Летние галеты с овощами и фруктами: французские пироги за полчаса

Галетное печенье

Такой десерт прекрасно сочетается с чаем, кофе, какао и горячим шоколадом. Приготовить его дома просто даже для неопытных кулинаров. Если свежими галеты скушать вы не успели, из них можно сделать вкусный торт, соединив с кремом из сгущенного молока. Такой десерт не стыдно подать даже гостям. При непереносимости молока, продукт можно заменить тем же количеством воды.

Ингредиенты:

• Молоко — 0,5 стакана;
• Сахар — 1,5-2 ст.л.;
• Растительное масло — 2 ст.л.;
• Мука — 6-7 ст.л.;
• Крахмал — 1,5 ст.л.;
• Сода — 1/4 ч.л.;
• Ванильный сахар — 1 ч.л.;
• Лимонный сок — 1 ст.л..

Как приготовить:

Тесто будем делать в миске. Наливаем в нее молоко, добавляем сахар, растительное масло, ванильный сахар и лимонный сок. Перемешиваем. Добавляем к полученной массе муку, смешанную с содой и крахмалом. Замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам и не должно быть очень крутым. Теперь постараемся раскатать тесто как можно тоньше. Нарезаем печенье формочками, или стаканом, или просто нарезаем ножом на ромбики-квадратики. Выкладываем печенье на противень и накалываем вилкой. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов. Печется оно очень быстро, не упустите момент:)

Пошаговое приготовление

1. Духовку разогреваем до 220° С. В миске смешиваем жидкие ингредиенты: 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла. Добавляем 1,5 ст. л. сахара. слегка взбиваем венчиком и отставляем.

2. В отдельной посуде просеянную муку хорошо перемешиваем с четвертью чайной ложки соды, чтобы ее привкус в готовом печенье не ощущался. Для этого печенья гасить соду уксусом не нужно.
   Читайте также:  Варенье из груш: 5 необычных идей приготовления
3. В жидкую часть порциями всыпаем муку с содой, перемешивая силиконовой лопаткой.

4. Когда тесто станет достаточно густым, продолжаем замешивать руками. Тесто должно получиться достаточно плотным, но эластичным и не липнуть к рукам.

5. Раскатываем тесто на подпыленной мукой поверхности очень тонко, толщиной 1-2 мм.

6. Вырезаем печенье любой формы выемками для теста. Каждое печенье нужно несколько раз наколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпекании. Вы можете таким образом нанести какой-нибудь геометрический узор или буквы – все зависит от вашей фантазии и терпения.

7. Перекладываем на противень, выстланный пергаментом, и ставим в разогретую духовку.

8. Печется галетное печенье очень быстро – 5-8 мин. Остывшее печенье снимаем с противня, складываем в емкость с крышкой – так оно хорошо хранится и долго остается хрустящим.

Знаете ли вы?

• Тонко раскатывать тесто очень удобно на специальном коврике из силикона: к нему тесто не прилипает, прямо на нем выемками или ножом можно вырезать печенье нужной формы и легко снимать и переносить его на противень для выпекания.
• Галетное печенье будет слоистым и рассыпчатым, если тесто раскатать в очень тонкий пласт, затем сложить его в несколько раз и снова тонко раскатать.
• Чтобы усилить хрустящие свойства галетного печенья, часть муки можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом, а готовое тесто перед выпеканием оставить на некоторое время в холодильнике.
• Составляющие рецепта можно менять на свое усмотрение: если кому-то противопоказаны яичные белки, в тесто можно положить только желтки, любите сладкую выпечку – добавьте больше сахара. Если не нравится запах и привкус соды, обойдитесь без нее или замените разрыхлителем, вместо молока можно взять воду, а вместо растительного масла – маргарин или сливочное масло.
• По вкусу вы можете добавлять в тесто специи: корицу, какао-порошок, цедру лимона или апельсина или слегка посыпать печенье семенами кунжута или льна.
• Галетное печенье относится к продуктам для здорового и диетического питания, т. е. благодаря своему составу принесет максимальную пользу организму.

Печенье Мария

Ингредиенты:

• мука – 160 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• кукурузный крахмал – 0,3 кг;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления:

Размягчите и взбейте сливочное масло, добавьте к нему соль, крахмал, сахар.

Снова взбейте массу.

Влейте сюда же молоко и поработайте миксером еще пару минут.

Просеянную муку добавляйте по частям, продолжая взбивать массу. Когда тесто станет густым, месите его руками. Нужно добиться пластичности, когда основа галетного печенья перестанет липнуть к рукам.

Отправьте тесто на пару часов в холод, после раскатайте пласт толщиной 2-3 мм и вырежьте из него кружки.

Проколите печенья вилкой и отправьте в духовку на 15 минут при 180 градусах.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Овсяное печенье с яблоком рецепты с фото пошагово и видео
• Песочный пирог с клюквой — пошаговые рецепты с фото
• Булочки с шоколадом – пошаговые кулинарные рецепты

Печенье «Галеты»

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 130 Грамм;
• Вода — 60 Миллилитров;
• Подсолнечное масло — 10 Миллилитров;
• Сахарный песок — 30 Грамм;
• Крахмал — 20 Грамм;
• Сода — ½ Чайных ложек.

Как приготовить «Печенье «Галеты»»

Подогрейте воду до комнатной температуры, затем разведите в ней соль и сахарный песок.

Просейте муку и добавьте в миску с водой, затем введите крахмал, соду и растительное масло.

Замесите тесто, затем оберните его пленкой и оставьте на 20 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт, затем опять раскатайте.

Специальным рифленым ножом вырежьте печенье (или любой другой произвольной формы), сделайте проколы вилкой.

Переложите печенье на противень и запекайте в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 35 минут.

Печенье не должно быть золотистым. Переложите его на тарелку для остывания. Приятного аппетита!

Рецепт галет с базиликом

Хрустящими галетами с базиликом можно заменить обычный хлеб в процессе приготовления легких закусок, которые подаются гостям перед основным блюдом, или же использовать вместо привычных бутербродов на пикнике. Такие галеты хорошо сочетаются с овощными салатами. На них также можно намазывать подсоленный творог с зеленью или подавать с брынзой.

Ингредиенты

В отдельной посуде смешать муку и базилик, посолить, добавить перец. Замесить тесто, постепенно добавляя оливковое масло и минеральную воду. Поместить его на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Нарезать тесто на крупные квадраты сторонами 4 на 4 см.
Духовку разогреть до 190 градусов. Галеты выложить на противень и проколоть вилкой. Запекать в духовом шкафу в течение 20 минут. Готовое печенье достать из духовки и дать ему остыть. Творог размять вилкой до однородности, порезать зелень петрушки, присолить и тщательно перемешать. На остывшие галеты тонким слоем намазать творог и посыпать петрушкой.

Постное

Классическое песочное или овсяное печенье не подходят для употребления в период поста, в то время, как галеты, для приготовления которых не были использованы яйца и молочные продукты, являются отличным вариантом десерта для этого периода. Делают такую выпечку на воде и с минимальным количеством сахара, поэтому продукт получается диетическим и гипоаллергенным, что также важно для рациона кормящей женщины. Ниже описано, как приготовить постное галетное печенье.

Ингредиенты:

• вода – 60 мл;
• мука – 200 г;
• соль (по вкусу);
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сахар – 1-2 ст. л.;
• растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Соедините сахар, соль, воду, масло, разрыхлитель.

Взбивая компоненты миксером, постепенно вводите муку.

Основа для галет должна выйти в меру плотным, при этом эластичным.

Раскатайте тесто пластом шириной в 0,5 см, вырежьте из него фигурки, наколите их вилкой.

Выпекайте десерт 10 минут в печке, нагретой до 210 градусов.

Не стоит держать блюдо в духовке дольше, иначе печенье получится чрезмерно сухим.

Галетное печенье: диетический рецепт

Ингредиенты:

• Перепелиное яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Вода — 1 ст.л.
• Мука — 250 г.
• Сода — 0,25 ч.л.

Пошаговое приготовление галетного печенья, диетический рецепт:

Соду перемешайте с мукой.

Яйцо соедините с сахаром, влейте растительное масло с водой и все размешайте до однородного состояния без применения миксера. Работайте обычным венчиком.

В жидкую основу насыпьте муку.

Вымешайте крутое не липнущее к рукам тесто.

Раскатайте его толщиной 2 мм и специальной формочкой вырежьте печенюшки.

Выложите их на противень и наколите вилкой.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 7 минут до золотистого цвета.

Рецепт галет с тыквой

Галеты — это быстрое и не хлопотное для приготовления блюдо. Галеты с тыквой и карамелизированным луком заметно отличаются от хлебцов из муки и воды, которыми питались моряки и солдаты. Тыквенные галеты станут оригинальной закуской как для ежедневного меню, так и для праздничного стола!

Ингредиенты

Пшеничную муку присолить и перемешать. Сливочное масло мелко нарезать, добавить в муку и размять до однородного состояния. Вливать воду небольшими порциями, постоянно размешивая, пока тесто не достигнет мягкого эластичного состояния и из него можно будет сформировать шар. Липнуть к рукам оно не должно. Готовое тесто поместить в холодильник на 30 минут.
Лук почистить, разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами. Очистить тыкву и нарезать мякоть небольшими тонкими пластинками. На разогретую сковороду с оливковым маслом переложить лук, присолить, поперчить и поджаривать в течение 7 минут до золотистого цвета.

В сковороду с луком влить сидр и держать на слабом огне, пока он практически весь не выкипит. Снять с огня. Лук выложить в отдельную посуду и перемешать с нарезанной тыквой, поперчить, приправить кайенским перцем и прованскими травами. Натереть на крупной терке сыр, мелко нарезать листья базилика и перемешать с тыквой и луком.

Охлажденное тесто разделить на 4 части и раскатать в круги толщиной 5 мм. Противень застелить бумагой для выпекания и разложить на нем тесто. На каждый круг выложить тыквенную смесь, немного приподнять края теста. Разогреть духовой шкаф до 185 градусов и выпекать галеты в течение 35 минут.

Печенье Нантские галеты

Ингредиенты:

• Мука — 150 гр.
• Сахар — 75 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Соль по вкусу.
• Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Размягченное масло смешать с солью и сахаром и взбить миксером. Добавить яйцо и снова взбить. Постепенно всыпать муку (может понадобится чуть больше).

Замесить нелипкое тесто. Поверхность хорошо присыпать мукой и раскатать тесто толщиной примерно 3–5 мм, вырезать кружки.

Вырезанные печенья смазать желтком. Вилкой сделать узоры крест-накрест. Также можно посыпать молотым миндалем. Выпекать при 180*С, минут 15–17, до золотистости. Приятного аппетита!

Галетное печенье с семенами льна

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 270 г.
• Масло растительное — 1/3 стак.
• Семена льна — 2,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепот.
• Вода — 1/2 стак.

Способ приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку необходимо просеять. К муке добавить семена льна, сахар, соль. Все хорошо перемешать.

В миске или сотейнике соединить растительное масло и воду. Поставить на огонь и довести до кипения.

Когда вода с маслом закипит, вылить в мучную смесь. И сразу начать замешивать заварное тесто. Сначала с помощью лопаточки, пока тесто горячее. Затем месить руками.

Готовое мягкое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 15 минут. Тесто раскатать тонко и нарезать печенье любой формы.

Печенье выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. В нескольких местах каждое печенье наколоть вилкой. Отправить в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать до момента зарумянивания.

Готовое печенье извлечь из духовки. Положить в контейнер, дать остыть, затем плотно закрыть крышкой, чтобы сохранить максимально свежесть печенья. Приятного аппетита!

Приготовление теста для крекеров и галет

Тесто может быть приготовлено опарным, безопарным способом или из эмульсии.

1. Первым этапом для всех способов является приготовление смеси сыпучих компонентов. Для этого используется смеситель, в который помещается мука, крахмал, измельченные отруби, крошки возвратных отходов крекеров и галет. Процесс перемешивания занимает по времени около 5 минут. Если на производстве смесителя нет, данный этап исключается, а все вышеперечисленные сыпучие ингредиенты сразу загружаются в тестомес.

2.Следующий этап зависит от способа приготовления теста.

• А) Опарный способ. Опара готовится в тестомесе или в деже. Дрожжи предварительно измельчают, затем перемешивают с водой (температура воды около 40оС) в пропорции 1 часть дрожжей на 2 части воды. Смесь вносят в тестомес. Далее засыпают 15 – 50% от общего количества муки, указанного в рецептуре, и перемешивают около 6 – 7 минут. Если готовите крекер, можно на этом этапе добавить также часть сахара, что обеспечит хорошую работу дрожжей. После замеса опара должна иметь следующие параметры: t 25 – 28оС, влажность 52 – 60% для галет и 29 – 35% для крекера. Брожение по времени идет 8 – 18 часов. Готовая опара должна увеличиться в объеме на 150 – 200%. Кислотность готовой опары составляет 6,5 – 7,9 град. Можно готовить опару в камере ферментации при t 25 – 35оС и влажности воздуха около 80%. Чтобы уменьшить время выстаивания опары и сэкономить сахар, используют ферментные препараты, которые добавляются на этапе приготовления опары. Предварительно их растворяют в воде. В результате опара созревает быстрее примерно на 40 минут для галет, а для крекеров на 1 – 2 часа.
• Б) Безопарный способ. В данном случае проводится активация дрожжей. Дрожжи измельчают и перемешивают с сахаром (около 0,4% от рецептуры) и небольшим количеством теплой воды (33 – 35оС). Активация дрожжей занимает 30 – 40 минут. Активированные дрожжи вносят в тестомес для дальнейшего замеса теста, или же в эмульсатор при приготовлении теста на дрожжах и химических разрыхлителях.
• В) Приготовление эмульсии. Все жидкие ингредиенты для эмульсии (вода, меланж и тд) должны иметь температуру 25оС, жир 40 – 50оС. Все ингредиенты за исключением жира вносятся в гомогенизатор. Длительность перемешивания составляет 5 – 7 минут. Ближе к концу этого времени добавляют химические разрыхлители и эссенцию. В результате получается готовая рецептурная смесь, которая должна иметь однородную консистенцию и температуру 25 – 30оС. Затем в эмульсатор параллельно вносят рецептурную смесь и жир. Производится интенсивное перемешивание, длительность – 1 минута. Готовая эмульсия должна быть 27 – 30оС. Она сразу же заливается в тестомес.

3. Замес теста. Осуществляется в тестомесах периодического действия. Если применяется опарный способ, опара смешивается с остальными ингредиентами, предусмотренными рецептурой; если безопарный – смешивается эмульсия, смесь сыпучих ингредиентов. Мука или смесь сыпучих компонентов вносятся в работающий тестомес последними. Замес длится 20 – 60 минут. Время зависит от характеристик тестомеса, особенностей сырья, температуры. Готовое тесто имеет t30 – 40оС и влажность 26 – 35% (варьируется в зависимости от качества муки и особенностей рецептуры). Для уменьшения времени замеса применяется пиросульфат натрия. Готовое тесто имеет упругую, пластично-вязкую консистенцию.

4. Расстойка теста. В процессе расстойки тесто становится более пластичным. Процесс проводится в цехе или в ферментационной камере. Продолжительность расстойки 30 минут – 6 часов, t25 – 35оС, влажность 75 – 85%. Если при замесе применялся пиросульфат натрия, то при приготовлении крекеров этап расстойки исключается, а при приготовлении галет – сокращается до полутора часов.

5. Прокатка теста осуществляется аналогично таковой при производстве затяжного печенья. Для этого используется ламинатор.

6. Приготовление жировой прослойки. Жировая прослойка предусмотрена рецептурой для некоторых видов крекера. Готовится она следующим образом. В месильную машину для перемешивания вносят жир, муку и другие ингредиенты согласно рецептуре. Длительность перемешивания составляет несколько минут. Готовая прослойка имеет t20 – 24оС. Она помещается между 2 слоями теста.

7. Формование. Тестовые заготовки формуются с помощью штамп-машин легкого типа или ротационных машин. Заготовки прокалывают насквозь, это делается для того, чтобы избежать появления крупных пузырей на готовых изделиях.

8. Выпечка. Для крекера параметры выпечки следующие: t160 – 190оС, время – 3 – 5 минут. Для галет: t210 – 300оС, 7 – 12 минут. Готовый крекер сразу со всех сторон опрыскивают растопленным жиром (согласно рецептуре). После выпечки изделия охлаждают до 40оС и отправляют на фасовку и упаковку.

Сроки хранения галет и крекеров приведены в таблице.

Галетное печенье «Наполеон»

Ингредиенты:

• Масло — 120 г;
• Сода — 1/3 ч.л. ;
• Мука пшеничная — 500 г;
• Пудра сахарная — 80 г;
• Свежевыжатый лимонный сок — 0,5 ч.л.;
• Молоко — 150 мл.;
• Крахмал картофельный — 300 г.

Пошаговое приготовление галетного печенья «Наполеон»:

Перед приготовлением сливочное масло поместите в морозильную камеру на 15 минут. После натрите на терке.

Масляную смесь смешайте с сухими ингредиентами: просеянной через сито мукой, содой, крахмалом и сахаром.

Все продукты перетрете в крошку.

Влейте холодное молоко и лимонный сок.

Вымешайте тесто до эластичности, чтобы оно не прилипало к столу и рукам.

Оставьте его на 15 минут для отдыха.

После раскатайте тесто одним круглым пластом толщиной в 1 см. Чтобы выпечка получилась хрустящая раскатывайте потоньше.

Раскатанный продукт сверните рулетом и снова раскатайте. Проделайте подобную манипуляцию трижды.

Из теста выдавите печеньки при помощи формочки, чашки или стакана и переложите на противень.

Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Рецепт Галетное печенье. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Галетное печенье».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Галетное печенье составляет 283,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

С отрубями

Ингредиенты:

• соль – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 75 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• цельнозерновая мука – 75 г;
• вода горячая кипяченая – 50 мл;
• картофельный крахмал – 15 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло – 3,5 ст. л.

Способ приготовления:

Смешайте сухие компоненты.

Добавьте к ним растительное масло, после медленно вливайте горячую воду и замешивайте тесто.

Основа должна получится мягкой, не липнущей к рукам.

Раскатайте ее на пергаменте очень тонким слоем (1-2 мм).

Нарежьте фигурки с помощью трафарета и обычного ножа.

Наколите печенье вилкой и отправляйте в духовку на 7 минут при 200 градусах.

Ржаная галета «а-ля калитка»

• Ржаная мука — 240 г;
• Разрыхлитель — 1, 5 ч. л.;
• Соль — 1,5 ч. л.;
• Очищенные семена подсолнуха — 2 ст. л.;
• Растительное масло — 40 мл;
• Кипяток — 250 мл;
• Рикотта или творог — 250 г;
• Твёрдый сыр (натереть на крупной тёрке) — 200 г;
• Яйца — 1 шт.

В отдельной ёмкости соединить рикотту и яйцо. Добавить 2/3 сыра и тщательно перемешать до однородной массы. В глубокую миску просеять муку с солью и разрыхлителем, добавить семена подсолнуха и растительное масло. Перемешать. Постепенно, постоянно замешивая тесто, влить кипяток. Оно должно получиться достаточно мягким, свободно отстающим от рук. Разогреть духовку до 200 градусов. На листе пергамента раскатать тесто толщиной примерно 0,3 см. В центр выложить начинку и разровнять её так, чтобы с краёв осталось примерно 3 см теста. Загнуть края теста внутрь. Сверху посыпать оставшимся сыром. Выпекать примерно 30 минут.

Овощные галеты «Зеленый букет»

Ингредиенты для «Овощные галеты «Зеленый букет»»:

• Хлопья злаковые (Мистраль Злаковый коктейль) — 4 ст. л.;
• Фасоль стручковая — 150 г;
• Капуста брюссельская — 6 шт;
• Шпинат — 50 г;
• Лук зеленый — 4 шт;
• Орехи кедровые — 1 горст.;
• Лен (семена льна) — 3 ст. л.;
• Крахмал — 1 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — 3 ст. л.