя кисточку, выкладываем сверху тонкий слой начинки. Пропорции примерно такие: на 1 лепешку идет 1,5 столовых ложки начинки.
8. Ставим заготовки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем примерно по 5-6 минут.

Подаем готовые лепешки лахмаджуны, сворачивая рулетиками и поливая лимонным соком.

Подаем с лимонным соком

Приятного аппетита!

Оценка статьи

СПАСИБО! МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ!

Если вам понравился этот материал и вы сочтите отблагодарить автора, вы можете выразить свою поддержку нажатием кнопки «Нравится» или рассказать друзьям об этой странице в вашей социальной сети. Вы можете подписаться и получать обновления этого сайта по электронной почте, узнавать о новостях через Твиттер, подписаться на обновления страницы ВКонтакте, либо в Фейсбук!. Если вам есть что добавить по этой теме, пожалуйста, воспользуйтесь формой комментариев ниже.

Ингредиенты:

Для фарша

Для теста