Разделывать селедку соленую от костей. Как правильно и быстро разделать селедку на филе от костей и кожи? Как легко почистить селедку от костей и кожи на салат, шубу, нарезку? Разделка свежей и солено

Как почистить селедку

Перед тем, как чистить селедку, необходимо подготовить рабочее место и все нужные инструменты. Чтобы разделочная доска не пропахла рыбным запахом, ее нужно обернуть пищевой пленкой. После разделки она снимается и выбрасывается. Понадобится миска с водой для мытья рук или шершавые перчатки. Приготовьте бумажные полотенца или 6-8 салфеток – обтирать селедку. Очень пригодится ненужный пинцет для вынимания мелких костей. Нож для разделки селедки лучше выбрать острый и тонкий. После окончания работы необходимо смазать нож и доску кусочком лимона для устранения рыбного запаха.

Ответ на вопрос о том, как разделать селедку, зависит от того, на что ее предполагается пустить. Если это будет филе – лучше применять классический метод аккуратной разделки. Если же предполагается селедку использовать для салатов – можно применить более быстрый метод, который не гарантирует сохранности филейной части. Первый способ больше подходит для новичков, второй – для профессионалов.

Потрошение

Для начала сельдь обязательно надо обсушить бумажными полотенцами. Далее процесс потрошения выглядит так:

1. Плавник возле головы селедки приподнимается под углом 45 градусов, делается ровный разрез до хребтовой части. Затем процедура повторяется с другой стороны до полного отделения «загривка».
2. Плавники лучше вырезать кухонными ножницами или ножом – для этого делаются надрезы по обеим сторонам плавника, и он аккуратно удаляется руками.
3. Далее необходимо сделать надрез от хвостовой части вверх по брюшку. Внутренности удаляются руками, а черные полоски – скоблятся ножом. Икра и молоки убираются в отдельную посуду.

Снятие кожицы

После основной разделки следует этап удаления селедочной шкурки. Сделать это помогут следующие действия:

1. Для облегчения снятия кожицы необходимо сделать надрез по центральной линии от среза головы до хвоста. При этом спинные, брюшные плавники тоже подрезаются и удаляются.
2. Снятие кожицы необходимо начинать с головы. Шкурку надо поддеть у головной части и медленно стягивать ее по направлению к хвосту. Тянуть нужно под небольшим углом к селедке. Если при этом снимается мякоть, надо убрать ее и продолжить снятие шкурки до конца.
3. Вся процедура повторяется и с другой стороной рыбы.

Как быстро разделать селедку

Подготовьте разделочную доску, острый нож и емкость, в которую вы отложите икру или молоки. А дальше следуйте инструкции и получите идеальное филе.

1. Двигаясь от головы рыбы к хвосту, вспорите брюшко селедки острым ножом.

2. Выньте молоки. Отставьте в отдельной емкости в сторону.

3. Отрежьте хвост и голову рыбы. Вычистите внутренности селедки.

4. Помойте кишки под проточной водой, удаляя темную пленку на внутренней части брюшины.

5. Сделайте продольный надрез по хребту. При этом важно обойти плавник на спине с обеих сторон.

6. Потяните плавники. Они достаточно легко отсоединятся от брюшины вместе с кожицей. Подцепите оставшуюся кожицу ножом, снимайте ее по направлению к хвосту. По надрезу на спине отделите филе от кости.

Получится с первого раза. Многие из нас всегда совершают одну и ту же ошибку, отрезая плавники вместе с хвостом и головой. Но если их оставить, снять кожицу в разы легче. Простой совет работает каждый раз!

Как чистить селедку традиционным способом?

Самый распространенный способ чистки проходит в несколько этапов:

1. На подготовленную доску положите рыбу и ножом отделите головку, а затем хвост. Держа сельдь за верхний плавник, аккуратно обрежьте его;
2. Продев нож в отверстие, оставленное после удаления головы, разрежьте брюшко, что позволит с легкостью достать внутренности. Посмотрите, возможно, вам досталась молока или икра, которую многие едят, положив на хлеб;
3. Расположите рыбу на боку и обрежьте сначала с одного, а затем с другого бока полоски шириной около 0,5 см. Это позволит удалить брюшные плавники и твердые несъедобные части;
4. Изнутри удалите пленку черного цвета, поскольку она будет горчить. Промойте рыбку внутри и снаружи под проточной водой;
5. Положите селедочку на доску спинкой к себе и большим пальцем сделайте углубление там, где располагался верхний плавник. Двигайтесь в верхнюю часть рыбки, разделяя тушку на две половинки, а затем сделайте то же, двигаясь вниз;
6. Положите селедку на доску и подцепите шкуру. После этого возьмитесь за край и одним движением быстро удалите кожицу. Проделайте то же самое и с другой половинкой. Сельдь почищена, ее осталось разрезать на порционные кусочки и подавать.

Отделение от костей на филе

Для того, чтобы получить цельное неповрежденное филе, как на фото гастрономических журналов, необходимо подготовить тушку селедки. Для этого сначала нужно выпотрошить рыбу, затем снять кожицу. Аккуратную филейную часть получают следующим способом:

1. Вдоль спинки сделать глубокий надрез.
2. Начиная с хвоста, по уровню надреза, разделить рыбу на 2 половины.
3. Кости и хребет после этого процесса останутся лишь на одной части филе.
4. На второй части селедки необходимо со стороны головы ножом поддеть хребет и отделить его от тушки. При этом мелкие кости удаляются ножом или пинцетом.

Узнаем как разделывать селедку к праздничному столу. Пошаговая инструкция

Кто не любит селёдку? Её любят все. Селёдка прекрасно подходит под водочку. Уместна она на праздничном застолье. А салат «Селёдка под шубой» – настоящий шедевр, без которого не обходится ни одно торжество – Новый год, свадьба, именины. Единственное препятствие, с которым сталкиваются молодые хозяйки, – правильная подготовка к столу этой вкуснейшей рыбки. Многие, увы, не знают, как разделывать селёдку. Даже мои родители раньше просто нарезали её, затем поливали уксусом и маслом, украшали луком и зеленью. Естественно, это не выход, поскольку гости вынуждены пачкать руки и тарелку, очищая рыбку от кожи и костей.

Кстати

Не нужно стесняться того, что вы не знаете, как разделывать селёдку. Этому несложно научиться, стоит только раз попробовать. Впервые я, например, узнала, как разделывать селёдку правильно, когда работала в кафе. Там повара без труда чистят около 10 кг этой рыбы буквально за каких-то полчаса. Делают они это быстро и ловко. Видимо, всё дело в навыке и привычке. Этому мы и будем учиться.

Плюсы и минусы

Без должного опыта на этот процесс уходит много времени – это минус. Поэтому многие его избегают, предпочитая покупать готовое филе. Вот только, как правило, готовая селёдка менее вкусна, поскольку, во-первых, её слишком тщательно обрезают, а во-вторых, её заливают рафинированным маслом и консервантами, чтобы она могла храниться до месяца. Поэтому вкус её сильно отличается от свежей разделанной рыбки, которую держат в рассоле не более 3-х дней. Итак, малосольная селёдка, которую хозяйка обрабатывает самостоятельно, более вкусна, полезна и питательна. И это плюс. Поэтому…

Учимся тому, как разделывать селёдку

1. Берём свежую малосольную рыбку. Подбираем для неё доску. Лучше, чтобы она была пластиковой, так как деревянная слишком впитывает запахи. Я лично предпочитаю положить на доску ещё и газету или бумажное полотенце, чтобы по столу не растекалась жидкость. Далее берём самый острый нож для разделывания селёдки и отрезаем красавице (то есть рыбе) голову и хвостик. Эти части несъедобны, и мы их смело выбрасываем (не рекомендую давать солёную рыбку домашним животным – от этого у них могут быть проблемы с мочеполовой системой).

2. Затем мы вскрываем брюшко рыбе и аккуратно удаляем внутренности. Если у селёдки есть икра или молоки, их вынимаем, промываем и откладываем отдельно – многие их любят. Теперь нужно тщательно вычистить брюшко ножом от лишней крови и плёнок. Не нужно промывать его – вкус рыбки от этого будет слишком пресным. Лучше удалить трудно отделяемые загрязнения салфеткой.

3. После этого отрезаем все плавники – они не нужны. Разрезаем спинку у селёдки до хребта.

4. Теперь легко будет снять кожу с селедки одним движением, начиная сверху. Можно для начала помогать себе ножом. Со временем вы легко научитесь это делать без него.

5. Затем разрезаем вдоль тушку, стараясь не задеть кости рёбер.

6. Наконец, вынимаем хребет и избавляем мякоть от застрявших костей.

Результат

Ну вот, у нас получилось красивое селёдочное филе, отделённое от костей.

Дальше с ним можно делать всё что угодно – включать в состав салатов, нарезать кусочками, украшать луком, овощами и зеленью. Сдабривать уксусом, маслом или горчицей по своему вкусу. Однозначно ваша селёдка будет самой вкусной!

Для шубы

Если филированная рыба предназначена для салата или другого блюда, где ее вид не важен, используются 2 способа очистки от хребта и костей. Первый способ называют «книжкой».

1. Селедку после потрошения необходимо завернуть в пакет или пищевую пленку и несколько раз с усилием постучать свертком о поверхность доски.
2. После удаления пленки рыбу нужно уложить на брюшко и сверху сильно надавить рукой, распластывая тушку в виде книги.
3. Далее плоская рыбина переворачивается, и хребет с костями легко удаляется пальцами. После, необходимо каждую часть филе очистить от кожицы, удалить мелкие кости.

Второй способ считается самым быстрым, но при этом самым сложным в плане исполнения. Но здесь нужна только практика и сноровка:

1. После удаления головы, плавников и внутренностей, необходимо очистить кожу и сделать на хвосте селедки сантиметровый надрез.
2. Далее двумя руками необходимо крепко взять рыбу за хвост и совершить вращательное движение тушкой вокруг себя.
3. После 1 полного вращения, резким движением следует разорвать сельдь на 2 части. В результате в руках останутся брюшки без костей. Хребет на филейной части легко удаляется вместе с мелкими костями.