Медальоны из свинины рецепт с фото пошагово

Медальоны из свинины — классический рецепт

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить медальоны по самому простому и распространенному варианту.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 620 г;
• соль;
• грибы – 260 г белые;
• оливковое масло;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 5 веток;
• душистый перец – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• черный перец – 1 ч. ложка горошин;
• сливки – 130 мл.

Приготовление:

1. Нарезать медальонами вырезку. Толщина три сантиметра. Отбить. Растолочь горошины в ступке. Порубить чесночные зубки.
2. Посыпать свинину солью. Поперчить. Промариновать час.
3. Порубить луковицу. Нарезать грибы. Прогреть сковородку. Влить масло. Поместить лук и грибы. Зажарить.
4. Отдельно обжарить мясные куски. Добавить зажарку. Посыпать нашинкованной петрушкой. Укрыть крышкой и потомить пять минут.
5. Переместить на блюдо. Влить коньяк в сковородку. Вскипятить. Потомить три минуты. Залить сливками. Прогревать минуту. Подсолить и перемешать. Полить мясо.

Рецепт вкуснейших медальонов из телятины

Опытные кулинары и профессионалы своего дела, без всякого сомнения, утверждают, что все-таки самыми вкусными, нежными и изысканными получаются именно медальоны из телятины, даже уже говядина дает далеко не такой вкус. А если такое блюдо еще и полить изумительным сливочным соусом, то оно получается выше всяческих похвал. Попробуем приготовить? Что нам понадобится:

• телятина – 500 г;
• коньяк – 30 мг;
• бекон – 150-200 г;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса:

• сливочное масло – 60 г;
• сливки – 130 мл;
• сушеный чеснок – 5 г;
• соль, перец по вкусу.

Для начала займемся именно телячьей вырезкой, для этого ее необходимо хорошенько промыть, после этого просушить с помощью бумажных полотенец, а затем удалить все прожилки и пленку. Дальше приступаем к нарезке: телятину необходимо резать поперек волокон на небольшие ломтики толщиной в 3 см. Следующий момент – это бекон. Его необходимо нарезать полосками шириной в 2-3 см, чтобы они смогли послужить своеобразной лентой, которая не только придаст медальонам характерную округлую форму, но и добавит им сочности.

Для того чтобы хитрая конструкция не распадалась, бекон необходимо еще и обвязать специальной нитью, а затем еще и немного затянуть. Если таковой не нашлось, то можно воспользоваться и обыкновенной. Дальше разогреваем сковороду, доливаем в нее ароматное оливковое масло, ждем, пока оно немного разогреется, после чего выкладываем подготовленные медальоны на горячую поверхность.

С каждой стороны их достаточно обжарить буквально по 3-4 минуты, после чего на поверхности кусочков образуется румяная корочка, не забудьте посолить и поперчить ее, а затем уменьшить огонь. Последний штрих – мясо полить коньяком, прожарить его еще несколько минут (степень прожарки выбирается по вкусу), а затем выложить готовые медальоны на отдельную тарелку и освободить их от сдерживающей нити.

Теперь займемся соусом. Для этого нам понадобится та же сковорода, которая использовалась для приготовления мяса, растапливаем в ней сливочное масло, а после того, как оно размякнет, добавляем в него перец и чеснок, все слегка прогреваем, при этом помешивая специи.

Дальше перекладываем сливки (аккуратно и плавно) на разогретую сковороду, постоянно помешиваем полученную массу, которая будет постоянно густеть. В конце соус можно посолить или поперчить, после чего заправить с его помощью готовые медальоны.

Как вкусно пожарить на сковороде

Медальоны из свинины на сковороде разнообразят рацион и понравятся всей семье.

Ингредиенты:

• соль;
• свиная вырезка – 550 г;
• пшеничная мука – 7 г;
• сырой бекон – 14 ломтиков;
• сливки – 160 мл;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• паприка – 1 ч. ложка;
• сладкий перец – 2 шт.

Приготовление:

1. Нарезать на семь кусков вырезку. Отбить. Натереть солью и перцем. Завернуть в бекон.
2. Промазать маслом сковороду. Поместить заготовки. Зажарить.
3. Нашинковать перец. Поджарить. Присыпать паприкой. Влить сливки. Нагреть. Подсолить. Насыпать муку. Перемешать и вскипятить. Полить заготовки.

Сочные медальоны из свинины в духовке

Чтобы сохранить форму медальона, поместите мясные куски в фольгу. Приготовленные таким образом заготовки получатся сочными и очень вкусными.

Ингредиенты:

• соль;
• свинина – 550 г вырезки;
• лаврушка – 3 листа;
• апельсин – 1 шт.;
• розмарин – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 16 зубков;
• перец;
• сливочное масло – 25 г.

Приготовление:

1. Порционно нарезать вырезку. Толщина круга 2,5 сантиметра. Нарезать полоски из фольги. Завернуть мясные заготовки.
2. Поместить на противень и отправить в духовой шкаф. Запекать полчаса.
3. Срезать цедру с цитрусового. Нарезать соломкой. Вскипятить воду и поместить цедру. Подержать полминуты и перекинуть в холодную воду.
4. В сковородку выжать сок с апельсина. Поместить чесночные кусочки. Посыпать специями. Добавить сливочное масло. Потомить четверть часа. Добавить цедру и перемешать.
5. Достать с фольги медальоны. Полить сиропом.

Рецепт приготовления медальонов из говядины в беконе под винным соусом

Это блюдо подают во многих дорогих ресторанах и кафе. Благодаря кислотам, находящимся в вине, мясо становится мягким и приобретает утонченный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 4 кусочка вырезки;
• 4 полоски бекона длиной 10-15 см, шириной 2-3 см и толщиной 2-3 мм;
• 25 мл коньяка;
• 50 мл вина «Каберне Совиньон»;
• 50 мл сливок;
• 1 головка лука;
• несколько чесночных зубчиков;
• 25 г сливочного масла;
• 25 г подсолнечного масла;
• соль, черный перец (молотый).

Способ приготовления:

1. Слегка отбиваем сырые медальоны из говядины.
2. Каждый кусочек по окружности оборачиваем беконом, связываем нитью, добавляем соль и перец по вкусу.
3. В раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем мясо в течение 4 минут с обеих сторон. Передвигать его не стоит, чтобы получилась хрустящая корочка.
4. Раздавленный ножом чеснок смешиваем со слегка подогретым сливочным маслом и выливаем получившийся соус на вырезку.
5. Не прекращая жарки, высыпаем в сковороду порезанный тонкими кольцами лук и тушим его до мягкости.
6. Выключаем плиту, сбрызгиваем содержимое сковороды коньяком, поджигаем и ждем, пока не выпарится весь спирт.
7. Затем осторожно достаем мясо, выкладываем его на чистую тарелку и приступаем к приготовлению соуса.
8. Для этого в ту же сковороду вливаем вино, сливки и кипятим на маленьком огне до загустения.

Вот и все, восхитительные медальоны в беконе готовы! Обильно поливаем их соусом и подаем с гарниром.

Рецепт приготовления с грибами

Рецепт с грибами отличается от других вариантов особенным ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 350 г;
• укроп;
• оливковое масло;
• сметана – 5 ст. ложек;
• соль;
• шампиньоны – 220 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски поперек волокон. Толщина полтора сантиметра.
2. Прогреть духовой шкаф (200 градусов). Расстелить фольгу. Натереть заготовки солью и перцем. Выложить на фольгу. Сбрызнуть маслом. Завернуть фольгой. Запекать полчаса.
3. Порубить грибы. Зажарить на сковородке в масле. Нашинковать лук и отправить к грибам. Прожарить. Подсолить. Присыпать укропом. Насыпать муку. Размешать. Потомить пять минут.
4. Влить сметану. Потушить пять минут.
5. Достать медальоны. Смазать соусом.

Пошаговый рецепт

1. Мякоть свинины нужно тщательно обмыть, удалить все жилки и жир, обсушить бумажными полотенцами. Вырезать два круглых кусочка по 3 сантиметра толщиной, по желанию их можно обвязать кулинарной нитью, чтобы круглая форма не потерялась. Затем его следует отбить с двух сторон, чтобы медальоны получились нежными. Можно воспользоваться не молоточком, а специальным приспособлением для мяса – тендерайзером, который прокалывает мясо и его волокна.
2. Оботрите стейки с обеих сторон солью, перцем и тертыми зубчиками чеснока. Посыпьте пряными травами и имбирем, залейте растительным маслом и снова вотрите специи в мясо. Оставьте свинину мариноваться при комнатной температуре на один час. За это время ее следует 1-2 раза перевернуть.
3. Приступаем к термической обработке медальонов. Заранее включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Сковородку нужно сильно нагреть и выложить на нее маринованное мясо. Жарим на сильном огне 3 минуты, переворачиваем – и жарим на другой стороне еще 3 минуты. Да мясе должна появиться аппетитная румяная корочка. Выкладываем кусочки в жаропрочную форму и выпекаем в духовке около 15 минут.
4. Готовое мясо подавать с любимым гарниром, зеленью и свежими овощами.

Медальоны из свинины в беконе

Оригинальная подача блюда украсит ужин и порадует вкусом.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• филе свиное – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. ложки;
• соль;
• зелень рубленая – горсть;
• сырокопченый бекон – 10 шт.;
• смесь перцев – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Нарезать на куски мясо. Посыпать солью и смесью перцев. Залить майонезом. Присыпать порубленной зеленью. Перемешать. Настоять три часа.
2. Это блюдо готовим в беконе. Для этого завернуть в бекон каждый кусок. Отправить в прогретую сковородку с маслом. Зажарить.
3. Когда заготовки зарумянились переместить в духовой шкаф, который к этому моменту имеет температуру 180 градусов. Потомить четверть часа.

Медальоны

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 500 Грамм;
• Бекон — 250 Грамм;
• Розмарин — 2-3 Штук (веточки);
• Тимьян — 2-3 Штук (веточки);
• Помидоры — 6-7 Штук (лучше брать черри);
• Чеснок — 5-6 Зубчиков (2-3 зубчика для масла, 3 — для соуса.);
• Домашний йогурт — 100 Грамм;
• Корень сельдерея — 2-3 Ломтиков;
• Перец чили — 1 Штука;
• Бальзамический уксус — 1 Ст. ложка;
• Оливковое масло — 3-4 Ст. ложек;
• Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу);
• Кинза — 1/2 Пучка;
• Пармезан — 20-30 Грамм.

Как приготовить «Медальоны»

Приготовим ароматное масло для мяса: выкладываем помидоры, раздавленный чеснок, сельдерей, розмарин, тимьян, половину чили в сотейник. Затем добавляем соль по вкусу, бальзамик и оливковое масло, отправляем сотейник на небольшой огонь. Как только масло закипело, убираем с огня. Свиную вырезку необходимо промыть и обсушить. Острым ножом нарезаем медальоны толщиной 1,5-2 см. Затем каждый кусок мяса заворачиваем в тонкую полоску бекона и скрепляем кусочки зубочисткой. На гарнир у меня картошка. Нарезал небольшими ломтиками, смазал маслом из сотейника и отправил в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Медальоны идеально подавать с соусом. В небольшую миску добавим мелко нарезанные чеснок и кинзу, тертый пармезан, соль и йогурт. Все хорошо перемешаем и оставим, пусть настаивается. Смазываем ароматным маслом мясо и обжариваем медальоны на гриле по 1 минуте с двух сторон. Можно и на обычной сковороде. К почти готовой картошке в духовке я добавил на 10 минут медальоны. Не забудьте убрать зубочистку из медальонов перед подачей. Подавать медальоны можно с соусом как самостоятельное блюдо или сделать как я: с соусом, картошкой, томлеными помидорами. Блюдо я полил остатками ароматного масла. Вкусно!

Как приготовить с ананасами

Медальоны из свинины с ананасами – это сладковатое, нежное блюдо, которое покоряет всех с первого кусочка.

Ингредиенты:

• зелень – 3 г;
• свинина – 270 г вырезки;
• растительное масло – 35 мл;
• черри – 15 г;
• перец;
• сыр – 120 г натертого;
• соль;
• майонез – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Нарезать мясо. Отбить. Посыпать солью и перцем. Растереть. Смазать майонезом.
2. Выложить на противень, который заранее промазали маслом. Укрыть колечками ананаса.
3. Присыпать сырной стружкой и отправить запекаться. Режим 180 градусов. Время – четверть часа. Украсить черри и зеленью.

Медальоны: что нужно знать о них?

К праздничному столу, на романтический ужин или к повседневному столу можно приготовить медальоны из свиной вырезки в беконе. Такое блюдо встречается в различных кухнях мира. Как правило, используется свиная или говяжья вырезка, которая нарезается небольшими ломтиками. Важное условие – это придание заготовкам округлой формы, напоминающей по внешнему виду медальон.

На заметку! Каждый рецепт приготовления медальонов отличается в первую очередь степенью прожарки. Чтобы запечатать сок внутри мясного кусочка, перед томлением в духовом шкафу мясо лучше прожарить на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества рафинированного масла.

Медальоны из свиной вырезки в соусе завоюют сердца и желудки всех гурманов. Выбор соуса – дело вкуса. Вы можете выбрать нежный сливочный, экзотический фруктовый или пикантный. Каждый из них будет по-своему подчеркивать вкус медальонов, приготовленных из свиной вырезки.

На заметку! Свиная вырезка должна быть не слишком жирной. Если у вас жирная свинина, то все прослойки нужно максимально срезать, оставляя очищенное филе.

Обжаривать медальоны перед выпеканием следует не более трех минут с каждой стороны. Ориентиром послужит янтарная корочка на поверхности мяса.

Полезные советы:

• кусочки свиной вырезки можно предварительно немного отбить;
• классическая рецептура подразумевает использование только специй и ароматных пряностей;
• запекать медальоны можно в противне, накрытом фольгой, чтобы сохранить сочность мясных кусочков;
• особый вкус медальонам придает сливочный соус, к примеру, Бешамель;
• любители экзотики могут запекать медальоны из свинины с консервированными ананасами или под соусом из киви, клюквенных ягод или других фруктов;
• невероятно вкусными и ароматными получаются медальоны с яблоками, такое блюдо украсит любой праздничный стол;
• свинину предварительно мариновать не нужно;
• идеальные медальоны нужно прожаривать средне, но не всем нравится вкус таких блюд;
• копченый или сырой бекон сохраняет сочность медальонов и придает им особые нотки вкуса;
• блюдо с «изюминкой» получится, если добавить к свиной вырезке немного ананасовой мякоти, фруктового сока и российского сыра.
  Читайте также:  Учимся готовить креветки в сливочном соусе на домашней кухне

По-разному можно сервировать такое угощение. К примеру, медальонам можно придать форму корабликов. Такое блюдо может смело конкурировать с ресторанным.

На заметку! Чтобы мясо не получилось суховатым, не стоит передерживать медальоны в духовом шкафу. Строго соблюдайте указанное в рецепте время.

Мясные медальоны вот уже несколько десятков лет находятся на кулинарном Олимпе. Угощение получается сытным и невероятно вкусным. Вы даже можете немного пофантазировать и придумать свой оригинальный их рецепт приготовления.

На заметку! Для приготовления медальонов лучше выбирать охлажденную свиную вырезку. Если мясо предварительно было заморожено, то размораживать его нужно только путем естественного оттаивания. Ускоренное размораживание негативно повлияет на вкус готового блюда и лишит его сочности.

Готовим в сливочном соусе

Невероятно простое блюдо способно украсить любой стол, порадует изысканным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• свинина – 950 г вырезки;
• перец черный – 0,2 ч. ложки;
• шампиньоны – 320 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ч. ложки;
• сливки – 420 мл.

Приготовление:

1. Нарезать вырезку. Должны получиться медальоны. Толщина максимум полтора сантиметра.
2. Нашинковать лук. Грибы нарезать.
3. Обжарить свинину с каждой стороны в масле на сковородке.
4. Зажарить луковые кубики. Добавить грибы. Прожарить. Посыпать мукой. Потомить три минуты. Залить сливками. Посолить. Поперчить. Потомить пять минут.
5. Залить готовые медальоны соусом.

На медальоны используют всегда только вырезку. Именно эта часть легко режется на необходимые по форме кусочки. Нарезать строго поперек волокон.

Медальоны из свинины в мультиварке

Нежное кушанье никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• свинина – 750 г вырезки;
• растительное масло – 55 мл;
• томатный сок – 210 мл;
• приправа для мяса – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложки.

Приготовление:

1. Нарезать на куски мясо. Натереть солью и приправой. Залить соком. Настоять три часа.
2. Включить прибор. Выбрать режим «Жарка». Влить в чашу масло. Отжать мясо. Поместить в чашу. Зажарить.

Рецепт в апельсиново-имбирном соусе

Нежный цитрусовый аромат и приятный вкус имбиря помогут сделать блюдо идеальным.

Ингредиенты:

• апельсин – 0,5 шт.;
• соль;
• деми-глас – 5 г;
• имбирь – 25 г корня;
• свинина – 550 г вырезки;
• растительное масло – 5 мл;
• соевый соус – 1 ч. ложка;
• апельсиновый сок – 170 мл;
• чеснок – 5 г.

Приготовление:

1. При помощи самой мелкой терки измельчить корень. Снять цедру с апельсина. Нарезать и обжарить пару минут.
2. Залить соком и добавить порубленные чесночные зубки. Вскипятить.
3. Поместить имбирь. Налить соус. Выдавить сок с половины апельсина. Подсолить. Добавить деми-глас. Вскипятить. Мешать необходимо постоянно.
4. Нарезать мясо. Подсолить и зажарить. Готовые медальоны полить соусом.

Медальоны из свинины с помидорами и сыром

Для приготовления понадобятся шпажки или зубочистки.

Ингредиенты:

• свинина – 370 г вырезки;
• соль;
• бекон – 55 г;
• смесь перцев;
• сыр – 55 г;
• картошка – 210 г;
• майонез – 25 г;
• томат – 1 шт.;
• шпинат – 65 г;
• бальзамический уксус – 12 мл;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Нарезать медальонами мясо.
2. Раскалить сковородку. Влить масло, и зажарить заготовки до красивого золотистого цвета. Разрезать на две части.
3. Обжарить бекон, которые нарезали мелкими полосками. Нарезать кружочками томат.
4. Каждую половинку медальона промазать майонезом.
5. Поместить полоску бекона и укрыть томатом. Выложить вторую часть медальона. Укрыть помидором. Накрыть тонким кусочком сыра. Проткнуть насквозь шпажкой.
6. Выложить на противень. Отправить в духовую печь (200 градусов). Запекать до румяного цвета сыра.

Медальоны в беконе с кунжутом

Этот рецепт приготовления считается одним из самых оригинальных. Особенность заключается в том, что здесь не нужно долго мариновать мясо, достаточно всего 1-2 часов. Бекон придаст блюду необычный вкус, а также будет держать форму медальонов. Для приготовления необходимо приобрести такие продукты:

• 800 г свиной вырезки (этого достаточно, чтобы сделать 4 медальона).
• 50 мл соевого соуса.
• Слайсы бекона – 100 г.
• Кунжут – 20 г.
• 50 мл оливкового масла.
• Свежий розмарин.
• Кориандр.
• Кардамон.

По приготовлении блюдо рекомендуется смазывать легким чесночным соусом, который можно сделать из оливкового масла, бальзамического уксуса, чеснока и петрушки.