Кардамон как добавка в кофе хорошо известен народам Востока, у нас же эта экзотическая пряность – пока еще нечастый гость, но полезные свойства этой приправы настолько разнообразны, что «царская специя» в сочетании с кофе найдёт своё место на любой современной кухне.
Кардамон – достаточно концентрированная приправа, поэтому в любом случае нужно помнить о том, что его употреблять необходимо в малых количествах и дозах. Если правильно приготовить кофе с кардамоном, можно более полно использовать его исключительно полезные свойства.
Полезные свойства кофе с кардамоном
Уникальная жгучая и пикантная специя привносит в кофейный напиток не только аромат, но и придает привычному кофе целебные качества. Аюрведавысоко оценивает полезные свойства напитков с пряностями. Что же даст употребление кофе с кардамоном?
- эта специя нейтрализует действие кофеина, что благоприятно для гипертоников, уменьшает действие кофеина на организм и снижает риск повышения давления сверх нормы;
- кофе с кардамоном и корицей быстро избавит от депрессивных состояний;
- положительно влияет на нервную систему, тонизирует и заряжает энергией;
- ускоряет обмен веществ в организме, способствует сжиганию жиров;
- напиток поможет вылечить бронхиты, простуду и кашель;
- кофе с кардамоном имеет свойство нормализовать действие пищеварительной системы.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на многочисленные полезные свойства, есть у кофе с кардамоном и противопоказания. Это возможная индивидуальная непереносимость и острые желудочные заболевания. Нежелательно употребление этой приправы при гастрите и язвенной болезни в стадии обострения.
Не рекомендуется добавлять эту специю детям в напитки и блюда. Также следует соблюдать дозировку, добавляя кардамон в кофе, ведь слишком большое количество пряности может вызвать диарею и обезвоживание.
При своей пользе и отсутствию противопоказаний для беременных женщин и при кормлении грудью, стоит употреблять напитки с небольшим количеством кардамона, но желательно не каждый день.
Восточные традиции
Сочетание кофе и кардамона действительно великолепно и изысканно. Тайна особого вкуса в том, что специя способна раскрыть и обогатить аромат кофейных зерен.
Очень распространен такой кофе в арабских странах, откуда идут основные традиции приготовления «черного бальзама». На Востоке, в жарком климате давно изучили полезные свойства напитков с корицей, кардамоном и другими пряностями. В восточных странах семена пряности и зерна кофе обжаривают вначале на сковородке, чтобы сделать вкус более насыщенным. Варят кофе арабы в специальной посуде – бедуинском кофейнике. В носик кофейника помещают кардамоновый стручок и наливают в чайник кофе. Горячий напиток при наливании соприкасается с пряностью и забирает ее аромат. Такой кофе подают гостям в знак почтения и уважения, а за столом предлагают сахар и другие специи по вкусу.
По другому варианту арабы варят кофе в турке с цельным стручком пряности, затем перед употреблением его убирают.
Рецепты приготовления
Приятный вкус и тонкий аромат напитка зависят от дозы приправы. Рекомендованное количество — не более 1/5 ч.л. на 1 кофейную чашку.
В кофе с кардамоном, рецепт приготовления которого можно изменять по своему вкусу, разрешается добавлять различные компоненты. Но есть некоторые хитрости, которые позволят сделать тонизирующий состав, способный повысить общую работоспособность и хорошо взбодрить. Выбор приправы — основное условие получения полезного и вкусного напитка.
В каждом стручке этого растения содержится по несколько зерен. Их собирают, сушат и подвергают ферментации немного недозрелыми, чтобы сохранить полезные свойства. В результате получают несколько сортов пряности: зеленой, белой, черной, отличающихся по вкусовым качествам. В арабских странах предпочитают зеленую, в европейских — белую и черную разновидности этой приправы.
Плоды этого экзотического растения можно приобрести в виде порошка. Но для приготовления кофе желательно выбирать цельные зерна в стручках, чтобы вкус напитка получился более насыщенным. Размалывать зерна нужно непосредственно перед приготовлением. Измельченная приправа также подходит для этого напитка, с той лишь разницей, что порошок является более концентрированным, поэтому его дозировка должна быть немного меньше.
Еще одна хитрость — возможность приготовления напитка с различными добавками. Интересные вкусовые сочетания достигаются при добавлении специй (корицы, ванили, имбиря), молока, меда, лимона, шоколада, ананаса и др.
Одним из наиболее полезных вариантов приготовления является зеленый кофе с кардамоном. Такой тонизирующий напиток отличается от привычного черного, но он быстрее восстанавливает силы и имеет более длительный эффект воздействия. Подходит для спортсменов, людей, подвергающихся регулярным умственным и физическим нагрузкам. В жаркие дни хорошо утоляет жажду.
Чтобы приготовить напиток из зеленых кофейных зерен, нужно их перемолоть, засыпать в турку вместе с сахаром и 1-2 зернами измельченной специи. Залить холодной водой, поставить на медленный огонь, довести до кипения.
Арабский кофе с кардамоном
Считается, что лучше всего этот напиток со специями готовят арабы, которые используют специальную посуду. Чтобы приготовить арабский кофе с кардамоном по одному из классических рецептов, понадобится специальный кофейник бедуинов, в носик которого вставляется специя в стручке. Приготовленный напиток во время выливания в чашку омывает зерна в стручках, при этом приобретая особый аромат, свойственный данной приправе.
Так как в европейской стране найти кофейник бедуинов сложно, можно готовить по этому рецепту, используя турку.
Для кофе по-восточному с зернами кардамона нужно взять:
- 100 мл воды;
- 2 зерна кардамона;
- 2 ч.л. молотого кофе;
- сахар — по вкусу.
Сахар, кофе, слегка раздавленные зерна приправы поместить в хорошо прогретую турку, залить холодной водой, поставить на медленный огонь. При появлении белой пенки посуду снять с огня, чтобы не допустить закипания. Через 5-7 секунд поставить турку обратно на огонь. Повторить эти действия 2-3 раза, снять с огня. На несколько минут накрыть крышкой для настаивания.
Холодный кофе с кардамоном
Чтобы узнать, как сварить кофе с добавлением кардамона в холодном виде, нужно ознакомиться с одним из необычных вариантов приготовления. Такой напиток отлично утоляет жажду в жаркие дни.
Необходимо соблюдать следующие пропорции при приготовлении кофе по-арабски с зернами кардамона:
- 1/5 ч.л. семян кардамона;
- 1 чашка холодной очищенной воды;
- 1 ст.л. свежего перемолотого кофе.
Семена смешать с холодной водой в небольшой посуде. Довести до кипения, охладить, настоять на протяжении 1 часа. Процедить настой через мелкое сито и приготовить на нем кофе в турке по классическому рецепту. Полностью остудить, перед подачей можно положить дополнительно пару кубиков льда.
Кофе с кардамоном и шоколадом
Использование шоколада при приготовлении позволяет наделить напиток особенным, более насыщенным ароматом. Полезные свойства кардамона в приготовленном по такому рецепту кофе усиливаются действием шоколада. Такой вариант будет полезен деловым людям, придаст бодрости, активизирует интеллектуальную деятельность, быстро снимет усталость.
Готовят кофе с использованием кардамона и шоколада как с добавлением дополнительных компонентов, так и без них, в зависимости от вкусовых предпочтений. Для приготовления напитка нужно взять:
- 1-2 ч.л. молотого кофе;
- 1-2 зерна кардамона;
- около 50 г горького черного шоколада (можно больше);
- 2 бутона гвоздики;
- сахар — по вкусу;
- ¼ стакана молока;
- 150 мл воды.
Кофе, гвоздику, кардамон залить холодной водой, довести до кипения 2 раза. Одновременно приготовить шоколадное молоко. Для этого растопить на водяной бане шоколад, после чего взбить его миксером с молоком. Как только кофе начнет второй раз закипать, снять его с огня, сразу же добавить шоколадное молоко, разлить по чашкам. Сахар добавлять по вкусу, но приготовленный по данному рецепту напиток становится сладким уже за счет присутствующего в нем шоколада.
Рецепт №1. Кофе по-арабски
Что нужно:
- арабика молотая, 10 грамм на стакан воды;
- кардамон – четверть ч. ложки;
- корица, гвоздика;
- сахар;
- молоко или сливки – по вкусу.
Приготовление:
Добавить кардамон в молотый кофе и перемешать, засыпать смесь в джезву. Залить в джезву воду и ложечкой размешать содержимое. Посыпать пряностями (корицей, гвоздикой) на кончике ножа. Варить на слабом огне, пока пенка не начнет подниматься, но кофе не должен закипеть. Снять с огня и дать несколько минут напитку настояться для получения сильного, возбуждающего характерного аромата.
Польза и вред кофе с добавлением кардамона
Кардамон используется в восточной медицине и аюрведе, а ученые провели несколько исследований для изучения его свойств, подтверждая, что эта пряность действительно положительно влияет на самочувствие человека, его здоровье в целом, и может снизить риск появления нескольких серьезных заболеваний. Вот как кофе с кардамоном воздействует на ваш организм:
- Защищает ваше сердце и сосуды. Чуть ли не самое важное свойство, ради которого и стоит добавлять пряность в ваш утренний эспрессо или американо. Кардамон несколько нейтрализует кофеин и понижает его кислотность.
- Уменьшает приступы кашля. Эта специя используется в некоторых средствах для астматиков, помогает освободить дыхательные пути, уменьшить воспаление и снять напряжение, дает возможность дышать свободнее и борется с бактериальными инфекциями в горле.
- Повышает либидо и потенцию. Кофе с кардамоном для мужчин особенно полезен, так как способен благотворно влиять на мужскую силу, выносливость, и при этом снимать легкие воспаления.
- Помогает снизить вес. Эта специя содержит определенные питательные вещества (такие как мелатонин), которые помогают организму сжигать калории, а также более эффективно перераспределять жир, что приводит к потере веса.
- Заботится о пищеварительной системе. Специальные антиоксиданты улучшают здоровье поджелудочной железы и защищают слизистую оболочку кишечника.
- Защищает печень. Исследования показали положительное влияние кофе с кардамоном на печень, напиток предотвращает ее увеличение и риск развития ожирения.
- Снижает кислотный рефлюкс. Такая простая природная добавка оказывает положительное воздействие и помогает уменьшить кислотный рефлюкс.
- Ухаживает за полостью рта. Во многих восточных культурах кардамоновую коробочку разжевывают после еды, что помогает примерно вдвое уменьшить во рту количество бактерий, и тем самым снизить риск возникновения кариеса.
- Освежает дыхание. Если после кофе во рту остается неприятный привкус или запах, кардамон его качественно уберет, оставив сладость и приятную свежесть.
- Уменьшает уровень тревожности и снимает стресс. Были исследования, которые показали, что кардамон может помочь уменьшить и даже предотвратить возникновение тревоги, создавая успокаивающий эффект, снимая симптомы ПТСР (посттравматическое стрессовое расстройство).
- Оптимизирует давление. Кардамон способен снижать кровяное давление, поэтому если вы любите кофе, но боитесь повышения давления, сделайте его некрепким и добавьте кардамон.
Рецепт №2. «Зимняя вишня»
Что нужно:
- ½ чайной ложки семян кардамона;
- 300 мл холодной воды;
- 2 столовые ложки молотой арабики;
- 6 вишен, можно засахаренные;
- лед – 2 больших кусочка.
Приготовление
Семена специи всыпать в холодную воду и поставить на огонь. Дать закипеть и варить около 5 минут. Процедить, охладить и поставить в холодильник. Когда вода станет холодной, на ней сварить кофе в кофеварке или турке. Положить в каждую чашечку по 3 вишенки и 1 кусочку льда.
Рецепт № 3. По-персидски
Что нужно:
- 4 стакана воды;
- 3 столовые ложки молотых кофейных зерен;
- 1 ч. ложка молотого кардамона;
- 1/2 ч. ложки шафрана;
- 2 ст. ложки розовой воды.
Приготовление
Довести воду в джезве до кипения, добавить кофейные зерна и специи. Кипятить на слабом огне в течение 3 минут. Полученный напиток процедить и снова довести до кипения. Добавить розовую воду, разлить в чашки и подавать с финиками, орехами или выпечкой.
Кофе с имбирем, кардамоном, корицей и гвоздикой
Ингредиенты:
- вода – 100 мл
- молотый кофе – 1 ч. ложка
- кардамон – 2-3 зерна
- гвоздика – 2-3 шт.
- корица – 1 палочка
- отвар имбиря – 20 мл
- молоко – 20-30 мл
- сахар – 1 ч. ложка
Семена кардамона разминаем и заливаем кипятком, кипятим несколько минут и настаиваем в течение 30 минут. Полученный отвар наливаем в турку, засыпаем кофе, палочку корицы и кипятим, в последний момент добавляем гвоздику. В это время кипятим порезанный имбирь в течение 5 минут и получившийся отвар добавляем к кофе. В последний момент добавляем сахар и молоко по вкусу.
Рецепт №4. Для кофеварки
Что нужно:
- молотые кофейные зерна;
- 1 стручок кардамона на чашку напитка;
- щепотка соли;
- молоко по вкусу;
- сахар по желанию.
Приготовление
В кофеварке приготовить кофе, добавить стручок пряности в каждую чашку и щепотку соли. Дать настояться 5-7 минут. В готовый напиток добавить молоко и сахар по вкусу. Напиток будет отличаться приятным пряным ароматом.
Рецепт № 5. Кофе со специями
Что нужно:
- 2 чайные ложки молотых кофейных зерен;
- 1,5 чайные ложки сахарной пудры;
- 200 мл холодной воды;
- молотые кардамон, корица и гвоздика.
Приготовление:
Положить молотые кофейные зерна и сахар в кофейник, и разогреть эту смесь на слабом огне в течение 30 секунд. Добавить воду, перемешать и довести до кипения. Разлить по чашкам, посыпать молотыми кардамоном, корицей и гвоздикой.
Кофе с добавлением кардамона имеет и другие применения. Его используют для масок на кожу лица. Для этого несколько стручков кардамона размалывают в кофемолке или блендере, смешивают с оливковым маслом до состояния кашицы, и наносят на лицо за 20 минут до принятия ванны.
Помните о дозировке пряности: ее можно использовать в небольших количествах – не более четверти чайной ложки молотых семян за один прием. Тогда изысканный напиток – кофе с кардамоном принесет бодрость, свежесть и станет замечательным началом нового дня.
Необычные рецепты
Классический кофе по-восточному можно разнообразить, добавив в него шоколад. Напиток получается необыкновенно вкусным и очень ароматным. Чтобы его приготовить, понадобится несколько несложных ингредиентов:
- 2 ч. л. молотых кофейных зерен;
- 2 стручка кардамона;
- 4 шт. гвоздики;
- ½ плитки горького шоколада;
- 100 мл молока;
- 200 мл воды.
Готовится такой кофе достаточно легко. Для начала необходимо сварить напиток привычным способом, с добавлением специй. Затем растопить на водяной бане шоколад, смешать его с молоком и слегка взбить миксером или блендером. Влить полученную жидкость в готовый кофе. Сахар в него обычно не добавляют, так как он выходит довольно сладким за счет шоколада.
Для тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов, существует не менее интересный рецепт кофе с кардамоном. В состав его входят:
- 2 ч. л. молотых кофейных зерен;
- 200 мл прохладной воды;
- палочка корицы;
- 4 стручка кардамона;
- 2 шт. гвоздики;
- 30 мл отвара имбиря.
Для начала необходимо сделать настой из семян кардамона. Стручки для этого раздавливают в ступке, затем заливают кипятком и варят на медленном огне около 5 минут, после чего накрывают и оставляют настаиваться на полчаса. Далее нужно приготовить имбирный отвар.
Свежий корень имбиря измельчить, варить 5 минут. После этого в турку заливают остывший настой, добавляют к нему корицу, постепенно доводят жидкость до кипения. После этого кладут в него гвоздику и вливают отвар имбиря. Как только он закипит, снимают с огня, дополняют молоком и сахаром по вкусу.
