Рассольник из свежих огурцов или солёных, заготовленный в баночках на зиму, является ярким примером современной и, если хотите, «мобильной» кулинарии. Заготовка хороша в плане экономии времени: можно не готовить, а просто достать из холодильника очередную порцию.
Такие заготовки можно брать с собой в походы или просто в поездку на природу, командировку и другие поездки. Конечно, это как-то необычно на первый взгляд, потому что гораздо привычнее брать хлебцы, батончики и т.п. А Вы попробуйте…
Рассольник в банках из огурцов можно разнообразить огромным количеством ингредиентов, среди которых перловка, рис, томаты, перчик, свежая и сушеная зелень (на Ваш выбор). Неотъемлемым ингредиентом является уксус, а также Ваши самые любимые специи и пряности.
Хозяйке на заметку: так как перловая крупа разваривается достаточно долго, рекомендую приготовить ее с вечера, предварительно замочив на 1,5-2 часа. Варить 50 минут.
О мерах: сколько на сколько
Сразу стоит сказать, что вычислять, сколько емкостей и какого объема потребуется для каждого рецепта придется самостоятельно опытным путем, применив простые вычисления начальной школы. Привожу приблизительные меры:
- на 1 кг огурцов – банка объемом 2,5 литра;
- на 1 кг томатов – одна 1,5-литровая банка;
- на 1 кг лука – одна литровая банка;
- на 1 кг моркови достаточно 0,5 литров.
Теперь наконец-то приступим к рецептам.
Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
Этот рецепт готовится просто и легко. Он является основой для других композиций.
Потребуются:
- 3 кг огурцов (свежих);
- 0,9 кг лука репчатого и моркови;
- 1,5 кг томатов;
- 0,4 кг перловки;
- стакан сахара;
- 100 мл уксуса;
- 200 мл масла растительного;
- 50 гр соли.
Как приготовить:
Отдельно отваривают перловку (либо заранее, либо в момент готовки).
Параллельно нагревают сковороду и тушат огурцы, лучок и морковь. После 20-ти минут добавляют томаты. Готовят еще около 10-ти минут.
После добавляют перловочку с маслом, уксус, солят и вносят указанное количество сахара. Тушат 5 минут. В процессе приготовления тщательно помешивают, после чего выключают плиту и дают смеси немного настояться.
Раскладывают по баночкам.
Еще несколько заготовок на зиму: 1) Салат из огурцов; 2) Салат с рисом и овощами; 3) Салат из кабачков; 4) Заправка для борща.
Рассольник на зиму рецепт
- Перловку нужно хорошо промыть в проточной воде
- Овощи измельчить. Огурцы натереть на крупной терке или очень тонкой соломкой. Лук нарезать небольшими кубиками.
- Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Добавить соль, сахар, воду и растительное масло. Можно добавить лавровый лист и перец горошком. Но я обычно эти специи кладу непосредственно в кастрюлю при варке рассольника, а не в банки. Вы, конечно, можете поступать по желанию. - Равномерно смешать овощи, перловку и томатную заправку.
То есть мы использовали все составляющие нашего рецепта кроме уксуса. Уксус добавляется в конце приготовления. - Перекладываем смесь в казанок и варим 30 минут, при слабом кипении. Добавляем уксус, кипятим еще 10 минут.
- Выкладываем наш рассольник на зиму в горячие стерилизованные банки и закатываем. Лучше всего использовать банки объемом 0,5 л, как раз на один рассольник.
- Укутываем и выдерживаем до полного охлаждения. Не пугайтесь, если через сутки вам покажется, что в банках мало жидкости. Так и должно быть, это перловка все впитала в себя
