ТОП-6 самых вкусных салатов на зиму

Лето и осень – самое время заняться консервированием, ведь свежие овощи прямо с грядки содержат намного больше витаминов, чем зимние парниковые. Да и вкусовые качества у них не в пример лучше. Консервированные салаты к тому же всегда выручат вас, если неожиданно на пороге появятся гости или просто захочется отдохнуть от ежедневной стряпни. Представляем вам несколько интересных рецептов «быстрых» домашних заготовок. Все салаты, как видно на фото, выглядят на редкость аппетитно. А уж вкусны-то как! Кроме прочего, они совсем просты в приготовлении, а потому удадутся на славу, даже если вы совсем не профи в консервировании.

Три слагаемых салата

Рецептов консервированных салатов множество, но при любом наборе ингредиентов они включают три главных составляющих.
Что вам понадобится:

Основные компоненты: овощи (морковь, капуста, помидоры и огурцы, кабачки, сладкий и острый перец и т.д.), фрукты, грибы, иногда рыба, мясо.

Смело кладите в салат любые овощи, которые любите
Приправы и добавки: чеснок, свежая зелень, специи.
Маринад. Это особый и, наверное, самый важный ингредиент — именно он задает «вкусовой тон». Острый, кисло-сладкий или уксусно-терпкий – как пожелаете. Рецепты маринадов бережно хранятся опытными хозяйками. Даже если взять всего 2-3 вида овощей, но приготовить их с разными маринадами и специями, считайте, что на вашем столе несколько видов салата.

Казалось бы, сделать микс из овощей проще простого, но составить удачное и интересное вкусовое сочетание из огромного выбора ингредиентов – целое искусство.

Совет. Маринады, приготовленные на меду, сделают салаты настоящим кладезем ценных веществ. Зимой такие блюда снабдят организм витаминами и поддержат иммунитет в пору сезонных эпидемий.

Салат из цветной капусты на зиму

Фото: Depositphotos

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты
3 болгарских перца
2 моркови
2 луковицы
120 мл воды
120 мл растительного масла
120 мл уксуса 9%
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. паприки
1 ч. л. кардамона

Способ приготовления:

Капусту очистить от листьев. Разобрать на соцветия и выложить в миску. Залить капусту кипятком на 10 минут.
Морковь и перец очистить. Очистить лук.
В большую кастрюлю сложить полосками нарезанный перец и полукольцами нарезанный лук. Добавить нашинкованную морковь и капусту без воды.
В миску налить полстакана горячей воды и добавить специи. Добавить соль и сахар, влить уксус. Хорошо перемешать заливку.
Залить овощи маринадом и оставить на 1 час. Разложить по банкам. Стерилизовать пол литровые банки 10-12 минут.
Закатать и убрать в тепло на 12 часов. Хранить в погребе.

Напомним, ранее мы рассказывали, как заморозить баклажаны на зиму. Сегодня.Lifestyle также делились рецептами заготовок из кабачков.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Читайте Segodnya.ua в Google News

Классические овощные салаты

Помидорно-огуречный микс

Нюанс рецепта в том, что приготовленные этим способом овощи можно класть в рассольник как заправку. Вам понадобится:

2 кг огурцов любого размера и сорта;
1 кг мягких спелых помидоров;
1 шт перца (болгарского);
1 шт лука;
1 головка чеснока;
1 ст.л. уксусной эссенции;
соль, сахар;
100 г растительного масла.

Салат из помидоров и огурцов на зиму
Этапы приготовления

Лук, помидоры, перец нарежьте ломтями и измельчите, прокрутив через мясорубку.
Огурцы нарежьте кружками около 2 см толщиной.
Смесь поместите в кастрюлю, дайте закипеть и 10 мин. поварите.
Добавьте огурцы, влейте масло. Не забудьте также про сахар (80 г) и соль (1,5 ст.л.). Хорошо перемешайте.
Поставьте на плиту и, дав овощной массе закипеть, поварите 10 минут. Добавьте уксус и выдавленный через пресс чеснок. После этого оставьте вариться еще на 10 минут.
Разложите готовый салат по банкам (предварительно стерилизованным), закатайте.

Микс из баклажанов с кабачками

Такой салат будет удачным аккомпанементом к горячим рыбным, мясным, овощным блюдам. Хотя не менее хорош он и как отдельное кушанье. Вам понадобится:

10 шт кабачков;
10 шт баклажанов;
1 шт острого красного перца;
10 шт лука репчатого белого;
5 зубчиков чеснока;
8 шт моркови;
10 г помидоров;
свежая кинза;
5 ст.л. уксуса 9%;
сахар (3 ст.л.), соль (1 ст.л.).

Заготовка салата и баклажанов и кабачков
Этапы приготовления

Баклажаны и очищенные кабачки нарежьте круглыми ломтиками.
Раскалите духовку до 200°C. На покрытый пергаментом противень поместите баклажаны и кабачки. Посолите и взбрызните растительным маслом. Запекайте 10 минут.
Лук измельчите кубиками и обжарьте. Морковь, предварительно очищенную от кожуры, натрите на терке (крупной) и выложите на сковороду к луку. Обжаривайте до мягкости.
Помидоры, уже очищенные от кожуры, проверните через мясорубку. Потом перелейте получившуюся томатную массу в жаропрочную посуду и поставьте вариться.
Когда смесь закипит, к ней добавьте продавленный через пресс чеснок, кинзу, соль и сахар, измельченный острый перец.
Проварите несколько минут, потом добавьте уксус. Далее огонь нужно будет убавить и продолжить варить овощи еще несколько минут.
Разложите готовый салат в стерильные банки (чередуя смесь моркови и лука — кабачки с баклажанами — соус). Стерилизуйте и закатайте.

Совет. Чтобы легко снять кожуру с болгарского перца, поместите его завернутым в фольгу минут на 15-20 в духовку (предварительно хорошо разогретую). Затем освободите от фольги и на полминуты окуните в холодную воду. Вот теперь тонкая кожура будет легко сниматься.

Салат с острыми хрустящими огурчиками, луком и морковью

Отличная закуска даже для праздничного стола. Огурцы получаются пряными, за что рецепт иногда называют «пальчики по-корейски» или «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

Огурцы свежие — 5 кг;
Перец болгарский — 1 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Красный жгучий перчик (чили) — 2 стручка;
Морковь — 1 кг;
Чеснок — 2 головки;
Соль – 3 столовые ложки;
Сахар — 200 гр;
Масло растительное — 200 мл;
Уксус 9% — 200 мл.

Приготовление:

Если у Вас не нашлось острого перца, то можно использовать молотый. При приготовлении учитывайте, что острота со временем раскрывается. Если сейчас закуска слегка острая, то зимой вы уже откроете баночку жгучего продукта. Поэтому не доверяйте свои вкусовым ощущениям и не добавляйте больше того количества, что указано в рецепте.

Для начала подготавливаем все овощи и хорошенько их промываем. Затем занимаемся измельчением продуктов: огурцы режем вдоль на четвертинки, перец также нарезаем вдоль, лук разрезаем от края до края полукольцами, морковь измельчаем на корейской терке (так выглядит красивее, но можно и на обычной терке), чеснок мелко шинкуем. Все компоненты смешиваем в одной посуде, приправляем солью, сахаром, маслом и уксусом. Оставляем мариноваться на 3-4 часа.

Приступаем к консервации. Подготавливаем банки с крышками, хорошенько простерилизовав. В банки раскладываем салат и стерилизуем в течение 15 минут. Если вы опытная хозяйка, наверняка у вас есть свои проверенные способы этого процесса. Но как вариант можно сделать так: положите на дно кастрюли какой-то материал, а на него выставьте банки с закуской, а затем налейте воды комнатной температуры до плечиков банок, разогревайте до кипения на медленном огне, чтобы масса прогрелась равномерно. Стерилизация начинается с того момента, как вода закипит. После указанного времени можно начать закрывать банки. Для надежности советуем охладить их, предварительно перевернув и укрыв их чем-то плотным. Например, одеялом или верхней одеждой.

Такой вариант приготовления позволяет остаться огурчикам хрустящими, но при этом пикантными.

Оригинальные овощные салаты

Для пикантности в состав салата часто включают садовые и лесные дары — фрукты, ягоды, грибы. Хотите удивить гостей необычным блюдом? Вот пара удачных рецептов. Конечно же, с фото.

Салат из фруктов и перца

Этот рецепт понравится поклонникам оригинальных кисло-сладких блюд. И им вы точно удивите гостей. Вам понадобится

300 г лука;
1 кг перца (сладкого);
300 г слив;
100 г растительного масла;
0,5 кг яблок (кислых);
черный перец (горошек), гвоздика, сахар, соль.

Перец для салата режьте не слишком мелко
Этапы приготовления

Очищенный лук и перец нарежьте не слишком толстыми кольцами, яблоки — дольками.
Сливы разделите на половинки, выньте косточки.
Смешайте фрукты и овощи, добавьте соль (примерно 40 г), сахар (около 50 г), перец (10 шт), гвоздику (10 шт), влейте масло. Оставьте примерно на 6 часов — пусть настоится.
Поставьте фруктово-овощную смесь на средний огонь. Когда вы увидите, что она закипела, уменьшите огонь и проварите смесь 5 минут.
Разложите овощную смесь по стерильным банкам. Желательно еще полчаса простерилизовать их на водяной бане. Затем можно будет закатывать.

Салат с физалисом

Оригинальное сочетание овощей с яблочным соком и ягодами физалиса – для любителей кулинарных изысков. Вам понадобится

500 г томатов;
500 г моркови;
3 шт лука;
1 головка чеснока;
500 г перца (сладкого);
1 стакан яблочного сока (предпочтительно свежевыжатого);
700 г физалиса;
50 г рафинированного масла растительного;
сахар, соль.

Помните, что все баночки для заготовок должны быть стирильными
Этапы приготовления

Лук нарежьте достаточно тонкими кольцами, остальные овощи – соломкой.
Лук и предварительно измельченный чеснок пассируйте, к ним добавьте затем морковь, перец, томаты. Жарьте смесь около 5 мин.
Затем овощи залейте соком. Блюдо получится ароматнее и без лишней сладости, если использовать не пакетированный, а свежевыжатый сок. Добавьте физалис, сахар (50 г), соль (40 г). Хорошо перемешайте.
Прокипятите около 40 минут. Разлейте по стерильным банкам.

Важно! Хранить консервированные салаты нужно непременно в прохладном месте. Если в доме жарко, уберите их в холодильник.

Донской салат из помидоров, огурцов и перца

Донской салат отличается насыщенным вкусом. При этом он не требует точного соблюдения пропорций.

Классический рецепт предполагает наличие в салате буряков, то есть зелёных помидоров

Для его приготовления понадобятся, например:

помидоры, лучше несколько недозревшие — 1 кг;
огурцы небольшого размера — 1 кг;
сладкий (болгарский) перец — 250 г;
лук репчатый — 250 г;
чеснок — 1 головка около 40–50 г;
соль — 45 г;
сахар — 30 г;
рафинированное подсолнечное масло — 75 мл;
9% уксус — 70 мл;
чёрный горошковый перец — 7 шт.;
лавровый лист — 2 шт.

Овощи вымыть.
У огурцов обрезать кончики и нарезать их четвертинками.
Накрошить помидоры дольками, а болгарский перец и репчатый лук — полукольцами.
Раздавить чеснок.
Объединить все овощи в одной ёмкости. Посолить и поперчить. Добавить сахар и лавровый лист. Аккуратно перемешать, чтобы не испортить форму нарезки.
Дать настояться 30 минут.
Получившийся сок слить в отдельную ёмкость.
Крышки простерилизовать, а банки вымыть (взять поллитровые или литровые).
Уксус смешать с подсолнечным маслом. Разлить получившуюся смесь по банкам поровну.
Разложить овощную смесь по плечики банок.
Залить соком, оставив немного место до края.
На дно таза постелить ткань и поставить в него банки. Прикрыть их крышками.
Налить воду в таз и нагревать на среднем огне.
После закипания поллитровые банки кипятить ещё 30 минут, а литровые — 40 минут.
Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Убрать в погреб до зимы.

Советы по консервированию

Чтобы заготовки получились удачными и сохранялись долгое время, нужно учесть следующие рекомендации:

Тщательно мойте все овощи, фрукты и прочие ингредиенты перед готовкой.
Убедитесь в целостности банок для закатки консервов – на них не должно быть дефектов (в том числе мелких сколов на горлышке — тщательно его осмотрите).
Банки наполняйте доверху. Остающийся сверху воздух вызывает окисление и потерю овощами и фруктами ценных веществ.
Банки с салатами из моркови, капусты, помидоров следует после закатки побыстрее остудить, чтобы овощи не успели стать чересчур мягкими. Лучшее место для этого – прохладный подпол или просто место в тени на открытом воздухе.
Если вы закатываете салаты горячими, закупоренные банки следует охлаждать в перевернутом положении (крышкой вниз).
Консервы «не любят» жару и резкие температурные перепады. Подходящая температура для их хранения — не выше 20 °С, идеальное место – погреб или подпол.

Не упускайте возможность запастись арсеналом отличных витаминных салатов. С ними будут не страшны ни студеная зима, ни сезонные эпидемии. С ними вам не придется метаться по кухне, пытаясь сообразить, что бы этакого сварганить на скорую руку, если внезапно заявятся гости. Откройте очередную баночку заботливо сделанных собственными руками заготовок, и ешьте с удовольствием и на здоровье!

Салат из огурцов без стерилизации

Один из самых простых и вкусных закусок на зиму — салат с огурцами. Легко готовится, долго возиться с чисткой не нужно, да еще и не требуется стерилизация.

Калорийность на 100 г — 85 ккал.
Количество порций — 2 банки по 0,75 мл
Время приготовления — 5 часов

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Черный перец в горошке — 3 шт.
Укроп — небольшой пучок
Подсолнечное масло — 4 ст.л.
Сахар — 3 ч.л.
Морковь — 1 шт.
Острый перец — стручок
Лук репчатый — 0,5 кг
Петрушка — несколько веточек
Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
Душистый перец в горошке — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 3 ч.л.

Приготовление салата из огурцов без стерилизации:

Огурцы помойте и замочите в прохладной воде на 4 часа. Затем воду слейте и нарежьте кружочками толщиной по 5 мм.
Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь очистите и измельчите на крупной терке.
Укроп и петрушку мелко нашинкуйте.
Смешайте все овощи с зеленью, добавьте к соль с перцем и сахаром. Оставьте заготовку на несколько часов, чтобы огурцы дали сок.
Подготовьте стерильные банки и положите в них по несколько зернышек перца, лавровый лист, налейте растительное масло и уксус.
Наполните тару овощами и влейте огуречный сок.
Закатайте банки крышками и храните салат из огурцов без стерилизации исключительно в прохладном и темном месте.

Заготовка салатов на зиму: фото

Как приготовить «»Аппетитка»»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Положите помидоры в глубокую чашу и залейте крутым кипятком. Оставьте остывать.

В блендере или через мясорубку измельчите морковь и яблоки. Переложите в кастрюлю с толстым дном.

С помидоров снимите кожуру.

Измельчите мякоть помидоров через блендер или мясорубку. Добавьте в кастрюлю к моркови с яблоками. Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и варите после закипания 40 минут.

По истечении времени снимите кастрюлю с огня, добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар, измельченные через блендер или мясорубку чеснок и острый перец. Перемешайте. Закройте крышкой. Поставьте на огонь, как закипит, убавьте до малого и варите 35 минут.

Соус готов.

Разложите заготовку по чистым стерилизованным банкам, герметично закройте, переверните на бок или на крышку, укутайте и оставьте остывать в таком виде.

Из указанного количества ингредиентов получилась 1 баночка объемом 0,65 литра. Вкусных вам заготовок!

Консервированные баклажаны с помидорами

Баклажаны с помидорами подойдут в качестве холодной закуски к картофельному гарниру и мясным блюдам. Для поклонников остренького в заготовку можно дополнительно добавить горький перец.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 3-4 зубка
Горький перец — 1 стручок
Столовый уксус 9% — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.
Соль — 2 ст.л.

Приготовление консервированных баклажанов с помидорами:

Баклажаны помойте, высушите и нарежьте средними кусочками. Засыпьте их солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Затем плоды промой проточной водой и просушите бумажной салфеткой.
В сковороде на растительном масле обжарьте баклажаны на среднем огне 10 минут до образования легкой румяной корочки.
Помидоры помойте и нарежьте небольшими ломтиками.
Чеснок очистите от шелухи и с горьким перцем мелко измельчите.
Горячие баклажаны соедините со всеми овощами, добавьте соль, сахар, уксус и перемешайте.
Салат разложите по стерилизованным банкам и простерилизуйте полчаса.
Закатайте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с огурцами и болгарским перцем

Красивый, яркий и пестрый капустный салат на зиму с разноцветным сладким перцем и огурцами порадует глаз и желудок. Овощи хорошо сочетаются и по внешнему виду, и по вкусу.

Смотрите также ТОП-3 рецепта салатов с рисом на зиму.

Калорийность на 100 г — 189 ккал.
Количество порций — 5-6 банок по 0,5 л
Время приготовления — 3 часа 45 минут

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг
Столовый уксус 9% — 150 мл
Болгарский перец — 500 г
Огурцы — 500 г
Петрушка — 1 пучок
Сахар — 1 ст.
Репчатый лук — 500 г
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 1 ст.
Соль — 2 ст.л.

Приготовление консервированной капусты с огурцами и болгарским перцем:

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нарежьте полукольцами.
Огурцы помойте, с двух сторон отрежьте кончики и нарежьте кружочками.
Болгарский перец очистите от семенной коробки с перегородками и нарежьте соломкой.
Зелень помойте и мелко измельчите.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу.
Все овощи сложите в миску.
Соедините и перемешайте сахар, соль, уксус, растительное масло.
Полученным маринадом залейте овощи, перемешайте и оставьте на 2 часа.
Подготовьте стерилизованные банки и разложите по ним салат.
Поставьте банки в емкости с водой и пастеризуйте 20 минут.
Закатайте салат из консервированной капусты с огурцами и болгарским перцем крышками.
Банки переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Рецепт аппетитки на зиму

Промытые помидоры, сладкий перец, очищенный от семян нарезаем кусочками.
Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере и перекладываем в металлическую кастрюлю.
Ставим на плиту, доводим до кипения. Увариваем смесь на медленном огне 1 час, помешивая, чтобы не пригорала.
Затем добавляем «лаврушку», сахар, масло, перчим, солим. Все перемешиваем.
Варим «аппетитку» еще 20 минут. В конце кладем измельченный чеснок и наливаем уксус.
Разливаем в заранее простерилизованные литровые или полуторалитровые стеклянные банки и закатываем металлическими крышками.
Переворачиваем их горлышком вниз, укутываем одеялом, оставляем «аппетитку» до полного остывания.

На мой взгляд, кроме прекрасного вкуса у Аппетитки есть еще одно немаловажное преимущество – хранить аппетитку можно в любом месте при комнатной температуре.

Общие правила приготовления соуса

Строгой рецептуры не существует. Готовя кетчуп в домашних условиях, следует соблюдать правила подготовки овощей и время их тепловой обработки. В зависимости от состава и остроты вкусная домашняя заготовка используется в качестве закуски, приправы для супов и гарниров, соуса для основных блюд.

Подготовка овощей

Перед тем, как приготовить аппетитку, все ингредиенты тщательно перебирают. Овощи, имеющие признаки порчи выбраковываются.

Томаты бланшируют, помещая на 2 мин. в горячую воду. После снятия шкурки их измельчают в блендере.
Сладкий и горький перец чистят, удаляя семена и внутренние перегородки. Мякоть мелко шинкуют или измельчают в мясорубке.
Такие овощи, как яблоки, кабачки, баклажаны моют, удаляют семенные камеры, режут на небольшие кусочки, размером 2 х 2 см.
Морковь, лук и чеснок чистят, моют. Лук мелко шинкуют. Морковь и чеснок измельчают с помощью терки.

Чем более нежную консистенцию хотят получить в результате, тем тщательнее должны быть измельчены овощи с плотной структурой.

Тепловая обработка

Основной, входящий в кетчуп ингредиент – помидоры. Их уваривают до нужной консистенции 1-2 часа. Если в рецепте присутствует морковка, то ее выкладывают в кастрюлю раньше остальных овощей на 15-20 минут. Далее в кетчуп помещают кабачки, яблоки или баклажаны. В последнюю очередь – лук и ароматную зелень. В самом конце варки в кетчуп добавляют специи, чеснок и главные консерванты – соль и сахар. После этого уваривают соус еще около 20 мин и сразу фасуют по стерильным банкам.