Манты — очень вкусное и сытное блюдо азиатской кухни, которое готовится довольно быстро в мантышнице или в пароварке. Принципы приготовления простые: сначала нужно замесить обыкновенное (не дрожжевое) тесто, дать ему отдохнуть, а тем временем сделать начинку с различными специями. Готовят манты на пару — в пароварке, мультиварке, мантоварке.
Фарш в манты бывает самым разнообразным: можно вводить и дополнительные компоненты, повышающие калорийность блюда. Готовят вегетарианские манты — из одной тыквы или из картошки с тыквой. Они будут приятным кулинарным открытием, если вы думаете, что из тыквы готовят исключительно кашу или салаты.
Более сытный вариант — манты с тыквой и с мясом, или с фаршем. Очень вкусны и ароматны манты по-узбекски, попробовав которые однажды — не забудешь никогда.
Пошаговые рецепты с фото: манты вегетарианские и мясные, вкусные рецепты по приготовлению соуса для мантов, а также полезные советы и маленькие хитрости – все это можно найти в статье.
Манты из тыквы быстро и вкусно: вегетарианский рецепт
В классическом рецепте приготовления мантов из тыквы мясо, понятно, отсутствует – то есть такой вариант оптимально подойдет для вегетарианцев, а также для тех, кто соблюдает диету. Вместе с тем калорийность блюда даже без мяса довольно высокая – около 200 ккал на 100 г.
Объясняется это наличием масла: чем его меньше, тем меньше и калорий. С другой стороны, это полноценный обед, которым точно сможет насытиться любой желающий.
Для его приготовления возьмем такие ингредиенты:
- тыквенной мякоти – 400 г (это 2 небольших кусочка).
- муки для теста – 3-4 стакана;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стакан воды;
- 2 небольших луковицы;
- неполный стакан сметаны (при подаче);
- немного растительного масла (достаточно 3 ложек);
- соли, перца и зелени также немного, в зависимости от вкуса.
Последовательность действий следующая:
Шаг 1. Вначале всегда готовится тесто – это общий принцип для мантов, пельменей, чебуреков и прочих подобных вкусностей. Дело в том, что белок муки (клейковина) должен как следует набухнуть, т.е. увеличиться в размере за счет впитывания влаги.
Поэтому сначала смешиваем воду, муку (ее желательно предварительно просеять) и яйцо. Тщательно перемешиваем и добавляем немного соли.
Шаг 2. Замешивать тесто нужно до тех пор, пока не получится довольно плотная консистенция. То есть добавляем ровно столько муки, сколько нужно.
Оставляем его на кухонном столе и обязательно накрываем миской либо пищевой пленкой, чтобы поверхность не засохла. Тесту достаточно будет полежать не более получаса.
Шаг 3. А тем временем нам тоже будет, чем заняться. Следующий этап рецепта по приготовлению мантов из тыквы – почистить овощ и порезать его произвольными кусочками, как показано на фото.
Шаг 4. Далее у нас есть несколько вариантов приготовления начинки:
- можно просто порезать кусочки тыквы на еще более мелкие кубики и оставить их так, как есть;
- также можно измельчить тыковку на терке либо в блендере, а можно и пропустить на мясорубку.
Вариант с кубиками кажется более предпочтительным, потому что вообще говоря, фарш на манты готовится рубленый – в лучших традициях Средней Азии.
Но есть и другой важный момент: если измельчить тыкву в кашицу, она неизбежно даст сок. И тогда придется либо выливать его (что совсем нехорошо, учитывая пользу овоща), либо докладывать муку или манную крупу. Это будет не вполне правильно – нам ведь нужно получить чисто тыквенный вкус.
Поэтому лучше порезать мелкими кубиками, как показано на фото.
Шаг 5. Далее нужно порезать лук полукольцами – опять же слишком измельчать его не стоит, а вот разделить на перья вполне можно. Лук обжаривают на разогретом масле до прозрачного состояния, т.е. до полуготовности.
Шаг 6. Лук смешивают с тыквенными кубиками, приправляют и обжаривают еще 4-5 минут все вместе.
Шаг 7. Теперь начинку можно убрать с огня – она должна остыть до комнатной температуры. А тем временем можно заняться тестом.
Опять же у нас есть два варианта:
- Можно просто сделать достаточно большой круг (если позволяет площадь стола), из которого потом вырезать одинаковые кружочки с помощью подручных средств (подойдет тот же стакан).
- Более простая версия – делаем из теста колбаску и отрезаем небольшие кусочки примерно одинаковых размеров. Раскатываем их в лепешку, стараясь сделать так, чтобы края были тоньше, а середина – толще.
Шаг 8. Наконец, выкладываем небольшую порцию начинки на каждую заготовку.
Шаг 9. А вот теперь, как говорится, наступает момент истины. Как же лепить манты? Ведь это не пельмени и не вареники, и на первый взгляд может показаться, что дело это более сложное. Но ничего подобного!
Есть несколько способов лепки. Наглядно они показаны здесь.
Шаг 10. Берем мантышницу (она же мантоварка) или пароварку. Это такая кастрюля, на которую ставится своеобразный дуршлаг с крупными дырочками, хорошо пропускающими пар.
В кастрюлю наливают на ¾ воды, причем сначала нужно довести ее до кипятка. Сверху ставят дуршлаг с мантами (предварительно дно обязательно нужно смазать растительным либо сливочным маслом). Ставим на сильный огонь и варим на пару в течение получаса.
Шаг 11. Вот и готовы наши манты из тыквы по этому простому рецепту: должны получиться примерно такие домашние изделия, как показано на фото. Подаем со сметаной, маслом, перцем – словом, все на ваше усмотрение.
Как приготовить домашние манты с фаршем, луком и тыквой:
Хорошие домашние манты получаются исключительно из хорошего домашнего мяса. Если у вас есть возможность покупать мясо на рынке или у проверенных продавцов, делайте это. Я стараюсь покупать мясо проверенное, то, что выращено по всем нормам, без добавок. И так, приготовим фарш для будущих мантов. Для этого, я кусочками нарезаю свинину, добавляю немного сала, лука и чеснока и всё пропускаю через крупную решётку мясорубки. Настоящие манты конечно готовятся из рубленного мяса, но нам очень уж нравятся манты именно с мясом, пропущенным через мясорубку.
В полученный фарш добавить яйца, соль и чёрный молотый перец.
Хорошенько вымешиваем свиной домашний фарш руками.
Режем репчатый лук полукольцами или крупным кубиком и добавляем к фаршу. Перемешиваем.
Отдельно нарезаем мелким кубиком тыкву, предварительно очищенную от кожи, мякоти и семян.
Добавляем в фарш и перемешиваем. Добавляем по желанию сливочное масло и ещё раз перемешиваем. Фарш для приготовления мантов полностью готов.
Теперь приступим к замесу теста. Его Вы можете сделать вручную, на рабочем столе.
Или замешивайте тесто с помощью хлебопечки. Это очень удобно и быстро. Пока мы готовим фарш, уже будет готово тесто. Для этого вы просто соедините в ведерке все ингредиенты и поставьте на режим ТЕСТО, нажмите СТАРТ и через 1 час тесто для приготовления мантов будет готово. Сегодня я делала тесто именно в хлебопечке.
Вот оно какое получается нежное и мягкое. Готовое к работе. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Отрезаем от теста кусок, делим его на небольшие части, катаем из них шарики.
На тонкий пласт теста выложить мясную начинку с тыквой.
Скрепить пальцами средину будущего манта.
Затем защипать один край.
Затем второй. Вот такой вот ровный и красивый получается мант. Конечно, вариантов защипывания мантов существует много. В нашей семье этот вариант самый любимый.
Так делаем все манты, укладывая их на большую доску, присыпанную мукой. И сразу убираем их на заморозку в морозильную камеру или при большом морозе на улице — манты можно заморозить на балконе. Это очень удобно.
Первую партию мантов сразу ставим варить. Сегодня мне захотелось сварить манты с фаршем и тыквой с помощью мультиварки, зде помещается моих средних мантов около 6 штук. Прежде чем уложить анты в пароварку, каждый следует «донышком» опустить в растительное масло и выложить на корзину-пароварку.
Установить на табло режим ВАРКА НА ПАРУ и установить время 25 минут. Это для свежих, только что приготовленных среднего размера мант. Манты замороженные следует варить на пару 30-32 минуты.
Готовые, красивые манты с фаршем и тыквой выкладываем на большое блюдо или подаём порционно каждому. Обязательно к мантам подавайте сливочное масло, сметану и домашний кетчуп. В нашей семье принято подавать смешанный соус из сметаны и кетчупа. Он очень отлично подходит для употребления не только домашних пельменей, но и мантов.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Манты с тыквой с мясом: пошаговый рецепт с фото
Предыдущий рецепт вполне можно назвать женским. Легкое, диетическое блюдо, которым, впрочем, вполне можно хорошо закусить.
А как же манты с мясом и классическим мясным фаршем – можно ли его смешивать с тыквенно-луковой смесью? Вполне – так будет не только вкуснее, но еще и полезнее.
Для приготовления этого варианта блюда понадобятся такие ингредиенты:
- 500 г тыквенной мякоти;
- 1 кг мяса: смешать в произвольной пропорции говядину, баранину, свинину (т.е. взять мяса в 2 раза больше, чем тыквы);
- мука – 4 стакана;
- яйцо – 1 штука;
- вода – 1 стакан;
- соль, специи, зелень – по вашему усмотрению.
Сразу нужно оговориться, что мясо можно брать любое. Например, можно задействовать ту же курицу. Тогда и время приготовления будет намного меньше – до получаса, особенно если речь идет о куриной грудке, состоящей почти полностью из белка.
В классическом же среднеазиатском варианте выбирают именно баранину, а еще кладут курдюк и соответствующие специи – подробнее об этом в следующем разделе статьи.
Что касается этого домашнего рецепта по приготовления мантов с тыквой и с мясом, действуем так, как показано на фото с описаниями:
Шаг 1. Сначала подготавливаем тесто – тут ничего нового, все как в прошлом рецепте.
Шаг 2. Пока оно лежит и набухает, нарезаем мелкими кубиками тыкву.
Шаг 3. И лук измельчаем примерно на такие же кусочки. Важный момент – на этот раз не будем ничего обжаривать, потому что общее время приготовления будет не полчаса, а 45-50 минут.
Шаг 4. Тем временем подготавливаем мясо: тщательно моем и измельчаем. Лучше всего просто нарубить мясо вручную – для этого берут тяжелый, очень острый нож и нарезают.
Рубленый фарш – не только дань классической традиции, но и способ получить более насыщенный мясной вкус за счет образования душистого бульона внутри самих мантов. Впрочем, на скорую руку обойдемся и мясорубкой либо бленедром.
Шаг 5. Теперь приступаем к лепке. Раскатываем тесто, нарезаем на одинаковые кусочки и укладываем начинку.
Шаг 6. Заворачиваем ее любым из предложенных способов. Например, вот так: сначала прихватываем середину.
Шаг 7. Затем скрепляем края, как показано на фото.
Шаг 8. После этого просто заворачиваем их вместе.
Шаг 9. А далее все по старой схеме. Нагреваем воду в мантоварке, доводим до крутого кипятка и ставим мантышницу на кастрюлю (предварительно обязательно смазываем маслом).
Слишком плотно укладывать наши изделия не нужно, ведь они еще и увеличатся в размерах – так что положим на расстояние в полпальца шириной. Варим 40-50 минут на сильном огне.
Шаг 10. Подаем манты с тыквой и мясом, политые сметаной или маслом. А для любителей чего-нибудь остренького можно приготовить специальный соус сантам.
Делается это так: берут красный перец (порошок или хлопья), разводят водой, добавляют чайную ложку уксуса и заливают раскаленным подсолнечным маслом. Тщательно размешивают – и все готово. Можно полить им манты или просто макать их в острую жидкость.
Манты с тыквой и мясом – основной рецепт дрожжевого теста для полуфабрикатов
Ингредиенты:
- Прессованные дрожжи 75 г
- Мука, пшеничная (высший сорт) 0,6 кг
- Вода 380 мл
- Соль 16 г
Выход: 1 000 г
Приготовление:
Муку просеивают и добавляют в неё соль, перемешивают. Дрожжи разминают и разводят в тёплой воде. Просеянную муку подсыпают в воду постепенно, замешивая крутое тесто. Накрывают его салфеткой и отправляют на расстойку на 3-4 часа. За это время тесто 3-4 раза обминают. После раскатывают тесто, нарезают на порционные куски и, добавляя фарш, готовят полуфабрикаты.
Манты из дрожжевого теста вначале обжаривают на сковороде, а потом тушат.
Манты по-узбекски с фаршем и тыквой: рецепт с фото
Конечно, классические манты готовятся только на основе мясного фарша. Однако классика великолепно уживается и с современными трендами, и почему бы не попробовать что-то новое, не забывая о хорошем старом?
Вот, например, сделаем классические манты по-узбекски с фаршем из баранины. Но положим туда еще и тыкву.
Для приготовления нам понадобятся такие продукты:
- тыква 0,5 кг;
- вода – 1 стакан с небольшим;
- мука — 4 стакана;
- яйцо – 1 штука;
- фарш – баранина (любая часть) – 400 г;
- лук – 3 штуки (всего 300 г);
- бараний курдюк (т.е. жир с хвостовой части) – 100 г;
- зира (она же кумин) – половина чайной ложки;
- базилик – такое же количество;
- острый перец – половина стручка либо щепотка порошка;
- соль – по вашему усмотрению.
Итак, если взять за единицу вес мяса, то тыквы берем чуть больше единицы, а лука – чуть меньше. Что касается специй, это дело вкуса. А соотношение муки и воды для теста – классическое – 3:1.
Действовать будем так:
Шаг 1. Собственно, ничего радикально нового нет. Сначала снова замешиваем тесто.
Шаг 2. Нарезаем тыквенную мякоть кубиками.
Шаг 3. Мясо рубим острым ножом, лук нарезаем полукольцами и добавляем в рубленый фарш. Туда же кладем все приготовленные специи, а также бараний курдюк.
Его режут совсем маленькими кубиками, причем лучше предварительно положить жир в морозилку – тогда дело пойдет веселее.
Шаг 4. Добавляем тыквенные кубики в начинку, раскатываем тесто и формируем манты.
Шаг 5. Варим в мантоварке те же 40-50 минут при постоянно кипящей воде.
Шаг 6. Тем временем можно приготовить простой чесночный соус. Берем подкисшее молоко либо сметану, кидаем туда любую мелко порубленную зелень и так же мелко нарезанный чеснок (4-5 зубчиков) – получается весьма вкусно и ароматно.
Манты с тыквой и мясом – основной рецепт бездрожжевого теста для полуфабрикатов
Продукты:
- Мука, пшеничная в/с 750 г (в том числе, 50 г – на подпыл)
- Вода, тёплая 300 мл
Способ приготовления:
Муку просеивают в большую миску, добавляют соль и вливают воду. Замешивают крутое тесто и накрывают его влажной салфеткой на час для набухания клейковины. Тесто должно быть мягким и пластичным.
После расстойки тесто выкладывают на рабочую поверхность и продолжают замешивать. Затем режут на небольшие части и раскатывают жгутами. Жгуты режут на кусочки по 20 г и формируют из них круглые и тонкие лепёшки. Середина каждой лепёшки должна быть немного толще, чем края.
Дальше в приготовленные лепёшки укладывают фарш, по 40-45 г, формируют полуфабрикаты и готовят на пару.
Манты с картошкой и тыквой — пошаговый рецепт приготовления
В этом рецепте нет мяса, и тесто мы также приготовим без яйца. Такие манты будут очень хороши в пост, для тех, кто следит за фигурой, да и вегетарианцы смело могут включать такое блюдо в свой рацион. Нам понадобятся простые ингредиенты для теста и тыквенно-картофельной начинки.
Для начинки:
- 300 г мякоти тыквы;
- 3-4 шт. картофеля;
- 4 шт. лука репчатого;
- 2 чайные ложки соли;
- специи по вкусу.
Для приготовления теста:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- растительное масло;
- щепотка соли.
Готовить будем так:
Шаг 1. Очистите тыкву и картофель и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2. Лук также режем кубиками. Его даже можно взять и побольше — тогда наши манты будут еще сочнее и ароматнее.
Шаг 3. Смешайте тыкву, картошку и лук. Посолите, поперчите, прибавьте растительное масло.
Шаг 4. Пока начинка отдыхает, самое время заняться тестом. Насыпьте муку горкой, сделайте в верхушке углубление. Вливайте туда постепенно подсоленную воду и 2 столовые ложки растительного масла.
Вымешивайте аккуратно, не допуская комков. Выложите тесто на стол и месите изо всех сил около 20 минут. Когда тесто станет крепким и упругим, дайте ему отдохнуть, а сами тем временем налейте в мантоварку воды и поставьте на огонь.
СОВЕТ
Когда вы готовите тесто для мантов, лучше доверить это дело сильным мужским рукам или хлебопечке.
Шаг 5. Разрежьте тесто на кусочки, и каждый из них раскатайте на кружок по 10 см в диаметре. Разложите начинку по 1 столовой ложке на каждый кружочек.
Шаг 6. Слепите манты, затем каждую заготовку окуните донышком в растительное масло и положите на круги пароварки.
Шаг 7. Плотно накройте мантышницу крышкой и варите 40 минут. Огонь можно сделать побольше, чтобы вода в пароварке кипела вовсю.
Готовые манты достаньте из пароварки, переложите на блюдо и подавайте с зеленью и любимыми приправами — укропом, кинзой, чёрным или красным перцем, базиликом.
Восточная кухня. «Хошан» — манты с тыквой и мясом
Ингредиенты:
- Тесто, пресное и дрожжевое – по 0,5 кг
Для фарша:
- Баранина или говядина (рубленое мясо) 1 кг
- Тыква 600 г
- Инжир 200 г
- Уксус, фруктовый 75 мл
- Сливочное масло 120 г
- Соль
- Молотый анис, лавровый лист, острый перец
Порядок приготовления:
Приготовьте пресное и дрожжевое тесто в равных частях, и соедините его, перемешав обе части. Раскатайте круглые лепёшки по 40-50 г. В центр каждого круга положите начинку, соберите края теста к центру, складывая их «юбочкой».
Приготовление фарша:
Указанные ингредиенты моют, чистят и мелко нарезают, после соединяют. Фарш отбивают и, накрыв плёнкой, выдерживают 50—60 минут в холоде.
Готовые «хошан»-манты обжаривают в разогретом растительном масле. После их укладывают в сотейник, доливают подсоленную воду на 1/3 часть высоты изделий, накрывают крышкой и тушат 5-6 минут.
Подают манты в горячем виде, с масляно-уксусной заправкой, с добавлением рубленой зелени.
Соус к мантам: 5 рецептов
Пока наши манты варятся на пару, самое время приготовить соус. Мы предлагаем для вас подборку соусов, которые можно сделать очень быстро.
Томатный острый
В блендере измельчите помидоры, выдавите туда чеснок, влейте масло и добавьте соль с сахаром и перцем. Перемешайте до однородной консистенции ложкой или тем же блендером.
Сметанный с чесноком
Для приготовления такого соуса нужна жирная сметана, чеснок и много свежей зелени (лук зеленый, петрушка, кинза, укроп и т.д.). Рецепт такой:
- Чистим чеснок, рубим его как можно мельче и помещаем в глубокую посуду.
- Мелконарубленный зеленый лук и петрушку отправляем к чесноку.
- Все это обильно посыпаем специями по вашему вкусу (очень подходит хмели-сунели).
- Добавляем 500 гр. сметаны и все перемешиваем очень тщательно. Посолим, поперчим и уберем в холодильник на 15 минут.
Узбекский соус
Очень простой и доступный вариант, который прекрасно подойдет к мантам по-узбекски: берем кефир, йогурт, катык или простоквашу (что будет в доме). К нему добавляем мелко порубленный чеснок, соль и чёрный перец.
Можно приправить и свежей зелени — кинзы, петрушки и т.п. Готово!
Соус алматинский
А для такого соуса нужно больше ингредиентов: красный молотый перец, томатная паста, чеснок, растительное масло.
Готовится он так:
- В глубоком сотейнике разогреть 150 г растительного масла.
- Тем временем в маленькой сковороде смешать красный молотый перец (1 столовую ложку), томатную пасту (1 столовую ложку) и измельченный чеснок 6-8 зубчиков.
- Все это залить раскаленным маслом и тщательно перемешать, потом дать настояться.
Кстати, с алматинским соусом манты с тыквой приобретают поистине сказочный вкус.
Описание
Манты с мясом и с тыквой в домашних условиях можно приготовить одновременно, чтобы угодить сразу всем домочадцам. В этом нет ничего особенного, поскольку в Средней Азии манты готовят с самыми разными начинками: с мясом, овощами, творогом, грибами… О том, как приготовить особенно вкусные манты с мясным и овощным наполнением, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.
В Средней Азии основным мясом для мантов является рубленая баранина. Однако у нас приобрести хорошую баранину довольно сложно, а бараний фарш из супермаркетов обычно жирноват. Поэтому для получения идеальных мантов с мясом мы соединим говядину с магазинным бараньим фаршем в пропорции примерно 70:30 соответственно и добавим лук. В результате получится великолепная начинка, нежная и сочная. А в овощные манты мы положим крупно натертую тыкву, соединенную с обжаренным в смеси масел репчатым луком и специями, чтобы было вкусно и нетривиально.
Хотите попробовать? Тогда быстрее приступаем к готовке!
Варианты теста для мантов с тыквой
Есть много вариантов теста, которое подойдет для этого блюда. Рассмотрим самые лучшие рецепты.
Классический
Необходимые продукты:
- около 400 грамм муки;
- стакан теплой воды;
- яйцо и ложечка соли.
Процесс приготовления:
- В глубокую миску всыпаем муку и в самую середину сначала вбиваем яйцо, а затем вливаем воду. Тесто приправляем солью и начинаем тщательно вымешивать.
- Делаем это не менее пяти минут так, чтобы оно вышло однородным и «крутым».
Постное
Простой рецепт, который считается универсальным и подойдет к любой начинке, даже если вы решите соединить тыкву с чем-то еще.
Рецепт теста подойдет к любой начинке.
Необходимые продукты:
- две ложки масла растительного;
- соль по своему вкусу;
- около 130 миллилитров воды;
- примерно 400 грамм муки.
Процесс приготовления:
- В глубокую миску сначала выкладываем муку, желательно ее предварительно просеять или хорошо помешать вилкой. Это делается для лучшего результата.
- Вливаем к предыдущим ингредиентам слегка теплую воду, но только не холодную.
- Добавляем указанное количество растительного масла и соль на свой вкус.
- Все тщательно перемешиваем и мнем массу, пока она не станет однородной, упругой, но в то же время мягкой и перестанет липнуть к коже.
- Оставляем ее примерно на 40 минут, чтобы она настоялась. Желательно емкость немного промазать растительным маслом.
После этого тесто вполне готово к использованию.
