Хлеб бывает не только из муки, но и из мяса – яркий пример тому, мясной хлеб в духовке, приготовленный из фарша. По сути, мясной хлеб – это блюдо, которое является нечто средним между котлетой и колбасой. Многие еще помнят, как в советские времена продавали вкуснейшие мясные хлебцы в продовольственных магазинах. Сегодня тоже можно их купить, вот только уже не того качества. Но это вовсе не повод отказываться полностью от этого вкусного мясного блюда.
Свое название мясной хлеб блюдо получило результате внешней своей схожести – прямоугольной формы, на обычную буханку хлеба, а так как в его состав помимо батона или другого вида хлебобулочных изделий входит также и мясо (мясной фарш), то хлеб назвали мясным.
Мясной хлеб из фарша в духовке широко распространен в европейских странах. В Англии хлеб из мясного фарша именуют митлофом. Рецептов приготовления мясного хлеба очень много. Часто в его состав добавляют сыр, грибы, печень, вареные перепелиные яйца.
Сегодня я хочу показать вам, как быстро и просто приготовить мясной хлеб в духовке – пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
- Фарш свиной — 150 гр.,
- Фарш говяжий — 150 гр.,
- Фарш куриный — 150 гр.,
- Батон — 3-4 кусочка,
- Молоко — 100 мл.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Яйцо — 1 шт.,
- Черный перец — щепотка,
- Соль — по вкусу,
- Кетчуп — 2 ст. ложки,
Мясной хлеб в духовке – рецепт
Приготовление мясного хлеба в духовке начинается со смешивания трех видов фарша в одной миске.
Кусочки белого хлеба или батона замочите в молоке на 5-10 минут в зависимости от степени его черствости. Отожмите хлеб (батон). Пропустите его через мясорубку.
Лук очистите и также прокрутите через мясорубку.
Мясной фарш, хлеб и лук соедините в одной миске. Как видите, принцип приготовления мясного хлеба в духовке на этой стадии очень напоминает приготовление котлет.
Вбейте одно яйцо для вязкости мясного фарша с хлебом.
Для вкуса и аромата мясного хлебца всыпьте черный молотый перец и соль. Вместо черного перца по желанию можно взять другие специи.
Все ингредиенты мясного хлеба в духовке тщательно перемешайте руками до получения массы однородной консистенции.
Форму для выпечки мясного хлеба вы можете использовать как из керамики, так и из фарфора, стекла или из силикона. В данном случае чаще всего используется форма прямоугольного размера, примерно такая, как для выпечки хлеба. Я использовала силиконовую форму.
Фарш для мясного хлеба выложите в форму, плотно утрамбовывая его руками. Чтобы изделие приобрело красивую зажаристую и золотистую корочку смажьте с помощью кулинарной кисти мясной хлеб кетчупом или томатным соусом.
Запекайте в духовке, при температуре 180С. Готовый мясной хлеб слегка поднимется в объеме и покроется красиво темно-красной корочкой.
Достаньте его из формы и переложите на плоскую тарелку. Только после остывания мясной хлеб следует нарезать. Таким образом, дольки хлеба из мяса не будут крошится и разваливаться. Мясной хлеб из фарша точно также как и другие блюда из мяса подают в дополнение к гарнирам и салатам.
Что такое мясной хлеб и откуда появился этот рецепт
Мне стало интересно (заспорили с братом), и вот, что узнала
Мясной хлеб имеет европейское происхождение. Первое упоминание мясного хлеба появляется в истории человечества в кулинарной книге — манускрипте Апикуса (Рим) еще в 5м веке!
Мясной хлеб является национальным блюдом Германии и Бельгии, он так же родственник знаменитых немецких и шведских мясных шариков — фрикаделек (meat balls)
Англоязычное население планеты называет мясной хлеб не иначе, как MeatLoaf, где meat — это мясо, а слово loaf символизирует прямоугольную форму, свойственную хлебу, американцы готовили мясной хлеб еще во времена колонизации. Но потом он как-то исчез со стола американцев и появился снова только в 19 веке.
Интересно, что мясной хлеб занимает почетное место в национальной кухне не менее, чем в 20 странах, и среди них, помимо уже упомянутых и Филиппины, и Монголия, и Италия, и Греция, и даже Вьетнам, где его называют giò и скорее тушат, нежели запекают.
Обычно основными ингредиентами мясного хлеба является мясной фарш, смешанный с замоченном в молоке или сливках белом хлебе и сырыми яйцами и запеченный в духовке целиком до готовности.
Чтобы придать форму мясному хлебу, не обязательно иметь специальную посуду для запекания прямоугольной формы, иногда мясной хлеб формуют руками и выпекают на обычном плоском противне.
Классический мясной хлеб изготовляют из говядины, но часто используют и баранину и свинину и куриное и индюшиное мясо.
Все, я свое любопытство, касательно мясного хлеба, удовлетворила, надеюсь, что и Вы тоже.
Все фотографии рецепта
Мясной хлеб в духовке. Фото
Совершенно иной вкус имеет мясной хлеб запеченный в духовке по-баварски. Уверена, что многие из вас слышали о нем. В отличие от рецепта мясного хлеба описанного выше, хлеб из фарша по-баварски имеет красноватый оттенок, придаваемый ему глутаматом натрия и вкрапления сала.
Ингредиенты:
- Свиной фарш — 500-600 гр.,
- Яйца — 1 шт.,
- Батон — 200 гр.,
- Молоко — 150 мл.,
- Крахмал — 2 ст. ложки,
- Вода — 50-70 мл.,
- Лук репчатый — 1 шт.,
- Специи для фарша: смесь перцев, паприка, молотый имбирь, кориандр.
- Специи для посыпки хлеба: зерна горчицы и кориандра, тмин.
- Сало свежее — 100 гр.,
- Нитратная соль — 10 гр.,
- Растительное масло для смазывания формы и хлеба.
Хлеб из куриного фарша – общие принципы приготовления
Куриный фарш можно купить или сделать самостоятельно. Из грудки получается диетическое и суховатое блюдо. Из других частей (бедер, голеней) хлеб нежнее, сочней, но и его жирность значительно выше. Какой продукт взять – дело личного вкуса, если иное не указано в рецептуре. Для приготовления хлеба дополнительно понадобятся яйца, они есть практически в каждом варианте, помогают соединить ингредиенты и скрепить, иногда используются для начинки.
Какие продукты добавляют еще:
· белый хлеб, батон, панировочные сухари;
· сыр;
· разные овощи;
· грибы;
· бекон, сало, разные виды мяса.
Конечно, все зависит от выбранного рецепта. Иногда какие-то продукты закладываются внутрь хлеба, как начинка. Получается своеобразный куриный рулет или пирог.
Выпекать такой хлеб желательно в удлиненных формах с высокими бортиками. Но если ничего такого нет, то берем другую посудину. Время приготовления куриного фарша редко превышает час, температура в большинстве рецептов 180-200 градусов.
Мясной хлеб в духовке по-баварски – рецепт
Батон замочите в молоке. Отожмите его и вместе с разрезанной на несколько частей луковицей пропустите через мясорубку. Добавьте в миску с фаршем. Всыпьте специи и нитратную соль. Картофельный или кукурузный крахмал разведите в холодной воде. Добавьте в массу. Все ингредиенты мясного хлеба перемешайте. После этого погружным блендером перебейте массу для мясного хлеба из фарша до состояния пюре.
За счет нитратной соли и дополнительного перемалывания ее блендером, масса получится красного цвета и на подобие паштета. Теперь сало нарежьте мелкими кусочками. Добавьте в основу. Перемешайте ложкой. Масса для приготовления мясного хлеба в духовке по-баварски готова полностью. Нанесите на форму для выпечки растительное масло. Выложите в нее массу. Хлебец сверху тоже смажьте подсолнечным маслом.
Посыпьте мясной хлеб по-баварски зернами горчицы, кориандра, тмина. Запекайте при 170С. от 30 до 40 минут. В зависимости от высоты хлеба и особенностей вашей духовки. Мясной хлеб при желании можно перед отправкой в духовку накрыть фольгой, а потом за 5 минут до готовности ее можно снять. Как и в предыдущем рецепте, мясной хлеб нарезается только после остывания.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и карбонад свиной в духовке в фольге.
Инструкция приготовления
Собираем нужные продукты по списку, сразу чистим и моем лук и морковь.
Заливаем теплым молоком овсяные хлопья, перемешиваем их и оставляем на 15 минут.
Морковку натираем на средней терке. Репчатый лук шинкуем очень мелко. Твердый сыр нарезаем кубиками. К яйцам добавляем специи, соль и слегка взбиваем вилкой.
Выкладываем подготовленные ингредиенты (кроме сыра) в глубокую миску и все перемешиваем.
Добавляем сырные кубики и продолжаем вымешивать фарш.
Кусочком сливочного масла смазываем специальную форму для выпекания.
В форму выкладываем мясную массу, накрываем сверху фольгой. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут. Затем снимаем фольгу, смазываем поверхность кетчупом и запекаем еще 10 минут.
Мясной хлеб из куриного фарша готов. Подавать к столу его можно в горячем виде, но в холодном будет еще вкуснее. Можно приготовить вечером, а утром побаловать близких оригинальными бутербродами или даже бургерами.
Интересное по теме:
Автор статьи — LadyElena
Видеорецепт
На видео показаны все этапы приготовления мясного хлеба по ГОСТу. Такое блюдо не оставит равнодушным никого из ваших гостей.
Мясной хлеб является шедевром и традицией баварской и немецкой кухонь. Но и в других странах имеют понятие, что это за блюдо, и даже умеют его правильно готовить. Чем же так хорош этот мясной хлеб? Ответ довольно прост. Блюдо можно приготовить практически из любого фарша и добавлять в него различные специи по вкусу. Наилучшим сочетанием является смесь говядины и свинины. В данном случае свинина сделает блюдо очень нежным и сочным, а говядина придаст красивую «розовинку». А вы когда-нибудь пробовали мясной хлеб? А может, вы еще и готовили его? Заинтересовал ли вас этот рецепт? Давайте обсудим это в комментариях!
Другие рецепты блюд из мяса
Кролик с картошкой в духовке Маринад для кролика перед запеканием Кролик в духовке с грибами в сметане Кролик в вине и сметане на сковороде Кролик с картошкой и грибами в соусе в духовке Приятного аппетита!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
