Татарский пирог с мясом и картошкой: рецепт приготовления

By 25.04.2016

Н евероятно сочные, вкусные и ароматные пирожки — татарский вак балиш. Они мне чем-то напоминают мясо с картофелем в горшочках, но при этом — горшочек съедобный. Да не только съедобный, а еще и очень вкусный! Кажется, что приготовление вак балиша очень сложное, но это совсем не так. Тесто готовится буквально за 5 минут, начинка — за десять. Пирожки тоже формируются несложно. В общем, обязательно приготовьте — не пожалеете!

Ни в коем случае не пропускайте пункт, где нужно вынуть пирожки и залить в них воду или бульон. Если этого не сделать, получится обычная выпечка, а никак не сочный вак балиш!

Ингредиенты

Мука — 350 г
Масло сливочное — 100 г
Кефир — 250 мл
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л. + в начинку по вкусу
Мясо — 0,3 кг
Картофель — 0,4 кг
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт
Специи, перец — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусный вак балиш, нужно взять хорошее, свежее и качественное мясо. У меня была шея с небольшим количеством жира — получилось то, что надо. Если желаете приготовить пирожки с говядиной, то нужно брать молодую — лучше телятину.
Замешиваем тесто — муку просеиваем в глубокую миску и туда же натираем на терке холодное сливочное масло. Можно не тереть, а настрогать ножом. Добавляем соль и все перетираем в мелкую крошку. На фото тесто получается темным, поскольку у меня кончилась пшеничная мука и я добавила примерно четверть цельнозерновой.
Кефир наливаем в емкость и добавляем в него соду. Перемешиваем и ждем, пока не полезет пена. Не повторяйте моих ошибок — не делайте этого в стакане 300 мл. Половина окажется снаружи, что однозначно вас расстроит. «Закипевший» кефир вливаем в крошку из муки и масла и делаем мягкое тесто. Оно должно быть не липким, но достаточно мягким. Слышала где-то выражение «как мочка уха» — вот, это как раз о тесте для вак балиша. Скатываем его в шар, кладем в мешочек и оставляем минут на 20.
Тем временем чистим и моем лук и картофель. Лук нарезаем мелко, а мясо и картофель кубиками с ребром примерно 0,5 см. Все перемешиваем, подсаливаем и перчим по вкусу.
Отдохнувшее тесто делим на две части. Одну прячем обратно в мешочек, а вторую раскатываем наподобие колбаски для пельменей, только намного толще. Делим на 6 частей. Каждый кусочек обмакиваем в муке и раскатываем в не очень тонкую лепешку.
На серединку кладем пару ложек начинки.
Формируем пирожок: аккуратно поднимаем один край и держим его одной рукой, а второй по кругу подщипываем к нему складочки. В конце концов должна получиться конструкция, как на фото (причем это не эталон! настоящие вак балиши очень ровненькие и красивые).
Выкладываем сформированные изделия на лист, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, смазанной маслом. Из предложенного количества должно получиться 12 пирожков. Меня глазомер подвел, поэтому три последних вак балишика страдают гигантизмом. Что бы у вас ни получилось, в любом случае тщательно смазываем их разболтанным яйцом.
Духовку разогреваем до 180 градусов и устанавливаем противень с выпечкой по центру. Через 20 минут вынимаем и заливаем в центральную дырочку каждого пирожка столовую ложку кипятка или бульона. Ставим еще на 40 минут.
Готовый вак балиш снимаем с листа и подаем к столу. Если все пирожки не употребились сразу, их можно хранить в холодильнике несколько дней и разогревать по мере необходимости.

Для теста балиша:

маргарин 200гр. (если форма небольшая, то можно 100 гр.) вода 150-200 гр майонез 2-3 ст. л. соль можно добавить то, что в холодильнике залежалось (сметана, катык) мука

Начинка балиша :

мясо (говядина, баранина, гусь, утка,можно также использовать несколько видов мяса) лук картофель соль перец лавровый лист приправы сливочное масло

Приготовление балиша :

Размягченный маргарин, майонез, соль смешать. Добавить воду, муку и замесить тесто не очень крутое.

Приготовить начинку. Мясо порезать на кусочки.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

И порезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, добавить приправы и все перемешать. Лишнюю жидкость слить.

Тесто разделить на два неравных куска. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы. Уложить его в форму или сковороду, края теста должны выходить за пределы сковороды. Выложить начинку на тесто, сверху положить кусочки сливочного масла.

Края теста поднять наверх и сделать складочки. Раскатать второй кусок теста, размером незакрытого отверстия в бэлеше и положить сверху. Защипать вместе тесто основания и крышки, лишнее тесто срезать. Выпекать бэлеш 2-2,5 часа при 180 град. Если верх начнет пригорать накрыть фольгой. Готовый бэлеш подавать прямо в сковороде. Крышку срезать, порезать ее на кусочки и положить в начинку. Масло сливочное растопить добавить бульон и обильно полить этим бульоном бэлеш.

Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.

Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.

Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.

Точно так же нарезать очищенный картофель.

Мелко измельчить репчатый лук.

Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.

Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.

Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.

Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.

От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.

Оставшуюся часть разделить надвое.

Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.

Края лепешки поднять вверх и защемить.

Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.

Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.

В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.

Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.

Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.

Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.

Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».

Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

Бэлеш – это знаменитое татарское блюдо, очень вкусное и питательное. Ни одна праздничная трапеза не обходится без него, попробуйте приготовить, и вам захочется отведать его снова!

Рецепты его приготовления самые разные, но традиционные ингредиенты – картофель, говядина, лук. Это национальное блюдо представляет из себя большой закрытый пирог, формируют его округлой формы и кладут большое количество начинки.

Для приготовления нам понадобится:

Для начинки:

Мякоть говядины 500 гр.
Картофель 15-17 шт.
Лук репчатый 7-8 шт.
Семена тмина или укропа 1/3 ч.л.
Соль, перец черный молотый по вкусу

Для теста:

Топленый животный или растительный жир 2-3 ст.л.
Вода 200 гр.
Мука 2 ст.
Соль по вкусу

Приготовление:

В миску вливаем воду, соль, топленый животный или растительный жир (можно использовать обычное подсолнечное масло) – хорошенько размешиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам – оно готово. Накрываем чистой салфеткой или полотенцем и оставляем «отдохнуть».

Займемся приготовлением начинки. Лук очистить, сполоснуть в холодной воде и мелко нарезать. Мякоть говядины промываем, режем кубиками.

Картофель тщательно моем, чистим, нарезаем кубиками. В большой миске соединяем начинку, добавляем соль, перец, семена тмина или укропа, перемешиваем. Начинка готова.

Тесто делим на 4 части – первая чуть больше половины, из второй формируем круг диаметром примерно 2 см, а остальную часть делим на 2 части. Самую большую часть раскатываем скалкой, при необходимости посыпав мукой чтобы не прилипало к рукам и доске. Толщина должна быть приблизительно 2-3 мм. Форму для запекания смажем растительным маслом и стелим туда раскатанное тесто. Аккуратно кладем начинку и края защипываем.

Два одинаковых кусочка так же раскатываем, одну часть разрезаем на сегменты, закладываем на второй круг и защипываем по краям.

Затем соединяем края разрезанной части. В центре вырезаем отверстие и прикрываем кругом диаметром примерно 2 мм.

Балиш — одно из наиболее сытных, вкусных и популярных блюд татарской кухни. Оно относится к категории ритуальных кушаний: ни одна татарская свадьба не обходится без него. Готовят балиш и по другим праздничным поводам, так как он символизирует достаток и благополучие. На самом деле существует два вида балиша: зур и вак. Первый вариант — большой закрытый пирог, второй — пирожки, которые бывают как закрытыми, так и открытыми. Начинка для зур-балиша имеет традиционный состав, выкладывается слоями, приготовление вак-балишей допускает больше свободы. Оба варианта выпечки каждая татарка готовит по-своему. Главное различие состоит в составе теста. Традиционное тесто на балиш делается пресным, но современные хозяйки предпочитают готовить его на кисломолочных продуктах. Некоторые ставят его на дрожжах, но тогда приготовление пирога занимает много времени. От теста зависит вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подходить серьезно.

Приправы для вкуснейшего блюда

Несмотря на то что татарская кухня изобилует количеством ароматнейших специй, в пирог их практически не добавляют. Этому есть вполне логичное объяснение: приправы с ярким характерным запахом перебьют нежный природный вкус продуктов, из которых готовят блюдо. Поэтому рецепты татарских пирогов с мясом и картошкой допускают лишь использование соли и молотого черного перца. В редких случаях в начинку кладут один (не больше!) лавровый лист.

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным. При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 г духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160 градусов и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

www.gastronom.ru

Пресное тесто для балиша

мука пшеничная — 0,6–0,7 кг;
вода — 0,3 кг;
соль — 5 г;
рафинированное растительное масло — 120 мл.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Вскипятите воду, отлейте нужное количество.
В кипяток влейте масло, всыпьте соль, хорошо перемешайте.
В центре мучной кучи сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь.
Замесите плотное и упругое, не прилипающее к рукам тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой, оставьте на полчаса. По истечении указанного времени можно приступать к приготовлению пирога. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Если это займет больше времени, чем полчаса, тесто «подождет».

Дрожжевое тесто на балиш

сухие дрожжи — 10 г;
молоко — 0,2 л;
сливочное масло — 100 г;
яйца куриные — 2 шт.;
мука пшеничная — 0,45–0,55 кг;
соль — по вкусу;
сахар — 5 г.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте примерно до 30–40 градусов. Добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте емкость чистой тканью, оставьте на 15 минут.
Сливочное масло растопите на медленном огне или на водяной бане. Можно это сделать и с помощью микроволновки.
Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
Соедините яйца с растопленным маслом, перемешайте. Добавьте опару и перемешайте еще раз.
Просейте муку. Порциями добавляя ее в жидкую смесь, замесите тесто.
Прикройте тесто тканью и поставьте на 1–2 часа в теплое место.

Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.

LiveInternetLiveInternet

Зур бэлиш — татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут Порций: 12 Вам потребуется: Тесто пресное: Сметана — 200 гр., Кефир (йогурт) — 150 гр., Яйцо — 1 шт., Растительное масло — 1 ст.л., Сливочное масло — 150 гр., Соль — 0,5 ч.л., Сода чайная — 1 ч.л., Мука — 700 гр. Для начинки: Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг., Картофель — 1,5 кг., Лук репчатый — 2 шт.(крупный), Соль — 0,5 ст.л., Перец черный молотый — по вкусу *Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан Как готовить: 1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку. 2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см. Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне. Лук мелко нарезать В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу. 3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов. 4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог. Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста. 5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3. Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку. Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто. Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии. Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста. Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы. В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон. Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа. Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку. Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше. Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.

Приятного аппетита! Автор: Венера Осепчук

Тесто на балиш на сметане и масле

мука пшеничная — 1 кг;
сметана — 0,5 л;
сливочное масло — 0,25 кг;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
Просеянную муку соедините с солью.
Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.

Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

Ингредиенты для Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Картофель — 14 шт
Мясо — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Сметана — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная — 1 кг
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 100 мл
Перец черный — по вкусу
Молоко — 100 мл
Майонез — 2 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Тесто на балиш на кефире

мука — 0,5 кг;
сливочное масло — 100 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
кефир — 125 мл;
сода — 2–3 г;
соль — 5 г.

Способ приготовления:

Яйцо взбейте с солью.
Масло растопите, смешайте с яйцом.
Соду всыпьте в кефир, перемешайте.
Просейте муку.
Яично-масляную массу соедините с кефиром, влейте в емкость с мукой.
Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.

Пусть тесто отлежится 30 минут, и приступайте к приготовлению основы для балиша.

Балиш — национальное татарское блюдо, закрытый пирог, который готовится особым способом. Кушанье считается праздничным, его приготовление отнимает немало времени и сил, но результат оправдает потраченные усилия. Приготовить это блюдо из покупного теста у вас вряд ли получится, но, чтобы сделать тесто самостоятельно, есть много рецептов.

Вак беляш — татарские и башкирские рецепты в духовке, мультиварке, с мясом, картошкой и рисом

Вак беляш – это аппетитный татарский пирожок зачастую с мясной начинкой, от дегустации которого смогут отказаться разве что вегетарианцы. Сравнительно незатейливое приготовление подобной выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими версиями.

Как приготовить вак беляш?

Вак беляш – рецепт, который в классическом исполнении предполагает использование бездрожжевого теста и начинки на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже – других компонентов. Выпекаются изделия в духовке, что делает их полезнее, чем классические беляши, жаренные в масле.

Тесто замешивается на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или гашенной пищевой соды.
Для наполнения используют мелко нарезанное, реже перекрученное на мясорубке мясо.
Начинка готовится зачастую с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
Для сочности в процессе термической обработки изделия дополняются бульоном, который заливают в отверстия.
Вак беляши лепят из теста, вырезав из него круглые лепешки, и начинки, которую помещают в центр заготовок. Края теста подгибают кверху, защипывают в виде гармошки, оставляя по центру отверстия.

Тесто для вак беляшей

Приготовление вак беляша включает такой важный этап, как замес теста. От качества его выполнения будет частично зависеть итоговый результат и вкус готовых изделий. В классическом исполнении мучная основа готовится на кефире со сливочным маслом, которое предварительно подмораживают для легкого натирания.

Ингредиенты:

мука – 800 г;

кефир – 0,5 л;

масло сливочное – 250 г;

соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

Перетирают на терке масло, растирают стружку с мукой.
В кефир добавляют соду и соль, перемешивают, выливают к муке с маслом.
Вымешивают массу, оставляют ненадолго под пленкой.

Вак беляш по-татарски – рецепт

Вак беляш по-татарски в духовке – рецепт классических изделий, который без всяческих сомнений стоит реализовать у себя на кухне, оценив характеристики полученного блюда и насладившись великолепным вкусом румяных изделий. В качестве мучной основы следует приготовить тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.

Ингредиенты:

тесто для вак беляшей – 1 порция;
телятина – 0,5 кг;
лук – 250 г;
картофель – 7 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец, желток яичный.

Приготовление

Замешивают классическое тесто для вак беляшей, оставляют под пленкой.
Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук.
Перемешивают составляющие начинки, приправив по вкусу солью, перцем.
Тесто разделяют на 20 порций, превращают каждую в лепешку, наполняют ее начинкой и, подобрав края кверху, придают ей нужную форму с отверстием.
Отправляют заготовки на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
Доливают в каждый вак беляш по 3 ложки бульона, смазывают изделия желтком, пекут еще 30 минут.

Вак беляш по-башкирски

Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
кефир – 7 ст. ложек;
сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
мука – 400-500 г;
баранина – 0,5 кг;
лук – 250 г;
картофель – 700 г;
соль, перец, масло сливочное.

Приготовление

Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
Рубят мелко баранину.
Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

Рецепт вак беляша на сметане

Если приготовить тесто для вак беляшей на сметане, изделия получаются более мягкими, особенно если укутать лакомство после выпекания и дать ему пропариться. Начинкой может быть сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или нарезанная некрупно мякоть индейки. Для аромата можно приправить наполнение зеленью.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
сметана – 250 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 400-500 г;
мясо – 400 г;
лук – 200 г;
картофель – 600 г;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Соединяют взбитое с солью яйцо, сметану, соль, мягкий маргарин.
Добавляют муку, замешивают тесто.
Нарезают очень мелко мясо, картошку и лук, перемешивают с солью, перцем и зеленью.
Оформляют заготовки из раскатанных порций теста и начинки с отверстием сверху, выкладывают на противень.
Пекут вкусные вак беляши 30-40 минут при 180 градусах.

Вак беляши на кефире

Еще одна версия приготовления теста на кефире будет представлена далее. Ее отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании одновременно двух видов масел: растительного и сливочного. Готовые изделия удаются еще более нежными, пышными и воздушными. Начинкой в данном случае станет курятина с овощами.

Ингредиенты:

масло сливочное – 60 г;
масло растительное – 40 г;
кефир – 250 мл;
теплая вода – 50 мл;
мука – 500-600 г;
куриное филе – 500 г;
лук – 250 г;
картофель – 900 г;
соль, перец, масло сливочное или бульон.

Приготовление

Замешивают тесто для вак беляшей на кефире, смешав его с двумя видами масла, солью, водой и мукой.
Измельчают курятину с луком и картофелем, приправляют по вкусу солью, перцем.
Лепят из порций теста и начинки заготовки, выпекают при 180 градусах 1 час.
Через 30 минут вливают в отверстия понемногу бульона или растопленного масла.

Рецепт вак беляша с мясом и картошкой

Следующий рецепт вак беляшей в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля исполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия получаются более хрустящими в свежем виде и в меру мягкими после остывания. Наполнение можно дополнить для аромата молотым или измельченным в крошку лавром.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
молоко – 350 мл;
яйцо – 2 шт.;
мука – 500-700 г;
сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
мясо – 500 г;
лук – 250 г;
картофель – 900 г;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Растирают маргарин с мукой.
Добавляют взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и погашенной уксусом содой.
Вымешивают тесто, разделяют на порции, превращают их в лепешки.
Мелко шинкуют мясо, лук и картофель, приправляют солью, перцем и лавром, наполняют массой заготовки, придают изделиям нужную форму.
Пекут вак беляши с мясом 45 минут.

Вак беляш с фаршем

Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш. Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

Ингредиенты:

маргарин – 150 г;
молоко – 250 мл;
сахар – 1 ст. ложки;
яйцо – 3 шт.;
мука – 800-1000 г;
сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
фарш – 700 г;
лук – 250 г;
картофель – 700 г;
соль, перец, бульон.

Приготовление

Растирают маргарин с мукой.
Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

Вак беляш из слоеного теста

Ускорить приготовление блюда удастся, используя готовое слоеное хрустящее тесто для вак беляшей в духовке. В данном случае предпочтительно обойтись без картофеля, который требует длительной термической обработки, заменив его спассерованными овощами, перетертым твердым сыром и свежей зеленью.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
фарш – 500 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
сыр – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Пассеруют лук и морковь, вмешивают в фарш вместе с сырной стружкой.
Приправляют массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
Раскатывают тесто, вырезают круги, в половине и которых проделывают отверстие сантиметрового диаметра.
На целые заготовки выкладывают начинку, прикрывают кругами с отверстием, защипывают края.
Каждый вак беляш смазывают яйцом и пекут 30 минут при 190 градусах.

Вак беляш с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

Ингредиенты:

классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
мясо – 600 г;
рис – 100 г;
жир бараний – 100 г;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец.

Приготовление

Замешивают тесто.
Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

Вак беляш тыквой и курицей

Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

Ингредиенты:

классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
куриное филе – 600 г;
тыква – 500 г;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

Сладкие вак беляши

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту. Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

Ингредиенты:

классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
рис – 150 г;
тыква – 200 г;
изюм – 150 г;
сахар – 50 г;
сливочное масло – 100 г.

Приготовление

Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

Вак беляш в мультиварке

Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции. При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

Ингредиенты:

классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
мясо – 350 г;
масло сливочное – 50 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Замешивают тесто.
Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

womanadvice.ru