История багета
Считается, что впервые подобное хлебобулочное изделие появилось в период правления Наполеона. Его по легенде должны были носить прямо в штанах, но эта легенда не выдерживает критики, так как к вечеру такое изделие уже было бы несъедобным.
Более правдоподобной версией считается та, в которой авторство багета принадлежит Австрии. В 1839 году в столице Франции был открыт магазин, продающий австрийские багеты, которые так полюбились горожанам, что это изделие стало одним из популярных символов страны.
С того времени изменилось много рецептур, но классический рецепт французского багета в духовке с фото можно прочитать ниже. Данный рецепт был сформирован впервые в 1993 году, когда Франция выпустила закон, позволяющий торговцам хлеба заниматься своим бизнесом и не бояться конкуренции супермаркетов.
LiveInternetLiveInternet
У Франции много символов – Собор Парижской Богоматери, Эйфелева Башня, Монмартр привлекают туристов всего мира. Флёр-де-Лиз, галльский петух, Жанна д’Арк и даже прозвище Франции с 1792 года – Марианна не могут полностью «написать» законченный портрет страны. Без французского багета, круассанов, устриц, фуа гра, вина и рокфора вряд ли можно понять характер этого романтичного государства. Французский багет родился в Париже, со временем стал традиционным хлебом во многих странах мира, не утратив своей философской сути – твердая корочка со свежим мякишем внутри.
История происхождения
Этот своеобразный символ Франции – французская белая булка, привычнее французский багет (фр. une baguette de pain), представляет собой длинную и тонкую выпечку хлеба. Отличительной особенностью багета является хрустящая зажаристая корочка, с мягким «содержимым», часто припудренный мукой. Стандартный багет имеет определенные размеры: длина примерно шестьдесят-семьдесят сантиметров, ширина пять-шесть и высота три-четыре сантиметра, при этом вес около 250 г.
Впервые французский багет появился в Париже в двадцатые годы прошлого века. Неслучайно, поскольку требовал меньше затрат времени для всхожести теста и выпечки, чем обычный хлеб. Произошло это событие после выхода правительственного закона, запрещавшего всем служащим начинать работу до четырех часов утра. Нововведение не позволяло пекарям готовить привычный дрожжевой хлеб к завтраку своих потребителей, попросту не успевали. Багет сменил французскую булку (в России ее раньше называли «городской»), потому что промять продольный шов этой булки было настоящим подвигом. Перейдя на багеты, французы уволили большинство хлебопеков, поскольку ускорился процесс приготовления выпечки. Так государственный закон послужил толчком для возникновения нового рецепта пекарей и сокращением рабочих мест.
Характерные особенности багета
Порезать свежий французский багет очень сложно, потому по традиции его ломают. Характер у него непростой: к концу дня эта булка черствеет и теряет все свои уникальные свойства, словно кареты Золушки, превратившаяся в тыкву.
Во Франции можно встретить несколько видов такого хлеба, различных по форме, вкусу и длине: традиционный багет, в виде колоса, багет по-деревенски, очень тонкий, который любовно называется «ниточка», багет по особому рецепту шеф-повара и многие другие.
Пытаясь предвосхитить растущие потребности своих покупателей, многие пекари делают багеты самой разнообразной длины и разной степени пропёка. Утром этот хлеб на прилавках французских булочных всегда тёплый, среди богатого ассортимента свежей выпечки можно выбрать короткий или длинный, румяный, бледный или слегка подгорелый, на любой кошелек и самый изысканный вкус.
Один из рецептов французского багета
В столице Франции каждый день продаётся более полумиллиона свежайших багетов. Французский багет весит ровно двести граммов, готовят его так: сначала ставят на двадцать минут опару из муки, дрожжей и воды, затем добавляют еще муки, соли и воды, вымешивают ровно десять минут и дают расстояться в течение сорока пяти минут. Затем разделывают на длинные тонкие батоны, делают три традиционные надсечки, накрывают влажной тканью на сорок минут для поднятия теста, выпекают 15-20 минут до образования поджаристой корочки.
Это интересно
Больше всего хлеба едят в Германии, однако пальму первенства по выпуску самых вкусных булок в мире держит Франция. Французский багет внес в этот список свою посильную помощь: его важная составляющая – это аппетитная корочка, свежая, ароматная и хрустящая. Хруст – главный признак хорошего настоящего багета, откусывая кусок этого хлеба, на ум мгновенно приходят слова известной песни: «…вальсы Шуберта, и хруст французской булки…», создавая настроение, перенося в воспоминаниях в беззаботность и гармонию уюта.
Самое незабываемое впечатление остается от процесса вкушения этого ароматного кусочка булки: во Франции вместе с утренним багетом подают сливочное масло и большую чашку наваристого кофе. Смак состоит в том, что, отломив хрустящий багет, намазав его маслом, нужно быстро опустить этот бутерброд в чашку. Масло растаять не успеет, нежный мякиш быстро впитает в себя густой кофе. Остаётся оправить это чудо гастрономической мысли в рот, получив целую гамму необычных ощущений вкуса. То, что доставляет удовольствие, не может навредить ни душе, ни телу.
Жанна Пятирикова
Домашний рецепт
Французский багет можно найти не только на просторах Франции, но и приготовить дома самостоятельно. Этот процесс не сложный, даже наоборот, интересный и приятный. Рецептов данного продукта существует много. Ниже будет представлен один из классических вариантов приготовления французского багета.
Компоненты для приготовления трех багетов:
- пресованные дрожжи – 15 грамм;
- мука белая, высшего сорта – 3,75 стакана, примерно 480 грамм;
- теплая и чистая вода – 300 мл;
- небольшое количество масла для того, чтобы к рукам не прилипало тесто;
- сахар – около пяти грамм;
- соль – примерно 7 грамм.
Во время приготовления лучше держать масло рядом, так как оно может понадобиться для смазывания стола и посуды.
Рецепт домашнего французского багета:
1. В очень большую миску просеять всю муку. Можно повторить этот процесс 2-3 раза, тогда мука будет пропитана большим количеством кислорода и поможет дрожжам лучше развиться.
2. В просеянную муку разломать на мелкие части прессованные дрожжи. Можно делать это руками.
3. В эту смесь добавить соль и сахар.
4. Перетереть руками дрожжи, находящиеся в муке до состояния мелкой крошки. Смесь должна получиться однородной.
5. Протертую муку с дрожжами собрать в середине миски и сделать углубление. Влить в него воду. Температура воды должна составлять около 400.
6. Перемешать все с помощью вилки.
7. Посыпать стол мукой, выложить на него полученное тесто и месить дальше на столе.
8. Тесто всегда должно оставаться немного липким и очень мягким.
9. Чтобы не было проблем с прилипанием его к рукам, их необходимо смазать подсолнечным маслом в небольшом количестве. Точно так же можно поступить со столом, добавив на него тонкий слой масла.
10. Вымешивать тесто не менее 20 минут. Если вымешивание займет меньшее время, то тесто не получится достаточно пышным, а это необходимо для создания правильного багета. Примерно через пять минут вымешивания оно перестает прилипать, и процесс становится проще.
11. Положить тесто в смазанную маслом миску. Накрыть полотенцем и поставить около батареи на 90 минут.
12. Когда оно поднимется, вывалить его снова на стол.
13. Разделить его на 3-4 части.
14. Каждую часть сформировать в прямоугольник при помощи рук. Размеры его должны быть меньше формата листа А4.
15. Один длинный край завернуть к центру.
16. Второй завернуть, как первый.
17. Свернуть первый и второй край еще раз и закрепить края.
18. Прокрутить будущий багет на столе, чтобы он вытянулся. Толщина должна быть одинакова по всей длине.
19. Повторить весь процесс для оставшихся двух кусков.
20. Выложить их на приправленный мукой противень на расстоянии около пяти сантиметров друг от друга.
21. Накрыть полотенцем и поставить в тепло на полчаса.
22. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
23. За 10 минут до момента, когда багеты следует отправить в духовой шкаф, на них нужно сделать разрезы по диагонали.
24. Перед тем как поставить изделия на приготовление, нужно взять чугунную сковородку или металлическую посуду, нагреть ее на плите, поставить в духовку. Затем поставить противень с будущим багетом.
25. Налить в посуду под противнем холодной и чистой воды.
26. Закрыть духовку.
27. Выпекать полчаса при температуре 200 градусов и более, пока не появится золотистая корочка.
28. Вытащить готовое блюдо и для того, чтобы корочка была мягкой, но хрустящей, нужно накрыть его полотенцем, немного побрызгав водой до этого на противень. Ждать окончания готовки около пяти минут.
Взяв на заметку этот рецепт французского багета в духовке, можно радовать родных и близких свежим и хрустящим хлебом.
Французский кручёный багет.
Что же такое французский багет? Это длинная, тонкая булочка из пшеничной муки, с хрустящей, твердой корочкой и мягким ароматным дырявым мякишем. Стандартный багет достигает обычно 65 см в длину, 4см в ширину, его вес примерно 200 г. Изготавливается всего из четырех компонентов: пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. То есть, по сути это постный хлеб! А, так как в составе французского багета нет ни капельки сдобы, он имеет свойство быстро черстветь. Поэтому, такой хлеб, в обязательном порядке нужно скушать уже до вечера. Историки утверждают, что французский хлеб — багет появился в двадцатых годах прошлого столетия. Это был ответ парижских булочников на законодательство, запрещающее работу ранее 4-х часов утра. Поскольку обычный хлеб, если начать его готовить после 4-х часов, не успевал испечься к утреннему завтраку парижан, то сообразительные булочники и придумали технологию изготовления хлеба багета, на которую уходило меньше времени. Тесто для багета заводилось с вечера, а сам батон выпекался рано утром, как раз к завтраку. Просто нет слов, как удобно! Хруст – обязательный признак хорошего багета, только не надо путать с похрустыванием. Из — за характерной толстой корочки, багет очень трудно нарезать, поэтому его принято ломать руками. Или, всё-таки если уж и резать, то вдоль. Вторая причина, из -за которой резать багет нужно вдоль, это начинка. В мякише багета, при выпечки образуются большие и многочисленные дырочки. И если нарезать багет на обычные ломти, начинка просто на просто вывалится или просочится, что не есть хорошо. В Париже каждый день покупается более полумиллиона свежих багетов. Французский багет — один из символов Франции, такой же, как круассан, фуа-гра или французский парфюм. Заглянув поутру в парижское кафе, можно наблюдать такую картину: парижанин режет хрустящий, румяный багет вдоль, намазывает на обнажившийся мякиш масло, быстро обмакивает полученный бутерброд в кофе, так что масло не успевает растаять, а корка багета — намокнуть, и моментально в рот! Райское наслаждение! Если вам не всё равно, какой хлебушек кушать, если хочется баловать себя и своих любимых свежей выпечкой, а время на сие удовольствие катастрофически не хватает — ПЕКИТЕ ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 багета:
500 гр муки 320 гр воды 5 гр сухих дрожжей 1,5 чл без горки соли .
Приготовление:
Очень важно соблюдать точные пропорции. Приготовление теста начнём с позднего вечера… Если у вас есть хлебопечка, замешивайте тесто в ней, ставьте на обычный режим — это 15 — 20 минут. Тесто из чашки вынимайте силиконовой лопаточкой, оно должно получится жидковатым и очень липучим. Перкладывайте в глубокую чашку с крышкой, остальное по рецепту. У меня то же есть хлебопечка, но я хочу приготовить тесто в ручную, и именно для вас. Чтобы наглядно показать, какое же тесто должно получиться. В тёплой воде распускаем дрожжи, на это уйдёт примерно 10 минут.
Муку обязательно просеиваем. Пропускать этот этап не советую. Даже в самом незаурядном производстве это делают. Просеивая муку, мы насыщаем её кислородом. В муку добавляем соль, перемешиваем.
В серединке муки делаем углубление, добавляем дрожжевую болтушку. Добавлять будем небольшими порциями. Каждую порцию подмешиваем мукой. Замешиваем, конечно же, рукой.
А теперь самое главное… Секрет французского багета в воде! Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Возможно, кому-то это не понравится, но иначе никак. И, как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все! Жидкое тесто — отличный багет!
Вымешивать такое тесто скорее больше неудобно, чем трудно. Спасение — хлебопечка. Но, мы не ищем лёгких путей… Наберёмся терпения и будем месить одной рукой, а второй из-за всех сил удерживать чашку с тестом. Скажу честно, со стороны это выглядит очень забавно! Через 10 минут интенсивного вымешивания, выдыхаем. Мы справились с этим нелёгким делом. Тесто распределяем по дну чашки, закрываем крышкой и оставляем в покое на 15 минут.
Смочим руки в воде, быстренько и шустренько собираем тесто в колобок. Мокрыми руками проходим по стенкам и дну чашки, убираем обратно в чашку.
Вы, наверное, заметили, как изменилось ваше тесто за эти 15 минут? Да-да, оно стало меньше липнуть к рукам, стало невероятно нежным. Закрываем чашку крышкой, оставляем прямо на столе, при комнатной температуре. Пришло время забыть про тесто, аж на 12 — 14 часов. В нашем случае, это как раз на ночь. Можно испечь с утра, а можно к обеду, решать только вам. Вот такое тесто у меня, через 14 часов…
Перед тем как, ваше тесто окажется на рабочем столе, хорошенечко припудрите стол мукой. Тесто из чашки НЕ ДАСТАЁМ, А ВЫВАЛИВАЕМ, ТЕРПЕЛИВО ЖДЁМ!
Какая важная персона, еле-еле… Ну, наконец, то, оно на столе.
Чтобы хорошо рассмотреть структуру теста, не необязательно фотографировать его вблизи! Даже из далека видно, какое оно воздушное, кружевное. Тесто не мнём, не тыкаем пальцем!!! Набираем в сито муку, припудриваем снова, но уже поверх теста.
Сейчас, нам нужно поделить тесто на 2 части. Делать это нужно специальной широкой лопаточкой — скребком. У меня специальной нет, но есть мягкая, силиконовая лопатка, что то же не плохо. Пришло время формировать батоны. Существуют два вида багета — это обычный багет и кручёный. Обычный багет — для тостов, его разрезают. Второй — его удобнее разламывать, так как он имеет зауженную форму сразу в нескольких местах, которая получается при перекручивании теста. Сегодня мы рассмотрим второй вариант.
Скажу, это довольно милое и приятное занятие. И, к раскатке необходимо приноровиться, но это стоит того! Перед тем как начать вытягивать и закручивать багет, приготовим пекарскую бумагу. Размер бумаги должен соответствовать размеру вашего противня. Бумагу ни чем не смазываем, в противном случае тесто слабое и просто напросто растекётся по маслу. Багет будет выпекаться на муке. Вот для этого мы и мучним хорошенечко стол когда вывалиаем на него тесто, а потом ещё и по верх теста. Идеальная длина французского багета 65 см, в нашем случае 50 -55 см, больше не получится, из за размера наших стандартных духовок. Бумагу положите на ровную поверхность, рядом с собой. Берём кусочек теста с двух концов, двумя руками, быстренько приподнимаем и «перекидываем» на пекарскую бумагу. В процессе переноса тесто вытянется под своим весом. Вам же, только останется перекрутить. Делать это нужно очень аккуратно, тесто невероятно нежное. Бояться, что оно опадёт не стоит, а вот вытянуть сильнее, чем положено нежелательно. Опять же, напомню что толщина 4 см — это нормально. Но не меньше. Перекручивать начните от середины к одному концу, затем так же от середины, но уже в противоположную сторону. Идеально будет сделать по 2 — 3 оборота с каждого конца, не больше. Вот так…
Да бы избежать слипания теста, между багетами, и с каждого краю, положите тоненькие полотенца, скрученные в жгут или в рулет. Накрываем тесто легким полотенчиком, оставляем примерно на 1 час. За 25 минут до выпекания, начинаем прогревать духовку вместе с противнем. Это очень важно! Выставляем по максимуму, наши возможности от 220 до 250С. На низ духовки ставим чугунную сковородку. Или любую другую, которую не жалко нагревать. Французские багеты, относятся к выпечке с маленьким удельным весом, выпекаются быстро и обязательно при максимально высокой температуре и влажности. Температура в процессе выпекания постепенно падает, до оптимального. Высокая температура способствует раскрытию надрезов и увеличению объёма самого хлеба. Влажность, не даёт рано образоваться слишком толстой корочке. Противень с багетами переносим поближе к духовке, убираем полотенца. Достаём горячий противень (незабываем, одеть рукавицы) из духовки и быстренько, аккуратно перетаскиваем на него пекарскую бумагу вместе с багетами. Кажется, что это трудновыполнимо, но на самом деле, всё просто. Набираем полный 250 гр стакан воды, можно чуть больше, открываем духовку и выливаем в сковородку. Аккуратно ставим противень в центр духовки, так же аккуратно прикрываем дверцу. Процесс выпечки начался! Даю зуб, сейчас вы сидите на корточках и смотрите в оконце духовки!!! Выпекаем 20 минут, после снижаем температуру до 180С и продолжаем выпекать в течении 15 минут. Открываем духовку, багеты должны хорошенечко подрумяниться. Если постучать по багету, услышите глухой звук. Снимать, горячие багеты с пекарской бумаги сразу, нет необходимости. Просто накрываем их полотенчиком и оставляем в покое на 10 — 15 минут.
Багет французский корочкой хрустел, Смотрел с витрины на прохожих и смеялся, Попасть, наверно, в рот скорей хотел И жизни скоротечной удивлялся. А круг друзей редел вокруг него, Их покупали и горбушки отрывали, Багет шептал: «Так, значит, суждено…» Но не был он от этого в печали. Мадам к прилавку тихо подошла, И евро продавщице протянула, А в мякише забилась вмиг душа, Багет от близости с француженкой качнуло. Он на руках парил как в облаках, Своей хозяйкой новой наслаждался, Она вдруг поднесла его к губам… Хотел навеки возле них остаться. Почувствовал касанье языка, Совсем чуть не лишился тут рассудка, Багет хрустел, был просто без ума, И падал крошками уже без чувств на куртку.
Игорь Николаевич Фролов
А вот багет уже в разрезе. Разрезала специальным ножиком с зубчиками. Корочка намного толще, чем у обычного хлеба. С характерным звонким хрустом! Мякиш белый, нежный и слегка тянучий. С многочисленными мелкими и в некоторых местах, просто до прилииииичного безобразия, огромных дырочках! Да здравствует французский багет к завтраку!!!
Каждый год во Франции проходит конкурс на багет года. Победитель печёт багеты для самого президента и его семьи. Советую пройти по ссылке и почитать и посмотреть фотографии этого мероприятия. Багет слушают, пробуют, нюхают, разглядывают через лупу…
Так что, если у вас, с первого раза не получился тот самый знаменитый батон , не падайте духом!!! Пробуйте, творите, ищите, одним словом — не останавливайтесь на достигнутом!
Виды багетов
В мире существует три вида багетов, отличающихся между собой. Первый вариант представляет собой классический багет, имеющий корочку, золотого или желтого цвета. Вес такого изделия около 250 грамм.
Второй вид – багет формовой. Его пекут в промышленных печах, он имеет рисунок на своем основании, что говорит о том, что он сделан при помощи техники.
Третий вид – фарине. Этот багет перед приготовлением посыпают мукой, поэтому он не имеет хрустящей корочки. При этом его можно приготовить по классическому рецепту. Фото с французскими багетами разных видов будут указаны ниже.
Несмотря на различия, каждый из этих видов багета обладает прекрасным вкусом и подойдет практически к любому столу.
