Вкус маринованной цветной капусты отличается от вкуса отварной или жареной. Тот, кто делает подобные заготовки на зиму, хорошо это знает. Однако нет необходимости ждать несколько месяцев, чтобы отведать такую пикантную закуску. Маринованная капуста быстрого приготовления делается просто, обладает характерными для этого блюда органолептическими качествами, но готова к употреблению уже через несколько часов или через пару-тройку дней в зависимости от выбранного рецепта. Летом и в начале осени, когда свежие овощи наиболее доступны, есть смысл сделать такое кушанье, приятно удивив им гостей и членов семьи.
Полезные свойства цветной капусты
Как известно все виды капусты обладают полезными свойствами, витаминами и минеральными веществами. Но считается, что цветная капусты в своем составе содержит большее количество полезных витаминов группы С, В и А, чем у своих родственных сортов, белокочанной капусты, брокколи и кольраби. По содержанию витамина С и А она даже опережает такой витаминный цитрусовый, как лимон. В составе цветной капусты еще присутствуют витамины группы D, E, K, H и очень редкий витамин U, который участвует в процессе образовании ферментов в людском организме.
Кроме содержания полезных витаминов, капуста не обделена содержанием белка, углеводов и клетчатки. Также в ней содержатся аминокислоты, пектины, крахмал, пуриновые соединения, полиненасыщенные кислоты. Одним из уникальных свойств цветной капусты является наличие в её составе редкого и очень полезного вещества — биотина. Это вещество способствует предотвращению кожных заболеваний, помогает справиться с усталостью, депрессией, прекрасно укрепляет нервную систему.
Содержание в «кучерявой» большого количества минеральных веществ также обусловливает её полезные свойства. В ней содержится такие минеральные вещества как: фосфор, кальций, калий, хлор, магний, железо, марганец, натрий, медь, цинк, кобальт. Ещё капуста содержит полезные для человека кислоты — тартроновую, лимонную и яблочною. Для худеющих этот овощ просто находка. Несмотря на насыщенный химический состав, капуста остается низкокалорийным продуктом.
Полезные вещества, питательные свойства, низкая калорийность делают цветную капусту просто незаменимым продуктом в рационе человека. Цветная капуста способствует омоложению клеток, укреплению сосудов, нормализации обмена веществ, очищению крови, повышению иммунитета и укреплению костных тканей.
Как выбрать цветную капусту в магазине
Когда выбираете цветную капусту, отдавайте свое предпочтение той, у которой тяжелый и довольно крепкий кочан. Вес капусты должен соответствовать её размеру. Сильно легкая может быть выращена быстрым способом с использованием химикатов, а это не пойдет на пользу вашему организму.
Листья должны быть зеленые и на вид свежие. Сама капуста может быть нескольких цветов: белая, фиолетовая, серая, желтая и даже зеленоватая. Цвет зависит от условий выращивания и на качество продукта не влияет. Соцветия должны иметь равномерную окраску и плотно прилегать друг к другу. Если капуста имеет темные пятна или физические повреждения, то лучше откажитесь от её покупки или перед приготовлением удалите проблемные места.
Наличие едкого неприятного запаха и влаги на листьях и соцветиях говорит, что капуста испорчена, то откажитесь от такого овоща.
Быстрая маринованная цветная капуста
Для приготовления капусты по этому рецепту вам понадобится:
- 500-600 грамм цветной капусты;
- 3 зубчика чеснока;
- Небольшая морковь.
Для приготовления маринада возьмите:
- 0,8 литра чистой воды;
- 1 грамм сухого кориандра;
- 2 столовые ложки крупной соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- Лавровый листик;
- 4 бутончика гвоздики;
- 4 горошка черного перца;
- 150 миллилитров столового уксуса;
- 4 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла.
Капусту промойте и разберите на небольшие соцветия, большие кусочки порежьте ножом. Морковку промойте, почистите и порежьте на тоненькие кружочки или натрите на терке. Чеснок почистите, разрежьте зубчики на две половинки.
Для приготовления маринада, налейте в кастрюлю 0,8 литра чистой воды, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, специи, влейте растительное масло и доведите до кипения. Влейте 150 миллилитров столового уксуса.
В подходящую кастрюлю сложите капусту, морковь, дольки чеснока. Залейте кипящим маринадом и оставьте до полного остывания. Когда маринованная цветная капуста быстрого приготовления остынет, отправьте её на сутки в холодильник. Затем переложите в чистые банки, залейте маринадом и снимайте пробу.
Цветная капуста, брокколи и сладкий перец
Ингредиенты:
- 500 г цветной капусты,
- 500 г брокколи,
- 300 г сладкого перца,
- 2 ст.л. соли,
- 2 ст.л. сахара,
- яблочный уксус.
Приготовление:
Оба вида капусты разберите на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде в течение 2 минут. Облейте холодной водой. Сладкий перец (лучше цветной) нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. В 1 л воды растворите соль и сахар, поставьте кипятиться. Уложите капусту и перец в стерилизованные банки, сверху уложите чеснок и залейте кипящим маринадом. Влейте в каждую банку по 1-2 ст.л. уксуса. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, закатайте.
Как мариновать цветную капусту быстро с болгарским перцем
Вам понадобятся для приготовления быстрой маринованной цветной капусты такие ингредиенты:
- Капуста цветная — 1 килограмм;
- Красный болгарский перец — 1 штука среднего размера;
- Стебли сельдерея — 1 штука;
- Морковь — 1 штука;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Лавровый лист;
- Столовый уксус 6% — 100 миллилитров;
- Соль — 2,5 столовые ложки без горки;
- Сахар — 3 столовые ложки;
- Перец горошком — 5-6 штук;
- Гвоздика — 2 штучки;
- Оливковое масло — 50 миллилитров;
- Вода — 1 литр.
Сначала приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту. Пока вода закипает, разберите цветную капусту на соцветия. Кусочки не должны быть сильно большие. Крупные соцветия разделяем ножом.
Сельдерей нарежьте небольшими кусочками, болгарский перец кубиками. Морковку натрите на терке или можно нарезать тонкими кружочками, это уже кому как нравится.
В кипящую воду добавьте сахар соль, гвоздику, лавровый лист и зубчики чеснока. Влейте несколько столовых ложек оливкового масла. Все, как следует, перемешайте. В последнюю очередь добавьте 100 мл уксуса. В кипящий рассол поместите соцветия капусты. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 1-2 минуты. Выключите газ добавьте в кастрюлю болгарский перец морковку и сельдерей. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться и остывать. После остывания уберите кастрюлю на сутки в холодильник. По истечении времени можно подавать к столу, как холодную закуску.
Как готовить маринад
Маринованная цветная капуста на зиму должна быть обязательно с маринадом. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно соблюдать пропорции. На один килограмм капусты цветной требуется 2 с половиной стакана чистой воды, 1.5 стакана столового 9% уксуса, 0.5 стакана сахара, душистого перца горошин 10, один лавровый листик, большая ложка соли. Все компоненты нужно тщательно перемешать и довести до кипения. Перед тем как залить капусту, маринад нужно охладить. Вот и все. Маринованная цветная капуста, рецепт которой описан выше, готова.
Цветная капуста маринованная по-корейски — пошаговый рецепт
Для приготовления цветной капусты по-корейски вам нужно: цветная капуста, морковь, вода, чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло и приправа по-корейски.
Возьмите цветную капусту, весом 650-700 грамм и разберите её на соцветия. Если кусочки очень большие разрежьте их.
Поставьте на плиту кастрюльку с водой и доведите до кипения. В кипящую воду поместите капусту и варите около 5 минут до полуготовности.
С помощью шумовки достаньте капусту и переложите её в мисочку.
Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю литр воды, доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду стакан сахара, 50 миллилитров растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 стакан столового уксуса.
Варите маринад помешивая в течении 5 минут.
Залейте «кучерявую» горячим маринадом и оставьте до полного остывания.
Возьмите одну помытую, почищенную морковь и натрите на терке для корейской морковки. Нарежьте 4 зубчика чеснока крупными кусочками. В остывший маринад добавьте морковку, чеснок и пару чайных ложек приправы по-корейски. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5-6 часов.
Цветная капуста маринованная по-корейски готова, желаем вам приятного аппетита!
Да кстати еще можете приготовить вкусный салат на зиму по-корейски из кабачков.
Пошаговое приготовление
Цветную капусту следует тщательно вымыть, разделить на соцветия, а также очистить от листиков. После этого овощи необходимо тщательно просушить. На огонь нужно поставить кастрюлю с водой. Сюда же следует добавить соль и немного лимонной кислоты. Это позволит сделать слегка кисловатый раствор. На литр воды требуется столовая ложка соли и щепотка лимонной кислоты. В полученном растворе нужно отварить соцветия цветной капусты. После этого продукт стоит отцедить при помощи обычного дуршлага и охладить.
Банки любого объема следует тщательно вымыть. Стерилизовать емкости не обязательно. В подготовленные банки нужно выложить охлажденные соцветия цветной капусты. Также стоит заранее подготовить крышки. Их стоит вымыть и прокипятить.
Теперь можно приготовить маринад. Для этого необходимо довести воду до кипения, а затем всыпать в нее сахар и, конечно же, соль. В маринад следует добавить зелень эстрагона и пряности. Варить все нужно минут 10. В конце приготовления в маринад стоит влить уксус и снять емкость с огня.
Готовый горячий маринад нужно разлить по банкам с цветной капустой. После этого емкости нужно накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость большого объема с водой. Стерилизовать закуску нужно минут 15 после того, как закипит вода. Теперь банки следует герметично закатать. Такая маринованная цветная капуста на зиму хранится лучше всего в прохладном помещении, например, в погребе или в подвале.
Рецепт маринованной цветной капусты со свеклой
Возьмите цветную капусту 500 — 700 грамм, очистите от верхних листьев. Выстелете несколькими листочками в посуду, в которой будите мариновать капусту. Разделить капусту на отдельные соцветия. Переложите соцветия в посуду для маринования.
Возьмите одну свеклу, вымойте, почистите и нарежьте небольшими тонкими брусочками. Поместите свеклу в посуду с капустой и перемешайте.
Приготовьте маринад. Налейте в сотейник один литр холодной воды добавьте в неё немного зерен кориандра, три бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, кардамон по вкусу, 3-4 лавровых листочка. Добавьте 4 зубчика крупно порезанного чеснока. Всыпьте 120 грамм сахара, 2 столовые ложки соли. Влейте полстакана растительного масла и один стакан столового уксуса. Доведите маринад до кипения.
Залейте капусту горячим маринадом. Накройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. По истечении времени охладите капусту в холодильнике и можете кушать.
Если заинтересовал рецепт капусты со свеклой, то ещё можете приготовить квашеную капусту со свеклой.
О рубинах, гранатах и агатах: «рубиновая» капуста с добавлением свеклы
Компоненты:
- свекла большого размера — 1 корнеплод;
- цветная капуста — 1,5 килограммам;
- чеснок — большая головка;
- оранжевый корнеплод — 1 штука больших размеров;
- уксус 9% — 150 миллилитров;
- сахар — 100 граммов;
- душистый перец — 1 неполная столовая ложка;
- острый перец — 1/3 чайная ложка;
- растительное масло — 100 миллилитров;
- соль — 2 столовых ложек;
- вода — 1 литр.
Приготовление
Моем и чистим корнеплоды, натираем на терке в разные тарелки. Мелко рубим чесночные зубчики. В предварительно подогретую, но не доведенную до кипения воду добавляем растительное масло, сахар, смесь уксуса и соли и хорошо размешиваем, чтобы растворить все крупинки.
Банку объемом 3 литра промыть и сложить внутрь веточки капусты, чередуя ее со слоями моркови, свеклы и перца. Каждый из них обязательно слегка присыпается смесью душистого перца и чили.
Заливаем емкость маринадом, плотно закрываем и оставляем в прохладном месте. Спустя 3 дня можно снять пробу, но в идеале «рубиновой» капустке надо дать помариноваться 5 дней. Тогда она приобретет особенно пикантный вкус и необычный оттенок.
