Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке, духовке, мультиварке, на закваске, калорийность, видео

Ржано-пшеничный хлеб издавна пользовался популярностью. В отличие от ставшего уже привычными для многих белого хлеба он намного полезнее. Регулярное употребление такого хлеба благотворно влияет на организм. Его состав является традиционным. В него входит оптимальное для жизнедеятельности человека соотношение полезных веществ и микроэлементов.

По теме:

Вкусно и полезно — готовим варенье из калины на зиму

Авг 23, 2020

Как сделать сидр из яблок в домашних условиях —…

Авг 19, 2020

Открываем секреты, как правильно заквасить капусту на зиму

Авг 19, 2020

Кусочек солнца в банке — тыквенный сок, рецепт в…

Авг 6, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 132

Рецепт ржаного хлеб на закваске в духовке

Кухонные принадлежности: мелкое сито, мерный стакан и кухонные весы, несколько емкостей разной глубины и величины, деревянная ложка, крупный венчик, пищевая пленка, пекарская бумага, кухонное махровое полотенце, лезвие.

Ингредиенты

пшеничная мука первого сорта	320-350 г
черная ржаная мука грубого помола	300-320 г
теплая вода (38-40 градусов)	400-420 мл
сухие дрожжи	10-12 г
рафинированное растительное масло	25-30 мл
гранулированный сахарный песок	15-20 г
поваренная соль	6-8 г

Пошаговое приготовление

Приготовим опару

В глубокую миску вливаем 400-420 мл теплой воды, после чего засыпаем 10-12 г сухих дрожжей.
Добавляем туда же 15-20 г сахара и тщательно размешиваем ингредиенты при помощи венчика до растворения комочков дрожжей.
Отставляем миску с опарой в сторону приблизительно минут на 10, чтобы она как следует «поднялась».

Приготовим тесто

В глубокую большую емкость просеиваем 300-320 г пшеничной муки, используя мелкое сито.
Сверху в миску засыпаем 300-320 г ржаной муки грубого помола, не пропуская ее через сито.
В мучную смесь добавляем 6-8 г соли и хорошенько все перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по массе.
Делаем большое углубление в мучной массе и выливаем в него подошедшую опару.
Вручную замешиваем тесто, двигаясь от центра к стенкам посуды.
Читайте также: Итальянский пасхальный кулич Панеттоне проверенный классический рецепт
Спустя пару минут интенсивного замеса, добавляем к тесту 25 мл растительного масла.
Когда станет сложно замешивать заготовку в миске, перекладываем ее на стол, предварительно присыпанный мукой. Тесто необходимо очень хорошо замесить, чтобы оно не прилипало к рукам и столу. При необходимости, добавляем к массе небольшое количество пшеничной муки.
Смазываем миску оставшимся растительным маслом и выкладываем в нее замешанное тесто, сформировав из него шар.
Накрываем тесто пищевой пленкой и отставляем его в теплом месте без сквозняков, позволяя ему «подняться» в течение часа. Заготовка должна увеличиться в два, а то и в три раза.

Формируем и выпекаем изделие

Противень застилаем пекарской бумагой и слегка присыпаем ее пшеничной мукой.
Тщательно обминаем подошедшее тесто, предварительно выложив его на ровную поверхность, слегка присыпанную пшеничной мукой.
Из подготовленной заготовки формируем изделие желаемой формы: овальной, круглой, квадратной и так далее.
Перекладываем изделие на пекарскую бумагу, после чего слегка присыпаем мукой.
Накрываем хлеб махровым кухонным полотенцем и оставляем его для расстойки еще минут на сорок.
По истечении данного времени делаем 3-4 небольших надреза на поверхности изделия с помощью обычного лезвия.
Отправляем увеличенный в объеме хлеб в заранее разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем изделие в течение 35-40 минут.
Готовый хлеб извлекаем из духового шкафа и позволяем ему полностью остыть.

Видео рецепта хлеба из ржаной муки в духовке

Подробную пошаговую инструкцию выпечки ржаного хлеба в духовке вы можете проследить на представленном ниже видеоматериале. Более того, следуя данному рецепту легко приготовить очень вкусный и ароматный ржаной хлеб избездрожжевого теста.

Как приготовить заварной хлеб

Для приготовления заварного ржаного хлеба используется 30 г дрожжей, 200 г ржаной и 250 г пшеничной муки, две столовых ложки сахарного рафинада, 10 г выварочной соли «Экстра», две ст. ложки ржаного солода.

150 г белой муки смешивается с солодом и заливается 300 мл кипятка при параллельном размешивании с помощью вилки. Отдельно готовятся дрожжи, которые заливаются 270 мл теплой воды, перемешиваются, солятся и соединяются с сахаром.

Муку, заваренную с солодом, необходимо соединить с дрожжами – и перемешать. Вы получите темно-коричневую жидкость. Оставшуюся муку добавьте сюда же – и замесите тесто. Оставьте его на 3,5 часа под теплым полотенцем.

Духовку прогрейте до 220 С. Для лучшего эффекта поставьте мисочку с водой на нижнем уровне. Уже поднявшееся тесто помните, посыпьте мукой и выложите в специальную форму. Снова поместите под полотенце и подождите примерно 25 минут. После этого можете ставить заготовку в духовку на 45 минут.

Рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Время приготовления: 2:50-3:10. Калорийность (на 100 г): 166-169 ккал. Количество изделий: один хлеб. Кухонные принадлежности: кухонные весы, мерная чаша, хлебопечка любого производителя, мелкое сито, сковорода, деревянная ложка, керамическая чашка, несколько мисок разной глубины и величины.

Ингредиенты

вода	390-410 мл
подсолнечное масло	35-45 мл
готовая ржаная закваска	100-110 мл
пшеничная мука первого сорта	390-400 г
ржаная мука	190-200 г
отборное куриное яйцо	1 шт.
сухие дрожжи	5-7 г
поваренная соль	15-20 г
гранулированный сахарный песок	35-50 г
ржаной солод	40-45 г
семена кунжута	2 щепотки

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

В чашку заливаем 150-160 мл кипятка, после чего добавляем туда же 40-45 г ржаного солода.
Тщательно размешиваем полученную смесь до полного исчезновения комков.
Однородную жидкую смесь отставляем в сторону для загустения, предварительно накрыв ее крышкой.
В другую небольшую посуду заливаем 100-110 мл готовой ржаной закваски.
Добавляем к закваске 10-15 г сахара и разбиваем туда же одно куриное яйцо.
Тщательно размешиваем ингредиенты до получения однородной жидкой консистенции.
Отставляем в сторону, позволяя закваске настояться минут 10-15.
Просеиваем через мелкое сито 390-400 г пшеничной муки, после чего высыпаем ее в чашу устройства.
Туда же засыпаем 190-200 г заранее просеянной ржаной муки, 15-20 г сахара и 15-20 г соли.
В отдельную глубокую емкость заливаем 140 мл кипяченной охлажденной воды и добавляем 5-7 г сухих дрожжей.
Для того, чтобы дрожжи быстрее «заиграли», всыпаем туда же 10-15 г сахара.
Полученную смесь тщательно размешиваем до полного растворения комков дрожжей. Отставляем дрожжевую смесь в сторону минут на 10, чтобы они запузырились.
Тем временем поджарим семена кунжута: высыпаем 2 щепотки продукта на горячую сухую сковороду и обжариваем в течение 3-5 минут, периодически помешивая.

Приготовим хлеб

В чашу устройства заливаем настоявшуюся закваску поверх мучной смеси.
После этого добавляем запузырившиеся дрожжи, а затем загустевший солод.
Последним ингредиентом станет 35-45 мл подсолнечного масла.
Не размешивая продукты, устанавливаем чашу в хлебопечке и закрываем крышку.
Выбираем программу «Замес» на 20 минут и нажимаем кнопку «Старт».
Услышав сигнал об окончании программы, открываем крышку и равномерно распределяем тесто по чаше устройства, лучше сделать это предварительно смоченными в воде пальцами.
Поверх теста высыпаем обжаренные семена кунжута и немного прижимаем их к заготовке.
Оставляем изделие в таком виде при открытой крышке до тех пор, пока оно увеличится в объеме в три раза.
Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Выпечка» на 1:15. Нажимаем кнопку «Старт» и занимаемся любимыми делами.
Читайте также: Каша молочная с вермишелью: рецепты приготовления
По истечении данного времени вынимаем хлеб из чаши и позволяем ему остыть.

Видео рецепта хлеба из ржаной муки в хлебопечке

Пошаговые действия приготовления ржаного хлеба в хлебопечке показаны на представленном ниже видеоматериале.

Рецепт ржаного хлеба в мультиварке

Время приготовления: 1:35-145. Калорийность (на 100 г): 164-168 ккал. Количество изделий: один хлеб. Кухонные принадлежности: мерный стакан и кухонные весы, мелкое сито, мультиварка любого производителя, несколько емкостей различной глубины и размера, венчик или обычная вилка, полотенце или пищевая пленка.

Ингредиенты

пшеничная мука первого сорта	600-630 г
ржаная мука грубого помола	200-210 г
сухие дрожжи	6-8 г
поваренная соль	2 щепотки
семена кунжута	2 щепотки
вода	250-270 мл
подсолнечное масло	25-30 мл
гранулированный сахарный песок	10-15 г

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

В глубокую миску заливаем 250-270 мл теплой воды.
Туда же добавляем 10-15 г сахара, 2 щепотки соли и 6-8 г сухих дрожжей.
Тщательно размешиваем полученную смесь до растворения кристаллов сахара и соли.
В отдельные миски просеиваем 600-630 г пшеничной муки и 200-210 г ржаной муки.
В миску с растворенными дрожжами всыпаем просеянную ржаную муку и начинаем замес вручную.
После добавляем подготовленную пшеничную муку и 15-20 мл подсолнечного масла.
Тщательно замешиваем ингредиенты до получения однородного, гладкого, не липнущего к рукам теста.
Готовое тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем его в теплом месте без сквозняков минут на 15.

Выпекаем хлеб

По истечении 15 минут хорошенько обминаем руками немного подошедшее тесто.
Хорошенько смазываем чашу устройства 10-15 миллилитрами подсолнечного масла.
Выкладываем подготовленное тесто в чашу и равномерно обсыпаем его 2 щепотками кунжута.
Закрываем крышку устройства и выбираем режим «Подогрев».
Ожидаем 10-15 минут, за это время изделие увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
Выключаем «Подогрев», выбираем программу «Выпечка» или «Запекание». Выставляем время 1:00-1:10 и нажимаем кнопку «Старт».
Готовый хлеб извлекаем из чаши и даем ему время остыть.

Видео рецепта хлеба из ржаной муки в мультиварке

Как просто и легко выпечь ржаной хлеб в мультиварке, вы можете увидеть, посмотрев нижеприведенный видеоматериал.

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке

Два основных компонента – это мука ржаная и пшеничная. К ним добавляется вода, масло растительное. Остальными ингредиентами являются сахар, дрожжи (желательно быстродействующие) и соль.

Процесс приготовления достаточно простой. Достаточно выполнить нижеописанные шаги:

По теме:

Зимняя заготовка фасоли в томате — два в одном: и…

Июл 25, 2020

Для мяса, рыбы, соуса и пиццы — помидоры в собственном…

Июл 23, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 259

В ведерко хлебопечки добавляем сначала все жидкие ингредиенты.
Муку ржаную просеять с пшеничной мукой.
Добавляем соль по вкусу.
Засыпаем сухие быстродействующие.
Добавляем сахар по вкусу.
Ведерко ставим в хлебопечку.
Выбираем основной режим.

Первые 20 минут можно следить за тем, как идет процесс приготовления и при необходимости добавить немного воды (по 1 ч. л.). В дальнейшем крышку нельзя открывать.