Тыквенный пирог: 6 самых простых классических рецептов

Тыквенный пирог — очень популярное и полезное блюдо. Можно не только разнообразить им повседневный рацион, но и использовать его в качестве одного из лакомств на праздничном столе. Из тыквы можно сделать как пироги для десерта, так и несладкое блюдо. Как правило, плоды добавляются в тесто, однако есть рецепты, где они кладутся в начинку. Такое разнообразие вариантов позволяет приготовить блюдо, которое понравится не только вам, но и всем вашим гостям.

Классический рецепт самого простого тыквенного пирога

Пирог из тыквы может быть, как сладким, так и соленым блюдом. Порой в эту выпечку добавляют рыбу, мясо или даже маринованные огурцы. Вашему вниманию сегодня предлагаем настоящий классический сладкий пирог. Благодаря простоте рецепта это блюдо может создать даже начинающий кулинар.

Компоненты для выпечки:

• два средних яблока;
• пшеничная мука – 300 грамм;
• сметана – 20 грамм;
• одна чайная ложка разрыхлителя;
• немного ванилина для аромата;
• одна упаковка сливочного масла (200 грамм);
• желток одного яйца;
• пол стакана сахарного песка.

Технология:

Этот рецепт предполагает создание песочного теста, так основа десерта будет рассыпчатой и необычайно вкусной. Муку в рецептуре предварительно просеивают несколько раз. Разрыхлитель для теста всыпают непосредственно в муку.

Сто грамм сливочного масла необходимо достать из холодильника. Продукт при нахождении на столе при комнатной температуре станет мягче, а это и нужно для рецепта. Масло в дальнейшем не сложно будет рубить ножом.

В муку, которая уже наполнена кислородом, добавляют сахарный песок (около ¼ стакана) и кусочки мягкого масла. При смешивании должна получиться крошка.

Сюда же в смесь добавляют желток куриного яйца и необходимое количество сметаны. Для аромата в блюдо насыпают немного ванилина. Готовую массу для пирога заворачивают в пищевую пленку и отправляют на полку холодильника настояться.

Пока тесто отдыхает 40 минут можно приступить к готовке начинки. Для создания наполнения десерта необходимо купить два средних яблока и тыкву в количестве полу килограмма. Яблочки лучше выбирать немного кисловатые. Так они удачно оттенят вкус основного продукта в пироге.

От кожуры и семян чистят яблоки и тыкву. Далее компоненты нарезают тонкими кусочками. В сковороду помещают немного сливочного масла и оставшийся сахарный песок. Смесь прогревают несколько минут на минимальном огне. После чего в емкость отправляют измельченную тыкву. Продукт следует тушить до полуготовности. Далее к основной части начинки добавляют кислые яблоки. Все содержимое сковородки готовят до мягкости.

Для пикантности вкусовых характеристик в начинку после снятия сковороды с плиты можно добавить немного корицы. Она прекрасно сочетается с яблоками.

После застывания основы для десерта в холодильнике. Его нужно разделить на две равные части. Один кусок теста станет непосредственно основой десерта, а вот второй пласт массы пойдет на украшение выпечки.

Из пластичной массы формируют основную часть блюда. Для этого тесто выкладывают в форму, разравнивая его. Не нужно забывать о бортиках для десерта. После в будущую сладкую выпечку помещают тыквенно-яблочную начинку.

Следующий этап готовки – это украшение кулинарного изыска. Для этого тесто делят на небольшие кусочки, из них создают жгуты либо косички. Декоративными элементами следует украсить десерт по своему вкусу. Сверху пирог промазывают яйцом, которое немного взбито с добавлением сахарного песка.

Выпекают пирог с тыквой при температурном режиме 180 градусов около 30 минут. Все зависит от духового шкафа и плотности теста.

Тыквенный пирог со сгущенкой

Американские хозяйки тоже любят экспериментировать, поэтому делюсь еще одной идеей, с начинкой из тыквы со сгущенкой.

Берем:

• Мука – 220 гр.
• Тыква – 500 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Сгущенное молоко – 200 мл.
• Мускатный орех – ¼ маленькой ложки.
• Корица – чайная ложка.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Холодная вода – 4-5 больших ложек.
• Соль – ¼ маленькой ложки..

Как сделать:

1. Просейте муку, смешайте со сливочным маслом, порубленным кубиками. Добавьте соль. поместите все в чашу блендера, влейте ледяную воду. Замесите тесто.
2. Заверните тесто в пленку, положите в холодильник на полчаса.
3. Раскатайте готовое тесто в пласт, выстелите им дно и бока формы. Прикройте пергаментом, насыпьте крупу. Испеките основу пая в духовке. Время выпекания – 10-15 минут, температурный режим – 180 о С.
4. Удалите груз, песочную основу остудите, не вынимая из формы.
5. Нарежьте ломтиками тыкву, почистите их, сварите до мягкости. Слейте отвар, кусочки измельчите в пюре.
6. Соедините со взбитыми с сахаром яйцами. Влейте сгущенку, приправьте корицей и мускатом. Старательно размешайте начинку.
7. Вылейте её в основу пая. Поставьте форму в печь, прогретую до 180 о С. Время выпекания 30-40 минут. затем полностью остудите, украсьте сливками и приступайте к дегустации.

Очень вкусный тыквенный пирог с творогом в духовке

Эта нежная и воздушная запеканка придется по вкусу даже людям, которые не особо жалуют тыкву. Сытное и ароматное блюдо имеет яркий осенний цвет.

Компоненты для десерта:

• пол кило тыквы;
• четверть ложки соли;
• ванилин на кончике ножа;
• творог – 2 пачки по 200 грамм;
• пол стакана сахарного песка;
• манная крупа – 80 грамм;
• пол брикета сливочного масла;
• молоко – 700 мл;
• сметана – 60 грамм;
• три куриных яйца.

Поэтапная готовка пирога

Вначале процесса приготовления десерта молоко следует немного подогреть. Кипятить продукт не нужно. Манную крупу заливают подготовленной теплой жидкостью и оставляют на пол часа для набухания.

Тыкву чистят от шкурки и режут небольшими отрезками, которые равны 1 сантиметру.

Далее основной компонент десерта помещают в емкость, заливают простой водой. Жидкость должна лишь немного покрывать овощ. Когда смесь закипит, начинку для будущего десерта проваривают около 20 минут. Огонь при этом делают минимальным. Затем воду необходимо слить.

Творог для нежности лучше протереть через сито. Тыкву разминают в пюре образную массу, используя вилку.

На этом этапе можно включить духовой шкаф, чтобы техника разогрелась. Тем временем яйца следует растереть с сахарным песком. Сюда же добавляют массу из манки и молока, а также тыкву. Все составляющие еще раз хорошо смешивают.

Далее в блюдо добавляют протертый творог и немного сметаны. Все опять следует смешать. Полученной массе не хватает сливочного масла. Его растапливают до мягкости в микроволновке, добавляют в продукт ванилин и немного соли. Жидкость отправляют к остальным компонентам блюда. Консистенция пирога должна быть, как жидкая сметана. Если тесто получилось излишне густым, в него можно долить совсем немного молока.

Подготовленную форму смазывают совсем чуть-чуть сливочным маслом. Сюда же выкладывают тыквенную смесь. Выпекают десерт на протяжении 45 минут при температуре 180 градусов. Запеканка готова!

Классическое приготовление

1. Первым делом замешиваем песочное тесто. Для этого соединяем муку, сахар и соль, перемешиваем.
2. Масло достаём из холодильника и нарезаем его на небольшие кубики.
3. С помощью комбайна измельчаем масло вместе с мукой до такого состояния, чтобы масляные кусочки по размеру стали не больше горошины. За неимением комбайна можно порубить сливочное масло ножом.
4. Вливаем в муку с маслом 2 ст.л. холодной воды, снова включаем комбайн на несколько минут. Альтернативный способ: сбрызнуть муку водой и перемешать с помощью двух вилок.
5. Проверяем тесто: сжимаем его рукой. Если тесто держится в руке, значит, оно готово. Если рассыпается, добавляем ещё воды (по 1 ст.л. за раз) и смешиваем с помощью комбайна.
6. Перекладываем тесто на разделочную доску и быстро формируем из него шар. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
7. Нарезанную на кусочки тыквенную мякоть помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы покрыла тыкву) и доводим до кипения.
8. После закипания воды накрываем кастрюлю крышкой и варим тыквенное пюре на медленном огне до мягкости тыквы, примерно 15 минут.
9. Снимаем тыкву с огня, сливаем воду и даём остыть.
10. Достаем тесто из холодильника. Снимаем плёнку и быстро раскатываем тесто в круг диаметром примерно в 30 см на присыпанной мукой поверхности.
11. Слегка посыпаем тесто и скалку мукой. Аккуратно оборачиваем скалку тестом.
12. Переносим скалку в форму для запекания диаметром 22-24 см и осторожно разворачиваем тесто. Формируем бортики (они должны быть толще, чем низ пирога), получаем основу похожую большую тарталетку.
13. Оставляем заготовку на 30 минут, тем временем разогреваем духовку до 220оС.
14. После того, как духовка нагрелась, закрываем тесто алюминиевой фольгой. Сверху засыпаем, например, фасоль, чтобы хорошо прижать фольгу.
15. Запекаем основу до тех пор, пока края не приобретут золотистую корочку – около 12-15 минут. Затем вынимаем из духовки, убираем фасоль и фольгу и запекаем ещё 5 минут. Вынимаем из духовки.
16. Пока запекается основа для пирога, вернёмся к начинке. Тыкву, полностью приготовленную, измельчаем блендером вместе с обоими видами сахара, солью и специями до однородного состояния.
17. Разбиваем в тыквенное пюре яйца, вливаем молоко и сливки, взбиваем блендером до однородности.
18. Переливаем начинку из тыквы на тесто. Запекаем тыквенный пирог в духовке при 190оС в течение 45-50 минут (готовность проверяем зубочисткой).
19. Охлаждаем до комнатной температуры и подаём к столу.

Советы

• Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике не более 4 дней, а в морозильной камере – до 3 месяцев.
• Если тесто начало трескаться во время раскатывания, оставьте его на пару минут, чтобы слегка нагрелось. Если оно наоборот липнет к поверхности, присыпьте его мукой.
• Проверяйте пирог каждые 15 минут – если края стали приобретать слишком тёмно-коричневый оттенок, прикройте их фольгой.
• Американский пирог доходит до готовности по мере остывания тыквенной начинки. Если после того, как Вы достали тыквенный пирог из духовки, серединка осталось влажной, начинка по консистенции похожа на тыквенное желе, это нормально, – главное, чтобы зубочистка из неё выходила чистой.

Простой тыквенный пирог с манкой и кефиром

В настоящее время этот десерт приобрел небывалую популярность в интернете благодаря возможности импровизировать над рецептом. О различных вариантах подачи и говорить не нужно. Приготовьте это необычайное блюдо для ваших родных, и вы не пожалеете о потраченном времени ни на секунду.

Компоненты для манника:

• тыква – 300 грамм;
• два яйца;
• один стакан кефира любой жирности;
• пол брикета сливочного масла;
• один лимон;
• одна столовая ложка подсолнечного масла для промазывания формы;
• манка – 200 грамм;
• чайная ложка ванильного сахара;
• столовая ложка сахарной пудры;
• сахар – 250 грамм;
• стакан пшеничной муки;
• разрыхлитель -15 грамм;
• немного ванили.

Рецепт готовки десерта

Манку вначале приготовления следует залить кефиром и дать крупе постоять до ее набухания. Для этого процесса потребуется 30 минут времени.

Тем временем можно приступить к обработке тыквы. С овоща снимают кожуру. Семена также следует удалить. Полученную мякоть нужно натереть на терке. Лимонный сок выжимают вручную, цедру цитруса натирают на мелкой терке.

Духовой шкаф прогревают до 200 градусов.

Сливочное масло и сахарный песок растирают столовой ложкой. В полученную смесь добавляют ваниль и яйца. К массе из яиц вливают кефир с манкой. Все содержимое миски тщательно перемешивают. Осталось добавить к полученному тесту цедру лимона и саму тыкву, а также разрыхлитель и указанное количество пшеничной муки. Тесто повторно тщательно вымешивают.

Форма для манника должна иметь маленький диаметр. Так пирог будет пышным и высоким.

Важно! Выпечка при готовке не поднимается.

В формочку для выпекания, предварительно промазанную маслом, выкладывают смесь для десерта.

Выпекают тыквенный изыск в среднем 50 минут. Края изделия и его верхняя часть должны хорошо подрумяниться. Далее переходят к готовке сиропа для заливки пирога. Для этого в тару наливают пол стакана воды, сюда же помещают лимонный сок, а также насыпают сахарный песок в количестве 60 грамм. Массу следует закипятить и проварить около 5 минут до растворения сахарного песка.

Готовый манник в горячем виде поливают полученным сиропом. Блюдо также можно украсить сахарной пудрой. Тыквенный десерт готов!

Как приготовить американский тыквенный пирог

Этот вариант выпечки является традиционным лакомством американской кухни. Очень нежный открытый пирог с кусочками тыквы покорит сердце любого строгого критика.

Составляющие для десерта:

• пшеничная мука – пол чашки;
• немного имбиря и мускатного ореха для аромата;
• пол пачки сливочного масла;
• пол чайной ложки соли;
• корица — 0,5 ч. л.
• несколько яиц;
• чайная ложка сока лимона;
• вода – 125 мл;
• банка сгущенного молока;
• кусочек тыквы – 300 грамм.

Пошаговое приготовление американской вариации десерта с тыквой

В пшеничную муку добавляют немного соли. К сыпучим ингредиентам кладут сливочное масло, которое немного изрублено ножом. Далее в смесь вливают лимонный сок и холодную воду.

Все компоненты обминают до получения пластичного теста. Его помещают в глубокую емкость, накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник настояться на пол часа. По прошествии времени смесь достают из холодильника, раскатывают в ровный пласт, помещают в форму. Выпекают низ пирога на протяжении 5-6 минут без утяжелителей при температурном режиме в 200 градусов.

Тыкву в сыром состоянии натирают на терку, овощ помещают на сковороду и протушивают до готовности. Начинку следует немного посолить. Далее готовую составляющую пирога измельчают погружным блендером. К овощу добавляют сгущённое молоко, яйца и подготовленные специи. Массу перемешивают до однородности.

В основу из пшеничной муки выливают начинку. Выпекают американский десерт при температуре 175 градусов около 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Для тыквенного пирога нам потребуется:

Для основы

Рецепт, как я уже сказала, традиционный, деревенский, поэтому никаких граммов сегодня у меня не будет, все на глаз!

• тесто фило — 1 упаковка (12-14 листов)
• оливковое масло или растопленное сливочное масло (*какое выбрать — см. выше) — ½ стакана

Для начинки

• тыква — 1 шт. весом 1-1,2 кг
• сахар коричневый или белый или пополам — 1 стакан
• корица молотая — 2 ч.л.
• гвоздика молотая — 2 щепотки
• мускатный орех молотый — 2 щепотки
• грецкие орехи — 1 стакан
• изюм светлый или темный или пополам — ½ стакана
• манная крупа — 1 стакан
• кунжут — 2 ст.л. (опционально)

Манка нам нужна для того, чтобы впитать все соки, которые будет выделять тыква при выпекании, и скрепить все компоненты в единую массу. Манку можно заменить панировочными сухарями.

Тыквенный пирог с яблоками и корицей в духовке

Если вас угостили тыквой, а вы не знаете куда применить полезный овощ, можно испечь безумно вкусный десерт. При этом вкуса овоща в готовом виде ощущаться не будет, но цвет и аромат она блюду даст.

Компоненты для выпечки:

• несколько куриных яиц;
• немного сахарной пудры;
• сахарный песок – 2/3 стакана;
• одно яблоко;
• треть чайной ложки соли;
• пол стакана подсолнечного масла;
• тыква – 200 грамм;
• щепотка ванилина для аромата;
• около чайной ложки корицы;
• пшеничная мука – 1 чашка;
• полторы чайные ложки разрыхлителя.

Поэтапная готовка десерта с яблоками и корицей

Вначале процесса приготовления очищенную тыкву трут на терке и обжаривают. К яйцам добавляют сахар, ванилин и соль. Компоненты взбивают в пышную массу. Затем в смесь отправляют масло, яблоко и тыкву. Все ингредиенты блюда тщательно смешивают.

К подготовленным составляющим добавляют просеянную пшеничную муку с корицей и разрыхлителем. Тесто тщательно размешивают. Далее полученную массу выливают в форму. Выпекают десерт 40 минут. При этом духовку разогревают до 180 градусов. Готовность сладости проверяют зубочисткой. Подают выпечку к столу, немного присыпав сахарной пудрой.

История тыквенных пирогов

Печь пироги из тыквы в Америке начали очень давно. В то время она еще была непокоренным материком, населенным индейцами и дикими мустангами, а процесс колонизации только начинался.

В те времена рецепт тыквенного пирога мало походил на современный. Блюдо представляло собой тыкву, мякоть которой вырезали, перемешивали с медом и пряностями и возвратили на место. Овощ выпекали не в духовке, а ставили в огонь (тогда печей в Америке не было) и запекали до готовности. Таким образом, тыква выступала и в роли блюда, и в роли посуды, в которой это блюдо готовится.

Но времена меняются, и сейчас пирог готовят из теста и тыквенной начинки. Получается очень вкусный нежный десерт, который станет украшением любого праздничного стола. Его легкого может сделать даже начинающая хозяйка.

На Руси пирог из тыквы тоже был популярен. Он назывался «чапильг» и делался из кислого теста на сковороде. Чапильг являлся закрытым пирогом и был скорее «вторым» блюдом, нежели десертом. Его приготовление занимает больше времени, чем приготовление классического американского пирога, а процесс этот более трудоемкий.