Колоритный борщ – настоящий шедевр украинской кухни, давно ставший родным в России. Любимое народное блюдо по традиции представлено в меню практически каждого заведения общепита: от демократичных кафе до лучших русских ресторанов.
Разновидностей борща великое множество. Обычно его варят на мясокостном бульоне: с говядиной, копченой грудинкой, курицей, уткой или гусем, шпигом, сосисками. Многие предпочитают вегетарианские варианты: с грибами, черносливом, фасолью или только овощные. Королевой борща является столовая свекла: без нее не обходится ни один рецепт. Именно свекольный отвар придает супу тот узнаваемый темно-красный оттенок и своеобразный вкус, который выделяет его из всех первых блюд.
Набор остальных корнеплодов довольно обширен и зависит от региона и личных предпочтений: капуста, кольраби, картофель, морковь, корень сельдерея и пастернака, кабачки, томаты, чеснок, укроп. Иногда капусту заменяют борщевиком, щавелем, ревенем, свекольной и прочей ботвой.
Быстрый борщ в банке
Постигнуть секрет наваристого борща своим долгом считает каждая хозяйка, ведь полагают, что именно это кушанье – кратчайшая дорожка к мужским сердцам. Однако сделать это не так просто.
Приготовление классического борща — довольно трудоемкое дело. Сначала варится бульон, затем нарезаются овощи, отдельно тушится свекла и морковно-луковая зажарка. Если к этому еще добавить чесночные пампушки, то кулинарное действо может растянуться на целый день.
Если вас не радует перспектива проводить выходные у плиты, предлагаем воспользоваться оригинальным решением – начать консервировать на зиму заправку для борща. Банка такой заготовки значительно упростит задачу. Для молодых хозяек и занятых женщин она станет настоящим спасением.
Сложный алгоритм варки борща сведётся к приготовлению бульона из желаемого вида мяса или птицы. Останется только выложить в кастрюлю заготовленную с лета баночку и довести до кипения. Разлив по тарелкам аппетитный свекольный суп, не забудьте положить в нее щедрый половничек сметаны, посыпать любимой зеленушкой и, как говорится: «Кушать подано!» Заготовку можно приготовить из совершенно разного набора овощей. Предлагаем самые популярные варианты рецептур.
Заправка для борща с капустой
Состав:
- капуста — 5 кг,
- помидоры — 1,2 кг,
- луковицы – 10 шт.,
- свекла — 2 кг,
- морковь — 1 кг,
- соль — 5 ст. л.,
- сахар — 2 ст. л.,
- раст. масло – 1 стак.,
- уксус 6 % — 200 мл.
Приготовление:
Натираем морковку и обжариваем в глубокой сковородке вместе с нарезанным лучком. Свеклу шинкуем брусочками, обжариваем с добавлением сахара и ложечки лимонной кислоты, которая сохранит насыщенный свекловичный оттенок.
Остальные овощи нарезаем, смешиваем с обжаренными. Заправляем полученную массу специями, солью, добавляем 0,5 л воды и тушим около 15-20 мин. на малом огне. В завершение доливаем уксус и доводим до закипания. Заправка готова. Расфасовываем по стерилизованным баночкам, стараясь распределять поровну густую часть и жидкость. Через день отправляем банки хранить на зиму в кладовку или погреб.
Секрет от шеф-повара
Лучшая экспресс-приправа для заправки борща – хмели-сунели. Добавьте ее при варке вместе со свекольной заготовкой. Отменный вкус и комплименты домашних гарантированы!
Если вы не любите консервировать на зиму с добавлением уксуса, предлагаем воспользоваться следующей рецептурой.
Борщ на зиму в банках с капустой по простому рецепту
Консервированную заправку можно делать с добавлением любых овощей. А вариант с капустой – это настоящая палочка-выручалочка, которая позволит сэкономить средства, ведь зимой овощи дорогие, а летом они растут у многих на дачном участке.
Итак, что пригодится:
- По килограмму свеклы и белокочанной капусты;
- По 700 г моркови, болгарского перца и репчатого лука;
- 4 ложки сахарного песка;
- 2 ложки соли;
- 1/7 стакана разведенной уксусной эссенции;
- 2/3 стакана чистой воды;
- 100 мл растительного масла.
А теперь сам процесс готовки в виде пошаговой инструкции:
Капусту нашинковать обычным способом, убирая твердые части в листьях. Морковку и свеклу натереть на терке, используя сторону с крупными отверстиями. Лук нарезать полукольцами, а перец соломкой.
Все приготовленные овощные ингредиенты переложить в глубокую кастрюлю или таз, всыпать сахар и соль, влить воду и подсолнечное масло. Хорошенько все перемешать.
Поставить емкость на плиту и тушить примерно полчаса, не забывая мешать заготовку как можно чаще.
Влить разведенный водой уксус, опять все перемешать и варить еще около 10 минут.
Совет! Тару лучше выбирать такого объема, чтобы консервацию можно было использовать за один раз. Это удобно, плюс ко всему вскрытые банки с заготовками не рекомендуется хранить более 3 дней.
Готовый борщ разложить по чистым стерильным баночкам и закупорить железными винтовыми крышками (можно под ключ).
Заправка без уксуса
Вам потребуется:
- помидоры — 1 кг,
- вареная свекла — 1 кг,
- болгарский перец — 300 г,
- морковь — 300 г,
- лук — 300 г,
- капуста — 100 г,
- лимон – 1 шт.,
- раст. масло.
Приготовление:
Нарезаем лук, пассеруем на масле. Томаты желательно освободить от кожицы. Для этого надрезаем крестообразно каждый помидор и заливаем кипятком. Через 2-3 мин. ножом снимаем кожицу и режем небольшими кубиками.
Остальные овощи измельчаем, все ингредиенты отправляем в кастрюлю и тушим около получаса на маленьком огне. Затем крупно трем свеклу, добавляем к заправке, и оставляем томиться еще на 15 мин. В конце отжимаем в кастрюлю сок лимона, перемешиваем и незамедлительно раскладываем по банкам. Хранить такую заготовку на зиму нужно в прохладном месте.
Борщевая заправка на зиму: процесс приготовления
Первым делом подготавливаем весь овощной набор – это должны быть обязательно свежие, молодые, пропитанные солнцем овощи. Очищаем все ингредиенты – с моркови и свеклы снимаем овощечисткой верхний слой, лук и зубцы чеснока чистим от шелухи, сладкий перец разрезаем вдоль, удаляем все перегородки и семена, у помидоров вырезаем место роста плодоножки. Все очищенные овощи тщательно вымываем под прохладной водой, раскладываем на кухонном полотенце в один слой, просушиваем.
Теперь приступим к нарезке овощей, несомненно, даже способ нарезки может сделать борщ вкуснее. Если вы привыкли резать овощи крупными брусочками, и, по вашему мнению, это самый удачный вариант, сделайте именно так. Но мы предлагаем все же воспользоваться средней теркой, на которую натираем всю морковь, лук шинкуем мелкими кубиками. Сгружаем овощи в миску, подготавливаем все остальное.
Свеклу так же натираем на средней терке, отдельно от остальных ингредиентов. В выборе свеклы обязательно отдавайте предпочтение сладким сахарным сортам, с красивым насыщенным цветом.
Берем сотейник с толстым дном, вливаем немного масла, загружаем свекольную стружку, всыпаем порцию сахарного песка. Отправляем сотейник на плиту, в течение нескольких минут карамелизируем нашу свеклу.
Нужное количество помидоров пропускаем на мясорубке или измельчаем в чаше блендера, помидоры кладем прямо с кожурой и семенами.
В отдельной кастрюле обжариваем морковно-луковую заготовку, предварительно влив в кастрюлю небольшое количество растительного масла. Доводим овощи до приятного румяного цвета.
К овощам добавляем свеклу, которая отдельно дошла до готовности, также добавляем сладкий перец, который нарезаем кубиками среднего размера. На этом этапе можно добавить по своему желанию отварную фасоль, толику острого перца или чеснок.
Вливаем в кастрюлю томатное пюре, сдабриваем его солью, добавляем оставшееся растительное масло, перемешиваем, отправляем на плиту, готовим примерно 20 минут.
В самом конце всего процесса вводим порцию уксуса. Перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.
Фасуем заготовку по стерильным полулитровым баночкам. Герметично укупориваем крышками, отправляем под плед на сутки. Храним заготовку в квартире или погребе.
Приятного вам аппетита!
Свекольная заправка для борща на зиму
Свекольная заправка для борща на зиму
– это заготовка, которая поможет вам накормить всю семью вкусным красным борщом за считанные минуты. Все, что нужно для приготовления такого борща, это в бульон с картофелем добавить заправку и довести борщ до кипения. Из одной пол-литровой баночки заправки у вас получится двухлитровая кастрюля борща.
Обязательными ингредиентами такой заправки для борща на зиму считаются свекла, лук и морковь, в то время – как болгарский перец и капусту можно встретить далеко не во всех рецептах этой заготовки на зиму. Очень рекомендую приготовить эту свекольную заправку для борща с капустой
, ведь не всегда капуста есть в холодильнике, а значит, даже при наличии такой заправки, борщ сварить, увы, не получится. Обратите внимание на то, что в состав этой заправки не входит уксус.
Вместо него используется лимонная кислота, поэтому ваш борщ из такой заправки не будет отличаться по вкусу от борща, приготовленного из свежих овощей. Эта заготовка из свеклы также может употребляться в качестве закуски, как отдельное блюдо, конечно же, в том случае, если вы любите свеклу и салаты из нее. И подведя итог, хочется еще раз отметить, что пока сезон овощей не закончился, обязательно сделайте такую заправку из свеклы на зиму
, и вы убедитесь в том насколько это удобно и экономно.
Ингредиенты для борщовой заправки:
- Свекла — 0,5 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Капуста белокочанная – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 250 г.
- Не рафинированное подсолнечное масло – 250 г.
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар – 1 столовая ложка
- Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Тем, кто любит погорячее
Не секрет, что многим мужчинам нравится сдабривать еду изрядной долей перца. Чтобы порадовать мужскую часть семьи, предлагаем заготовить на зиму заправку с остреньким перчиком. Количество перечного компонента нужно брать по вкусу.
Состав:
- свёкла — 3 кг,
- помидоры — 3 кг,
- морковь — 2 кг,
- лук — 2 кг,
- сладкий перец — 2 кг,
- перец чили — 1-2 шт.,
- раст. масло – 2 стак.
Как готовить:
Помидоры и перцы прокручиваем в мясорубке. Свеколку, лук и морковь режем соломкой и тушим с добавлением масла 15-20 минут. Смешиваем все овощи, солим и томим еще около часа. Когда заправка станет мягкой, закатываем в банки.
Когда будете делать борщ, предварительно в бульоне сварите нашинкованную картошку и капусту, потом выложите заправку, прокипятите и зовите мужчин к столу. Для любителей аутентичного украинского привкуса раздавите зубок чеснока с солью и добавьте в тарелку вместе со сметаной.
Холодной зимой такой жаркий борщик придется как нельзя кстати. Согласно Аюрведе, перец стимулирует огонь пищеварения, который замедляется в холодное время года.
Заправка для малышей
Для маленьких членов семьи рекомендуем приготовить сладкую заправку для борща. В отличие от хронически непопулярного у детской аудитории супа, такое первое блюдо будет воспринято ими на ура.
Ингредиенты:
Все овощи в данном рецепте берутся в равной пропорции: по 2 кг.
- свёкла,
- морковь,
- сладкий перец,
- помидоры,
- лук,
- сахар — 5 ст. л.,
- раст. масло — 200 мл,
- уксус 6 % – 100 мл.
Приготовление:
Все овощи крупно натираем. Отдельно пассеруем полукольца лука до появления золотистости. Свеклу поджариваем с сахаром, который придаст ей пикантный карамельный вкус. Все вместе отправляем тушиться с солью и уксусом до готовности. Консервируем по банкам как обычно.
Советы от опытных хозяек
- Вместо обычной ручной терки во время крупных заготовок на зиму удобно использовать овощерезку Бернер или кухонный комбайн. Помидоры удобно измельчать в блендере. Это значительно сбережет время и усилия повара.
- Для тушения потребуется объемная посуда — эмалированная кастрюля на 10 л.
- Всю закатку проверяем на герметичность, для чего все банки переворачиваем. В таком виде укутываем заготовки чем-нибудь теплым для медленного остывания на один день.
- Из приведенной дозировки получается 10-11 баночек по 700 мл. Одной такой банки хватает, чтобы зимой приготовить 3-4-х литровую кастрюлю вкуснейшего борща.
- Если захотите сделать меньше заправки, просто поделите количество всех составляющих на два. В таком случае будет достаточно сотейника на 7 л.
- Хотите приготовить борщевую заправку впервые? Начните с меньшего количества, чтобы оценить вкус блюда и ваши потребности на будущую зиму.
Борщевая заправка на зиму: свекла, морковь
Любителям насыщенного цвета и свекольного вкуса может понравится следующий вариант заготовки. Этот рецепт заправки тоже заслуживает внимания. Состав продуктов очень похож на предыдущий, разве что добавлена зелень, но вот пропорции другие. В этом случае на четыре килограмма свеколки возьмем:
- по одному килограмму моркови, лука и томатов
- половину килограмма перца болгарского
- по одному стакану растительного масла, сахара и столового уксуса
- по двести граммов чесночных долек и свежей зелени на выбор (например, петрушка и укроп)
Вся норма продуктов дается в расчете на уже очищенные овощи, точно так же, как и в предыдущем случае. Сначала тщательно вымоем и очистим овощи. Далее их измельчаем. Этот процесс значительно облегчит наличие кухонного комбайна или овощерезки.
Если же делаете все вручную, то очищенные от кожицы корнеплоды трем на крупной терке, нарезаем кубиками лучок, а чеснок мелко рубим. Томаты и сладкий перчик лучше всего пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Зелень мелко режем. Ее, кстати, можно заменить готовой сухой смесью прованских или итальянских трав, если, конечно, вам нравится их запах.
Борщевая заправка на зиму, рецепт
которой здесь приведен, готовится также примерно час, но вначале кладем в посуду все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и растительного масла. Масло мы добавим, когда нагревшиеся овощи пустят сок, а измельченные чеснок и зелень кладем за десять минут до окончания варки. Фасуем в стерилизованные баночки, не снимая кастрюлю с плиты. Крышки предварительно кипятим, как и ложку и воронку для раскладки.
Если все сделано именно таким образом, дополнительная стерилизация разложенных консервов не потребуется, а продукт будет хорошо храниться при комнатной температуре. Эту заготовку, точно так же, как и предыдущую, можно отлично использовать как самостоятельное блюдо — овощную икру.
Борщевая заправка на зиму
Можно еще больше облегчить себе жизнь, если в рецептуру добавить капусту. Готовится борщевая заправка с капустой на зиму
совершенно аналогично предыдущим вариантам. Состав продуктов такой:
- по 1 кг свеклы, капустки белокочанной, томатов
- по 0.5 кг болгарского перчика, морковки и репчатого лучка
- 5 ст. ложек столового уксуса
- по 1ст. ложке сахара и соли
- 3-4 ложки томатной пасты
- несколько долек чеснока
- зелень
- 0.5 стакана рафинированного масла
Дан вес очищенных овощей. Помидоры нарезаем дольками, лук — полукольцами, свеколку — соломкой. Морковочку натираем на крупной терке. По мере измельчения все складываем в кастрюлю для тушения, добавляем масло, а затем ставим ее на средний огонь.
Как только закипит, добавим уксус,огонь делаем меньше и тушим под крышкой около сорока минут. пусть овощи тушатся, а мы тем временем нашинкуем капусту, нарежем мелко чеснок и зелень.
По истечении сорока-сорока пяти минут кладем соль и сахар, добавляем капусту, томатную пасту, зелень и чеснок и тушим еще пятнадцать минут. Фасуем заготовку горячей в заранее подготовленные стерильные баночки и накрываем прокипяченными крышками. Борщевая заправка с капустой значительно облегчает жизнь домохозяек.
Борщевая заправка с капустой на зиму
Совсем необязательна в борщевой заправке на зиму свекла морковь
. Можно заготовить отдельно капустный салат, который одновременно будет и заготовкой для борща, и самостоятельным блюдом, а отдельно замариновать кусочки свеклы. Свеколка подойдет и в качестве гарнира, и как полуфабрикат для того же борща или винегрета.
Таким образом, времени хоть и потратится больше, но и выбор блюд получается гораздо шире. С капустным салатом получится приготовить и щи или капустняк. Для приготовления нам понадобятся такие продукты:
- полтора кило белокочанной капусты
- четыреста граммов лука-репки
- по полкило сладкого перца и морковки
- один кг томатов
- по одной столовой ложке сахара, соли и столового уксуса
- зелень и специи
- чашка воды
Обратите внимание, что заготовка не содержит масла. Подготавливаем овощи обычным способом. Морковку моем и трем на крупной терке. Очищенный от плодоножки и сердцевинки перчик режем соломкой, лук — полукольцами, пропускаем через мясорубку помидоры. Сразу же выкладываем овощи, кроме зелени и томатов, в емкость для тушения.
Вам будет достаточно и пятилитровой кастрюли. Вначале она будет полна до краев, но по мере тушения содержимое осядет. Выливаем в емкость водичку и ставим на средний огонь.
В процессе тушения помешиваем содержимое. Через двадцать — тридцать минут (время зависит от того, насколько жесткая капуста) добавляем томатную массу, нарезанную зелень, соль, сахар и уксус. Вы также можете добавить лавровые листики и горошинки перца. Отрегулируйте вкус блюда на свое усмотрение. После этого тушим под крышкой на небольшом огне до готовности еще несколько минут.
Если вы будете заниматься заготовкой борщевой заправке на зиму, фото приготовления помогут вам сделать все в соответствии с рецептом. Из данного количества продуктов получается примерно шесть баночек объемом половину литра. если вы используете заготовку как гарнир, добавьте по вкусу масла, можно нерафинированного.
Если кладете ее в суп или борщ, то возможно понадобится добавить соль. Как обычно, расфасуем массу горячей в заранее подготовленные баночки. Не забывайте, что если вы не стерилизуете расфасованную заготовку дополнительно, то и ложка и весь дополнительный инвентарь вроде воронки, также нужно прокипятить, перед тем, как будете фасовать.
Метод стерилизации банок может быть различным. Кто-то делает это над паром, кто-то — в духовке, кто-то — в микроволновке. Крышки лучше прокипятить пару минут. Борщ в банке точно не останется у вас невостребованным.
Борщевые заправки на зиму со свеклой: рецепты
И, наконец, рассмотрим, как приготовить борщевую заправку на зиму
из свеклы. Эта заготовка пригодится вам и для приготовления винегрета, холодного летнего борща, а также просто как приятный салат.
Несмотря на то, что блюдо это очень простое, вариантов его приготовления существует масса. Начиная с того, что вымытую свеклу можно отварить, а можно запечь в духовке. Да и в духовке многие запекают по-разному.
Кто-то просто раскладывает корнеплоды на решетке, кто-то кладет на лист, застеленный пергаментом, а кто-то использует пакет для запекания. Корнеплоды укладывают в пакет, закрывают его специальной прищепкой и прокалывают в паре мест. Режим запекания одинаков для любого способа — около часа при температуре 180-190 градусов.
Время может немного разниться в зависимости от размера свеклы. Готовая она должна достаточно легко прокалываться, но не быть при этом чрезмерно мягкой. Далее, независимо от способа приготовления, мы очистим корнеплоды от кожицы и нарезаем. Не трем на терке, а режем кубиками, ломтиками или брусочками — как вам больше нравится.
Маринад можно приготовить различными способами, и некоторые из них можно найти тут. Например, на один килограмм отваренной свеклы берем:
- литр воды
- соль каменную среднего помола одну ст. ложку вровень с краем
- сахарный песок 1 ст. ложку с горочкой
- пару лавровых листов
- 4 гвоздички
- 10-12 горошинок горького перчика
- четверть стакана (примерно пятьдесят миллилитров) столового уксуса — не эссенции
Водичку кипятим, добавляем специи и даем прокипеть четыре-пять минут тихонечко, кладем соль, сахар, уксус, размешиваем, добавляем нарезанную свеклу и кипятим еще две-три минуты. Прямо с плиты раскладываем в стерилизованные банки и сразу закрываем.
Можно воспользоваться и другим методом. Чтобы получилось десять баночек объемом 0.5 литра, возьмем четыре с половиной килограмма отварной свеклы. Режем ее произвольно, как в предыдущем варианте и раскладываем по банкам до плечиков, потряхивая, чтобы легла довольно плотно. Заливаем банки до горлышек водой. Сливаем эту воду в кастрюльку, доводим до кипения, добавляем:
- 160 г сахара (стакан)
- штук двадцать черного перца
- десять-двенадцать гвоздичек
- чайную ложку молотой корицы (на любителя)
- 160 г столового девятипроцентного уксуса
Кипятим под крышкой три-четыре минуты и вновь заливаем содержимое баночек. Банки ставим стерилизоваться на десять минут, после чего закрываем. Такой вариант заправки из свеклы тоже очень вкусный.
Овощная заправка для борща. Рецепт с пошаговыми фото
Овощная заправка для борща
— это прекрасный полуфабрикат, приготовленный из свежих овощей, которая выручит вас не один раз. Помимо борща ее также можно использовать и для приготовления многих вторых блюд. На сегодняшний день существует большое количество рецептов полуфабрикатов на зиму, которые в разы облегчают участь женщины на кухне.
К примеру, большой популярностью пользуются разные пасты для борщей, в том числе и пряная приправа из петрушки и базилика, овощные и свекольные заправки. Имея такие заправки, вкусный обед или ужин вам гарантирован, к тому же вам не придется чистить овощи, измельчать и обжаривать их.
Практически все рецепты борщовых заправок
предусматривают варку определенного набора измельченных овощей. Но есть и таки рецепты, в которых овощи просто перемешиваются с солью в свежем виде. Как по мне, то такая технология приготовления заправки позволяет сохранить витамины и прочие полезные вещества, которые находятся в овощах. Так как заправка получается соленой, то помните, что блюдо, которое вы будете готовить с ее участием, солить уже не нужно.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Сладкий болгарский перец – 0,3 кг
- Зелень петрушки – 0,2 кг
- Соль – 0,4 кг
Для постного стола
Борщ – великолепное кушанье для вегетарианской диеты. Обилие разных овощей снабжает организм нужными витаминами и микроэлементами, а в качестве белковой составляющей отлично подходит фасоль.
Заправка с фасолью
Ингредиенты:
- свекла, морковь, лук, помидоры – по 2 кг,
- фасоль — 3 стак.,
- раст. масло — 500 мл,
- вода — 500 мл,
- сахар – 1 стак.,
- соль — 100 г,
- уксус 6 % — 150 г.
Приготовление:
Замачиваем фасоль на 6-8 ч и отвариваем до готовности. Овощи измельчаем. С помидоров счищаем кожицу. Все овощи обжариваем отдельно. Соединяем отваренную фасоль с овощами, добавляем оставшиеся компоненты. Осторожно перемешиваем и тушим примерно полчаса. Заправку в горячем виде закатываем по банкам.
Для данной заготовки на зиму подойдет фасоль любого вида и цвета, но белая будет смотреться эффектнее. Варим в воде капусту и картошку, выкладываем свекольно-фасолевую заправку. Для аромата добавляем несколько сушеных грибочков. Аппетитный постный борщ готов!
Когда лучше консервировать борщевую заправку?
Если вы выращиваете корнеплоды на собственном огороде, то включайте борщевую заправку в список своих заготовок на зиму. Собранный урожай обеспечит вам не только богатый ассортимент разносолов и закусок, но и полноценное первое блюдо.
Если покупаете овощи на рынке, дождитесь момента, когда свекла нальется соком и станет максимально сладкой, упадут цены на грунтовые помидоры и сочную каротель. Зимой такие вкусные овощи найти трудно, да и стоят они гораздо дороже, но в заветной банке с заготовкой они сохранятся без труда. Как говорится, готовь заправку летом, а аппетит зимой.
В заключение приведем еще несколько оригинальных рецептур, которые порадуют вас пикантным вкусом.
Заправка с томатным соком
Ингредиенты:
- капуста — 1 кочан,
- варёная свёкла — 2 кг,
- помидоры — 2 кг,
- сладкий перец — 10-15 шт.,
- чеснок – 1 шт.,
- уксус – 150 мл,
- перец — 7-10 шт.
Приготовление:
Отжимаем из томатов сок, солим и доводим его до кипения. Мелко режем капусту и перец и засыпаем в томатный сок, провариваем 15-20 минут. В конце присоединяем натертую вареную свеклу, растертый с солью чеснок, уксус, лаврушку, держим на огне еще несколько минут, и закупориваем банки.
Борщевая заправка с болгарским перцем и томатной пастой
Такая заготовка подойдем любителям болгарского перца. Борщ получается ароматным, вкусным и пахнет летом.
Продукты:
- 1 кг свеклы и моркови;
- С полкило лука белого;
- 400-500 г сладкого перца;
- 5-7 зубков чеснока;
- 400 г томатной пасты;
- 250 мл масла без запаха;
- 5 ст. ложек сахара;
- 90 мл уксуса;
- 3 ст. ложки соли;
- По желанию ½ перца чили.
- Все корнеплоды почистить, помыть, с перца удалить плодоножку и семена.
- Измельчить следующим образом: лук и чеснок нарубить мелко, свеклу и морковь на крупной терке или острым ножом тонкой соломкой, перец маленьким кубиком.
- В большой сотейник налить половину масла, выложить свеклу, влить половину порции уксуса, потушить минуты 3, затем морковь тушить 3 минуты и так все овощи.
- В конце вылить оставшееся масло, всыпать соль и сахар, добавить томат пасту.
- Все хорошенько перемешать, оставить на среднем огне 20-25 минут, периодически перемешивая. В конце влить оставшийся уксус, дать закипеть и разложить по стерильным банкам, наполняя заготовкой до верху.
