ХЕК: Запеченный в духовке, жареный, хек тушеный с овощами. Рыбные котлеты, суп из хека. Филе хека в кляре.

Любая рыба содержит уйму полезных для нашего организма микроэлементов и витаминов. Особенно рекомендуются к употреблению блюда из рыбы для тех, кто просто придерживается правильного питания или по состоянию здоровья вынужден сидеть на особой диете. Среди всего разнообразия блюд особой популярностью пользуется рыба тушеная с овощами. Хек или тилапия – лучший выбор в этом случае. Рыба с белым мясом считается деликатесной, богатой веществами, оказывающими исключительно положительное действие на человеческий организм.

Смотреть галерею

Самая вкусная из тресковых

Хек по праву можно назвать одной из самых вкусных, питательных и полезных рыб, относящихся к тресковому семейству. Калорийность этой рыбы составляет всего 86 килокалорий на сто граммов продукта. Согласитесь, очень приятные цифры для тех, кто соблюдает режим питания и считает калории. Кроме того, хек – рыба, содержащая большое количество кальция, фосфора, калия, железа и многих других полезных элементов их таблицы Менделеева.

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт тушеного хека с овощами, который понравится хозяйкам за свою быстроту и простоту приготовления. Еще один большой плюс этой рыбы состоит в том, что она содержит небольшое количество костей. Также мясо рыбы легко отходит от костей, если стоит необходимость сделать филе. Это достоинство хека будет полезным для молодых мамочек, детки которых только начинают кушать рыбку.

Рыбные котлеты из хека

Чтобы приготовить рыбные котлеты из хека, берем такие продукты: полкилограмма филе хека, две маленьких или одна большая луковица, четыре больших ложки панировочных сухарей, одно яйцо, немного петрушки, укропа, сл.масло, перец, соль, любая рыбная приправа, панировочные сухари или мука для обжаривания.

Приступаем к приготовлению рыбных котлет. Прокрутим лук и филе на мясорубке или перемелем на блендере, измельчаем зелень, нарезаем сливочное масло небольшими кусочками.

Перемешиваем фарш с зеленью, яйцом, хлебной крошкой, добавим соль с перцем, добавим рыбную приправу. Тщательно перемешиваем.

Теперь берем немного фарша, кладем его на ладонь и немного расплющим, в середину котлеты кладем кусок сл.масла и формируем котлету. Приготовленную котлету обваляем в панировке и обжариваем на горячей сковороде с раст.маслом с обеих сторон на средней температуре. Выкладываем на блюдо и подаем с картофельным пюре в качестве гарнира.

Тушеная рыба с томатами и овощами

Вариантов приготовления тушеной рыбы очень много. Но, как говорят опытные хозяйки, каждый должен найти одну изюминку, которая будет делать обычную банальную рыбу великолепным изыском кулинарии. Сегодня мы будем готовить тушеный хек с овощами. Изюминкой этого блюда станет розмарин. Именно он выступит связующим звеном между пресноватой белой рыбой и ярким вкусом томатов.

Смотреть галерею

Филе хека в кляре

Чтобы приготовить филе хека в кляре, берем четыреста граммов филе хека, три куриных яйца, двести миллилитров молока, двести граммов пшеничной муки, три ложки растительного масла, перец и соль.

Приступаем к приготовлению филе хека в кляре. Филе нарезаем небольшими порционными кусками, посыпаем каждый кусок перцем, солью, остальными специями и оставляем на тридцать минут.

Чтобы приготовить кляр, взбиваем в миске соль с яйцами, добавим в смесь молоко и тщательно перемешаем. Потом добавим в смесь муку и в последний раз хорошенько перемешиваем.

Кусочки филе хека обмакиваем в кляре. Тем временем разогреем сковороду с растительным маслом. Рыбные куски в кляре кладем на разогретую сковороду и с обеих сторон обжариваем, пока не образуется румяная корочка. Выкладываем готовые куски рыбы на блюдо и посыпаем рубленой зеленью, теперь можем подавать рыбку к столу.

Процесс приготовления блюда

Первый этап приготовления заключается в подготовке рыбы. Идеальный вариант – филе. Но если у вас есть целая рыба, просто порезанная порционными кусочками, то результат будет ничуть не хуже. Итак, рыбу следует нарезать, немного приправить солью и перцем. Можно добавить любимые приправы для рыбы. Чтобы тушеный хек с овощами получился насыщенным по вкусу, он должен пропитаться приправами. Когда нарежете рыбу, приправите ее, дайте немного «отдохнуть». Полежав пять — семь минут, рыба насытится специями и будет более податливой в приготовлении.

Смотреть галерею

Разогреваем сковородку, добавив пару ложек растительного или оливкового масла. Пока масло будет прогреваться, обваляйтесь кусочки в муке. Поджаривать их следует с двух сторон до получения приятной румяной корки.

Раз мы решили приготовить хек тушеный в томате с овощами, то вторым этапом будет подготовка моркови и лука. Лук рекомендуется порезать на достаточно крупные полукольца, а морковь – кружочками. Кому-то не очень нравится вкус тушеной моркови. В этом случае ее можно просто потереть на крупной терке. Она будет присутствовать в блюде, но перенасыщать его своим вкусом не станет.

Снимаем со сковороды поджаренную рыбу, добавляем еще чуть масла и обжариваем овощи. К морковке и луку добавляем нарезанный крупными дольками чеснок. Когда зажарка приготовится, добавляем к ней нашу рыбку. Тушить рыбу следует в томатном соке. Выливаем его в сковороду, добавляем веточку розмарина, накрываем ее крышкой и ждем 20-30 минут.

Тушеный хек с овощами готовится очень быстро, как и любая другая рыба. Время приготовления будет зависеть от размеров рыбных кусочков и толщины нарезки овощей. Но в любом случае среднее время приготовления не будет превышать получаса.

Смотреть галерею

Кстати, если у вас нет и этих 30 минут, то на помощь хозяйкам всегда приходит мультиварка. В этом чуде техники тушеная рыба с овощами готовится на порядок быстрее, да и следить за приготовлением не нужно, что очень удобно.

Классический рецепт хека, тушенного с овощами

Состав:

• хек (тушки) – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,35 кг;
• морковь – 0,35 кг;
• сахар – 10 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• сушеный майоран – 10 г;
• сушеная петрушка – 20 г;
• душистый перец – 4 шт.;
• мука, растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Разморозьте тушки хека. Промойте их и обсушите салфетками. Почистите, удалите плавники и хвост. Нарежьте порционными кусками толщиной около 2–3 см, хвостовую часть оставьте подлиннее.
• Из лимона выдавите сок и обработайте им куски хека. Оставьте на 20 минут.
• Просейте муку (стакана будет достаточно), смешайте ее с солью, перцем, сушеными майораном и петрушкой.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Запанируйте куски хека в муке с пряностями, положите на сковороду, слегка подрумяньте на среднем огне.
• Томаты помойте, сделайте на них крестообразный надрез. Опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Когда шкурка начнет отслаиваться, выньте помидоры из кипящей воды и ненадолго переложите в холодную, чтобы они поскорее остыли. Очистите. Разрежьте на 4 части, вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Мякоть разбейте блендером до состояния пюре.
• Лук, очистив от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
• Морковь почистите, натрите, использовав сторону с крупными отверстиями.
• На чистой сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в него лук и обжарьте до прозрачности.
• Добавьте морковь и продолжайте обжаривать 5 минут.
• Томатное пюре смешайте с небольшим количеством соли и перца, влейте его на сковороду.
• Добавьте гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Потушите овощи 10 минут.
• Разделите овощную массу пополам.
• Половину овощей положите на дно казана или толстодонной кастрюли.
• Сверху выложите куски поджаренного хека.
• Накройте рыбу оставшимися овощами.
• Влейте 50 мл воды.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Пошаговая инструкция для блюда «Хек, запеченный в фольге»

Как приготовить хек в духовке . Разворачиваем фольгу, насыпаем на нее горсть муки в ширину и длину по размеру филе. Это придаст рыбке сочность и мясистость, избавит от водянистости.

Далее кладем половину натертой моркови, на которую водружаем филе хека. Филе хека обязательно размораживаем. Если нет времени размораживать при комнатной температуре, то можно это сделать, подставив филе под проточную теплую, не горячую, воду.

Филе хека солим по вкусу и перчим.

Далее припудриваем мукой, кладем морковь и лук. Рыба, приготовленная в моркови, имеет красивый вкус цвет и запах.

Поливаем все майонезом. Можно так же присыпать натертым сыром.

После чего закрываем не плотно фольгой и сворачиваем края фольги, чтобы рыба не сохла. После чего «конверт» с рыбой, хек в фольге, кладем в форму и ставим в духовку при 180-190 градусах на 40-45 минут. Если хотите, то, по истечении времени, конверт можно развернуть, а овощи подсушить грилем. Хек, запеченный в фольге в духовке , готов.

Подавать такую рыбу вкусно и с рисом и с гречкой и с картофелем, это уже по вашему вкусу.

Приятного аппетита!!!

С чем подавать

Рыбные блюда тем и хороши, что сочетаются совершенно с любыми гарнирами. Тушеный хек с овощами уже сам по себе является полноценным ужином. Но если вы захотите сделать его чуть более сытным и калорийным (к примеру, без гарнира едите сами, а гарнир подаете мужу, который не сидит на диете, как вы), то подайте рыбу с рассыпчатым отварным рисом.

Также к рыбным блюдам отлично подходит картофельное пюре, запеченные на решетке баклажаны или кабачки. Отличное сочетание получается, если подать тушеную рыбу со свежим салатом из горошка, фасоли, петрушки, сладкого болгарского перца.

Не бойтесь экспериментировать. Картофельное пюре, конечно, бесспорный фаворит среди гарниров. Однако специалисты в кулинарии рекомендуют заменять его крупами (греча, рис, пшено и т. д.) или макаронными изделиями. Спагетти, как и любые другие виды макарон, просто великолепно сочетаются с рыбой и морепродуктами.

В сметане

Хек на сковороде, рецепты приготовления которого отличаются быстротой, можно очень просто потушить в нежном сметанном соусе и подать с любым овощным гарниром.

Хек на сковороде. Рецепт приготовления в сметане.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления сочного быстрого блюда потребуется подготовить следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Размороженные тушки хека следует выпотрошить, хорошо промыть в холодной проточной воде и разделать на порционные куски, промокнуть бумажным полотенцем.

Далее:

1. Рыбные куски следует натереть специями и приправами, переложить в миску и равномерно залить смесью лимонного сока с соевым соусом, добавить измельченный чеснок, тщательно перемешать и оставить мариноваться как минимум на полчаса.
2. Затем каждый кусочек хека необходимо обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле до румяной корочки в глубокой сковороде.

3. После этого нужно плотно уложить все обжаренные кусочки рыбы, равномерно залить их сметаной, добавить лавровый лист и специи. Тушить блюдо на медленном огне в течение 15 мин. При необходимости можно влить в сметанный соус горячую воду или сливки, чтобы сделать его более жидким, накрыть посуду крышкой.

Что можно добавить

Можно добавить в соус или маринад любые специи или пряные травы, чтобы придать рыбному блюду новые вкусы и ароматы.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо необходимо обильно посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой и дать постоять еще 15-20 мин. После этого можно сразу подавать хек в сметанном соусе с картофельным пюре или вареным рисом на гарнир.

Особенности приготовления

Один секрет вкусного тушеного хека вы уже знаете: покупать тушки, охлажденные методом шоковой заморозки, а не филе, которое неизвестно сколько раз замораживали и размораживали. Существуют и другие тонкости, позволяющие потушить эту рыбу с овощами так, что вкус ее превзойдет ваши ожидания.

• При покупке рыбы обращайте внимание на срок ее годности и упаковывания. Чем она свежее, тем лучше. Если срок годности продукта вот-вот истечет, от покупки лучше воздержаться, даже если магазин предлагает фантастическую скидку.
• Неправильное размораживание и правильно замороженную рыбу превратит в сухую и безвкусную. Чтобы такого не произошло, дайте тушке хека оттаять в холодильнике, а потом немного постоять при комнатной температуре. Если удастся избежать перепада температур, структура продукта существенно не пострадает, он останется сочным и нежным.
• Если вы не обладаете навыками разделки рыбы, то филе хека при отделении его от костей вряд ли окажется цельным и ровным. Беды в этом нет: овощи при тушении замаскируют маленькие недостатки, а на вкусе блюда эти погрешности вообще никак не скажутся. Традиционные рецепты предполагают тушение хека с овощами кусочками, в этом случае затруднений не возникнет даже у неопытной хозяйки.
• Блюдо получится вкуснее, если хека перед приготовлением замариновать. Обычно для этого используют лимонный сок, реже – яблочный уксус. Иногда просто натирают тушку или куски филе специями и душистыми травами. Маринуется рыба быстро, обычно хватает 20–30 минут.
• Тушенный с овощами хек получится вкуснее, если его перед этим обжарить, однако при отказе от этой процедуры блюдо будет диетическим и более полезным.

Общие принципы приготовления хека, тушенного с овощами, идентичны, так что достаточно знать пару рецептов, чтобы сделать это блюдо из любого набора овощей. Но есть варианты настолько популярные, что они стали классикой. На первых порах предпочтение стоит отдать именно им.

Пошаговый рецепт с фото

Хек – традиционно одна из самых любимых рыб для готовки и потребления. Эта рыба обладает плотной текстурой, ее легко чистить и обрабатывать. Из готового блюда косточки легко извлекаются, да и при приготовлении котлет или, например, тельного сложностей с освобождением тушки от костей не наблюдается.

В продаже есть много разновидностей хека, продают эту рыбу как целой, так и в виде спинок (хвостовая часть). В таком виде купила рыбу и я. Такие кусочки легче обрабатывать, внутренностей в рыбке уже нет, а вот пленки в середине нужно будет удалить. Также нужно будет срезать плавники и хвост. Удалим остатки чешуи (если есть), почистим и хорошо промоем.