Бананы фламбе. Фламбе

Виды

Обычный тарт фламбе (Тарт фламбе норма́ль; фр. Normale) включает в качестве начинки белый сыр или сметану, лук и кусочки сала или бекона (иногда другие кусочки свинины).
Гратинированный тарт фламбе; (Тарт фламбе гратине́ фр. Gratinée) содержит помимо белого, обычный сыр, часто швейцарский, например, грюйер. Из-за этого блюдо запекается сверху, подобно пицце.
Лесной тарт фламбе (Тарт фламбе форестье́р; фр. Forestière) включает грибы.
Северный тарт фламбе (Тарт фламбе норди́к; фр. Nordique) приготовляется с кусочками сёмги вместо свинины.
Вегетарианский тарт фламбе (Тарт фламбе вежетарье́н; фр. Végétarienne) готовится без мяса. Посетитель также может попросить сделать вегетарианский вариант любого тарт фламбе, например, гратинированного.
Сладкий тарт фламбе (Тарт фламбе сюкре́; фр. Sucrée) — это десертное блюдо, приготовляемое с различными фруктами, чаще всего яблоками. Иногда в центр готового блюда кладут шарик мороженого. Сладкие тарт фламбе могут быть также сбрызнуты крепким напитком (кальвадосом или ромом) и фламбированы. Добавка алкоголя может быть прописана в меню отдельным пунктом.

Существуют различные комбинации этих блюд, например, «Tarte flambée végétarienne forestière gratinée»

(фр.) — это тарт фламбе без мяса, с грибами и сыром. Другие виды тарт фламбе могут называться по компоненту начинки, например,
Munster
(фр.) — с местным сыром Мюнстер,
Ail et fines herbes
(фр.) — с чесноком и травами,
Chèvre
(фр.) — с козьим сыром (а не с козьим мясом, как может показаться из названия: Chèvre — «коза»).

Тарт фламбе

2 больших лепешки

для теста: 25 + 225 г. муки 25 + 135 мл. воды 1 ч.л. сахара 1/4 пакетика дрожжей* 1 ч.л. соли 1 ст.л. растительного масла

200 г. густой сметаны или 100 г. творожного сыра 50 мл. сливок 50 мл. сметаны

200 г. бекона 2 луковицысольчерный перец

Соедините в миске 25 г. муки, 25 мл. воды, дрожжи и сахар, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Когда опара запузырится — добавьте оставшуюся муку, воду (при желании ее можно частично заменить молоком или пивом), соль и масло, и замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в упругий шар, уложите в миску, накройте и оставьте в теплом месте на полчаса-час, пока оно не увеличится вдвое. Выбейте из шара воздух, разделите на две равные части, скатайте два шара поменьше, накройте их и оставьте еще на полчаса.

В перерывах между манипуляциями с тестом приготовьте соус и начинку. С соусом все просто: вместо него используют творожный сыр (его можно купить или приготовить самостоятельно) или крем-фреш (молочный продукт наподобие сметаны, только не такой кислый). Вы можете поступить так же, но я предлагаю соединить творожный сыр, сметану и сливки, и пробить в блендере до однородности — мазать соус будет легче, чем сыр, но он не будет растекаться так, как сметана.

Нарежьте бекон полосками, а лук — перьями. На небольшом количестве растительного масла или вовсе без оного обжарьте бекон, вытопив часть жира, затем бекон отложите в сторону, и на той же сковороде в течение 10 минут обжарьте лук на малом огне, постоянно помешивая.

Каждый шар из теста растяните руками или раскатайте скалкой в большую плоскую лепешку, смажьте соусом и выложите начинку сверху. Посолите и поперчите. Выпекайте при максимальной температуре до тех пор, покуда начинка не зарумянится, а сыр не запузырится — если это 250 градусов, как у большинства духовок, тарт фламбе следует вынимать минут через 5-7. Подавайте горячим, с сухим белым вином или пивом.

Другие разновидности «пылающего пирога» не так популярны, как эта, классическая, но любой уважающий себя эльзасский ресторан или winstub обязательно предложит еще несколько вариантов этого блюда:

Gratinée — с сыром грюйер;
Forestière — с лесными грибами вместо бекона;
Munster (Royale) — с сыром мюнстер (убойная сила которого никакому описанию не поддается);
Sucrée — с яблоками и корицей;

База из теста и соуса в этом случае остается неизменной.

* Пропорции указаны для дрожжей, рассортированных по 1 пакетику на 1 кг. муки.

PS: Узнайте о других блюдах, которыми славится , из моей прошлогодней заметки.

Фламбе – что это такое? Как готовят фламбе: рецепты

Безусловно, французская кухня пользуется огромной популярностью. Однако не обязательно быть профессиональным кулинаром, чтобы готовить вкусную французскую еду. И сегодня многие интересуются вопросом о том, как приготовить фламбе. Что это за блюдо? Какие продукты понадобятся для его готовки и какие правила стоит соблюдать?

Фламбе: что это такое?

На самом деле, процесс фламбирования является одним из самых изысканных и эффектных приемов, используемых современными профессиональными поварами. Так как готовят фламбе? Что это такое?

Само слово переводится как «сгорание». Суть приема заключается в кратковременном обжиге на огне готового блюда. Причем катализатором для процесса горения являются, как правило, алкогольные напитки, которые быстро вспыхивают, ярко горят, но быстро затухают. В зависимости от основных компонентов блюда в качестве горючего чаще всего используют бренди, коньяки и ром.

Естественно, подача подобного блюда выглядит эффектно, ведь обжиг проводят на глазах у посетителей. Кроме того, приготовленная пища сохраняет мягкий аромат используемого спиртного напитка. А еще яркое, но быстро сгорающее пламя обеспечивают блюду мягкую и хрустящую корочку.

Кстати, существует еще и блюдо под названием «тарт фламбе». Что это такое? Оно представляет собой плоский пирог с начинкой, который готовится на открытом огне. Это блюдо южно-немецкой кухни, поэтому не стоит путать данные два понятия.

Какие продукты можно готовить подобным способом?

На самом деле, по этой методике можно готовить практически любые блюда. Например, в дорогих ресторанах клиентам предлагают фрукты-фламбе. Это могут быть бананы, яблоки, персики, клубника и т. д.

Кроме того, фламбировать хорошо и овощи. Обжарка мяса также возможна, но требует некоторого профессионализма и опыта, так как этот процесс более длительный. В некоторых заведениях подают курицу, телятину, и даже морепродукты, приготовленные методом «фламбе».

Блюдо в домашних условиях: некоторые технические моменты

Естественно, подобные деликатесы можно готовить и в домашних условиях, но начинать стоит с более простых блюд. Кроме того, нужно соблюдать некоторые правила безопасности.

Для начала следует отметить, что температура при горении алкогольных напитков может достигать 800–900 градусов. Поэтому не рекомендуется использовать посуду с антипригарным (тефлоновым) или эмалированным покрытием. Даже кратковременное воздействие столь высоких температур может повредить поверхность. Лучше всего выбирать емкости из нержавеющей стали или непокрытого чугуна.

Если вы новичок, то лучше используйте посуду с длинной ручкой, покрытой жаростойким материалом (например, сковородку или сотейник) — это обезопасит кожу рук от повреждений. Для поджигания не стоит использовать зажигалку — больше подойдут длинные каминные спички. Эти простые правила сделают приготовление блюд более безопасным.

Поскольку огонь быстро гаснет, то беспокоиться о том, что продукты пригорят, не стоит. Если же вы готовите особо нежное блюдо, можете облить алкоголем не сами продукты, а края сковороды — эффект будет практически тем же.

Есть и другая техника приготовления, которая выглядит намного эффектнее, но требует некоторых навыков. Профессиональные повара иногда наливают спиртное в отдельную емкость (например, кофейную турку) и поджигают напиток. Горящей жидкостью поливают блюдо и ждут, пока пламя погаснет. Опять же, в данном случае стоит использовать емкость с длинной ручкой.

Банановое фламбе: просто и вкусно

Готовить фламбе (фото есть здесь же) из бананов довольно просто. Для четырех порций вам понадобятся следующие продукты:

4 спелых банана;
две ложки апельсиновой цедры;
70 г сливочного масла;
2 столовые ложки лимонного сока;
полстакана апельсинового сока;
50 мл коньяка (желательно качественного);
80 г сахара;
ванильное мороженое по вкусу.

Сначала очистите бананы и разрежьте их на половинки. На одной сковородке растопите 40 г сливочного масла и обжарьте в нем бананы. На другую сковороду выложите оставшееся масло, добавьте туда сок апельсина, лимона, а также сахар. Держите сироп на слабом огне три минуты, постоянно помешивая. Теперь выложите туда обжаренные бананы и прогрейте блюдо еще несколько минут.

Перед подачей гостям деликатес вместе с цедрой полейте коньяком и подожгите. Как только огонь потухнет, можно выложить кусочки бананов на тарелки вместе с мороженым.

Креп-фламбе: рецепт приготовления

Выложите блин на сковородку. В качестве начинки могут выступать любые ягоды и фрукты — кусочки яблок и бананов, клубника, очищенные дольки апельсина. Сверху фрукты посыпьте сахаром и положите кусочек сливочного масла.

Теперь полейте начинку блина небольшим количеством алкоголя (как правило, используют коньяк или ром), после чего подожгите. Как только пламя погаснет, десерт готов к употреблению. Кстати, сливочное масло и расплавленный сахар обеспечат фруктам вкусную, хрустящую, ароматную корочку.

Рецепт нежного деликатеса

Десерт «Фламбе заката» считается лучшим вариантом для незабываемого романтического завтрака, ведь его нежный и сладкий вкус дарит приятную расслабленность. Так как его приготовить?

Для начала растопите 20 г сливочного масла и добавьте в него такое же количество сахара. Держите смесь на огне, постоянно помешивая, пока не образуется карамельная масса.
На край тарелки вылейте карамель, выложите в нее 70 г любых ягод (черники, клубники, малины), полейте сверху коньяком (20 мл) и подожгите.
Теперь в центр готового блина (можно приготовить самостоятельно, а можно купить в магазине) положите шарик мороженого. Сложите блин так, чтобы образовался мешочек и закрепите края зубочисткой. Положите его на другой край широкой столовой тарелки.
Можно украсить блюдо листьями мяты и свежими ягодами.

Именно так готовится фламбе. Десерт этот действительно отличается изысканным вкусом. Однако не забудьте, что на главные особенности пищи будет влиять качество коньяка, поэтому лучше выбирайте дорогие сорта.

Апельсины-фламбе: вкусный и эффектный десерт

Для еще одного рецепта вам понадобятся апельсины, сахарный песок, сливочное масло и виски. Готовится этот десерт очень просто.

Сначала очистите 6 апельсинов. Четыре из них вы приготовите, а из двух выжмете сок.
Апельсиновую кожуру нарежьте на мелкие кусочки.
Четыре апельсина выложите на сковородку (сотейник). Сверху каждый из них полейте чайной ложкой растопленного сливочного масла и посыпьте сахарным песком. Теперь фрукты поставьте в духовку и готовьте в течение двадцати минут при температуре 120 градусов.
Пока апельсины готовятся, можно сделать соус. Смешайте апельсиновый сок и цедру, добавьте туда две столовые ложки сахара и одну ложку виски. Варите сироп на медленном огне, пока он не станет густым.
Теперь можете вынимать фрукты из духовки. Каждый апельсин полейте столовой ложкой виски и подожгите. Как только огонь потухнет, полейте фрукты соусом, украсьте блюдо листьями мяты и шариками мороженого.

Источник: https://fb.ru/article/135556/flambe—chto-eto-takoe-kak-gotovyat-flambe-retseptyi

Делаем опару

Эльзасский рецепт тарта фламбе требует хорошего теста для коржа, которое готовится из сухих дрожжей опарным способом.

Для начала сделаем опару, для нее нужно подготовить вместительную удобную посуду, которая имела бы высокие стенки.

Высыпаем в посудину сахар, соль, дрожжи и теплой воды для того, все растереть ложкой так, чтобы сформировалась кашицеобразная масса.

Добавляем в кашицу половину муки и перемешиваем все ингредиенты ложкой, консистенция полученного должна напоминать густую сметану или тесто для оладьев. В случае если опара немного жиже, чем требуется, то можно добавить еще немного муки.

Накрываем тесто в посудине пищевой пленкой, кухонным полотенцем или марлей и оставляем на некоторое время (чаще всего на поднятие опары уходит около полутора часов) в теплое место.

Важно в это время не трогать опару (не трясти, не тыкать пальцем), иначе она осядет и больше не подымется. Если на поверхности опары появились пузыри и дырочки, то это явный признак того, что она удалась

Берем опару и перемешиваем ее ложкой до состояния, которое было до подъема. Добавляем растительное масло и оставшуюся муку.

Материалы по теме

Интересные статьи

В глазах Моны Лизы ученые обнаружили секретное послание
О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни
Дата вашего рождения влияет на ваше здоровье
Что делать, чтобы похудеть
35 мудрейших еврейских поговорок
В чем отличие белых яиц от коричневых?
Какие растения нельзя держать в доме?
Почему надо заниматься сексом как можно чаще?
Девочка из Гонконга родилась беременной близнецами
14 способов узнать об отношении кота к себе
Узнайте о 5 растениях, которые должны быть в вашем доме
3 продукта, которые отдаляют вас от похудения
Такие особи могут привести в ужас каждого
Очаровательная фотосессия мамы пятерняшек

Делаем тарт фламбе

Предварительно включаем духовку и выставляем на ней температуру примерно 200 градусов.

Нарезаем луковицы тонкими полукольцами, бекон – тонкими полосками.

Когда все колобки раскатаны в круги, выбираем один и намазываем его сметаной, потом раскладываем равномерно лук и кусочки бекона.

Смазываем противень растительным маслом, можно заменить его мукой, которую равномерно распределяем по сухому противню. Также можно воспользоваться бумагой для выпечки.

Помещаем в разогретую духовку один из коржей на десять – двенадцать минут.

Выпекать следует поочередно, получится как раз, что пока первый ели – приготовился второй.

Апельсины-фламбе: вкусный и эффектный десерт

Сначала очистите 6 апельсинов. Четыре из них вы приготовите, а из двух выжмете сок.
Апельсиновую кожуру нарежьте на мелкие кусочки.
Четыре апельсина выложите на сковородку (сотейник). Сверху каждый из них полейте чайной ложкой растопленного сливочного масла и посыпьте сахарным песком. Теперь фрукты поставьте в духовку и готовьте в течение двадцати минут при температуре 120 градусов.
Пока апельсины готовятся, можно сделать соус. Смешайте апельсиновый сок и цедру, добавьте туда две столовые ложки сахара и одну ложку виски. Варите сироп на медленном огне, пока он не станет густым.
Теперь можете вынимать фрукты из духовки. Каждый апельсин полейте столовой ложкой виски и подожгите. Как только огонь потухнет, полейте фрукты соусом, украсьте блюдо листьями мяты и шариками мороженого.

Делаем тарт фламбе

Предварительно включаем духовку и выставляем на ней температуру примерно 200 градусов.

Нарезаем луковицы тонкими полукольцами, бекон – тонкими полосками.

Помещаем в разогретую духовку один из коржей на десять – двенадцать минут.

Выпекать следует поочередно, получится как раз, что пока первый ели – приготовился второй.

Делаем тесто

Тщательно все перемешиваем, должна получиться комковатая густая масса.

Далее предстоит процесс вымешивания теста для пирога. Для этого высыпаем немного муки на стол и кладем на него тесто, начинаем тщательно месить на протяжении десяти минут. Возможно, во время замеса придется добавить еще муки, тут нужно смотреть по состоянию теста – оно должно быть плотноватым, эластичным и упругим. В конце вымешивания теста необходимо добавить ложку растительного или оливкового масла.

Далее подготовленную миску смазываем маслом и помещаем в нее тесто, присыпанное мукой. Накрываем миску для того, чтобы тесто не обветрилось.

По истечении часа тесто должно увеличиться в пару раз, его нужно немного примять. Для этого надавливаем сначала на центр ладонью или кулаком, а потом то же самое проделываем с краями. Выкладываем тесто на стол и опять вымешиваем.

Если тесто пружинит под ладонями, легко собирается в колобок или комочек, имеет гладкую ровную поверхность, то оно удалось. Кроме того, во время замеса обязательно нужно чувствовать, как лопаются пузырьки воздуха под руками, иначе, будущее изделие получится не воздушным.

Банановое фламбе: просто и вкусно

4 спелых банана;
две ложки апельсиновой цедры;
70 г сливочного масла;
2 столовые ложки лимонного сока;
полстакана апельсинового сока;
50 мл коньяка (желательно качественного);
80 г сахара;
ванильное мороженое по вкусу.

Как употреблять тарт фламбе

Подают этот эльзасский открытый пирог горячим, только что вышедшим из духовки, традиционно его выкладывают на деревянную доску, а не тарелку, и режут с помощью ножа для пиццы на порционные куски. Едят тарт фламбе руками.

Это блюдо прекрасно сочетается с пивом или белым эльзасским вином.

В ресторанах его чаще подают только вечером и готовят исключительно на открытом огне при температуре около 350 градусов, поэтому часто края пирога пригорают. Но этот нюанс не нужно воспринимать как неквалифицированность мастера, ведь во Франции такие края – это составляющая часть пирога.

Как и вся выпечка, это блюдо достаточно калорийное (около 2500 ккалорий в одной порции), но зато какое вкусное.

Конечно, домашний пирог тарт фламбе получается более аккуратным и симпатичным, чем тот, что приготовлен на открытом огне. Он просто располагает к домашним посиделки.

Отзывы всех, кто пробовал или сам готовил это блюдо, в основном положительные, ведь так приятно собраться в кругу семьи или друзей за вкусной пищей и душевным разговором.

Приятного аппетита!

Фламбе или как приготовить «зажигательный» десерт

Франция подарила миру восхитительных кулинарных рецептов, среди которых особое внимание привлекает фламбе

. Свое название этот десерт получил от фр. flamber, которое переводится как «сгореть». На самом деле, задача кулинара – устроить огненную феерию и не обжечь при этом собственные пальцы.

Существует два способа приготовить фламбе. Так вы можете просто обжечь пламенем фрукты (персики, бананы и другие). Или залить блюдо спиртосодержащим напитком и поджечь.

Как только пламя погаснет, вы получите благоухающий десерт, который придется по вкусу даже самому утонченному гурману. Усилить вкус фламбе можно с помощью хрустящей корочки из сахарной пудры.

Согласитесь, рецепт довольно прост.

Обожженные фрукты

Почти каждый рецепт приготовления фламбе подразумевает использование фруктов. Причем чаще всего их фламбируют первым способом, т.е. поджигают алкоголь и поливают им бананы, персики и другие вкусности.

Со временем вы можете усовершенствовать свой десерт и начать использовать для фламбе сахарную пудру (для создания корочки), сливочное масло (для придания мягкости), корицу, расплавленный сахар, апельсиновый и лимонный соки и прочие ингредиенты.

Фламбе из персиков и мороженого

Для приготовления фламбе вам понадобятся:

свежие персики – 3 шт.
полуспелые бананы – 1 шт.
масло сливочное – 1 ч.л.
коньяк – 50 мл
сахар – 2 ст.л.
сливки – 200 мл
смородина красная – 1 ч.л.

Готовится такой десерт довольно просто. И сперва следует заняться мороженым.

Рецепт приготовления мороженого:

Взять бананы и персики (по одной штуке) и взбить в миксере.
Соединить сливки с сахарной пудрой (чуть больше половины) и тщательно перемешать.
Соединить получившееся пюре и сбитые сливки до однородной массы.
Поставить в холодильник.

Теперь можно переходить к работе с персиками:

Удалите из фруктов косточки и порежьте их на дольки.
Снимите кожицу.
Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и сахар.
Закарамелизуйте дольки персиков.
Добавьте коньяк и подожгите его.

Этот рецепт также подразумевает использование красной смородины. Она пригодится для создания соуса – просто добавьте к ягодам сахар и проварите их.

Теперь можно собирать десерт:

Выложите на тарелку дольки персиков.
Сверху поместите мороженое (2-3 шарика).
Полейте ягодным соусом.

Этот рецепт станет вашей настоящей палочкой-выручалочкой, когда неожиданно нагрянули гости.

Банановое фламбе с цитрусовыми нотками

Если вы хотите использовать бананы, чтобы приготовить десерт, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. При этом приготовление фламбе займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

бананы – от 2 до 4 шт.
апельсины – 2 шт.
сливочное масло – 40 г
коньяк или ром – 1 ст.л.
сахар – 120 г

Пошаговый рецепт приготовления:

Выжать сок из апельсинов (должно получиться примерно полстакана).
Очистить бананы и каждый разрезать вдоль.
На сковороду добавить масло и сахар, нагреть на среднем огне.
Как только сахар смешается с растопленным маслом, добавить к нему апельсиновый сок и хорошенько размешать.
Выложить на сковороду бананы и готовить, переворачивая (достаточно 5 минут).
Влить алкоголь и поджечь.

Как только пламя погаснет, можно снять сковородку с огня и выложить бананы на тарелку. Украсить десерт можно сиропом, орешками, сахарной пудрой и т.д.

Фруктовое ассорти с мороженым

Для приготовления фламбе из фруктового ассорти, вам понадобятся:

клубника – 10 шт.
белая черешня – 10 шт.
сахар – 2 ст.л.
масло сливочное – 2 ст.л.
коньяк – 2 ст.л.
апельсиновый фреш – ½ стакана
мороженое (лучше ванильное) – 4 шарика

Как готовить десерт:

Очистить фрукты от хвостиков и косточек.
Клубнику разрезать пополам, а черешню можно оставить целой.
Нагреть сковородку, добавить туда сахар и масло, перемешать.
Добавить сок и ягоды, дать им повариться несколько минут.
Выключить огонь, влить алкоголь и сразу поджечь.

Как видите, рецепт фруктового фламбе довольно прост – наслаждайтесь!

Фламбируем грушу

Если вы ищите необычный рецепт, но при этом хотите получить вкусный и простой десерт, стоит приготовить фламбе из груши.

Для приготовления трех порций вам понадобится:

груша – 3 шт.
сахарная пудра – 3 ст.л.
масло сливочное – 60 г
апельсиновый ликер (крепость от 40%) – 120 мл

Процесс готовки:

Очистите грушу, разрежьте пополам и избавьтесь от сердцевины.
Растопите масло и добавьте пудру.
Обжарьте груши до румяного цвета, время от времени переворачивая их.
Добавьте ликер и подожгите.

Чтобы ваш фламбе предстал перед гостями во всей красе, его надо подавать сразу же. Помните – это «горячий» десерт, который не терпит промедлений!

-рецепт приготовления бананов фламбе

Источник: https://VseDeserti.ru/nacionalnie/flambe-ili-kak-prigotovit-zazhigatelnyj-desert/

Делаем тесто

Тщательно все перемешиваем, должна получиться комковатая густая масса.

Далее предстоит процесс вымешивания теста для пирога. Для этого высыпаем немного муки на стол и кладем на него тесто, начинаем тщательно месить на протяжении десяти минут. Возможно, во время замеса придется добавить еще муки, тут нужно смотреть по состоянию теста — оно должно быть плотноватым, эластичным и упругим. В конце вымешивания теста необходимо добавить ложку растительного или оливкового масла.

Пошаговое приготовление

Замесить тесто из перечисленных продуктов. Это практически обычное хлебное тесто. Дать тесту подойти дважды. Разделить тесто на 4 части, скатать каждый кусочек в колобок, а потом раскатать в круг очень тонко, по краю немного толще. Смазать лепешку сметаной, распределить порезанный полукольцами лук по площади лепешки, бекон порезать очень тонкими полосками и тоже разложить на лепешку.
Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке примерно 10-12 минут, поочередно. Пока первый будет съеден, следующий будет готов.
Подать горячим, с пылу с жару на деревянной доске разрезанным на порционные кусочки. Есть по традиции руками.
Прекрасным дополнением будет пиво.
Приятного аппетита!!!

Тарт фламбе́ (фр. tarte flambée, букв. «пылающий пирог», по-эльзасски flammeküeche) —- популярное блюдо эльзасской кухни, плоский открытый пирог с белым сыром, отчасти напоминающий пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе — белый сыр (похожий на мягкий творог) или сметана, лук и кусочки сала или бекона, однако сейчас эльзасские рестораны предлагают тарт фламбе с самой разной начинкой, например, с курицей, рыбой, с дарами моря, а также сладкие тарт фламбе с фруктами. Название блюда может ввести в заблуждение, поскольку во французской кухне словом «фламбе» (фр. flambé) называют блюда, подвергнутые фламбированию, то есть политые крепким алкогольным напитком и подожженные. Но тарт фламбе (за исключением некоторых сладких вариантов) не фламбируется, слово «пылающий» здесь означает, что он приготовлен на открытом огне, «в языках пламени». Блюдо происходит из крестьянской кухни. В эльзасских деревнях хлеб выпекали довольно редко, иногда раз в две или три недели, так что процедура превращалась в небольшой семейный праздник. Только что протопленная печь слишком горяча для выпечки хлеба, однако в ней можно быстро, за одну-две минуты приготовить тонкую лепешку из теста. Догорающие дрова разгребали по обе стороны устья печи, в середину клали лепешку, покрытую сыром или сметаной, кусочками сала и лука. Через несколько минут тарт фламбе вынимали, выкладывали на деревянную доску и разрезали на куски. Собравшиеся вокруг хозяина дома члены семьи (а иногда и все работники фермы) получали свой кусок, который брали пальцами, складывали или сворачивали и ели. Эльзасцы и сейчас едят это блюдо руками. В отличие от других блюд эльзасской кухни тарт фламбе почти не подавался в городских ресторанах вплоть до 1960-х годов. Лишь мода на пиццерии вызвала интерес к этому традиционному блюду. В последнее время ситуация существенно изменилась. Почти каждый ресторан эльзасской кухни предлагает несколько разновидностей тарт фламбе. На стенах страсбургских ресторанов можно увидеть специальные таблички, информирующие, что в них подают тарт фламбе. Иногда рестораторы считают нужным указать, что блюдо приготовлено традиционным образом, на дровах (фр. cuite au feu de bois). Появились даже сети ресторанов, специализирующихся на тарт фламбе, например «Flam’s», имеющий отделения в Париже, Гренобле, Лилле, Лионе. Тарт фламбе сервируется на деревянной разделочной доске, разрезанным на куски. В традиционных ресторанах, при обслуживании компании посетителей, на центр стола ставится только один из заказанных тарт фламбе, а другие приносятся по мере еды, чтобы они не остывали. Если обслуживается один посетитель, или посетители заказали разные виды блюда, каждому приносится своя доска с тарт фламбе. В этом случае удобно есть блюдо не с тарелки, а прямо с доски, вилкой или руками. Многие рестораны предлагают за определенную плату с посетителя неограниченное количество тарт фламбе. Официант будет приносить новые порции до тех пор, пока его не остановить. Поскольку тарт фламбе готовят на открытом огне, при высокой температуре (до 350 °C), края лепешки могут подгореть. Это не является недостатком блюда, а наоборот, свидетельствует о традиционном способе приготовления. В ряде ресторанов тарт фламбе подают только вечером. Блюдо едят с белым эльзасским вином или пивом.